Пять лучших блюд славянской кухни. Славянские блюда
Традиции славянской кухни — Славянская культура
Традиции славянской кухни уходят корнями в далекое прошлое, но долгое время она не имела признания, славянская еда считалась варварской и грубой. На Руси питались, в основном, зерновыми. Умение печь пироги было обязательным для любой девушки, мечтающей выйти замуж. Дорогих гостей встречали хлебом-солью, а также вкуснейшими блинами, кулебяками, пирожками и пряниками. Старинная славянская кухня также не могла существовать без овощей: репы, капусты, редиски, картошки.
Блюда славянской кухни не требуют редких ингредиентов или специального оборудования, приготовить их сможет даже дилетант в кулинарном искусстве. Основными продуктами являются: картофель, хлеб, рыба, мясо, яйца, масло, сыр, творог а также популярные квашенья (капуста, соленые огурцы и помидоры ).
Говоря о славянской кухне, чаще всего подразумевается украинская, русская, белорусская, польская и чешская кухни, и это не удивительно, ведь эти народы составляют большую часть из всего семисотмиллионного населения славян.
Кухни этих стран, естественно, содержат много общих черт. Всем им присуще чувство меры в использовании приправ и пряностей, хотя разнообразие их немаленькое – это и травы, произрастающие в местных огородах, и известные веками восточные пряности. Во всех этих кухнях много солений, маринадов, широко и изобретательно используются овощи, корнеплоды.
Благодаря богатству зерновых культур, выращиваемых славянами с давних пор, разнообразны и многочисленны блюда из дрожжевого и пресного теста – печёные, жареные, варёные. Это десятки видов вареников и пельменей, пирогов, калачей, булочек с самыми разнообразными начинками и добавками. Насчитывается не один вид блинов, оладий, запеканок, широко представлены каши из разных видов круп, некоторые из них еще сохраняют обрядовые, ритуальные значения. Например: яйца, целые зёрна пшеницы или других злаков символизируют землю. Блины – солнце, огонь небесный. Мёд, молоко – обильную, сладкую жизнь, каша – продолжение рода, обрядовая выпечка в зависимости от формы символизирует и огонь домашний, и огонь небесный. Одно и то же блюдо могло быть составляющим нескольких обрядов. Славянская кулинария включает немало блюд из молочных продуктов. Самым популярным молочным блюдом является творог (на Руси прессовали творог и называли «сыром», а блюда из него «сырными»). Творог на Руси приготовляли особым способом, который позволял подолгу хранить, когда в домах скапливалось много неиспользованного молока. Чтобы сохранить творог свежим, его «консервировали» - несколько раз прессовали и томили в печи, после чего он становился совершенно сухим и мог храниться многие месяцы.
Одним из любимых продуктов (известный в древней Руси ещё в IV веке) всех славянских народов был картофель – бульба, брамбур – второй хлеб ( Пётр – 1 завёз в Россию ТАПИНАМБУР, а не картофель, а Колумб завёз в Европу сладкий «картофель» - БАТАТ, который растёт в южных широтах, родина нашего картофеля – Забайкалье и КамчаДка). Кстати, о хлебе, который всему голова! Черный ржаной хлеб появился в древней Руси в I веке. Его ели и в богатых домах, и в крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб в древней Руси выпекали по праздникам, а широкое распространение он получил (как едовый) только в начале X века. Белый хлеб воспринимался как праздничная еда. Поэтому выпекался он не как черный, а в специальном доме – избе в специальной печи, где его слегка подслащивали. Славяне жарят, пекут, толкут в сочетаниях с самыми различными продуктам и даже с самим собой – например: тесто делают из сырой картошки, а начинку – из вареной.
Главенствующую роль занимают (жидкие блюда) щи, «супы», борщи. Кстати, слово «суп» является заимствованным – оно появилось в русском языке только в конце XVIII века при Петре -1, когда в России стали появляться и приживаться западноевропейские блюда – вроде бульонов, супов-пюре и т.д. До этого жидкие блюда назвались «хлёбово». О пристрастии к щам ходят легенды: говорят, что зимой щи замораживали в дорогу путникам, отчего щи, становились еще вкуснее. По сей день обед у славян – богатый или бедный – немыслим без щей.
Одно из самых древних славянских блюд – блины. Никто не знает, когда блины появились на славянском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом у древних славянских народов ещё в V веке. Самые разнообразные поверья и традиции связаны с блинами. Блины были обязательным блюдом на поминках, ими же кормили роженицу во время родов, преподносили весной в дар медведям (их в древней Руси называли КОМАМИ, поэтому на масленицу говорили «Первый блин КОМАМ»). Одна из славянских традиций, связанных с блинами – Масленица – древний славянский праздник почитания Богини Лели. В течение целой недели славянских домах пекут блины и едят их с различными закусками – мёдом, маслом, вареньем, икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.
Благодаря содержанию мяса, рыбы, птицы - блюда славянской кухни никак нельзя отнести к вегетарианским блюдам. Их умеют и любят готовить, а традиции и рецепты сохраняются не смотря на изменения рациона и представленного ассортимента продуктов. Экзотическая дичь, козье мясо и исчезнувшие виды рыб уже канули в лету, но оставили след в славянской кулинарии.
Особенностью славянских народов является немало блюд, которые распространены повсеместно, одинаковые или с небольшими вариациями, с похожими названиями. Но есть и такие, которые являются как бы визитной карточкой славянской кухни. Можно даже не упоминать, что борщ, кнедлики, бигос, щи, блины – это всё славянское. Это и так сразу всем понятно, хотя готовят их не только в одной стране.
Славянская кухня – это нечто живое и следовательно изменяющаяся. Её пытаются изменить влиянием и проникновением других культур, других кулинарных традиций других народов.
Это плохо, когда славянский стол заполнится восточным пловом или западным соусом наряду с Макдональдсом, будет повсеместная утеря собственных традиций, традиций славянской кухни.
Рейтинг
последние 5
slavyanskaya-kultura.ru
Славянские блюда, которые покорили весь мир
От одного взгляда на эти блюда текут слюнки. И если для выходцев из славянских стран они — часть ежедневной трапезы, остальные по праву воспринимают их как истинные деликатесы!
Традиционные блюда всегда имеют множество вариаций. Главное — чтобы их готовил человек, которому они знакомы с пеленок. Так что если вы собираетесь в путешествие по этим странам, обязательно попробуйте!
Топ-9 славянских блюд
- Западные и восточные славяне: вареники
Вареники (украинская/русская кухня), или пироги (польская) — традиционное блюдо этих стран. Это тесто, начиненное фруктами, картофельным пюре, мясом или творогом. Их отваривают или готовят на пару, после чего иногда поджаривают. Подают со сметаной, но если начинка несладкая, то к ним обжаривают лук или готовят шкварки. Это лакомство получается мягким и пушистым, съедается очень быстро! - Южные славяне: плескавица
Плескавица — воистину царица сытных жареных мясных блюд! Такое мясо готовят в Боснии, Сербии, Хорватии, Словении и Македонии. Конечно, такое блюдо не очень полезно, но вкус его заставит забыть обо всём на свете.
- Македония: пастрмалия
Пастрмалия — это открытый пирог с кубиками мяса. Свое название он получил от слова пастрма, которое обозначает соленое и сухое мясо овец или ягненка. Сейчас используют не только это мясо, но форма по-прежнему похожа на лодочку.
- Балканы: таратор
Таратор — традиционное балканское блюдо. После тяжелых мясных блюд пришло время для супчика! Таратор — это нечто среднее между холодным супом или жидким салатом, который популярен летом в Болгарии и Македонии. Его делают на основе йогурта, который иногда заменяют смесью воды и уксуса. В него добавляют огурец, чеснок, грецкий орех, укроп и растительное масло. Иногда добавляют хлеб и заменяют огурцы морковью.
- Словакия: брынзовые галушки
Брынзовые галушки являются одним из национальных блюд Словакии, а также Чехии и даже Польши. Это сытное блюдо состоит из галушек (вареные кусочки картофельного теста) и брынзы (мягкого овечьего сыра), его посыпают шкварками или жареным беконом. Вкуснятина!
- Южные славяне: долма и голубцы
Это блюда из виноградных, капустных или мангольдских листьев, в которые завернута начинка, обычно на основе фарша. Они распространены в кухнях бывшей Османской империи с Ближнего Востока до Балкан и Центральной Европы. Это традиционная зимняя еда, которую готовят, как только начнет холодать.
- Южные и восточные славяне: кнедли
Кнедли — это шарики из картофельного теста с мясной или сладкой начинкой. Часто в них прячутся целые ягоды сливы или абрикоса. Кнедли варят и подают, смазывая сливочным или растительным маслом. К соленым кнедлям подают различные соусы. Это очень вкусно!
- Восточные славяне: сало
Сало — это подкожный жир свиньи, иногда с кожей и мясными прослойками. Его, как правило, солят, иногда добавляя приправы. Иногда его коптят. Ломтик сала утром приносит большую пользу организму, но увлекаться им, конечно же, не стоит.
- Словения: прекмурская гибаница
Прекмурская гибаница — это многослойный торт с неповторимым вкусом. Он содержит мак, грецкие орехи, яблоки, изюм и творог или рикотту, тем самым показывая разнообразие даров природы этого региона.
Наслаждайтесь путешествиями и открывайте новое для себя. А если вы считаете, что в этом списке чего-то не хватает, обязательно оставьте комментарий!
sovkusom.ru
Славянские блюда
Многие традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Готовились эти кушанья в русской печи. В основном кушанья готовились из цельнозернровых продуктов, польза которых очевидна.
ТЮРЯ
Самое распространенное старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленной воды с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука.В тюрю также добавляли сырые овощи, листья, коренья, травы, съедобные дикорастущие.1 л воды, 2 ст. ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 луковица, 1 ст. ложка свежего мелко рубленного подорожника, 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей лебеды, соль, 1 ст. ложка растительного масла.
ПОЛЕВКА
Это похлебка из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста — расчины. Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали колотовкой (мутовкой). Полевку заправляли луком, сушеными грибами, вяленой рыбой, снятками.
СОЛОДУХА
Солодуху ели в дни Великого и Рождественского постов.Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: кисло-сладкое на вкус. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного.В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков.Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле.
В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая. Когда процесс соложения закончен (это расределяется по степени сладости), горшок ставят в печь, доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают, опускают в горшок корочку ржаного хле6а и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место.
Солодуха настаивается, закисает, приобретает хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.
КУЛАГА РЖАНАЯ
Кулагу готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.В кипящую воду всыпают ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки. Готовая кулага — розового цвета. По вкусу ее заправляют медом.
ЗАВАРУХА-ПОВАЛИХА
В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку, проваривают. На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь, делают в середине углубление, наливают туда топленое масло и запекают до румяной корочки. Подают с простоквашей.
ТОЛОКНО
В XVI и XVII вв. в большом употреблении было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою.Это блюдо готовили из овса, выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.
ЛОГАЗА
Это каша из ячменной крупы, варится она с чечевицей или горохом.Разотрите горсть вареного гороха, разведите бульоном. Всыпьте ячменной крупы, соли, варите 20 минут. Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.
КОЛИВО
Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Мак подготовьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться, через 5 минут воду слейте, мак промойте, вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте 5 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем или медом.
2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,75—1 стакан мака, 2—3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.
ДЖУР (ЖУР)
Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур — блюдо из овсяной муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали с молоком.Овсяную муку разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.Мука овсяная — 800 г, вода — 2 стакана.
Как видите, наши родные кушанья просты, но в тоже время богаты по вкусу и ПОЛЬЗЕ.
artsgtu.ru
Славянская кухня. Рецепты
куриная грудка 1 шт
Лук репчатый среднего разме...
морковь 1 шт
Картофель средний 3-4 шт
Лапша яичная по вкусу
лавровый лист
соль по вкусу
Всего калорий: 738 ккал
Калорий на грамм: 0.85 ккал
Всего жиров: Мало Насыщенных жиров: Мало Углеводов: Средне Сахара: СреднеХолестерина: Много
Соли: Средне
Клетчатки: Средне
Подготовьте необходимые продукты, очистите картофель, морковь и лук. Вымойте куриное мясо, отделите его от кожицы, так как в ней много жира и холестерина. Для куриного супа нужно выбирать свежее качественное мясо, иначе бульон будет мутным.
Нарежьте лук, морковь потрите на крупной терке и отправьте все в мультиварку. По желанию, можно добавить немного растительного масла и обжарить на режиме «выпечка», но это вовсе не обязательно.
Затем добавьте к луку и моркови нарезанную соломкой картошку. Если хотите добиться прозрачности бульона, картошку можно опустить на 20 секунд в кипящую воду.
Порежьте куриную грудку на небольшие кусочки и отправьте ее в чашу мультиварки. Добавьте воды и включите режим приготовления «Суп/Тушение» (в зависимости от модели) на 1 час.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте в суп лапшу, соль и лавровый лист. Лапшу можно сделать дома, по времени готовиться она столько же. Перед подачей блюдо следует украсить свежей нарубленной зеленью, можно также подать к супу ржаные или пшеничные сухарики....
smartmeal.ru
Древние славянские рецепты на Рождество — Всё самое интересное!
Мы в нашем разделе «Рецепты» не раз уже касались рецептов славянских — и чешская кухня, и нашенская кухня, и другие способы вкусно и оригинально поесть. Но ещё ни разу нам не встречались исконно славянские, можно сказать, древние славянские рецепты на Рождество. Соответственно, восполним этот пробел некоторым количеством этих исконных славянских рецептов.
Почему мы вдруг заговорили про древние славянские рецепты? Потому что скоро наступит Рождество — древний славянский праздник. Как и Ивана Купала, корни этого события уходят в седую языческую древность, к обрядам поклонения солнцу (ведь не зря при колядовании с собой символы солнца носят и поют привлекающие весну песни). Ну а встречать такой старый праздник современными блюдами как-то оно не так, что ли… Поэтому мы и подготовили данную статью — чтобы празднование могло стать более аутентичным, так сказать 🙂 Хотя, конечно же, абсолютно без разницы, к какому празднику приурочить эти вкусные и полезные древние славянские блюда.
Древние славянские рецепты на Рождество на первый взгляд могут показаться очень странным словосочетанием. И действительно: если сейчас все славяне — современные, то откуда взяться древним рецептам? Ну, не будем вдаваться в детали (кому интересно — можно прочесть статью «Этимология, чаромутие и древние славянские руны» или «Связь Троицы и русалок» или «Западная крепость славян — Славенбург«, а также воспользоваться другими источниками). Для нас важно то, что интересные рецепты из этой статьи не встречаются в повседневном питании современных славян (по крайней мере, цивилизованной их части 🙂 ) Так что данные блюда вполне могут быть названы древними славянскими.
И, самое главное, как ты блюдо не называй, менее вкусным оно от этого не станет! Поэтому приступим к приготовлению блюд и напитков по древним славянским рецептам. И начнём с первого блюда, которое породило впоследствии такой известный продукт, как окрошка. Но раньше оно называлось иначе:
Древний славянский рецепт «Похлёбка Перуна»
Обратите внимание на то, что при соблюдении исконной славянскости в этот рецепт не может входить картошка. Также туда не входят перец и прочие восточные пряности. Как и соль, кстати. Но входят зелёный лук, петрушка, укроп и прочие «народные» приправы. Тогда как составные части этого блюда следующие:
- кислая капуста
- мясо
- кисляк
- зелень
- чеснок
Пропорции ингридиентов, к сожалению, не сохранились с древних славянских времён… Но, как показала практика, произвольное смешение указанных ингририентов приводит к появлению очень вкусной похлёбки. Не дураки вкусно покушать были наши предки 🙂
Перейдём к подробностям. Кисляк — это сквашенное кислое молоко. Приготовить его очень просто — нужно оставить свежее молоко на денёк в тепле. Чем жирнее молоко, тем вкуснее кисляк — а, значит, и наша похлёбка Перуна.
Кислая капуста — обязательный ингридиент. Квасится любым известным удобным для вас способом либо же покупается в магазине, и перед приготовлением блюда режется на мелкие кусочки. Зелень — любая. Чеснок — любой. Обратите внимание на то, что традиционно на приготовление похлёбки Перуна шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской похёбке Перуна предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Однако в наших современных условиях подойдёт любое мясо.
Процедура приготовления похлёбки Перуна очень проста. Для начала нужно обжарить мясо. Вообще, предполагается, что оно обжаривается на сухой сковородке совсем чуть-чуть, до появления крови. Но можно обжарить и вполне традиционно — врядли предки обидятся 🙂
Затем это мясо смешивается с кисляком, туда же добавляется мелко порезанная кислая капуста, порубленная мелко зелень, давленый чеснок. Всё это тщательно перемешивается, настаивается сколько хватит терпения — и поедается с удовольствием!
После первого блюда можно перейти к блюду второму.
Жаркое из вепря «Дар Велесу»
Сразу оговоримся: вепря сейчас днём с огнём не найдёшь (в этом плане нашим предкам-славянам везло гораз-до больше). Да и на вкус вепрь очень специфический (поскольку половозрелые самцы животных отличаются не всем нравящимся вкусом). Так что заменим-ка мы его свининой. И добавим:
- клюквенный (вишнёвый) сок;
- мёд;
- сало;
- квас;
- зелень по желанию для украшения.
Процедура приготовления жаркого «Дар Велесу» очень проста. Для начала нужно замариновать свинину. Скажем, полкило. Режем её на удобоворимые кусочки. Заливаем соком по верхние кусочки, добавляем ложку мёда и перемешиваем. Оставляем на некоторое время (от часа до суток).
Режем сало, бросаем его на сковородку. Получаем смазанную сковородку. Делаем огонь очень сильным, нагреваем сковородку. Бросаем туда замаринованное мясо и тут же тщательно перемешиваем. Из-за того, что огонь очень сильный, на мясе образуется нечто вроде защитной корочки, которая сохраняет сок «внутри». Продолжаем жарить и перемешивать на сильном (или умеренном — кто как привык) огне. Древние жарили чуть-чуть, сегодня можно жарить по вкусу.
Под конец приготовления снова делаем огонь побольше и вливаем чуть-чуть кваса (например, четверть-треть стакана) — чтобы он почти весь практически сразу испрился, оставив свой хлебный привкус приготовленному мясу. Соответственно, затем мясо достать и посыпать зеленью по вкусу
В результате при правильном подходе мы имеем настоящее жаркое «Дар Велесу»: нежное, очень сочное мясо со специфическим хлебным вкусом снаружи и нежным кисловатым привкусом вишни или клюквы внутри с лёгким оттенком мёда.
В качестве альтернативного второго блюда можно приготовить
Лесной пирог по древнему славянскому рецепту.
Необходимые ингридиенты:
- мука грубого помола, яйца и т.д. для дрожжевого теста;
- брынза;
- курица
- гречка
- зелень
- сметана.
Для соблюдения аутентичности можно сделать опару — замесить жиденькое тесто и оставить его на сутки, там заведутся бактерии типа дрожжевых. Но можно и просто воспользоваться дрожжами и сделать обычное стандартное дрожжевое тесто. Разумеется, желательно это делать без сахара и соли — так как у наших предков их попросту не было. Кстати, сахар можно заменить мёдом.
Далее готовится начинка: сварить гречку до полуготовности, брынзу мелко порезать, курицу слегка обжарить и мелко порезать (можно особо не жарить, в духовке дойдёт), мелко порезать половину зелени и всё смешать. Добавить немного сметаны.
На противне сформировать основу пирога, выложить начинку, закончить пирог и поставить в духовку. Выпекать минут сорок. Готовность проверяется по готовности теста спичкой. Когда пирог будет готов — присыпать зеленью, намазать оставшейся сметаной.
Есть горячим и наслаждаться древним славянским вкусом!
И напоследок — напиток от древних славян.
Ингридиенты: мята, мёд и сок по вкусу (например, яблочный). Мяту мелко растолочь, измельчить (можно в блендере). Смешать с соком и мёдом. Пить с удовольствием 🙂
Приятного аппетита с древними славянскими рецептами!
interesko.info
Пять лучших блюд славянской кухни
25 июня, в День дружбы и единения славян, многие из нас наверняка вспоминали о общей истории нашей великой нации. Ведь будь то русский, украинский или белорусский народ, все мы вышли из единой колыбели, что и определило общую историю становления народностей, в частности, выбор религии, моральных устоев и, конечно же, кухни. Главная особенность пищевых традиций — неимоверное изобилие и разнообразие используемых продуктов.
25 июня, в День дружбы и единения славян, многие из нас наверняка вспоминали о общей истории нашей великой нации. Ведь будь то русский, украинский или белорусский народ, все мы вышли из единой колыбели, что и определило общую историю становления народностей, в частности, выбор религии, моральных устоев и, конечно же, кухни. Главная особенность пищевых традиций — неимоверное изобилие и разнообразие используемых продуктов.
На протяжении многих столетий слава о восточнославянской кухне не утихает на всех пяти континентах Большим спросом у американцев, французов, японцев и австралийцев пользуется традиционный русский студень и фаршированная рыба, украинские вареники и борщ, белоруске драники, всевозможные напитки из фруктов и меда. Определиться с лучшими блюдами славянского братства достаточно сложно, однако, мы сделаем такую попытку.
Селедка под шубой
Этот простой в приготовлении салат покорил сердца и желудки жителей Советского Союза. В те времена славянские хозяйки готовили его практически на все праздники. И сегодня селедка под шубой пользуется просто огромной популярность у россиян, украинцев и белорусов. Особенно она хороша в качестве закуски под спиртные напитки. Для приготовления этого блюда необходимо слоями выложить лук, сельдь, картофель, морковь и свеклу слоями, а прослойками между ними послужит майонез. Для разнообразия можно добавить слой с яйцами и мелко нарезанными яблоками.
Заливное
Какая же традиционная славянская кухня без холодца! Сегодня насчитываются сотни рецептов этого блюда, но традиционным так и остался холодец из свинины или говядины. Чтобы приготовить настоящий деревенский холодец, вам понадобиться свиная рулька, говяжья нога, соль, лук, чеснок, лавровый лист и черный перец. Мясные продукты залейте водой и поставьте на огонь для кипячения. Под крышкой все это должно провариться около восьми часов. Добавить специи. Затем выключите огонь, разлейте по емкостям и дайте остыть до затвердения.
Солянка
Кроме сытных холодных закусок, славянская кухня богата и первыми блюдами. Наиболее распространенными являются рассольник, кулеш, борщ, щи и солянка. Солянка готовится на мясном бульоне с добавлением по вкусу сосисок, колбасок или копченого мяса. В ее состав также входят маслины, лимон и соленые огурцы. Хотя здесь можно подключать фантазию и добавить другие любимые продукты. Горячее готовое блюдо заправляют сметаной или майонезом, солят и перчат по вкусу.
Борщ
Борщ по праву считается королем украинской кухни. Практически каждый турист, посещающий эту страну, считает своим долгом, придя в ресторан, заказать красный борщ. Это блюдо любят не только украинцы, но и другие братские славянские народы. По традиции борщ нужно подавать с чесночным пампушкам и ложечкой сметаны. Богатый вкус и неповторимый аромат борща достигается благодаря щедрости славянских хозяюшек и богатства матушки-земли, на которой и выросли основные ингредиенты блюда. Рецептов борща великое множество, однако основные ингредиенты универсальны — мясо, капуста, свекла, картофель, томатная паста, морковь, лук, чеснок, фасоль, соль и перец.
Говядина с черносливом
Вторые блюда славянской кухни готовятся на основе мясных ингредиентов. Так уж повелось, что в условиях сурового климата Северного полушария, будучи веганом или вегетарианцем, сохранить высокую жизненную активность достаточно сложно. Кроме мяса, главным ингредиентом не только гарниров, но многочисленных горячих закусок является картофель, который для славян прочно занял позицию второго хлеба.
Приведем пример мясного рецепта говядины с черносливом. Для приготовления этого блюда понадобится полкилограмма говядины, чернослив, лук, морковь, томатный соус, соль перец. Мясо со слегка поджаренными овощами следует протушить около часа на самом маленьком огне. Горячее блюдо подавать с в глиняных горшочках или больших тарелках. Приятного вам аппетита!
magmens.com
Славянская кухня
Славянская кухня
Каждый из нас, наверное, участвовал в бурных спорах насчет того, как надо питаться. Время от времени становятся модными то вегетарианство, то сыроедение, то еще какая-нибудь особая диета. Почти всегда при этом сторонники той или иной модной диеты подчеркивают, что берут пример с наших предков.
При всем разнообразии человеческих вкусов есть один продукт, который употребляют все народы, перешагнувшие определенный рубеж в своем развитии.
Четыре буквы в его русском названии - хлеб.
Сначала люди просто делали похлебку из злаковых зерен, иногда истолченных. Позже научились изготовлять из муки пресные лепешки, затем настала очередь дрожжевого теста.
"Хлеб-соль!" - такими словами искони приветствуют в России гостя, хотя, конечно, хозяин не ограничивает свое угощение только хлебом и солью. Но при этом приветствие является символом радушия и гостеприимства.
Хлеб и соль - эти два непременных ингредиента почти любого стола - стали священными многие тысячи лет назад, и остаются священными!
Старинный обряд побратимства включал в себя у многих народов дележ лепешки между названными братьями. И в свадебном обряде многих народов важнейшее место занимает ритуал разделения хлеба между молодоженами. На свадьбах перемешивали хлеб, испеченный в доме невесты, с хлебом, испеченным в доме жениха: быть двум семьям отныне "хлебами из одной печи"...
По старому русскому обычаю оброненный хлеб надо, подняв с земли или пола, не только обтереть, но и поцеловать, попросить у него прощения. Этот обычай исполнен огромного нравственного смысла.
Все мы знаем примету, что если соль рассыпалась - быть ссоре. Истоки этого поверья лежат в глубине веков, когда соль на Руси стоила очень дорого и неосторожная хозяйка действительно могла вызвать гнев рассыпав ее. Сегодня соль стоит недорого, но в примету все еще верят.
Есть у нашего народа еще одна поговорка: "Чтобы хорошо человека узнать, надо с ним пуд соли съесть". Родилась она вот как. Когда в семье рождался ребенок готовили две каши. Одна была "бабья", сладкая, ее готовили для повитухи. Так как сахара у славян не было, то для сладости добавляли мед или ягоды. Повитуха ела кашу, а горшок с остатками каши и денежками, которые клали в горшок, била об порог - "на счастье" - (обычай бить посуду на счастье сохранился до наших дней!). Кашу склевывали куры (отсюда пошло выражение "Куры денег не клюют"), а монетки она забирала себе в виде зарплаты.
А для новоявленного отца готовили "мужнюю" кашу - стакан крупы на стакан соли - съев ее он как бы разделял муки жены при рождении ребенка. Как известно детей в славянских семьях было много. Так что за долгую супружескую жизнь успевали и пуд соли съесть и уж конечно, хорошенько узнать друг друга.
Земли, в которых обитали славяне в Х веке, с избытком обеспечивали им пищу, необходимую для существования и сохранения здоровья. Они не ощущали недостатка даже в изысканных блюдах.
Для мясного стола славяне находили в оширных лесах огромное количество разнообразных животных, прежде всего из семейства оленьих. Помимо этого, хозяйство славян в Х веке уже настолько развилось, что они могли выращивать стада мелкого и крупного рогатого скота, главным же образом овец и свиней. Все это давало им более чем достаточное количество мясной пищи, хотя скот из собственных стад они били лишь в исключительных случаях.
Хотя ни о каком вегетарианстве славян-язычников не может быть и речи, все же главную их пищу составляли хлебные злаки, стручковые и овощи.
Хлебные злаки, из числа которых выращивали жито, или рожь, пшеница, ячмень, овес и больше всего просо, славяне употребляли в пищу либо в виде размолоченных и поджаренных зерен, либо в размолотом виде, в виде муки, из которой на воде или на молоке варят кашу, или, наконец, в виде хлеба, который выпекали на очаге, раскаленных камнях или в печи. Из муки выпекались самые разнообразные изделия, носившие различные названия, но основными наиболее распространенными, по-видимому, были калачи и пироги, приготовлявшиеся на меду из хорошей муки, а также простой пресный (неквашеный) или кислый хлеб.
Хлеб чаще всего выпекали из ржи или ячменя, а в тяжелые времена и из отрубей, мякины и лебеды. На Руси хлеб замешивали и пекли только девушки и женщины.
Наряду с употреблением упомянутых хлебных злаков древние славяне готовили и различные похлебки (уха – приготовленная из мяса, укроп – из овощей.) Из стручковых употреблялся горох, чечевица и бобы, из овощей – лук и чеснок, морковь, редька, огурцы, мак, дыня, тыква, репа и капуста.
Различные сорта деревьев славяне стали выращивать лишь под римским и германским влиянием.
Приготовление пищи у простого крестьянина, разумеется, не было сложным. Однако бояре и князья по примеру западных и южных дворов, несомненно, заводили себе поваров, которые готовили им более искусно и приготавливали большое количество блюд. Но приправы, придающие пище более приятный вкус, знал исстари и простой народ. Это была прежде всего соль, служившая тогда в славянских землях предметом оживленной торговли. Затем масло, сбитое из молока, а также растительное масло из мака и льняных семян. Оливковое масло, уксус и различные пряности славяне узнали позднее, благодаря торговле с Италией и Византией.
О том, что пили славяне, древние известия говорят сравнительно более подробно, чем о том, что они ели. Все известия сходятся на том, что основным напитком славян был сваренный на воде и перебродивший мед, позднее называвшийся также медовина. Мед пили на тризнах, он был жертвенным напитком языческих демонов.
Наряду с медом с Х века упоминается также и пиво, напиток приготавливаемый из ячменя или овса.
Бесспорно славянским напитком является квас. Изготовлялся он в России из различной муки или печеного хлеба и солода.
Вино было завезено к славянам скорее всего из Италии, через Дунай, при посредстве германцев. Славяне познакомились с вином и, вероятно, пили его уже в первой половине I тысячелетия н.э., однако изготовление вина в славянских землях засвидетельствовано лишь в XI и XII веках.
Пшеница.
С давних пор растения "кормят" человека. Которому же из них отдать предпочтение? Наверное, тому, которое дает людям хлеб. Но таких немало. Их легко узнать по трубчатым стебелькам - соломинам, перетянутым узелками - перегородками, по узким и длинным листьям. Эти растения так и называются - хлебные злаки. К ним относятся рожь, овес, пшеница.
А кого поставить на первое место из них? Пшеницу.
Уже восемь тысяч лет она нас кормит. Плохо пришлось бы людям без муки из пшеничных зерен. Недаром на земле больше всего полей отводится под это растение и встретить его можно во всех уголках земли.
Родина главного хлеба всего мира - Средняя Азия.
Пшеница капризна и прежде давала хорошие урожаи только в степях. Постепенно человек вывел много новых сортов пшеницы, и теперь она стала куда менее разборчивой. На юге она добирается до Африки, на севере - до Мурманской области. И везде дает хорошие урожаи. Каждый сорт пшеницы приспособлен к определенным условиям. Один растет в теплых краях, другой - в холодных, третий любит большую влажность, четвертый - меньшую.
Ученые продолжают работать над выведением новых сортов пшеницы. Ее колос становится тяжелее, зерна крупнее. Ведь пшеничный хлеб - основная пища многих народов земли.
Рожь.
Стоит сказать: "Дайте, пожалуйста, хлеба" и тебя обязательно спросят: "Белого или черного?" Кажется, иначе быть не может. А во многих странах хлеб из ржаной муки не пекут.
Родина ржи - страны Средиземноморья и Южная Америка. Но так уж случилось, что только у нас это растение было оценено по заслугам. И климат оказался для него подходящим, и почти любая почва годится. А хлеб из ржаной муки вкусен и питателен.
Рожь по своему значению занимает после пшеницы второе место среди растений, которые так и называются - хлебные злаки, или зерновые. И больше половины всех полей ржи на земле приходится на долю нашей страны.
Известно 13 видов ржи и только один из них окультуренный, тот, что кормит нас черным хлебом. Он заметно отличается от своих диких собратьев. И ростом повыше, и колосом богаче: зерна у него крупнее.
Когда весной начинается сев, всходы озимой ржи показываются из-под земли: ее посеяли прошлой осенью. Эти всходы поднимаются раньше других растений, поэтому часто их используют весной для подкормки скота. Идет на скотные дворы и ржаная солома. Она служит и подстилкой, и дополнением к силосу. Используют ее и на фабриках по производству бумаги, картона и пластмасс.
Борщ.
В старину борщом называли похлебку из борщевника. Растение это (другие названия - бордан, опал, роженец) многие сейчас считают сорняком и не догадываются, что именно благодаря ему в нашем меню появилось одно из самых любимых кушаний. Позже борщ варили на свекольном квасе, а впрочем, также как и в наши дни, каждая хозяйка варила борщ на свой манер и из тех продуктов, которые имелись под рукой.
Ботвинья.
Еще не так давно одним из любимейших блюд в России была ботвинья. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. В старину ботвинью чаще всего делали из листьев свеклы, хотя можно использовать ботву любых огородных растений: моркови, хрена, редьки, редиса, листья подсолнуха...
В хорошую ботвинью крошат еще мелкий лед - она непременно должна быть холодной. Ботвинью принято подавать с какой-нибудь отварной рыбой.
Щи.
В народе говорят: "Щи да каша - пища наша". Уже несколько веков щи являются неотъемлемой частью русской кухни. В их основе - капуста, называемая "овощем номер один" и занимающая по посевным площадям первое место среди других. Она, давно известная на Руси, упоминается в "Повести временных лет" и других летописях.
Гречневая каша.
Чтобы сварить простейшую кашу, нужно обеспечить "союз" Огня, Воды и зерна - продукта Земли. Все эти сути были для славян Божествами, всем трем поклонялись. Сладкая (сваренная на меду) каша, заправленная ягодами, являлась древнейшей языческой ритуальной едой: она несла мощную идею плодородия, победы над Смертью, вечного возвращения Жизни. Уместно напомнить здесь и о "воскресающем" зерне, которое только радуется собственным "похоронам". В священной каше с зерном соединяется еще и мед - один из символов "живой воды" у самых разных народов, и ягоды, также связанные с идеей "неисчислимого" плодородия.
Стоит ли удивляться, что языческая каша прекрасно вписалась в христианские ритуалы и доныне живет под названием кутьи, которой угощаются на поминках? Разве что вместо меда кладут теперь сахар, вместо лесных ягод - изюм, а вместо цельной пшеницы - рис...
Гречневая каша получится особенно вкусной если предварительно обжарить крупу на чистой сковородке, на слабом огне. Когда начнет "потрескивать" - прибавить пол-ложечки сливочного масла и пожарить еще немного. Пересыпать крупу в кастрюльку, долить кипятком и ставить на слабый огонь. Минут через 20, когда крупа заберет всю воду, снять кастрюлю завернуть во что-нибудь теплое и поставит "доходить".
Крупу для варки каши всегда засыпают в кипящую воду, а затем варят на слабом огне. Если хотите получить рассыпчатую кашу - ее не следует помешивать.
Если каша пристала к стенкам или ко дну кастрюли - надо прибавить еще немного кипятка, помешать, снять кастрюля с плиты и "закутать" потеплее.
На 2 стакана крупы берут 3 стакана воды.
Гречневую кашу едят с медом, молоком, маслом, фруктами, грибами, мясом и рыбой.
Блины.
Блины - одно из самых старинных, любимых на Руси и экономных блюд: немного муки, немного жидкости (молоко или вода) и дрожжи.
Блины - это еще и ритуальная еда. Ученые-языковеды пишут, что произношение слова "блин" - искаженное: когда-то оно произносилось "млин" и происходит от того же корня, что и "молоть" и "мелкий", обозначая таким образом пищу из размолотого зерна. Возможно, первоначально муку или мелко раздробленное зерно заваривали кипятком и ели ложками, потом однажды пролили на раскаленные камни очага и обнаружили, что новая еда очень вкусна. В блинах, также как и в каше-кутье, заключены те же священные сути, а кроме всего прочего, румяный круглый блин отчасти схож с Солнцем, "умирающим и воскресающим" каждую зиму. Вот почему и доныне блины пекут опять-таки на поминках и еще на Масленицу, когда празднуется победа над злой Богиней Мораной - холодом, смертью и тьмой, празднуется воскрешение Солнца, Жизни, Весны...
Наверное все слышали в свой адрес поговорку "Первый блин комом", но не все знают ее истинный смысл. В марте, встречая масленицу славяне относили первый блин в лес к медвежьей берлоги - это было своеобразное жертвоприношение хозяину леса. Славяне называли медведей комами, отсюда и пошла пословица, которую мы сейчас понимаем совсем иначе.
Русские блины абсолютно не похожи на своих тощих западных собратьев: мягкие, рыхлые, ноздреватые, пышные, легкие и точно кружевные - все в мягких дырочках. Они, как губка, впитывают в себя растопленное масло и сметану, которые, как правило, подаются к блинам, и от этого делаются еще вкуснее, румянее и сочнее.
Известно несколько видов блинов, различающихся между собой в основной мукой, из которой их пекут. Технология же приготовления в основном одинакова.
Кисель.
Кисель на Руси популярен издавна: летописец Нестор в "Повести временных лет" поведал нам историю, как овсяный кисель спас город. Когда печенеги осадили его, жители терпели страшный голод и решили было уже сдаться врагам, да старец один надоумил сварить из последних остатков овса и меда кисель и опустить его в колодец. На глазах печенежских послов люди черпали кисель из колодца и ели. Увидя это, печенеги сказали: "Этот народ не победить - их сама земля кормит", - сняли осаду и ушли восвояси.
Кстати, славяне встречали Новый Год не салатом "Оливье", а овсяным киселем.
Кисели в те далекие времена были совсем не те, к которым мы привыкли сегодня. Чтобы сварить кисель требовалось не несколько минут, а несколько дней. Старинные рецепты предлагали на 6 стаканов жидкости брать целый стакан крахмала, а новые рецепты советуют на один литр жидкости брать две-три столовые ложки крахмала.
Сбитень.
Сейчас сбитень незаслуженно забыт, между тем, пока на Руси не вошел в массовое употребление чай, сбитень был самым популярным напитком, Пьют его горячим и охлажденным, поэтому он был популярен и зимой и летом.
Квас.
Квас - один из самых любимых прохладительных напитков русского народа. И древнейших - в "Повести временных лет" упомянуто, что в честь победы над печенегами квас варили по городу для народного угощения. Само это слово славянского происхождения и означает "кислый напиток". Настоящий русский квас в старину готовили на солоде, то есть на проращенном зерне, в котором повышенное содержание витаминов. В народной медицине квас издавна использовался для лечения лихорадки, простуды, некоторых заболеваниях кишечника. А самое главное - это очень вкусный напиток!
Конечно, сегодня мы не сеем рожь и пшеницу, даже не печем сами хлеб. На нашем столе все чаще появляются экзотические блюда корейской, французской, китайской кухни. Но знание кулинарное традиции своего народа может только обогатить наш рацион, украсить стол и вызвать неподдельное удивление гостей!
Будем же благодарны нашим предкам за кулинарные традиции, постараемся хранить их и относится к ним с уважением. Ведь история кухни - это часть нашей всеобщей истории.
В заключении я хочу привести цитату из фантастического рассказа Эрика Фрэнка Рассела "Небо, небо,,,". Старик пекарь Трабо говорит своему шестнадцатилетнему помощнику, мечтающему о полетах в космос:
"Я задам тебе два вопроса: как жить людям, если никто не будет печь хлеб. и как летать к звездам, если на свете не станет людей? Если среди звезд летают космические корабли, то только потому что на Земле есть жизнь. А жизнь поддерживает хлеб! "
6
studfiles.net
