Солянка по-грузински: классический рецепт и ингредиенты. Грузинское блюдо солянка

Солянка по-грузински / Солянка / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Солянка по-грузински – изысканное блюдо для званых гостей. Несмотря на простоту его приготовления, оно получается насыщенным, очень вкусным, ароматным и колоритным. В Грузии каждому уважаемому человеку предложат отведать такую солянку, запив глотком настоящего красного вина. Хоть мы и не в такой интересной стране, где чтут традиции, но сегодня с вами тоже приготовим солянку и угостим своих близких и родных людей в знак любви и уважения к ним. Итак, давайте приступим!

Ингредиенты для приготовления солянки по-грузински:

1. Мякоть говядины свежая 700 грамм
2. Лук репчатый большого размера 2 штуки
3. Огурцы соленые бочковые среднего размера 3 штуки
4. Чеснок среднего размера 4 зубчика
5. Паста томатная 2 столовые ложки
6. Соль по вкусу
7. Перец черный молотый по вкусу
8. Масло растительное рафинированное для жарки
9. Специя «хмели сунели» — по вкусу
10. Кориандр молотый по вкусу
11. Базилик сушеный молотый по вкусу
12. Зира по вкусу
13. Паприка молотая по вкусу
14. Перец красный молотый на кончике ножа
15. Укроп сушеный молотый по вкусу
16. Лист лавровый по вкусу
17. Зелень петрушки свежая по вкусу
18. Зелень кинзы свежая по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, кухонный нож, средняя кастрюля с крышкой, кухонная плита, шумовка, тарелка – 3 штуки, сковорода, деревянная лопатка, блюдце, крышка для сковороды, блюдо для подачи, столовая ложка, маленькая миска, мерный стакан

Приготовление солянки по-грузински:

Шаг 1: подготавливаем говядину.

Говядину тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить возможные осколки от костей. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, очищаем от жил, пленок и жира. Теперь нарезаем компонент средними кусочками примерно 2 на 5 сантиметров и сразу же перемещаем в маленькую миску. Пусть несколько минут полежат в стороне.Параллельно с этим в среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду так, чтобы она наполовину заполняла емкость. Сразу же ставим ее на большой огонь и слегка прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, прикручиваем конфорку, а в кастрюлю аккуратно выкладываем кусочки говядины. Внимание: через несколько минут на поверхности горячей воды начнет появляться пена. Обязательно снимаем ее шумовкой и выбрасываем в раковину. После этого еще прикручиваем конфорку, прикрываем емкость крышкой и отвариваем мясо до готовности на протяжении 1 часа. Тем временем займемся другими ингредиентами.

Шаг 2: подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после тщательно промываем под проточной теплой водой. Далее выкладываем компонент на разделочную доску и делим вдоль на две половинки. Каждую часть луковицы нарезаем поперек тонкими полукольцами, а затем перемещаем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем соленые бочковые огурцы.

Соленые огурцы выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, удаляем у них края. Затем мелко рубим овощи кубиками или четвертинками и перемещаем в чистую тарелку. Внимание: старайтесь сделать это так, чтобы не разлить сок, так как он нам еще понадобится.

Шаг 4: подготавливаем чеснок.

Чеснок выкладываем на разделочную доску и с помощью острия ножа слегка придавливаем. Затем чистыми руками очищаем зубчики от шелухи и промываем под проточной водой.Теперь возвращаем компоненты обратно на ровную поверхность и мелко рубим подручным инвентарем. Измельченный чеснок пересыпаем в свободное блюдце.

Шаг 5: подготавливаем петрушку с кинзой.

Петрушку с кинзой тщательно промываем под проточной теплой водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и сразу же пересыпаем ее в свободную тарелку.

Шаг 6: готовим солянку по-грузински.

В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, высыпаем сюда полукольца лука. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем компонент до нежно-золотистого цвета.Сразу же после этого выливаем в сковороду томатную пасту. Хорошо перемешав все подручным инвентарем, продолжаем жарить компоненты еще пару минут. На этом этапе приготовления блюда конфорку можно слегка прикрутить.Далее выкладываем сюда измельченные соленые огурцы и вновь все тщательно перемешиваем. Последние компоненты должны пустить сок. К этому времени у нас уже должно свариться мясо. Поэтому достаем его с помощью шумовки или столовой ложки и выкладываем в сковороду. Сюда же добавляем 250–300 миллилитров говяжьего бульона, воспользовавшись мерным стаканом. На самом деле жидкости можно вылить как в большем, так и в меньшем количестве. Все зависит от ваших предпочтений. Я, например, люблю, чтобы солянка получалась в большом количестве подливы, которой потом можно заправить макароны или гречневую кашу. А там на ваше усмотрение. Сразу же после этого добавляем в емкость мелко рубленный чеснок, по вкусу соль, а также «хмели-сунели», молотый черный и красный перец, молотый кориандр, базилик, зиру, молотую паприку, сушеный молотый укроп и пару лавровых листиков. Теперь все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой, сковороду накрываем крышкой и готовим блюдо на маленьком огне на протяжении 20 минут. За это время лишний бульон должен испариться, а мясо – впитать в себя сок овощей и специи.За несколько минут до окончания приготовления солянки добавляем в емкость мелко рубленную зелень. Пусть блюдо пропитается свежестью и ароматом лета. В конце выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону.

Шаг 7: подаем солянку по-грузински.

Когда солянка будет готова, с помощью столовой ложки перекладываем ее из сковороды в специальную глубокую тарелку и подаем к обеденному столу. Такое изысканное и вкусное блюдо идеально подойдет для макарон, гречневой и рисовой каши, картофельного пюре и многой другой еды на ваш вкус. Мой муж, например, любит солянку есть просто с хлебом, а я его за это ругаю, так как не успеваю приготовить, как нужно опять идти становиться у плиты. В общем, угощайтесь!И приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– перед подачей блюдо можно посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, а лучше кинзы;

– по желанию соленые бочковые огурцы можно натереть на крупной терке. В таком варианте делайте это прямо над чистой тарелкой, чтобы сок не начал выливаться на столешницу;

– специи, которые указаны в рецепте, можно добавлять в блюдо по желанию в большем или в меньшем количестве. Я обычно беру по одной щепотке каждой приправы, кроме молотого острого перца;

– лучше всего будет, если вы используете томатную пасту домашнего приготовления. Поверьте, вкус сразу же станет лучше, а солянка ароматнее.

www.tvcook.ru

Рецепт солянки по-грузински - рецепт с фото

Солянка по-грузински - мясное блюдо, обладающее насыщенным вкусом и ароматом. Рецепт солянки по-грузински довольно прост, поэтому можно смело включить это блюдо в свое повседневное меню.  Такая солянка считается вторым блюдом, его густоту можно отрегулировать по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления солянки по-грузински понадобится:

700 г говядины;

2 крупные луковицы;

3 соленых бочковых огурца;

4 зубчика чеснока;

2 ст. л. томатной пасты;

соль;

черный молотый перец;

растительное масло;

хмели-сунели, молотый кориандр, сухой базилик, зира, сладкая и острая паприка, укроп, лавровый лист;

свежая зелень (петрушка и кинза).

Этапы приготовления

Мясо вымыть, нарезать кусочками примерно 2х5 см. Поместить мясо в кипящую воду, снять пену, уменьшить огонь и варить до готовности мяса примерно 1 час.

Лук нарезать полукольцами.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Смешать обжаренный лук с томатной пастой.

Соленые огурцы натереть на терке (можно нарезать кубиками или соломкой).

Добавить огурцы в сковороду, перемешать.

Мясо вынуть из бульона и переложить в сковороду к огурцам и луку.

Влить бульон, в котором варилось мясо, примерно 250-300 мл. Количество бульона может быть больше или меньше, в зависимости от желаемой густоты солянки. Посолить, добавить измельченный или пропущенный через пресс чеснок, приправить специями и готовить на медленном огне под крышкой еще 20 минут. За несколько минут до готовности добавить мелко нарубленную зелень.

Если у вас остался бульон от варки мяса, не выливайте его, а процедите и заморозьте. Замороженный бульон пригодится для приготовления других блюд.

Очень вкусная солянка по-грузински готова, перед подачей посыпать солянку мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru

Как приготовить классическую солянку по-грузински: рецепт с фото

Суп солянка: рецепты

admin

Ищете новые рецепты кавказских блюд? Попробуйте приготовить вкуснейшую солянку без копченостей по-грузински по лучшему классическому рецепту с фото и видео.

Недавно я с удивлением узнала, что в Грузии готовят солянку совсем не так, как у нас. Хозяйки из солнечного Тбилиси не добавляют в блюдо копчености и сосиски, а оригинальный вкус супа обеспечивается путем добавления интересного сочетания приправ. Грузины часто называют собственный вариант знаменитой солянки «остри» и подают ее с лавашом или пышным белым хлебом.

Кулинары из Грузии утверждают, что версий происхождения грузинской солянки существует великое множество, однако только одна из них поддерживается большинством исследователей.

Говорят, что классический национальный «остри» был изобретен более чем 200 лет назад в Сухуми, а переименовали его в солянку в советское время, чтобы туристы из разных областей нашей бывшей Родины охотнее ее покупали.

Как бы там ни было, солянка по-грузински действительно превратилась в настоящую визитную карточку кавказских курортов!

Думаю, вам будет интересно познакомиться с этим удивительным блюдом, поскольку оно определенно разнообразит ваше меню и порадует любителей остреньких кавказских супов. Например, моей семье так понравилась солянка по-грузински, что именно ее я готовлю чаще, чем нашу, классическую. Итак, начнем.

Кухонный инвентарь

По возможности заранее подготовьте посуду, приборы и инструменты, которые помогут вам правильно приготовить идеальную солянку по-грузински:

• сотейник с толстым дном объемом от 3 л либо кастрюлю с противопригарным покрытием;
• сковороду диаметром от 20 см;
• миски глубокие (несколько штук) емкостью от 200 до 950 мл;
• чайные ложки;
• полотенца хлопчатобумажные или льняные;

• столовые ложки;
• сито;
• весы кухонные или мерную чашу;
• деревянную лопатку;
• острый нож;
• терку среднюю или крупную;
• разделочную доску;
• кухонные прихватки.

Помимо прочего, вам может понадобиться кухонный комбайн с измельчителем либо блендер с функцией переключения скоростей для того, чтобы быстрее подготовить некоторые компоненты для супа.

Ингредиенты

Основа

Говяжьей бульон	2 л
Говядина	900-950 г
Помидор	2 шт.
Чеснок	5-6 зубчиков
Лук	2 шт.
Соленые огурцы	2-3 шт.

Некоторые кулинары советуют использовать квашеные бочковые помидоры вместо свежих, поскольку они придают супу особую «кислинку». Однако, мне кажется, что такая добавка придется по вкусу далеко не всем – слишком уж специфический вкус у маринованных овощей.

Дополнительно

• 50 мл томатной пасты;
• 25 мл винного уксуса;
• 50 г пшеничной муки;
• 25 мл подсолнечного масла;

• 30 г свежей кинзы;
• 3-6 г поваренной соли;
• 7 г черного молотого перца.

При желании, вы можете добавить в суп свои любимые пряности, такие как гвоздика, тимьян или хмели-сунели.

Тщательно регулируйте количество соли, так как наличие в солянке соленых огурцов само по себе неплохо удовлетворяет потребность в этой приправе.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Луковицу очищаем, мелко шинкуем либо натираем на терке.
2. Мясо промываем в проточной воде и нарезаем на кубики или крупные полоски.
3. Огурцы нарезаем на полукольца и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Помидоры разрезаем надвое и нарезаем каждую половинку тонкими дольками.
5. Чеснок избавляем от твердой кожуры и мелко рубим при помощи ножа.
6. Зелень мелко рубим ножом либо измельчаем в блендере.

По моему мнению, кинзу лучше всего измельчить вместе с чесноком – так вы не только сэкономите время, но и приготовите отличную натуральную приправу для солянки.

Первый этап

1. Ставим сковороду на плиту и разогреваем на ней подсолнечное масло.
2. Мясо приправляем черным перцем и выкладываем его на сковородку.
3. Прожариваем говядину на сильном огне, помешивая лопаткой.
4. Как только появился мясной сок, уменьшаем огонь до среднего и прикрываем сковороду крышкой.
5. Тушим массу еще около пяти минут, затем добавляем подготовленный лук.
6. Перемешиваем, тушим без крышки приблизительно минуту и выкладываем помидоры.
7. Снова настраиваем сильный огонь и, активно размешивая, готовим массу около трех минут.
8. Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем лопаткой, уменьшаем огонь до минимального.
9. Выдерживаем зажарку на огне приблизительно пять минут, затем убираем с плиты и перекладываем ее в сотейник.

Если у вас имеется довольно вместительная сковорода, можно приготовить солянку в ней, не перекладывая зажаренную массу в кастрюлю: многие мои знакомые грузины часто так и делают. Однако, если еще во время прожарки мяса и овощей ингредиенты стали прилипать к сковороде либо пригорать, то она, скорее всего, не подходит для варки супа, и придется использовать сотейник.

Второй этап

1. Сотейник с зажаркой разогреваем на сильном огне, помешивая лопаткой.
2. Как только появился пар, добавляем соленые огурцы и немного соли.
3. Перемешиваем, посыпаем массу просеянной мукой.
4. Уменьшаем интенсивность огня, прикрываем сотейник крышкой и тушим еще около трех минут.
5. Затем снова размешиваем массу, вливаем винный уксус и один половник бульона.
6. Активно перемешивая, доводим заготовку до кипения и настраиваем средний огонь.
7. Добавляем оставшийся бульон, постоянно помешивая массу.
8. Пробуем на соль и, при желании, добавляем другие приправы.
9. Накрываем сотейник крышкой и варим солянку еще приблизительно пятнадцать минут.
10. В самом конце добавляем чеснок с зеленью, размешиваем, выключаем плиту.
11. Оставляем суп «доходить» около десяти минут под закрытой крышкой.

Вот и все! Ваша вкуснейшая, очень ароматная солянка готова! Украсьте каждую тарелочку рубленой зеленью, положите туда же чайную ложку сливочного масла и подавайте блюдо на стол горячим – только так ваши гости и близкие смогут насладиться оригинальной грузинской солянкой.

По традиции не рекомендуется переливать солянку в супницу, поскольку считается, что она быстро теряет свои ароматические свойства в посторонней посуде.

Хранить такой супчик нужно не более трех-четырех дней, а разогревая перед обедом, всегда освежать букет свежей кинзой или петрушкой.

Солянка по-грузински в мультиварке

Такую солянку можно быстро и легко приготовить и в мультиварке.

Для этого поджарьте мясо с луком при помощи программы «Поджаривание» или «Тушение», затем добавьте по одному остальные ингредиенты, не отменяя действия программы. Залив заготовку бульоном, настройте программу «Выпечка» либо «Суп» и варите солянку около получаса, затем переключитесь на программу «Подогрев» на пятнадцать минут, не больше.

Рецепт солянки видео

Порядок правильного приготовления солянки по-грузински можно увидеть в подробном ролике ниже. Кроме того, видео изобилует полезными советами и рекомендациями к рецепту.

На этом все – теперь вы знаете, как приготовить настоящую грузинскую солянку. Тем, кому понравилось это блюдо, обязательно пригодятся и другие рецепты замечательных супов, славящихся своей питательностью и наваристой консистенцией.

К примеру, попробуйте приготовить удивительно нежный и деликатный Картофельный суп, который мои близкие обожают даже больше, чем солянку. Кроме того, не пропустите легкий и быстрый Рисовый суп, определенно ценящийся теми, кто не готов слишком долго стоять на кухне. Вдобавок вам точно стоит взяться за ароматный Гречневый суп и довольно необычный для наших краев Щавелевый суп. Напоследок посоветую полезнейший, богатый витаминами и минералами, Овощной суп, одним из главных достоинств которого является то, что детки кушают его с удовольствием, а не по принуждению. Все предлагаемые рецепты надежны и проверены много раз, так что вам остается только собраться с духом и приготовить для домашних эти невероятно вкусные блюда.

Приятного всем аппетита! Жду от вас комментариев, отчетов и отзывов о вышеописанном рецепте, а также новых идей по добавкам в солянку, оформлению и украшению готового блюда. Удачного дня и хорошего настроения!

www.svoimirykami.club

Солянка по-грузински рецепт – грузинская кухня: супы. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши

eda.ru

Как приготовить классическую солянку по-грузински по пошаговому рецепту с фото

Похожие статьи

Содержание статьи:

Мы привыкли видеть солянку на своих столах в виде первого блюда. Однако её можно готовить как второе блюдо к различным гарнирам. Я хочу поделиться с вами простыми рецептами приготовления солянки по-грузински.

Классическая солянка по-грузински

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 5.
• Кухонный инвентарь: ступка, сковорода, лопатка, миски.

Необходимые ингредиенты

говядина	625 г
лук	3 шт.
морковь	3 шт.
стебли сельдерея	5 шт.
паста томатная	65 г
красное вино	265 мл
чеснок	5 зубков
кумин	4 г
кориандр	4 г
черный перец	7 шт.
паприка	10 г
перец чили	1 шт.
бульон	475 мл
консервированные помидоры	175 г
петрушка	17 г
кинза	25 г
подсолнечное масло	55 мл

Последовательность приготовления

1. Моем, очищаем овощи и нарезаем крупным кубиком.
2. Промываем говядину и режем ее средними кубиками.
3. Выкладываем в ступку кумин, чёрный перец, паприку, кориандр, несколько грамм соли.
4. Измельчаем через пресс чеснок и добавляем в ступку.
5. Измельчаем все компоненты в ступке.
6. Подсолнечное масло разогреваем на сковороде. Выкладываем овощи и жарим до румяности
7. Вливаем к овощам вино и выпариваем так, чтобы его стало в два раза меньше.
8. Выкладываем томатную пасту и перемешиваем. Тушим пять минут.
9. Перекладываем овощи в миску и протираем сковороду.
10. Снова подсолнечное масло нагреваем на сковороде и выкладываем мясо.
11. Мясо жарим до румяности.
12. Выкладываем к мясу овощи и томаты.
13. Даем блюду закипеть и тушим семь минут.
14. Всыпаем специи из ступки и соль.
15. Мелко режем чили и чеснок, добавляем в блюдо.
16. Сковороду накрываем крышкой и тушим 35 минут.
17. Режем мелко зелень, добавляем в готовое блюдо и перемешиваем.

Видеорецепт солянки по-грузински

В следующем видео вы ознакомитесь с простым и вкусным рецептом классической солянки по-грузински.

Солянка по-грузински с капустой

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 7.
• Кухонный инвентарь: тёрка, сковорода с крышкой, миски.

Необходимые ингредиенты

капуста	950 г
томатный сок	195 мл
грибы	125 г
огурцы солёные	4 шт.
ветчина	425 г
морковь	3 шт.
подсолнечное масло	55 мл
соль	5 г

Последовательность приготовления

1. Моем, чисти и трём на тёрке морковь.
2. Мелкими кубиками режем ветчину.
3. Удаляем с капусты плохие листочки, моем и мелко режем.
4. Подсолнечное масло разогреваем на сковороде.
5. Выкладываем морковь, жарим три минуты.
6. Добавляем ветчину и жарим еще четыре минуты.
7. Выкладываем капусту, перемешиваем и тушим под крышкой 12 минут.
8. Вливаем томатный сок, перемешиваем и тушим 12 минут.
9. Грибы промываем и режем мелко.
10. Солёные огурцы трем на тёрке.
11. Добавляем в сковороду огурцы и грибы, перемешиваем.
12. Присаливаем, накрываем крышкой и тушим до готовности.

Видеорецепт солянки с капустой

В следующем рецепте вы узнаете, как приготовить солянку по-грузински с капустой и солёными огурцами.

Солянка по-грузински с каперсами

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 8.
• Кухонный инвентарь: миски, сковорода с крышкой.

Необходимые ингредиенты

говядина	950 г
бульон	1,7 л
помидоры	3 шт.
лук	1 шт.
огурцы солёные	2 шт.
чеснок	5 зубков
винный уксус	25 мл
мука	1,5 ст. л.
кинза	5 веточек
каперсы	25 г
томатная паста	1,5 ст. л.
масло подсолнечное	35 мл
соль	6 г
грузинские специи	По вкусу

Последовательность приготовления

1. Мясо моем и режем средними кусочками.
2. Лук очищаем и режем четвертькольцами.
3. Солёные огурцы режем мелким кубиком.
4. Помидоры моем и режем полукольцами.
5. Режем кинзу и чеснок очень мелко.
6. Мясо присаливаем.
7. Подсолнечное масло разогреваем на сковороде.
8. Выкладываем на сковороду мясо и обжариваем.
9. Когда из мяса выпарится вся жидкость, выкладываем лук и помидоры.
10. Готовим в течение шести минут.
11. Выкладываем томатную пасту, перемешиваем.
12. Притрушиваем специями и мешаем.
13. Добавляем огурцы, каперсы и муку. Перемешиваем и тушим 4 минуты.
14. Вливаем винный уксус и бульон. Всыпаем чеснок. Перемешиваем.
15. Сковороду накрываем крышкой и тушим 12 минут.

Видеорецепт солянки с каперсами

В следующем видео вы ознакомитесь с подробным рецептом солянки по-грузински с мукой и каперсами.

Добрые советы

• Можно использовать для приготовления солянки с капустой любые колбасные изделия по вашему вкусу.
• Пасту томатную можно заменить томатным соком из свежих помидоров.
• Подают солянку с различными гарнирами и салатами.

Мой муж очень любит морепродукты, поэтому я часто готовлю рыбную солянку. Вкус у блюда получается очень насыщенный. Мясо в солянке можно заменить сосисками, что уменьшит стоимость блюда. Солянка с сосисками получается ничем не хуже, чем солянка с различными видами мяса.

Когда семья находится в режиме экономии, я часто готовлю простой и вкусный суп с фрикадельками и рисом. Несмотря на его простоту, он имеет замечательный вкус. Ещё одним вариантом экономного супа можно считать суп с галушками . Он получается сытным и понравится даже тем, кто не очень жалует гречку.

Друзья, рассказывайте в комментариях о том, какие варианты солянки по-грузински вы пробовали готовить.

www.izyskon.com

Солянка по-грузински: классический рецепт и ингредиенты

Кто хоть раз пробовал солянку по-грузински, тот не мог остаться равнодушным. Вкусная, сытная, горячая, она заменяет первое и второе. При этом если ваш супруг не любит супы и никогда ими не наедается, то обязательно предложите ему попробовать это блюдо. Насыщенный и богатый вкус покорит его с первой ложки, и он будет просить повторения очень часто.

История блюда

Если сегодня солянку по-грузински подают в модных ресторанах и она считается изысканным блюдом, то вам будет интересно узнать, что сравнительно недавно она готовилась чуть ли не для самых бедных. Так называли жирный и острый суп, который часто употребляли в качестве закуски под крепкие спиртные напитки. Кстати, он готовился таким густым, что было сложно определить - первое это или второе блюдо.

Солянка по-грузински является мясной разновидностью того супа. Помимо нее, есть еще рыбные и грибные. Но о них поговорим в следующий раз. Сегодня это блюдо приобрело несколько иные нотки. Обжаренная телятина, оливки и каперсы, лимончик и ложечка сметаны - все это создает удивительно гармоничный вкус. Солянку по-грузински всегда можно узнать по характерному острому вкусу и сильному пряному аромату.

Соус или суп?

На первый взгляд это не очень понятно, да и не имеет большого значения. Читатель уже наверняка приготовился к тому, что для этого блюда потребуется несколько видов колбас и прочих копченых деликатесов. Совсем нет. Давайте рассмотрим классический рецепт, а начнем с ингредиентов. Нам потребуются:

• говядина - 1 кг;
• лук - 3-4 головки;
• чеснок - 3 зубчика;
• мука - 2 столовые ложки;
• бульон - 1 литр.

Это основные ингредиенты, которые позволяют нам приготовить вкусную и питательную солянку по-грузински. Не так много, как могло показаться на первый взгляд. Конечно, их нужно правильно приготовить.

Приправы и специи

Это то, что придает блюду особую нотку и изюминку. Без специй у вас получится обычный суп. Солянка по-грузински должна быть в меру острой и пряной. На указанное количество мяса вам потребуются:

• несколько листочков лаврового листа;
• острый красный перец;
• соль;
• столовая ложка горчицы;
• два соленых огурчика;
• столовая ложка томатной пасты;
• две столовые ложки растительного масла;
• немного грузинского вина и зелень.

И снова можно сказать, что в рецепт не входит ничего такого, чего нельзя было бы найти в магазинах. Конечно, у каждого шеф-повара есть свои секреты, которыми он не хочет делиться. Но приготовленная по этому рецепту мясная солянка по-грузински будет очень удачной.

Приготовление

Первым делом нужно выбрать хорошее молодое мясо. Лучше всего, если это будет внутреннее филе теленка. Оно отличается особой нежностью. Его нужно помыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кубиками. Дальше следуйте инструкции:

1. В сотейнике с высокими бортами необходимо хорошо прогреть мясные кусочки.
2. На большом огне быстро обжаривайте мясо с одной, а потом с другой стороны.
3. Тем временем нарезаем полукольцами лук и добавляем к мясу.
4. Примерно через пять минут потребуется добавить муку. Она впитает выделившийся сок. Сейчас требуется мешать не переставая, чтобы блюдо не подгорело.
5. Наступает очередь вина. Именно оно пропитает каждую клеточку мяса и подарит ему незабываемый аромат.

Классический рецепт солянки по-грузински освоить не слишком сложно. Главное, используйте только качественные ингредиенты. Когда основа блюда готова, наступает время приправ. Именно после них блюдо приобретает свой привычный вкус. Выкладывайте к мясу горчицу и томатную пасту, лавровый лист и нарезанный чеснок, перец. Остается только добавить бульон и поставить томить на самый медленный огонь. В зависимости от того, насколько молодым было мясо, потребуется от 50 минут до 1,5 часа.

Тонкости приготовления

Не стоит уходить далеко от кухни. Пока мясо тушится, необходимо следить за количеством жидкости. Если она слишком быстро выпаривается, то нужно добавлять воду. Это все-таки скорее суп, чем подлива или соус. Тушить блюдо требуется до мягкости говядины. Именно тогда мясо раскроет весь свой вкус. За 5-10 минут до готовности нужно добавить соленые огурчики.

Приправы для гурманов

На этом этапе можно выключать и подавать блюдо на стол. Оно самодостаточное, вкусное и насыщенное. Но классический рецепт солянки по-грузински предполагает использование большого количества специй. Но решайте по своему усмотрению, нужно ли вам их добавлять. Если да, то вам потребуются:

• молотый кориандр - пять щепоток;
• хмели-сунели - три щепотки;
• два пучка свежей зелени (петрушка, укроп или кинза).

Все они добавляются за 5 минут до готовности. Остается немного проварить - и можно пробовать. После добавления хмели-сунели блюдо приобретает особый аромат.

Вариации

Вы можете сами решать, как приготовить солянку по-грузински. В определенных рамках рецепт допускает вариации, чем пользуются шеф-повара в ресторанах. У каждого из них блюдо получается оригинальным и ярким. Почему бы и вам у себя дома не создать шедевр? Это не так сложно. Опытные хозяйки говорят, что это блюдо отлично подходит на первое января. Салаты и манты за ночь всем слегка надоели, а горячая похлебка - это именно то, что нужно. Есть несколько вариантов приготовления:

1. Можно приготовить суп-солянку по-грузински. Для этого нужно просто добавить больше жидкости.
2. Томатную пасту спокойно можно заменить на несколько помидоров.
3. Молотый красный перец смените на жгучий свежий.

Некоторые любители добавляют кукурузную муку или крупу. Это делают за 15 минут до окончания готовки.

Солянка сборная по-грузински

Название говорит само за себя. В это блюдо входит несколько видов мяса. Причем обычно используется основа и различные копчености. Идеальным вариантом считается бульон на говядине, к нему добавляют копченое говяжье ребро. А ближе к концу готовки идут различные колбасы, окорока. Давайте рассмотрим ингредиенты, которые необходимы для этого блюда. Вы можете менять их по своему усмотрению, хуже от этого блюдо не станет. Итак, подготовьте:

• 200 г мякоти;
• 200 г разных копченостей;
• 4 сосиски;
• можно добавить почки;
• немного каперсов;
• соленые огурцы и оливки;
• лук;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• подсолнечное масло;
• 1 лимон;
• лавровый лист;
• сметана для заправки.

Особенности приготовления

Солянка из говядины по-грузински - это насыщенный густой суп, а значит, его основой будет бульон. С него и начинается приготовление блюда:

1. Ставим на огонь кастрюлю и отправляем в нее мясо. В зависимости от части туши, время может отличаться. Чем дольше мясо будет вариться, тем вкусней в результате получится блюдо. Когда мясо будет готово, его следует достать из бульона и нарезать кубиками.
2. Поместите его назад и приступайте к разделке копченостей. Их нужно обжарить до золотистого цвета и тоже положить в кастрюлю.
3. Нарезанные каперсы, лук и морковь также следует обжарить и опустить в бульон. Добавьте все остальные ингредиенты.
4. Блюдо почти готово. Теперь требуется добавить хмели-сунели или другие грузинские приправы.

В каждую тарелку рекомендуется положить по кружочку лимона, оливки, а также по ложке сметаны.

Приготовление солянки в мультиварке

Прогресс не стоит на месте, и сегодня почти в каждом доме есть такая помощница. Отлично, поручите ей приготовление блюда, пока вы на работе. Для этого потребуется на ночь поставить мясо в режим "Тушение". С утра достаньте его и перелейте бульон в другую кастрюлю.

В режиме "Жарка" нужно пассеровать лук, добавить сок граната, вино, специи и бульон. Сложите обратно нарезанное мясо и включите режим "Тушение" примерно на 20 минут. После окончания программы мультиварка сохранит солянку теплой до вашего возвращения домой.

Вместо заключения

Солянку можно готовить самыми разными способами. Кто-то предпочитает просто закинуть в кастрюлю картофель, лук и морковь, а потом нарезать в произвольном порядке различные колбасы и добавить их ближе к окончанию готовки. Получается быстро и очень вкусно. Конечно, это уже не очень похоже на классическую солянку. Тем не менее многие предпочитают именно такой вариант блюда.

Сегодня мы разобрали, как готовить мясную солянку по-грузински. Рецепт наверняка станет одним из ваших любимых на долгие годы. Яркий, богатый и насыщенный вкус этого блюда выгодно отличает его от большинства привычных супов.

fb.ru

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты солянки по-грузински с говядиной, копченостями, баклажанами, солеными огурцами

2017-12-12 Марина Выходцева

Оценкарецепта

4.7

1804

Числопросмотров

1804

В 100 граммах готового блюда

Белков

6

(гр)

6 гр.

среднее

Жиров

4

(гр)

4 гр.

низкое

Углеводов

2

(гр)

2 гр.

низкое

Калорий

68

(Ккал)

68 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт солянки по-грузински с говядиной и огурчиками

В классическом варианте солянки по-грузински используется небольшое количество ингредиентов, в основном это мясо, соленые огурцы и лук. Берем мякоть говядины. Чем моложе она будет, тем быстрее приготовится блюдо. Одно из важнейших мест занимают специи, их должно быть много, как и зелени. Именно по причине острых и смешанных добавок не рекомендуется употреблять блюдо детям, а также людям с заболеваниями пищеварительной системы.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• 2 л бульона;
• 200 г помидоров;
• 200 г лука;
• 50 г пасты;
• 200 г соленых огурцов;
• 25 мл винного уксуса;
• 30 г кинзы;
• 50 г муки;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 25 мл масла;
• 0,5 ч. л. перца (черный).

Пошаговый рецепт классической солянки по-грузински

Шаг 1:

Промываем говядину, нарезаем брусками, посыпаем черным перцем. Выливаем в сковороду масло, через минутку выкладываем мясо и начинаем обжаривать в горячем жире. Скоро появится сок, самое время сковородку прикрыть и убавить огонь. Тушим говядину под крышкой 25 минут. Затем открываем, продолжаем жарку.

Шаг 2:

Лук режем крупными полукольцами, кидаем к мясу, обжариваем еще немного. Огурцы крошим кружками или соломкой, добавляем. Обжариваем пару минут и вводим нарезанные помидоры. Тушим говядину с овощами около десяти минут, затем вводим пасту и пшеничную муку.

Шаг 3:

Прогреваем овощи с мясом, добавляем половник бульона, размешиваем и вливаем уксус. Перекладываем обжаренные ингредиенты в кастрюлю.

Шаг 4:

Добавляем оставшийся горячий бульон, солим, кладем хмели-сунели и варим четверть часа.

Шаг 5:

Заправляем грузинскую солянку рубленой кинзой. Подаем к столу в горячем виде.

На основе этого рецепта можно готовить подобие первого блюда или же делать настоящую густую солянку. Она прекрасна в чистом виде, но можно дополнять гарнирами из картофеля или круп.

Вариант 2: Быстрый рецепт солянки по-грузински

Нетрадиционный рецепт грузинской солянки с огурцами и колбасой. Желательно все же использовать для приготовления бульон, но если его нет, то берем простую воду в указанном количестве. Колбаса используется любая, при желании можно взять смесь вареных и копченых изделий.

Ингредиенты:

• 1,1 л бульона;
• 400 г колбасных изделий;
• 150 г соленых огурцов;
• 100 г томатного соуса или пюре;
• 40 г масла;
• 30 г муки;
• 2 головки лука;
• 0,5 ложки хмели-сунели;
• перец, кинза, чеснок.

Как быстро приготовить солянку по-грузински

Шаг 1:

Режем крупно лук и запускаем в раскаленное почти до дымка масло. Овощ должен быстро поджариться. Как только появится румяная корочка, выкладываем порезанные или натертые огурчики. Тушим около пяти минут.

Шаг 2:

Нарезаем колбасные изделия крупными кусочками, запускаем к овощам и через минуту добавляем томатное пюре или любой соус их помидоров. Прогреваем до закипания.

Шаг 3:

В ситечко помещаем муку, просеиваем в сковородку и быстро размешиваем. Перекладываем массу в кастрюльку. Выдавливаем чеснок, кидаем соль и хмели-сунели, заливаем кипящим бульоном, тщательно размешиваем.

Шаг 4:

Доводим солянку до кипения, убавляем огонь и провариваем несколько минут. Добавляем в грузинское блюдо кинзу, перец, накрываем и выключаем плиту. Настаиваем, можно кинуть пару долек свежего чеснока.

Точно также просто и быстро можно приготовить грузинскую солянку с копченым окорочком. С ним тоже получается сытно, вкусно, ароматно.

Вариант 3: Солянка по-грузински с ребрышками

Вариант сытной и вкусной солянки с говяжьими ребрами. Мясо в этом рецепте не обжаривается. По желанию можно готовить грузинское блюдо со свиными ребрами, тоже получается потрясающе вкусно и сытно.

Ингредиенты:

• 0,6 кг ребер;
• 1 острый перец;
• 10 горошков душистого перца;
• 50 мл масла;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ложки пасты;
• 4 луковицы;
• 3 соленых огурца;
• 0,5 лимона;
• 4 ложки муки;
• 100 г масла сливочного;
• кинза, смесь перцев, соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Ребра промыть до прозрачной воды, поместить в кастрюлю и влить около двух литров воды. Ставим на плиту, варим до мягкости, удаляя пенку.

Шаг 2:

Растапливаем сливочное масло и добавляем к нему растительное, засыпаем нарезанные головки лука, пассеруем до прозрачности, но не поджариваем до корочки.

Шаг 3:

Добавляем к луку муку, жарим вместе примерно 20 секунд, затем кладем нарезанные маленькими кубиками соленые огурчики. Прогреваем все с мукой и вводим томатную пасту, выдавливаем лимонный сок. Тщательно размешиваем овощную заправку, продолжаем готовить.

Шаг 4:

Острый перец нарезаем тонкими полукольцами или рубим ножом до крошки, засыпаем в сковородку и через пару минут можно все перекладывать в кастрюлю к кипящим ребрышкам. Грузинскую солянку солим.

Шаг 5:

Даем блюду немного покипеть, чтобы мясо пропиталось вкусом овощей, а бульон загустел. Затем раздавливаем горошины перца, добавляем. Вводим зелень кинзы.

Так как мука добавляется в жир, комочки образовываться не будут, но все равно нужно лук быстро помешивать. Если по какой-то причине забыли вовремя добавить муку, то ее можно развести холодной водой и влить на любом этапе.

Вариант 4: Солянка по-грузински с копченостями

Вариант ароматной солянки по-грузински, для которой нужны копчености. В идеальном варианте это говядина. В импровизациях активно используют свинину. Мясо не нужно заранее отваривать или обжаривать, поэтому рецепт также можно отнести к быстрым вариантам. Блюдо получается острое. Если нужно сделать не ядреную солянку, то добавляем половинку перца.

Ингредиенты:

• 500 г копченостей;
• 4 огурца;
• 3 головки лука;
• 5 помидоров;
• 2 ложки муки;
• 1 красный острый перец;
• большой пучок кинзы;
• 30 г топленого масла;
• 20 мл масла растительного;
• 1 ст. л. хмели-сунели.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарезаем крупными кусочками головки лука. Соединяем два вида масла в сотейнике или сразу берем для приготовления солянки казан. Выкладываем после разогрева жиров лук, обжариваем на сильном огне три минутки.

Шаг 2:

Режем огурцы, отправляем в лук, жарим вместе. Помидоры заливаем крутым кипятком на пару минут, затем снимем кожицу и нарезаем. Выкладываем за огурцами. Жарим вместе с остальными овощами, пока цвет томатов не станет ярче.

Шаг 3:

Нарезаем острый перец, отправляем в блюдо. Добавляем муку, быстро размешиваем, выкладываем порезанные копчености. Заливаем все кипятком из чайника. Вода должна покрыть продукты на 3-4 пальца, хорошо их размешиваем.

Шаг 4:

Закладываем соль, специи, если помидоры недостаточно кислые, то вливаем немного уксуса или лимонного сока. Накрываем, томим солянку с копченостями четверть часа.

Шаг 5:

Рубим большой пучок кинзы. Открываем грузинскую солянку, пробуем на специи, засыпаем зелень и выключаем.

Далеко не всем по вкусу свежая кинза, в наших широтах больше любят петрушку и укроп, при необходимости можно заменять. Также необязательно использовать именно свежую зелень. В зимнее время сгодятся сушеные травы или заготовки из морозильной камеры.

Вариант 5: Солянка по-грузински с баклажанами

Еще один вариант грузинской солянки из мяса и овощей, но здесь используются баклажаны. Стараемся брать мелкие овощи, в которых нет видимых семечек. Они не горчат, кусочки получаются красивые, ничего лишнего в блюде плавать не будет.

Ингредиенты:

• 400 г баклажан;
• 500 г мякоти говядины;
• 2 огурца;
• 120 г томатного соуса;
• 70 г масла;
• 3 дольки чеснока;
• 2 головки лука;
• зелень, смесь перцев, хмели-сунели.

Как приготовить

Шаг 1:

Режем мясо брусками. Наливаем половину масла в сковородку, закидываем говядину. Обжарим две минутки на сильном огне, затем накроем, убавим и потушим около получаса.

Шаг 2:

Остатки масла отправляем в казан, греем, кидаем лук, через пару минут огурцы, а затем и баклажаны. Немного обжариваем, вводим томатный соус или разведенную водой пасту. Прогреваем и добавляем говядину из сковороды.

Шаг 3:

Чеснок рубим пластинками, запускаем в казан, кладем приправы, кидаем соль и заливаем крутым кипятком из чайника. Если есть какой-то бульон, то можно добавить его, но сначала подогреть.

Шаг 4:

Солянку размешиваем, варим до готовности. Добавляем в блюдо зелень.

Для заправки такой солянки можно использовать не только зелень со специями, но и грецкие орехи. Достаточно порубить несколько ядер и добавить в тарелку. Во все виды блюда можно добавлять лимонный сок или дольки цитруса. Кстати, с маслинами грузинская солянка также прекрасно сочетается.

kopilka-kulinara.ru

---

Смотрите также

• 
  Грузинское блюдо печени
• 
  Грузинское блюдо печени
• 
  Кучмачи грузинское блюдо
• 
  Грузинское блюдо солянка
• 
  Грузинское блюдо солянка
• 
  Кучмачи грузинское блюдо
• 
  Кучмачи грузинское блюдо
• 
  Грузинское блюдо чади
• 
  Грузинское блюдо чади
• 
  Грузинское блюдо чади
• 
  Грузинское блюдо бажа