Рецепты копчения угря и его полезные свойства. Блюда из угря горячего копчения
Что можно приготовить из копченого угря
Многие морские и речные обитатели ценились поварами разных стран за свои качества. Эта рыбка обладает уникальным вкусом и считается весьма полезной для здоровья. Нежное и слегка сладковатое мясо питательно и используется в качестве ингредиента для широкого спектра блюд. О том, что можно приготовить из копченого угря, и будет рассказано в данной статье.
Многообразие блюд
Угри бывают речные и морские. Эту пикантную рыбку, практически без костей, в кулинарии различных народов использовали издавна. Из копченого угря готовили и готовят закуски, салаты, супы, вторые блюда. Он обладает очень приятным вкусом.
Самый простой рецепт
Для нескольких порций блюда, простого и будничного, но обладающего оригинальным вкусом и поэтому достойного внимания, следует взять стакан риса, три большие ложки соевого соуса, одного среднего угря (0,3-0,4 кг), закопченного горячим способом. Также можно в качестве специи использовать маринованный имбирь и смолотый черный перец веточки зелени для украшения.
Приготовление
- Рис отвариваем до готовности и откидываем на дуршлаг. Даем стечь.
- В соевый соус добавляем перец. Имбирь выкладываем отдельно, но можно и в соус добавить.
- Рис выкладываем на большое плоское блюдо.
- Тонкими пластинками нарезаем копченого угря и раскладываем на блюдо отдельно от риса, не перемешивая. Можно выложить и поверх. Рис можно предварительно полить соевым соусом, а можно и подать его отдельно. Посыпаем свежей зеленью. Можно подавать блюдо на стол.
Микс салатный
Это блюдо с участием копченого угря выглядит аппетитно в силу многообразия своих ингредиентов. Советуем попробовать приготовить – не пожалеете! Безусловно, такое яство - праздничное по своей сути, и должно в плане украшения выглядеть парадно (используем зелень и дольки лимона).
Приготовление
- Угорь копченый (фото вверху) очищается от кожицы и костей, рубится мелко.
- Огурцы свежие рубятся соломкой потоньше.
- Сладкий перец нарезается полукружьями.
- Капуста шинкуется мелко специальным ножиком.
- Все ингредиенты перемешиваются тщательно, но без экстремизма, чтобы не разрушилась целостность каждого порезанного продукта.
- Заправляется яство оливковым маслом (если нет в наличии, то допустимо использование подсолнечного) и соком, выжатым из лимона.
- Финал: солим-перчим и посыпаем семенами кунжута. Украшаем веточками зелени и дольками лимона.
Роллы
Что приготовить из копченого угря еще? Роллы! Они являются одним из самых популярных в мире блюд с использованием данного ингредиента.
Нам понадобится: 1 лист нории (если листов больше, то автоматически увеличиваем и количество каждого ингредиента), угря копченого – 150 граммов, риса для роллов – 150 граммов, немного васаби (осторожно: остро!), семена кунжутные, парочка свежих огурцов (можно заменить на плод авокадо).
Приготовление
- На специальную циновку из бамбука укладываем нори кверху шершавой стороной.
- Тоненьким слоем размещаем рис отварной, отступая от края примерно на полтора сантиметра. Это удобнее всего проделывать руками, смоченными холодной водой.
- Сверху риса – васаби, но очень осторожно! С непривычки можно переборщить.
- Угря и огурцы нарезаем кусочками в форме небольших брусков.
- Выкладываем последние 2 ингредиента полосой, посыпаем кунжутом и сворачиваем роллы.
- Полоску листа нори без начинки смачиваем водой и прилепляем к полученному рулету. Таким образом, он будет держать форму.
- К столу подаем с имбирем маринованным и соевым соусом.
Угорь с грибами
Нам понадобится: угорь копченый граммов на 300, пучок листьев салата, 300 граммов шампиньонов, немного оливкового масла, три соленых огурца среднего размера, парочка помидоров, пучок лука зеленого, сок лимона, в качестве специи – паприка, соль морская и перчик молотый черный.
Приготовление
- Угря освобождаем от косточек и кожицы. Нарезаем ломтиками.
- Грибы нарезаем пластинкой и обжариваем на масле.
- Салат порвем вручную.
- Огурцы с помидорами нарежем кубиками. Лук режем на кусочки 1-1,5 см в длину.
- Все перемешиваем в соответствующей посуде и заправляем маслом олив и лимонным соком. Солим-перчим, посыпаем паприкой. Готово!
Примечание: угорь копченый калорийность имеет довольно высокую – 325 единиц. Это зависит от способа его обработки. Поэтому многие салаты с участием данной рыбы не стоит использовать в качестве диетического питания. Однако в мясе копченого угря полно витаминов и микроэлементов, Омега-3 кислот, которые очень полезны для человеческого организма. К тому же японские долгожители с Окинавы традиционно питаются некоторыми яствами из этой феноменальной рыбы.
Суп из копченого угря «Янагава набэ»
Не только в виде роллов и салатов существуют блюда из копченого угря. Рецепты некоторых супов включают в себя этот ингредиент.
Нам понадобятся: один угорь, один болгарский перец, цукини, луковица, немного кунжутного масла, соус под названием «Терияки», перья зеленого лука, семена кунжута.
Приготовление
- Перец, лук и цукини кабачок режем соломками и жарим в постном масле. Вливаем в пассеровку каплю соуса «Терияки».
- Растворяем бульон «Хон-даши» в воде и доводим до кипения.
- Кладем мелко порезанного угря в бульон, туда же отправляем пассеровку, вливаем яйцо и на медленном огне доводим до состояния, когда оно затянется.
- Перед подачей на стол в тарелку первоначально насыпаем щепотку кунжута, затем вливаем суп и высыпаем резанный зеленый лук.
fb.ru
Копченый угорь - рецепты приготовления и полезные свойства
Угорь — рыба весьма распространенная в России, но вот если его закоптить, то из обычного блюда вы получите настоящий деликатес. Причем, продукт, приобретенный в магазине, разительно отличается от домашнего приготовления, поскольку в пищевой промышленности используются химикаты и «жидкий дым». Как закоптить угря самостоятельно, мы постараемся разобраться в данной статье.
Если вы хотите научиться превращать обычного угря в деликатес, в первую очередь вам необходимо ознакомиться с основными принципами приготовления, а затем освоить тонкости дела. Копченый угорь, хоть и готовится в коптильне так же, как и другая рыба, имеет свои особенности. Но сначала об оборудовании. Вам понадобиться коптильня. Сегодня в продаже представлены самые разнообразные модели. Есть даже такие модели, которые позволяют коптить рыбу в условиях обычной городской квартиры. Производители предлагают различные модификации, одни из них будут оптимальными для домашнего использования, другие — позволят начать свой бизнес. Но если вы любите копченого угря и хотите кушать здоровые и максимально вкусные блюда, это оборудование вам придется приобрести.
Виды копчения рыбных продуктов
Копченого угря можно приготовить тремя способами:
- Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
- Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
- Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
- Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.
Как приготовить угря холодного копчения
Угорь холодного копчения можно приготовить различными способами. Расскажем о самых популярных способах среди любителей данного деликатеса:
- Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.
- Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.
- Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше — до 5 суток, также дольше она и отмачивается — более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.
Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.
Как приготовить угря горячего копчения
Приготовить угорь горячего копчения — менее трудоемкая процедура. Сначала рыбу чистят, потрошат и моют. Затем или просто солят, или выдерживают в солевом растворе. Затем тушки следует просушить, подвесить на крючки и отправить в коптильню. Оптимальная температура дыма — от +55 градусов С до +80. В этом случае необходимо понимать, что чрезмерно быстрый нагрев печи приведет к образованию пара, отчего продукт может размягчиться и сорваться с крючка. Также необходимо регулярно проверять готовность. Она определяется по состоянию мяса у плавника. Когда копченый угорь готов, мясо должно быть не стекловидным, а белым. Время копчения зависит от размеров тушки, поэтому более мелких рыбок нужно вешать ближе к двери, поскольку они приготовятся раньше.
Использование пряностей
Угорь относится к тем видам рыб, которые в сыром виде обладают специфическим запахом, поэтому в процессе его копчения часто используются различные травы и приправы. Это обычные специи, которые имеются у каждой хозяйки. Выбирать приправы нужно согласно личным вкусам и предпочтениям. Можно использовать и свежие травы с грядки. Специи либо добавляют в соляной раствор, либо ими вместе с солью натираются тушки. Чаще всего используют мускатный орех, тмин, карри, чабер и шалфей. Для придания готовому продукту особого аромата используют базилик или кориандр.
Содержание и калорийность копченого угря
Копченый угорь — это не только вкусное блюдо, но и весьма полезное. В нем содержится множество очень ценных компонентов:
- высококачественные жиры — более 30%;
- белки — более 15%;
- витамины групп А, В1, В2, D и Е;
- микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.
Угорь — это источник кислот «Омега-3», которые жизненно необходимы человеческому организму, особенно в детском и старческом возрасте. Калорийность продукта — около 390 кКал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства
Высокое содержание протеина и жирных кислот обуславливает пользу угря для людей с сердечно-сосудистой недостаточностью, атеросклерозом и различными нервными заболеваниями. Благодаря наличию «Омега-3», употребление этой рыбы нормализует обменные процессы, снижает интенсивность окислительных процессов, а, следовательно, омолаживает организм. Жиры снижают риск заболевания рахитом и повышают иммунитет. В Японии употребление угря прогрессивно возрастает к лету, поскольку он помогает легче переносить тепловые нагрузки и снимает усталость. Значительное содержание витамина А укрепляет зрение и препятствует старению кожных покровов.
Если вы имеете опыт в копчении угря или владеете интересной информацией, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.
okopchenii.ru
Копчение угря в домашних условиях
Угорь относится к категории пресноводных рыб. Его ценят за отличные вкусовые качества и значительное содержание полезных веществ. Вкус этой рыбы уникален. Угорь используется широко при приготовлении различных блюд по всему миру. Копченого угря добавляют в салаты, роллы, суши. Копчение угря в домашних условиях вполне возможно. Но главное —иметь специальное устройство. Это коптильни горячего и холодного копчения.
Кроме отличных вкусовых качеств, угорь славится тем, кто богат микроэлементами: железом, йодом, калием, фосфором. Немало в нём также жира и белка. Включая такую рыбу в рацион на регулярной основе, вы можете предупреждать ряд заболеваний. Содержатся в нём витамины Е, А, В, D. Угорь позволяет нормализовать работу щитовидной железы, улучшить зрение, замедлить процессы старения. Но вместе с тем при наличии проблем с пищеварительной системой и повышенном холестерине не рекомендуется съедать слишком много угря. Достаточно будет обойтись небольшими порциями. Также в числе противопоказаний находится и индивидуальная непереносимость.
- 100 г копченого продукта содержит:
- Белков – 17,9 г;
- Жиров – 28,6 г;
- Углеводов – 0,0 г;
- Калорийность составляет 326 ккал.
Подготовка угря к копчению
Перед тем, как отправить угря в коптильную камеру, необходимо его хорошенько подготовить. В этом плане значение имеют вес рыбы и ее жирность. Мелкую рыбу необязательно потрошить. Угря можно коптить горячим и холодным способом. Вообще для горячего копчения рекомендуется рыба с нежной мякотью. Если для горячего копчения достаточно пары часов, то для холодного требуется до нескольких дней. Этот временной интервал сокращается, когда речь заходит о мелкой рыбе. Угорь является достаточно жирной рыбой, но несмотря на это, его можно коптить горячим способом.
Самые крупные экземпляры достигают в длину полутора метров и весят до 5 кг. Если вы решили закоптить свежепойманного угря, то следует проявлять меры предосторожности. Он будет сопротивляться до последнего и разделать его просто так не удастся. Достаточно будет вам отвлечься на секунду, как он без промедления укусит за палец. Как же быть? Возьмите бумажные полотенца и держите скользкое тело рыбы одной рукой. Ударьте его головой о твердую поверхность после этого либо примените деревянный молоток.
После этого надо проколоть голову рыбу острым ножом и снять кожу. Заметим, что снимать надо ее обязательно. Чтобы кожа без особого труда была удалена с поверхности, желательно убрать хотя бы какую-то часть слизи с поверхности рыбы. Для этого берут соль и протирают угря, после чего помещают под проточную воду и моют. Далее берут всё то же бумажное полотенце и промакивают поверхность рыбы. Разрезают кожу по окружности за жабрами. Эта область покрыта мелкой чешуей.
Ножом приподнимается ограниченный участок кожи. Далее, окуная пальцы в соль, чтобы они в дальнейшем не скользили, ухватитесь за этот участок. Можно использовать с аналогичной целью салфетки или щипцы. Держите рыбу за голову и одновременно растяните кожу с определенным усилием. Учтите, что кожа должна сняться вся сразу, как чулок. Теперь можно отрезать голову и проделать на брюшке продольный разрез. Это необходимо для удаления внутренностей. Вслед за этим нужно вымыть хорошенько рыбу и промакивать салфеткой. Если вы прошли этот этап «без потерь», можно считать, что самое сложное позади.
Процесс копчения угря
Угорь горячего копчения
Приготовление угря горячего копчения несколько проще, нежели копчение рыбы холодным способом. После обработки по алгоритму, описанному ранее, рыбу просто солят или выдерживают в солевом растворе. После этого тушки просушивают, вешают на крючки и отправляют в коптильню. Температура дыма должна составить от 55 до 80 градусов. Быстрый нагрев печки нежелателен. В этом случае образуется большое количество пара, и в дальнейшем рыба может размягчиться и сорваться с крючка.
Во время приготовления угря горячим способом следует регулярно заглядывать в коптильню и проверять готовность блюда. Ориентироваться при этом удобно на мясо около плавника. Когда копченый угорь готов, мясо получается белого цвета. Для сравнения свежий угорь имеет стекловидное филе. Время копченияувеличивается либо сокращается, в зависимости от размеров тушки. Более мелкую рыбу рекомендуется размещать около двери, т. к. она готовится быстрее.
Угорь холодного копчения
Существуют различные способы приготовления угря холодного копчения. Наиболее популярными из них являются следующие:
- Тушки смазывают солью, раскладывают, в соответствии с их размерами, после чего отмачивают. Вслед за этим просушивают тушки полностью и надевают целиком на крючки. Теперь их можно отправить в коптильню. Дым должен иметь температуру не более 35 градусов. Время копчения варьируется от 1 до 4 сут.
- Еще один способ предполагает разделывание угря на 2 части. Приготовленные половинки замачивают в 20-процентном рассоле. Время засолки зависит от веса рыбы. Например, если одна половинка вышла весом 1 кг, нужно продержать ее в рассоле до 5 ч. Далее вымачивают куски на протяжении трех часов в обычной воде. После этого тушки вешают на крючки и коптят при температуре до 30 градусов на протяжении трёх суток.
- Если речь идет о предварительно замороженной рыбе, нужно держать в рассоле несколько дольше, иногда до 5 суток. Также она должна сравнительно долго отмачиваться в воде —больше 6 часов. Само копчение непосредственно продолжается до 4 сут при температурных отметках до 35 град Цельсия.
Обратите внимание! Если вы хотите, чтобы копченый угорь сохранялся дольше, после извлечения из коптильни его можно провялить около суток. Тушки угря должны располагаться примерно на расстоянии 1 м от огня. Дым в нижней части не должен слишком сильно нагревается, за этим важно следить. Огонь должен оставаться постоянным в первые ч. После этого допустимо делать перерывы.
Лучше брать щепку из фруктовых пород дерева, ольхи или дуба. Очень удобно использовать бочки, железные ящики или мангалы. Чтобы подвесить рыбу в коптильне, понадобятся жерди, крюки, веревки.
Можно выделить также полугорячее копчение угря. Оно предполагает использование температурного диапазона от 35 до 50 град. Такое копчение может занять до 12 ч, в зависимости от способа подготовки. Есть и так называемый горяче-влажный способ. Этот метод довольно специфичен. Готовится рыба при температуре более 90 градусов на протяжении 30 мин. После этого температуру снижают до 60 град и продолжают коптить рыбу около 2 ч.
Холодный способ хорош тем, что блюдо получается вкусным и ароматным, к тому же благодаря ему удаётся сохранить большое количество пойманной рыбы. В домашних условиях для копчения угря холодным способом можно использовать подсобное помещение. Это могут быть кладовка или сарай. Если вы готовите рыбу в походных условиях, надо будет обустраивать яму для топки и закрыть навесом. Для этого подойдет шалаш, палатка или шатер. Учтите, что придется заранее запастись дровами. Их понадобится много.
Копчение угря видео
kopch.ru
Угорь горячего копчения
ТОП популярных товаров для рыбалки - покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!
Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Угорь горячего копчения — отличный вариант рыбной заготовки. Мало того, что он вкусен сам по себе, в качестве приятного дополнения к пиву, так из него еще и можно приготовить самые разные блюда от рыбных салатов до экзотических суши и лапши-удон с угрем. При этом копчение угря происходит гораздо быстрее, чем тех же карпов, сомов или лещей.
Содержание:
Готовим угря к копчению
Считается, что угрей стоит сразу же готовить — их мясо намного вкуснее в свежем виде, чем в уже постоявшем или тем более, в замороженном. Так что вариант копчения в горячем дыму — отличный способ сохранить свой улов прямо на бережку. Подготовим для этого коптильню — металлический ящик с решеткой или натянутыми прутьями, который плотно закрывается крышкой. Его можно соорудить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для копчения угря запасемся дровами: они должны ровно гореть, давая стойкий дым высокой температуры. Оптимально с этой задачей справляются дрова из дуба и бука.
А что же с самой рыбой? Ее нужно подготовить! Выбираем достаточно упитанных рыбин — коптить стоит угрей, толще 4 сантиметров в диаметре! Свежих еще живых угрей можно кинуть в воду с добавлением соли — они быстро умрут, после чего их нужно сразу же чистить.
Начинается чистка с удаления слизи, которой на шкуре угря достаточно много. Ее можно снять обычным металлическим скребком для кастрюль или даже парой пригоршней крупной соли: натрите ею рыбин и потом промойте в воде. Затем рыбу потрошим, оставляя голову в целости. Делаем надрез от анального отверстия до челюсти, вытаскиваем внутренности. Не забудьте удалить почки — они могут вызвать гниение готового угря. После этого промойте рыбу изнутри. В казан или котелок наливаем воду и растворяем соль: на литр воды берем 800 граммов соли. Окунаем туда угрей на 20 минут и снова промываем в пресной воде. Затем насаживаем их на прут, протыкая в области горла, и можем приступать к горячему копчению угря.
Как правильно коптить угря
Для начала разведем костер и будем поддерживать несильный огонь. Пока первые дрова прогорают, вы успеете настрогать пару-тройку тонких палочек из хвороста и заглянуть на сайт "Рыбалка Всем!", чтобы почитать о способах ловли угря. Затем в брюшка угрей вставляем оструганные палочки — они не дадут высохнуть краям и дадут дыму попасть внутрь тушек. На дно коптильни укладываем слой щепок и опилок — они будут своим тлением давать нужный нам дым.
Устанавливаем прут с нанизанными угрями внутрь коптильни и закрываем крышкой — теперь час-два на слабом огне рыба будет подсушиваться. Не открывайте в это время крышку, если только дым из светло-голубого не станет принимать темный оттенок, и изнутри не пойдет отчетливый запах гари — значит, температура поднялась слишком высоко. Тогда приоткройте крышку, сбрызните дрова слегка водой и снова накройте.
Через два часа горячее копчение угря переходит в активную стадию: теперь температура внутри коптильни должна достигать 50 градусов — на ней рыба коптится еще полчаса. Затем еще увеличиваем температуру до 75 градусов, и даем постоять угрям в этом дыму 1 час. После этого тушим огонь и оставляем коптильню остывать. Вместе с ней остывает и рыба. Чтобы понять, что угорь горячего копчения готов, взгляните на его цвет — правильно закопченная рыба будет золотисто-медного оттенка, а по весу станет легче примерно на 10-20%. А если на ваш крючок попались и другие представители рыбьего царства, приготовить их методом горячего копчения можно по нашим рецептам:
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
comments powered by HyperCommentsribalka-vsem.ru
Блюда из угря - рецепты с фото на Повар.ру (17 рецептов блюд из угря)
Угорь копченый 3.5
Копченый угорь — это уникальный деликатес, который вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого всего лишь нужна коптильня и немного терпения. Попробуйте, вам понравится! ...далее
Добавил: Bestpovar 30.09.2014
Копченый угорь с цикорием 4.3
Рецепт приготовления копченого угря с цитрусовой заправкой цикорием, радиккио и петрушкой. ...далее
Добавил: Cuoco 04.04.2011
Суши с угрем 5.0
Насладитесь тонким изысканным вкусом суши с угрем, прикоснитесь к тайнам японской кухни. Приготовить суши с угрем в домашних условиях довольно просто, а получается вкуснее, чем в суши-баре! ...далее
Добавил: Арина Вольская 21.04.2013
Жареный угорь 2.8
Угорь, приготовленный по этому рецепту покажется вам вкуснейшим деликатесом. Не лишайте себя удовольствия и приготовьте это блюдо. ...далее
Добавил: Арина Вольская 09.06.2014
Угорь в духовке 3.0
Такого угря традиционно готовят к Рождеству во многих районах Италии. Давайте и мы попробуем его приготовить. Это очень легко. ...далее
Добавил: Арина Вольская 02.06.2014
Роллы с угрем 5.0
Из всего разнообразия роллов каждый человек выбирает свои любимые в соответствии со своими предпочтениями и вкусами. Роллы с угрем простые в приготовлении, но при этом с ярким неповторимым вкусом. ...далее
Добавил: Dashuta 03.05.2014
Салат с угрем 4.5
Яркий, сочный и немного пикантный - этот великолепный салат подарит вам отличное настроение и много положительных эмоций. С ним обычный день превратится в настоящий праздник. ...далее
Добавил: Dashuta 23.04.2014
Сливочный суп с угрем 4.4
Всегда приятно порадовать себя и своих родных каким-нибудь вкусным экзотическим блюдом. Я предлагаю вам довольно интересный рецепт приготовления сливочного супа с угрем. ...далее
Добавил: Dashuta 05.05.2014
Ролл с угрем 5.0
Наверняка все уже успели попробовать японские роллы с угрем в ресторанах. Я предлагаю вам приготовить ролл с угрем самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, особенно с пошаговым рецептом! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 21.10.2016
Салат из угря и раков 3.3
Один из вариантов знаменитого салата под названием Оливье - с угрем и раками. Мясо рака и копченого угря привнесут новые нотки в давно знакомый рецепт. Рассказываю, как приготовить этот салат. ...далее
Добавил: Арина Вольская 02.05.2013
Салат с копченым угрем 4.0
В этом салате вы найдете необычное сочетание фруктов, копченой рыбы и овощей. Экзотический вкус салата с копченым угрем привнесет яркую струю в ваше повседневное меню. ...далее
Добавил: Dashuta 29.04.2014
Угорь отварной в маринаде 3.1
Для того, чтобы понять настоящий вкус угря, бывалые рыбаки советуют его мариновать. Давайте приготовим отварного угря в маринаде и убедимся в этом самолично :) ...далее
Добавил: Арина Вольская 21.09.2013
Суп с угрем 5.0
Этот довольно острый суп с угрем сойдет и за первое, и за второе блюдо. Пришел к нам этот рецепт из Южной Америки. Готовится суп быстро и легко, он очень полезен. Пробуйте и наслаждайтесь! ...далее
Добавил: Арина Вольская 07.10.2013
Уха из угря 4.2
Кулинары разных стран любят готовить всевозможные блюда из этой рыбы и у каждого свой рецепт приготовления ухи. Наваристая, жирная и нежная уха из угря придется по вкусу всем без исключения. ...далее
Добавил: Арина Вольская 27.09.2013
Рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse) 3.5
В России этот суп называют - Марсельская уха. Традиционное провансальское блюдо очень популярное в Марселе, Франция. ...далее
Добавил: Daria 11.11.2010
Угорь с хреном 4.5
Большинство из нас привыкли употреблять хрен лишь как приправу к мясному блюду. А ведь хрен можно добавлять и в процессе готовки. Угорь с хреном - это то блюдо, которое изменит ваше мнение о хрене. ...далее
Добавил: Арина Вольская 06.05.2013
Рагу из угря 2.8
Рагу из угря - это вкусно, быстро и выгодно! В одном рецепте вы одновременно готовите и основной ингредиент, и гарнир. Минимум усилий и грязной посуды - и очень достойный результат в вашей тарелке! ...далее
Добавил: Арина Вольская 06.05.2013
Среди блюд из угря особое место занимают наваристые супы. Особенно ароматной и вкусной считается уха с добавлением копченого угря. Один из британских островов прославился великолепными пирогами с этой рыбой. Однако многие из нас не знают, что приготовить из угря. Беспокоиться не нужно, так как есть рецепты на любой вкус. Приготовление угря в домашних условиях не отнимет у вас много времени и сил. Перед началом готовки рыбу нужно разделать. Это занятие дается не просто, ведь угорь так и норовит выскользнуть из рук. Чтобы этого не произошло, его придерживают с помощью бумажных или тканевых полотенец. С рыбы снимают кожу, а затем потрошат тушку и тщательно промывают её проточной водой. Если угри маленькие, то их не чистят, а только убирают внутренности и промывают. Приготовить небольших угрей можно, обжарив их во фритюре. Если же вам достались крупные экземпляры угрей, то их можно покоптить, приготовить на гриле, использовать в качестве одного из ингредиентов для ухи, ролов, холодных и горячих закусок. На нашем сайте можно посмотреть, какие еще вкусные блюда из угря можно приготовить дома.
povar.ru
Копченый угорь - рецепты приготовления и полезные свойства
Угорь — рыба весьма распространенная в России, но вот если его закоптить, то из обычного блюда вы получите настоящий деликатес. Причем, продукт, приобретенный в магазине, разительно отличается от домашнего приготовления, поскольку в пищевой промышленности используются химикаты и «жидкий дым». Как закоптить угря самостоятельно, мы постараемся разобраться в данной статье.
Если вы хотите научиться превращать обычного угря в деликатес, в первую очередь вам необходимо ознакомиться с основными принципами приготовления, а затем освоить тонкости дела. Копченый угорь, хоть и готовится в коптильне так же, как и другая рыба, имеет свои особенности. Но сначала об оборудовании. Вам понадобиться коптильня. Сегодня в продаже представлены самые разнообразные модели. Есть даже такие модели, которые позволяют коптить рыбу в условиях обычной городской квартиры. Производители предлагают различные модификации, одни из них будут оптимальными для домашнего использования, другие — позволят начать свой бизнес. Но если вы любите копченого угря и хотите кушать здоровые и максимально вкусные блюда, это оборудование вам придется приобрести.
Виды копчения рыбных продуктов
Копченого угря можно приготовить тремя способами:
- Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
- Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
- Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
- Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.
Виды копчения рыбных продуктовКак приготовить угря холодного копчения
Угорь холодного копчения можно приготовить различными способами. Расскажем о самых популярных способах среди любителей данного деликатеса:
- Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.
- Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.
- Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше — до 5 суток, также дольше она и отмачивается — более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.
Как приготовить угря холодного копченияЕсли вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.
Как приготовить угря горячего копчения
Приготовить угорь горячего копчения — менее трудоемкая процедура. Сначала рыбу чистят, потрошат и моют. Затем или просто солят, или выдерживают в солевом растворе. Затем тушки следует просушить, подвесить на крючки и отправить в коптильню. Оптимальная температура дыма — от +55 градусов С до +80. В этом случае необходимо понимать, что чрезмерно быстрый нагрев печи приведет к образованию пара, отчего продукт может размягчиться и сорваться с крючка. Также необходимо регулярно проверять готовность. Она определяется по состоянию мяса у плавника. Когда копченый угорь готов, мясо должно быть не стекловидным, а белым. Время копчения зависит от размеров тушки, поэтому более мелких рыбок нужно вешать ближе к двери, поскольку они приготовятся раньше.
Как приготовить угря горячего копченияИспользование пряностей
Угорь относится к тем видам рыб, которые в сыром виде обладают специфическим запахом, поэтому в процессе его копчения часто используются различные травы и приправы. Это обычные специи, которые имеются у каждой хозяйки. Выбирать приправы нужно согласно личным вкусам и предпочтениям. Можно использовать и свежие травы с грядки. Специи либо добавляют в соляной раствор, либо ими вместе с солью натираются тушки. Чаще всего используют мускатный орех, тмин, карри, чабер и шалфей. Для придания готовому продукту особого аромата используют базилик или кориандр.
Содержание и калорийность копченого угря
Копченый угорь — это не только вкусное блюдо, но и весьма полезное. В нем содержится множество очень ценных компонентов:
- высококачественные жиры — более 30%;
- белки — более 15%;
- витамины групп А, В1, В2, D и Е;
- микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.
Угорь — это источник кислот «Омега-3», которые жизненно необходимы человеческому организму, особенно в детском и старческом возрасте. Калорийность продукта — около 390 кКал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства
Высокое содержание протеина и жирных кислот обуславливает пользу угря для людей с сердечно-сосудистой недостаточностью, атеросклерозом и различными нервными заболеваниями. Благодаря наличию «Омега-3», употребление этой рыбы нормализует обменные процессы, снижает интенсивность окислительных процессов, а, следовательно, омолаживает организм. Жиры снижают риск заболевания рахитом и повышают иммунитет. В Японии употребление угря прогрессивно возрастает к лету, поскольку он помогает легче переносить тепловые нагрузки и снимает усталость. Значительное содержание витамина А укрепляет зрение и препятствует старению кожных покровов.
Если вы имеете опыт в копчении угря или владеете интересной информацией, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.
Загрузка...prokopchenie.com
Копчение угря горячим и холодным способами в домашних условиях
Для жителя средней полосы угорь считается экзотической рыбой, поэтому каждый второй по ошибке может его спутать со змеей. Действительно, тело у него несколько нестандартное, оно имеет форму цилиндра, а хвост слегка приплюснут. Так как угорь считается хищником, то отличительной особенностью являются небольшие, но острые зубки. Защитную функцию покрова выполняет слизь, под ней можно разглядеть очень мелкие чешуйки. Диапазон цветов окраса угрей не слишком широкий, он варьируется от бурого до черного цвета. Брюшко при этом практически белое.
Угорь отлично себя чувствует как в речной, так и в морской воде. История его появления уходит на несколько миллионов лет назад. Не углубляясь в результаты археологических исследований, отметим, что сегодня известно около 18 видов этой рыбы, а среда обитания охватывает бассейн Балтийского моря, Черного и Азовского морей, Белого и Баренцева моря. Но в больших количествах угорь селится и размножается в водах Атлантики и Саргассова моря.
Такая приспособленность у угря выработалась со временем. Рыба необычайно живуча, так как способна длительное время жить без воды при минимальном количестве влаги.
Нерест и повседневное обитание угорь проводит в разных местах, а посему и считается проходной рыбой. Но если, к примеру, осетровые из соленой воды уходят на нерест в пресную, то угорь, наоборот, стремится попасть в океан. Сразу же после икрометания взрослые особи погибают. Икринки могут дрейфовать, преодолевая огромные расстояния. При этом из них в конце пути получаются сформировавшиеся мальки. В реках России угорь в большей части появляется из вод Балтики. После заселения он проживает на одном месте около десяти лет.
Активная деятельность угря наступает ночью. Днем же он ведет неподвижный образ жизни, зарываясь в грунт. В их рацион входят мелкие рыбки, планктон, рачки. По опыту мы уже знаем, что мясо хищника не имеет запаха тины и водорослей.
Польза и вред от потребления мяса угря
В процентном соотношении на долю жиров приходится около трети всей массы угря, при этом белка в мясе 15%. Многие любители правильного и здорового питания всегда интересуются составом в плане содержания разных полезных веществ. Необходимо отметить, что любое мясо рыбы очень богато витаминами, но угорь, помимо традиционного ряда витаминов и минералов, содержит вещества, которые снимают усталость.
Этот факт широко используются в японской кухне, которая богата блюдами с рыбой, а в частности, с угрем. Японцы утверждают, что эта рыбка помогает им перенести дневную жару.
Угорь в рационе пациентов с заболеваниями сердца и сердечнососудистой системы является источником рыбьего жира. Как известно, последний содержит много витаминов, поэтому служит лекарством от многих заболеваний. Это признают даже врачи на официальном уровне, назначая потребление жира. Жирные кислоты Омега-3 в натуральном виде содержатся только в морепродуктах, это такие вещества, которые необходимы нашему организму и не могут быть заменены ни на какие другие.
Угощение из угря считается достаточно дорогим удовольствием, поэтому его готовят, в большей степени, по праздничному поводу или при встрече дорогих гостей. Но эту рыбку следует потреблять с осторожностью.
- Во-первых, у некоторых может проявиться индивидуальная непереносимость продукта.
- Во-вторых, следует ограничивать потребление тем, кто страдает от заболеваний желчного пузыря или печени. Ограничить – это не значит полностью отказаться. Так, в небольших количествах угорь показан при гастрите, а также астме.
Если заводить речь о калорийности продукта, то она абсолютно не противоречит идее диетического питания. Дело в том, что энергетический выход определяется теми веществами, которые накапливаются в организме. Белок и жиры, содержащиеся в рыбе, быстро расщепляются и усваиваются. Поэтому калорийность угря не превышает сотни килокалорий на 100 г. продукта. При этом совершенно не важно, по какому рецепту был приготовлен угорь.
Читайте также: Как закоптить дома толстолобика
Как подготовить рыбу к копчению
Правильно разделанная тушка угря настолько удобна в обработке, что есть возможность готовить мясо в вареном, жареном, печеном и копченом виде. Несмотря на многообразие рецептов, угорь, закопченный в домашних условиях, считается наиболее полюбившимся блюдом. Нежное мясо, с терпким запахом дыма, может выступать в качестве закуски, а также в качестве самостоятельной обособленной пищи.
Тело угря, мягко скажем, оригинальное, поэтому возникает масса вопросов относительно разделки тушек и их засолки. В зависимости от вашего желания, весь процесс копчения может быть реализован несколькими способами. Мы же объединим все действия в один алгоритм с возможными отступлениями.
Прежде всего, по причине необычайной живучести, у вас могут оказаться особи вполне еще живые. Их придется умертвить, так как разделать скользкого, постоянно шевелящегося угря очень тяжело. Умертвить его можно резким ударом тяжелым предметом по голове.
С тела угря придется сначала удалить слизь, но сделать это в обычной проточной воде не получится. Нужно использовать теплую воду, но удобнее применить соль в качестве абразива. После очистки слизи тушка промывается чистой водой. В качестве альтернативного варианта рассматривается возможность снятия шкурки. Вокруг головы производится надрез по окружности, а затем шкурка снимается с тушки, подобно носку.
Чтобы распотрошить тушку, следует вдоль всего брюха сделать надрез. Обратите особе внимание на удаление почек, которые находятся на расстоянии примерно 7 см от хвоста. Оставленные внутри почки могут спровоцировать гниение рыбы при ее хранении. Избавляясь от почек, проследите за тем, чтобы не был поврежден желчный пузырь. Попавшая на мясо желчь, сделает его горьким.
Если все же протекание произошло, то нужно место локализации натереть солью, а затем вырезать. На практике все делается гораздо проще. Сначала вынимаются потроха и почки вместе с желчным пузырем, а затем удаляется пленка, покрывающая внутреннюю полость рыбки.
Засолка угря имеет особенности, позволяющие в значительной степени сократить сроки подготовки. В зависимости от концентрации соляного раствора, рыбка может быть готова даже через час. Добавив на пять литров воды 1 кг соли, вы получите достаточно крепкий рассол. Угорь в нем должен полежать не больше 20 минут. После этого тушки извлекаются и промываются чистой водой. Вымачивать в воде тушку нужно до тех пор, пока соль не перестанет оставлять на теле белесые следы.
Второй способ засолки заключается в применении сухого маринада:
- Смесь готовится из соли и черного перца. Мы уже говорили, что угорь является хищником, поэтому от посторонних запахов избавляться специями нет необходимости. По желанию можно добавить мелко нарезанные лавровые листья.
- Тушка обильно натирается смесью. В таком маринаде рыба должны полежать около двух часов. Процесс последующего вымачивания также обязателен.
После описанных действий можно коптить угря разными способами. То есть, на данном этапе нет существенных различий для выбора температурного режима, что дает возможность дополнительно подумать, прежде чем выбрать, как именно закоптить рыбу.
Читайте также: Рецепты приготовления копченой трески
Особенности горячего и холодного копчения
Выбрать способ, каким нужно провести копчение угря, новичку поможет четкая постановка цели. Если вы хотите получить вкусное блюдо, с явными признаками высокотемпературного «томления», то ваш рецепт будет называться: «угорь горячего копчения». В результате непродолжительного воздействия горячего дыма, мясо становится необычайно мягким и нежным, оно отлично подходит к холодным и горячим блюдам в качестве закуски. Но такая рыбка долго храниться не может, ее нельзя наготавливать впрок.
Угорь холодного копчения сохраняет в себе гораздо больше полезных веществ и витаминов, зато и коптильный процесс в разы отличается по продолжительности. Принцип холодного копчения заключается в обработке дымом низкой температуры. Устройства, которые позволяют приготовить такие блюда, будем называть коптильнями, они могут быть фабричного производства или кустарного.
Коптильня с горячим дымом представляет собой емкость, на дно которой насыпаются опилки. Угря можно готовить на ольховых или буковых щепах, использовать опилки яблони или вишни. Вторая разновидность устройств позволяет сжигать мелкие ветки фруктовых деревьев, получая одновременно и температуру, и дым. В отличие от других рыб угря не следует сушить перед копчением, зато даже в готовке по-горячему предварительно рыбка выдерживается при низкой температуре, как бы слегка подсушиваясь. После 15-20 минут интенсивность горения можно резко увеличить. Полной готовности угорь достигнет через 40 минут после начала процедуры.
Многие желают научиться коптить рыбу холодным способом. В техническом плане придется всеми силами и средствами добиться того, чтобы дым перед попаданием в коптильню успел остыть. Мясо не должно подвергаться действию высокой температуры. Для этого используют трубопровод, по которому дым от костра доходит до емкости, где находятся тушки. Успех будет гарантирован лишь в том случае, когда температурный режим поддерживается в пределах нормы. Рекомендуется при отсутствии должного опыта потренироваться в регулировке температуры.
Еще один совет касается подвешивания тушек. Если это сделать классическим способом, протянув бечеву через глаза, то возможно (а при горячем копчении – наверняка) рыбка разрушится в том месте, где испытывает наибольшую нагрузку. В таком случае, при невозможности уложить тушки на решета, из веревки делают хомут, обвязывают вокруг головы и передней части туловища, снижая давление. За эту веревку и можно подвесить угря.
kopchen.ru
