Рыба таймень. Таймень блюда из тайменя
Таймень чудесный — как готовят рыбу сибиряки
Среди лососевых рыбу таймень можно назвать гигантом: живет она – если удается – больше 30 лет, а растет всю жизнь. В России таймень водится в разных регионах – от русского севера до Дальнего Востока; есть он на Алтае и в Казахстане. В наше время крупнейшим считается таймень весом около 60-80 кг, но раньше встречались и более крупные особи: так, в 40-е годы XX века в одной из рек Красноярского края поймали двухметрового тайменя весом более 100 кг. Современные же крупные таймени могут вышибать человека из лодки ударом хвоста, так что любителям рыбалки стоит быть осторожнее – даже опытные рыбаки справляются с ними не всегда.
Окрас у тайменя ярко-серебристый, с пятнышками, но в период нереста его кожа приобретает медно-красный цвет. Больше всего этой рыбе нравится жить в северных реках, и особенно в больших, но в Ледовитом океане она не водится – не подходит для питания полярное лето.
Таймень, как и другие лососевые, рыба промысловая, и ловить его без разрешения запрещено. Получить разрешение иногда можно, но не во всех регионах; любителям выдают разрешение соответствующие местные органы – обычно тайменей ловят на спиннинг.
Состав и польза рыбы таймень
Нельзя назвать состав тайменя богатейшим, но в нем есть то, за что так ценят все виды лососевых. Это полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), и в том числе Омега-3, а также полноценный белок, усваивающийся намного легче, чем белки мяса. Еще таймень содержит витамин РР, макроэлементы серу и хлор, микроэлементы никель и молибден – в малых количествах, хром и фтор – их больше, и цинк – им он довольно богат. А вот калорий — хотя другие представители лососевых известны своей калорийностью, в таймене мало – всего 88 ккал в 100 граммах.Между мышцами тайменя находятся жировые прослойки, поэтому его мясо нежное. Именно этот жир, богатый ПНЖК, и делает таймень полезнейшим для здоровья продуктом. Жиром тайменя, вытопленным из его потрошков, заправляют картофельное пюре, отварные макароны и каши: он полезнее подсолнечного масла, и не имеет специфического «рыбьего» запаха.
Рыба, пойманная во время нереста, вряд ли будет очень вкусной – жир в этот период быстро расходуется. Вообще таймень считается рыбой средней жирности, но специалисты отмечают, что он не менее вкусен, чем семга. Наиболее питательным считается таймень среднего возраста, не слишком молодой и не старый.
Как готовят таймень
Конечно же, интереснее всего узнать о кулинарных и диетических свойствах тайменя. Одним из лучших способов его приготовления считается умеренный посол: в мясе сохраняется много ценного – с таким тайменем можно готовить закуски, салаты и т.д.«Авторское» блюдо сибирских рыбаков — бульон под названием «хрустальный». Для него берут лишь головы и плавники рыбы, и варят их — обычно на сильном огне до готовности – около 15 минут. Полученный отвар остужают, процеживают, добавляют сырой куриный белок, немного паюсной икры – бульон становится прозрачным, — пару стручков жгучего перца и укроп. Хрустальный бульон не едят ложками, а пьют, зачерпывая его кружками прямо из котелка, с сухарями или хрустящими хлебцами вприкуску. На этом бульоне можно готовить «элитную» уху, добавляя в него куски тайменя, семги, кумжи, стерляди и другой рыбы, называемой «благородной».
Головы тайменя в Сибири тоже едят, причем полностью, а также потрошки, и это интересно – обычно потроха рыбы мы выбрасываем. Но их, как и головы, можно есть, если таймень очень свежий. Выпотрошив рыбу, промывают не только сердце и печень, но также очищенный желудок и плавательный пузырь, и поджаривают все это на масле, с приправами и солью по вкусу, до хрустящей корочки.
Если же вы купили таймень в мороженом виде, лучше варить его или готовить на гриле. Для отваривания нужно брать достаточно большую и жирную рыбу. Ее нарезают на крупные куски, заливают соленой водой и варят 20 минут на малом огне, с морковью, нарезанным репчатым луком, петрушкой, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом. Подают горячим, с печеным картофелем или зеленым салатом, черемшой, перьями лука и чеснока. Если вам нравится холодная рыба, к ней подойдет русский столовый хрен и жареные белые грибы.
На вертеле таймень жарят тоже крупными кусками, с солью и молотым душистым перцем, периодически поливая топленым сливочным маслом. Подают с черемшой, зеленым луком и любыми свежими овощами – получается очень вкусно.
Хорош и запеченный в духовке таймень: его запекают с горчичными зернами, без соли и перца. Филе свежей рыбы нарезают на стейки толщиной примерно по 3 см, а весом – чуть меньше 100 г. По 2 стейка вместе густо посыпают зернами горчицы – это порция, а затем панировочными сухарями с измельченной петрушкой. Рыбу укладывают в форму, сверху кладут тонкие пластинки сливочного масла, и ставят в духовку, заранее нагретую до 180°C. Запекать рекомендуется недолго – 7-9 минут, и сразу подать на стол.
Копченый таймень считается деликатесом. Можно коптить его даже без специальных приспособлений. Коптят обычно уже соленый таймень, но можно закоптить и свежий, а потом солить, перчить и есть – как кому нравится. Нетолстые кусочки филе прикрепляют к деревянной дощечке – можно к разделочной, и располагают вблизи костра – дым должен окутывать рыбу полностью. В костер хорошо добавлять ветки можжевельника. Через час с небольшим рыба будет готова.
Таймень и стройная фигура
Какую роль играет таймень в похудении? Тайменевую диету вы вряд ли найдете, хотя лососевая диета известна – например, ею делится с широкой публикой голливудская знаменитость Джулия Робертс. Блюда из лосося помогают звезде всегда быть в форме, а также не допускать отвисания кожи и появления морщин, что неудивительно: высокое содержание ПНЖК Омега-3, приводящих в норму уровень холестерина и защищающих наши клетки, делает лосось прекрасным продуктом молодости и красоты. В диету входят минеральная вода, овсянка, зеленый салат, яблоки и лесные орехи; лосось же добавляется к каждому приему пищи, в отварном виде, приготовленный на пару или на гриле: к завтраку и ужину – по 100 г, к обеду – 250 г. Сразу после пробуждения надо выпить минеральную воду – не менее 350 мл.Автор: Галина Гатаулина
Источник: www.inmoment.ru/beauty/health-body/fish-trout.html
bashny.net
Таймень. Полезные свойства, cостав, вред и противопоказания
Рыба под названием таймень является очень популярной среди шеф-поваров всего мира, а также рыболовов-любителей. Готовят они ее по-разному. Если первые отдают предпочтение малосоленому мясу тайменя, то вторые очень любят жарить потрошки и отваривать головы этой рыбы, а затем лакомиться ими, запивая чаями из трав.
Таймень, также известный, как таймень обыкновенный, принадлежит к семейству лососевых. Это довольно крупная рыба, вес которой в среднем достигает 60-80 килограммов, а длина - от 1,5 до 2 метров.
Обитает таймень преимущественно в пресноводных холодноводных озерах и реках на территории России.
Основными отличительными признаками тайменя являются слегка удлиненное узкое тело, слегка сплющенная голова, мощный и довольно крупный рот, а также большие зубы. Мелкая чешуя рыбы имеет ярко-серебристую окраску с темными пятнышками небольшого размера.
Мясо тайменя имеет множество жировых межмышечных прослоек и поэтому является очень сочным и нежным. В нем может содержаться от 4 до 8 процентов жира.
Главным образом, кулинары предпочитают малосоленое мясо тайменя, которое часто используется при приготовлении холодных закусок и различных салатов. Так как термическую обработку данный продукт не проходит, в нем в полной мере сохраняются все полезные свойства. Что касается замороженного филе тайменя, его лучше всего поджарить на решетке или отварить.
Так как таймень относится к числу редких рыб, он находится под охраной и практически не добывается промысловым способом.
Таймень используется доя приготовления многих вкусных блюд. Одним из них является бульон, сваренный из тайменя и приправленный душистым перцем, лавровым листом и свежей зеленью. Очень высоко ценятся и потрошки - сердце, почки, печень, желудочки и пузыри тайменя поджаривают до образования аппетитной хрустящей корочки с золотистым оттенком. Поразительно вкусным является и отварной таймень, который идеально сочетается с салатом из черемши, а также с печеным картофелем.
vkusnoblog.net
Рыба таймень
Свойства рыбы таймень
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит рыба таймень ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
250 р.
Рыба таймень относится к семейству лососевых и отличается удлиненным узким телом, несколько сплющенной с боков и сверху головой, сна которой располагается большой мощный рот с крупными зубами. Кстати, по своему строению голова тайменя напоминает голову щуки, в связи с чем эту рыбу зачастую называют красной щукой. Как правило, в зрелом возрасте длина рыбы таймень достигает 60-70 сантиметров при массе 4-5 килограммов, однако нередко можно встретить и более крупных особей.
Как известно, по своим пищевым и кулинарным качествам рыба таймень практически ничем не уступает мясу, а порой даже превосходит его. Это касается легкости в усвоении, в чем и заключается немаловажное достоинство данной рыбы.
Мясо тайменя особенно нежное благодаря межмышечным прослойкам жира, расположение которых, как и их количество, в отдельных участках тела рыбы не является постоянным и зависит от периода жизни особи. Кроме того, несмотря на то, что у рыбы таймень мясо менее жирное, чем, к примеру, у семги, оно необычайно вкусное.
Многие кулинары утверждают, что чем моложе рыба, тем хуже у нее качество мясо - оно тощее и невкусное, в то время как зрелые особи жирнее и более мясистые. С другой стороны, слишком крупные и старые рыбы тоже не в почете – у них довольно грубое и не очень вкусное мясо.
Между тем, крупная рыба таймень при умеренном посоле пропитывается собственным жиром, обретая особый привкус – она созревает и становится в ряд самых лучших гастрономических продуктов. Как правило, малосоленое мясо рыбы таймень используется кулинарами при приготовлении холодных закусок, салатов и многих других кушаний. Благодаря отсутствию термической обработки такие рыбные продукты сохраняют массу ценных для человеческого организма веществ.
Интересно, что коронным блюдом рыбаков Сибири считаются вареные головы рыбы таймень, в которых употребляются совершенно все части. Не менее ценен и отварной таймень, для приготовления которого лучше всего подходит самая крупная и жирная рыбина – ее разрезают на части и заливают соленой водой, после чего варят на малом огне. К отварной горячей рыбе таймень больше всего подходит печеный картофель или салат из черемши, а с холодной отлично сочетается хрен с уксусом или жареные грибы.
Высоко ценятся вкусовые качества и рыбы таймень на вертеле, которую принято готовить, нарезав ее крупными кусками, присыпав солью и душистым перцем, держа над раскаленными углями, время от времени поворачивая и поливая растопленным маслом сливочным. Кушают это необыкновенно вкусное блюдо со свежим зеленым луком.
Кроме того, из рыбы таймень получается отличное заливное или холодец, хороша в копченом виде, как горячем, так и холодном. Изысканным блюдом называют рыбу таймень, запеченную в горчице с сухарями.
Нельзя не упомянуть и еще одно фирменное блюдо из рыбы таймень – “хрустальный бульон”, который получается из прокипевших плавников и голов. В охлажденном виде бульон процеживается и осветляется белком сырого яйца, после чего в него добавляется сушеный укроп и стручки острого перца. Пить “хрустальный бульон” принято кружками, вприкуску с сухарями или хрустящими хлебцами.
Калорийность рыбы таймень 88 кКал
Энергетическая ценность рыбы таймень (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 17.5 г. (~70 кКал)Жиры: 2 г. (~18 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%
Рецепты с рыбой таймень
Рецепты с Рыбой таймень не найдены
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 5000 граммов
Пищевая ценность и состав рыбы таймень
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Рыба таймень отзывы и комментарии
Просмотров: 7983
findfood.ru
Как приготовить тайменя
Еще задолго до охоты за речными великанами вы расспросили всех знакомых путешественников, что можно приготовить из представителей "прекрасного семейства". И вот теперь долгожданный час рыбацкого пира пробил. Конечно, вы непременно начнете с "талы". Хоть таймени и являются прародителями талы (таймень по-монгольски -- тал, по-бурятски -- тулу, отсюда и название этого кушанья) - на самом же деле сибиряки пускают тайменей на талу редко, потому что их мясо несколько грубовато. Лучше всего отобрать самых упитанных, только что пойманных хариусов, снять с них шкуру, вынуть кости и нарезать на мелкие кусочки. Все это крошево сырой рыбы посыпать белоснежной пудрой соли, черным перцем, приправить зеленью дикого лука. Через пять минут можно есть. Желающие могут сдобрить кушанье еще уксусом и подсолнечным маслом. Оно приобретет своеобразный колорит.
Пока тала созревает, принимайтесь за уху по-сибирски. В эмалированное ведро крепкопосоленного бурлящего кипятка опускают тайменьи головы, плавники, хвосты, обрезки шкуры, а также две-три свежие луковицы, лавровый лист и щепотку горошин черного перца. Когда головы сварятся, добавляют крупные куски хариусов, ленков и таймешатины. Через десять--пятнадцать минут уху можно хлебать. Уха по-сибирски вкусна и в горячем и в холодном виде.
Можно также приготовить "хрустальный бульон". Надо только хорошенько прокипятить плавники и головы тайменей, затем охладить, процедить через марлю и бросить в него ложку паюсной икры, чтобы осела муть. Бульон посыпают сушеным укропом и стручками красного перца, пьют с галетами, хрустящим хлебцем или ржаными сухарями.
Прозрачная уха варится из хрустального бульона, который переливают в котелок, заправляют пряностями, кладут туда всех представителей "прекрасного семейства". И вновь кипятят.
Самое излюбленное кушанье сибирских спиннингистов - вареные тайменьи головы. Едят все - губы, кожу, хрящи, мозги. Однако непревзойденным лакомством считаются глаза, вернее - глазное обрамление. Не случайно орланы и чайки первым делом стараются выклевать у лососей глаза.
Рыбу лучше всего жарить на чугунной сковороде, предварительно обваляв в ржаной муке тонкие (до 4 см) ломтики. Жарят на сливочном масле до нежной золотистой корочки. Если нет масла, соберите в консервную банку все тайменьи потроха и поставьте около костра. Когда жир вытопится, слейте через марлю в бутылку. По своим полезным качествам он превосходит подсолнечное масло, совершенно не обладает тем противным запахом, каким отличается тресковый жир, омрачивший многим рыболовам счастливую пору детства. Тайменьим жиром можно заправлять кашу, макароны, картошку, а также смазывать уключины лодок, чтоб не раздражали скрипом.
Если впопыхах забудете дома сковородку, рыбу можно "спечь". Выбирают хариусов, мелких ленков, а тайменей пластают вдоль хребта, солят изнутри и укладывают на горячую шипящую каменную плиту. Минут через десять переворачивают. Можно обмазать рыбу глиной и зарыть на полчаса под костер -- в раскаленный песок.
К рыбацкому пиру не забудьте приготовить отварного тайменя. Самого жирного толстяка режут на части, заливают соленой водой и минут двадцать томят на слабом огне. Из приправ добавляют: морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, душистый и горький перец.
К горячему отварному тайменю подают печеный картофель, салат из черемши, а к холодному - хрен с уксусом или жареные грибы, которые любой легко может набрать, если только не поленится сделать несколько шагов от костра.
Рыбьи потрошки, по единогласному мнению сибирских спиннингистов, - неотразимое лакомство. У тайменей и ленков берут печень, сердце, плавательные пузыри, чисто выскобленные желудки - и все это вместе поджаривают до хруста.
Очень хорош "таймень на вертеле". На стальной шомпол от карабина нанизывают ломти лососины и, посыпав мелкой солью, душистым перчиком, держат над раскаленными углями, время от времени поворачивая и поливая растопленным сливочным маслом. Едят с диким зеленым луком.
Если вы очень проголодались, можно зажарить тайменя на костре целиком - точно так же, как в давние времена наши предки жарили на охотничьих пирушках туши кабанов, оленей, сайгаков.
Таймешатину приятно запивать чаем, заваренным брусничными листьями, ветками черной смородины либо корнями и ягодами шиповника. Весной можно заваривать березовыми почками, а летом - цветами кипрея и чагой.
Пару лукошек янтарной облепихи желательно погрузить на плот. Дома из нее можно сделать чудесную наливку, за которой будет особенно приятно вспоминать сибирские путешествия. А коли попадется жимолость, немедленно нарвите полный котелок этих ягод и поставьте на самое видное место "праздничной поляны". Когда после тайменьего пира начнут бастовать желудки, бегите скорей к котелку - жимолость выручит лучше любой пилюли.
К завтраку можно рекомендовать малосольных хариусов. Надо натереть изнутри мелкой солью десятка два отменных горбачей и уложить на ночь в эмалированную кастрюлю. С хариусов чулком снимают шкуру и подают либо целиком, либо на плоских березовых поленьях, нарезав дольками, как селедку. Никаких приправ и гарниров не требуется -- и без них вкусно!
Можно также приготовить холодец, для чего не меньше двух часов варят в ведре тайменьи головы, хвосты и плавательные пузыри. Потом в том же бульоне варят вторую порцию голов и плавников, удаляют все кости, а челюсти с клыками прячут в рюкзак (они с успехом могут заменить расчески, которые непременно потеряются в первые же дни путешествия). В студень крошат черемшу, разливают по мискам и ставят их в яму, где вечная мерзлота, или в холодный ключ. Утром подают с хреном.
Можно угостить друзей великолепным заливным. Часть бульона, предназначенного для холодца, делают "хрустальным", опускают в него куски отварного тайменя, хариуса, ленка, сига и щуки (для сравнения). Это блюдо неплохо украсить гроздьями спелой брусники.
Непременно следует попробовать свежесоленого тайменя. Разрезают боковину молодого секача на мелкие ромбики и, посыпав солью, укладывают в стеклянную банку. Через три дня получается отменная закуска. Нужно отведать и маринованного тайменя. Маринад варят на костре точно так же, как домашние хозяйки, не забывая ни про сахар, ни про лавровый лист, остужают и опускают в него ломти малосольной лососины. Она становится белой, необыкновенной на вкус. Некоторые кулинары предварительно ошпаривают таймешатину кипятком.
Свое походное меню вы можете разнообразить горячими копчушками. Выбирают рыбу пожирнее, потрошат, промывают и, посолив, укладывают часов на пять в берестяные корыта. Особо крупных рыбин разрезают вдоль спины. В обрывистом берегу роют нишу глубиной 70 см, сечением 40 на 50 см, раскладывают рыбу на жерди и жгут под ней костер. Топят осиновыми пнями, гнилушками, тальниковым хворостом. Через два-три часа можно пировать. Любители пива не упустят возможности привезти сибирской воблы - вяленых хариусов. После обычной засолки их вывешивают, расширив палочками брюшины, и пусть себе сушатся на ветру. Тайменей и ленков надо вялить постепенно, не держать долго на солнце, потому что мясо у них очень нежное, легко отваливается от костей.
Самым соблазнительным подарком для друзей будут, конечно, холодные копчености. Выбирают тайменей-пудовиков, упитанных, с золотистой прослойкой жира, из спин выкраивают балыки, из брюшины -тешку, через три дня после засолки проветривают, а потом не менее двух суток коптят в густом теплом дыму. Коптят под навесами из пихтовой коры или в чумах из мшистого дерна. Курильню топят гнилушками лиственных деревьев, только не березовыми. Для придания балыкам особо тонкого аромата подбрасывают в огонь корицу, ягоды можжевельника, душистые травы, лавровый лист.
fishing.narod.ru
Закуска из тайменя - Готовим на природе
Чтоб на сплаве приготовить вкусную закуску из тайменя, его необходимо разделать на филе, просыпать солью и оставить в таком виде солиться часа на три. Далее, куски тайменя промываются водой, нарезаются небольшими ломтиками и подаются к столу в качестве закуски.
Необходимые продукты
- Филе небольшого тайменя - 1шт.;
- Сахар - 1 кубик;
- Соль - 3 столовые ложки;
Соление тайменя на закуску
Когда в походе мы заполучили тайменя, то я решил приготовить его таким образом, чтоб максимально ощутить вкус этой замечательноы рыбы!
Рыбу потрошим, очищаем и разделываем на филе. Нарезаем на куски,
Теперь на дно миски выкладываем столовую ложку соли и немного сахара. На соль кладем филе рыбы кожей вниз, и присыпаем его ложкой соли и небольшим количеством сахара,
Затем выкладываем также второй кусок и присыпаем солью и сахаром,
Накрываем крышкой и убираем в тень на засаливание примерно на 3-4 часа,
Но в процессе, рыбу необходимо пару раз перевернуть и поменять местами С нижнего на верхний и наоборот.
Как только время истекло, рыбу тщательно промываем от соли. И пробуем на вкус, если вам кажется, что в ней очень много соли, то еще раз вымачиваем.
После этого, тайменя протираем бумажными полотенцами,
Небольшими ломтиками нарезаем,
И подаем к столу в качестве закуски. Для украшения можно использовать лимон,
Всем приятного аппетита!
Малосольная рыба видео рецепт
Видео рецепт приготовления замечательной закуски из хариуса или ленка, который без труда возможно воспроизвести в походных условиях. Нарезаем рыбу на филе, укладываем ее слоями, просаливаем каждый слой. Солим 8 часов, промываем. Наша малосольная рыба готова!
cook-nature.ru
