Рождество: 7 русских блюд, без которых не обойтись. Рождественские блюда в россии
рецепты. Блюда по старинным рецептам, которые вы можете приготовить сами.
Блюда по старинным рецептам, которые вы можете приготовить сами.
До первой звезды нельзя
За 40 дней до Рождества начинается Рождественский (или Филиппов) пост. Он достаточно строгий, а его окончание, когда не благословляется даже рыба, по времени как раз совпадает с празднованием Нового года. Так что православным в ночь с 31 на 1 винопития не положено. А шестого января не положено и есть ничего, кроме сочива. Считается, что именно это блюдо и дало название Сочельнику – последнему дню перед Рождеством. Его ели вечером, когда на небе появлялась первая звезда - блюдо из злаков, орехов и сушеных фруктов должно было дать сил выстоять долгую рождественскую службу.
СОЧИВО, рецепт Максима СырниковаВозьмите стакан пшеничных зёрен. Хорошенько промойте, выложите в чугунный горшок, залейте тремя стакана воды, подсолите. Закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на два-три часа. В конце готовки пшеница должна полностью развариться, зёрнышки стать мягкими и даже частично полопаться. Остудите их прямо в горшке, не допуская подсыхания. Сочиво должно быть именно сочным, мягким, но в тоже время рассыпчатым.Смешайте зерна с подготовленным изюмом, мелко нарезанной курагой, черносливом, распаренным и растёртым маком, любыми орехами по вкусу. А затем выложите на блюдо и полейте медовой сытой — мёдом, разведённым водой в пропорции один к одному и доведённым до кипения.
Схожих рецептов сочива достаточно много, единственно верного, пожалуй, не существует. Выбор злаков, круп и добавок к ним зависел от региона, достатка в семье и личных предпочтений хозяйки. Где-то на стол ставили коливо, где-то – кутью, по сути, это одно и то же, только названия разные. Важно помнить, что в русской обрядовой кухне кутья может быть как скоромной, так и постной, и в Сочельник подают именно постную. Разговеться (то есть поесть непостной пищи) православный сможет только на следующий день, на Рождество.
Головой не вертит, на зубах хрустит
В Сочельник же начинали готовиться к рождественскому застолью - по обычаю нужно было приготовить как минимум 12 разных блюд, по числу святых апостолов. Конечно, такую традицию выдержать было сложно - для такого богатого меню нужно было обладать определённым достатком. Чтобы его как раз и приманить, к Рождеству выпекали целые стада козуль – пряничков в виде животных. Они были и лакомством, и оберегом для дома.
В сочельник вечером вся семья садится за столом и лепит коровок из бездрожжевого теста, замешанного на молоке. Молоко, пшеничная мука, соль — все ингредиенты. Потом их вынесут во двор на мороз на всю ночь, а в рождественское утро отправят в печь. В память о празднике несколько мастерски сделанных фигурок сохранят на весь год.
В северных деревнях козуль либо вырезали из раскатанного теста специальной формой (которую берегли и передавали по наследству), либо лепили, как глиняную игрушку. Пекли их сначала из ржаной муки, позже – из пшеничной, затем к ней стали добавлять жженый сахар, а в восемнадцатом веке северянам стали доступны различные пряности, и козули стали ещё вкуснее. Тесто для них готовили сильно заранее, выдерживали на морозе – считалось, что от этого его качество улучшается. Готовые пряники покрывали белой сахарной или розовой глазурью, которую получали с помощью сока клюквы или брусники.
Фотография: russkij-sever.livejournal.com
КОЗУЛИ, рецепт из Архангельской областиОбжечь 1 стакан сахара, растворить в стакане горячей воды. Добавить ещё 2 стакана сахара (до полного растворения), 150 г сливочного масла, 1 чайную ложку корицы, гвоздики и соды, 1 яйцо и 2 желтка. Засыпать около 0,5 кг муки, вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто выдержать в кастрюле и целлофане в прохладном месте неделю. После этого добавить в тесто ещё 0,5 кг сахарного песка и раскатать его до толщины 0,5 см. Раскатанное тесто вырезать формами из жести или плотной бумаги и выложить на противень, смазанный маслом. Смазать пряники взбитым яйцом с водой в соотношении 1:1 и поставить в духовку. Выпекать 5 - 7 минут. Готовым пряникам дать просохнуть, после чего снять их с противня и украсить глазурью.
Гусь свинье товарищ
Долгое время на Руси сохранялся обычай в Рождество класть на стол сено – в память о яслях, в которых родился младенец Иисус. Его укладывали либо под скатерть, либо посреди стола. Вокруг расставляли мясные блюда: чем больше, тем лучше, в несколько рядов. Тут была и свинина, и баранина, и всякая птица; все годилось к застолью. Но венчал рождественское меню, конечно, гусь - зажаренный целиком, обложенный мочёными яблоками и квашеной капустой. Хорошие кухарки гуся выбирали тщательно, в проверенных лавках у знакомых продавцов. Часто в праздничные дни продавцы гусятины, пользуясь ажиотажным спросом, шли на надувательство – то есть, как объясняли в старинных поварских книгах, «вводили во внутрь ея, через заднее отверстие воздух и зашивали отверстие с некоторым искусством и маленьким фокусничеством». Такой надутый гусь на роль коронного блюда никак не годился, разве что на бульон.
ГУСИ ИЛИ УТКИ, рецепт 1834 годаЗарезав и ощипав почище гуся или утку, пеньки из них выбери маленьким ножичком, опали шею и крылья, а папоротки отними прочь, почище вымой и, заправив шпилькой, жарь на вертеле или в печи, смазывая почаще маслом и посолив; наблюдай, чтоб не сгорели.
ПОРОСЁНОК, рецепт 1902 годаИз хорошо очищенного поросенка вынуть потроха, сварить в воде, которая должна быть немного посолена для вкуса; когда потроха сварятся, изрубить их мелко с пятью или более, смотря по величине поросёнка, круто сваренными яйцами, развести это сырыми яйцами и потом, начинив поросенка, зашить разрез, обмазать маслом и поставить в печь, чтобы обжарился, когда хорошо зарумянится, то поливать поросёнка соком, который он даст из себя.
Хрен всему голова
Мясное изобилие на столах объяснялось тем, что к Рождеству в деревнях всегда забивали последнюю скотину, чтобы не кормить её всю зиму. Такой порядок хозяйствования существовал и до сих пор существует во многих странах, так что запеченного молочного поросёнка или гуся под румяной корочкой нельзя считать сугубо русским рождественским блюдом. И тем не менее, национальные отличия всё равно есть. Касаются они в основном используемых приправ и гарниров. Если в Греции, например, поросёнка подают с сельдереем, а в Германии с тушёной капустой, то у нас испокон веков лучшей добавкой считается хрен. Он абсолютно универсален, подавали его чуть не ко всем блюдам русской кухни: и к мясным, и к рыбным, и к холодным, и к горячим. Жгучий вкус часто смягчали сметаной, и такая приправа много лет была куда популярнее, чем нынешний майонез.
ХЛЕБНАЯ ХРЕНОВИНА, монастырский рецептСрезать корку с буханки ржаного хлеба , мякиш измельчить и подрумянить в духовке до золотистого цвета. Одну редьку почистить, перемолоть на мясорубке или в комбайне. Сок отжать и слить, используется только мякоть. Корень хрена очистить, нарезать и так же перемолоть. Смешать все ингредиенты, добавить уксус и растереть, пока соус не станет густым. Добавить мёд, соль, душистую мяту или молотую гвоздику.
Не бей клин под овсяный блин
Не обходился рождественский стол без выпечки. Пироги, пирожки, расстегаи, кулебяки, калитки или колядки, которыми одаривали колядующих – чего тут только не было. Особняком в этом ряду стоят овсянцы, блины из овсяной муки. Традиция готовить их в эти дни явно идёт ещё с дохристианских времён. Сам период от Рождества до Крещения, Святки, во многих местностях именовался Авсеньки или Овсеницы. Пекли блины на топлёном масле и щедро экспериментировали с различными припёками (начинками, которые запекают прямо в тесте). Хорошо к овсянцам шла пряженина - от слова «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного масла. Такой способ кулинарной обработки очень древний, корни его исследователи раскопали чуть не в XV веке. Однако сейчас он фактически вышел из употребления. А блюдо осталось, особенно оно популярно в польской и белорусской кухне.
ПРЯЖЕНИНА, рецепт из Беларуси300 г свинины на ребрышках, 200 г домашней колбасы, 100 г шпика, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, 1–2 дольки чеснока, соль.Шпик мелко нарезать, вытопить жир, шкварки вынуть. Обжарить в жиру свиные ребрышки и нарезанную кружками колбасу. Поместить все в глиняный горшок и залить мучной подливкой. Горшок потомить в духовке около часа. Перед подачей к столу натереть в него чеснок. Для мучной подливки в вытопленном сале обжарить лук и постепенно всыпать 2 ст. ложки муки, влить тонкой струйкой горячую воду и довести до консистенции сметаны.
Пей, да дело разумей
Что пили на Рождество? Да что было, то и пили. Если в Сочельник меню строго регулировалось церковным обрядом, то после каждый праздновал в соответствии с собственным вкусом и бюджетом. Это касалось и напитков - и наливки, и настойки, и домашние вина и прочие хмельные напитки, которые в наше время кажутся довольно экзотичными.
Впрочем, традиционные русские напитки всегда имели варианты без градусов – для детей или тех, кто и в праздники строг нравом.
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ СБИТЕНЬ, рецепт Максима Сырникова1 стакан мёда, 6 стаканов воды, 2 ч.л сухой мяты, свежий натёртый имбирь, корица, гвоздика.Мёд развести в подогретой воде, поставить на небольшой огонь, добавить мяту. Имбирь и пряности. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 15 минут, тщательно снимая пену. Готовый сбитень процедить и подавать горячим.В конце варки можно сделать из детского сбитня напиток для взрослых, влив в него стакан красного вина. Или в уже готовый – рюмку коньяка.
ЗАПЕКАНКА 18+, рецепт 1902 годаСпирту 8 бутылок вылить в большую бутыль и прибавить корицы 12 золотников, кардамону 5 золотников, гвоздики 4 золотника, бадьяну 5 золотников, мускатного цвету 1 золотник и 2 мелко истолчённых мускатных ореха. Обвить бутыль мочалками и обмазать вокруг тестом, толщиною пальца в три. Ставить бутыль сряду четыре ночи в вольный дух печи, а по утрам вынимать и взбалтывать. По прошествии 4 суток слить и подсластить сиропом, полагая на каждые 2 бутылки запеканки по 1 1\2 фунта сахару. Чем долее сохраняется запеканка, тем она становится лучше. Но когда ею нужно угостить приятеля или издалека приехавшего гостя, наперёд накормить его как можно сытнее и самыми жирными блюдами, а в заключение обеда предложить ему рюмочку запеканки: она покажется ему нектаром.
ГРУШЕВЫЙ КОМПОТ 18+, рецепт 1809 годаОчистив груши и сварив в воде, выложи их на сито, а кожу положа в сию же воду, кипяти; процедя сквозь салфетку, положи туда сахару, корицы, гвоздики и белаго вина по пропорции, сварив сироп и положа в него груши, дай стоять, пока остынет, потом груши выложи на блюдо, и, осадив сироп, оным их облей.
Бывало, что накрытый стол от Рождества не убирали до самого Крещения – ждали то гостей, то колядующих, да и домашних такой режим бесконечного питания устраивал. Эта традиция вполне совпадает и с современным сценарием новогодних каникул. Главное – помнить: всё-таки Рождество праздник церковный, а в такие дни для верующего человека предпочтительней пища духовная.
Традиционные рождественские блюда в России
Рождество относится к тем удивительным праздникам, которые дарят светлое, радостное настроение. Не удивительно, что не только верующие люди с нетерпением ожидают прихода Рождества.
Когда-то, подготовка к празднику начиналась задолго до события. В каждом доме обсуждалось специальное меню. Дело в том, что в канун Рождества заканчивается пост, продолжающийся 4-е недели. Поэтому, скоромные блюда разрешается кушать только после завершения светлого праздника, с восходом «первой» звезды. На столе присутствовали традиционные рождественские блюда, приготовленные из овощей и нежирной рыбы. До определенного момента можно было перекусить размоченными в воде крошками сухого хлеба, которые называли «бедной кутьей», иначе, сочивом. Впрочем, сочивом называли практически любое постное блюдо, разрешенное в канун Рождества: овощи, соки, «молоко», выдавленное из орехов и зерен. «Богатую кутью», приготовленную из риса или пшеницы с добавлением меда и маковых зернышек, ставили в «красный угол», под образа.
Праздничный стол накрывали по возвращении из храма. Русь всегда славилась рыбными деликатесами и проблем с разнообразием меню не возникало. Пир, обычно, продолжался до утра. Начиналась трапеза после общей молитвы, которую произносил глава семейства. Вначале хозяева и гости пробовали «богатую кутью», запивая ее взваром, компотом из ягод и сухих плодов, подслащенных медом, изюмом либо сахаром. Порой, взвар варили с пивом или рисовым отваром. Можно было добавить и вино. Подобный напиток получается намного слаще, чем привычный компот из сухофруктов. Специально к этому празднику пекли фигурки животных, слепленных из теста. Так называемые «козюли» служили в качестве украшения комнат и подарков, которые отправляли близким людям.
Какие блюда, пришедшие из глубокой старины, можно поставить в сочельник на стол сегодня? Рождественские блюда в России традиционно восполняли недостаток мяса во время поста.
После «богатой кутьи» гости охотно угощались рыбным заливным и холодцом. Практически в каждом доме подавалась жареная птица. При этом курицу с гарниром из солененьких огурцов, помидоров и зелени принято было ставить на стол холодной. Зато, радовал горячим ароматом жареный гусь с пышущим паром картофелем, приправленный салатом из хрустящей капусты, брусники и моченых яблок. Находилось место для зайца в сметане, фаршированной щуки и прочих деликатесов, которые не часто появляются на столах и сегодня. Особый почет воздавали свинине. Как правило, мясо жарили крупными кусками и только затем нарезали. Русская кухня всегда славилась обилием мясных блюд, выполненных из субпродуктов. Никого не удивляли потроха утиные либо гусиные, бараньи ножки, начиненные яйцами, фаршированный свиной желудок. Фаршировали птицу грибами, изюмом, овощами и крупами, запекали в русской печи. Популярны на Рождество были пироги с разнообразнейшими начинками. Ими одаривали всякого, приходящего в дом.
В любом доме лакомились расстегаями, кулебяками, шанежками и курниками, саечками, лодочками, колобками и ватрушками. Благодаря русской печи в национальной кухне присутствует огромное количество рецептов запеченных и отварных рыбных блюд. Кстати, в то время умели ценить вкус не только лососевых пород, но и простых речных пескариков, карасей и лещей. Чтобы полностью почувствовать дух поистине народного праздника, можно и сегодня попробовать приготовить некоторые рождественские блюда. Возможно, какие-то из них покажутся привлекательными и будут достойны украсить современный праздничный стол.
Конечно, во многих странах, в том числе и в России, готовили на Рождество гуся с яблоками. Но, рецепт уже настолько стал привычным, что лучше попробовать что-то более оригинальное. Например, свинину с квасом.
Для приготовления свинины маринованной в квасе, потребуются следующие ингредиенты: мякоть свинины (750 грамм) , кислый квас домашнего приготовления (750 мл) , свиное сало (100 грамм) , репчатый лук (2 – 3 штуки) , соленые огурчики и помидоры, корни хрена (150 грамм) , картофель (1 килограмм) , чеснок и специи по вкусу. Свиную мякоть нарезают небольшими ровными кусками и перекладывают их в эмалированную либо керамическую емкость. Затем, мясо заливают домашним кислым квасом. В эту же емкость добавляют лук, нарезанный тонкими колечками, горошинки черного перца, несколько лавровых листочков и гвоздичек. Посуду накрывают крышкой и убирают на несколько часов в достаточно прохладное место. Сверху можно придавить крышку гнетом.
Промаринованное мясо достают из маринада и подсушивают при помощи салфеток. Корни хрена натирают на терке, чеснок мелко рубят или пропускают через мясорубку. Далее мясо солят, перчат и смешивают с протертым хреном и чесноком. Запекают подготовленную свинину в хорошо прогретой духовке, смешав с кусочками сала, не забывая поливать куски образующимся в процессе запекания жиром. Как только мясо зарумянится, его достают из духовки, немного охлаждают и нарезают помельче. Свиные кусочки перекладывают в сковороду и заливают квасом, в котором свинина мариновалась. После закипания маринада, свинину выкладывают на большое блюдо. В качестве гарнира используют отварной или жареный картофель, посыпанный рубленой зеленью, а также, соленые огурчики и помидоры. Вкус у блюда получается довольно оригинальным, можно сказать экзотическим.
Разнообразить стол можно горячим грогом. Коньяк (75 грамм) , немного меда и лимонный ломтик в подогретом стакане заливают кипящей водой. Приятного Рождества и обильного застолья!
www.pozdr.ru
12 блюд русской кухни на Рождество / Едальня
Если внимательно изучить историю праздника с точки зрения кулинарии, то получается, что хозяйки готовили два стола: постный к Сочельнику и обильно скоромный к утру Рождества.
В рождественскую ночь с 6 на 7 января совершается праздничная Божественная литургия. В сам день праздника Рождества верующие разговляются (едят не постную, а скоромную пищу). Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Наверное, оттого и на рождественском столе должно быть, по поверью, 12 блюд. Часть из них переходила на утро 7 января с сочельника — это кутья и взвар. Остальные, скоромные, блюда ждали своего часа.Сочельник: первая звезда
Начинается праздник с вечера 6 января — наступает сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды — в воспоминание о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова. Говорят также, что Рождество в одиночку не отмечают — это семейный праздник. Принято было собираться либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна была приготовить несколько постных обязательных рождественских блюд. Главными в этом меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).Сочиво, или кутья
Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник — от сочива, или кутейник — от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год. Продукты, из которых готовилась кутья, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд — символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье. Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: «Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье — утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок». Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта. Традиционный рецепт сочива зёрна пшеницы — один стакан, мак — 100 г, очищенные грецкие орехи, фундук, кешью — 100 г, мёд — 3 ст.л., сухофрукты. Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды. Растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, перемешать и положить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.Рисовое сочиво
рис — 1 стакан, изюм — 50 г, чернослив — 50 г, курага — 50 г, миндаль или грецкие орехи — 50 г, мёд — три ст.л. Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут). Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.Взвар
Второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили взвар из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины. На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.Постные блины
Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.Винегрет
Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт простой, но блюдо получается вкусным и недорогим, что позволяло готовить его в небогатых семьях. А в домах зажиточных в рождественский винегрет могли добавить осетрину или белорыбицу.Рождественский гусь с кислой капустой
Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты. Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Конечно, в предрождественские дни на базары страны везли миллионы гусей, уток, индюков и кур. «Рождество в Москве чувствовалось задолго — весёлой, деловой сутолокой. Только заговелись в Филипповки, 14 ноября, к рождественскому посту, а уж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут — „гусиные поезда“, в Германию: раньше было, до ледников-вагонов, живым грузом. Не поверите — сотни поездов! Шёл гусь через Москву — с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары… Не поминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда пути другие. И утка, и кура, и индюшка, и тетёрка… глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и… — чего только требует к Рождеству душа» — писал Иван Шмелёв. небольшой гусь, капуста — 800 г, луковицы — 4 шт., тмин — 0,5 ст.л., соль, масло. Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине — целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость. Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им.Холодный поросёнок с хреном
Свинья на столе Не менее традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца — кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола. Ещё во время поста начинали свозить в столицы, на центральные ярмарки, целые обозы со свининой — тут были и огромные туши, и бочки с солониной, и молочные поросята. «Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило» — писал Иван Шмелёв в «Лете господнем». Готовили из свинины много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном. Рецепт из книги Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно. свиная грудинка — 800 г, капуста — 400 г, яблоки — 5 шт., сливочное масло — 1 ст.л., луковица — 1 шт., соль и перец. Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом. Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200°С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.Холодец из поросёнка и петуха
Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха. Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.Ржаной пирог с рыбой
Для теста: мука ржаная — 1 стакан, мука пшеничная — 1 стакан, молоко — 1 стакан, дрожжи сухие — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. л. Для начинки: филе судака — 500 г, мидии очищенные — 200 г, лук — 1 шт., морковь– 1 шт., рассол солёных огурцов — 500 мл, растительное масло — 2 ст.л., укроп — 1 пучок, соль и белый перец по вкусу. Замешиваем тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеиваем пшеничную и ржаную муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем. Тесто оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части. Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями. Посолим и поперчим. Выключив, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170°С.Имбирный пирог
сливочное масло — 100 г + ещё кусочек для смазки, тёмный неочищенный тростниковый сахар — 100 г, мука с разрыхлителем — 175 г, молотый имбирь — 4 ч.л., светлая патока — 175 г, имбирное вино — 3 ст.л., яйца любого размера, можно битые — 2 шт., мелко натёртый свежий имбирь размером с лесной орех, мелко нарезанный консервированный имбирь — 150 г, сахарная пудра — 75 г, имбирный корень для декора — 1 шт. Разогрейте духовку до 160°C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просейте вместе муку и молотый имбирь. Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина, и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку. Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.Суфле заварное по-русски
любые ягоды — 500 г, вода — ½ стакана, сахар — 2 стакана, яичные белки — 5 шт. Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку. edalnya.com
Рождество: 7 русских блюд, без которых не обойтись
Для православного Рождества было характерно наличие на столе 12 блюд – по числу Христовых Апостолов. И хотя сейчас эти традиции мало кто помнит, неизменным остается щедрый стол с закусками, горячими блюдами и выпечкой. MENU.RU накрыл стол из семи традиционных русских рождественских блюд, и приглашает вас к нему.
Рождественские угощения с древних времен имели на Руси большое значение, ведь светлому празднику Рождества Христова предшествуют 40 дней строгого поста. Именно поэтому праздничную трапезу начинали с более легких блюд, чтобы организм смог снова привыкнуть к тяжелой пище.
Традиционным блюдом рождественского меню православного христианина было сочиво. Ели сочиво в сочельник — вечером 6 января накануне Рождества. Это постное блюдо из сваренных пшеничных зерен, риса или чечевицы с добавлением орехов, меда и изюма. Оно предшествует разговению — то есть переходу на обычную пищу всех постящихся. На Руси для проведения рождественского застолья стол сначала застилали сеном, а скатерть накрывали сверху. В центр стола ставилось сочиво, вокруг – другие блюда.
В качестве горячего как нельзя лучше подойдет праздничный запеченный гусь, которого фаршируют яблоками, капустой, чечевицей или гречей. Гусь занимает видное место на столе. Еще одно правило рождественского застолья — гусь должен подаваться целиком, то есть разрезать его до подачи на стол ни в коем случае не нужно. Целый гусь символизирует неделимость и семейную целостность. С гусем делали и солянку. Гусиный жир топили в сковородке, потом в нем тушили гусиное мясо с капустой, морковью и луком. Солянка выходила ароматная, сочная и отлично насыщала и согревала в рождественские морозы. Кстати, готовить солянку легче и меньше по времени, чем целого гуся. Поэтому рекомендуем приготовить ее к Рождеству. К капусте, моркови и луку можно добавить зеленый горошек и сладкий болгарский перец.
Также в качестве главного блюда для большой семьи подойдет молочный поросенок. По негласным правилам, разрезает гуся или поросенка и делит его между членами семьи самый старший из мужчин, присутствующих за столом. В прежние времена первый кусок было принято класть на тарелку старшему сыну.
Конечно, какой же рождественский стол без пирожков. На Руси к празднику пекли и подавали пирожки пряженые с разными начинками – и с картошкой, и с капустой, и с яйцом. А «пряжеными» пирожки назывались, потому что жарили их в большом количестве масла. Масло наливали в толстостенную чугунную сковороду, предварительно раскаленную на огне. Держали сковороду с маслом на среднем огне 5-7 минут, до появления едва заметного белого дымка. В прокаленное масло опускали пирожки. Обязательно следили за тем, чтобы масло покрывало продукт только на треть или наполовину, а сам продукт должен был обязательно соприкасаться с поверхностью сковороды. Такая техника приготовления (не только пирожков, но и мяса, котлет) и называлась «пряжение».
Пряженые пирожки на Рождество запивали узваром или взваром. Готовили напиток из сушеных фруктов и ягод (яблок, груш, шиповника, слив, абрикосов), подслащивали медом. Сухофрукты закладывали в кастрюлю с водой, ее ставили на огонь и доводили смесь до кипения, «заваривали». Отсюда и пошло название «узвар». Узвар пришел в русскую кухню из украинской, готовили его больше в южных районах России. А еще узвар добавляли к сочиву, если оно выходило очень крутым и густым.
После пирожков с узваром неплохо бы и чай заварить на травах и поставить на стол пряники-козули и черемуховый торт. Козули – расписные пряники из сдобного теста, в некотором смысле аналог европейского имбирного печенья. На Руси козули выпекали в форме фигурок животных. Например, в Вологодской губернии пекли «оленей» и «барашков» для украшения рождественского стола. В некоторых поморских деревнях использовали специальные металлические формочки для выпекания козуль или просто вырезали разные фигурки из раскатанного теста. Рождественские печенья выпекали до подрумянивания и обязательно покрывали сладкой глазурью.
Черемуховый торт – традиционное блюдо сибирской кухни, которое ставили на стол по праздникам. Сибиряки любовно называют его «сибирский пирог». Коржи для торта выпекают из черемуховой муки, крем делают из сметаны 25-30% жирности. Для пряного вкуса и аромата торт можно пропитать вишневой наливкой.
Текст: Ксения Казанкова, Елена КуприяноваФото: Fotolia
menu.ru
Рождественское меню
По старой русской традиции на рождественском столе должно быть двенадцать блюд. Что подать, как приготовить рождественские блюда читайте далее.
Рождество в России / Рождественское меню
В канун Рождества на праздничном столе стояли самые богатые и вкусные блюда, те которые в будни не увидишь и не доступны. Обычно это были: сочиво, студень или холодец, запечёная птица, чаще гусь или утка, молочный поросёнок, буженина, пряники, свежий хлеб, соленья и прочее.
Кулинарный портал Что Приготовить.ру специально для своих читателей подобрал целое меню для Рождественского Сочельника. Чтобы праздник удался и собрал за своим столом всех родных и близких.
Сочиво
Ингредиенты:
- 1,5 ст. зёрен пшеницы
- 150 гр. мака
- 150 гр. ядер грецких орехов
- 5 ст. л. мёда
Способ приготовления:
- Зёрна пшеницы очистить от оболочек, залить водой и сварить жидкую кашу.
- Мак залить кипятком и оставить на 30 минут.
- Затем пропустить мак через мясорубку несколько раз или измельчить в ступке.
- Смешать мак и жидкий мёд, добавить в кашу. Подавать холодным.
Рецепты рождественских блюд по страницам Что Приготовить.ру:
Классический русский холодец
Рыбное заливное
Гусь с яблоками, праздничный
Утка фаршированная квашенной капустой
Поросёнок молочный запечёный
Буженина с апельсинами
Карп фаршированный
Картофель с грибами запечённый
Праздничный хлеб
Ингредиенты:
- 800 гр. муки
- 1 п. сухих дрожжей
- 0,5 л воды
- 100 гр. сливочного масла
- 5 яиц
- 2 ст. л. сахара
- щепотка соли
Способ приготовления:
- Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить сахар и соль.
- Сливочное масло растопить и смешать с дрожжевым раствором.
- Яйца взбить.
- Смешать яйца, дрожжевой раствор и муку. Замесить тесто, вымесить не менее 15 минут.
- Завернуть в льняное полотенце и убрать в холодильник на ночь.
- Утром из теста вылепить карай или обычный батон, смазать взбитым желтком и выпечь в духовке. Выпекать при 180 градусах, около 15-25 минут.
Пряники медовые
Ингредиенты:
- 500 гр. муки
- 500 гр. мёда
- 0,5 ст. сметаны
- 1 ст. молока
- 3 яичных желтка
- пряности - молотые корица, мускатный орех, гвоздика
- щепотка соды
Способ приготовления:
- Муку просеять и смешать с содой и пряностями. Вмешать мёд, взбитые в пену желтки.
- Вымесить тесто.
- Раскатать тесто в 0,5-1 см, вырезать фигурки и выложить на противень застеленный бумагой.
- Выпекать 15-20 минут. Готовые пряники украсить по своему вкусу.
В качестве напитка приготовьте компот или взвар. Готовят его из высушенных или замороженных фруктов и ягод. Не лишними будут и домашние пироги с разнообразными начинками. За основу возьмите рецепт теста на хлеб выше, а начинкой может быть:
- тушёная капуста с луком
- отварное мясо с жаренным луком
- отварные яйца с рисом и луком
- маринованные грибочки с луком
- тёртый твёрдый сыр
- отварная рыба
- куриное филе
Рождественский стол по своему богатому содержимому соперничает с пасхальным и новогодним. Однако, Сочельник в ночь накануне Рождества отличный повод собрать за дружным столом всю семью и порадоваться вместе. Вкусных Вам блюд и счастливого Рождества!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Интересные статьи:
Рецепты - все кухни мира
Простые рецепты
chtoprigotovit.ru
Рождество в России / Что приготовить на Рождество?
Часть первая. Рождество в России. Бывшие соседи русские и украинцы празднуют праздник Светлого Рождества Христова по-разному. Однако кое в чем мы все же схожи. Чем отличается Рождество по-русски и по-украински, как испечь колядки и традиционные украинские рождественские угощения, читайте далее.
Красивый, немного сказочный, религиозный (и это не смотря на коммунистов) и торжественный праздник Светлого Рождества Христова в России практически сливается со встречей любимого праздника Нового года. Этим мы сильно отличаемся от католиков, протестантов и всех других жителей планеты, празднующих Рождество.
А зародилась эта необычная наша особенность благодаря Петру Первому. Именно он положил начало празднования Нового года не первого сентября, как было много веков, а 1 января. Закрепил этот день Указ, изданный им в 1700 году. Согласно приказу царя праздник следовало отмечать богато украшенной елкой. А праздновать Рождество в ночь на 6 января, было принято в России еще ранее. Что мы знаем об основных атрибутах Рождества: елке, свечах, блюдах и праздничных украшениях и конечно же угощениях? Скорее всего немного. Так давайте мы об этом вам и расскажем.
Рождественские традиции в России и в Украине.
Что приготовить на Рождество
Что вспоминается вам при словах Рождество Христово? Елка, свечи, вкусная еда. Каждое из этих перечисленных несет свой посыл в мир верующих и свою атмосферу на весь год.
А теперь по порядку. Елки, богато украшенные стоящие в центре главной комнаты, символизируют евангельское деревце. Свечи, тонкие, восковые символизируют чистый разум. Иногда про них же говорят, что зажигая свечи на Рождество, мы освещаем себе путь на весь год. Чтобы он был светлым и чистым Яркие золотые украшения на ели вешали всегда для богатства материального и духовного. Расписные пряники на Руси не только кушали, но и украшали ими рождественскую ель и окна.
Традиционно считается, что красивые пряники развешивали для достатка и спокойной жизни, атмосферы мира, любви и согласия в доме. Рождество в России особенный праздник. Празднование его отличается от католического, которое мы так часто видим по телевизору и в кино. Наши традиции многим современным молодым людям не известны, но о них стоит узнать. Рождество по-русски весьма интересный и вкусный праздник.
В России канун Рождества, в ночь на 6 января называется Сочельником или Колядами. Сочельник это день по православию, заключительный день Рождественского поста. До самой вечерней службы предписывается держать строжайший пост или вообще ничего не есть, а враждующим следует помириться или заключить временное соглашение о перемирии. Бабушки в деревнях про этот вечер всегда говорили – «...до первой звезды нельзя!».
Сочельник во всем христианском мире считается главным в году семейным ужином. Слово Сочельник произошло от слова "сочиво". Это христианское обрядовое, ритуальное блюдо, обязательное для такого вечера. Сочиво – блюдо постное. Готовилось оно раньше из миндального или иногда из макового «молочка» смешанного с цветочным медом и крупяной каши. В старину сочиво варили из пшеничной, пшенной, гречневой, а позже даже из рисовой крупы. В готовую кашу добавляли измельченные орехи или мак. Таким блюдом начиналась традиционная трапеза и в Рождественский, и в Крещенский сочельник.
Кстати сочиво или как позже ее стали называть – кутью принято у нас подавать и при других важных событиях для верующих – крестинах, поминках. Единственное что в сочиво-кутью для крестин или поминок добавляют сливочное масло, сливки, изюм, курагу и пр. Т.е. кутья не всегда постная. В старину стол посыпали свежим душистым сеном, стелили выбеленную холщевую скатерть с вышитым крестом узором, в центре стола ставили красивое блюдо с сочивом и другие угощения, которых по числу апостолов должно было быть ровно двенадцать.
Кроме сочива обязательно на праздничном русском столе были традиционные блины, заливное из мяса или рыбы, рыба печеная или отварная, студень, фаршированный молочный поросенок с кашей, жаркое из любого мяса, колядки, большие медовые пряники, взвары – все угощения по возможностям семьи. Как уже писалось выше в Сочельник, под Рождество, не кушали весь день до появления первой вечерней звезды, символизировавшей собой Вифлеемскую звезду, которая некогда привела волхвов к колыбели младенца Христа. В храмах в эти праздничные вечерние часы всегда идет торжественное богослужение...
Исторически сложилось так, что мы не обычный народ. Даже вера у нас не обычная. В ней переплелись языческие традиции предков и христианские правила, предписанные писанием. Так, например, блины чисто языческое блюдо, а подают у нас их в основном на христианские праздники. Так же и с Рождеством. Несмотря на церковное происхождение праздника, на Руси сохранился обычай колядования - пение колядок под окнами, за не большое вознаграждение. Чаще всего вознаграждение было символическим и ровнялось бублику, прянику или специальной выпечке – коляде.
Само слово Коляды имеет явное языческое происхождение. Коляда у славян символизировал поклонение богу Солнцу, дающему плодородие и радость, в песнях-колядках пели о явлениях природы - месяце, солнце, грозе, желали урожая, счастливых браков и крепких сыновей.
Как испечь калядки?
Рецепт Калядки
Калитки, или колядки (преснушки) — это маленькие печеные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Тесто для калиток постное.
Ингредиенты:
- 2 стакана ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 1/1
- 1 стакан воды
- 1 щепотка соли
Способ приготовления:
- Замесить тесто из всех ингредиентов.
- Тесто должно получиться легкое, податливое. Готовое тесто должно постоять 20—30 минут, прикрытое чистым полотенцем, чтобы не обветрилось. Затем тесто раскатать в жгут. Нарезать на равные кусочки, скатать в шарики, из них с помощью скалки раскатать круглые или овальные лепешки.
- Выложить на них начинки и красиво защипать края, придать, по желанию им разную форму — круглую, овальную или прямоугольную.
- Выпекать колядки при температуре 180—200° С. Около 20 минут.
Начинки для калиток-преснушек могут быть любыми. Только тут одно правило – начинки не готовят из мяса или рыбы. И никогда не кладут животного жира или масла.
Знаете ли вы, что в Новгородской области калядки называют преснушками, на Русском Севере, в Карелии — калитками. Но суть выпечки от этого не меняется. Изготавливают все калитки (преснушки) из пресного теста из муки и воды, а начинками может служить все, чем одаривает человека природа: грибы, черника, земляника, голубика. Используют для начинок также картофельное пюре и разнообразные каши.
Калитки в будни подавали к щам, борщам, супам, к чаю и квасу. В русской кухне принято было подавать крупяные каши вместо хлеба к борщу и щам, что и подтверждается пословицей: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща — вдова».
Что еще приготовить на рождественский ужин смотрите тут.
Светлого вам праздника и счастливого Рождества!
О том, как отмечают Рождество в Украине, читайте в следующей статье.
А сейчас посмотрите видео рецепт колядок на Рождество.
СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:
Новогодние рецепты горячего / Что приготовить к новогоднему столу?
Новогоднее печенье / Что приготовить на Новый год?
Как приготовить заливное? / Рецепт вкусного рыбного заливного
Новогодние закуски / Что приготовить на новогодний стол?
Рождественские традиции в Украине / Что приготовить на Рождество?
Рождество в Германии / Что приготовить на Рождество
Как и что подавать на новогодний стол? / Что приготовить на новый год
chtoprigotovit.ru
Традиции Рождества в России | Кулинарные рецепты готовим дома!
Рождество: Традиции и обычаи празднования православного Рождества
Праздник православного Рождества отмечается с 6 на 7 января. В России Рождественские праздники всегда сопровождались множеством традиций и обычаев.
culinar.su Традиции Рождества в России
С давних пор сохранился обычай убираться в доме перед Рождеством и накрывать стол. Под скатерть обязательно нужно положить немного соломы или сена, символизирующие ясли, в которых лежал Христос. В углах стола, под скатертью нужно спрятать по зубчику чеснока, который убережет от болезней и темных сил. Необходимо постараться до самого вечера ничего не есть. В канун Рождества запрещается выносить из дома огонь и свет. Женщина должна нарядиться до наступления вечера, потому что это должно принести ей успех в личной жизни: богатого жениха или согласие с мужем. И обязательно необходимо зажечь особенную свечу – символ памяти об умерших родственниках.
В рождественском меню должно присутствовать 12 блюд: грибы, картофель, вареники, борщ; горячий запеченный гусь; холодная курица с помидорами, кролик в сметане; зеленью и солеными огурцами; рыба, печенье и кутья – обязательное блюдо. Кутью готовят из рисовой или пшеничной каши с маком или изюмом. Рождественский обед непременно должен начинаться с кутьи.
Каждый гость, сидящий за праздничным столом должен обязательно испробовать все блюда и запивать только узваром. От каждого яства нужно непременно оставить кусочек, чтобы последующий год был щедрым. Рождественский пирог является важнейшим праздничным блюдом. При запекании в него прячут монетку, а счастливчику, которому она достанется, можно будет весь следующий год быть спокойным за финансовое благополучие. Не следует до окончания трапезы выходить из дома, потому что можно ненароком запустить нечистую силу.
В рождественское утро следует встать пораньше и принести в дом свежую воду. Часть этой воды должна быть использована для приготовления хлеба, а оставшейся водой, считающейся целебной, должны умыться все домочадцы.
Если Рождество приходится на воскресенье, то считается, что будет обильное и урожайное лето, понедельник тоже неплохо – ожидается добрая зима и мокрая весна — к урожаю. Тёплый Рождественский день сулит богатый урожай, капель и таяние снега обещают хороший урожай гречихи, а метель предсказывает, что будут роиться пчёлы. Звёздное небо означает приплод скотины и обильный урожай ягод.
Одновременно существуют и запрещающие приметы, за нарушение которых раньше строго наказывали. К примеру, нельзя в рождественский день надевать чистую одежду – это примета неурожая; шитье и вышивание приведет к слепоте; охота на зверей сулит несчастье. В Рождество были запрещены все работы по хозяйству.
Рождество — это домашний праздник, спокойный и тихий. За праздничным столом должны собираться только члены семьи, друзья и близкие родственники. Если в вашем окружении есть человек, которому некуда сходить в рождественский вечер, позовите его к себе в гости, но много гостей приглашать не стоит. Самое главное в рождественские праздники — это доброжелательное отношение к окружающим – близким и родным, незнакомым и знакомым.
Читать так же фото рецепты:
culinar.su
