В Сыктывкаре прошел фестиваль национальной кухни: топ-7 самых аппетитных блюд. Республики коми национальные блюда
Коми кухня | Информационный центр Финно-угорских народов
Для кухни коми характерен монокультурный состав блюд. Включение дополнительных ингредиентов не меняет суть блюда, а позволяет внести разнообразие в ежедневное меню. В количественном отношении эти добавки уступают основному продукту. В кулинарии коми-зырян пряности употребляются крайне редко, поэтому традиционная пища достаточно пресная, но здоровая.
Для коми кухни характерна еда из зерновых культур. Выпечка коми была самой разнообразной - блины, оладьи, колобки, но особенно почитаемы коми были пироги с рыбой (черинянь) и шаньги с кашей, крупу для начинки шанег приходилось готовить наряду с опарой еще с вечера, замешивали ее на простокваше или на воде и держали на печке. Конечно же в качестве начинок у коми использовались и другие продукты - ягоды, грибы, капуста, творог и многое другое. Единственное, что отличало выпечку коми от выпечки соседних народов, это то, что они очень редко добавляли в тесто яйца, так как почти повсеместно кур не держали. В промысловой среде часто делали пельмени (пельнянь) и пирог с начинкой из тонко нарезанного мяса или субпродуктов.
Мясные и рыбные блюда не особо отличались богатством ассортимента, а включение их в меню не было особенно частным, что связано с христианскими предписаниями. Однако, в деревнях по берегам рек, где рыболовством занималось практически все население, рыба подавалась ежедневно. Рыбу хранили разными способами – заморозкой, засолкой и сушкой. Коми расширили в результате взаимодействия с ненцами диапазон заготовки и хранения продуктов. Так. Способ квашения рыбы коми-ижемцы переняли от ненцев. Кисло-соленую рыбу печорского засола можно охарактеризовать как отдельное блюдо. Готовили ее следующим образом: свежую рыбу солили обычным способом. Но бочки оставляли при теплой погоде на солнце, а вхолодную заносили в избу. Готовность такой рыбы определяли по специфическому запаху. Такая рыба считается хорошим средством против цинги, имеет нежный вкус, но. К сожалению, отличается тяжелым запахом.
Овощное меню вносило разнообразие в рацион питания. Из овощей коми издавна выращивали и ели репу и брюкву, другие овощи широко появляются только в ХIХ веке. Из овощей делалась начинка для выпечки, варились различные супы, напитки. Репу и морковь любили есть в вяленом виде, предварительно запаривая их в русской печи. Капусту солили чаще своим способом, разрезая кочан на 2-4 части, затем отваривали их и только потом, добавляя листья смородины, солили. Картофель чаще ели в отварном виде.
Грибы ели в супах и для долгого хранения чаще сушили; солили редко по причине нехватки соли. Многие ягоды (чернику, черемуху, рябину и т.п.) также сушили. Бруснику и морошку замачивали в деревянных кадках, а бруснику и клюкву хранили и в замороженном виде.
Широкое хождение имели молочные продукты. Молоко употребляли в свежем виде, но чаще подвергали переработке. В русских печах получали топленое молоко. Для получения кислого молока и простокваши молоко сливали в деревянные кадки и сбраживали с помощью кусочков хлеба. Из простокваши готовили творог. Популярна была и сметана.
В традиционной системе питания коми особое место занимает домашнее пиво (сур), используемое как хмельный напиток в праздничных и обрядовых застольях. Хмельное темное с густой пышной белой шапкой пены пиво из бочонков наливалось в медные ендовы и деревянные братины, которые пускались по кругу, и каждый наливал себе в стакан. Безалкогольное пиво считалось полезным и для детей.
Использованы материалы:
Чудова Т.И. Культура питания коми (зырян). Сыктывкар, 2009. Традиционная культура народов Европейского Северо-Востока РоссииЙола кукань яй (телятина в молоке)
Телятину рубят на кусочки весом по 30-40 г, посыпают солью, кладут в порционный (глиняный) горшочек, заливают молоком и варят на слабом огне до готовности. Подают в том же горшочке.
Телятина 200, молоко 100, соль.
Картупеля нянь (шаньги с картофелем)
В теплой воде или молоке растворяют сухие дрожжи, соль, сахар. Готовят дрожжевое тесто густой консистенции. Формуют шарики и раскатывают их в лепешки. Отваренный в небольшом количестве воды картофель тщательно разминают и, добавив горячее молоко, массу взбивают. На середину шаньги кладут картофельное пюре, поверхность разравнивают и смазывают яично-сметанной смесью. Изделия выпекают при температуре 200-220 градусов и смазывают растопленным маслом.
Для теста: мука 120, сахар 3, дрожжи 1, маргарин 5, вода 50, соль; картофель 150, молоко 20, сметана 20, яйцо 1/2 шт, масло сливочное 10.
Коми борщ
Говяжью грудинку рубят на куски по 40-50 г, заливают холодной водой и варят 30-40 мин. Затем кладут пшено, нарезанные тонкими ломтями свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки - кефир и специи (лавр, черный молотый перец), соль. Подают блюдо в той же посуде (чаще всего это глиняный горшок). При подаче посыпают рубленым репчатым луком и заправляют сметаной.
Говядина 100, картофель 100, свекла 75, морковь 15, лук репчатый 15, пшено 15, простокваша или кефир 70, сметана 10, перец молотый черный, лавр, соль.
Моркова кушман (редька тертая с морковью)
Редьку и морковь моют, очищают от кожицы, измельчают на крупной терке, солят. Добавив сахар и уксус, заправляют сметаной и тщательно перемешивают.
Редька 70, морковь 60, сметана 20, уксус 2, сахар 2, соль.
Оленина тушеная с картофелем
Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 мин - протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности.
Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10, брусника или к юква 50, перец молотый черный, соль.
Сола тшак (грибы соленые со сметаной)
Соленые грибы промывают, отжимают, нарезают на 3-4 части (мелкие грибы не режут), смешивают с мелко нарубленным репчатым луком и заправляют сметаной.
Грибы соленые 100, лук репчатый 20, сметана 15.
»finugor.ru
народ Севера. Традиции, культура, обычаи
Коми – народ, живущий в бескрайних лесах на северо-востоке европейской части России. Основными его этнографическими группами являются вымичи, верхневычегорцы, печорцы, ижемцы, удорцы, сысольцы. Предшественницей Республики Коми считается Пермь Вычегодская.
Традиционные ремесла
С давних времен наибольшее распространение у этого народа получили ремесла, связанные с обработкой дерева. В деревнях невозможно было найти крестьянина, не умевшего изготовить из этого материала любой бытовой предмет. Ижемские коми – народ, у которого, помимо этого, очень хорошо было развито замшеделье. Выделкой кожи занимались в специально выстроенных для этой цели домах – «замшевых избах». В Сысольской и Нижневычегодской областях когда-то большое распространение получило такое ремесло, как выделка валенок.
Еще одним древнейшим занятием коми было гончарство. Занимались изготовлением посуды для дома в основном женщины. Гончарный круг при этом практически не использовался. Появился он у коми еще в XV веке, однако большого распространения так и не получил. Посуду изготавливали древнейшим ленточно-жгутовым способом. Обжигали вылепленные заготовки в русской печи.
Традиционная пища
Традиции коми - народа, веками жившего рядом с русским, в отношении пищи схожи с нашими. Основной едой крестьян была каша. Что же касается первых блюд, то чаще всего хозяйки готовили супы и разного рода похлебки, в том числе и с мясом. Жидкую пищу ели в основном в летний период времени. Очень разнообразным у коми было рыбное меню. Рыбу варили, жарили, солили, пекли с ней пироги. У северных народов на столе часто можно было видеть жаркое из дичи. Что касается овощей, то на огородах выращивали репу, редьку, лук, брюкву. Начиная с XIX в. большое распространение получил картофель.
Очень популярной у коми была выпечка, для которой использовалась в основном ячменная и ржаная мука. Круглый хлеб подавался на стол ежедневно. По праздникам хозяйки выпекали сочни, калачи, пирожки, оладьи и т. д. Очень популярными были также блины из ячменной муки.
Земледелие
Земледельческие обычаи народов коми также очень тесно связаны с русскими. Однако наиболее распространенной зерновой культурой у них была не пшеница, а ячмень. До XI века землю обрабатывали вручную. В XII в. пахать и боронить начали с использованием тягловой силы скота. Пахотой у коми занимались, в основном, мужчины. Боронить же заставляли, как и северорусские народы, чаще всего подростков. Жали ячмень в начале августа. Эта работа считалась женской. Зачастую из-за ранних заморозков хлеб убирали еще зеленым.
Молотили урожай с использованием специального инструмента – цепа. Конструкция его была предельно простой: длинная деревянная ручка и соединенный с ней сыромятным ремнем короткий бил.
Животноводство
Коми – народ с древнейшими традициями в плане разведения скота. О том, что оседлое животноводство существовало в Прикамье уже во II–I тысячелетии до н. э., свидетельствуют открытые здесь археологические памятники. В бассейне же реки Вычегда скот начали разводить, скорее всего, несколько позднее – в I тысячелетии нашей эры. Ученые обнаружили кости домашних животных в памятниках вымской культуры XI–XII вв. Разводили коми в древности, в основном, крупный рогатый скот. Также в домашних хозяйствах держали овец и лошадей. Шерсть, молоко и мясо не продавали, а использовали лично для себя.
Культура и обряды
Самобытностью и неповторимостью отличается культура коми - народа, помимо всего прочего, необыкновенно интересного своей обрядностью. Последнюю можно разделить на три основных разновидности:
- Родильная. Обрядность этого вида была направлена в основном на благополучное появление ребенка на свет. Новорожденных называли необычным словом «чурка». Слово это происходит от «пращур». Это свидетельствует о том, что коми свято верили, что дети приходят в этот мир из мира предков. Символикой плодородия были насыщены многие обряды коми. Например, невесте и жениху на свадьбе стелили овчинную шубу для того, чтобы в последующем у них было много детей. Кроме того, перед венчанием невесте с той же целью сажали на колени ребенка. Очень большую заботу проявляли коми о здоровье будущих детей. Перед свадьбой родственники сторон тщательно проверяли, нет ли в той семье, с которой они собрались породниться, умственно отсталых или больных.
- Свадебная. У коми существовало всего три формы заключения браков: с калымом, с приданым и с похищением. Свадьбы у коми характеризовались большим количеством самых разных обязательных церемоний.
- Погребально-поминальная. Похоронные ритуалы отличались у этого народа особой сложностью. После смерти человека в доме завешивались все окна, картины, иконы, предметы с глянцевыми поверхностями. Покойника обмывали и укладывали в еловый или сосновый гроб. Очень распространенным был обряд преломления хлеба.
Коми – народ с богатейшей культурой, очень самобытный. Некоторые его обряды и традиции похожи на наши русские. Однако существует и множество отличий. Сегодня коми прилагают массу усилий для того, чтобы традиции их предков не были забыты, устраивая разного рода национальные фестивали и праздники.
fb.ru
Фестиваль национальной кухни прошел в Сыктывкаре - 8 декабря 2016 | Новости Сыктывкара
В Сыктывкаре прошел первый Республиканский фестиваль-конкурс «От национальной кухни к дружбе народов». На нем были представлена кухня разных народов, проживающих на территории Коми. На мероприятии побывал корреспондент ProGorod11.ru.
Республиканский фестиваль национальной кухни прошел в Сыктывкаре в Доме дружбы народов Республики Коми 7 декабря. Это мероприятие состоялось впервые. На нем были представлены 34 блюда от 12 национально-культурных обществ Сыктывкара.
Куголь, национальный чувашский пирог
Нина Жебова, бухгалтер:
Рецепт этого пирога передается из поколения в поколение. Помню, бабушка и родители всегда готовили куголь. Одна из главных особенностей приготовления чувашского пирога — все ингредиенты запекаются в сыром виде, изначальную термообработку они не проходят. Куголь обязательно готовится в форме полумесяца.
Эчпочмак с картофелем и мясом, традиционная татарская выпечка
Мухассана Ончева, бухгалтер, председатель национально-культурной автономии татар:
«Эчпочмак» переводится как «треугольник», потому он и готовится в такой форме. Начинкой служит сырой картофель и обязательно жирное мясо. Однако эчпочмак считается не только татарским, но и башкирским традиционным блюдом.
Чак-чак, традиционный татарский десерт
Мухассана Ончева, бухгалтер, председатель национально-культурной автономии татар:
Чак-чак — это татарский традиционный праздничный десерт, который любят по всей стране. Обычно изделие готовят в форме горки из маленьких кусочков теста в меде, которые обжариваются во фритюре. Чак-чак можно украсить сухофруктами, леденцами и орехами. Готовят десерт чаще всего на различные праздники.
Белорусские щи
Любовь Шубенок, учитель русского языка и литературы:
Испокон веков белорусские щи готовятся из щавеля. Он всегда был доступен простым людям: летом щавель растет прямо под ногами, а на зиму его замораживают или консервируют. Только к осени в суп добавляли капусту, да и она всегда считалась деликатесом. Потому главной изюминкой белорусских щей является щавель, который придает особую кислинку.
Белорусский пирог
Виктор Жулегов, пенсионер:
Белорусские пироги готовятся с начинкой из творога, а вот украшают его обычно ягодами и изюмом. Дрожжевое тесто готовится только на кефире, этот ингредиент делает его мягким. Думаю, рецепт у каждой семьи свой и передается из поколения в поколение, но точно могу сказать, что творог делает белорусские пироги оригинальными.
Еврейский паштет из куриной печени
Дмитрий Ладанов, студент СГУ; Светлана Ладанова, работник таможенной службы; Наталья Белоусова, заместитель председателя еврейской автономии:
Паштет обязательно готовят из куриной печени. Получается очень вкусно, а само блюдо нежное, да и делается достаточно быстро. Однако оригинальность паштета состоит не только в том, что он готовится именно из курицы, но и в экономии. Печень курицы самая дешевая. Раньше стояла задача накормить большое количество человек с минимальными затратами, а наш народ умеет экономить.
Форшмак, традиционное еврейское блюдо
Дмитрий Ладанов, студент СГУ; Светлана Ладанова, работник таможенной службы; Наталья Белоусова, заместитель председателя еврейской автономии:
Форшмак — это паштет из сельди с яблоками и яйцом. У блюда оригинальный вкус, ведь сочетание яблок и рыбы очень необычное. Но и за этим блюдом стоит своя история. В прошлом у бедных людей часто не хватало денег на то, чтобы прокормить свои большие семьи. Потому селедку закупали самую-самую дешевую, часто с душком. После рыбу долго вымачивали, а при готовке добавляли доступные ингредиенты: яблоки и яйца. Получается очень вкусно, дешево и доступно.
Жюри конкурса не смогло определить победителя конкурса, так как, по их словам, невозможно сравнивать блюда разных народов. Потому члены жюри единогласно решили, что победила дружба. Кроме того по итогам фестиваля решено выпустить сборник рецептов национальных блюд народов, которые живут в Республике Коми.
Какое блюдо в вашей семье принято считать традиционным? Свои ответы пишите в комментариях
pg11.ru
Сыктывкар | Сыктывкарские мастера кулинарии приготовили коми национальные блюда в современных трендах - БезФормата.Ru
В Коми в рамках недели профессионального образования проходит конкурс мастеров производственного обучения «Мастер года-2014». Корреспондентам БНК удалось понаблюдать за «полетом фантазии» некоторых конкурсантов, показавших зрителям новое видение коми национальной кухни, в котором сложившиеся традиции и современные технологии сплелись воедино.Фото Юрия Кабанцева
Конкурс «Мастер года» проходит в республике уже третий раз. Мероприятие разместилось на базе профессиональных образовательных учреждений Сыктывкара: торгово-технологического, политехнического техникумов и индустриального колледжа. Продажа хлебобулочных изделий, приготовление закусочных бутербродов и сладких блюд, элементы кладки, облицовка вертикальных поверхностей плиткой, назначение и устройство тепловоза - далеко не все темы открытых занятий, конкурирующих друг с другом и оцениваемых по единым критериям.
- Конечно, главная трудность жюри - объективно оценить столь разные специальности, - отметила сотрудник Сыктывкарского торгово-технологического техникума Любовь Петерсон. – Но все же любое производственное занятие строится по особым канонам и технологиям. Поэтому на самом деле не важно, чем именно занимается мастер – сваркой, монтированием труб или выпечкой. Главное – как он применяет на практике технологии и насколько умеет «заразить» и вовлечь студента в профессию.
В состав жюри вошли не только представители профессиональных образовательных организаций, но и работодатели. К примеру, оценивать кондитерские умения мастеров пришли руководители некоторых ресторанов Сыктывкара.
Одним из наиболее интересных мастер-классов стало открытое занятие мастера производственного обучения Марины Чесноковой, которая показала, как коми национальные блюда можно продвигать в стиле фаст-фуд. В своих изделиях девушка не боится экспериментов и пробует инновационные технологии молекулярной кухни, которая была введена в употребление в девяностые годы прошлого века физиком Оксфордского университета Николасом Курти и французским химиком Эрве Тисом. Ученые считали, что беда нашей цивилизации в том, что люди в состоянии измерить температуру атмосферы на планете Венера, но не представляют, что творится внутри суфле на их столе. Молекулярная кухня – модный тренд современной гастрономии, который позволяет придумывать неожиданные комбинации пищи при помощи молекулярной химии и новейших технологий.
- Для того чтобы хорошо готовить блюда, мы просто обязаны знать секреты химии и физики, - рассказала Марина Чеснокова.
К конкурсу мастер готовилась полтора месяца, а молекулярной гастрономией девушка увлекается уже несколько лет. В итоге открытого занятия члены жюри и студенты узнали, как готовить коми пиццу из ржаного теста, с начинкой из оленины и грибов – груздей, а также сладкие корзинки из ржаного теста, для украшения которых были использованы некоторые элементы «кулинарной физики».
- Конечно, я безумно волновалась, - призналась Марина Чеснокова. – Для меня в первую очередь этот конкурс - возможность получить удовольствие от собственной работы и обменяться опытом с другими мастерами. Мне нисколько не обидно, что меня будут сравнивать со сварщиком или сантехником. Все эти профессии идут на благо страны, потому что мы работаем руками. У нас стало так много экономистов, юристов, психологов, а рабочие профессии уже неинтересны. Мы своим примером показываем, что обладать нашей специальностью – и престижно, и интересно. Я получила высшее экономическое образование, но потом поняла, что здесь мое призвание. Здесь я могу творить, экспериментировать, креативно мыслить. В кулинарии столько технологий, что, включив воображение, я могу даже из шоколада сделать макароны.
После кулинарного занятия студентов ожидал открытый урок по «искусству правильно продавать».
В это же время в другом кабинете студенты техникума готовили необычную, внушающих размеров кулинарную экспозицию для республиканского фестиваля учебно-прикладного творчества, который пройдет завтра, 29 октября, в Сыктывкарском гуманитарно-педагогическом колледже имени Куратова. Студенты старательно готовили три съедобных этажа, характеризующих коми природу и коми жизнь. Они назвали свое творение «Самобытная и уникальная земля Коми». Экспозиция приготовлена из трех видов теста: ржаного, пшеничного и соленого. Правда, «вкушать» это кулинарное чудо никто не будет, сразу после фестиваля оно отправится в музей техникума.
- Это еще незавершенный вид. Будет еще много маленьких деталей и даже подсветка, - с гордостью отметил один из студентов.
Коми бренд, по мнению участников мероприятия, нужно продвигать и разнообразить. Именно смешение традиционных ингредиентов и современных технологий может привлечь к национальной кухне внимание.
- Коми кухня на самом деле может быть очень вкусной, просто нужно немного фантазии и желание творить, - добавила студентка техникума Яна Размыслова. – К тому же наша национальная кухня низкокалорийная и, соответственно, более полезна.
Конкурс «Мастер года – 2014» состоит из трех этапов. Первые два этапа были теоретического и презентационного характера, третий, практический, рассчитан на два дня и продолжится завтра, 29 октября.
siktivkar.bezformata.ru
Выставка национальных блюд Республики Коми
Рубрика: Культура
Опубликовано: 03 августа 2017, 14:24
Просмотров: 1382
В Республике Коми в Сысольском районе, а именно в поселке Визинг 20 августа будет проходить кулинарное мероприятие. Это мероприятие, которые здесь происходит, называется выставкой национальных блюд Республики Коми. Ожидается то, что 20 августа в данном конкурсе примут участие ветеранские организации Республики Коми, профессиональные шеф повара знающие тонкости приготовления национальных блюд Коми, а также любители домашней кулинарии, которые желают по собственным рецептам приготовить вкусную и очень полезную пищу. Особых правил во время приготовления пищи ставиться не будет. Можно готовить пищу как с использованием духовок и другой подручной бытовой техники, также можно придерживаться традиционных способов приготовления которые раньше использовались на Руси.
На выставке национальных блюд помимо приготовления пищи планируется провести мероприятия, которые научат гостей готовить национальные блюда, будут проводиться интересные конкурсы с выдачей призов, а также много других интересных событий ожидает гостей данного мероприятия. Сысольский райсовет для того чтобы организовать успешно мероприятие просит оказать помощь и содействие в организации данного события, так же райсовет призывает принять участие волонтеров которые смогут помочь в организации мероприятия.
Если говорить о том, когда будет происходить данная выставка национальных блюд Республики Коми то тут можно отметить, что начало события будет в 10:00. Вход для всех желающих посетить данной мероприятие районного масштаба будет свободным.
komi-news.ru
