Ужин с гением. Старорусские блюда из репы
Русская кухня с репой, 25 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
главный овощ всея Руси (+рецепт) пареная репа
1215 год — страшный год неурожая по всей северо-восточной Руси. Но ужасней всего было то, что в этот год не уродилась репа — главная спасительница русских людей в голодные годы. Летописец пишет: (в Новгороде) «был репы воз по две гривны».Репа не калорийный продукт и не способствует жировым отложениям, но зато пищевая ценность репы огромна (картошка и рядом не стояла)! В ней множество минеральных солей, эфирных масел, большое содержание витамина С и каротина. Для сравнения скажем, что в Европе цинга была одним из самых распространенных заболеваний особенно среди знатных людей, которые презирали овощи и считали их пищей бедняков. В некоторых европейских странах овощи и вовсе были запрещены к употреблению как распространители эпидемий (так считали тогда лекари).
А вот на Руси, несмотря на суровый климат и не самое большое разнообразие продуктов, цингой болели редко как раз по причине регулярного потребления овощей, главным из которых была репа.
Репа служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей и крови, поскольку редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция.
Кроме того, репа практически универсальна в кулинарии, ее можно печь, жарить, варить, сушить, делать настойки, есть в сыром виде. Из репы на Руси делали все: от супов и каш до десертов.
У славянских племен репа считалась «женской культурой» и сеять ее полагалось женщинам. В старину существовала даже профессия «плевальщиц репы», причем весьма почитаемая. Поскольку семена у репы мелкие, то специально обученные бабы набирали их в рот и затем сеяли, «выстреливая» особым плевком в подготовленную землю.
Ну и, конечно, не станем забывать, что одна из самых известных с незапамятных времен русских сказок — это «Репка».
Так что выражение «надоел, хуже пареной репы» — это не оскорбление, а скорее дань уважения овощу-спасителю . Поэтому приготовить эту пареную репу, тем более что это очень просто.
Пареная репа
Ингредиенты:репа — 4 средние штукивода — 5-6 ст ложексоль по вкусу
Выбрать красивую ровную репу. Помыть.Почистить, нарезать тонкими кружочками.Включить духовку на 160-180 градусов.Положить в глиняный горшочек, посолить, добавить несколько ложек воды.Воды надо совсем чуть-чуть, чтобы репа получилась именно пареная, а не варёная.Или поступить ещё проще — положить нарезанную репу в рукав для запекания, посолить, добавить несколько ложек воды.В рукаве для запекания сделать маленький прокол (для выхода лишнего пара).Разместить горшочек или рукав для запекания на противне. Поставить в духовку на час-полтора.Выложить готовую репу из горшочка или рукава. Сдобрить маслом.По желанию можно добавить чеснок, лук, зелень, горчицу. Можно положить кусочки репы на хлеб, получится постный бутерброд. Отличный вкус у пареной репы со сметаной.Сладкоежкам можно есть репу с мёдом или вареньем.
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка...
Похожее
lit-food.ru
ПРО РЕПКУ ДА РЕЦЕПТЫ ИЗ РЕПЫ! ИСКОННО РУССКИЙ ПРОДУКТ!: panzer038
С тех пор как картофель прочно занял господствующее положение на полях России, «зелёная лепёшка», как раньше называли репу, постепенно утратила свои позиции. Удивительно, но факт, что продукт, сотни лет кормивший всё население страны, наши современники записали в разряд экзотических. Любой малыш сегодня может отличить банан от апельсина, а вот как выглядит репка, сказку о которой ему возможно каждый день рассказывает бабушка, он не знает. Ни в столовой, ни в кафе, ни в ресторане не сможете вы отведать блюд из репы.Остаётся только сожалеть об этом, ведь репа обладает многими очень полезными свойствами. Деревенский деликатес — вяленая репа. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже конфетам. По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них.Именно репа служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой (её листьями) по содержанию кальция. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для укрепления зубов и всех костных тканей организма.
На протяжении тысячелетий репа была основным продуктом питания на Руси. Репу жарили, парили, варили из нее супы и каши, также репа очень вкусна в свежем виде, сохраненными витаминами. Репка не только кормила нас, но и защищала от многих заболеваний. Современные исследования показали, что в любимой нашими предками репе содержится редко встречающийся компонент - глюкорафанин, предохраняющий нас от рака и сахарного диабета. Не "вспомнить" ли нам вновь любимую и почитаемую нашими прадедами "репку"?
На Руси репа была самым доступным продуктом. Дело в том, что в сложном российском климате многие овощи «не доживали» до весны. И только репа стойко переносила самые жёсткие погодные условия, не гнила, сохраняла вкус и витамины. Кроме того, репа обладала завидной урожайностью и неприхотливостью, не требовала тщательного ухода и позволяла себя выращивать без больших затрат. О неурожаях репы в 11-13 веках в летописях писалось, как о несчастье вселенского масштаба.Она имеет жёлтый цвет: она хоть и в земле растёт, но питается солнцем через Матушку-Землю.Репу можно парить, а потом сушить - в этом виде она долго хранится и не теряет своих качеств.
До екатерининских времён репа была ОСНОВНЫМ ОВОЩЕМ НА РУССКОЙ КУХНЕ. И не только у простого народа, но и у более богатых купечества и дворянства. Говоря «основным», мы ставим репу НА МЕСТО КАРТОФЕЛЯ, который сейчас - и гарнир, и в суп, и пюре, варёный, печёный и обжаренный употребляется в очень большом количестве блюд. Екатерина Вторая настаивала на выращивании более «модного» и удобного картофеля и медленно, но верно репа была вытеснена в разряд «устаревших» овощей. В 20 веке готовить из репы было уже чем-то простонародным, даже неприличным. С переходом репы в разряд простецких овощей были утеряны многие секреты её обработки, приготовления и рецептов блюд на основе репы.Кроме питательных свойств, удобства хранения и простоты выращивания у репы было и ещё одно очень важное достоинство – собрание лечебных свойств. Букет полезных качеств репы применялся не только в кулинарии, но и в народной медицине. Репой не только кормились, но и лечились. Репа – продукт низкокалорийный, богатый витаминами. Репа насыщает, но не даёт заводиться лишнему весу. Минеральные соли и эфирные масла, содержащиеся в репе, могут служить универсальным комплексом, регулирующим состояние здоровья. Неспроста появилось такое количество сказок и поговорок про репу.
Этот корнеплод обладает ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим и обезболивающим действиями. Помимо того, что правильно приготовленная репа очень вкусная, она ещё и невероятно полезна. Сок репы пьют при кашле, болях в горле (от простой простуды до восстановления полностью «севшего» голоса). Он облегчает симптомы астмы, улучшает сон и успокаивает сердцебиение. Варёную репу перетирают в кашицу и прикладывают к больным местам при подагре. И даже зубную боль снимали отваром репы. Большое количество клетчатки в репе стимулирует моторику кишечника.
Репа с древности считалась превосходным средством очистки организма от шлаков.
Кроме того что правильно приготовленная репа очень вкусная, она ещё и невероятно полезна. Репа очень полезна для организма. Благодаря целебным и лечебным свойствам репу применяют в народной медицине для предупреждения и лечения многих заболеваний. С давних пор репу используют в народной медицине.
🔸 Репа очищает и оздоравливает желудок и кишечник.
🔸 Репа обладает антисептическим и мочегонным свойством.
🔸 Блюда из репы рекомендуется при диабете и ожирении.
🔸 Репа насыщает, но не даёт заводиться лишнему весу. Репа является низкокалорийным продуктом и очень способствует снижению веса. Также её рекомендуется употреблять при сахарном диабете, заболеваниях печени и желчного пузыря. Она помогает нормализовать обмен веществ и стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.
🔸 Сок из свежих корнеплодов репы используется как отхаркивающее и диуретическое средство. Репа хорошо сохраняется, поэтому используется для профилактики гипо- и авитаминозов, а также как лечебный продукт при гипоацидном гастрите, спастическом колите (запорах).
🔸 Минеральные соли и эфирные масла, содержащиеся в репе, могут служить универсальным комплексом, регулирующим состояние здоровья. Неспроста появилось такое количество сказок и поговорок про репу.
🔸 Этот корнеплод обладает ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим и обезболивающим действиями.
🔸 Сок репы пьют при кашле, болях в горле (от простой простуды до восстановления полностью «севшего» голоса).
🔸 Он облегчает симптомы астмы, улучшает сон и успокаивает сердцебиение.
🔸 Варёную репу перетирают в кашицу и прикладывают к больным местам при подагре.
🔸 И даже зубную боль снимали отваром репы. Большое количество клетчатки в репе стимулирует моторику кишечника.
🔸 Репа очень благостно воздействует на суставы. Она даёт материал для межсуставной жидкости. Пляска вприсядку и употребление репы даёт возможность коленным суставам долго оставаться молодыми.
🔸 Репа усиливает сердце во много раз сильнее, чем курага и изюм!
🍊 Химический состав репы
В химический состав репы входят витамины, углеводы, микроэлементы, а также особый редкий элемент - глюкорафанин - растительный "предшественник" сульфорафана, обладающего сильными противораковыми и антидиабетическими свойствами. Глюкорафанин содержится практически во всех видах капусты, но в биологически значимых количествах он присутствует лишь в нашей любимой репке и "ихних" брокколи, цветной капусте и кольраби.
По содержанию витамина С репа почти вдвое превосходит апельсины, лимоны и капусту. А ведь они считаются чемпионами по содержанию аскорбиновой кислоты. Кроме того, в репе есть витамины А, В1, В2, В5, РР, каротин, калий, кальций, фосфор, магний, железо, натрий, сера, небольшое количество марганца и йода.
По количеству фосфора репа опережает редис и редьку. Репа включает в себя целый набор необходимых человеческому организму минеральных солей, которые придают ей целебные свойства. Соли серы, к примеру, очищают и обеззараживают кровь, расщепляют камни в почках и мочевом пузыре. Они оказывают полезное действие при инфекциях, кожных заболеваниях и бронхите.
В репе есть магний. Поэтому репа является профилактическим средством против онкологических заболеваний. Магний, кстати, помогает костным тканям аккумулировать кальций, что очень важно для развития и укрепления скелета, особенно в развивающемся организме детей и подростков. Да и для пожилых людей, у которых кости начинают слабеть (следовательно, появляется опасность развития остеопороза) этот фактор имеет немаловажное значение.
ВОТ КАКОЙ СОВЕТ - если почувствовал слабость тела и духа - в течении одной-двух недель ешь репу и морковь, выращенную тобой (лучше парить), и пей родниковую воду.
Так что предлагаем вам кушать вкусную и очень полезную репку - ИСКОННО РУССКИЙ ПРОДУКТ!
Наконец, кулинарные свойства репы заметно выигрышнее той же картошки, которая вытеснила исконно русский овощ в конце 19 века из рациона простого народа. Репу можно жарить, парить, варить, тушить, печь, есть сырой и смешивать с другими блюдами, добавлять в салаты и начинять пироги. Интересно, что японская репа дайкон оценивается сегодня, как и всё японское, очень высоко, при этом дайкон по свойствам ничем не превосходит репу – это родственные растения. В Японии дайкон – массово выращиваемый овощ, как у нас картошка.
Возможно, решающую роль в вытеснении репы сыграло большее время приготовления репы по отношению к картофелю. Картошка варилась значительно быстрее, становилась и мягкой, из неё можно было делать большее количество блюд. Ощущение сытости от репы и картофеля схожее, в то время не было принято разбираться в причинах ощущений. «Картофельная сытость» была следствием тяжёлого переваривания большого количества крахмала. Углеводы, составляющие основу картошки, давали большое количество калорий, но именно углеводная пища ответственна за лишние жировые отложения.
Репа, как и часто игнорируемые сегодня сельдерей, корень петрушки и пастернак, может с таким же успехом использоваться в супах вместо картошки и даже развариваться до мягчайшего состояния. Да, приготовление репы требует больше времени, но по балансу полезных веществ и особым оздоровительным свойствам репа оставляет картофель позади, а в умелых руках опытного повара становится деликатесом.
Сегодня «русский овощ» готовят на Востоке и Латинской Америке, а также в Испании и Португалии – ростки репы добавляют в соусы, овощные рагу и супы. В Белоруссии репа – обязательный ингредиент супа-капусты – очень густого блюда, напоминающего русские щи, только намного гуще – нечто среднее между супом и рагу.
Общие рекомендации по выбору репы сводятся к нескольким советам: летом выбирайте репы некрупные, они будут нежнее и мягче, осенью и зимой покупайте крупные экземпляры – в них содержится больше витаминов.
Выражение «проще пареной репы» знакомо, пожалуй, каждому. Но далеко не каждый сможет сейчас так запросто сделать пареную репу, а ведь всего 2 столетия назад это было наиобычнейшим блюдом, что-то вроде варёной картошки. Для приготовления пареной репы (или репы на пару) нужно порезать корнеплод на тонкие кружочки, залить всё водой или молоком, добавить сливочное масло и щепоть соли и поставить томиться в духовку минут на 40 при умеренном или слабом жаре. Другой способ – «сковородочный». Репа вместе с другими овощами нарезается кубиками или пластинками, как удобней, и тушится под крышкой. Можно добавить молоко и сливочное масло. Принцип приготовления схожий с приготовлением овощного рагу. Третий способ: положить в пароварку целые репы и «парить» около 20 минут, после чего очистить, тонко порезать, приправить и подавать.
РЕЦЕПТЫ С РЕПОЙ
Пареная репаИнгредиенты:2-3 репы среднего размера,1 ст. л. горчичного масла,1 ч. л мёда,смесь прованских трав,соль.Приготовление:Репу промойте и «в мундире» поставьте готовиться в пароварку на 20 минут (среднее пламя). Сделайте соус из горчичного масла и мёда. Репу очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками, посолите, полейте мёдом и посыпьте смесью сухих трав. Через несколько минут, когда травы размягчатся, можно есть.
Тушёная репа с яблокамиИнгредиенты:300 г репы,6-7 яблок,100 г изюма,1-2 ст. л. сливочного масла,сахар по вкусу.Приготовление:Очистите и нарежьте репу мелкими кусочками. Положите в эмалированную кастрюлю, добавьте немного воды, масло, закройте крышкой и тушите на медленном огне до полуготовности. Яблоки нарежьте, очистите от кожицы и сердцевин. Изюм промойте в тёплой воде. Добавьте яблоки, изюм и сахар в кастрюлю и тушите до готовности. Сахар добавляйте аккуратно. Если яблоки сладкие, сахар можно исключить или добавить совсем немного.
Рагу с репойИнгредиенты:1-2 крупных репы,2-4 картофелины,1 большая морковь,1 луковица,стакан молока,соль, специи – по вкусу.Приготовление:Промытые и очищенные репу с морковью порежьте кубиками и поварите немного в небольшом количестве воды, добавьте туда же немного молока и оставьте тушиться на медленном огне. Обжарьте крупно порезанный лук с кусочками картофеля до лёгкой румяной корочки и переложите обжарку в кастрюлю. Долейте ещё молока и тушите, пока овощи не станут нужной мягкости. Можно добавить муки для лёгкого загустения, но обычно этого не требуется.Пришло время вернуть свою родную репку к себе в хозяйство, на родину!
panzer038.livejournal.com
Какая она, русская кухня? - Собрание старинных рецептов
Давно уже собираюсь написать этот пост, но все забываю. А история вот какая. Летели мы из Рима в Москву и на соседних местах сидела русская девушка и просвещала итальянцев, впервые едущих в Россию. Говорила на итальянском, но о чем можно было понять по родным словам. И видимо речь зашла у них о национальной кухне. Девушка немного растерялась, но с "помощью зала" вспомнила некоторое количество русских блюд, среди которых были борщ, котлеты по-киевски, винегрет и еще что-то такое традиционно-матрешечное. Я сидела озадаченная, потому что поняла, что сути-то девушка итальянцам не передала. Это такой же кондовый кулинарный штамп, как спагетти-пицца, лягушачьи лапки-устрицы-луковый суп, пудинг-чай с молоком, гамбургер-кока-кола и т.д. А на самом-то деле русская кухня совершенно фантастична и неповторима. И основа ее это супы и каши. Посмотрите, в России едят: гречку, рис, пшено, перловку, ячмень, овес, манку. Нигде больше не встречается такого разнообразия. Ну рис, кукуруза это поздние открытия, а вот все остальное наше, родное. А количество вариантов супов, ухи, похлебок? Неправомерно забытые, прекрасные первые блюда. А блины и оладьи? А пироги? Сейчас я сижу, листаю Ковалева и у меня возникают смутные сомнения, что питались в те далекие времена очень вкусно, вкуснее чем сейчас.)) И вот еще один случай: с некоторых пор я полюбила репу. Очень и взаимно. И насколько помню, ее вкус я знала всегда. Каково же было мое изумление, когда друзья и знакомые стали задавать мне вопрос" а на что она похожа"?! Честно-честно! Стояла я раскрывши рот и... ну как опишешь вкус свежей репки, ее аромат, нежность? Доставала из холодильника и угощала. А меж тем самым древним российским овощем является именно репа. И еще капуста. Неурожаи репы были такими же стихийными бедствиями, как наводнения, пожары, засуха. Все! Есть нечего! Это потом пришла картошка и вытеснила репу с русского стола, а тогда... Лично я кладу репу в суп вместо картошки, делаю с ней овощные пироги. Свежая репка чудесная закуска. Хранится она долго и без проблем. Не далее как вчера я услышала рассказ о хранении овощей в советское время, когда на уборку не приехали машины. Правда, история про морковку, ну это не важно. Так вот, выкопанную и обрезанную морковь насыпали горой, а сверху засыпали самосвалом земли. В земляном панцире морковка зимовала, а ранней весной, свеженькая попадала на прилавки магазинов. Корнеплоды тем и хороши, что могут зимовать в почве и с ними ничего не произойдет. А весной можно откопать проснувшийся овощ и вкусно его съесть. Тоже касается и картофеля. мы его выкопали неделю назад, а кожица у него тонюсенькая.Но да я отвлеклась. Сейчас дам вам несколько можно сказать исторических рецептов."Важными достоинствами овощей являются их кулинарная универсальность и простота обработки: их варят, парят, добавляют в супы, делают из них пюре, едят сырыми."РепняСтаринное русское блюдо, по сути пюре. Берется репа в любом количестве, печется, очищается, толчется. Затем добавляется соль и растительное масло, перемешивается. Такое блюдо в сравнении с картофельным пюре было малопитательным.на основе этого же рецепта делали запеканку.К репне добавляют яйца. массу кладут на сковородку, смазанную маслом и присыпанную сухарями, на поверхности делают рисунок и смазывают сметаной. Сковорода ставится в печь и запекается.
Репа фаршированнаяОчистить, перемыть, срезавши верх, выбрать головки, так, чтобы можно было накласть фаршу, порубить мелко выбранную репу, поджарить с маслом до мягкости, прибавить говядины изрубленной. немного мозгу, тертаго, жаренаго в масле хлеба, два яйца, немного моли, две ложки смятаны, наполнить головки репы фаршем, накрыть срезанным верхом, обвязать ниткой, и уложить одну подле другой в кастрюле, залить бульоном и уварить, - при выдаче снять нитки и залить соусом масляным.
Репа глазированнаявыдать: 3-5 реп, 1/4 фунт сливочнаго масла, 1/4 французского хлеба.Репу очищают и разрезают на четвертушки в виде апельсина, опускают минут на 10 в кипяток, потом воду сливают, а репу кладут в кастрюлю с распущенным хорошим маслом, прибавляют щепотку сахару т несколько ложек соку из-под ростбифа или телятины; кастрюлю закрывают крышкой и на одну минуту ставят в самый сильный огонь, чтобы репу охватило со всех сторон жаром, а потом постепенно уменьшают огонь. Когда репа сделается мягкой и покраснеет, то, вывалив ее из кастрюли, немедленно подают. гарнируют гренками из белаго хлеба.
bon-appetit-ru.livejournal.com
