Лекция на тему " Украшения блюд". Украшения блюд курсы

Студия карвинга проводит обучение по оформлению блюд. Курсы карвинга

О студии 

Студия карвинга ЖАР-ПТИЦА была основана в марте 2004 года. Девизом студии стал лозунг - «Любитель станет профессионалом!». Главное условие успешного обучения — желание, творческий подход к делу и правильно подобранный инструмент. 

Ведущие специалисты компании ЖАР-ПТИЦА разработали цикл программ обучения и эффективную методику преподавания. Обучающийся осваивает не отдельные приёмы вырезания, а технику работы со специальным инструментом, получая профессиональный результат при минимальных затратах времени и сил. Программу обучения легко освоить даже новичку.  Мастер-классы проводят высококлассные специалисты, победители российских и международных Чемпионатов по карвингу.

В студии карвинга ЖАР-ПТИЦА проходят обучение жители Москвы и Московской области, а также других городов России и стран СНГ. Среди них — повара-профессионалы, преподаватели специальных учебных заведений и школ, домохозяйки и просто творческие люди, которые решили овладеть искусством карвинга.

Во время занятий даются подробные схемы, рекомендации и другие поясняющие материалы.Число занимающихся в группе не превышает 10 человек. При практической работе внимание уделяется каждому. Основной принцип занятий — работа до результата. Мастер-классы проходят в офисе, поэтому можно не только попробовать в работе весь инструмент, оценить его удобство и качество, но  и купить его. Для участия в мастер-классе не нужно заранее приобретать инструменты или продукты.

Студия карвинга ЖАР-ПТИЦА ведёт большую работу, направленную на популяризацию карвинга и развитие его прикладного направления. Обучает всех, кто хочет освоить искусство декорирования блюд и карвинга.

Студия карвинга ЖАР-ПТИЦА сотрудничает с телевидением, книжными издательствами и популярными журналами. Работы наших мастеров можно увидеть на выставках, страницах журналов и обложках книг.

Мастер-классы. 

Мастера студии проводят групповые и индивидуальные занятия, а также выездные мастер-классы с программами под заказ. Более подробную информацию можно получить по тел. 8 (495) 661-6108, 8 (495) 672-7103 

Наши мастера

Профессиональный инструмент

www.fire-bird.ru

Программа элективного курса по технологии "Украшение блюд из овощей и фруктов" (10-11 классы)

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ОТДЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ №91 Г.О. ТОЛЬЯТТИ

Утверждаю к использованию

Директор ………………… (Т.М……………)

Приказ №…………….. от……………………

ПРОГРАММА

Спецкурса по технологии

«Украшение блюд из овощей и фруктов»

для учащихся 10-11 классов

Составитель: учитель технологии первой категории

Ковалева Валентина Викторовна

Рассмотрена на заседании

Методического объединения

учителей ОО «Технологии»

Протокол №………..от………….

Руководитель МО …………….(О.Л.Ромашова)

Протокол №………..от……………

Председатель МС………………(Е.В.Бражкина)

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Прием пищи – это не только наша основная потребность, но и приятный повод для того, чтобы собраться дружеской компанией. А если за праздничным столом, то еда и напитки должны быть не только вкусно приготовленными, но и уже своим видом вызывать аппетит и доставлять удовольствие.

Еще в Древнем Риме признавали связь между роскошно накрытым столом и аппетитом. И классические кухни Азии – китайская и японская – на протяжении столетий придавали огромное значение гарниру как украшению блюд.

Тот, кто уже однажды испытал себя в искусстве приготовления гарниров и украшений, без труда составит композицию, украсив одно блюдо или большой стол с холодными закусками.

Украшение блюд – интересное и увлекательное занятие, требующее проявления творчества и фантазии. Пределу совершенства в этом виде творчества нет, оно может перейти в настоящее искусство. Весь процесс обучения должен быть творческим, направлен на изготовление красивых украшений из овощей и фруктов, созданных руками учащихся.

Основной целью данного курса является формирование у обучающихся знаний и умений по оформлению готовых блюд; воспитание трудолюбия, эстетического отношения к действительности; развитие чувства красоты и гармонии.

Обучение по курсу «Украшение блюд из овощей и фруктов» решает следующие задачи:

• познакомить учащихся с основными технологиями изготовления украшений для различных блюд.

• привить практические трудовые навыки по изготовлению украшений из овощей и фруктов.

• развить художественный вкус.

• формировать духовно-нравственные качества личности.

• развивать творческий подход к порученному делу.

В процессе занятий учащихся необходимо ознакомить с литературой и иллюстрированным материалом.

Тематическое планирование

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ.

Учащиеся должны знать:

• основные приемы изготовления украшений для блюд;

• какими инструментами можно работать;

• технологический процесс изготовления украшений;

• правила безопасности труда, пожарной безопасности, требования и организацию рабочего места.

Учащиеся должны уметь:

• владеть инструментами и технологией изготовления украшений из различных продуктов;

• проектировать изделие и изготовлять его;

• организовать рабочее место;

• соблюдать правила безопасности труда.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Украшения блюд из овощей и фруктов. Ода Титц, Хельга Флориан

«МОЙ МИР» г. Москва

2. Как украсить блюда (изысканные украшения из простых продуктов)

Ю.Усова ЭКСПО г.Москва

3. Как украсить блюда (кулинарная библиотека) Рудольф Биллер

АСТ- ПРЕСС г. Москва

1. Украшаем блюда (вкусные рецепты на скорую руку) АСТ-ПРЕСС

Г. Москва

5. Украшение блюд. Цветы из овощей. М.Кузнецова «ОЛМА-ПРЕСС»

Г. Москва

6. Миллион меню русской кухни. В. Шальникова УРАЛ-Т-Д

Обучающие курсы по карвингу - Творческая студия Алёны Богдановской. Карвинг /cахарные цветы /флористика.

alenabogdanovskaya.ru

Лекция на тему " Украшения блюд"

Как и чем можно украсить блюдо – это уже зависит от вашей фантазии и навыков, но тем не менее кушанье будет выглядеть более изысканно и аппетитно, если придерживаться основных правил декорирования готовых блюд. А такие, между прочим, существуют. И знать их обязан каждый уважающий себя кулинар.

Правило 1. Сочетаете украшение с блюдом и посудой. Первое и самое важное правило – гармоничное сочетание украшений с основным блюдом, а также с посудой. Если вы когда-то будете стоять перед выбором, купить красивый набор посуды без орнамента или с цветным рисунком, то советую все-таки для начала приобрести однотонную белую праздничную посуду с минимумом декора. Иногда кушанье выглядит так непривлекательно и «наляписто» на красно-сине-желтой тарелке, а представьте себе, если это все еще дополнительно «украсить». Конечно же, такое блюдо не создаст нужного впечатления. .. Кроме этого следует запомнить, что, к примеру, к запеченному мясу подойдут украшения из свежих или отварных овощей (картофель, морковь, свекла, репа), птица и рыба лучше выглядит в наряде из несладких цитрусовых – сделайте украшение из бабочек или корзиночек из лимона. Утку, запеченную целиком можно украсить «яблочными ежиками». Для этого яблоко очистите, разрежьте пополам и аккуратно удалите сердцевину. В каждую половинку яблока сверху воткните «иголки» из орехов или бутонов гвоздики, а «мордочку» ежика сделайте из чернослива. Блюда с рыбой также можно украсить маслинами, разрезанными пополам, в каждую половинку маслины для еще большого эффекта положите ягодку граната. Блюда из морепродуктов принято украшать лимонными дольками и зеленью. А вот для украшения блюд под соусом – не имеет значения – мясо это или рыба, нельзя использовать листья салата и зелень: намокнув, свежая зелень быстро теряет свежесть и привлекательный вид.

Правило 2. Используйте специальные инструменты.Чтобы украшения были по-настоящему красивыми (срезы гладкие, дольки тонкие, а форма идеально ровная) вам необходимо пойти в посудный магазин и купить специальные инструменты. Следующий список на самом деле не так и велик – это всего лишь необходимый минимум. Итак, в кухонном арсенале у вас должно быть как минимум четыре ножа. Для нарезки крупных плодов нужен большой и острый нож, а для «ювелирных работ» понадобится небольшой острый нож с чуть закругленным кончиком. Также очень удобно пользоваться специальным ножом для снятия цедры. Он поможет не только очистить лимон или апельсин, но и сделает длинные и тонкие волнообразные полоски для украшения блюд и коктейлей.  Ножом для очистки свежих овощей действительно намного легче снимать кожуру с овощей, те, кто пользовался этим необычным ножом согласятся со мной. Кухонные ножницы и яйцерезка не требуют особых комментариев, но на так званой парижской ложке остановлюсь поподробнее. Эта ложка выглядит следующим образом – рукоятка напоминает  рукоятку ножниц, а вверху полушарие из нержавеющей стали. Такой «ложкой» (размеры полушария бывают разными – радиусом от нескольких сантиметров до нескольких миллиметров) очень удобно делать шарики из мякоти овощей и фруктов. Она очень похожа на ложку, которым набирают мороженое в кафе и ресторанах, но более прочная, так как, согласитесь сырой картофель или свежее яблоко по своей консистенции – далеко не мороженое). Присмотрите в магазине специальные выемки для удаления сердцевины яблока, разнообразные металлические формочки для печенья, кондитерский шприц с насадками любой формы. Завершающий штрих – кулинарная кисточка. Ее используют для смазывания готовых блюд растительным малом, яйцом, водой с медом. Блюда из жаренного мяса, рыбы и птицы непосредственно перед подачей необходимо смазать растительным маслом и поджаренная корочка аппетитно заблестит.

infourok.ru

Карвинг- искусство украшения блюд., ГБОУ Школа № 1273, Москва

В переводе с английского слово "карвинг"  означает "вырезание". В кулинарном искусстве этим методом создаются различные композиции из овощей и фруктов.

Сам карвинг возник много столетий назад в Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола. В каждой восточной стране карвинг  имел специфические отличия: например, тайские мастера предпочитают вырезать цветы и цветочные композиции из овощей и фруктов:

Китайские и японские  мастера используют трафареты, выемки, формочки, любят они вырезать скульптуры животных и людей,  сценки сражений, а также сказочных драконов и птиц:

Ч   

Население Европы очень долгое время не знало, что такое карвинг, так как не нуждалось в излишнем украшении блюд. На столах королей и простолюдинов было важно иметь полноценную, вкусную и сытную пищу, а таковой было большое разнообразие: это и мясо, и рыба, и птица, и овощи, и фрукты, и злаки.

 Современные мастера по карвингу выполняют резьбу по овощам и фруктам  разного вида ножами и выемками:

Всегда надо помнить, что карвинг- это только украшение блюд, чаще всего украшения не едят, ими наслаждаются, любуются в процессе поедания какого-то блюда, хотя  розы из картофеля можно обжарить во фритюре  и съесть.

Самые простые упражнения по карвингу могут быть выполнены из самых обычных продуктов: цветная капуста, редиска, дыня, огурцы, морковка:

При прилежных тренировках можно будет и подобрать для украшений  композиции посложнее:

Много картинок и информации по карвингу вы найдете в Интернете и на сайте: supercook.ru

sch1273uz.mskobr.ru

Смотрите также

• 
  Самое экзотичное блюдо
• 
  Ризотто история блюда
• 
  Происхождение блюда вареники
• 
  Похвала национальное блюдо
• 
  Первые блюда европы
• 
  Национальные блюда сицилии
• 
  Макдональдс вес блюд
• 
  История блюда ризотто
• 
  Вареники происхождение блюда
• 
  Грузинское блюдо солянка
• 
  Шурпа история блюда