Настоящий французский рататуй. Рататуй французское блюдо

Французский рататуй | Лучшие вегетарианские рецепты мира

Автор рецепта и фотографии: Эмма Кристенсен.

Простой французский рататуй.

Приготовление рататуя, несомненно, дело для субботнего или воскресного обеда. Хотя сам рецепт простой, но требует  определенных временных затрат. Во-первых, необходимо подготовить все овощи: вымыть, измельчить, почистить и т.д. Потом вам придется жарить их частями, отчасти потому, что так они будут именно жариться, а не тушиться, а отчасти потому, что овощи имеют обыкновение не помещаться в одной кастрюле, пока их объем немного не уменьшится.

И, наконец, когда все овощи готовы и медленно кипят на плите, вам придется просто ждать. Безусловно, вы можете есть рататуй сразу же, как только все овощи прогреются — это будет свежее блюдо с отличным вкусом. Но в настоящее чудо рататуй превратится только тогда, когда он покипит хотя бы час или больше. Овощи как бы растают друг в друге, станут шелковистыми и абсолютно мягкими, тогда как тимьян и чеснок заполнят  каждый уголок кастрюли. А добавление базилика в последнюю минуту станет настоящим ударом по вашему  терпению.

Рецепт этого рататуя перешел мне от отца, истинного француза, который с детства учился готовить это блюдо. Оно очень питательное, с множеством овощей, и становится только лучше на второй и третий день. Я рекомендую подавать его так, чтобы рядом было достаточное количество хрустящего хлеба.

Выход: 8-10 порций

Ингредиенты:

• 2 больших баклажана
• 2 желтых луковицы
• 3 болгарских перца
• 6 -8 средних цуккини
• 4 крупных томата
• 1,5 — 2 ст.л. оливкового масла
• 3 — 4 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 3 — 4 веточки тимьяна
• 1/4 чашки измельченного базилика.
• Базилик для украшения
• Соль и перец

Приготовление:

1. Очистить баклажаны и порезать их кубиками. Сложить их в сито, поставленное на чашу, и посолить 1 ст.л. соли. Дать баклажанам постоять, пока вы готовите все остальное.
2. Порезать кубиками лук, болгарский перец, цуккини и томаты. Выдавить чеснок. Так как овощи будут жарится партиями, раскладывайте их в отдельную посуду.
3. Разогреть 1 ч.л. оливкового масла в большой (5 -5,5 литров) толстостенной кастрюле кастрюле  или казане на огне выше среднего. Добавить лук и щедрую щепоть соли. Обжарить лук, пока он не станет мягким и не нечнет становится золотисто-коричневым (около 10 минут). Добавить болгарский перец и готовить, пока перец также не станет мягким (около 5 минут). Переложить лук и перец в другую посуду.
4. Добавить в кастрюлю еще чайную ложку масла и , щедро посолив, обжарить цуккини около 5 минут, пока они не станут мягкими и не начнут становится золотисто-коричневыми. Переложить цуккини в посуду с луком и перцем.
5. Промыть баклажаны под проточной водой и слегка отжать кубики руками, чтобы по возможности удалить излишки влаги. Разогреть две чайных ложки оливкового масла, обжарить баклажаны до тех пор, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, около 10 минут. Переложить баклажаны к остальным приготовленным овощам.
6. Во время приготовления на дне кастрюли/казана будет постепенно скапливаться коричневый слой. Если этот слой начинает выглядеть черным и подгоревшим, уменьшить огонь до среднего. Также можно удалить этот слой, налив четверть стакана воды или вина в промежутке между обжариванием порций, и соскоблить его. Затем вылить эту жидкость  (воду или вино) в посуду с готовыми овощами.
7. Разогреть еще одну чайную ложку масла и обжарить чеснок, пока не появится запах чеснока и он не начнет становиться золотистым (около 1 минуты). Добавить томаты, лавровый лист, целые веточки тимьяна. Когда томатный сок закипить, собрать коричневый налет со дна кастрюли.
8. Сложить обратно в большую кастрюлю все приготовленные овощи и хорошо перемешать. Довести рагу до кипения, затем уменьшить огонь до медленного. Помешивая время от времени, тушить на медленном огне хотя бы 20 минут, или до 1,5 часов. Сокращенное время приготовления оставит овощи более крупными, более раздельными кусочками; более длительное время приготовления превратит овощи в нежное шелковистое жаркое.
9. Удалить лавровый лист и веточки тимьяна. Перед тем, как убрать рататуй с плиты, добавить в него базилик. Для украшения посыпать базиликом и плеснуть чуть-чуть оливкового масла в каждую тарелку рататуя, которую вы подаете.
10. Остатки можно около недели хранить в холодильнике, или заморозить и хранить в морозилке до трех месяцев. Часто рататуй становится еще лучше на второй день, и тогда его можно есть даже холодным, комнатной температуры, или подогреть.

Примечания:

• Приготовьте меньшее количество:  этот рецепт можно урезать наполовину и приспособить к тому количеству овощей, которое у вас есть.
• Для дополнительного вкуса:  чтобы получить что-то новенькое, попробуйте добавить в рататуй столовую ложку копченой паприки, щепотку красного перца, четверть стакана красного вина или немного уксуса.

Easy French Ratatouille by Emma Christensen

Making ratatouille is definitely a project for a weekend afternoon. It’s easy, but fairly time-consuming. First, there’s getting all the vegetables washed, chopped, and ready. Then you need to cook them in batches, partly so they can brown instead of steam and partly because the vegetables tend not to fit in a single pot until they’ve started breaking down a little.

Once this is all accomplished and the vegetables are simmering away on the back burner, there’s the waiting. You can certainly eat your ratatouille as soon as all the vegetables are warmed through — that’s a perfectly tasty and fresh meal. But the real magic of ratatouille happens after it’s been bubbling away for an hour or more. The vegetables melt into each other, turning silky and completely tender, while the thyme and garlic infuse every corner of the pot. Stirring in the basil at the last minute is the coup de resistance.

This recipe for ratatouille comes from my dad, a genuine Frenchman who learned to make the dish while growing up. It’s filling, it’s full of vegetables, and it gets even better on the second and third day. I recommend serving it with plenty of crusty bread close at hand.

Makes 8 to 10 servings

Ingredients:

• 2 large eggplants
• 2 yellow onions
• 3 bell peppers
• 6-8 medium zucchini
• 4 large tomatoes
• 1 1/2 — 2 tablespoons olive oil
• 3-4 cloves garlic
• 1 bay leaf
• 3-4 sprigs thyme
• 1/4 cup loosely packed basil, sliced into ribbons
• Extra basil for garnishing
• Salt and pepper

Method:

1. Peel the eggplants, if desired, and chop them into bite-sized cubes. Transfer them to a strainer set over a bowl and toss with a tablespoon of salt. Let the eggplant sit while you prepare the rest of the ingredients.
2. Dice the onions and roughly chop the peppers, zucchinis, and tomatoes into bite-sized pieces. Mince the garlic. The vegetables will be cooked in batches, so keep each one in a separate bowl.
3. Warm a teaspoon of olive oil in a large (at least 5 1/2 quart) Dutch oven or pot over medium-high heat. Add the onions and a generous pinch of salt. Sauté until the onions have softened and are just beginning to brown, about 10 minutes. Add the peppers and continue cooking until the peppers have also softened, about another 5 minutes. Transfer the onions and peppers to a clean bowl.
4. Add another teaspoon of oil to the pot and sauté the zucchini with a generous pinch of salt until the zucchini has softened and is beginning to brown, about 5 minutes. Transfer the zucchini to the bowl with the onions and peppers.
5. Rinse the eggplant under running water and squeeze the cubes gently with your hands to remove as much moisture as possible. Warm two teaspoons of oil in the pan and sauté the eggplant until it has softened and has begun to turn translucent, about 10 minutes. Transfer the eggplant to the bowl with the other vegetables.
6. During cooking, a brown glaze will gradually build on the bottom of the pan. If it looks like this glaze is beginning to turn black and burn, turn down the heat to medium. You can also dissolve the glaze between batches by pouring 1/4 cup of water or wine into the pan and scraping up the glaze. Pour the deglazing liquid into the bowl with the vegetables.
7. Warm another teaspoon of olive oil in the pan and sauté the garlic until it is fragrant and just starting to turn golden, about 1 minute. Add the tomatoes, bay leaf, whole sprigs of thyme. As the tomato juices begin to bubble, scrape up the brown glaze on the bottom of the pan.
8. Add all of the vegetables back into the pan and stir until everything is evenly mixed. Bring the stew to a simmer, then turn down the heat to low. Stirring occasionally, simmer for at least 20 minutes or up to 1 1/2 hours. Shorter cooking time will leave the vegetables in larger, more distinct pieces; longer cooking times will break the vegetables down into a silky stew.
9. Remove the bay leaf and thyme sprigs. Just before taking the ratatouille off the heat, stir in the basil. Sprinkle the extra basil and a glug of good olive oil over each bowl as you serve.
10. Leftovers can be refrigerated for a week or frozen for up to three months. Ratatouille is often better the second day, and it can be eaten cold, room temperature, or warmed.

Notes:

• Making a Smaller Batch: This recipe can be cut in half and adapted to use whatever vegetables you have.
• Flavor Extras: For something different try adding a tablespoon of smoked paprika, a pinch of red pepper flakes, a quarter cup of red wine, or a splash of vinegar to the ratatouille.

veg-recepti.ru

Французская кухня - Рататуй - Вегетарианство и здоровый образ жизни

[leaf]Рататуй (фр. Ratatouille – образовано от двух слов, обозначающих «еда» в просторечном варианте и «мешать») – традиционное овощное блюдо французской кухни. Родиной рататуя считается территория современной Ниццы. Исторически рататуй был блюдом небогатых крестьян и готовился летом из доступных овощей.

В классическом рецепте обязательно используются свежие перцы, баклажаны, помидоры и кабачки (цуккини), а особую аутентичность блюду придают прованские травы – фенхель, мята, розмарин, тмин, базилик.

Три составляющие рататуя – это соус, овощи и заправка. Чтобы приготовить это вкусное и полезное блюдо нам понадобится:

Для приготовления соуса:

Болгарский перец – 2-3 шт.Помидоры – 4 шт.Лук репчатый – 1-2 шт.Прованские травыСоль, растительное масло

Для овощной основы:

Цуккини (молодой кабачок) – 1 шт.Баклажан – 1 шт.Помидоры – 5-6 шт.

Для заправки:

Растительное масло (лучше всего оливковое) – 5 ст.л.Чеснок – 3 зубчикаЗелень, соль, перец

Для начала приготовим соус.Перцы выложите на противень и запекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Дайте перцу остыть, затем избавьтесь от кожицы и семян, нарежьте его кубиками. Лук и чеснок измельчите. Помидоры очистите от кожицы (для этого можно обдать их кипятком) и нарежьте кубиками. Лук обжарьте на растительном масле, добавьте перец и помидоры, посолить и тушить, пока соус не начнёт густеть. Затем пюрируйте соус в блендере, добавьте прованские травы и перемешайте. Выложите соус равномерно на дно формы для запекания.

Чтобы избавиться от горечи баклажанов, посолите их, оставьте на полчаса, а затем промойте в холодной воде. Нарежьте цуккини, баклажаны и помидоры такими тонкими кружочками, как это только возможно. Выложите, чередуя, кружочки овощей в форму для запекания.

Затем приготовьте заправку. Для этого измельчите зелень, смешайте масло, чеснок и зелень, посолите и поперчите. Полейте получившейся заправкой овощи, накройте фольгой и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.При желании перед подачей рататуй можно сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Будьте первым. Вам ведь есть, что сказать!

forvegetarian.ru

Рататуй. Рататуй - это традиционное французское блюдо из тушеных овощей.

Такой вариант приготовления и подачи рататуя был придуман известным американским поваром Томасом Келлером специально для мультфильма "Рататуй".

Ингредиенты:

Овощи:500 г помидоров.300 г кабачков.300 г баклажанов.

Соус:500 г помидоров.300 г болгарского перца.150 г лука.

Также:2-3 Зубчика чеснока.1/2 ч. л. французских трав (смесь розмарина, тимьяна, базилика).Растительное масло.Соль.Перец.

Приготовление:

Сначала мы приготовим соус.Болгарский перец в форму или на противень положить. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать 30-40 минут, до черных подпалин на шкурке.Запеченные перцы сразу переложить в пакет и завязать.

Остывшие перцы вытащить из пакета, очистить от шкурки, вычистить семена.Порезать небольшими кусочками.

Помидоры кипятком на 2-3 минуты залить.Затем надрезать крест-накрест, снять шкурку, порезать небольшими кубиками.

Лук почистить, мелко порезать.

На сковороду налить немного растительного масла.Выложить лук, жарить 5 минут до прозрачности.Добавить помидоры, тушить на небольшом огне 10 минут.Добавить запеченный перец, посолить, поперчить, тушить еще 5 минут.Соус готов.

Овощи.Помидоры, кабачки, баклажаны порезать тонкими кружками толщиной примерно 2 мм.Кружки баклажанов посолить, оставить на 10 минут, затем промыть холодной водой.

В небольшой емкости смешать 5 ст. л. растительного масла, мелкопорезанный чеснок и смесь французских трав.

В в большую форму выложить соус ровным слоем. выложить, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Посолить.посолить. смесью масла со специями смазать. закрыть форму фольгой. в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 1-2 часа (в зависимости от желаемой мягкости овощей.Затем фольгу снять и готовить еще 30 минут. Готово.готово. подавать теплым или холодным, вместе с соусом, в котором он готовился. Приятного приятного аппетита!

girls.ru-land.com

Рататуй: французский рецепт | Вегетарианский.ru

Французское блюдо Рататуй, которое сейчас подают во всех фешенебельных ресторанах мира, в далеком прошлом считалось едой бедняков. Даже значение слова «рататуй» говорит о его низком происхождении. Переводится оно как «варево» — то, что готовится быстро и стоит дешево. Конечно, такое пренебрежительное отношение – признак недальновидности. Ведь «еда бедняков» зачастую вкуснее и полезнее «еды богачей». Окорока, соленья, копченья и прочие дорогостоящие изыски отравляют организм. И напротив – чем блюдо проще, тем оно полезнее для нас. Со временем многие это поняли, и рататуй (французский рецепт которого передается из поколения в поколение) был оценен по достоинству.

Сейчас мы готовим это блюдо колечками. Но у нас есть рецепт не менее интересного его варианта кубиками (в духовке).

Рататуй: ингредиенты

• Баклажаны средние— 2 шт;
• Кабачки (либо же цуккини) — 2 шт;
• Помидоры (в само блюдо и в томатную подливку) — 4 шт;
• Перцы бoлгарские (в само блюдо и в томатную подливку) — 3 шт;
• Лук репчатый (только для томатной подливки) — 1 шт;
• Масло оливковое либо подсолнечное (можно сливочное — для подливки) — 3 ст. л;
• Зелень на выбор (укроп, петрушка и др.) – 1 пучок.
• Сыр – 300 г (в классическом рецепте его нет)

Как приготовить рататуй: рецепт

Процесс приготовления состоит из двух этапов: создания блюда и соуса (подливки) к нему.

1. Блюдо. Нужно ровными кружочками нарезать овощи (кабачки, помидоры, баклажаны, перец). Желательно, чтобы все они были одинакового размера. Затем квадратиками или кружочками (как получится) нарезать сыр. И все это выложить на сковороду друг за другом вкруговую, предварительно обработав (смазав) ее растительным маслом.

Последовательность может быть такой: помидор, кабачок, перец, баклажан, сыр. В идеале всю эту красоту нужно запечь в духовке, но я просто тушила. Получилось вкусно.

1. Соус рататуй. Понадобятся помидоры, перцы,  масло, лук (можно зелень). Все овощи нарезать мелко-мелко (у помидоров снять кожицу) и выложить в предварительно разогретое на сковороде масло.

Потушить. Затем остудить и с помощью блендера все измельчить.

Соусом можно полить блюдо после приготовления овощей или потушить вместе с другими ингредиентами – на выбор. В завершении – посыпать все зеленью. Красивый и вкусный рататуй готов.

Считаем калории в рататуе

Во сколько обойдется рататуй (цены весны 2013 г.)?

Томаты- 100 руб/кг — 40 р.Баклажаны — 100 руб/кг. — 35 р.Кабачки — 75 руб/кг — 25 р.Лук репчатый — 17 руб/кг — 5 р.Перец сладкий красный – 115 руб./кг — 25 р., желтый – 140 руб./кг — 45 р.Сыр тофу — 165 руб./кг — 50 р.Зелень — 40 р. пучокИтого: 240 р. примерно на 4-х человек.

Автор: Маргарита

vegetarianskij.ru

Рататуй по-французски

edasla.ru

Смотрите также

• 
  Рататуй французское блюдо
• 
  Блюдо змейка прикол
• 
  Блюда ливанской кухни
• 
  Блюда из зеленушек
• 
  Французское блюдо рататуй
• 
  Японское блюдо соба
• 
  Традиционное блюдо сша
• 
  Соба японское блюдо
• 
  Традиционное блюдо сша
• 
  Соба японское блюдо
• 
  Сырне казахское блюдо