Что готовить на гриле: 15 простых и изысканных рецептов. Блюда на контактном гриле
Что готовить на гриле: 15 простых и изысканных рецептов
Эти блюда можно готовить как на специальном гриле, так и на мангале, используя решётку. Продукты нужно периодически переворачивать для равномерного прожаривания. Не забывайте перед приготовлением смазывать решётку маслом.
1. Куриные ножки в соево-медовом маринаде
pixabay.comИнгредиенты
- 100 мл соевого соуса;
- 100 мл бальзамического уксуса;
- 3 столовые ложки мёда;
- 2 зубчика чеснока;
- несколько перьев зелёного лука;
- 500 г куриных ножек.
Приготовление
Смешайте соевый соус, уксус, мёд, измельчённый чеснок и рубленый лук. Залейте курицу маринадом, перемешайте и оставьте на несколько часов. Выложите куриные ножки на решётку и обжаривайте по 10–15 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.
2. Свинина в остром маринаде
Patrick Kuhl/Flickr.comИнгредиенты
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 столовая ложка паприки;
- 1 чайная ложка молотого имбиря;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- ½ чайной ложки молотого кумина;
- 2 свиные отбивные на кости.
Приготовление
Смешайте масло и все специи и натрите этой смесью свинину со всех сторон. Выложите отбивные на гриль и обжаривайте по 5–8 минут с каждой стороны до румяной корочки.
3. Бургеры с говяжьей котлетой
delish.comИнгредиенты
- 400 г говяжьего фарша;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 4 булочки для бургеров;
- 4 тонких ломтика сыра;
- кетчуп — по вкусу;
- майонез — по вкусу;
- горчица — по вкусу;
- 1 крупный помидор;
- 1 красная луковица;
- 4 листа салата.
Приготовление
В фарш добавьте соль и перец и хорошо перемешайте. Сформируйте четыре котлеты по размерам булочек для бургеров. В середине каждой котлеты сделайте пальцем углубление, чтобы они не потеряли форму при жарке. Обжаривайте котлеты на гриле примерно по 6 минут с каждой стороны. За пару минут до конца приготовления выложите на котлеты по ломтику сыра, чтобы он расплавился.
Разрежьте булочки пополам. Смажьте нижние части кетчупом, майонезом и горчицей. Сверху положите котлеты, кружочки помидора, кольца лука и листья салата. Накройте бургеры другими половинками булочек.
10 рецептов и 10 секретов потрясающих бургеров →
4. Куриные грудки с овощами в фольге
delish.comИнгредиенты
- 4 куриные грудки без шкурки;
- 200 г небольших помидоров или помидоров черри;
- 2 початка кукурузы;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- несколько веточек базилика.
Приготовление
Подготовьте четыре больших листа фольги. На каждый из них выложите по куриной грудке, половинки помидоров, зёрна кукурузы и тонко нарезанный чеснок. Полейте оливковым маслом и положите сверху по кусочку сливочного масла. Приправьте солью и перцем.
Заверните фольгу так, чтобы курица и овощи были полностью закрыты. Положите получившиеся мешочки на решётку и жарьте 20–30 минут. Украсьте блюдо листьями базилика.
5. Говяжий стейк в маринаде из соевого соуса и кетчупа
pixabay.comИнгредиенты
- 100 мл соевого соуса;
- 2 чайные ложки оливкового масла;
- 2 чайные ложки кетчупа;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка сушёного орегано;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 4 говяжьих стейка.
Приготовление
Смешайте соевый соус, масло, кетчуп, измельчённый чеснок и специи. Замаринуйте в этой смеси говядину на несколько часов. Выложите стейки на решётку и обжаривайте по 4–7 минут с каждой стороны: от времени зависит степень прожарки мяса.
Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты →
6. Свиные рёбрышки в маринаде из соевого соуса, имбиря и горчицы
pixabay.comИнгредиенты
- 1 средний корень свежего имбиря;
- 1 крупная луковица;
- 2 столовые ложки приправы для шашлыка;
- 150 мл соевого соуса;
- 2 столовые ложки горчицы;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 кг свиных рёбрышек.
Приготовление
Ножом измельчите имбирь и нарежьте лук кольцами. Смешайте эти ингредиенты с приправой для шашлыка, соевым соусом, горчицей, солью и перцем. Замаринуйте рёбрышки в этой смеси на несколько часов. Затем выложите их на решётку и обжаривайте примерно по 10–15 минут с каждой стороны.
7. Сосиски с болгарским перцем в фольге
delish.comИнгредиенты
- 8 сосисок или сарделек;
- 4 болгарских перца;
- 2 луковицы;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Обжарьте сосиски на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны. Подготовьте четыре больших листа фольги. На каждый из них выложите по две сосиски, а также перец и лук, нарезанные тонкими полосками. Полейте маслом и приправьте специями. Плотно заверните фольгу и выложите получившиеся мешочки на решётку. Готовьте ещё 13–15 минут.
8. Бутерброды с сыром и колбасой
commons.wikimedia.orgИнгредиенты
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 8 больших ломтиков хлеба;
- 4 столовые ложки кетчупа или соуса барбекю;
- 80 г твёрдого сыра;
- 12 ломтиков колбасы.
Приготовление
Смажьте маслом ломтики хлеба. Четыре из них смажьте кетчупом или соусом и посыпьте тёртым сыром. Сверху выложите по четыре кусочка колбасы и накройте оставшимся хлебом. Обжаривайте бутерброды по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не расплавится сыр и не подрумянится хлеб.
8 оригинальных горячих бутербродов от известных шеф-поваров →
9. Маринованная картошка
dishingdelish.comИнгредиенты
- 6–8 картофелин;
- 100 мл воды;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка паприки;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 зубчик чеснока.
Приготовление
Хорошо промойте картофель и нарежьте кружочками шириной примерно 1 см. Смешайте воду, масло, специи и измельчённый чеснок. Выложите картошку в маринад, перемешайте и поставьте в холодильник на час. Обжаривайте картофель на гриле по 4–6 минут с каждой стороны до готовности.
10. Кукуруза с маслом и травами
pixabay.comИнгредиенты
- несколько кукурузных початков;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- ¼ пучка петрушки;
- несколько веточек свежего тимьяна;
- несколько веточек свежего шалфея;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Смажьте кукурузу оливковым маслом. Обжаривайте на гриле, часто переворачивая, 15–20 минут до появления на початках золотисто-коричневых пятен. Смешайте масло, измельчённые травы и соль и смажьте готовую кукурузу.
В этой статье вы найдёте ещё несколько вариантов вкусного масла с травами:
Ароматное сливочное масло с травами →
11. Стейки из цветной капусты
seriouseats.comИнгредиенты
- соль — по вкусу;
- 2 чайные ложки куркумы;
- 1 чайная ложка молотого красного перца;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- ½ чайной ложки молотого кумина;
- ½ чайной ложки молотого кориандра;
- ½ чайной ложки молотого имбиря;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 кочан цветной капусты;
- 2 столовые ложки оливкового масла.
Приготовление
Смешайте специи и измельчённый чеснок. Разрежьте капусту вертикально на несколько одинаковых стейков шириной около 2 см. Смажьте их маслом и натрите со всех сторон смесью специй. Выложите цветную капусту на решётку и обжаривайте по 5–8 минут с каждой стороны.
12. Лосось в лимонно-чесночном маринаде
tasteofhome.comИнгредиенты
- 2 зубчика чеснока;
- 2 чайные ложки тёртой лимонной цедры;
- соль — по вкусу;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- несколько веточек свежего розмарина;
- 4 филе лосося.
Приготовление
Смешайте измельчённый чеснок, цедру, соль, перец и мелко нарубленный розмарин. Натрите смесью рыбу и оставьте на 15 минут. Выложите филе на решётку и обжаривайте с обеих сторон по 3–5 минут.
13. Лосось в соево-медовом маринаде
pixabay.comИнгредиенты
- 80 мл апельсинового сока;
- 80 мл соевого соуса;
- 80 г мёда;
- несколько перьев зелёного лука;
- 1 чайная ложка молотого имбиря;
- 1 зубчик чеснока;
- 450 г филе лосося.
Приготовление
Смешайте сок, соевый соус, мёд, рубленый лук, имбирь и измельчённый чеснок. Положите рыбу в эту смесь и поставьте в холодильник на 30 минут. Время от времени переворачивайте филе. Выложите форель на решётку и обжаривайте около 15 минут, периодически переворачивая.
14. Целая рыба, фаршированная лимоном, чесноком и петрушкой
Ингредиенты
- 1 целая выпотрошенная очищенная рыба (форель, скумбрия, сибас, морской окунь и так далее) весом около 900 г;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- несколько стеблей петрушки;
- 1 зубчик чеснока;
- ½ лимона.
Приготовление
Со всех сторон смажьте рыбу маслом и натрите солью и перцем. Начините её стеблями петрушки, измельчённым чесноком и кружочками лимона. Обжаривайте рыбу на гриле примерно по 10 минут с каждой стороны.
Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →
15. Тако с пряными креветками и капустой в сметанном соусе
terrygruggen.blogspot.ruИнгредиенты
- 1 чайная ложка паприки;
- ½ чайной ложки сушёного орегано;
- 1 чайная ложка молотого кумина;
- ½ чайной ложки молотого красного перца;
- соль — по вкусу;
- 1 зубчик чеснока;
- 900 г очищенных креветок;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 250 г сметаны;
- ¼ пучка петрушки;
- 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 150 г капусты;
- 150 г красной капусты;
- 24 тортильи.
Приготовление
Смешайте специи и измельчённый чеснок, посыпьте этой смесью креветки и хорошо перемешайте. Насадите креветки на деревянные палочки, предварительно замоченные в воде на 20 минут. Смажьте креветки маслом и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны.
Смешайте сметану, измельчённую петрушку, цедру, лимонный сок и соль. Заправьте смесь двух видов рубленой капусты половиной сметанного соуса. На каждую тортилью выложите капусту, несколько креветок и немного соуса.
Читайте также
lifehacker.ru
Как готовить на контактном (прижимном) гриле
Контактный гриль – это электрическое оборудование, которое состоит с двух пластин, между которыми кладут продукты, которые нужно приготовить. Он берет меньше энергии по сравнению с духовкой, и кроме того – блюда готовятся с меньшим количеством жира. Вы сможете пригласить друзей прямо к себе домой и сделать шашлыки прямо на балконе.
Виды контактных грилей
Контактные грили есть 3 видов – с гладкой прижимной поверхностью (больше подходят для приготовления нежного мяса), с ребристой поверхностью(можно готовить телятину. Готовое блюдо получается с характерными зажаристыми полосками), и с комбинированой поверхностью – одна половина гладкая, а вторая ребристая.
Но наиболее часто контактные грили используются в заведениях быстрого питания, фаст-фудах, потому что они могут не только готовить еду, но и подогревать её. Температура гриля достигает 300°C, благодаря этому можно готовить стейки, гамбургеры, сендвичи, рыбу, сосиски и многие другие блюда за считанные минуты. Блюда получаются низкокалорийные - с низким содержаниям жира. Сам прибор легко мыть и после приготовления можно спрятать в шкаф.
Разница между дорогими и дешевыми грилями в основном в регулировке температуры. В дорогих она на порядок выше.
Рецепт приготовления колбасок с итальянской зеленью.
А сейчас я поделюсь с вами рецептом приготовления колбасок в контактном гриле, который дал мне шеф-повар одного известного заведения в Киеве. Это блюдо делается за 15 минут.
Нам понадобится:
Говяжий фарш -200 гр.
Лук -1 шт.
Зелень – базилик, укроп, петрушка, мята, орегано.
Приправы –перец, соль.
Гриль контактный Fimar
Процесс приготовления
Мелко нарезать лук и смешать с фаршем (фарш должен быть немного жирный, так колбаски будут сочнее). Потом добавляем мелко нарезаную зелень, приправляем солью и перцем по вкусу и даем настояться пару минут. Потом формируем колбаски и нанизываем на шпажки (я использовал деревяные шпажки). Дальше предварительно разогреваем наш контактный гриль до температуры 200°C, смазываем маслом и выкладываем наши колбаски. Нам нужно обжарить с 3-4 сторон. И через пару минут наши колбаски готовы!
kuhart.com
Как готовить на гриле: советы новичкам
Со времен неолита мужские обязанности всё растут и растут. Каждый окрепший самец уже должен уметь заменить масло в двигателе и поклеить обои как можно ровнее, и это не считая святых обязанностей вроде «построить дом» и прочая-прочая. Ознакомившись со списком, любой разумный парень может возопить о несправедливости и проделках феминизма, но вот в чем дело — нам и вправду стоит знать о таких вещах. Сегодня это жизненно важные навыки, которые помогают если не каждый день, то единожды уж точно пригодятся. Можно назвать это своего рода платой за то, что мы — мужчины.
Так или иначе, о большинстве таких навыков задумываются лишь встретившись с самой проблемой. Если подруга предложила тебе на выходных съездить на дачу и пожарить мясо в перерыве между отдыхом в бане и чем-то не менее приятным, то самое время задуматься о том, как вообще это делать и как сделать это правильно. На любой загородной тусовке человек у гриля или мангала пользуется подлинным уважением, ибо на нем стоит великая, даже святая ответственность. Напортачишь с готовкой и конец твоей репутации — к этому ритуальному действу тебя уже не допустят, а укоры и возмущения будут преследовать тебя всю жизнь. Ну ладно, это мы переборщили, ты, главное, не волнуйся и внимательно запоминай одну из важнейших инструкций в своей жизни.
В первую очередь стоит понять, на каком «инструменте» тебе предстоит «сыграть» кулинарную «композицию». Есть важное принципиальное отличие между традиционным мангалом и современным грилем, напрямую влияющее на процесс готовки — крышка. Эта незамысловатая деталь делает установку для барбекю абсолютно всепогодной и добавляет ей функции духовки. К тому же, много раз использованный гриль не испачкает руки, его не так хлопотно разбирать-собирать, да и выглядит он явно круче, собственно, как и любая вещь, пришедшая с Запада.
Да, именно там в послевоенные годы зародилась традиция барбекю. Слово, кстати, звучит весьма по-французски, но это объясняется тем, что многие афроамериканцы, бывшие еще несколько десятилетий назад в невольничестве, говорили по-французски (колонии на жарком материке принадлежали ведь не только Англии) и новый «жанр» в кулинарии называли по-своему — barbe à queue, то есть «от мяса до хвоста». Словечко переиначили белые американцы, и теперь весь мир говорит именно так, а не иначе.
1. Хороший гриль
Логично же — без него у тебя точно не получится зажарить мясо. Перво-наперво убедись, что у этой штуки есть воздуховодные отверстия для регулировки температуры горящих углей. Но самое главное — материал, ибо от него напрямую зависит качество твоей будущей стряпни. Нержавеющая сталь и хорошая толщина — это хороший гриль. И, конечно, бренд, который имеет превеликое значение, поскольку гриль — самая мужская вещь на свете, и ей подобает иметь свой тайтл. Одним из лидеров в этой сфере уже больше полувека — с 1952 года — является американский производитель Weber. Собственно, его продукцию, как и другие установки для барбекю можно найти в интернет-магазине «Американские грили» — здесь просто огромный выбор между угольным, газовым и электрическим вариантами, а заодно имеются все нужные аксессуары.
2. Идеальное мясо
Сакральный момент, от которого зависит весь дальнейший процесс. Поскольку ты у нас новичок, то идеальным вариантом будет молодая охлажденная свинина. Главное, чтобы она не подвергалась повторной заморозке: это можно проверить, буквально нажав на нее — если заморозка первичная, то ямка быстро исчезнет, и останется пятно от пальца. На мясе ни в коем случае не должно быть лишней жидкости вроде крови и слизи, а его возраст не должен доходить до пенсионного. И, конечно, цвет, который должен быть сочным и ярким, а также свежий запах — всё это показатели хорошего качества.
3. Подходящий маринад
Не менее важная процедура, поскольку даже если мясо не премиального качества, то маринад всё спасет — он делает куски более мягкими и сочными. Это довольно тонкая вещь, на любителя, поскольку разнообразие «подливки» довольно обширно. Основой может стать как алкоголь вроде пива, коньяка или вина (в процессе не уставай напоминать себе, что это для мяса!), так и сок — апельсиновый или гранатовый. Помимо этого подойдут соевый соус и винный уксус. Свинину желательно мариновать несколько часов — то есть заранее берешь и маринуешь, хоть в полиэтиленовом пакете, но только не в алюминиевой посуде, иначе потеряется вкус. Разрежь мясо на маленькие кусочки поперек волокон и дерзай.
4. Топливо
Если есть выбор между древесными и угольными брикетами, мы бы посоветовали последние, поскольку они примерно одинаковы по форме и размеру — не самая важная мелочь, но приятная. Сооруди из них пирамидку, которая заполнит процентов 70 всей емкости и подложи несколько парафиновых шариков, а затем подожги. Когда центр раскалится, переложи щипцами крайние угольки к середине, чтобы они тоже разгорелись. Когда все они уже будут пламенно-яркими и покроются пеплом, можно приступать к главному пункту. И ни в коем случае не пользуйся жидкостью для розжига: никто точно не оценит привкус бензина.
5. Сам процесс
На самом-то деле здесь нет ничего сложного — всё мудреное позади. Перед тем, как выложить мясо на решетку, обмажь ее растительным маслом, а самому продукту дай отлежаться при комнатной температуре. Разложив кусочки, не двигай их, пока на поверхности не появятся коричневые полоски от решетки. Только после этого переворачивай их лопаткой — быстро и без лишних движений. Желательно для лучшего вкуса посыпать черный свежемолотый перец крупного помола или морскую соль — не бойся перестараться, ибо часть специй вс равно поглотит огонь. Главное, следи за огнем: если будет слишком сильным — не нужно плескать водой. Просто заранее позаботься о равномерном распределении угля, и проблемы не будет, но если что, разрешаем передвинуть кусок, под которым разгорелось пламя.
6. «Долго ты там еще?»
Определить «на глаз» готовность мяса можно, лишь получив первый опыт (а за ним второй, третий и так далее). Для первого же раза настоятельно рекомендуем купить специальный термометр, который определяет внутреннюю температуру. Идеальные показатели — 68-71°С. В принципе, ты увидишь, что пережарил мясо, когда оно уменьшится в размере и потеряет свою нежность, но будет уже поздно. Некоторые «умельцы» протыкают его, чтобы увидеть сок, но делать этого категорически нельзя, поскольку жидкость быстро испарится в большом количестве, оставив в мясе лишь сухие волокна. Когда снимешь его с решетки, дай настояться минут пять, а затем верни в объятия гриля на 30 секунд — так свининка будет более аппетитной и пылающей. И не забудь сразу очистить решетку, иначе будет как в случае с тарелкой из под гречки. Это займет от силы минут десять, но избавит тебя от часа страданий на следующий день.
brodude.ru
Контактные грили для приготовления вкусных и полезных блюд
Контактные грили – это кухонные электрические приборы, в которых между 2-мя жарочными пластинами жарятся рыба или мясо. За счет различных сменных пластин они идеально подходят для приготовления вафель и тостов. Если сравнивать с грилем из духовки, то контактный экономит энергию и дает возможность приготовить блюда с небольшим количеством жира или масла. А теперь рассмотрим эти чудо-устройства немного подробнее.
Контактные грили – это...
Он идеально подходит для применения в квартире и на балконе. Вкусные гамбургеры, куриное филе, а также стейки можно приготовить моментально, при этом блюда будут получаться низкокалорийными. Контактные грили занимают мало места и легко прячутся в шкаф после мытья.
Гриль состоит из 2 жарочных пластин, соединенных шарнирами, лампочки-индикатора, отображающей время приготовления, и термостата. Верхнюю пластину для контактного гриля можно прижать, для запекания можно зафиксировать в одном положении или полностью открыть, создав привычную для гриля поверхность. Контактный гриль для шаурмы хорош тем, что мясо готовится очень быстро из-за того, что жар поступает и сверху, и снизу. А значит, электроэнергия существенно экономится.
Разница в стоимости
Дешевые контактные грили от дорогих моделей отличаются регулировкой температуры. Определенные модели есть возможность охладить, вынув из розетки штекер, в остальных же есть плавная регулировка температуры.
Сменные пластины
Грили контактные прижимные идут вместе со сменными пластинами. Это необходимо для приготовления вафель или тостов. Обращайте внимание на то, чтобы сменные пластины можно было легко почистить.
Антипригарное покрытие
Здесь важно обращать пристальное внимание на температуру. Ни в коем случае не должны перегреваться пластины, в обратном случае пища сгорит снаружи, внутри же совсем не прожарится. Следовательно, переворачивайте кусочки мяса почаще. В большинстве контактных грилей пластины вынимаются, следовательно, их можно легко помыть. Чаще всего пластины выпускаются с антипригарным покрытием. Следовательно, при готовке можно брать совсем чуть-чуть масла или вообще отказаться от него.
Гарантия здорового питания
Поскольку такие грили дают возможность приготовить блюда без масла или жира, 
следовательно, они подходят для на всех, кто придерживается диеты. Жарочные наклонные пластины, а также отверстия, расположенные в нижней пластине в различных моделях, способствуют тому, что мясо хорошо подрумянивается и не жарится в своем соку.
С помощью контактного гриля есть возможность приготовить различные низкокалорийные блюда. Данное устройство поджаривает хлеб, овощи или мясо с помощью излучаемого тепла. Продукты, приготовленные на таком гриле, хорошо или слегка прожаренные, полезны для здоровья. За счет излучения тепла сверху и снизу пища доводится до готовности быстрее, при этом в ней сохраняются полезные микроэлементы и витамины. Идеальный способ приготовления – немного смазать маслом пластины. Этот гриль вам помогает заботиться о собственном здоровье, а также о здоровье родных.
fb.ru
Гид по приготовлению на гриле. Готовьте как про.
Лето. Прекрасное время, когда все, кто в состоянии держать лопатку сдувают пыль со стоящего в чулане гриля, чтобы пожарить пару стейков и курицу medium-rare. Возможно, мы не совсем справедливы. В мире достаточно профессиональных поваров, которые подходят к процессу грилинга с научной точки зрения и готовят потрясающие вещи. Но гораздо больше тех, кто считает, что для приготовления хорошего стейка нужно лишь купить в магазине мясо и разжечь угли на заднем дворе своего дома.В нашей жизни было достаточно вылазок на природу, чтобы разработать свою собственную методику приготовления мяса (и те, кто ездит с нами подтвердят, что она работает). Но мы хотим указать на несколько типичных ошибок, чтобы ваш пикник прошел идеально.
Ошибка №1 Использование жидкости для розжига.
Ожидание: Если использовать жидкость, то угли разгорятся гораздо быстрее. В принципе это логично и это первая ошибка, которую делают начинающие. Конечно, жидкости широко рекламируются в супермаркетах и к тому же, попробуйте поджечь уголь с одной спички.
Реальность: После резкого возгорания, пламя быстро гаснет и потухает. В отчаянной попытке сохранить огонь вы выливаете больше жидкости (и возможно, после этого даже не попадете в больницу с ожогами). И все идет хорошо, до того момента, как вы решите пожарить первый кусок. Он будет с резким запахом бензина. Правда в том, что вне зависимости от того, сколько будет гореть пламя, этот запах сохранится. И поверьте, это не та специя, что нужна вашему мясу.
Работа над ошибками: что вам действительно нужно, так это импровизированный дымоход. Вниз вы помещаете газету, засыпаете угли и поджигаете. Горячий воздух, магическим образом поднимаясь вверх, прогревает и поджигает угли. И вам не нужно использовать жидкость для розжига. (на своем опыте можем сказать, что хорошо разжигать рафинированным маслом. Только не переусердствуйте.)
Ошибка № 2. Вы начинаете готовить до того, как угли прогрелись до рабочей температуры (приобрели серый налет)
Ожидание: Я голоден уже сейчас! Я просто не могу ждать, пока эти чертовы угли прогреются!
Реальность: Вы просто начинаете готовить на углях, которые не достигли оптимальной температуры. Из-за этого приготовление может затянутся.
Работа над ошибками: Проявите терпение. Черные угли могут давать хороший жар, но в дальнейшем он возрастет до адских величин. Температура- ключевая особенность грилинга и дождаться, пока угли прогреются означает обезопасить себя от разных сюрпризов. Ошибка № 3. Вы не прогрели гриль.
Ожидание: Огонь жарче чем в аду, можно готовить прямо сейчас!
Реальность: Огонь может производить достаточно тепла- это инфракрасные волны, которые вы можете почувствовать, если поднесете руку к грилю. Но сам гриль еще недостаточно прогрелся, что означает, что на мясо не будет действовать жар, проходящий непосредственно от гриля. Вместо того, чтобы получить красивый, четкий рисунок, ваше мясо будет лежать на холодной решетке и с большой вероятностью, его сложно будет оторвать. Вместо того, чтобы просто перевернуть стейк вы порвете его пополам.Работа над ошибками: Посе того, как огонь прогорел, закройте гриль и дайте ему прогреться хотя бы на протяжении 10 минут. На прогретом гриле у мяса гораздо меньше шансов прилипнуть к решетке.Прогретые грили гораздо проще чистить, что приводит нас к…
Ошибка № 4 Вы забыли почистить решетку.
Ожидание: Огонь уничтожит все. Слегка пригоревшая еда станет еще ароматнее. Никто не заметит.Реальность: Курица, которую вы жарили на гриле, приправилась свиными отбивными, которые вы готовили вчера. А спаржа, которую вы пожарите завтра, будет иметь аромат целых трех ингредиентов! Нагар будет расти как снежный ком, пока к нему, наконец, не прилипнет целая отбивная или индейка.
Работа над ошибками: Просто помойте эти решетки. Все что вам нужно это щетка и небольшое количество чистящего средства.Кстати, горячий гриль очищается гораздо проще, чем тот, что уже успел остыть (например в тот момент, когда вы решили посидеть с гостями)
Ошибка № 5 Вы используете слишком много прямого тепла.
Ожидание: Я люблю мясо. Мясо любит огонь. Я люблю большой кусок мяса на большом огне. Чем больше жар, тем лучше прожарился кусок.
Реальность: Если жар слишком большой, то стейк начнет обугливаться еще до того, как достигнет средней прожарки в центре. В отчаянии вы начнете передвигать кусок по решетке, но температура везде одинакова (и равна адской)
Работа над ошибками. Распределите угли таким образом, чтобы у вас было две зоны. Для этого ½ гриля нужно оставить либо совсем без углей, либо распределить их тонким слоем. На стороне с углями вы жарите мясо, на более холодной- заканчиваете готовку. Ошибка № 6 Вы слишком часто открываете и закрываете крышку.
Ожидание: Мясо уже готово?… Ннет. А сейчас?…Нннет. Может вот сейчас?….Ннннет. В общем, вы поняли о чем речь. Это непреодолимое желание, что же происходит со свиной отбивной.
Реальность: Если вы будете слишком часто открывать газовый гриль, то это приведет к резкому падению температуры (дольше, дольше ждать своего куска мяса) С угольным грилем все наоборот- кислород будет способствовать разжиганию углей и мясо может подгореть.
Работа над ошибками: Будьте терпеливыми. Приготовление на плите допускает переворачивание хоть каждую секунду. Но поднимая крышку гриля вы вносите изменения в температурный режим.
Ошибка № 7. Вы думаете, что потрясающие языки пламени способствуют приготовлению такого же потрясающего мяса.Ожидание: Если разница между готовкой дома и на воздухе только в открытом огне, то почему бы не дать бургерам и стейкам хорошенько обжариться прямо в языках пламени?
Реальность: из-за открытого огня поверхность мяса обугливается, приобретая специфический цвет и вкус.
Работа над ошибками: Для горения требуется сочетание трех факторов: топлива, энергии и кислорода. Тающий жир, который загорается от горячих углей, приводит к кратковременным вспышкам пламени. Обрезание излишков может отчасти решить эту проблему, но наверное вы не захотите делать это с мраморным стейком или сочной котлетой. Самый простой способ решить эту задачу — просто сдвинуть мясо на холодную сторону гриля.Что делать, если у вас нет места для маневра? Остается два варианта. Понизить количество энергии или перекрыть доступ кислорода. Можно добавить воды, чтобы часть энергии пошла на ее испарение, но кому нужна поднимающаяся сажа?
На этом этапе проще всего сделать то, что вы и так рано или поздно сделаете — закрыть крышку. Всего через несколько секунд пламя погаснет само.
Ошибка № 8. Вентили придумали для декора.
Ожидание: Что эти маленькие штуки могут сделать с огромным пламенем?
Реальность: Изменяя позицию вентеля, можно настроить оптимальную подачу воздуха.
Работа над ошибками: Доступ кислорода является определяющим моментом в использовании гриля. Слишком много воздуха приведет к возгоранию, недостаток не позволит им разгореться. Регулировка верхнего и нижнего вентелей позволит настроить доступ воздуха. Если вы готовите курицу, ребрышки при низкой температуре, оставьте их закрытыми. Поджариваете котлету для бургера? Откройте, повысив температуру (только не давайте пламени разгореться).
Ошибка № 9. Вы слишком рано добавляете соус!
Ожидание: Чем раньше я добавлю соус, тем ароматнее будет блюдо! Нанесу сразу несколько слоев!
Реальность: Мясо еще не дошло, а соус уже начинает подгорать. Ваши гости смущенно пытаются снять подгоревшую корку с того, что должно было быть курицей. Но горечь все равно остается.
Работа над ошибками: Соус для барбекю не впитается в мясо, вне зависимости от того, в какой момент вы его добавили. Поэтому его стоит добавлять в самом конце. Что касается сладкого соуса для барбекю, то он наносится на мясо кистью, за 10 минут до окончания приготовления.
Ошибка № 10. Вы готовите много разных продуктов за раз.
Ожидание: Кому- то нравится курица, кто-то любит сосиски, а кто-то бургеры. Почему бы не приготовить сразу все?
Реальность: Котлеты для бургеров пережарены, курица еще не готова, все ароматы смешались в один и все не так, как хотелось бы.
Работа над ошибками: Готовьте что-то одно, но уделяйте этому все ваше внимание. Бургеры и стейки нужно готовить на большом жару, тогда как для курицы и сосисок нужна низкая температура. Сконцентрируйтесь на чем-то одном, и только потом переходите к следующему продукту. А расставленные вокруг гриля закуски помогут гостям дождаться своего любимого мяса.
Ошибка № 11. Готовность мяса вы определяете пальцем.
Ожидание: Ребята из телевизора делали также, смотрелось очень профессионально. Ну вы знаете, прижмите свой указательный палец к основанию большого…Реальность: Если за вашу карьеру вы не приготовили тысячу стейков, то этот метод едва ли будет работать.
Работа над ошибками: Забудьте об этом. Во-первых, у всех людей разные пальцы, разные ладони и уж точно разные тактильные ощущения. Во-вторых, как это ни парадоксально, но все стейки- разные. Без многолетнего опыта эта техника довольно ненадежная. А знаете, что надежно? Термометр. Используйте его и можете попрощаться с недо- и переготовленным мясом.
Ошибка № 12. Вы слишком рано подаете еду.
Ожидание: Мясо горячее, гости голодные. Нужно поставить еду на стол прямо сейчас!
Реальность: Только что приготовленное мясо не только обожжет рты ваших гостей, но и потеряет часть сока, который окажется на разделочной доске или тарелке.
Работа над ошибками. Снимите мясо с гриля и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут. За это время жидкость станет более густой и равномерно распределится внутри мяса. Хочется, чтобы поверхность мяса была горячей? Не проблема, прямо перед отдачей обжарьте мясо на гриле по 30 секунд с каждой стороны. Вы получите сочное мясо с горячей корочкой.
Инструкция как быть настоящим мужиком: Разожгите большой огонь. Готовьте большие куски мяса на большом огне. Голыми руками достаньте стейки из огня, кусайте и пусть сок стекает на вашу бороду.
Инструкция как быть настоящим и умным мужиком. Разожгите большой огонь. Готовьте стейки на большом огне. Достаньте стейки голыми руками и дайте им отдохнуть в течение 10 минут. Кусайте и пусть сок стекает вам в рот.
Статья подготовлена по материалам http://www.seriouseats.com
www.kitchenindustries.club
Что готовят в контактном гриле » Единый Информационный Портал
Приготовление пищи обычно занимает много времени, и требует много сил и внимания. Теперь, когда есть возможность контактный гриль купить в Украине, готовку можно превратить в увлекательное действие. В чем секрет приготовления на контактном гриле? Особенность приготовления в том, что раньше обжаривание происходило снизу, а сейчас для более быстрого и ароматного приготовления используется верхняя крышка гриля. Так как температурная обработка происходит и сверху и снизу, процесс ускоряется. Качество и вкус, приготовленной еды таким способом, невозможно повторить с помощью других устройств.Что приготовить на прижимном гриле
Выбор блюд для приготовления на аппарате очень широк, так как на нем можно приготовить, все что угодно. Хорошо получаются:- Овощи.
- Мясо. А так же всевозможные блюда из него – котлеты, стейки.
- Рыба.
- Омлет.
- Фрукты.
- Сосиски для ход-дога или гамбургера.
- С гладкой поверхностью. Обе стороны прижимной поверхности гладкие. Для более деликатного приготовления продуктов.
- С ребристой поверхностью. Верхняя и нижняя часть ребристая. Это позволяет готовить мясо с зажаристыми полосками.
- С комбинированной поверхностью. Одна часть поверхности гладкая, вторая ребристая.
Существуют разные модели гриля
- Для домашнего использования предусмотрен гриль небольшим размером нагревательной поверхности.
- Для производственного использования в местах продажи уличной еды, фаст-фудах. Это устройство позволяет использовать его, как место для поддержания температуры уже приготовленной на нем пищи.
Просмотров: 971; Комментариев: 0; Дата публикации: 7-01-2017, 11:02
ua-ru.info
