Что готовят на новогодний стол в Удмуртии. Удмуртские блюда
Блюда удмуртской национальной кухни
СУПЫ. ПОХЛЕБКИ.
Пуштыё шыд* (суп со взбитым яйцом)
Этот суп ещё называют «пуштэм», «гуршыд», «курег пузэн шыд». Приготовить бульон из солонины или свежего мяса. Очищенный картофель нарезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить лук и взбитое яйцо. Пуштыё шыд готовится и без мяса, заправляется сливочным маслом.
Солонина 50 г, картофель 1-2 шт., яйцо 1 шт., лук 1 шт., соль.
Ишкемен шыд* (суп с клецками)
Баранину или говядину залить холодной водой и поставит на огонь варить. Когда мясо будет достаточно мягким, добавить картофель. Перед готовностью в суп ввести клецки (ишкем). Для клецок в пшеничную муку разбить яйцо, добавить воду, соль, все хорошо перемешать. Тесто должно быть гуще сметаны. Клецки отделять от остальной массы ложкой и опускать в кипящий суп. В последнюю очередь в суп положить зеленый или репчатый лук, посолить, довести до кипения.
Мясо 50 г, картофель 1 шт., луковица 1 шт., соль.
Для клецок: яйцо 1 шт., мука 1-2 ст. ложки, холодной воды 2-1 ст. ложки, соль.
Нугыли* (суп с лапшей)
Горох перебрать, промыть, замочить и положить в готовый мясной бульон. Когда он сварится, опустить нугыли. Подавать с мясом. Суп нугыли можно приготовить и постным (без мяса), заправить перед подачей на стол маслом.
В Балезинском районе нугыли готовят еще и с грибами.
Приготовление нугыли. Кислое тесто разделаить на кусочки и каждый раскатать между ладонями на тонкие жгутики длиной 6-7 см, толщиной 4-5 мм.
Мука ржаная или пшеничная 20 г, горох 30 г, картофель 100 г, лук 15 г, масло топленое 10 г, баранина 50 г.
Кoжыен шыд* (суп с горохом)
Свиное мясо, нарезанное небольшими кусочками, залить холодной водой и варить. Одновременно положить предварительно замоченный горох. По мере готовности мяса и гороха опустить нарезанный картофель. Перед окончанием варки добавить репчатый лук, перец и лавровый лист.
Мясо 100 г, горох 0,5 стакана, картофель 3 шт., лук 1 шт., лавровый лист, соль по вкусу.
Гуре пуктэм* (суп с мясом и овощами)
Мясо жирной баранины или свинины нарубить вместе с косточками, залить холодной водой и варить. Овощи нарезать. Когда мясо сварится, опустить в бульон картофель. В конце варки добавить морковь, лук, посолить.
Мясо баранины 100 г, картофель 2 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., соль по вкусу.
Аръянэн жожон* (холодная похлебка с пахтой и толокном)
Аръян налить в тарелку, добавить 3 столовые ложки толокна, размешать. Толокно с аръяном подавать как первое блюдо, особенно в летнее время. Едят его с хлебом.
Сугонэн аръян* (холодная похлебка с пахтой и зеленым луком)
В охлажденный аръян накрошить зеленый лук, размешать. Подавать как первое блюдо.
Подобным же образом готовят сугонэн йoлпыд (варенец с луком), только вместо аръяна используют йoлпыд.
Сюкасен кушман* (холодная похлебка с квасом и редькой)
Небольшую редьку натереть на терке, посыпать солью, добавить 2 столовые ложки сметаны. Все размешать. Тонкой струей, постоянно помешивая, влить холодный квас. Довести до вкуса. Похлебка должна быть средней густоты.
ВТОРЫЕ БЛЮДА (КАШИ, БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, МОЛОКА, ЯИЦ, МЯСА, КРОВИ ЖИВОТНЫХ, ДИЧИ)
Студень
Готовится студень из субпродуктов (ног, лыток, губ, ушей животных).
Субпродукты опалить, тщательно поскоблить и вымыть. Если лытки крупные – разрубить. Залить холодной водой (соотношение 1:1,5) и варить в печи или на плите не менее 6 часов. Готовность мяса определить по тому, насколько оно легко отделяется от костей. Мясо вынуть, остудить, отделить от костей мякоть и порубить её в корыте как можно мельче. Нарубленное мясо снова опустить в бульон и довести до кипения. После снятия с огня добавить мелко нарезанный толченый чеснок. Разлить в формы и поставить в прохладное место. На стол студень подают порезанным на куски.
Примечание: субпродукты можно варить и в кастрюле-скороварке, тогда время на это сокращается вдвое.
Субпродукты 1 кг, полголовки чеснока, соль по вкусу.
Виртырем (кровяная колбаса. Юго-восточные районы Удмуртии)
Для приготовления кровяной колбасы необходимы следующие продукты: свежая кровь, кишки, внутреннее сало только что забитого животного, крупа – ячневая или перловая, чеснок.
Кишки тщательно промыть. (Удмуртские хозяйки долго мнут кишки в снегу, чтобы удалить из них неприятный запах.) Внутреннее сало нарезать как можно мельче. Кровь процедить и соединить с салом. Ввести крупу, чеснок, соль. Все тщательно перемешать. В приготовленные и завязанные с одной стороны шпагатом кишки залить полученную массу при мерно на 2/3 таким образом, чтобы масса свободно переливалась. Туго завязать другой конец и опустить в подсоленную воду. Варить 1 - 1,5 часа. Виртырем подается как в горячем, так и в холодном виде.
Кровь 5 л, крупа 1 стакан, внутреннее сало 1 кг, чеснок 1-2 головки, соль по вкусу.
Кoжы пог (гороховые колобки)
Горох перебрать, промыть и варить до готовности. Затем откинуть его на сито и дать стечь воде, растолочь. Лук репчатый очистить, нарезать, смешать с толченым горохом, добавить сливочное масло. Подученную массу разделать на шарики, выложить на сковороду и поставить в печь или духовой шкаф для запекания.
Кoжы пог подают в горячем и холодном виде, при этом сверху поливают топленым маслом.
Мильым олашки (картофельные оладьи, Дебесский район)
Приготовить густое картофельное пюре. Выпекать маленькими лепешками перед горящей русской печкой. Подавать на стол можно горячими и холодными, предварительно смазав маслом.
Блюда из пресного теста
Горд кушманэн кокрок (пресные пирожки со свеклой)
Свеклу вымыить, залить холодной водой и поставить варить или запечь. Вареную свеклу очистить от кожуры, мелко нарезать или нарубить, добавить распаренный солод, все перемешать и сформовать пирожки. Готовые пирожки смазать маслом.
На один пирог: 1 ст. ложка свеклы, 2 ч. Ложки солода или 1 ч. Ложка сахарного песка.
ЛИТЕРАТУРА
- Г.И. Соковнин, «Удмуртская кухня»
- Е.Я. Трофимова, «Блюда удмуртской кухни»
prazdnikinfo.ru
Национальные блюда Удмуртии: как приготовить перепечи
Диана Чайникова
Настоящий интерес к удмуртским перепечам возник не только у россиян, но и жителей других стран после феерического выступления на конкурсе «Евровидение» «Бабушек из Бураново», которые не только пели в национальных костюмах, но и прямо на сцене «пекли» исконное национальное блюдо.
Ежегодно «удмуртской пиццей» лакомятся сотни москвичей и гостей столицы на празднике «Гербер». Приезжие гости из Москвы отмечают: открытие пироги из пресного теста «это не то, что альтернатива, это замещение итальянской пиццы»!
Отметим, перепечи лидируют в хит-параде кулинарных запросов жителей Удмуртии, по данным поисковой системы «Яндекс».
В 2017 году в Удмуртии открыли арт-объект в виде перепечи на сковороде. Увидеть его можно в Дебесском парке «Чупчипал».
Съемочная группа ИА «Удмуртия» совместно с шеф-поваром «Park Inn» Линаром Мухметшиным покажет, как в домашних условиях приготовить это простое и вкусное удмуртское блюдо.
В классическом рецепте перепечи готовятся из ржаной муки в печи, но можно приготовить и дома, заменив ржаную муку на пшеничную и добавив в тесто сливок.
Это интересно
Перепечи — блюдо финно-угорских народов — и готовили его не только удмурты, но везде есть свои характерные отличия. У татар и башкир схожее блюдо называют перемячами, у марийцев премечами. Даже у латышей есть похожее блюдо под названием «скланские пряники», но в тех краях в качестве начинки используют только картофель с морковью. В Финляндии и Карелии похожие на удмуртские корзиночки заполняют мятым картофелем или кашей и называют калитками. Наши перепечи напоминают открытую ватрушку, диаметром от 4 до 12 см. Начинку для перепечей можно приготовить из самых разных продуктов: печени, картошки, крови, мяса, лука с яйцом, варенья, клюквы, хрена, крапивы, полевого хвоща и т. д.Рецепт «Перепечи с капустой»
Для приготовления 6 штук понадобится:
- 310 г муки
- 85 г кефира
- 2 яйца
- 40 г маргарина
- Соль
Для начинки:
- 50 г сливок
- Яйцо
- Четверть велка небольшой капусты
- По желанию можно добавить репчатый лук
- Маргарин для смазывания
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
Капусту мелко нашинковать, при желании добавить лук. Слегка обжарить (5–10 минут).
В муку влить растопленное масло, кефир, разбить два яйца и замешать тесто. Если масса прилипает к рукам, добавить муки, и сформировать колобок. Получившийся шар разделить на шесть порций и, защепляя края, оформить в виде корзинок. Выложить изделия на противень, застеленный пергаментным листом, заполнить начинкой и смазать сверху смесью сливок с яйцом. Запекать 20 минут в духовке при t 180°. Готовые перепечи достать и смазать растопленным маргарином.
2148 ккал — общая калорийность
Наши партнеры
udmurt.media
Что готовят на новогодний стол в Удмуртии | Рецепты | КУХНЯ
У каждого народа есть свои, присущие только ему традиционные блюда, которые готовятся на праздничный новогодний стол. Много их и у коренных жителей Удмуртии. «АиФ» собрал для читателей рецепты наиболее популярных праздничных угощений.
У удмуртов – землепашцев – основной повседневной пищей всегда были и остаются зерновые продукты: хлеб, лепешки, перепечи, блины, каша. Но на праздник могут себе позволить и пельмени, и запеченного гуся. И хоть Новый год как всеобщий праздник удмурты-язычники признали относительно недавно – лишь в середине 18 в., тем не менее сегодня отмечают этот праздник так же радостно и хлебосольно, как и другие народы, населяющие Удмуртию.
Жуко мильым
Фото: www.russianlook.comКогда удмуртская хозяйка стряпала жуко мильым – излюбленные удмуртами блины с кашей - она приглашала гостей со словами: «Приходите мешки поднимать». Некоторые жители деревень говорят так и по сей день.
Блинчики с кашей удмурты готовят в основном с гусиным мясом, но можно приготовить и из баранины, свинины, говядины.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для блинов: 3 ст. пшеничной муки, 1 ст. воды или молока, 2 яйца, соль по вкусу.
Для каши: 1 кг мяса, 5 ст. бульона, 2 ст. крупы, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить мясо, вынуть из кастрюли. На бульоне сварить пшеничную или ячневую кашу, мясо нарезать мелко и перемешать с кашей. Испечь блины, на середину блина положить горячую кашу и завернуть в виде трубочки.
«Хлебные уши»
Пельмени – самое знаменитое из всех блюд удмуртской национальной кухни. Местным жителям всем без исключения известно происхождение слова (пель – ухо, нянь – хлеб).
Классическая начинка для удмуртских пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, баранины и свинины; в фарш добавляют много лука, но совсем не кладут перец.
Пельмени по-удмуртски
Ингредиенты (на 1 тыс. пельменей):
Для фарша: говядина – 800 гр., свинина – 400 гр., баранина – 400 гр., лук репчатый – 4 большие головки, сахар – 1 ч.л., вода – 350 мл., яйцо – 3 шт. + 1 для смазывания теста, соль – 2 ч.л.
Для теста: мука пшеничная 1-го сорта – 1 кг., яйцо – 4 шт., вода – ½ л., соль – 1 ст. л.
Способ приготовления теста:
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней лунку, налить туда воды, разбить яйца, добавить соль и замесить крутое тесто.
Способ приготовления фарша:
Баранину, свинину, говядину разрезать на кусочки, пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с луком или порубить сечкой в корыте. Полученный фарш тщательно сбить, добавить соль, развести холодной водой. Вылепить пельмени по любому из двух способов.
1 способ
Раскатать из пельменного теста жгут толщиной в большой палец и нарезать небольшими прямоугольниками одинаковых размеров, посыпать на них муку и раскатать тонко. Готовый фарш наложить ложечкой на каждый сочень и по краям защипать.
2 способ
Пельменное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом кружочки. На кружочки положить фарш и по краям защипать.
Варить пельмени в подсоленной воде 10 мин небольшими партиями. Когда пельмени всплывут наверх, вынуть их, положить в блюдо и смазать сливочным маслом.
Чорыген пельнянь (пельмени с рыбой)
Фото: АиФ-ПетербургИнгредиенты (на 1 тыс. пельменей):
Для фарша: филе судака или щуки – 1200 гр., яйцо - 4 шт., перец черный - 1 гр., сливки или молоко – 300 мл., лук репчатый – 4 головки.
Для теста: мука пшеничная 1-го сорта – 1 кг., яйцо – 2-3 шт., вода – ½ л., соль по вкусу.
Способ приготовления теста такой же, как на классические пельмени.
Способ приготовления фарша:
Судака или щуку очистить, снять кожу и срезать филе. Мякоть рыбы и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Полученный фарш развести взбитым свежим яйцом и молоком. На каждый кружок теста выложить начинку и защипать края теста.
Пельмени с рыбой можно подать с бульоном, сваренным из голов судака или щуки
Пыжем зазег (гусь запеченный)
Считается, что мясо уток и гусей удмурты любят больше куриного. Самым почетным гостям за столом подавали суп, сваренный на гусином бульоне. А во время больших праздников – Нового года, свадеб. - на праздничном столе обязательно должен присутствовать запеченный гусь.
Ингредиенты (на 4 порции):
Тушка молодого гуся, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Гуся очистить, натереть снаружи и внутри солью, чесноком, специями, можно добавить майонез. Приготовленную тушку поместить в гусятницу или просто на сковороду и поставить в протопленную печь или духовку. Гусь должен там томиться не менее 3 часов. Затем полить маслом или вытопленным жиром, украсить зеленью и подать на стол.
Шу кисяль. Калиновый кисель
Фото: www.russianlook.comВ удмуртской праздничной кухне много киселей. Но самый излюбленный из них – калиновый: это не только лакомство, но и лекарство – он понижает давление, нормализует работу сердечнососудистой системы.
Ингредиенты (на 4 порции):
2 ст. калины, 8 ст. л. ржаной муки, 8 ст. л. солода или сухого кваса, 1 ст. сахара, 1 л воды.
Способ приготовления:
Калину перемешать с сахаром и небольшим количеством воды, поставить варить на 5-6 часов или пропарить в печи. Когда ягоды станут мягкими и приобретут желто-коричневый цвет, добавить воду, ржаную муку и солод для вкуса. Как только кисель загустеет, можно подавать на стол.
Сдобная шекера к чаю
Праздничным угощением удмуртов считается шекера – сдобное печенье в виде шариков чуть больше лесного ореха, запеченных в жире. И подают его в горячем или холодном виде к чаю или кофе.
Ингредиенты
500 гр. ржаной муки, 1 яйцо, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. жира, сода, соль по вкусу.
Способ приготовления:
В муку добавить воду и яйцо, немного растопленного сливочного масла, соду и соль. Замесить пресное тесто. Раскатать из теста жгуты толщиной с палец и нарезать квадратиками одинаковых размеров.
На сковороду налить растопленный жир или масло, положить туда приготовленные шекера, поставить в протопленную печь. При закипании нужно периодически помешивать, чтобы шекера равномерно пропитались жиром. Держать в печи до затвердения.
Смотрите также:
www.udm.aif.ru
Люблю готовить Кыстыбей (удмуртская кухня)
Кыстыбей относится к удмуртской кухне, хотя другие народы тоже считают себя основателями данного блюда, что и справедливо, потому как эти народы — соседи друг с другом. Вот если емко сказать, что же из себя представляет кыстыбей, так это всего навсего пресный пирожок с начинкой.
А вот разнообразия в начинке мало, по крайней мере я знаю и использую только две:
1. пшенная каша
2. вареный и толченый картофель с жареным луком.
Выбирайте начинку на свой вкус. Я выбрала второй вариант, поэтому приступаю к рассказу.
Нам понадобится на начинку:
3 средних картофелины
1 большая луковица
растительное масло для обжарки лука.
Для теста:
1 стакан воды
3 стакана муки (плюс еще на замес-обвалку-лепку)
соль
Начинаем готовить начинку.
Моем и чистим картофель, кладем его в кипящую воду, насыпаем соль и варим до готовности. Лук чистим, мелко шинкуем, обжариваем на растительном масле (очень удобно мне это было сделать в мультиварке на режиме «Выпечка» 20 минут, ни запаха, ни пригорания, один раз только помещала).
Готовый картофель разминаем в однородную массу с помощью толкушки, добавляем обжаренный луки размешиваем. Закрываем нашу начинку, чтобы она была теплой, так ее проще будет размазывать по кыстыбею.
Замешиваем тесто. В стакан воды всыпаем соль, просеянную муку, тщательно все перемешиваем и кладем наш колобок полежать на 15 минут отдохнуть.
Отдохнул? Делаем из колобка колбасу, растягивая его, делим на части, у меня их 9 получилось, я примерялась по диаметру сковороды. И каждую часть раскатываем лепешкой.
Кладем на сковороду горячую, масла добавлять не нужно, и обжариваем с двух сторон.
Готовый кыстыбей тут же смазываем сливочным маслом, размазываем по нему теплую начинку.
И ловким движение руки сворачиваем пополам. :lol: Вот он, наш удмурский друг кыстыбей, во всей красе.
Пока готовила это удмуртское блюдо, думала о мексиканцах, точнее, об их лепешках под названием тортилья , хоть и живут они на другом конце света, а поди ж ты, рецепт-то почти одинаковый. Вот он, коллективный разум.
Приятного вам аппетита!
multivarkina-swetlana.ru
Удмуртские перепечи: давайте приготовим? | Еда и кулинария
В Приволжском федеральном округе, между Вяткой и Уралом народ живёт — удмурты. Раньше они себя вотяками называли. Живут, между прочим, вперемешку с русскими, татарами, коми, бесермянами без всяческих распрей и конфликтов не одну сотню лет. Сельским хозяйством занимаются, на оборонных заводах работают. Еще нефть добывают, да не особо хорошего качества она там.
Про народ рассказала, не все в курсе, родина большая. Теперь о нашем блюде вспомним.
Перепечи — блюдо удмуртской национальной кухни, такое старое, что аналог его есть у братьев удмуртов — финно-угорских народов. Говорят, что название произошло от выражения «перед печкой», то есть перед огнем, так как для приготовления не нужен сильный жар.
В «Родниковом Краю» горку перепечей в ресторане шеф-повару заказывают и на банкетный стол подают — гости в восхищении остаются.
Перепечи — это корзиночки-тарталетки из ржаной муки с начинкой, залитой омлетной массой. Подают в горячем виде. Фарш для перепечей может быть разным — из вареного мяса (потрохов), свежей или квашеной капусты, грибов.
Можно подавать с молоком, с бульоном или просто с чаем, да и как закуска под пиво и вино изумительная.
Фото: Depositphotos
Продукты, которые вам понадобятся для приготовления этого вида домашней выпечкив количестве примерно 12 штук, перечислим по порядку.
Для приготовления пресного теста:
- вода — 1 стакан;
- ржаная мука — 2 стакана;
- пшеничная мука — полстакана;
- соль — половина чайной ложки.
Для омлетной массы:
- яйцо — 3 штуки;
- молоко — четверть стакана.
Для начинки (фарша):
- тушеная капуста — около 1 кг;
- вареное мясо либо вареные грибы;
- можно комбинировать — перемешать мясо и грибы, мясо и капусту.
Молоко для окунания — 1 стакан.
Продукты есть? Начинаем готовить с теста.
Ржаную и пшеничную муку перемешиваем, высыпаем горкой на стол. В центр водичку подливаем потихоньку, водичка холодная должна быть (как тут красавчика Джейми Оливера не вспомнить!), солим, перемешиваем вилочкой, потом руки в дело вступают, месим тесто.
По консистенции пресное тесто должно быть таким, чтобы его можно было разрезать ножом. Крутое должно получиться! Строго выдержать соотношение воды и муки невозможно, мука-то разного качества бывает.
Накрыть и оставить отдохнуть минут на 15−20. А пока тесто стоит отдыхает, готовим фарш.
Капусту нужно порубить мелко-мелко, почти в кашицу, до тех пор, пока сопротивляться ножу перестанет. Затем потушить на сливочном масле с небольшим количеством воды до полуготовности, быть мягкой ей не нужно.
Фото: Depositphotos
Любите грибы — их сварите и порубите. Моя тетя Галя из Удмуртии капусту с вареным мелкорубленным мясом перемешивает — вот вам другой вариант начинки.
Начинку теперь охлаждаем, если горячая.
Готовое тесто нужно разделать на шарики, раскатать их в кружки толщиной полтора-два миллиметра и диаметром 8−10 сантиметров и края загнуть так, чтобы получились тарелочки.
Фото: Depositphotos
Получившиеся заготовки выложить на противень, заполнить фаршем, обязательно остывшим (а то не вступит горячий фарш в контакт с омлетной массой), и залить омлетной массой до краёв.
И сразу в разогретую печь!
Выпекать при температуре 175−200 градусов, до тех пор пока верхушечки точечно коричневеть не начнут. От духовки зависит, сколько времени. Моя «Зинуся» в режиме конвекции за 13 минут справилась.
Как румяниться начнут — вынимаем из духовки и каждую в молоке купаем, смягчаем, ублажаем. На блюдо выкладываем.
Спасибо за оригинальный рецепт, тетя Галя, перепечи теперь не канут в лету!
Мон тоне яратыщко!
Что еще почитать по теме?
Фарш: чем порадуют четыре вкусные буквы?Как приготовить лазанью с фаршем?Блюда из листьев, или Во что завернуть комочек фарша?
shkolazhizni.ru
Удмуртские перепечи - рецепт с фото
Как приготовить удмуртские перепечи?
Начнем приготовление удмуртских перепечи.
Для начала необходимо смешать муку и добавить к ней 1 чайную ложку соли.
Используется обязательно ржаная мука, так как в ней содержится больше клейковины, нежели в пшеничной.
Сделать в муке небольшое углубление и влить туда немного прохладной воды.
Затем замешиваем тесто, как обычно.
В настоящих удмуртских перепечах для приготовления теста используют только муку, воду и соль.
После того, как вы замесили тесто, его необходимо завернуть в обычную пищевую пленку и оставить на минут 15-20.
Для приготовления начинки, мы отвариваем рис.
Нарезаем мелко овощи.
Берем лук и грибы, очищаем, нарезаем и жарим на сковороде в течении 10 минут.
Затем на сковороду с луком и грибами добавляем фарш, солим и перчим по вкусу. Обжариваем еще 5 минут.
После того, как наша начинка поджарилась, добавляем наш отваренный ранее рис, и перемешиваем все тщательно.
Оставляем на минут 15-20, чтобы начинка остыла.
Начинаем лепить корзиночки.
Для этого берем скалку и раскатываем кружки диаметром 8-10 сантиметров.
Так же можно использовать специальную форму, чтобы тесто получилось ровным.
Загибаем края лепешек к верху. Это делается очень просто с помощью больших и указательных пальцев.
Что бы у нас получились из теста корзиночки.
Начинка в перепечах обязательно запекается вместе с омлетной массой.
Для ее приготовления используем яйца, молоко и соль.
Добавляем к массе нашу начинку и перемешиваем.
Аккуратно выкладываем наши корзиночки на противень и помещаем в заранее разогретую духовую печь при температуре 180-200 градусов на минут 15-20, до появления золотистой корочки.
После выпекания перепечи нужно немного смазать сливочным маслом.
Можно подавать к столу.
Приятного вам аппетита!
Так же вы можете приготовить по нашему рецепту национальное блюдо удмуртской кухни - удмуртский салат.
make-eat.ru
Национальная кухня Удмуртии-
У удмуртов есть традиционное занятие - пашенное земледелие, а так же животноводство и конечно же огородничество. Естественно они оказали большое влияние на формирование удмуртской кулинарной традиции. В основном удмурты выращивали пшеницу, просо, гречиху, а из семян льна и конопли делали масло.
Удмурты выращивали репу, капусту, брюкву, лук, хрен, морковь и т.д Картофель вот в быт удмуртов вошёл лишь только во второй половине девятнадцатого века, а вот репа была очень популярной.
Так же популярен был горох, из которого очень много чего готовили(варили кисель, добавляли в кашу и т.д).
Национальный удмуртский хлеб (“нянь”) пекли из ржи и пшеницы, так же из выращенных злаков варили различные каши. Любимые блины удмуртов – это блины из кислого теста “шанежки”. Так же среди национальной выпечки можно встретить лепёшки “ куар нянь”.
300 лет назад праздничный стол у удмуртов был так богат пирогами, их начинками, с кашей, рыбой, картофелем, разным мясом, нигде не было такого разнообразию. Так же в удмуртской кухне небывалое разнообразие киселей, среди них можно встретить гороховый, черёмуховый и т.д Самое распространённое мясо, которое едят удмурты это баранина и говядина, в редких случаях конина. Удмурты очень любят варить мясо, особенно мясо уток. Свинина не пользуется популярностью, особенно в южных районах Удмуртии. Это связано с тем, что соседствуют с удмуртами мусульманские поселения, а именно татарские и башкирские.
А вот молочные продукты очень любимы удмуртами. Они часто пьют свежее молоко, а так же приготавливают из него замечательную очень вкусную сметану, масло и творог. Национальный кисломолочный напиток у удмуртов - “дйолпыд”. Но и это ещё не всё, так же удмурты могут похвастаться своим квасом, который называется “сур”. Его состав довольно интересный( хмель, анис, березовый лист и т.д).
А теперь немного о том, что удмурты-это в первую очередь язычники и у них есть обрядовые блюда, а именно молельная каша, которую должен отведать каждый молящийся. Во время молитв удмурты приносили в жертву разных животных.
Так же к молитвенной кухне специально приготавливали хлеб, блины “табани” (толстые блинчики, выпекаемые только в печи, и только из дрожжевого теста. Так же подавались варёные яйца. А вот во время свадеб удмурты обязательно приготавливают запечённого гуся. И ещё очень интересная традиция, это кормить молодожёнов пред брачной ночью кашей, поверье такого, что каша в большом количестве, сулит много детей.
Как известно классическим блюдом русской кухни являются пельмени, хотя и у украинцев, и у узбеков, и у китайцев есть свои пельмени, только называются иначе “цзло-цзы”, “манты”, “вареники”. История пельменей довольно интересная, кстати именно с Удмуртского края пельмени и начали свой путь. Есть очень интересный памятник, в столице Удмуртии, в городе Ижевск, посвященный пельменям.
Пожалуй, именно пельмени самое любимое и значимое блюдо в национальной кухне Удмуртии. Пельмени в переводе с удмуртского языка обозначает “хлебное ухо”. Самые необычные и вкусные рецепты приготовления пельменей, есть только у удмуртов. Ведь именно они занимались земледелием и животноводством и имели всё необходимое для приготовления пельменей. Чего стоит только одна начинка, три вида мяса (говядина, свинина, баранина), а так же множество приправ. Очень интересный факт, что северные и южные удмурты готовили пельмени совершенно по разному. Отличия в основном это размер самих пельменей. К пельменям подавали мясной бульон. Так же для пельменей удмурты придумали начинки из рыбы, редьки, творога, грибов, различной капусты, и трав. Естественно удмуртская кухня славится не только лишь пельменями. Есть так же очень вкусное блюдо под интересным названием “перепечи” (праздничное блюдо, готовится в торжественных случаях). А теперь немного о самом блюде “перепечи” - это корзиночка из теста с совершенно любой начинкой, т.е это может быть мясо, картошка, редька, каша, травы, лук и даже омлет.
А вот сладости, в удмуртской кухне занимают чуть ли не последнее место. Мед пожалуй единственное, что удмурты ставили даже на гостевой и праздничный стол. Медом начиняли пироги, и даже делали медовый напиток. Так же с медом связан обычай встреч с родственниками. В целом удмуртская кухня развивается и по сей день, и пожалуй является одной из самых простых и очень вкусных.
Материал предоставлен компанией СПЛЭТ - доставка обедов Санкт-Петербург
worldturne.com
