Питание зимой. Зимние блюда

Конкурс "Зимние блюда" - Простые рецепты

Здравствуйте, друзья! У меня небольшое объявление)

Сегодня, благодаря издательству МИФ,  объявляю о старте интересного, на мой взгляд, конкурса. Мы приготовим блюда, которые согреют нас зимой, а в качестве призов будут, конечно же, книги! (и кое-что еще:)

Как Вам такая идея?))) Заодно соберем коллекцию "зимних рецептов":)

фото из книги Soup

Все подробности конкурса и призы под катом.

[условия и призы!]

Зимой нам особенно хочется теплой и  "уютной" еды. Это и согревающие зимним днем или вечером супы, это рыба и мясо, печеный картофель и уютная домашняя выпечка, глинтвейн...В общем, все то, что попадает под понятие "хочется зимой")Именно такому настроению отвечает замечательная книга "Швейцарская кухня. Не только рецепты", экземпляр которой издательство МИФ любезно предлагает в качестве одного из призов.

Авторы Любовь и Максим Куштуевы живут и работают в Швейцарии, активно интересуются швейцарской гастрономией и делятся местными рецептами и секретами с нами со страниц этой замечательной книги.Я уже писала о книге  здесь.

В качестве второго приза предложена книга "Соль, сахар и жир"

После прочтения этой книги вы не сможете смотреть на этикетки в супермаркете по-прежнему.

".....Печальная история того, как наша еда стала более жирной, сладкой и соленой, чем того требует здравый смысл и вкусовые рецепторы. Эта книга способна сильно испортить удовольствие от посещения ближайшего супермаркета. Но предупрежден — значит, вооружен. Пугаться необязательно, ознакомиться — очень полезно...."

Книга "Соль, сахар и жир" является №1 в списке New York Times Bestseller

Правила проведения и условия участия в конкурсе:

- Рецепт должен быть новым, показанным в период проведения конкурса, ранее не опубликованным вами в жж или других соцсетях, соответствовать теме конкурса и сопровождаться вашими фотографиями .- Количество рецептов от участника не ограничено.- Сроки проведения конкурса: с 5 декабря по 25 декабря 2014 г. включительно.- Сделать перепост записи с помощью кнопки "Поделиться", добавив в журнал тег «издательство МИФ»- Этот журнал должен быть у вас в друзьях.- Ссылка на конкурс (перепост) должна быть размещена в блоге минимум до окончания конкурса- Ссылки на перепост приносите в комментарии первого уровня к этой записи- Ссылки на рецепт и название  блюда приносите также в комментарии первого уровня к этой записи

Доставка призов осуществляется издательством МИФ в любую точку мира!

К участию допускаются личные кулинарные сайты/ блоги жж и других платформ.

Победитель будет определен генератором случайных чисел и получит в качестве приза экземпляр кулинарной книги "Швейцарская кухня" .

Номера будут присваиваться за каждый рецепт (и дополнительные ссылки в любых соцсетях, кроме "одноклассники", увеличивают ваши шансы).Что это значит? если участник приготовил два блюда, но принес три ссылки на перепост записи (ФБ, жж и твитер, например), то он получит четыре номера. Если же участник принес 5 ссылок на перепост, но ни одного рецепта блюда, то номеров он не получит, извините:)

Призом за наибольшее количество рецептов будет книга "Соль, сахар и жир"

И еще один дополнительный приз

Сюрприз из Швейцарии получит один из участников, которого выберут Любовь и Максим Куштуевы, авторы замечательной книги " Швейцарская кухня. Не только рецепты".

Еще один спонсор нашего конкурса

Лиля liligorina: "Автор того рецепта, который мне захочется приготовить первым - это может быть как и сложный рецепт, так и самый простой - получит подарочный сертификат на сумму 300 рублей в магазине электронных книг, в том числе и кулинарных. После получения сертификата и его отоваривания, необходимо сделать пост в своем дневнике о полученном призе"

Перепосты и рецепты пронумерутся числа 23-24 декабря. Каждый рецепт будет иметь свой номер. И каждый перепост, кроме обязательного, также пронумеруется. Результаты конкурса будут объявлены 26-27 декабря 2014 г. в моём блоге.

Если есть желающие спонсировать дополнительно призовые места, например жетонами, буду рада)))

magdacook.livejournal.com

Супы для зимы / Меню недели

Супы для зимы на обед и ужин

Вода — 1.5 л Картофель — 3 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Крупа гречневая — 130 г Томатная паста — 1 ст.л. Масло подсолнечное — 2 ст.л. Консервы рыбные — 1 упаковка Укроп — 3 веточка (-и) Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу молотыйЛавровый лист — 1 шт.

Кус-кус — 60 г Томаты вяленые — 60 г Лук репчатый — 60 г или лук-порейМорковь — 60 г Помидор — 2 шт. Чеснок — 1 зуб. Перец чили — по вкусу или черный перецЗира — 1 ч.л. без горкиБульон — 1.2 л Масло растительное — 1 ст.л. для обжарки

Ассорти овощное — 400 г (замороженные овощи)Картофель — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Бульон — 2.5 л или водаРис — 150 г (бурый)Соль — по вкусу Масло растительное — 1 ст.л. Зелень — 2 ст.л. Яйцо куриное — 3 шт. (по вкусу, для подачи)

Вода — 750 мл Картофель — 650 г Чеснок — 8 зуб. Яйцо куриное — 1 шт. Молоко — 0.5 чаш.(250 мл) Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу молотый

Брокколи — 300 г Фасоль стручковая — 150 г Морковь — 100 г Лук репчатый — 100 г Чеснок — 1 зуб. Курица — 350 г копченаяМасло растительное — 2 ст.л. Орегано — 1 ч.л. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Бульон — 1.2 л

Щука — 1 шт. 1-1,5 кгПомидор — 1 шт. Сельдерей стеблевой — 2 шт. стебляКартофель — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Соль — 0.5 ч.л. Сахар — 0.5 ч.л. Вода — 2 л Водка — 50 мл по желаниюЗелень — по вкусу

Картофель — 3 шт. Пшено — 80 г Капуста белокочанная — 0.5 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сок томатный — 1 ст. (200 мл) Соль — 1.5 ч.л. Сахар — 1 ст.л. Жир — 2 ст.л. (смалец)Лавровый лист — 2 шт. Вода — 1.5 л или 2 л.

Горох — 250 г Картофель — 400 г Морковь — 220 г Лук репчатый — 200 г Ребра свиные — 400 г копченыеСарделька — 120 г копченаяСосиска — 100 г копченаяМасло подсолнечное — 30 г Специи — по вкусу соль, молотый перец, лавровый листВода — 4 л

Фарш куриный — 300 г Вермишель — 1 горсть (-и) примерно 1/2-3/4 стаканаМорковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Картофель — 3 шт. Вода — 2.5 л Соль — по вкусу Специи — по вкусу Зелень — горсть (-и) Масло растительное — 1.5 ст.л.

Говядина — 300 г Тмин — 0.5 ч.л. молотыйЧеснок — 2 зуб. Перец черный — по вкусу молотыйЦедра лимона — 0.5 ст.л. Соль — по вкусу Майоран — 0.5 ст.л. Лук репчатый — 1 шт. Картофель — 450 г Масло топленое — 15 г Бульон — 500 мл овощнойПетрушка — 10 веточка (-и) Помидор — 2 шт. Томатная паста — 1 ст.л. Укроп — 10 веточка (-и)

Кролик — 500 г на костиВода — 3 л Томаты в собственном соку — 250 г или томатный соусМасло растительное — 3 ст.л. Лавровый лист — 2 шт. Сыр твердый — 4 ст.л. по желаниюПерец болгарский — 1 шт. Сливки — 200 мл 10 % по желаниюЛук-порей — 1 шт. небольшая палочкаПаста — 250 г в сухом виде (фарфалле)Соль — по вкусу Специи — по вкусу Картофель — 2 шт. клубняМаслины — 0.5 ст. (200 мл) Зелень — 1 веточка (-и) по желанию

Вода — 3 л Сельдерей корневой — 300 г Морковь — 150 г Перец болгарский — 150 г Горошек зеленый — 160 г Фасоль стручковая — 140 г Лук-порей — 100 г Масло подсолнечное — 30 г Петрушка — 5 веточка (-и) Укроп — 5 веточка (-и) Соль — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Перец черный — по вкусу молотый

Карась — 500 г Нут — 170 г Картофель — 400 г Морковь — 150 г Лук репчатый — 150 г Вода — 2 л Перец душистый — 6 шт. горошекПерец черный — 6 шт. горошекЛавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу Петрушка — 10 веточка (-и) Укроп — 10 веточка (-и)

Водоросли — 2 шт. КомбуТунец — 0.3 ст. (200 мл) Стружка тунца - бонитоВода — 2 ст. (200 мл) Мисо-паста — 2 ст.л. или по вкусуНори — 1 шт. 1 листТофу — по вкусу для подачиСоевый соус — по вкусу

Капуста пекинская — 500 г Бульон — 1 л или водаПомидор — 8 шт. сушеных, в маслеЧеснок — 2 зуб. Куркума — 1 ч.л. без горкиСок лимонный — 1 ст.л. Масло растительное — 2 ст.л. Перец чили — по вкусу Соль — по вкусу

Лук репчатый — 1 кг Масло сливочное — 3 ст.л. Бульон — 1 л Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу (свежемолотый)Багет — 0.5 шт. Сыр твердый — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт. Вода — 2 ст.л. холоднаяМука — 140 г Мука — 3 ст.л. для подсыпкиМорковь — 1 шт. небольшаяЛук репчатый — 1 шт. в поджаркуМасло растительное — 3 ст.л. Фарш мясной — 300 г Сухари — 2 ст.л. молотыеЛук репчатый — 1 шт. Чеснок — 1 зуб. Петрушка — 1 горсть (-и) Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Бульон — 2 л Укроп — горсть (-и) по желаниюПетрушка — горсть (-и) по желанию

Рис — 80 г Вода — 1.6 л или бульонФарш мясной — 300 г Морковь — 100 г Лук-порей — 70 г Лук репчатый — 50 г Чеснок — 2 зуб. Зелень — 2 ст.л. Приправа — 1 ч.л. смесь сухих травЛавровый лист — 1 шт. Перец душистый — 3 шт. Картофель — 2 шт. небольшиеМолоко — 40 г или водаСметана — по желанию для подачиМасло сливочное — 15 г для жаркиСоль — по вкусу Перец черный — по вкусу

Капуста брюссельская — 500 г Картофель — 2 шт. крупныхСливки — 100 мл по желаниюЛук белый — 1 шт. крупныйСоль — 2 щепотка (-и) Перец душистый — 2 щепотка (-и) молотыйСыр козий — 10 г по желанию, или голубой сырКунжут — по желанию Вода — 1.5 л примерно

Баранина — 400 г на косточке: грудинка или ребрышкиКартофель — 2 шт. Нут — 0.5 чаш.(250 мл) Капуста белокочанная — 200 г Морковь — 1 шт. Квас — 1 ст. (200 мл) Лук репчатый — 1 шт. Перец сладкий красный — 1 шт. Помидор — 1 шт. Укроп — 1 горсть (-и) Петрушка — 1 горсть (-и) Вода — 2 л Соль — по вкусу

Фарш куриный — 250 г Сухари панировочные — 1 ст.л. Желток яичный — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Бульон — 400 мл куриныйСыр полутвердый — 100 г Сыр плавленный — 100 г Моцарелла — 50 г Молоко — 1 ст.л. Масло сливочное — 20 г Масло растительное — 1 ст.л. Мука пшеничная — 1 ст.л. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу

Семга – 300 гСырок плавленый – 4 шт.Картофель – 4-5 шт.Морковь – 1 шт.Масло растительное – 3 ст.л.Вода – 1,5 л

Вода – 1 лКартофель – 3 шт.Морковь – 1 шт.Лук репчатый – 1 шт.Креветки – 800 гСыр сливочный – 400 г

Курица – 400 гМорковь – 1 шт.Лук репчатый – 1 шт.Лавровый лист – 1 шт.Перец черный – 3 шт.Петрушка – 1 пуч.

menunedeli.ru

ЗИМНЯЯ КУХНЯ

Зима - время внутреннего тепла, когда мы встречаемся с друзьями в основном дома, разделяя простую, согревающую пищу в кругу семьи. Обеды и ужины становятся сытнее чем в любое другое время года.

Это то самое время, когда хочется порадовать себя успокаивающими душу блюдами дества, однако, отдавая дань современным тенденциям, также хочется более легких, полезных блюд. Когда на улице царит обжигающий холод, горячие и полезные блюда подпитывают ободряющие прогулки на свежем воздухе и занятия зимними видами спорта. Когда настроение совсем "скисает", горячая тарелка супа, исцеляющие зимние напитки и искусительные глинтвейны - самые подходящие тонизирующие средства.

Несмотря на то, что глобальные системы доставки означают, что почти любой ингредиент доступен в супермаркетах круглый год, выбор сезонных местных продуктов означает более свежую, качественную и экономичную еду. Выбор сезонных продуктов - разумная и здоровая диета, так как в это время доступны именно те продукты, которые предусмотрела для нас природа, в которых есть все, что нужно сейчас организму. С наступлением холодов, питательные ингредиенты, горячие блюда и ингредиенты становятся все актуальнее.

рыба и морепродукты

Зимой нельзя всегда полагаться на свежую рыбу, так как у рыбаков не всегда есть возможность выйти в море. Устрицы и мидии - хорошие зимние морепродукты. Копченая рыба, например, форель, скумбрия и соленая или маринованная сельдь - хорошая заготовка для ужина или закусок. Свежую рыбу, например, кефаль или палтус также можно найти в зимние месяцы.

мясо, птица, дичь

Гусь - сезонная птица в зимние месяцы; его темное мясо отлично сочетается с винными подливками и кисленькими фруктовыми соусами. Индейка также популярна во время праздников.

Запеченное мясо, сочные гуляши и стейки, тушеные в насыщенном соусе особенно хороши для зимнего приема гостей. Запеченная свинина или окорок особенно отлично смотрится как часть холодного шведского стола. Свинина и говядина особенно популярны в гуляшах.

Ароматные гуляши, мясные соусы, сосиски и печеночные паштеты - это гармоничные зимние блюда. Печень, запеченная под грилем, с беконом, яйцами, картофельными котлетами и жаренными грибами - это чудесный, неторопливый, сытный завтрак в воскресный день.

всевозможные овощи

Корнеплоды - удобный ингредиент зимней кухни. Крупный пышный картофель отлично запекается, используется в гуляшах и горячих блюдах. Топинамбуры, пастернаки и брюквы также не отстают от картошки. Из зеленых витаминов доступны кочанная капуста, кале и брюссельская капуста. Каштаны можно запекать на закуску или варить, очищать от кожуры и использовать как овощ. Они очень вкусны горячими, особено с зимней зеленью, апельсином, сухофруктами и в качестве начинки или в рисовом плове.

зимние фрукты

Цитрусовый сезон в январе и феврале радует нас севильскими апельсинами, которые в основном используют для джемов и мармеладов. Этот горький фрукт с несладкими соусами хорошо подходит к запеченной утке. Сочные и ароматные мандарины напоминают нам о наступлении нового года. Заморозьте немного на будущее зимней клюквы, порадуйте себя гранатами и анананасами которые вкуснее всего зимой. Бананы, яблоки и киви хороши как для ежедневного перекуса, так и в качестве ингредиентов для десертов.

Сухофрукты и орехи собирают и засушивают поздней осенью и в зимние месяцы. Они отлично подходят как к несладким блюдам, так и к десертам. Их часто используют в праздничных зимних блюдах. Курага, сушеные персики, чернослив, финики, инжир вкусны в компотах, пирогах и других согревающих зимних десертах.

как согреться холодной зимой

То, что вкусные классические зимние гуляши занимают много времени - это миф. Немного планирования, подготовки ингредиентов и их можно оставить на 1-4 часа почти без присмотра. Сначала нужно поджарить лук, овощи и мясо - это необходимо для блюде, которые готовятся около часа. Чтобы было невероятно вкусно, используйте горшочек с крышкой или кастрюлю с крышкой для духовки. Просто перемешайте или уложите слоями все ингредиенты с травами и приправами. Доведите жидкость до кипения (воду, вино или бульон) и добавьте в горшочек. Плотно закройте и тушите себе в дыховке 2-4 часа в зависимости от ингредиентов. Гуляши с мясом и сухой фасолью можно готовить до 5 часов, чтобы получить нежнейший и вкуснейший результат.

• Сырые специи, например, целы, дробленый или молотый кориандр или зиру нужно готовить в небольшом количестве масла недолго перед тем, как тушить в гуляше, чтобы вкус их был чуть менее резким.
• Травы и специи придают более согревающий вкус блюдам и отлично подходят для соусов и гуляшей. Розмарин, лавр, майоран, можжевельник, корица и мускатный орех - отличные ароматизирующие средства. Можжевельник особенно хорош с олениной, говядиной или свининой.
• Запекайте небольшие кружки хлеба, намазанного маслом и горчицей, в духовке до хрустящей корочки, а затем подавайте поверх горячих гуляшей.
• Добавляйте консервированную фасоль в блюда, которые долго тушаться, в блюда в горшочках. Белая фасоль, красная, флажоле, нут - все они отлично подходят к жирным соусам. Лучше всего промыть их предварительно, так как они могут быть слишком солеными.
• Поджаренная зеленая капуста - отличный гарнир к блюдам долгого приготовления. Нашинкуйте кале, савойскую капусту или белокочаную, поджарьте в масле, посыпав семенами тмина или фенхеля.

тонизирующие рецепты

Холодными зимними днями ничто так не радует желудок и душу, как кастрюля горячего супа, утоляющего голод и избавляющего от холода. Всего одна тарелка дымящегося густого супа создает ощущение спокойствия и благополучия. Конечно, хорошего супа не будет без вкусного бульона - лучше всего для этого подойдет курица или говядина - секрет в выборе мяса на косточке, кратком его запекании при высокой температуре до коричневой корочки, чтобы бульон был наваристым и вкусным, а затем уже в отваривании с кусками моркови, лука, сельдерея, кусочками лимонной цедры и лавровыми листами. После того как бульон процежен, мясо нужно мелко нарезать, добавить много мелко нашикованных овощей, положить это все в бульон и отварить до мягкости. Подавать с кусками домашнего содового хлеба или сырными булочками - и обед готов.

Горячие напитки тоже неизбежны зимой. Кроме глинтвейна с красным вином можно приготовить "тодди" - виски, несколько кусочков лимона, лимонный сок и пара ложек меда, щедро разбавленные кипятком. Этот напиток помогает не только от зимней хандры, но и от больного горла, очищает голову и хорошо усыпляет. Можно сделать поожий безалкогольный напиток, добавив вместо виски в напиток розмарин, кусочки апельсина и мед. Также приятный вкус добавляют кусочки имбиря, лимон и мед, горячий яблочный сок, кусочки апельсина, корица и мед, и может быть немного бренди.

прекрасные зимние салаты

Использование бобовых, будь то сухих, требующих предварительного замачивания, или уже приготовленных в консервных банках, придает салатам питательность, делает их более желанными зимними блюдами. Специи, семена и орехи, консервированные овощи приображают салаты из корнеплодов; ореховые масла и пикантные уксусные заправки улучшают, но не искажают вкус салатов; горячие добавки делают их простыми горячими блюдами.

• Когда дома больше ничего нет, смешайте банку красной фасоли, 150 г сыра, порезанного кубиками и пакетик сухариков - заправьте зеленью и майонезом - и салат готов!

Техника шинковки играет огромную роль в презентации салата. Картофель, морковь и брюкву можно отварить до мягкости, а затем нарезать аккуратными кубиками для зимних салатов; крупными или мелкими кубиками зависит от искомого результата.

• Попробуйте сделать зимний салат из жареного картофеля: очистить от кожуры и мелко нарезать на кубики картофель или предварительно отваренный топинамбур, обжарить в подсолнечном масле до коричневой корочки. Приправить солью и перцем и перемешать с холодными ингредиентами и подавать.
• С помощью картофелечистки нарезать морковь на ленточки, замочить их в ледяной воде, пока они не начнут завиваться. Затем просто перемешать их в кисло-сладкой заправке с апельсином и поджаренными семечками фенхеля перед подачей на стол.

Когда легкие зеленые салаты остались преданием летних месяцев, время вспомнить о зимней зелени. Капуста доступна зимой, бывает всевозможных сортов и идеально подходит для всеми любимых капустных салатов. Главный секрет приготовления безпроигрышного салата из белокочанной капусты - помять тонко нашинкованную капусту с солью, чтобы она стала нежной и равномерно просоленной. При помощи кухонного комбайна такой салат можно приготовить за считанные минуты.

Фрукты также подходят для использования в салатах. Цитрусовые ароматы - это также отличительная черта зимних салатов, кроме того можно использовать экзотические фрукты из дальних стран. Используйте цитрусовый сок в заправках вместо уксуса, либо нарезайте на кусочки и добавляйте в само блюдо - такой салат идеально подходит к ветчине и колбасам.

• Семена граната очень вкусны в очень многих салатах. Подавайте их к жареной птице, беконом или полоскам свинины, к козьему сыру или для оживления голубого сыра, к хрустящим салатам из краснокочанной капусты с красным луком, или к нуту, перловке и пшену.
• Тонко нашинкуйте и измельчите зимние тонкокожие лимоны и лаймы - они придают свежесть любым салатам. Сначала очистите от косточек, потом нарежьте фрукты. Они особенно хорошо подходят к копченой рыбе, нуту или жареному окороку.
• Порезанная курага и финики хорошо подходят к сыру, птице, салями и другому мясу. Среди других сухофруктов - манго, кусочки яблок и сушеные бананы, папайя.

Попробуйте перемешивать холодные салаты с горячими заправками:

• Обжарьте мелко порезанный бекон в подсолнечном масле до хрустящей корочки. Достанье из сковороды шумовкой и обжарьте измельченный чеснок и немного нашинкованной апельсиновой цедры несколько секунд. Перемешайте с бальзамическим уксусом, молотым черным перцем, щепоткой сахара и чайной ложкой горчицы. Добавьте оливковое масло и доведите до кипения. Затем снимите с огня, побрызгайте тонко нашинкованную брюссельскую капусту или зеленую капусту и посыпьте беконом - салат готов!
• Сделайте горячую острую заправку с чили, обжарив немного измельченного зеленого перца чили в небольшом количестве оливкового масла с нашинкованным чесноком и тертой цедрой лайма. Добавьте, взбивая, сок лайма, оливковое масло, приправьте сахаром или медом. Снимите с огня, когда нагреется и подавайте с птицей, рыбой, сыром или корнеплодами.

Легкие посыпки салатов превращают салат в сытное блюдо, и можно не ограничиваться сухариками - мы предлагаем несколько вариантов, которые превратят простую овощную смесь в сытный вкусный салат.

• Запеките сыр на тосте, порежьте его на квадратики и подавайте с капустным салатом с морковью и крессом.
• Запеките козий сыр на кусочках французского багета. Порежьте на маленькие кусочки и подавайте на салате из нашинкованной моркови с проростками.
• Запеките на натертом чесноком хлебе консервированные сардины, размятые в пюре, порежьте на полоски и подавайте на картофельном салате. Порежьте картофель на полоски, а не на кубики, перемешайте в оливковом масле и лимонной заправке, щедро добавив в заправку лимонной цедры.
• Добавьте маленькие тефтели поверх салата - хорошо с зелеными салатами и салатами из корнеплодов.

это сладкое слово "десерт"

Десерты зимой тоже радуют теплом и комфортом. Теплые фруктовые компоты из сухофруктов, печеные яблоки с начинками из орехов и изюма, рисовые пудинги и банановые кексы - это все что нужно, чтобы закончить зимнюю трапезу.

смотрите также

Зимние рецепты и советыКладовка зимняяВсе о супахКак побороть зимнюю усталость

попробуйте

Мешочки из индейки с клюквойКраснокочанная капуста, тушеная со свеклойКартофельные котлеты с бекономТаджин из белой фасоли с оливкамиКефаль, запеченная с апельсинами

kuking.net

Что лучше есть осенью и зимой? 7 согревающих блюд | Питание и диеты | Кухня

— В холодный период года организм требует больше калорий, которые ему нужны не для игры на свежем воздухе или купания в речке, а для обогрева собственного тела, — говорит диетолог Алексей Добровольский. — Свежими фруктами, овощами и травкой вы точно не согреетесь. Поэтому следуйте своим инстинктам... Чего обычно хочется после прогулки на свежем, морозном воздухе? Конечно, не холодной окрошки, а какого-нибудь горячего наваристого супчика, калорийного гуляша, котлеток с пылу с жару, сала с чесночком... В качестве напитка — горячий чай, тёплый компот или согревающий коктейль. В поздне­осеннем и зимнем рационе должна присутствовать мясная жирная пища. От овощей и фруктов тоже не отказывайтесь — после Нового года в них почти не останется витаминов, поэтому старайтесь налегать на них сейчас. Добавляйте овощи в супы, готовьте тёплое овощное соте в качестве гарнира к мясу, и тогда вашей фигуре ничего не будет угрожать.

№ 1. Немецкий айнтопф или узбекская шурпа?

Суп — вот без чего не обойтись в холодный период года. Он должен быть горячим, густым и желательно немного островатым, чтобы чувство тепла надолго поселилось у вас внутри. По статистике, русские хозяйки чаще всего готовят борщ, щи из свежей капусты и куриную лапшу (кстати, куриный бульон — отличное средство от простуды!). Летом в эту тройку лидеров внедряются окрошка с грибовницей, а зимой рассольник, солянка и гороховый. Остальные разновидности супов почему-то не столь популярны в нашей стране. И зря — попробуйте приготовить своим домашним какой-нибудь новый супчик, и они наверняка оценят это по достоинству. Армянский наваристый хаш, венгерский суп-гуляш, немецкий густой айнтопф, вьетнамский куриный фо — вариантов согревающих супов в мировой кухне придумано немало. Например, в восточных, мусульманских странах особенно популярны такие наваристые супы на мясных бульонах, как шурпа, шорба, сорпа или чорба. Скажем, чтобы приготовить шурпу-кавурму, в кастрюле спассеруйте 200 г лука, затем положите 700 г крупно нарезанной баранины или говядины и хорошенько обжарьте кусочки мяса. Потом добавьте по 300 г измельчённых помидоров, болгарского перца и моркови, сдобрите суп классической узбекской приправой — 1 ст. ложкой зиры, залейте всё кипятком и тушите полчаса. Затем положите 700 г крупно нарезанного картофеля, добавьте нужное количество воды и варите до готовности картошки. В самом конце введите в суп 3 ст. ложки томатной пасты, 2 раздавленных зубчика чеснока и дайте блюду настояться минимум полчаса. Если вместо картошки положите рис, у вас получится разновидность шурпы под названием «мастава».

№ 2. Горшочек, вари!

Блюда в горшочках — ещё один отличный вариант в качестве согревающей осенне-зимней пищи. Готовить в глиняной посуде удобно, подавать на стол — красиво, к тому же блюда в ней получаются невероятно вкусными и очень полезными. Правда, для кулинарного успеха надо знать некоторые тонкости работы с глиняными горшочками, иначе каша убежит, картошка не сварится и мясо не вызовет ожидаемого восторга. Одно из важных правил приготовления блюд в горшочках: если добавляете квашеную капусту, кладёте много помидоров, льёте уксус или лимонный сок — в общем, создаёте кислую среду, корнеплоды (картошка, топинамбур, свёкла, репа, редис) добавляйте почти готовыми или вообще от них откажитесь, иначе они не доварятся и будут полусырыми. Во всём остальном никаких ограничений! В горшочке можно приготовить рыбу, мясо, овощи и даже сделать сладкий десерт. Если же вы только начинаете осваивать глиняную посуду, приготовьте в ней классику жанра — жаркое из мяса с грибами. Это классический, беспроигрышный вариант, ведь любая, даже самая жёсткая говядина после длительного томления получается нежной. Свинина в горшочках тоже выходит невероятно вкусной. Можете заранее обжарить продукты по отдельности и потом сложить их в сосуд или упростить задачу и заполнить его сырыми ингредиентами. Сначала на одну треть горшка выложите мясо кубиком, тщательно его посолите, поперчите и сделайте слой тёртой морковки и репчатого лука (для пикантности положите немного бекона или свиных копчёных рёбрышек). Затем добавьте нарезанные грибы (лучше белые, но можно и шампиньоны) и картошку. Залейте всё сметаной или сливками и небольшим количеством холодной кипячёной воды. Потом поставьте горшочки в духовку, установите температуру 160°С и забудьте про них на пару-тройку часов. Можно ускорить процесс, сделав в шкафу 220°С, но тогда это будет уже не классическое томление.

В порционных горшочках можно сварить любой суп, однако чаще их используют для эффектной подачи на стол. Мало того, горшочек можно закрыть хлебной крышкой.

Для её изготовления обычно используют слоёное или дрожжевое тесто (второе менее предпочтительно из-за пышного объёма), которое раскатывают тонким слоем и вырезают круг или квадрат. Потом лепёшку надо обязательно смазать с двух сторон яйцом: с изнаночной оно выступает в роли клея, с лицевой — дарит красивую, зажаристую поверхность. Подогревать блюдо в горшочке с тестом надо при 160°С до тех пор, пока оно не покроется золотистой корочкой. Дегустирующий человек должен её сломать, чтобы кусочки упали прямо в блюдо, или срезать и есть вместо хлеба — свежеприготовленная лепёшка, насытившаяся ароматами еды, получается очень вкусной.

№ 3. Блюдо в хлебе

Суп можно подать не только в тарелке или горшочке, но и в хлебе, как это принято, например, в традиционной чешской кухне. Чаще всего используют специально приготовленный круглый ржаной хлеб, но можно взять и бородинский или готовый ржаной каравай с крепкими корочками. Правда, прежде чем налить в них суп, надо вынуть мякоть, а потом подсушить хлебную кастрюльку в духовке хотя бы 10 минут. И заполнять её лучше не жидким борщом или щами, которые моментально пропитают корочки и «горшочек» может развалиться, а супом-пюре. Например, отлично смотрятся в хлебе гуляш, густой сырный или грибной суп-крем.

№ 4. Творожок или каша?

Если летом отличным вариантом для завтрака был йогурт или творожок, то теперь желательно переходить на каши. В холодный период лучше, чтобы в организм с утра попадала тёплая пища. Решив приготовить кашу, первым делом вымойте крупу (кроме гречки, овсянки и манки). Рис, пшено и перловку сначала промывают тёплой (до 40°С), а потом горячей водой. Первая удаляет с поверхности зерна крахмал и грязь, вторая — жир, появляющийся при хранении, и распаривает крупу. Затем все виды каши (кроме гречки) закладывают в кипящую воду. Если же хотите приготовить кашу на молоке, лучше довести её до полуготовности, слить жидкость и добавить такое же количество молока. Последние 5 минут кашу варят на слабом огне (кроме манки, которая делается всего 1-3 минуты), чтобы у крупы было время разбухнуть. Сахар кладите в самом начале, но не злоупотребляйте им. И не ленитесь экспериментировать с добавками, чтобы сделать кашу более интересной, — варите с изюмом, посыпайте орешками, свежей клубничкой, цукатами, семечками, подавайте с вишнёвым джемом.

Гречневая каша считается самой полезной — она богата витаминами и минеральными веществами (кальцием, фосфором, магнием и особенно железом) и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. На втором месте овсянка, а рисовая каша замыкает тройку самых полезных каш и является хорошей «энергетической» подпиткой. Впрочем, не стоит отказываться и от других видов каш — манной, перловой, пшённой. А ещё очень хорошо смешивать разные крупы — в таком блюде объединяются полезные свойства зёрен, и получается новый вкус. Кстати, самый известный рецепт каши микс придумал А. В. Суворов, когда при тяжёлом переходе через Альпы ему доложили, что солдаты страдают от недоедания и мёрзнут от холода. Он приказал собрать все немногочисленные запасы еды (ячмень, просо, горох и чуть-чуть овощей) и сварить их в общем котле. В итоге армия получила питательную кашу, которую нарекли «суворовской».

№ 5. Жаркое, рагу, бигос

Мясо с картошкой, с капустой, с овощами, со сметанкой или без... Ну что может быть лучше в холодный период? В польской, белорусской и литовской кухнях есть блюдо под названием «бигос». В древние времена его готовили на царской охоте, а потом начали делать дома, складывая в горшок свежую и квашеную капусту, разные виды мяса, сало, домашние колбаски, копчёности, грибы и ещё десяток ингредиентов. Вариантов бигоса существует бесчисленное множество, но всегда блюдо получается густым и сытным. Сначала спассеруйте головку лука, потом добавьте к нему 400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки томатной пасты и тушите около часа. В отдельной сковородке обжарьте по 200 г разных видов мяса (чем их будет больше, тем вкуснее получится бигос): бекон, копчёную колбасу, говядину, свинину. Затем всё смешайте, добавьте 400 г нашинкованной свежей капусты и понемногу болгарского перца, помидоров, яблок и белых грибов. Залейте микс вином, посолите, поперчите, разложите по горшочкам и готовьте в духовке не меньше двух часов при 160°С. После этого бигос можно сразу подать на стол, но лучше его остудить, подер­жать ночь в морозилке и только потом сервировать — квашеная капуста в польском блюде станет намного вкуснее.

№ 6. Паштет

Вкусный жирный паштет отлично согреет и насытит. Конечно, его можно купить, но лучше приготовить самостоятельно из свежих продуктов. Готовить паштет совсем несложно. Сначала измельчите по 250 г репчатого лука и моркови и обжарьте их на растительном масле. Затем произвольно нарежьте 0,5 кг говяжьей или куриной печени и добавьте её в сковороду. Потушите всё вместе до готовности и закиньте 250 г сливочного масла. Как только жир растает, снимите смесь с огня, сдобрите её солью и чёрным перцем и измельчите всё в блендере. Для красивой подачи готовый паштет можно выложить в небольшие фигурные формочки (можно для печенья) в виде зайчиков, рыбок или сердечек и убрать в холодильник на пару часов. Такой эффектный паштет можно предложить ребёнку или подать на праздник.

№ 7. Коктейли

Глинтвейн, пунш, грог, мексиканский кофе, горячий мохито — вариантов согревающих коктейлей очень много. Идеальным алкоголем для горячих коктейлей считаются тёмный ром, коньяк, виски и вино. Можно делать горячительное и на основе сухого прозрачного спиртного — джина или текилы, но только вкупе с фруктовыми ликёрами. А вот водка — нежелательный «гость», в ней достаточно согревающей крепости, но совершенно отсутствует аромат. Помимо алкоголя в горячем коктейле должны быть фрукты — в первую очередь цитрусовые, в которых содержатся пахучие эфирные масла, витамины и кислинка, необходимая для достижения правильного вкуса. Классический глинтвейн приготовить совсем несложно: на одну порцию понадобится 150 мл красного сухого вина, 30 г мёда, несколько крупных яблочных и апельсиновых кусочков, две веточки гвоздики и палочка корицы. Смешайте все ингредиенты и подогрейте на медленном огне в турке, не забывая помешивать, чтобы мёд не прилип ко дну и полностью растворился. Готовый глинтвейн вместе со специями и фруктами вылейте в стеклянный бокал с толстыми стенками.

Пивной суп с сыром и беконом

Фото: Shutterstock.com/ AS Food studio

Ингредиенты:

• Тёмное пиво — 1 л
• Бекон — 200 г
• Тёртый сыр — 100 г
• Чёрный хлеб — 6-7 ломтиков
• Чеснок — 3 зубчика
• Зелёный лук — 4 пера
• Сливочное масло — 80 г
• Мука — 50 г
• Желтки — 2 шт.
• Молоко — 100 мл
• Горчица — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Пиво вылить в миску и оставить на 1 час.
2. В сотейнике слегка обжарить муку, затем добавить масло, перемешать. Влить пиво и довести до кипения.
3. Добавить в суп обжаренный бекон и тёртый сыр. Дождаться, когда сыр расплавится.
4. Взбить яйца с молоком. Снять сотейник с огня, тонкой струйкой влить смесь, помешивая.
5. Чеснок растолочь с солью и горчицей. Ломтики хлеба нарезать на кубики, обмазать их чесночной смесью и зажарить на гриле или сковородке.
6. Вылить готовый суп в тарелку, сверху положить чесночные сухарики и украсить блюдо нарезанным луком.

Венгерский гуляш

Фото: Shutterstock.com/ istetiana

Ингредиенты:

• Говядина — 600 г
• Картофель — 600 г
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Болгарский перец — 1 шт.
• Острый перец — 1 стручок
• Тмин — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 3 ст. л.
• Растительное масло — для жарки

Как готовить:

1. Мясо очистить от прожилок, нарезать на кусочки и обжарить на растительном масле.
2. Добавить репчатый лук, порезанный кубиками, обжарить и добавить тмин и чеснок.
3. Перец болгарский нарезать соломкой, картофель — средними кубиками.
4. Добавить перец к мясу с луком, затем паприку.
5. Залить кипятком или овощным горячим бульоном. Когда закипит, засыпать картофель и нарезанный кольцами острый перец без семечек. Посолить.
6. Закрыть крышку, убавить огонь и тушить до полной готовности около 30-40 минут. Снять с огня и дать блюду настояться ещё полчаса.

Куриный паштет с желе из красного вина

Фото: Shutterstock.com/ Anna Shepulova

Ингредиенты:

• Куриная печень — 300 г
• Сливочное масло — 50 г
• Репчатый лук — 80 г
• Морковь — 160 г
• Белый хлеб — 60 г
• Портвейн (или любое красное сухое вино) — 750 мл
• Желатин — 13 г
• Сливки 35% — 160 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Цедра апельсина — 15 г
• Сахар — 50 г
• Соль, мускатный орех, розмарин — по вкусу

Как готовить:

1. Растопить на сковородке половину сливочного масла и обжарить куриную печень до полной готовности.
2. На другой сковородке на оставшемся масле обжарить измельчённые лук и морковь. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, розмарин, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
3. Замочить 3 г желатина в холодной воде на 5 минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок и перемешать.
4. В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить.
5. В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 г сахара, апельсиновую цедру, проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.
6. Выложить паштет в блюдо, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.

Грибной суп-пюре в хлебе

Фото: Shutterstock.com/ SMarina

Ингредиенты:

• Грибы — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Сливки — 200 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль, чёрный молотый перец, мускатный орех — по вкусу
• Хлеб — 4 буханки

Как готовить:

1. Растопить сливочное масло, обжарить на нём нашинкованный лук и порезанные грибы. Если используете лесные грибы, их лучше предварительно отварить в подсоленной воде.
2. Добавить сливки и муку, размешать. Высыпать приправы, соль. Если суп получился слишком густым, можно разбавить его молоком.
3. Срезать у круглого хлеба верхушку и выскоблить из хлеба мякоть. Натереть каждую хлебную тарелку изнутри чесноком. Подсушить хлеб в разогретой до 200°С духовке 10 минут.
4. Разлить готовый крем-суп по хлебным тарелкам и подать на стол.

Испанское рагу «Фабада»

Фото: Shutterstock.com/ Silvia Pascual

Ингредиенты:

• Белая фасоль — 750 г
• Подкопчённые колбаски (в идеале chorizo) — 3 шт.
• Кровяные колбаски — 3 шт.
• Бекон — 1-2 полоски
• Копчёная свиная рулька — 150-200 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — зубчик
• Соль, шафран — по вкусу

Как готовить:

1. Фасоль замочить на ночь. Утром воду слить, фасоль залить холодной водой так, чтобы она покрывала бобы. Поставить кастрюлю на средний огонь.
2. Когда вода закипит, снять пену, добавить в кастрюлю колбаски, мясо, луковицу и чеснок. Убавить огонь и варить на медленном огне до полной готовности фасоли, пока она не станет мягкой.
3. Положить по вкусу соль и шафран. Перед подачей на стол дать блюду настояться. Кстати, на следующий день после приготовления фабада настоится и станет ещё вкуснее.

Жаркое из говядины с картошкой

Фото: Shutterstock.com/ Olga Miltsova

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Картофель — 500 г
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Масло растительное — для жарки
• Паприка — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелёный лук — несколько перьев

Как готовить:

1. Картофель промыть, очистить, нарезать на средние кубики.
2. Говядину очистить от плёнок и нарезать такими же кубиками, как картофель. Морковь нарезать кольцами.
3. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нём нашинкованный лук и чеснок.
4. Добавить мясо, обжарить до золотистого цвета. Положить морковь.
5. Добавить воду, соль, специи, довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышку и тушить 30 минут.
6. Положить картошку и тушить блюдо до полной готовности всех ингредиентов. Украсить нашинкованным зелёным луком.

Яблочный грог

Фото: Shutterstock.com/ zi3000

Ингредиенты:

• Яблоки — 5 шт.
• Вода — 4 стакана
• Ром тёмный — 450 мл
• Мёд — 2 ст. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Орех мускатный молотый — по вкусу

Как готовить:

1. Очистить яблоки от кожуры и вырезать сердцевину. Выложить их на противень и полить смесью из мёда и стакана воды. Посыпать молотой корицей и запекать в разогретой до 180°С духовке до мягкости.
2. Готовые яблоки переложить в блендер и измельчить в пюре.
3. Оставшиеся 3 стакана воды перелить в кастрюлю и довести до кипения. Затем залить яблочное пюре горячей водой и тёмным ромом и перемешать. Разлить грог по стаканам и посыпать мускатным орехом.

www.aif.ru

Что приготовить на обед зимой

Осталось разлить по тарелкам, положить в каждую по столовой ложке сметаны и насладиться великолепным обедом!

к содержанию ↑

Томатный суп с сосисками

Отличным вариантом для зимней трапезы станет суп с сосисками и фасолью. Приготовить его невероятно просто, а острый копченый вкус внесет приятное разнообразие в меню. По сути это получается жидкий вариант знаменитой итальянской пасты.

1. Обжариваем прямо в кастрюле порезанные на кусочки 3 – 4 сосиски и перекладываем на тарелку.
2. Подрумяниваем в этой же посуде одну шинкованную луковицу, к ней отправляем 2 мелкорубленых зубчика чеснока и пока они тушатся, разминаем вилкой 500 – 600 г консервированных помидор.
3. Прогреваем все около 5 минут и заливаем литром куриного бульона.
4. Варим 20 – 25 минут и отправляем туда сосиски, 250 г консервированной белой или красной фасоли и чашку уже отваренных макарон. Все томим 10 минут и выключаем.

Перед подачей посыпаем сыром и зеленью. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Томатный суп по-мексикански

Невероятно, но есть еще более простой рецепт первого блюда — суп по-мексикански.

1. В литр закипающего куриного бульона кладем нарезанный кубиками картофель (2 шт.) и варим 25 минут. Затем кладем туда же по 100 г консервированных фасоли и кукурузы.
2. Делаем на сковороде зажарку: 1 морковь, луковица, 200 г болгарского перца и 1 ст.л томатной пасты. Все томим 5-7 минут и отправляем в бульон, солим.
3. Варим еще 15 минут, добавляем черный и душистый перец, доводим до кипения, выключаем. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Как вы заметили, в основном зимние блюда на обед готовят с добавлением томатной пасты – солоновато сладкий вкус помидоров надолго снимает чувство голода.

Но приготовить сытный суп можно и для диетического обеда.

к содержанию ↑

Крем-суп из брюссельской капусты

Из всех видов капусты брюссельская самая калорийная. Блюда из нее получаются достаточно плотными и наваристыми.

Ингредиенты

• Брюссельская капуста — 400 г;
• Картофель крупный — 1 шт.;
• Сливки (нежирные) — 50 мл;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Соль, перец душистый, мускатный орех, кунжут (или обжаренный арахис) – по вкусу.

Приготовление

1. Брюссельскую капусту моем, разрезаем на половинки и отставляем в сторону. Чистим и режем кубиками картофель, нарезаем лук.
2. Все отправляем в кастрюлю и слегка подрумяниваем на масле. На сливочном вкус будет более насыщенным, на подсолнечном, оливковом или льняном блюдо получится абсолютно диетическим.
3. Заливаем овощи литром горячей воды, солим и оставляем вариться, пока картофель не станет мягким. Затем добавляем специи и даем покипеть еще 10 минут.
4. Пюрируем первое целиком или оставляем для украшения несколько половинок кочанчиков.

В готовый и разлитый по тарелкам суп можно добавить 1 ст.л. сливок или посыпать сверху тертым сыром. Подаем с сухариками из белого или ржаного хлеба.

к содержанию ↑

Суп-пюре из тыквы

Также очень вкусный и легкий обед получится, если приготовить суп-пюре из тыквы.

Заливаем 200 г постного мяса (курицы, индейки или телятины) полутора литрами воды. Туда же кладем целиком 1 чищенную морковь и 1 луковицу, пару лавровых листочков и 3-4 горошины душистого перца.

1. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим еще 40 минут. Тем временем, чистим и нарезаем на кубики 1 картофелину и 100 г тыквы.
2. Через положенное время бульон процеживаем и кладем в него кубики картошки и тыквы.
3. Все варим, пока овощи не станут мягкими, а затем возвращаем в суп морковь, доводим до кипения и измельчаем блендером. Мясо нарезаем на кусочки, снова кипятим и подаем!

Диетический суп готов!

 

к содержанию ↑

Картошка в рукаве

Теперь, когда с первым блюдами для зимнего обеда мы разобрались, переходим ко вторым! Для начала приготовим обычную картошку, ведь именно в холодную погоду она идет особенно хорошо! Блюдо получается настолько же вкусным, насколько простым оно является в исполнении.

Ингредиенты

• Картофель — 800 кг;
• Лук— 1 шт.;
• Помидор— 1 шт.;
• Морковь— 1 шт.;
• Смесь перцев, соль – по вкусу;
• Зелень, чеснок – по желанию.

Приготовление

1. Овощи чистим. Нарезаем картошку на четвертинки, лук полукольцами, а морковь тонкими ломтиками.
2. Помидор ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, трем и добавляем к овощам. Все хорошо перемешиваем с добавлением 1 ст. л растительного масла, солью и специями. Наилучшим образом оттенят вкус овощей базилик, тимьян и розмарин.
3. Овощи перекладываем в рукав для запекания, закрываем его герметично и ставим в духовку на 1,5 часа. 180оС будет достаточно.
4. По истечении времени надрезаем рукав, присыпаем картошку рубленой зеленью, чесноком и снова ставим в уже выключенную духовку – пусть настоится 5 – 7 минут. Готовое второе раскладываем по тарелкам и наслаждаемся диетическим обедом!

к содержанию ↑

Курица с тимьяном

Но как на счет мясных блюд? Ведь зимний обед немыслим без них! Приготовим курицу – вкусно, сытно, но не слишком калорийно.

Главная тонкость в приготовлении маринада. Рассчитаем время приготовления с учетом одного часа на выдерживание в нем курочки.

1. Смешиваем 70 – 80 мл оливкового масла с 1 ст.л сухого тимьяна, туда же отправляем выдавленный чеснок (пару зубчиков), сок 1 лимона и 1/3 ч.л черного перца.
2. Теперь переходим к курице: по желанию берем филе или бедра, главное, снимаем кожу и удаляем лишний жир, чтобы блюдо получилось не тяжелым. Кладем их, не нарезая, в глубокую посуду, а сверху прикрываем 2 – 3-мя тонкими кружочками лимона.
3. Заливаем все маринадом, прикрываем крышкой и держим при комнатной температуре не меньше часа, а лучше всего полтора.
4. Запекаем курицу, завернув ее в фольгу или уложив в форму. В последнем случае мясо также надо будет прикрыть, чтобы оно не стало сухим.
5. Печем при 200оС 20 минут, а затем раскрываем  жаркое, чтобы оно зарумянилось. Держим в духовке еще 20 – 25 мин.

Такая курица станет отличным дополнением к ризотто с овощами или зеленому салату.

к содержанию ↑

Вареники

Впрочем, в выходной зимний день можно позволить себе побаловать близких в обед чем-то особенным и трудоемким. Например, варениками!

Они абсолютно универсальны и в зависимости от начинки порадуют и приверженцев диетической пищи и любителей «чего-нибудь посытнее». Особенно, если подать их с жирной деревенской сметаной!

Приготовление начинки

Отвариваем 600 – 700 г картофеля, как обычно на пюре. Солим, перчим и вместо отвара разбавляем его молоком, так вкус получится более насыщенным. Лучше всего взбить картошку миксером, начинка будет воздушней.

Обжариваем на сковороде до золотистости две небольшие мелко порезанные луковицы и добавляем их в пюре, перемешиваем, при необходимости досаливаем или добавляем специи.

* Совет от ПоваренкаВкус начинки должен быть достаточно насыщенным, так как тесто для вареников делается совсем пресным. Не бойтесь, если пюре покажется чуть-чуть пересоленным или островатым – тесто это смягчит. Если кажется, что с солью все-таки перестарались, просто не добавляйте ее в воду, когда будете готовить вареники.

Приготовление теста

Смешиваем в отдельной посуде яйцо, 4 стакана муки, 4 ст.лю растительного масла, 2 ч.лю сахара и 1 стакан обычной или минеральной воды. Вымешиваем тесто на ровной поверхности, пока оно не станет полностью однородным, а затем заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник. Через 20 – 30 минут можно лепить вареники!

Раскатываем тесто очень тонко, но так, чтобы оно не рвалось. Оптимальная толщина  1,5 – 2 мм. Стаканом вырезаем на листе кружочки, помня, что вареники – это не пельмени и должны быть большего размера!

Кладем начинки примерно 1,5 – 2 ч.л. Если тесто мягкое и эластичное, раскатываем его потолще и начинки кладем побольше – оно и так хорошо будет тянуться. Если оно тугое и плотное, раскатываем совсем тонко и оставляем не менее 1 см от краев, чтобы как следует защипнуть вареник.

Готовые вареники раскладываем на противне или посыпанном мукой столе. Налепив, отправляем их в кипяток. Воды должно быть достаточно, чтобы вареники свободно плавали и не слипались. Для этого же кладем их в воду по одному и периодически хорошо перемешиваем.

После того, как наши вареники всплывут, готовим их еще 5 – 7 минут, в зависимости от толщины теста и подаем! Лучше всего их есть горячими со сметаной или сливочным маслом.

Теперь, когда мы знаем, что приготовить на обед зимой, можно смело отправляться на кухню или в магазин за продуктами и начинать действовать! Ведь летом нам не захочется такого вкусного наваристого борща или ароматной картошечки!

 

tvoi-povarenok.ru

Зимние блюда

Салат из моркови с мясом

Мясо и морковь берут в равных количествах, например, по 200 г. На такое количество — 1 луковица, пара долек чеснока, 2 ст.л. раст. масла, перец молотый – черный и красный.Сырую морковь порезать тонкой соломкой и пробланшировать дс закипания масла 5 минут. Мясо тоже нарезать соломкой, обжарить, потушить до готовности. Пропассеруйте лук.

Соедините все вместе, добавьте нарубленный чеснок, перец, хорошо перемешайте и прогрейте. Посолите. Этот салат можно есть и как отдельное блюдо, и как закуску к рассыпчатой каше, и как гарнир ко вторым блюдам.

 

Макароны в остром соусе с грибами

На 4 порции – граммов 400 макарон и 200 г шампиньонов, полкилограмма замороженных помидоров, 50 г сыра.

 

Шампиньоны, вытерев влажной салфеткой и нарезав ломтиками, обжарить 5 минут в сливочном масле. Макароны отварить. И все приготовленное смешать с острым соусом.

Для приготовления острого соуса обжарьте кусочки лука и чеснока, добавьте кусочки перчика чили (без зернышек) и ломтики помидоров, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и тушите без крышки минут 10, помешивая.

 

Это блюдо готовится очень быстро. Можно добавить порубленную зелень.

 

Окорочка или бедрышки с овощным ассорти

Возьмите 4 окорочка или бедрышка. С помощью ножа аккуратно отделите и немного приподнимите кожицу от мяса. Равномерно распределите под кожицей кусочки чеснока, листики шалфея, колечки перца (можно кожицу острого перца, можно кусочки более сладкого). Выложите в приготовленную форму и маринуйте 1 час.

 

Для маринада возьмите 5 ст.л. масла, 3 ст.л. лимонного сока, порубленный острый перчик (без семечек).

 

В горячую духовку поставьте обжаривать примерно на час.

Для овощного ассорти возьмите овощи – баклажаны, кабачки, лук, стебли сельдерея, сладкий перец, помидоры, 3 ст. л. уксуса, 1ч.л. сахара.6 ст.л. раст. масла. Можно добавить оливки или маслины, каперсы, другие овощи, соль и перец – по вкусу.

 

Быстрая шоколадная колбаска

На 300 г печенья – 100 г шоколада, 100 г масла или маргарина, 200 г сахара, 1 яйцо, 50 г какао. Можно добавить ложечку ликера – по вкусу.

Печенье раскрошите, растопите шоколад на водяной бане, масло с сахаром взбейте в пышную пену. Все смешайте, добавьте какое и замесите тесто. Скатайте его колбаской, заверните в фольгу или целлофан и поместите в холодильник на 12 часов. Подавая к столу, нарежьте как колбасу.

Новый рецепт от Анны Лесковой

 

Трубач или морской гребешок с грибами

200-300 г вареного трубача или гребешка, белые грибы (если свежие – 150 г), 1 сладкий перец, 2-3 ст. ложки маргарина или слив. масла. 2 ст. мука, четверть стакана молока.

Отварить грибы, мелко нарезать и обжарить, добавить нарезанный соломкой перец, затем добавить муку и, постоянно перемешивая, - молоко. Довести до кипения, проварить пару минут, затем положить нарезанный соломкой трубач или гребешок, довести до кипения и немедленно снять с горячей плиты, чтобы не переварился. На гарнир – просто рассыпчатый рис или мелкий картофель.

 

 

Знаете ли вы, что

Мед должен быть густым?

При нагревании выше 38-40 градусов мед теряет практически все свои полезные свойства. Поэтому тем, кто употребляет мед для лечения и профилактики, никогда не стоит размешивать его в горячем молоке или чае, лучше пить его «вприкуску».

 

Покупая мед в холодное время – осенью, зимой, – посмотрите, как он выглядит: мед должен быть густым, даже засахарившимся. Если же он красиво стекает с ложки, значит вас обманывают – продают мед, как говорили в старину, «пропускной! – вытопленный в печи, прогретый.

onona.su

Питание зимой – Зимнее меню

Итак, питание зимой. В принципе, ныне не наблюдается огромной разницы между «летними» и «зимними» продуктами. В том смысле, что сейчас в любое время года в магазине или на рынке можно, например, купить овощи, фрукты, зелень, иногда их привозят «за тридевять земель», что отражается на цене, но все же они есть. Однако стоит отметить, что, по мнению многих диетологов, лучше питаться местными сезонными продуктами. Они зачастую более качественные, свежие, да и стоят дешевле. Сезонные продукты – выбор разумный и вовсе не противоречащий принципам здоровой диеты. Даже в наших, по большей части не южных, краях.

Мясо и птица

Согласитесь, зимой большинство из нас употребляет в пищу больше мяса, чем летом. В холодное время года хорошо идет запеченное мясо, стейки с насыщенными соусами, свиные и говяжьи гуляши. Однако мясо зимой не обязательно должно подаваться горячим. В качестве холодных мясных закусок очень хороши будут буженина или запеченный свиной окорок. Кроме того, прекрасный зимний вариант – различные мясные соусы. Мясные и печеночные паштеты также можно назвать зимней кулинарной классикой. Гриллированная с беконом и яйцами печень, поданная с картофельными котлетами и поджаренными грибами – прекрасный вариант для неторопливого зимнего семейного завтрака в выходной день.

В питание зимой не стоит забывать и о блюдах из птицы. Главная зимняя птица в смысле кулинарных экспериментов – вовсе не курица. Курица в отечестве – это птица на все времена года. Но если хочется разнообразить питание – вспомните о гусе. Да, он дороже, но и гораздо вкуснее. Представьте себе темное мяса гуся в сочетании с какой-нибудь винной подливкой или кисловатым фруктовым соусом… Ммм… Пальчики оближешь. Об индейке и говорить нечего – запеченная множеством разных способов (в зависимости от рецепта) – это самая праздничная птица зимы. Нет ничего вкуснее рождественской индейки, съеденной в теплой компании под бокал доброго вина.

Рыба и морепродукты

Питание зимой не всегда радует свежей рыбой. Но это не проблема – ведь рыба бывает копченая, соленая, маринованная. Скумбрия, форель, семга, сельдь – великолепная основа для зимнего ужина. А еще есть устрицы с мидиями. Конечно, в России они далеко не везде и не всем доступны, но если будете где-нибудь зарубежом, особенно в Европе, где эти морепродукты любимы местным населением и достаточно широко распространены – обязательно отведайте.

Овощи

Типичные зимние овощи, вполне доступные в наших широтах – корнеплоды. Из картофеля чего только не делают – запекают, готовят пюре, используют в гуляшах и прочих горячих и питательных блюдах. Но не картофелем единым живо питание зимой. Есть еще брюква, пастернак, топинамбур – все это отличные полезные зимние овощи, из которых можно приготовить множество вкусных блюд. А еще капуста – белокочанная, брюссельская, кале. Если вы житель российского юга – наверняка знаете, насколько вкусны каштаны. А кроме того, еще и питательны – запеченными или вареными (могут быть гарниром). Их вполне можно использовать как овощи. Например, в качестве начинки (фаршированная каштанами свинина, запеченная с апельсинами – очень вкусное блюдо), а также добавлять в рисовый плов.

Фрукты, ягоды

Зима – время цитрусовых. Апельсины и грейпфруты вполне способны заменить персики со сливами и другие летние вкусности. Мандарины – куда ж зимой без них? Мандарины – самый новогодний из фруктов. Зимой также рекомендованы гранаты и ананасы. Эти фрукты очень вкусны, особенно в холодное время года. Ягоды лучше заготовить с осени. К примеру, заморозить клюкву или бруснику, а лучше - и то, и другое. Если заготовка продуктов на зиму не ваш конек, купите замороженные ягоды в магазине. Их можно использовать для приготовления десертов, пирожков, вареников. Яблоки, киви, бананы тоже следует отнести к «зимним» фруктам. Они подойдут, к примеру, в качестве основы для полдника на работе.

Кроме свежих фруктов зимой следует использовать в пищу и сухие. Чернослив, курага, сушеные финики и персики, инжир, те же яблоки… Все это подойдет для пирогов, компотов и других десертов. Впрочем, чернослив отлично гармонирует и с запеченным или тушеным мясом.

Напитки

Зимние напитки. На них остановимся подробнее, ведь, согласитесь, классика жанра – скатиться на лыжах с какой-нибудь модной европейской или краснополянской горы, а потом зайти в кафе и выпить чего-нибудь согревающего. Как вариант – пробежаться по лыжне где-нибудь в Подмосковье – согревающего захочется все равно. А можно и не заходить в кафе, а приготовить «зимние» напитки самостоятельно.

Несомненно, для кого-то главные «зимние» напитки – кофе и чай. Было бы странно списывать их со счетов. Однако не стоит забывать и о другом горячем питье, актуальном в морозы. Что первым приходит на ум? Видимо, глинтвейн или пунш… О них мы тоже расскажем далее, но начнем с русского напитка, который, увы, ныне несколько подзабыт.

Сбитень впервые упомянут в славянских летописях еще в 1128 году. В принципе, есть два варианта этого напитка, который наши предки готовили из воды, меда и пряностей: горячий и холодный сбитень. Последний хорошо выпить в летнюю жару, а также в русской бане.

Что до горячего сбитня, то он не только вкусен, но и обладает согревающим и противовоспалительным действием. Раньше сбитнем торговали в трактирах, а также на рынках и просто на улицах. Делали это, говоря современным языком, «специально обученные люди» – сбитенщики. За спиной у сбитенщика был тщательно укутанный в ткань (чтоб сбитень не остывал) самовар, из которого напиток и наливали всем желающим. Вполне возможно, что рекламируя свой товар, сбитенщик распевал:

«Ай да сбитень, сбитенек, Кушай, девки, паренек, Кушайте и пейте, Денег не жалейте. Сбитень сладкий на меду, Ну-ка меду подкладу! А как буду-то варить, Его будут все хвалить!».

Слово «сбитень» обязано своим происхождением глаголу «сбивать». Здесь важно не перепутать – сбивать, т.е. соединять, собирать в одно разные части, но не взбивать. Сбитень готовили, уваривая мед, заваривая (иногда и варя) различные сбитые пряности и, далее, соединяя эти две части вместе и кипятя. Ниже – один из рецептов древнего русского напитка:

Сбитень классический

Ингредиенты:

1,5-2 л воды или полпива (слабое пиво, вторично приготовленное на оставшемся солоде) 1,5 л меда, 2 ст. л. уксуса, по 1/2 ч. л. имбиря и молотого черного перца, 1/2 ч. л. калгана (корень одного из трех видов многолетних травянистых растений семейства имбирные), 100 г водки.

Приготовление:

Кипятите воду или полпиво. Добавляйте мед, перец, уксус, имбирь, калган, кипятите на слабом огне около часа. Потом введите водку и подавайте горячим. Если хотите, чтобы сбитень получился «с перчинкой» – опустите в кипящий напиток стручок красного перца на 1 минуту.

Пунш. Этот напиток считается родоначальником западноевропейского «зимнего» горячего алкоголя. Именно пунш подавали в Европе, а позже и в России, на балах и маскарадах осенью и зимой. В XVII веке он обязательно должен был включать в себя следующие ингредиенты: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности (корица и гвоздика).

В наши дни, к счастью или к сожалению, все стало проще – строгой рецептуры ныне у пунша нет. Просто есть разные его виды. Кстати, в Скандинавии существует традиция предлагать гостю в доме самому приготовить пунш. Считается, что каждый человек сам определяет наиболее подходящее ему соотношение смешиваемых ингредиентов.

Пунш, в отличие от другого алкоголя, не возбуждает аппетит. Поэтому его не принято подавать и употреблять в качестве аперитива. Его предлагают на фуршетах, либо вместе с десертом (пунш его не заменяет), после обеда или ужина.

Готовить пунш следует из ординарных сухих столовых вин. Но бывают пунши, приготовленные без вина – с ромом (белым и черным), коньяком, чаем или кофе. Этот напиток не должен быть крепким и очень сладким. Пьют пунш из больших стеклянных бокалов или из глиняных кружек. Во время многолюдных вечеринок его выставляют в больших, удерживающих тепло чашах, и гости обычно наливают его себе сами. Пуншевать – значит весело проводить время осенним или зимним вечером в хорошей компании, за бокалом пунша.

Пунш французский

Ингредиенты:

750 мл горячего черного чая, 500-700 г сахара, 1 л рома (54%), сок 5 лимонов и 5 апельсинов.

Приготовление:

Заварите чай. В котелке или специальной чаше для пунша (можно в кастрюле, если вы дома и вокруг «все свои») залейте сахар ромом и подожгите. Сахар должен стать коричневым. Теперь добавьте соки и чай. Разлейте по бокалам и подавайте.

Далее – несколько слов о популярном сегодня в России глинтвейне (от немецкого gluhende wein – пылающее вино). Первое упоминание глинтвейна относится к XVI веку. В середине XVII века для приготовления глинтвейна требовалось смешать галлон красного вина с 3 унциями корицы, 2 унциями наструганного имбиря, 1/4 унции гвоздики, 1 унцией шелухи мускатного ореха, 20 горошинами перца, 3 фунтами сахара и 2 квартами сливок.

Ныне глинтвейн готовят из некрепкого сухого (можно использовать полусухое) красного вина, сахара, гвоздики, корицы, имбиря (добавляют и другие пряности), фруктов, цитрусовых. Можно добавить в глинтвейн и другие крепкие напитки: коньяк, ром, ликер. Однако их должно быть очень немного. Задача добавок – не изменить вкус глинтвейна, а сделать его немного крепче и ароматней.

Главное, что следует помнить, готовя глинтвейн – он не должен закипеть. В этом глинтвейн похож на кофе. Если закипит – вкус будет испорчен. Глинтвейн уже будет «неправильный». Придется готовить заново. Температура готового глинтвейна должна быть 70-80°С.

Глинтвейн классический

Ингредиенты:

0,75 л красного сухого или полусухого вина, 6-7 штук гвоздики, 1/3 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Гвоздику и молотый мускатный орех засыпьте в турку, залейте водой. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Затем дайте отвару 10 минут настояться. Вино перелейте в кастрюлю и поставьте на «медленный» огонь. Как только оно слегка подогреется – выливайте в кастрюлю содержимое турки и высыпайте сахар. Самое главное, как уже было сказано выше, не передержать глинтвейн на огне. Лучше снимите его с огня чуть раньше. Для определения температуры, если хотите точно соблюдать рецептуру, можно использовать специальный кулинарный термометр. Перед подачей разлейте глинтвейн по чашкам или перелейте в стеклянный кувшин. Пить глинтвейн следует сразу. Он не переносит повторного нагрева.

В завершение – несколько слов о гроге. Этот напиток в последнее время также весьма популярен в нашей стране. Классический грог – смесь коньяка или темного рома с сахаром, горячей водой и пряностями. Можно также использовать водку.

Разбавленный холодной или горячей водой (в зависимости от времени года) ром родом с английских военных кораблей. Его в 1740 году начали выдавать матросам, когда пьянство на британском флоте стало настоящей бедой. До этого ром матросам полагался неразбавленный. Название свое напиток получил в честь вице-адмирала Эдварда Вернона, который и повелел разбавлять ром. У него был плащ из фая. По-английски этот предмет одежды назывался «grogam cloak». Со временем название трансформировалось в «grog», рецепт «сошел на землю», в него начали добавлять сахар, лимонный сок, иные ингредиенты. Пьют грог обычно из фарфоровых или глиняных чашек, широких бокалов, можно подогретых.

Английский грог

Ингредиенты:

0,75 л рома, 2 стакана воды, 20 мл мятного сиропа, 1 ст. л. сахара, 1 горошина гвоздики, щепотка молотой корицы, щепотка черного молотого перца.

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме рома, смешайте с водой. Кипятите на слабом огне 1-2 минуты. Затем снимите с огня, процедите. После – добавьте в ром и перемешайте.

Кроме упомянутых, существуют и другие «зимние» напитки. Это, например, горячий яблочный сидр, безалкогольный или алкогольный (если добавить вина, яблочного бренди или рома). А еще различные цветочные чаи, традиционно популярный в России чай с медом и с шиповником, чай масала (на молоке со специями). Горячие кофейные и шоколадные напитки… Теплой и нескучной вам зимы.

Даниил Головин

kedem.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюда манго
• 
  Блюда зимние
• 
  Зимние блюда
• 
  Фенхель блюда
• 
  Блюда зимние
• 
  Ирландское блюдо
• 
  Фенхель блюда
• 
  Донские блюда
• 
  Ирландское блюдо
• 
  Донские блюда
• 
  Блюда синонимы