Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Индийская самоса. Самос индийское блюдо

САМОСЫ - Кухня Индии

САМОСЫ

Самосы — веганское блюдо индийской кухни, которое очень напоминает жареные пирожки.

Если вы уже не раз готовили тесто на вареники или пельмени, то приготовить традиционное блюдо Южной Азии будет очень легко, особенно с пошаговым рецептом.

Для овощных пирожков по индийскому рецепту — самосов, нам понадобится:

Для теста:

• 1 стакан муки (200 мл стакан)• 2 ст. л. растительного масла• щепотка тмина• питьевая вода (кол-во воды может быть разное, в зависимости от качества муки)• масло для жарки

Для начинки:

• 2 крупные картофелины, которые нужно отварить и размять• 1/4 чашки горохового или чечевичного пюре• 1/4 чашки зеленого горошка• 1/4 ч. л. имбиря натертого на терке• 0, 5 ч. л. молотого перца чили• 1/2 ч. л. молотого кориандра• 1/2 ч. л. гарам масалы (эту специю трудно достать, поэтому можно приготовить и без неё или заменить острыми и пряными специями по вкусу)• 1/2 ч. л. тмина• 1 ч. л. сока лимона или лайма• свежая зелень кинзы, мелко нарезанная• соль по вкусу

Замесить тесто для самосов. Смешать воду, семена тмина с растительным маслом, тщательно перемешать. Затем постепенно всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. В начале, тесто можно мешать венчиком или вилкой, но по мере добавления муки тесто будет становиться плотнее, поэтому замешивать будет удобнее руками. Должен получиться плотный, эластичный комочек, который не прилипает к рукам и может легко раскатываться в тонкий слой. Чтобы добиться такой текстуры, добавляйте муку или воду по своему усмотрению, так как разные сорта муки и разная вода может создавать совершенно отличную плотность теста.

Готовое тесто нужно разделить на 6-7 кусочков одного размера и плотно накрыть полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто отдохнуло, но ни в коем случае не высохло. Через 30 мин. раскатать шарики теста в тонкий блин и можно приступить к начинке пирожков.

Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку для самосов: 2 ст. л. растительного масла разогреть на сковороде. В раскаленное масло добавить семена тмина, имбирь и кориандр. Прожарить 15-20 секунд, затем добавить картофельное и гороховое пюре, зеленый горошек, а через 3-4 мин. гарам масалу и перец чили, тщательно перемешать и добавить сок лимона, зелень кинзы, соль и выключить плиту.

Раскатать шарики теста в тонкие круглые лепешки, разрезать пополам.Начинить самосы и закрепить их в форме треугольника. Возможно, это покажется трудным, поэтому пирожки можно сформировать как вареники, только чуть большего размера. Обязательно уделяйте внимание местам скрепления теста, чтобы при жарке тесто не раскрылось.

Индийские самосы с овощной начинкой готовы. Приятного аппетита!

1 / 2

2 / 2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

worldwidetour.ru

Самосы крымские рецепт

Вкусные аппетитные горячие самосы сегодня часто продают в Крыму, на пляжах. Нередко можно услышать голос продавца, который зазывает покупателей громким криком: Самосы! Вкусные горячие самосы!

Вообще-то самосы – это популярное южно-азиатское блюдо. Во всем мире оно стало известно как ведическая вегетарианская еда родом из Индии. Эти пирожки с разнообразной начинкой делают из слоеного текста и жарят во фритюре. Тот, кто попробовал самосы хоть однажды, обязательно захочет полакомиться ими снова.

У нас самосы готовят не только с вегетарианскими начинками, а с самыми разными, включая и мясные. В том же Крыму популярны пирожки с фруктово-ягодной начинкой. Нередко можно купить настоящие индийские самосы из овощей с восточными приправами. А крымские татары готовят это блюдо из мясного фарша – говядины, баранины, курятины. Такие пирожки часто называют «самсой».

Мы сегодня приготовим пироги с двумя разными вариантами начинок – с сыром и бараниной.

Самосы с адыгейским сыром

Самосы с адыгейским сыром и зеленью – это такой «кавказско-крымский» вариант. Для их приготовления нам понадобятся такие продукты:

мука – 400 г
вода – 100 мл
адыгейский сыр – 450 г

сливочное масло топленое – 300 г
масло растительное – 100 г
зелень (кинза, укроп, петрушка)
специи (кориандр, карри, куркума)
соль

Готовим самосы с сыром

Высыпаем в миску муку, вливаем растительное масло, солим. Перемешиваем до хлопьеобразного состояния. Затем добавляем воду и вымешиваем тесто до получения однородной эластичной массы. Накрываем и ставим в тепло на полчаса.

Готовим начинку. Измельчаем сыр, мелко нарезаем зелень.

Кладем 2 столовые ложки топленого сливочного масла на раскаленную сковородку. В растопившееся масло добавляем специи: кориандр, куркуму и карри. Перемешиваем и всыпаем сыр. Опять перемешиваем. Нам нужно, чтобы сыр немного расплавился. Потом добавляем зелень и еще раз все перемешиваем. Начинка готова.

Раскатываем тесто в колбаску и разделяем его на 12 частей. Из полученных кусочков теста формируем шарики и раскатываем их скалкой. Разрезаем ножом на две половины.

Увлажняем край прямой стороны половинки круга от центра к одному из концов. Складываем оба конца таким образом, чтобы у нас вышел конус. Теперь закрепляем конус, плотно соединяя концы. Заполняем полученный конус подготовленной начинкой примерно на две трети. Защепляем края, формируя шов в виде витой веревочки.

Раскаляем сковороду. Для фритюра кладем топленое сливочное масло. При жарке самосы должны погружаться во фритюр наполовину. Жарим по очереди с каждой стороны. Переворачиваем или снимаем, когда получается золотистая корочка.

Выкладываем самосы на любое плоское блюдо и ждем, когда стекут остатки масла.

Самосы по-крымски с бараниной

Самосы с мясом часто называют самсой. Это блюдо известно у нас благодаря выходцам из Средней Азии. Его готовят в Узбекистане, Туркмении и др. бывших республиках. В Крыму самсу продают прямо на улицах городов крымские татары. Для ее приготовления нам понадобятся такие продукты:

тесто слоеное — 1 пачка
баранина — 650 г
лук — 2 луковицы
тмин — 1,5 ч. ложки
перец черный — 1 ч. ложка
яйцо — 1 шт
семена кунжута
масло
соль

Готовим самосы по-крымски

Вместо баранины можно взять говядину или курятину. Острым ножом очень мелко нарезаем мясо.

Нарезаем лук тоже довольно мелко и добавляем его к мясу. Добавляем перец и соль.

Хорошо вымешиваем все руками. Убираем в холодильник полученную начинку.

Листы слоеного теста нарезаем на лепешки небольшого размера.

Раскатываем куски теста, получая плоские, как блины, лепешки.

Заправляем полученные «блинчики» подготовленной мясной начинкой.

Сворачиваем лепешки в треугольники. Духовку разогреваем до 220 °C.

Смешиваем яйцо с двумя столовыми ложками воды. Смазываем самсу яичной смесью. Посыпаем сверху кунжутом. Смазываем маслом противень и выкладываем на него подготовленные самосы.

Запекаем пирожки до получения золотисто-коричневатого оттенка. Сначала при 215 °C в течение 20 минут, а затем еще минут 15–20 при 175 °C.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

recepty.mediasole.ru

пошаговый кулинарный рецепт с подробным описанием

Популярным блюдом ведической кухни являются самосы. Они не оставят вас равнодушными. Они легко готовятся и мгновенно съедаются всеми, кто только их попробует.

Самосы, в их число также входят и знаменитые индийские овощные самосы, своеобразные ведические пирожки, которые жаряться в большом количестве масла. Готовят их, с разнообразными начинками. Этой начинкой могут быть овощи, рис, тофу и т.д. Ну и конечно же самой вкусной начинкой для любителей сладкого являются фрукты, орехи, заварной крем и т.д.

Ингредиенты для приготовления теста самосов

Мука — 1.5 литра
Растительное масло — 150 мл.
Соль — 3 ч. л.
Сода — 1 ч. л.

Как приготовить самосы

Просеять муку в большую миску.
В миску с мукой влить масло и растереть муку с маслом руками.
Добавить соль, соду, замесить плотное и мягкое тесто.Если необходимо, добавить немного воды.
Завернуть тесто на 15 минут в полиэтиленовую пленку.Такого количества теста достаточно на 32 самоса.
Разделить тесто на 2 части, одну взять, а вторую закрыть пленкой, чтобы она не завертелась.
Разделить на 8 равных частей.
Каждую часть раскатать в тонкий овал, каждый овал разрезать на 2 одинаковые половины.
Взять половину овала, свернуть ее в конус, положить на стол швом вниз и надавить изнутри, чтобы шов конуса склеился.
В полученный «кулек» положить начинку для самоса (рецепты начинок описаны ниже) и защипнуть верхний край смоченными в холодной воде руками. Украсить шов «косичкой» и выложить самосы на сухую поверхность.

(Обжаривать самосы в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым антипригарным дном. Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало самосы). Разогреть хорошо масло и затем опустить в него самосы. Обжаривать с обеих сторон (достать шумовкой, чтобы стекло лишнее масло).

Ингредиенты для начинки самосов с рисом

Рис — 375 г.
Растительное масло — 150 мл.
Соль — 3.5 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Белокочанная капуста — 1 вилок
Томатная паста — 70 г.
Адыгейский сыр (панира) — 400 г.
Укроп — 1 пучок
Тмин — 1 ч. л.
Кориандр — 2 ч. л.
Асафетида — 2 ч. л.
Перец чили — ¼ ч. л.
Черный перец — 2 ч. л.

Как приготовить начинку для самосов с рисом

Нарезать сыр кубиками и обжарить на растительном масле.
Залить подсоленной водой на ночь.
Откинуть на дуршлаг. Промыть рис и добавить 40 мл. растительного масла.
Обжарить помешивая, добавить 700 мл. воды, соль, куркуму, перемешать, варить, пока вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым.

Нашинковать капусту, положить в сотейник, добавить соль, залить 75 мл. воды, тушить 5 минут.
Добавить томатную пасту, черный перец, воду, перемешать, тушить еще 2 минуты.
Разогреть 40 мл. растительного масла, добавить тмин, кориандр, асафетиду, перец чили, прокалить, вылить масло в рис, добавить капусту и мелко нарезанный укроп.

Ингредиенты для начинки самосов с фруктами

Яблоки — 2 шт.
Апельсин — 1 шт.
Сахар — 1 стакан

Как приготовить начинку для самосов с фруктами

Нарезать яблоки кубиками, а цедру апельсина натереть на мелкой терке, мякоть апельсина очистить и нарезать кусочками, выложить фрукты и цедру в сотейник и засыпать сахаром.
Обжарить на среднем огне до карамелизации фруктов и остудить.

Ингредиенты для начинки самосов с картофелем

Картофель — 400 г.
Топленое масло — 1 ст. л.
Лук — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Консервированный горошек — 100 г.
Кешью — 50 г.
Молотый перец чили
Карри
Соль

Как приготовить начинку для самосов с картофелем

Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Сладкий перец и лук очистить, тонко нарезать, немного обжарить.
Перемешать с картофелем, добавить зеленый горошек, орешки, специи, соль, повторно перемешать.

Ингредиенты для начинки самосов с заварным кремом

Сливочное масло — 25 г.
Сахар — 150 г.
Молоко — 500 мл.
Мука — 3 ст. л.

Как приготовить начинку для самосов с заварным кремом

Растопить масло в сотейнике, добавить сахар.
Как только сахар потемнеет, влить в него молоко и перемешивать до полного растворения карамели.
Развести в небольшом количестве воды 3 ст.л. муки, влить раствор в сотейник с молоком и перемешать до однородности.

Самосы лучше всего подавать горячими, но и холодными они сохраняют свои замечательные вкусовые качества. К несладким самосам можно подать соус, например, томатный. Сладкие самосы перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

gotov-doma.com

≡ Пошаговый Непростой Рецепт Индийской самосы с фото для приготовления в домашних условиях

Непростой рецепт индийской самосы индийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 243 килокалорий. Авторский рецепт индийской кухни.

Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Количество калории: 243 килокалорий
Количество порций: 10 порций

Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Индийская кухня
Тип блюда: Выпечка
Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на четыре порции

1 стакан муки
2 ст. л. манной крупы
2 ст. л. растительного масла
соль
топленое масло для жарки
Для начинки:
3 средние картофелины
горсть зеленого горошка
1 небольшая луковица
2 небольших зеленых перца чили
1 зубчик чеснока
2 см корня свежего имбиря
по 1/1, ч. л. куркумы, гарам масала, молотого кориандра и зиры
соль
сок половины лимона

Пошаговое приготовление

Сначала сделайте тесто: просейте муку горкой, сделайте в горке «колодец», добавьте манку, влейте масло, добавьте соль, смешайте. Понемногу добавляя воду, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его влажным полотенцем, дайте постоять 15–20 мин. Еще раз вымешайте, снова накройте на 10 мин.
Тем временем сварите для начинки картофель «в мундире», остудите, очистите и грубо разомните вилкой. Зеленый чили очистите от семян и белых перегородок, мелко нарежьте. Имбирь и чеснок очистите и измельчите. Лук нарежьте очень мелко.
Нагрейте в глубокой сковороде 3 ст. л. масла, положите чили, имбирь и чеснок, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 1 мин. Затем добавьте лук и горошек, жарьте 5–7 мин. Добавьте все специи и лимонный сок, жарьте, помешивая, 2 мин. Добавьте размятый картофель, готовьте еще 2 мин. Снимите с огня и остудите.
Нарежьте тесто на куски размером с яйцо. Раскатайте тонкие лепешки (диаметром примерно 12–15 см) и разрежьте каждую лепешку пополам. Проведите по краям получившегося полукруга мокрым пальцем; соедините два угла и защипните края так, чтобы получились открытые конусы.
Возьмите конус в руку, как будто это рожок с мороженым, и начините 2 ст. л. картофельного фарша. Слегка утрамбуйте фарш пальцами, затем тщательно защипните третью сторону так, чтобы один краешек теста лежал поверх другого на ширине не менее 1,5 см.
Разогрейте в глубокой сковороде слой масла примерно 2 см глубиной до 150–160°С. Не разогревайте сильнее, иначе самосы впитают слишком много масла. Обжаривайте до золотисто - коричевого цвета, перевернув один раз, 4 мин. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и подавайте горячими с томатным чатни.

proretsepti.ru

Самое популярное

Свежие записи