Пряные травы – сокровище кулинарной премудрости. Пряные блюда
5 простых пряных блюд / Едальня
Хотите порадовать своих близких чем-то особенным в грядущие праздники? Ароматные восточные лакомства смогут приятно удивить даже самых искушенных! Мы опубликовали пятерку не сложных в приготовлении и щедро сдобренных всяческими специями блюд, рецептами которых поделились наши читатели.Вок с пряной курицей
Отварить гречневую лапшу — 10 мин. Отварить мелкие кусочки курицы (7-10 минут), предварительно замаринованные в пряной смеси из черного и белого перца с добавлением небольшого количества гвоздики и щепотки мускатного молотого ореха. Нарезать помидорки, сладкий перец и шампиньоны. В конце добавить к овощам сваренную курицу. Как только лапша будет готова, снять с огня, слить воду и обдать холодной водой, чтобы она не слиплась. Взять удобную глубокую сковородку для вока и смешать все ингредиенты. Добавить соевый соус и готовить еще 3 минуты. Перед подачей посыпать кунжутом.Утиный паштет с пряными прованскими травами
Пряный овсяный кекс
Ингредиенты: 150 г. пшеничной муки 50 г. овсяных хлопьев 1/2 ч.л. соды 1 ч.л. корицы 1/3 ч.л. кардамона 50 г. сливочного масла 200 мл. кефира Способ приготовления: Смешать в миске все сухие ингредиенты, а затем добавить все жидкие компоненты, то есть кефир и масло. Замесить тесто, выложить его в форму и запечь до образования золотистой корочки. После остывания, кекс нарезать на кусочки и можно наслаждаться ароматом и вкусом полученной выпечки. А если к кексу приготовить пряное молоко с сухофруктами, получится умопомрачительно вкусно!
Ингредиенты: 600 мл свежего коровьего молока 3 шт. крупного чернослива без косточек 3 ч.л. изюма кусочек корня имбиря 3 шт. гвоздики 3 ч.л. меда 1/3 ч.л. корицы Промыть изюм и чернослив. Очистить имбирь от кожицы и нарезать дольками. На дно литровой эмалированной посуды выложить промытые изюм и чернослив, нарезанный имбирь, «ножки» гвоздики. Залить молоком, поставить на медленный огонь, периодически помешивая. Когда на поверхности начинают появляться пузырьки, то есть молоко медленно, но верно подходит к точке кипения, добавить в него мед и корицу. Перемешав смесь, довести ее до кипения. Сняв с огня, дать немного остыть, а заодно и настояться. Столовой ложкой выловить со дна кружки ее содержимое и равномерно разложить по чашкам. Гвоздику и имбирь выбросить, изюм и чернослив можно кушать. Разлить пряное молоко по чашкам. Чайные ложки понадобятся для выуживания изюма и чернослива, они становятся очень мягкими, а часть сладости отдают молоку.Жареные королевские креветки с овощами и зеленью
пять согревающих рецептов лучших острых и пряныхблюд. Кулинарные статьи и лайфхаки
Меню с перчинкой: пять согревающих рецептов
Когда за окном властвует зима, отчаянно хочется тепла и солнца. Смена сезонов, увы, нам не под силу. Зато устроить знойное лето в тарелке можно вполне. Предлагаем лучшие острые блюда, которые согреют теплом и оживят хмурые зимние дни.
Салат с темпераментом
Теплые салаты созданы специально для зимы. Добавьте к ним жгучих специй, и лучшее средство от холодов и сезонной хандры готово. Нарезаем кубиками 250 г куриной печени и обжариваем ее с солью и перцем до золотистого цвета. Ошпариваем кипятком 3 свежих мясистых помидора, снимаем с них кожицу и нарезаем ломтиками. Мелко шинкуем пучок зеленого лука, натираем на терке 200 г сыра чанах. Смешиваем в миске 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу. Соединяем все ингредиенты в салатнице, приправляем паприкой и поливаем соусом. Украшаем отварными яйцами. Нежнейшее пряное сочетание покорит даже самых разборчивых гурманов семейства.
Страстная пара
Острые закуски из кабачка — изумительное дополнение к согревающему меню. Нарезаем одинаковыми кружками 400 г кабачков и 400 г свежих твердых томатов. Разминаем в ступке 3 зубчика чеснока с щепоткой соли. Смешиваем 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, щепотку молотого перца чили. Вводим сюда размятый чеснок с солью и перемешиваем. Смазываем соусом кружки кабачка и помидоров и оставляем мариноваться на 1,5–2 часа. Выкладываем башенки, украшаем зеленью и кедровыми орешками. Эти нарядные овощные башенки украсят стол как в будни, так и в праздники.
Фасоль в огне
Мексиканцы достигли в приготовлении пряных блюд совершенства. Тем, кто предпочитает закуски погорячее, фирменные тако с фасолью и авокадо обеспечат полный восторг. Обжариваем в оливковом масле нашинкованные луковицу и зубчик чеснока до полного размягчения. Выкладываем к ним 300 г консервированной красной фасоли и томим 2–3 минуты. Приправляем фасоль 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. красного перца, ½ ч. л. кумина, солью и черным перцем по вкусу. Тушим пряную смесь под крышкой еще пару минут и начиняем ею готовые лепешки тортильяс. Положите внутрь по 3–4 ломтика авокадо, сверху обильно присыпьте сыром и скорее угощайте родных, пока тако пышут жаром.
Томатный зной
В Индии специи в еде встречаются повсеместно. Частичка жаркого лета в виде пряного томатного супа будет очень кстати. Отвариваем 200 г кускуса в соленой воде и откидываем на дуршлаг. Обжариваем в кастрюле перец чили с ½ луковицы до золотистого цвета. Добавляем 2 головки чеснока и средний корень имбиря. Выкладываем 400 г маринованных томатов, 2 ст. л. томатной пасты, вареный кускус и заливаем все литром овощного бульона. Добавляем 10 г гарам масалы, лавровый лист, сахар, соль и черный перец по вкусу. Варим суп под крышкой 10 минут, вынимаем чили и лавр, ¾ супа пюрируем блендером, затем возвращаем его в кастрюлю. Обед в индийском стиле согреет и очарует целым букетом ярких вкусов.
Фейерверк в тарелке
Кавказская кухня — сокровищница блюд со специями, а суп харчо — ее главная жемчужина. Нарезаем кусочками 1 кг говяжьей грудинки, варим в большой кастрюле 2 часа, а за 20 минут до конца закладываем стакан риса. Тем временем пассеруем 4–5 головок репчатого лука и высыпаем в бульон. Измельчаем красный перец, 4–5 зубчиков чеснока и соединяем их с 200 г грецких орехов, пропущенных через мясорубку. Отправляем эту смесь в кастрюлю. В конце кладем по пучку рубленой кинзы и петрушки, 5–6 ст. л. ткемали, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Выдерживаем суп на слабом огне еще 10 минут. Колоритный харчо подарит вам краски лета в самый разгар зимы.
А как вы относитесь к жгучим специям? Какие пряные блюда вас впечатлили? Расскажите о фирменных рецептах, которые пользуются особой популярностью в вашей семье.
www.edimdoma.ru
Основные блюда с пряностями, 945 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
eda.ru
Пошаговые рецепты вкусных блюд со специями и пряностями
Несмотря на все свое сходство на уровне бытовом, специи и пряности отличаются по своему происхождению. Пряности представляют собой приправы, которые состоят только лишь из компонентов растительного происхождения (гвоздики, базилика, горчицы и пр.). А специи - это смесь пряностей с всевозможными продуктами и жидкостями (лимонная кислота, уксус и так далее).
В процессе создания вкусной и ароматной пищи специям отведена довольно-таки важная миссия. Они способны существенно изменить вкус блюда - сделать его соленым, кислым, острым или сладким. Без специй, в принципе, немыслимо представить ни один рецепт, так как в таком случае блюдо получится пресным и совершенно безвкусным.
А вот нюансами тончайшего аромата и вкуса занимается вторая группа сдабривателей еды - это пряности. Как уже говорилось ранее, пряности имеют только растительное происхождение - это самые разные части растений (коренья, плоды, почки, листья), которым присущи характерные стойкие запахи, разная степень привкусов и жгучести. Также к пряностям следует отнести такие пряные огородные растения, как лук, чеснок и большое количество самых разных пряных трав.
Пряности способны не только улучшить вкус приготавливаемой пищи, но еще им отведено достойное место в списке лучших натуральных лечебных средств.
Пряности не используют в больших количествах, их применяют в качестве небольших добавок, необходимых для придания блюдам определенного, иногда даже решающего, акцента.
Ко всему прочему, пряности эффективно подавляют рост и развитие бактерий, а также способствуют процессам вывода шлаков и токсинов из организма.
Приправам под силу охват всей шкалы ароматов и вкусов. Они образуют центральный вектор в кулинарном искусстве, так как представляют собой слагаемое из специй, пряностей и ароматизаторов на вкусовой основе. Без приправ настоящая кухня является немыслимой. К многочисленному разнообразию приправ следует отнести все кетчупы, соусы, а также сухие смеси специй и пряностей. Приправы - это не просто кулинарная блажь, а неотъемлемая часть любой подлинно народной, национальной кухни.
Чтобы правильно использовать пряности и специи, очень важно понимать все имеющиеся особенности ароматических веществ. Как вы думаете, что происходит с пряностями и специями после их добавления в готовящуюся пищу? Когда речь идет о холодных закусках или десертах, все гораздо проще. Вам не нужно беспокоиться, что в процессе кипения аромат может улетучиться вместе с паром.
К тому же, творожные и сырные паштеты, сельдерейные, укропные и прочие салаты с добавлением зелени, холодные соусы, майонезы и так далее рекомендуется готовить как минимум за один час до подачи к столу, чтобы блюдо могло как следует настояться, а эфирные масла, содержащиеся в специях, смогли равномерно раствориться в жировой эмульсии основного продукта.
В случае приготовления горячего блюда, поступать нужно с точностью да наоборот. Пряности и специи нужно добавлять практически в самом конце варки, жарки, тушения или выпекания, а иногда их добавляют непосредственно перед подачей блюда к столу.
Исключением являются кулинарные изделия из мясного фарша и всевозможных начинок. В них специи, смешанные с сырым продуктом, по мере нагревания будут защищены слоем печеной или вареной массы. Поэтому ароматы не улетучиваются вместе с выпариваемой жидкостью, а успевают раствориться в небольшом количестве жира, находящегося в фарше.
Описанные свойства веществ, которые содержатся в ароматических растениях, рекомендуется брать во внимание не только при добавлении специй в еду, но и при их хранении и консервировании. Самым распространенным способом консервирования является сушка.
Бессмысленно акцентировать, что травы, коренья и плоды, высушенные даже самым тщательным способом, не идут ни в какое сравнение со свежими, не засушенными, специями. Поэтому профессиональные кулинары советуют всегда отдавать предпочтение свежим приправам, а сушеные использовать только в том случае, когда свежие невозможно достать в связи с сезонностью или территориальным местом нахождения.
Что касается засушенных приправ, очень важно запомнить одно важное правило: чем короче процесс сушки, а температура при этом ниже, тем меньше специи, приготовленные таким образом, портятся.
Если вы хотите высушить ароматные травы и пряные коренья самостоятельно, рекомендуется поместить подготовленное сырье на сито очень тонким слоем, поставив его в сухое, хорошо циркулируемое воздухом место, температура в котором составляет не более 30 градусов выше ноля.
Тщательно просушенные специи следует хранить целыми или в слегка раздробленном виде в емкости, которая плотно закрывается крышкой. Измельчать их лучше всего перед непосредственным добавлением в пищу.
Мы рады предложить вашему вниманию самые вкусные блюда со специями и пряностями и, что очень важно для многих, пошаговые рецепты блюд с пряностями и специями.
kak-vkusno.com
Пряные травы и блюда, в которых они используются
Этот обзор пряных трав, выращенных на вашей грядке, которые используются для приготовления наиболее известных блюд, позволит вам быстро ориентироваться в выборе зелени для приготовления соответствующего блюда. Анис используется в различных пирогах, в медовом печенье, пряниках, лепешках, в сладком анисовом кексе, рождественском печенье, добавляется в густые молочные супы, овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Добавляется он также при приготовлении свеклы, краснокочанной капусты, огурцов, моркови, во фруктовые компоты.
Базилик обыкновенный добавляется во все овощные блюда, в фасоль, горох, бобы, в квашеную капусту, блюда из помидоров, шпината, консервированные огурцы, тыкву, супы, соусы, кнели из печенки, колбасы, свиные отбивные, творог, масло, омлеты, блюда из спагетти и макарон, используется для приготовления ароматного уксуса.
Бедренец используется для приготовления вареной и жареной рыбы, картофельных и овощных супов, салатов, соусов, блюд из помидоров и кольраби, яиц и сыров. Семена горчицы белой и черной используются для консервирования овощей и грибов, рыбы, для приготовления блюд из овощей, добавляются в бело- и краснокочанную капусту, в мясные фарши и супы. Готовая горчица используется в качестве приправы к мясу, добавляется в соусы, салаты, майонезы, подается к различным мясным блюдам. Душица обыкновенная добавляется в пиццу, блюда из шпината, в салаты, томатные соусы, супы, используется для приготовления морской рыбы, колбасы, густых супов, блюд из сыра, жареного, тушеного мяса и мяса на гриле, а также ягнятины и телятины. Иссоп лекарственный добавляется к жареной телятине и свинине, в колбасы, зразы из говядины, фасолевые и картофельные супы, к фаршированным яйцам и творогу. Кориандр посевной используется для приготовления салатов, риса, жареной свинины, колбас, рыбы, соусов и гуляша, печенья, медовых пряников, марципана и булочных изделий. Он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли и чечевицы, а также капусты, савойской капусты, свеклы, яблочного пюре, моркови, фарша и паштетов из птицы.
Кресс-салат, а также сердечник горький и кресс водяной используются для приготовления супов, соусов, закусок, сандвичей, овощных и рыбных салатов, жареной рыбы, для улучшения вкуса творога и сыров. Особенно вкусны все виды кресса в смеси с луком, черным и красным перцем с брынзой.
Купленный в магазине майонез станет пикантнее и выразительнее на вкус, если добавить в него мелко нарубленные травы. Сочетание зелени зависит от вашего вкуса, мы же предлагаем такой "букет": эстрагон, укроп, огуречник и кресс-салат, можно добавить фенхель.
Купырь добавляется в супы, соусы, к птице, ягнятине, в салаты, горох, помидоры, картофелю, омлетам, сырам и яйцам вкрутую, в зеленое масло.,
Лаванда лекарственная используется для приготовления копченостей, зеленого масла, овощных блюд, соусов и рыбных супов. Лавровый лист используется для приготовления дичи в сметане, вареной рыбы, подлив на мясном бульоне, супа из картофеля, крабов, раков, сельди, маринадов для рыбы, студня, гуляша, соусов, всех видов маринованных овощей, квашеной капусты.
Лук-порей используется для приготовления супов и всюду, где можно использовать лук Употребляется в виде самостоятельных блюд из порея, добавляется в овощные салаты, соусы, паштеты, к мясу и в жареные овощи. Лук-резанец добавляется практически во все блюда, в которых предусмотрен лук, — в супы, творог, мягкие сыры, яичницу, овощные салаты. Любисток лекарственный используется для приготовления подлив, соусов, супов, овощей, блюд из риса, птицы, рыбы, жареного мяса, зеленого масла, салатов и маринадов. Майоран садовый используется для приготовления картофельных и мясных супов, кнелей из печенки, салатов, блюд из грибов, для приготовления жареной птицы, свинины, баранины и ягнятины, подлив и спагетти с мясом, добавляется к некоторым сырам, в салаты из рыбы и мясные блюда.
Мелисса лекарственная в свежем виде добавляется к салатам, сокам, овощам, во многие виды супов. Используется и для приготовления птицы, рыбы, телятины, баранины и дичи, блюд из молока и яиц, фруктовых супов. Мята перечная. Свежие побеги и листья используются для приготовления овощных супов, маринадов для мяса, для приготовления рыбы, блюд из сыра и соусов, к мясу, главным образом баранине и ягнятине, птице и печени. Добавляется к фруктовым и овощным салатам, к тушеной моркови, капусте, гороху и луку-порею. Используется при приготовлении десертов, желе, коктейлей, шербетов и мороженого. Огуречная трава, или огуречник используется для приготовления всех видов рубленого мяса, фаршей, жареной рыбы, зеленого, огуречного, овощного и картофельного салатов, маринованных огурцов, соусов, майонеза с пряными травами, супов, добавляется в бело- и краснокочанную капусту и творог. Пастернак посевной добавляется в овощные салаты, огурцы различного приготовления и супы.
Перец душистый используется для приготовления пудингов, рождественского печенья, сливового компота и пирогов; улучшает вкус мяса, особенно баранины, подлив, соусов, рыбы, рыбных салатов, маринадов, овощных супов, дичи, студня, огурцов и других маринованных овощей.
Перец стручковый красный добавляется в томатный и рыбный супы, в суп-гуляш, используется для приготовления всех видов мяса, рыбы, соусов, фасоли, капусты, риса, мясных изделий и салатов. Петрушка огородная добавляется в овощные блюда, салаты, мясные супы, к вареной рыбе, дичи, в майонезы, картофельные блюда. Полынь обыкновенная добавляется к баранине, капусте, шпинату, грибам, свекле, птичьим потрошкам, блюдам из яиц, салатам-ассорти, картофельному и луковому супам, используется для приготовления угря, жирных блюд, особенно гуся, утки, свинины, добавляется к салу и свиному жиру. Портулак огородный добавляется к супам, овощным блюдам, шпинату, соусам, рису, макаронным изделиям, творогу, помидорам и огурцам.
Розмарин лекарственный добавляется к запеченной и жаренной на гриле говядине, телятине и баранине, жареной птице, вареной рыбе, в овощные супы, блюда из овощей, грибы, краснокочанную и квашеную капусту, салаты, мясные фарши и гуляш, дичь, рыбу тесто и к мягким сортам сыра.
Листья руты душистой используются при консервировании огурцов и помидоров. Добавляется рута в небольшом количестве в фарши, салаты-ассорти, овощи, блюда из сыра, используется для приготовления баранины, соусов с пряной зеленью, супов, блюд из грибов и яиц. Сельдерей используется для приготовления овощных супов, салатов, соусов, различных видов мяса.
Тимьян обыкновенный добавляется в жирные блюда, жареный картофель, яичницу, омлет, мясные фарши, сытные супы, к жареной рыбе, жаркому, субпродуктам, телятине, супам из фасоли, чечевицы и гороха, в соусы и картофельные салаты. Он улучшает вкус колбасных изделий, свинины и баранины, паштетов, грибов, творога и сыров. Тмин обыкновенный используется для выпечки тминного хлеба, кренделей, булочек, добавляется при засолке в капусту, огурцы, грибы, картофель, супы, салаты, мясные блюда, к жирным сортам мяса, вареной рыбе, ракам, сырам, свекле, моркови, в борщ, грибной и тминный супы, гуляш.
Тысячелистник обыкновенный добавляется к овощным и картофельным супам, овощным блюдам, гуляшу, темным подливам и мягким сырам.
Укроп пахучий используется для маринования и соления овощей, главным образом огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов, для приготовления ароматного уксуса, блюд из яиц, бутербродов, супов, соусов, овощных, картофельных, рыбных и мясных салатов, рубленого мяса, вареной говядины, курицы, карпа, форели, угля. Улучшает вкус картофеля, сыров и творога.
Фенхель обыкновенный используется для приготовления кондитерских изделий, булочек, пи рогов, пудингов, маринадов для салатов, рыбы, майонеза с пряностями, супов, соусов, компотов, квашеной капусты, маринованных огурцов. Хрен деревенский используется при консервировании овощей, главным образом квашеной капусты и огурцов, добавляется в майонезы и творог, к овощам, копченому мясу и мясным изделиям, вареной говядине, языку, ростбифу, для приготовления соусов. Хрен служит основой для приготовления самостоятельной приправы.
Чабер садовый используется для приготовления блюд из фасоли и бобов, грибов, мясных и картофельных салатов, отварной рыбы, добавляется в рыбные супы, майонезы, начинки для фарширования птицы, бифштексы, отбивные, колбасы, жареный картофель, маринованные огурцы и другие овощи, квашеную капусту, блюда из сыра, рагу, изделия из слоеного теста. Чеснок используется для приготовления баранины и ягнятины, дичи, тушеного и жареного мяса, бифштексов, добавляется в супы, подливы, салаты, соусы, овощи, квашеную капусту, сыры, паштеты, мясные изделия, главным образом в колбасы.
Из творога с помощью пряных трав можно приготовить изысканную закуску, которую можно подавать к столу в ряду других холодных закусок, с горячим хлебом или тостами, к овощам, холодному мясу и даже рыбе. Рецепт приготовления творожной закуски прост: творог растереть с ложкой сливок, чтобы он приобрел равномерную густую консистенцию, посолить и поперчить по вкусу и смешать с мелко нарубленной зеленью: кресс-салат, укроп, тимьян, мелисса, лук-резанец, купырь, базилик, огуречник, иссоп. Комбинацию трав вы можете создать сами. Особой пикантностью отличается чесночный творог, для этого в творог, заправленный зеленью, достаточно добавить мелко нарезанную чесночную зелень и несколько капель чесночного сока.
Шалфей лекарственный добавляется в соусы, омлеты с пряной зеленью и сыром, рыбный суп, к сельди, мясу, приготовленному на гриле, крольчатине, свинине, дичи, рубленому мясу, почкам и куриной печени. Эстрагон используется для приготовления уксуса, маринованных огурцов, патиссонов и других овощей, телятины, ягнятины, дичи в сметане, жареной дичи, мясных блюд, субпродуктов, добавляется в соусы, жареные шампиньоны, цветную капусту, спаржу, в светлые соусы, блюда из яиц, в салаты. Ясменник пахучий придает более нежный вкус фруктовым салатам, сладким супам, лимонаду, улучшает вкус пудингов, компотов, десертов и мороженого.
Возрождается старинная традиция украшения салатов, десертов, супов и других блюд съедобными цветами пряных и ароматических растений. Их цветы обычно имеют менее интенсивный вкус и запах, чем другие части растения. Салаты можно украсить цветами лука-резанца, фенхеля, календулы и настурции. Десерты или блюдо с фруктами украшают цветами шалфея, лаванды, настурции, а также огненно-красными цветами монарды. Душистые листочки и мелкие цветки перечной мяты можно добавлять в прохладительные напитки и коктейли, а также украшать ими десерты, такие как фруктовый салат, мороженое, фруктовое желе, шербет и взбитые сливки. В старые времена цветы часто использовались в кулинарии. Сейчас, конечно, уже почти забыты такие рецепты, как засахаренные цветки фиалки, марципаны из зелени, приготовленные на розовой воде, цветы настурции в супе. Но можно возродить эту красивую традицию — достаточно нескольких
подходящих определенному блюду цветков.
Засахаренные листья мяты
Листья мяты промыть, высушить, смазать с обеих сторон взбитым яичным белком. Взяв лист за черешок, обсыпать его сахарным песком и осторожно положить на кальку или вощеную бумагу, давая хорошо просохнуть. Такие листья не теряют своих качеств в течение года. Их используют для приготовления мятного чая, кваса и других напитков.
Травяное желе
Свежие листья различных трав, таких как розмарин, шалфей или тимьян, могут придать фруктовому желе особенный аромат. До того как основная масса желе окончательно сварилась, добавьте травы. По окончании приготовления все процедите и вылейте отвар в подготовленные емкости.
Существует еще один способ консервирования с использованием перечной мяты, петрушки или базилика.
Сладкие блюда можно разнообразить с помощью ароматических трав. Обычно для этого используют лимонный тимьян, лимонную мелиссу, мелиссу, мяту, душицу, миррис и базилик
Рецепты удачных сочетаний:
Вишневый джем, варенье или желе с мелко нарубленными листьями мяты.
Ежевичное желе с темным базиликом.
Персиковый компот с иссопом.
Компот из крыжовника, компот или кисель из ревеня приобретут мягкий вкус и аромат, если добавить в них мелко нарезанные стебли мирриса и слегка поварить.
Сначала готовится настой из трав, который потом добавляется в блюдо вместо части воды, предусмотренной рецептурой. В основном травяное желе используют в качестве ароматизатора при приготовлении яблок (основная масса). Желе с добавлением эстрагона хорошо сочетается с рыбой и птицей, желе рубинового цвета из розмарина — с индейкой, зеленое желе из базилика — с рубленым мясом. Тимьян добавляют в желе из винограда и бузины, майоран и розмарин — к апельсинам, лимонам и грейпфрутам, мяту — к крыжовнику.
Зеленое масло
К несоленому размягченному маслу или растительному маргарину добавить измельченные травы — базилик, укроп, эстрагон, купырь, немного любистока, анис, лимонную мелиссу, лук-резанец, черный перец — и чуть-чуть чесночного сока. Все перемешать, интенсивно взбить миксером до образования однородной кремообразной массы, затем заморозить. Зеленое масло используется для приготовления закусочных бутербродов, тартинок, для украшения холодных закусок, а также при приготовлении мяса-гриль. Пропитывая мясо задолго до готовности, зеленое масло, благодаря содержащимся в нем травам, придает блюду необыкновенный аромат и особую мягкость.
Зеленое масло
Сливочное масло размять, посолить, посыпать рубленой зеленью пряных растений, полить лимонным соком и хорошо перемешать. Придать полученной массе форму, завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и положить в холодильник. В качестве пряной зелени можно использовать любую пряную культуру — укроп, петрушку, сельдерей, любисток, кориандр, мяту, базилик.
Травяная подлива
Для травяных подлив подходит большинство видов зелени в любом сочетании. Потребуется 500 г. творога и 1/2 чашки сливок. Творог и сливки смешать и взбить в горячей воде до кремообразного состояния. Затем очень мелко нарезать зелень: базилик, укроп, кресс-салат и портулак В смесь добавить 2 очищенных, нарезанных кубиками помидора и заправить красным стручковым перцем и травяным уксусом.
Травяное молоко
На 1 л холодного молока или пахты добавляют 4—5 ст. л. подготовленной заранее мелко нарубленной зелени. Для приготовления травяного молока используют огуречник, укроп, эстрагон, купырь, петрушку, немного листьев сельдерея и очиток Все интенсивно взбить миксером и разлить в стаканы,
Зелень по-провански
По 1 ст. л. нарезанного кружочками чеснока, размарина, тимьяна, садового чабера, майорана и черного перца-горошка залить 1 л оливкового масла и добавить немного соли. Смесь на 10 дней поставить в теплое место. Через 10 дней смесь отфильтровать и перелить в декоративную бутылку.
Смесь трав для пиццы, ризотто и спагетти
Взять в равных частях душицу, тимьян, розмарин, шалфей и базилик, смешать и растереть в ступке. В конце приготовления добавить немного перца.
Зеленая перечная соль
Чтобы приготовить пряную соль, требуется мелко смолоть эстрагон, петрушку, лук-порей, шалфей и репчатый лук, тщательно смешать с солью и растереть. Такую соль хранят в открытой емкости в холодном месте. Перечную соль можно получить, смешав перец, базилик и чабер в равных пропорциях и добавив розмарин по вкусу.
Зелень в выпечке
Лепешки и булочки получатся ароматнее и пикантнее, если добавить в тесто фенхель, кориандр, тмин, льняное семя, мак, розмарин, тимьян, для выпечки — еще анис и душистый ясменник
Смеси ароматных трав
Из пряной зелени можно составлять восхитительные "букеты", причем каждый вид зелени внутри такой композиции не только не утратит своих индивидуальных качеств, но и станет еще ярче, усиленный ароматом и вкусом других составляющих. Важно только правильно подобрать травы, сочетающиеся по вкусу и запаху. Так, классический Bouquets garnis объединяет петрушку, тимьян и лавровый лист. Это сочетание может быть дополнено и расширено, но его основой останется этот основной набор трав. Сушеные травы также прекрасно объединяются в различные "букеты". Изысканный французский набор трав "Fines herbes" состоит из базилика, чабра, купыря, майорана, душицы, розмарина и шалфея. Для его приготовления следует смешать перечисленные сушеные травы и мелко растереть в ступке. В результате получится восхитительная травяная приправа к любому блюду. Существуют также готовые ароматные смеси на основе пряных трав и зелени, они изготавливаются по выверенным рецептам и не меняются с годами. Смесь для пиццы
Всемирно известная итальянская пицца обязана своим характерным вкусом душице обыкновенной. Популярность этого блюда вызвала необходимость составить смесь пряностей для его приготовления. Упомянутая смесь пряностей используется также для приготовления некоторых других специфических блюд средиземноморской кухни и содержит чеснок, лук, черный перец, базилик, майоран и душицу.
Персиллад (Persillade)
Эта типичная французская пряность представляет собой смесь хлопьев из петрушки и чесночного порошка. Она используется для ароматизации овощных супов, овощей, мясных блюд и как обычная столовая приправа. Herb Seasoning
Смесь пряных трав — петрушки, тимьяна, чабе-ра, базилика, майорана, сельдерея и др. Содержит соль. Используется в качестве столовой приправы и для приготовления супов и соусов. Итальянская травяная смесь Смесь пряностей, типичная для итальянской кухни, содержит различные травы, но основой являются розмарин, шалфей и базилик
Попробуйте сами создать свой фирменный "букет" пряных трав к любому блюду. Мы предлагаем вам несколько проверенных вариантов сочетаний зелени, которые подойдут для приправы мяса, рыбы, птицы, салатов, супов и даже пожаренного на скорую руку картофеля.
Смеси пряной зелени
Любисток, петрушка, лук-резанец — с тимьяном и розмарином.
Базилик, укроп, любисток, лук-резанец.
Укроп, лук-резанец, петрушка, любисток.
Петрушка, сельдерей, лук-порей.
Укроп, лук-резанец, петрушка, купырь.
Кресс-салат, лук, черный перец, красный перец. Эта пряная смесь прекрасно подходит к брынзе и другим видам сыра. Ею можно посыпать закусочные бутерброды и использовать в легких блюдах для пикника, которым она придаст особый вкус на свежем воздухе.
Сельдерейная соль
Смесь молотых семян сельдерея и поваренной соли. Вкус слегка терпкий, является прекрасным ароматизатором, часто используется в диетическом питании. Салатная зелень (Salad Herbs) Смесь пряных трав для приготовления салатов, а также блюд из овощей и супов. Основными компонентами этой смеси являются базилик, майоран, тимьян и эстрагон. Чесночная соль
Порошок чеснока с солью. Используется для улучшения вкуса различных бутербродов с паштетами, холодных блюд или любых других блюд по вашему вкусу. Перечная приправа
Смесь, предназначенная для любителей острых, пикантных пряностей. Содержит черный перец, соль, красный жгучий перец, лук, крупно смолотый сельдерей.
Зелень и травы в медицине
На протяжении всей истории цивилизации люди искали наиболее эффективные средства врачевания и в своих поисках за неимением другого источника обращались к природе во всех ее проявлениях: воздуху, воде, камням, земле, растительному и животному миру. Еще в глубокой древности человечество научилось распознавать и применять растения, способные исцелить различные недуги. Археологические раскопки дают нам все новые факты и данные о применении древнейшими народами различных растений в лечебных целях. На протяжении веков лекарственные растения составляли подавляющее большинство всех используемых лечебных средств, только к началу XX века их потеснили синтетические, антибиотические, а позже гормональные препараты. Однако они не могут заменить лекарственные препараты на основе растений, которые всегда будут занимать совершенно независимое положение в ряду средств, которыми располагает современная медицина. Лечебное действие лекарственных растений основано на наличии в них различных биологически активных веществ, которые при поступлении в организм человека определяют тот или иной физиологический эффект. До сих пор ряд ценных лечебных препаратов изготавливают только из растений, так как содержащиеся в них биологически активные соединения невозможно получить синтетическим путем в силу сложнейшего строения молекулы. Так, например, алкалоиды и сердечные гликозиды имеют исключительно природное происхождение и содержатся в лекарственных растениях. Даже не углубляясь в сложные научные теории, можно исчерпывающе определить, в чем заключаются преимущества лечения травами и растительными препаратами на их основе и почему они никогда не утратят своего значения для медицины.
Незаменимость препаратов на основе растительного сырья для лечения многих заболеваний объясняется рядом причин:
биологически активные вещества растений принципиально более родственны человеческому организму по своей природе, нежели синтетические препараты;
в ходе длительной эволюции человек приспособился к их усвоению, его организм лучше реагирует на воздействие природных активных веществ;
природные, биологически активные вещества, содержащиеся в лекарственных растениях, легче включаются в процесс жизнедеятельнос ти организма, что означает большую степень их воздействия на организм и биодоступность;
в связи с этим достаточно редки случаи непереносимости препарата, проявления лекарственной болезни;
препараты из растений, как правило, обладают широким спектром действия и активны в отношении микроорганизмов и вирусов, уже приобретших устойчивость к антибиотикам и синтетическим лекарствам;
при применении лекарственных средств растительного происхождения проявляется комплексность действия природных соединений;
лекарственные растения активизируют внутренние ресурсы и резервы организма, и именно в этом в значительной степени заключается их лечебное действие; при оптимальном сочетании лекарственных растений с другими препаратами терапевтические возможности расширяются, растительные препараты усиливают действие медикаментозных средств;
лекарственные растения незаменимы при профилактике различных заболеваний и для проведения курса общеукрепляющей терапии. Сохранилось великое множество старинных рецептов лечения с помощью трав, многие из которых не потеряли своего значения даже в наш просвещенный век науки и техники. Как и века назад, люди используют лекарственные вещества, содержащиеся в растениях в естественной природной форме.
Лекарственные растения очень разнообразны по своему химическому составу, принципу и степени воздействия на организм. Только если о лечении лекарственными травами наших лесов и полей знают многие, далеко не всем известно, что надежным и действенным лекарством могут стать растения, выращенные нами самими на грядке. В этой связи особенно интересно остановиться на лекарственных свойствах зелени.
Пряные и ароматические растения помимо кулинарного назначения широко применяются в лечебных целях, так как в большинстве своем являются лекарственными, благодаря повышенному содержанию в них биологически активных веществ, эфирных масел, ароматических компонентов, благотворно воздействующих на организм человека.
Чеснок, хрен, репчатый лук, лукрезанец и горчица содержат вещества с антибиотическим действием.
Любисток, майоран, петрушка, сельдерей, кинза поддерживают и стимулируют работу почек, способствуют выведению жидкости из организма.
Анис, фенхель, укроп, тмин и хрен усиливают секрецию желудка, вызывают повышенное слюноотделение.
Купырь, укроп, петрушка, щавель, анис, кориандр, кресс-салат, эстрагон нормализуют пищеварение, снимают тяжесть в желудке, возбуждают аппетит. Кроме очевидных целебных свойств зелень обладает еще и мягким общеоздоровительным, общеукрепляющим действием на организм человека.
Даже если зелень не может служить непосредственным лекарством при том или ином недуге, то почти никогда не исключается из рациона больного человека, сидящего, например, на строгой диете, разнообразя тем самым его однообразное питание.
Зелень для больных диабетом: базилик, любисток, майоран садовый, петрушка, розмарин, сельдерей, тимьян, укроп, чабер, эстрагон. Зелень при бессолевой диете: кресс-салат, сердечник, кресс водяной, лук-резанец, петрушка корневая, сельдерей, укроп, чеснок Зелень при заболеваниях печени и желчного пузыря: анис, базилик, кориандр, купырь, лук репчатый, лук-резанец, любисток, майоран, огуречник, петрушка корневая, розмарин, тмин, укроп, фенхель, хрен, чабер, эстрагон.
Зелень при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, после перенесенного инфаркта миокарда: анис, базилик, иссоп, кориандр, лук-резанец, майоран, огуречник, розмарин, тимьян, тмин, укроп, фенхель, чеснок, эстрагон. Отёк, вызванный сердечной недостаточностью, снимает отвар семян петрушки и настой корня любистока. Зелень при заболеваниях почек, назначаемая при диете: базилик обыкновенный, бед-ренец, купырь, лук-резанец, любисток, майоран, огуречник, перец острый стручковый (осторожно), петрушка корневая, розмарин, тмин, укроп, фенхель, хрен, чабер, чеснок, эстрагон.
Похожие статьи
medn.ru
Пряные травы в кулинарии - перечень, названия, применение
Утонченный розмарин с ароматом соснового бора, серебристый шалфей с пикантной терпкостью, нежно-горьковатый тимьян – пряные растения бесценны в кулинарном искусстве!
Они придают кушаньям изысканность, душистость, обогащают необычным вкусовым оттенком. Однако один лишний листик может придать лакомому блюду неприятную ярко выраженную горечь…
Еще древние греки использовали душистые культуры в качестве ароматизатора напитков, для лечения бронхитов, придавали им магические свойства. В пряностях особенно ценятся глюкозинолаты. Они придают растениям пикантную горчинку, которую можно отчетливо распробовать в белокочанной капусте и рукколе. Эти вещества предотвращают появление раковых опухолей, повышают аппетит и придают блюдам необычное послевкусие. Однако пряные травы нарушают работу щитовидной железы, их не рекомендуется кушать беременным и гипертоникам.
Пряные растения утонченно подчеркивают аромат и вкусовую палитру кулинарных шедевров: салата, десерта, бульона, основного блюда. Например, посмотрите рецепт запеченных помидор с пряными травами. В каждом листике огромное количество эфирных масел, которые быстро растворяются в растительных маслах и алкоголе, придавая блюдам и напиткам насыщенный аромат и послевкусие (что стоит учитывать во время приготовления). Однако одна небольшая веточка способна испортить самое изысканное блюдо, поэтому использовать душистые культуры нужно предельно аккуратно.
Как применять
- листья хороши исключительно в небольших количествах;
- при длительной термообработке тонкий аромат и привкус пропадает, уступая место горечи;
- пряности добавляют в жаренные, тушеные, отварные, запеченные, холодные блюда;
- используют для консервирования, маринования, квашения овощей, фруктов, ягод, грибов;
- душистые листья стоит аккуратнее сочетать с другими травами, чтобы не получился каламбур вкусов;
- сухие листья желательно хранить в закрытой непрозрачной емкости менее одного года.
- Чтобы грамотно скомбинировать пряные травы с остальными компонентами кушанья, стоит учитывать их кулинарные особенности…
Вот перечень основных пряных прав, применяемых в кулинарии. Наверняка вам знакомы эти названия.
Майоран – пряность восторга
Растение оценили в Древней Греции: бросали в вино и готовили пиво, использовали вместо нюхательного табака. Считалось, что трава придает мужество, силу, приносит радость с любовью, лечит нервные заболевания. В далеком Египте дарили букетики майорана, показывая свое восхищение. Ныне пряность добавляют в различные кушанья, начинки, мясные и овощные фарши, напитки, для ароматизации уксуса, растительных масел и алкоголя.
Майоран привораживает своим сладко-острым, жгучим привкусом и устойчивым, пряным, слегка камфорным ароматом. Трава немного напоминает смесь мяты, кардамона, орегано и перца. Такой сложный запах способен облагородить любое блюдо, дополнить праздничными нотками.
Майоран незаменим для приготовления колбас, сыров, хлебобулочных изделий. Придает мясу приятное специфическое послевкусие, делает его более нежным и пикантным. Часто добавляют в десерты, мороженое, фруктовые соки. Универсальная пряность эффектно облагородит бобовые, кисломолочные, картофельные, грибные блюда. Она великолепна в сочетании с томатами, шпинатом, яйцами, птицей, квашеной капустой, лимоном. Растение придаст оригинальные нотки жареному картофелю, сотэ из кабачков и баклажанов, запеченной свинине, гусятине, окороку, утке. Майораном желательно дополнять все жирные и тяжелые блюда, чтобы продукты благополучно усвоились организмом.
Пряность не слишком хорошо гармонирует с другими ароматными травами, но ее можно скомбинировать с шалфеем, тимьяном, орегано, лавровым листом, тмином, душистым перцем, базиликом. Щепоткой сухого майорана стоит дополнить жаркое, рагу, супы, соуса, салаты, пиццу. Его листики добавляют при запекании плодов и корнеплодов, во время приготовления фруктовых и овощных сорбетов. С пряностью получаются вкусные бульоны (отварное мясо), паштеты из дичи, в особенности из зайчатины. Ее используют в специальных диетах вместо соли, чтобы приглушить пресность еды.
Орегано (душица) – изюминка итальянской кухни
Орегано придает блюдам интригующие нотки, особенно оригинально сочетается с жареной курицей, свежими и запеченными овощами, кисломолочными продуктами. Пряность считается родственницей майорана, только намного пикантнее, насыщеннее, с терпким и островато-горьковатым вкусом. В мире существует несколько сортов душицы (сицилийская, греческая, сирийская), которые немного отличаются по вкусу, по-разному дополняют блюдо.
Орегано практически не сочетается с другими травами, однако совместно с майораном, базиликом, тимьяном, перцем превосходно гармонирует. Кулинары рекомендуют ее добавлять в маринады с чесноком. Она придает душистый оттенок дичи, свинине, ягнятине, утке, особенно, если пожарить на открытом огне цельным куском или приготовить шашлык. Кулинары бросают в различные фарши для мясных блюд, приправляют речную или морскую рыбу.
Орегано придает изысканное послевкусие и тонкий аромат жареному картофелю, морепродуктам, соусам с креветками, пасте, брускеттам, итальянской пицце, паштетам. Испанские кулинары добавляют в томатные, овощные супы, гаспачо, сибирские – в творожную, яичную, мясную начинки. Обворожительными получаются запеченные блюда, консервированные овощи, грибы и фрукты (достаточно на литровую емкость бросить половину чайной ложки сухой пряности). Душица хороша в салате, особенно с каперсами, вялеными помидорами, оливками, шампиньонами. Пряное растение поднимает настроение и тонус, ведь недаром древние греки ее символизировали с радостью и счастьем.
Шалфей – серебристая пряность
Пряность была символом здоровья и зарождения жизни еще в далеком Египте (ее соком поили девушек). Настой шалфея придает локонам силу, укрепляет корни, улучшает умственную деятельность. Однако кушать ароматную траву больше 3-х месяцев нежелательно. Не стоит употреблять ее кормящим и будущим мамам.
У шалфея горькое послевкусие и терпкий запах, потому после приготовления блюда его листья желательно убрать. Пряность хорошо сочетается с розмарином, тимьяном или чесноком, только в небольших дозах. Перед употреблением свежие листья травы с серебристой бахромой тщательно моют, чтобы избавится от насекомых и частиц пыли.
Шалфей прекрасно сочетается с мясными продуктами: птицей, говядиной, кроликом, дичью. Плавленый или твердый сыр, любое холодное мясо, отварные яйца, рис, жаренная или отварная рыба, макароны, грибы и овощи совместно с пряностью приобретают утонченную вкусовую гамму. Траву бросают в капустные, картофельные и яичные начинки для пирогов, в омлеты, мясные фарши для котлет и фрикаделек, во время приготовления варенья, кондитерских шедевров, хлеба, различных напитков, рыбных консервов. Если серебристые листья пожарить на сливочном масле, то для мясного блюда не будет лучшей подгарнировки! Пару листов придадут салату особенные нотки и эстетичность. Шалфей нередко используют во время маринования или консервирование, однако не стоит забывать о строгой дозировке.
Растение желательно собирать с лета и до октября: в этот период целебных эфирных масел намного больше. Некоторые сорта придают блюдам пикантные фруктовые нотки, что стоит учитывать во время приготовления. В мускатном растении более пряный аромат с насыщенным послевкусием, поэтому оно прекрасно дополнит блюда с красным мясом и рыбой.
Эстрагон (тархун) – удивительная свежесть
Тархун привлекает необычным ароматом с нотками аниса и освежающей мяты. Его вкус достаточно пряный и пикантный с легкой остротой и без горчинки, которая присуща представителям рода полыни. Тонкие и длинные листья прекрасно смотрятся в овощных салатах, особенно с разноцветными помидорами, томатным соком, оливками каламата, каперсами, обычной моцареллой или буффало. Пряность хороша для картофельных, рыбных и мясных холодных закусок.
Эстрагон часто используют французские кулинары для приготовления беарнского (яично-масляного) соуса. Траву добавляют во время консервирования грибов, огурцов с помидорами, кабачков, болгарского перца, баклажанов, а также перелаживают яблоки с грушами при подготовке к мочению. Ароматную траву часто бросают в десерты, используют вместо мяты для освежающего эффекта.
Тархун превосходно оттеняет томленную, отварную рыбу, блюда из морепродуктов и ракообразных, птицы и телятины, ягнятины и баранины, свинины и субпродуктов. Вот рецепт кролика в сливочно-томатном соусе с добавлением этой пряности. Также добавляют в горячие, холодные супы (даже в окрошку), плов, холодец, кисломолочные продукты.
Эстрагон хорош с фасолью, спаржей, шампиньонами, яйцами. Оригинально гармонирует с остальными пряностями: имбирем, сельдереем, чесноком, орегано, тмином, кинзой, кунжутом, базиликом. Если ярко-зеленые листья сбрызнуть лимонным соком, то пряность станет более насыщенной и ароматной. Ее можно подмешать во время приготовления травяного сливочного масла, чтобы придать пикантные нотки и сгладить специфический жирноватый привкус. Тархун используют для изготовления сыров, сельди, маринованных грибов.
Свежей травой натирают мясо, особенно вкусной получается дичь. Пряность немного приглушает специфические нотки продукта, придает ему особое послевкусие. Она прекрасно дополняет горчицу. Оригинально получается в сочетании с цветной капустой и копченостями. Растение употребляют в сухом виде (не более месяца), а также в замороженном и свежем.
Розмарин – пряная хвоя
У розмарина очень привлекательный и насыщенный смолистый аромат с нежной сладостью и хвойными нотками. Растение не стоит добавлять в большом количестве, а после приготовления кушанья листья желательно убрать, иначе ингредиенты приобретут неприятный мятный привкус и горечь. Кулинары не рекомендуют приправлять креветки, кальмары, лосось и другие продукты с нежной палитрой. Чтобы подчеркнуть и облагородить их приятное послевкусие, лучше также положить несколько веточек тимьяна.
Из-за пряного островатого вкуса розмарин не стоит бросать в блюдо вместе с лавровым листом, но можно сочетать с другими специями. Крупно порезанный репчатый лук с веточками тимьяна и хвойной травой – великолепная «подушка» для запекания мясных и рыбных блюд. После обжаривания продукты выкладывают на подготовленные пряности с овощами и ставят в духовку. Кушанье наполняется изысканным ароматом растений и луковицы.
Розмарин великолепен с жирной пищей, эффектно дополняет ее и помогает благополучно усвоиться. Особенно вкусно выходит с бараниной, уткой, гусем, свининой. Пряность убирает специфические нотки морской рыбы и кролика. Стебли с нежно-зелеными и плотными листьями бросают на угли, чтобы придать барбекю особый аромат и продезинфицировать воздух. Растение придает особый вкус инжиру, приготовленному на гриле, яблочному желе, пицце, всевозможным соусам, фруктовым салатам. Ознакомьтесь с рецептом тыквенного варенья с розмарином.
Розмарин – прекрасный компонент для приготовления несладкой выпечки, винного пунша, для квашения и маринования. Кулинары понемногу добавляют в овощные, бобовые супы, мясные фарши (для котлет и фрикаделек), всевозможные маринады (в том числе для вымачивания дичи). Пряность великолепно сочетается с овощами: баклажанами, картофелем, помидорами. Вот рецепт печеного картофеля с розмарином. Придает особые нотки грибам, фасоли, сыру, шпинату, белокочанной и цветной капусте.
Ценный розмарин прекрасно растет на балконе. Он борется с канцерогенами, улучшает работу сердца, укрепляет волосы, омолаживает и очищает кожу, усиливает аппетит. По мнению древних греков, приносит счастье, улучшает память и умственную деятельность. Однако растение нежелательно кушать беременным и гипертоникам.
Тимьян (чабрец) – лекарство древних шумеров
У травы яркий аромат, напоминающий тмин с анисом, и жгучий, острый, горький вкус. Тимьян прекрасно дополнит любое блюдо: придаст обворожительное послевкусие сладким кушаньям, незаменим для приготовления морепродуктов и нежной рыбы. Пряность раскрывает свой букет при длительном нагревании, поэтому ее добавляют в блюда в начале приготовления.
Кулинары не рекомендуют измельчать листья тимьяна, чтобы блюдо не приобрело излишнюю горечь. Однако перемешав мелко порезанную пряность с фетой, получится пикантная сырная масса – интересное дополнение к овощным салатам. Ароматный компонент добавляют во время приготовления тапенада (французский соус на основе маслин), лепешек фокачча, пиццы, томатных и сливочных заправок, паштетов. Растение часто используют для ароматизации запеченных блюд: тыквы, баклажанов, томатов (в том числе вяленных), мясных продуктов, картофеля. Нередко дополняют Карпаччо из телятины. Пряность хорошо сочетается с бараниной, рисом, макаронами, яйцами, любой птицей. Добавляет изюминку блюдам из фасоли, чечевицы, субпродуктов, капусты, грибов. Красивые листья смешивают с панировкой, чтобы придать полуфабрикатам эксклюзивные нотки. Ароматизируют черный чай.
Растение великолепно в сочетании с укропом, их часто добавляют во время консервирования помидоров, патиссонов и огурцов. Пряность используют для приготовления маринадов, домашних сыров и маслин. Фруктам и сладким соусам тимьян придает особую пикантность, персики и сливы по-новому открывают свою вкусовую палитру.
Рецепты:
Медовые куриные бедрышки;
Сибас запеченный в духовке.
Чабрецом лечили всевозможные заболевания и прогоняли порчу еще шумерские народы (5000 лет назад)! Все воспалительные процессы, апатия, усталость, головные боли отступали после употребления травы. Египтяне готовили масла для тела, а греки – целебные напитки. И ныне бабушки купают младенцев в пряном отваре тимьяна.
Наш рецепт: Картофель запеченный в рукаве с травами.
Пряные травы – музыка кулинарии! Однако неправильное обращение с ароматными листьями грозит неприятными сюрпризами. Узнав все тайны душистых растений, легко создать свою неповторимую симфонию…
Автор: Татьяна Борщук.
na-vilke.ru
пряные блюда - это... Что такое пряные блюда?
Пряные вишни — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Дайк … Энциклопедия кулинарных рецептов
Пряные моченые яблоки — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Рыба (консервирование и заготовка)): | | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Пряные талеры из слоеного теста — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Кондитерские изделия): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ — Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен. Аромат пряных трав, как правило,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Огурцы соленые пряные — Тип блюда: Категория: Продукты: > Рецепт приготовления: Огурцы 10кг Укроп (зелень) 300г Хрен (корень) 50г Чеснок 30г Эстрагон 30г (4 стебелька) Петрушка (корень) 100г Перец (стручковый горький) 20г Рассол: вода 5л соль 300 400г>> … Энциклопедия кулинарных рецептов
Кальмары пряные — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Яичные блюда — Самое элементарное, самое древнее из всех яичных блюд это сырое яйцо, выпитое единым махом, а позднее и взбитое с медом или сахаром и чайной ложкой коньяка или водки (современный гоголь моголь). Как блюдо сырое яйцо используют… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Овощные и фруктовые блюда — В азербайджанской кухне почти нет чисто овощных горячих блюд, не используются жидкие пряные заправки и соусы. Зато она знает блюда из жареной овощной зелени и травы (чучу), а также фруктовые горячие блюда, для которых свежие или вяленые… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
пря́ный — ая, ое; прян, а, о. 1. Острый и ароматный по вкусу и запаху. Пряные блюда. □ Неподвижная духота насыщена пряными запахами чебреца и тмина. Катаев, Белеет парус одинокий. 2. перен. Острый, возбуждающий чувственность. В закутивших людях физическая… … Малый академический словарь
Albergo Aurora — (Априка,Италия) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: Via Italia 1, 23031 Априка, Италия … Каталог отелей
ПРЯНЫЙ — ПРЯНЫЙ, пряная, пряное; прян, пряна, пряно. 1. Острый и ароматный на вкус, резкий, возбуждающий по вкусу и запаху. Пряный вкус. Пряный запах. Пряные блюда. 2. перен. Острый, возбуждающе действующий на чувственность (книжн.). Пряный сюжет. Пряные… … Толковый словарь Ушакова
russian_latvian.academic.ru
