Катаплана: визитная карточка португальской кухни. Португальское блюдо катаплана
Катаплана: визитная карточка португальской кухни
— Рецепт —
Ингредиенты:
Для бульона:1-1,3 кг. больших креветокОливковое масло2 большие луковицы, тонко нарезать3 зубчика чеснока, измельчить2 лавровых листаЩепотка нитей шафрана 1 ст.л. сливочного масла1 ст.л. томатной пасты2 литра воды5 веточек петрушки
Для катапланы:2 кг. моллюсок2 ст.л. оливкового масла170 гр. чоризо или другой испанской колбасы, нарезать небольшими кусочкми2 тонких ломтика ветчины, нарезать2 большие луковицы, разрезать пополам продольно и тонко нарезать полукольцами1 зеленый перец, тонко нарезать3 зубчика чеснока, измельчить1 лавровый листЩепотка нитей шафрана 1/4 ч.л. сладкой паприки (добавлется, только если паприки или перца нет в составе колбасы)400 гр. помидоров, грубо нарезать2 ст.л. сухого белого вина6-8 чашек бульонаОчищенные креветки без головы, оставшиеся от бульона1/3 чашки сливок
Приготовление:
Бульон. Очистить креветки под холодной проточной водой: отрезать головы, снять панцирь. Нагреть большую голландскую жаровню в духовке до средне-высокой температуры. Смазать дно тонким слоем масла, а затем добавить головы креветок и панцири и подрумянить. Выложить лук, чеснок, лавровый лист и шафран. Готовить, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавить масло и томатную пасту, варить в течение минуты или около того, а затем залить 2 литрами воды. Нагреть до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне в течение примерно 30-45 минут. Снять с огня, добавить веточки петрушки и дать постоять в течение 15 минут. Процедить через сито, надавливая на твердые частички из бульона.
Бульон можно использовать сразу же, хранить в холодильнике до 2-х дней или заморозить на срок до 2-х месяцев.
Катаплана. Замочить моллюски в большой миске, заполненной водой и льдом, не менее 15 минут: это поможет избавиться от песка в раковинах. Затем вымыть их щеткой и промыть под холодной водой. Нагреть оливковое масло в голландской жаровне, добавить колбасу и ветчину. Обжарить, помешивая, пока колбаса слегка не подрумянится, а ветчина не станет хрустящей, примерно 5-7 минут. Добавить лук и перец и продолжать готовить, помешивая время от времени, пока лук не станет мягким, но не коричневым, около 4 минут. Добавить чеснок. Готовить одну минуту, затем положить лавровый лист, щепотку шафрана, паприку, помидоры, влить белое вино. Деглазировать посуду. Медленно влить бульон. Варить на медленном огне в течение приблизительно 20 минут, пока все ароматы хорошо не смешаются. Увеличить огонь, довести до кипения, добавить креветки и моллюски, закрыть крышку и варить около 5-10 минут, периодически встряхивая посуду. После того как моллюски откроются, медленно добавить сливки и перемешать.
steaklovers.menu
Катаплана: pracooking
Катаплана – это уникальная посуда родом из самого южного португальского региона Алгарве, которая представляет собой две полукруглые емкости, соединенные петлей и двумя замками с двух сторон. Благодаря особой герметичной конструкции в катаплане можно готовить любые продукты. И можно предположить, что именно катаплана была прародительницей современной скороварки.
Современные катапланы изнутри покрыты оловом, что положительно сказывается на стоимости (медная посуда довольно дорогостоящая), а уровень теплопроводности остается таким же высоким. И безопасность окисления меди сведена к нулю, ведь продукты находятся внутри, а медный слой снаружи обеспечивает равномерный нагрев и распределение тепла.Кроме того, приготовление пищи в катаплане предотвращает испарения влаги, что обеспечивает превосходный и полный букет ароматов. И, конечно, это один из самых здоровых способов приготовления – минимум жира, а соответственно – минимум калорий.Катапланы бывают двух типов – круглодонные и плоскодонные. Оригинальными считаются круглодонные, к которым требуется специальное кольцо-подставка (как для вока, например). Сегодня все больше популярны плоскодонные катапланы: они удобнее в использовании, так как устойчиво стоят на плоскости без каких-либо приспособлений.Катаплану можно использовать на газовых и электрических конфорках, можно ставить в духовку. Традиционно морепродукты с кусочками свинины, ветчины или чоризо закладывают на дно нижней части катапланы. Затем добавляют немного жидкости и закрывают верхней частью. Петли и зажимы-замки очень плотно закрывают катаплану, не позволяя пару вырваться наружу. Когда блюдо готово, его немедленно подают к столу. Снимают верхнюю крышку, освобождая чудесные ароматы, томящиеся внутри, и оставляют ее на столе – как сосуд для раковин моллюсков и мидий.Уход и хранениеСовременные катапланы фабричного производства, как правило, первоначально покрыты специальным глянцевым лаком. Это делается, чтобы предотвратить окисление в период хранения на складе или на полках магазинов или чтобы сберечь блеск, если посуда используется только с декоративной целью.Если вы планируете использовать катаплану только как предмет интерьера, не удаляйте лак, просто протирайте ее время от времени мягкой тканью.Если вы все же собираетесь побаловать друзей и родных потрясающими блюдами, приготовленными в катаплане, то лак следует тщательно удалить. Как это сделать?1. Наполните водой кастрюлю такого размера, чтобы ваша катаплана была полностью погружена в воду.2. Добавьте по 1 столовой ложке питьевой соды на каждый литр воды и поставьте на огонь.3. Когда вода закипит, опустите туда катаплану, предварительно удалив деревянные или бакелитовые детали (если они есть). Кипятите в течение 15 минут, лаковое покрытие удалится. 4. Вымойте катаплану в мыльном растворе, высушите мягкой тканью.5. Если поставить на огонь катаплану, покрытую лаком, она безвозвратно потемнеет! Поэтому для верности протрите медную поверхность шерстяной тканью, моченной в ацетоне.Что готовят в катаплане?
Береговая линия Алгарве занимает почти две трети периметра границы всего региона, поэтому и неудивительно, что рыба и морепродукты – подавляющее большинство в рационе местных жителей. Первоначально катаплана готовилась только из морепродуктов. Это был самый лучший способ приготовления паровых мидий и моллюсков. Сегодня часто к морепродуктам добавляют кусочки мяса и птицы. К слову, не следует путать приготовление катаплане с тушением: это традиционное блюдо, которое не требует длительно приготовления благодаря мелко нарезанным компонентам. И какой бы ингредиент ни был в главное роли, катаплана всегда приправляется ароматными травами или специями и готовится со спелыми сладкими томатами, луком и вином.
Классический рецепт португальской катапланы: КАТАПЛАНА СО СВИНИНОЙ И МИДИЯМИНа 4 порцииСостав маринада: зубчика чеснока, 1 ст.л. сладкой паприки, 1\2 ч.л. острого перца, соль по вкусу, 150 мл оливкового масла.Состав: 500 г мякоти свинины, 2 ст.л. оливкового масла, 1 луковица(измельченная), 250 мл сухого белого вина, 250 г свежих мидий в раковинах, пучок петрушки.Рекомендации:1. Поместите в ступку чеснок, паприку, острый перец, соль, оливковое масло и с помощью пестика разотрите все пасту.2. Свинину нарежьте на небольшие кусочки, залейте их приготовленным маринадом и оставьте на 4-6 часов (а лучше на ночь) в холодильнике. Время от времени помешивайте.3. Разогрейте 2 ст.л. масла в катаплане, добавьте свинину и маринад, варите на сильном огне около 5 минут, помешивая. Затем с помощью шумовки вытажите кусочки мяса, оставьте на тарелке.4. В катаплану добавьте лук и обжарьте на сильном огне.5. Добавьте вино, доведите до кипения и поварите еще 5 минут.6. Верните в катаплану свинину, хорошо перемешайте, затем добавьте мидии, накройте крышкой и варите еще 5 минут, пока все раковины не откроются.7. Удалите все не раскрытые раковины, присыпьте измельченной петрушкой и подавайте к столу немедленно!
И моя импровизация на тему: КАТАПЛАНА С ЯГНЕНКОМ И БАКЛАЖАНАМИ
на 2 порции
Состав: 300 г мякоти окорока ягненка, 1 большой помидор, 1 лук-порей, половинка большого баклажана, средний пучок свежего эстрагона, 2 веточки мяты, соль и перец, 1 ч.л. сливочного масла, 100 мл заваренного зеленого чая.
Рекомендации:
1. Мясо порежьте на средние кубики и обжарьте до румяной корочки. Если у вас баранина или сомневаетесь в мягкости, потушите еще около 20 минут под крышкой.
2. Подготовленную к использованию катаплану изунтри натрите сливочным маслом (крышку натирать не нужно :))
3. Белую часть лука-порея порежьте тонкими кольцами и выложите на дно. Сверху положите обжаренное мясо. Посолите и поперчите.
3. Сверху выложите нарезанные тонкими кружками помидоры, следующий слой – полукружия баклажана. Посолите и поперчите.
4. Аккуратно по стенке влейте несладкий зеленый чай.
5. Сверху накройте половиной пучка эстрагона и 1 веточкой мятой. Закройте крышку и зажмите зажимы.
6. Поставьте на слабый огонь и тушите 30 минут.
7. Перед подачей на стол травы уберите и выложите свежие эстрагон и мяту (можно мелко порубить и присыпать, а можно целыми веточками)
Приятного аппетита!Источники: португальские "интернеты" (с миру по нитке), coppermasters.comФото из интернета, если не указано иное.
pracooking.livejournal.com
Катаплана с морепродуктами рецепт – португальская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
Катаплана из Португалии. Пригодится и вам
Эта посудина, похожая на летающую тарелку из мультфильма, незаменима на португальской кухне. Без нее правильно приготовить многие традиционные блюда просто не получится.
Проще конструкцию вряд ли найти: всего-то две полусферы с защелками. По большому счету это разновидность скороварки. При повышенном давлении внутри пища готовится быстрее, разные ингредиенты эффективнее пропитывают друг друга своими вкусами и ароматами.
Считается, что эта посудина родом с португальского Юга, из региона Алгарве, известного и нам своими курортными возможностями. А туда прототип катапланы попал, видимо, из северных районов Африки, там и сейчас в ходу похожая утварь.
Когда-то катапланы делали медных дел мастера. Их продукция была не только красивой, но и очень эффективной на кухне: еда, приготовленная в медной посуде, была гораздо вкуснее обычной. К сожалению, старые добрые медные катапланы, емкие и увесистые, остались в основном в исторических фильмах и на деревенских кухнях. Теперь такую посуду чаще делают из легких сплавов или вообще из алюминия.
Название посуды стало и названием еды, в ней приготовленной. В меню португальских ресторанов можно увидеть, например, Cataplana bacalhau (это треска) или Cataplana polvo (осьминог). По понятным причинам такие блюда обычно готовят минимум на две персоны. Довольно часто при готовке в катаплане используют и сухое вино - белое с рыбой, морепродуктами и курятиной или красное с более серьезным мясом.
Эта штуковина стала по-хорошему модной в профессиональных поварских кругах Португалии. Роскошные сборники рецептов для катапланы в исполнении лучших шефов страны украшают полки кулинарных отделов книжных магазинов. Оказывается, в умелых руках эта деревенская скороварка горазда на чудеса. В ней можно приготовить не только мясо с овощами или рыбу с морепродуктами, но и самые неожиданные закуски и даже, вы не поверите, десерты!
Найдете себе катаплану, не забывайте о технике безопасности. Как и обычную скороварку, открывать ее нужно очень осторожно.
anatoly-gendin.livejournal.com
Катаплана для приготовления морепродуктов - трофей из Португалии
К чему приводят мечты? Мои меня ведут к путешествиям. Одна из них осуществилась. Я знала, что Атлантический океан плещется и у берегов такой красивой страны, как Португалия! И дары его местные жители готовят в таких красивых медных посудинах, напоминающих то ли летающую тарелку, то ли старинный чеканный двухстворчатый медный таз, по форме и очертаниям походящим на раковину моллюска, соединенную петлей и витиеватыми зажимами, которые плотно закрывают катаплану по бокам, не позволяя тем самым влаге испариться и угодить наружу. Этакий эффект скороварки, при котором еда пропитывается собственными ароматами и, как говорится, «готовится в собственном соку», сохраняя все свои полезные и вкусовые качества. Да и к тому же, такой способ приготовления пищи является максимально здоровым.
Да уж! Поистине чудо-изобретение! И можно смело его отнести к гастрономическому символу Португалии.
Чувствуются следы мавританского завоевательства Иберийского полуострова, в части которого находился юг современной Португалии. Чеканить предметы, а в особенности изготовлять красивую посуду из красной меди ─ это их рук дело! А уж форма самой катапланы была подсказана самой природой. Наверняка мастера-чеканщика вдохновили океанские дары: ракушки и моллюски, которыми так богаты прибрежные воды.
Когда я оказалась в одном из ресторанов и взяла в руки папку меню, мои глаза начали бегать по страницам в поисках заветного слова: ведь и посуда, и само блюдо имеют одноименное название. Ах, вот же оно! В меню красовалось: «Cataplana à Marinheiro», и я тут же его заказала! Мне принесли просто фантастического вкуса рыбное ассорти из ставриды, тунца, рыбы-сабли, моллюсков и креветок в легком томатном соусе с добавлением белого вина, чеснока и трав в такой чудной посуде! Словно открыл волшебный ларчик! А там настоящие съедобные морские сокровища! Конечно, морепродукты из Океана, только что выловленные, несомненно будут вкусными сами по себе, но и роль посуды, в которой они приготовлены нельзя не учитывать!
Медная посуда с ее красивым красноватым отливом, да еще в чеканном виде ─ настоящее украшение уже само по себе. Но не стоит списывать со счетов навыки и привычки древних, уж они-то наверняка понятия не имели про «жульничество», как выдать лишь красивую картинку за качественную вещь, и это древние придумали поговорку: «Не все то золото, что блестит». В ход шли доказательства вещественные: высокая теплопроводность, стойкость к коррозии, быстрота приготовления пищи. Плюс приготовленная в медной посуде еда мало того, что имеет особый вкус, так еще и долго не портится. Но только не стоит забывать, что приготовленную еду в медной посуде не хранят! Такая посуда красива и долговечна.
Попробовав в Потугалии это блюдо, я непременно захотела приобрести Катаплану!
И я знала, что качественная вещь должна была быть изготовлена именно вручную, с внутренним покрытием из луженного олова. Потому что готовить в посуде без такого покрытия просто нельзя. Медь окисляется в соприкосновении с кислой средой, и качество еды будет меняться, и более того, может стать вредной. Оловянное покрытие, что наносится вручную, имеет более толстый и долговечный слой, и полностью сохраняет вкус продуктов.
Традиционные катапланы изготавливают из меди, с обязательным луженным покрытием (tin-plated interior), и бывают двух типов: с круглым дном, по форме напоминающие вок, и с плоским.
Поскольку я готовлю на стеклокерамической варочной панели, мне нужна была медная катаплана с плоским дном, изготовленная исключительно вручную, абсолютно безвредной, и не содержащей какие-либо пропитки и лаки, как на внутренней поверхности, так и на внешней. Модель с нужными параметрами я нашла у португальской компании Lusian Coppers.
Конечно медная посуда будет требовать особого ухода и правильной эксплуатации. Такую катаплану нельзя ни в коем случае ставить нагреваться на огонь будучи сухой, без добавления небольшого количества жидкости. Нельзя использовать металлическую кухонную утварь, а только деревянные ложки и лопатки, чтобы не поцарапать внутреннюю оловянную поверхность посуды. Мыть только вручную, без использования металлических щеток, губок и абразивных средств.
Чтобы медная поверхность посуды со временем не потускнела, ее моют специальными очистительными средствами для меди, либо можно приготовить самостоятельно пастообразный раствор из муки, соли и лимонного сока.
Кажется, что многовато ухода, но в погоне за изумительным вкусом приготовленной еды в катаплане можно и поусердствовать!
Ждите рецепт Катапланы в рубрике «Праздник живота»!
Катаплана. Трофей из Португалии
рейтинг 5 проголосовало 21
tilly.by
Еда в Португалии — что попробовать из блюд, десертов, алкогольных напитков
10 блюд, десертов и напитков, которые нельзя пропустить в Португалии. Что заказать в меню ресторана и какие гастрономические экскурсии выбрать.
В Португалии царит настоящий культ еды. Ведь как иначе объяснить то, что здесь полно музеев, посвященных исключительно пищевым продуктам (например, сыру, хлебу, оливковому маслу, вишне, пиву, вину и так далее). Настоящий рай для любителей поесть и продегустировать необычные напитки!
Экскурсии в Португалии по лучшим ценам
Самые интересные экскурсии в Португалии — маршруты от местных жителей. Гастрономические поездки доступны во всех регионах: в Лиссабоне, Порту, на полуострове Сетубал и Фуншале — столице Мадейры. Экскурсии на русском языке.
Топ-10 португальских блюд
Конечно, особое место здесь занимает рыбная кухня с ее 365 способами приготовления трески. Тем не менее, португальские блюда — это не только рыба. Попробуем разобраться, чем еще можно полакомиться в самой солнечной стране Европы.
#1. Pastel de Belem (Паштел де Белень)
Великолепные яичные тарталетки популярны не только в Португалии, но и во всем мире. Оригинальный вариант пирожных с заварным кремом появился в монастырях Лиссабона еще в 17 столетии. По одной из легенд, монахини использовали множество яичных белков для подкрахмаливания своих одеяний и даже не представляли, куда девать остающиеся желтки. К нашему счастью, им удалось придумать интересный и очень вкусный способ их применения.
Маленькие и сладкие, посыпанные корицей и сахарной пудрой — эти «чашечки» из слоенного теста можно смело назвать настоящим кулинарным шедевром. Подлинный сорт пирожных Pastel de Belem продается исключительно в одной пекарне Лиссабона. Ну а авторский рецепт, по слухам, вообще известен всего лишь трем людям — двум владельцам и главному кондитеру заведения.
#2. Acorda (Акорда)
Что попробовать в Португалии: Acorda — лиссабонский вариант
В большинстве стран супы принято кушать с хлебом. А вот португальцы пошли от обратного и приготовили суп непосредственно из хлеба. Если говорить о происхождении этого блюда, идея его создания принадлежала беднякам: они просто растирали вчерашний хлеб с чесноком, а затем заливали полученную смесь кипятком, немного настаивая ее.
Существует две самые распространенные версии такого супа. В самом Лиссабоне хлеб тщательно растирают и готовят с креветками — неповторимый вкус, но не слишком аппетитный вид. Второй вариант более привлекательный — целые кусочки хлеба поливают смесью оливкового масла и чеснока, увенчивая сверху яйцом-пашот. Несмотря на непритязательность рецепта, вкус этого блюда вас приятно удивит.
#3. Medrohno (Медронья)
Крепкая португальская медронья на выставке
Учитывая то, что очень часто этот напиток называют «огненная вода», легко представить себе, чего можно от него ожидать. Медронья — разновидность фруктового бренди, получаемого из плодов земляничного дерева. Порой напиток классифицируют как ликер, водку или даже самогон. И да, вы редко встретите medrohno в супермаркетах — этот специфический напиток нужно покупать напрямую у фермеров-производителей. У большинства из них, конечно же, нет никаких разрешений на производство алкоголя, но власти Португалии склонны закрывать на это свои глаза.
Несмотря на крепость медронья, местные жители часто пьют ее на завтрак. Такой вот своеобразный залог хорошего начала дня.
#4. Arroz de Cabidela (Аррош де Кабидела)
Что поесть в Португалии: специфический суп Arroz de Cabidela
Информация не для слабонервных: буквально название этого блюда переводится, как «рис с потрохами». В военные времена все мясо отдавали армии и горожанам не оставалось ничего другого, как использовать доступные остатки. В наше время вместо потрохов используют куриное, реже — кроличье мясо. Рецепт вполне очевиден: мясо готовится в собственной крови и подается с рисом в качестве гарнира. Конечно, не каждый рискнет попробовать такое, но, на самом деле, это действительно вкусно.
В силу ограничений и требований ЕС, рестораны почти не используют в этом блюде настоящую кровь. Поэтому аутентичный вариант можно отведать только в гостях у местных жителей.
#5. Sapateira Recheada (Сапатейра Решеада)
Обязательно закажите в Португалии Sapateira Recheada!
Это ароматное блюдо совсем не похоже на все то, что вам доводилось пробовать раньше, ведь краб сапатейра фаршируют собственным мясом и икрой. Подают его следующим способом: отдельно клешни со специальными молоточками для того, чтобы можно было добыть мясо, и отдельно — панцирь краба, наполненный специальным салатом из мелко рубленного крабового мяса, лука и специй. Дополняет все это вкусовое великолепие ароматный свежий хлеб. Кстати, сами португальцы утверждают, что идеальным крабовое мясо бывает только в осенне-зимний период.
#6. Caracóis (Каракойш)
Что еще попробовать в Португалии? Улитки Caracóis!
Начиная с середины июля португальцы наслаждаются любимым деликатесом — улитками! Здесь они намного меньше, чем, например, во Франции, но, вкус их от этого совсем не страдает. Готовят улитки в бульоне на основе орегано, заправляя его большим количеством чеснока, лаврового листа и тимьяна. Традиционно, вы должны высасывать улитку из раковины, но если вам неудобно, можно использовать для этого коктейльную трубочку. По текстуре улитки напоминают приготовленные грибы.
Полакомиться каракойш можно в любом местном баре, но, учитывая экзотическую специфику блюда, все же следует выбирать проверенные таверны.
#7. Ovas (Оваш)
Попробуйте вкусный Salada de Ovas по-португальски
Как настоящие представители морского государства, португальцы не любят, чтобы пропадала хоть какая-то часть рыбы. Это касается и ее икры. Салада де оваш — это салат из свежей мелкой рыбной икры (например, трески), лука, томатов и болгарского перца. Даже если вы не являетесь столь ярым поклонником безотходного потребления рыбы, обязательно попробуйте это блюдо — в сочетании с другими ингредиентами салата, икра заиграет совсем другими вкусовыми нотками.
#8. Percebes (Персебеш)
Какие морепродукты пробовать в Португалии: Percebes
Персебеш — океанические жители, которых часто именуют морскими трюфелями, «морскими уточками» или даже «чертовыми пальцами». Внешне они напоминают что-то среднее между крошечной змейкой и ногой черепахи. По сути, персебеш считаются изысканным и очень полезным деликатесом. Самое интересное то, что для приготовления достаточно просто промыть их, а затем, посолив, довести до кипения. Некоторые повара добавляют еще лавровый лист, чеснок или даже белое вино, но и без этих компонентов получается очень вкусно. Но вот как раз есть персебеш — не самое приятное занятие: сперва моллюску следует открутить голову, а затем выжать из него мясо (при этом сок часто разбрызгивается на окружающих).
Сбор этих деликатесов — трудная и опасная работа, что автоматически повышает их ценность в сравнении с большинством морепродуктов. Цена за кг этих моллюсков стартует от 100$. Стоят ли они этого? Не узнаете, пока не попробуете сами!
#9. Cataplana (Катаплана)
Cataplana — одно из хитов португальской кухни
Традиционное португальское рыбное рагу катаплана — это мавританское блюдо, появившееся в Португалии еще в 8 веке. Ингредиенты варьируются от региона к региону и от ресторана до ресторана, но в нем всегда присутствуют белая рыба, картофель, морепродукты, перец и щепотка чили. Чтобы сполна насладиться этим многогранным блюдом с насыщенным рыбным вкусом, следует кушать его прямо из горшочка, закусывая густое рагу еще теплым, хрустящим хлебом.
#10. Bacalhau (Бакальхау)
Что попробовать в Португалии: треску — в любом виде!
Закончить этот список прелестей португальской гастрономии без упоминания о треске или, как называют ее здесь, «бакальхау», было бы просто несправедливо. Ведь это почти что основа местной кухни. Главное ее преимущество кроется в разнообразии способов приготовления — каждый выбирает то, что нравится ему больше всего. Представьте себе, можно целый год ежедневно готовить бакальхау, и ни разу не повториться! Что касается подготовки трески, то поскольку португальская рыбная промышленность зарождалась еще задолго до того, как стало доступным охлаждение, рыбу обычно засаливали, а затем засушивали. Так, впрочем, делают и в наше время.
Перед приготовлением рыбу обычно замачивают в воде или в молоке. Ну а подают треску чаще всего с картофелем, луком или перцем. Хоть все и зависит от особенностей конкретной вариации приготовления этого португальского специалитета.
Гастрономические экскурсии в Португалии
Если вы всерьез решили ознакомиться с кулинарными особенностями Португалии, стоит обратить внимание на специализированные экскурсии. Это вкусно, познавательно, а главное — интересные места можно совместить с дегустациями.
- Отличное предложение — прогулка по лучшим местным заведениям Лиссабона (4 часа). Опытный экскурсовод не только покажет лучшие ресторанчики, спрятанные от глаз туристов, но и поделится интересными рекомендациями по выбору португальских вин и блюд.
- Ну а чего лишь стоит дегустация портвейнов (это гастрономическая экскурсия из Порту в долину Доуру), сопровождаемая захватывающими историями о производстве и специфике этого напитка! На ваш выбор можно посетить портвейный дом в Лиссабоне или же винодельческие поместья в Порто.
- Местные деликатесы наилучшего качества можно отведать на полуострове Сетубал — рыбный край Португалии (выездная 7-часовая экскурсия из Лиссабона). Здесь вас ожидают мускатные вина, изумительные морепродукты, ароматные ликеры и нежнейший овечий сыр.
Колониальное прошлое повлияло на кулинарный ассортимент, доступный во всех регионах этой страны. Конечно, блюд, которые стоит попробовать в Португалии, явно больше десяти. Но, ведь стоит с чего-то начинать!
Что попробовать в Лиссабоне из еды, блюда, напитки и десерты Барселоны, а также что попробовать в Амстердаме из блюд. Кабо да Рока — экскурсии 2018, интересные места Синтры, образцы азулежу в Лиссабоне. Рыбный рынок Бокерия в Барселоне.
fountravel.ru
визитная карточка португальской кухни — Вкусно!
Почти в каждой кухне есть такое блюдо, которое считают своеобразной визитной карточкой местной кулинарии. Так, во Франции — это луковый суп, австрийцы гордятся венским шницелем, а в Венгрии бережно хранят традиции приготовления гуляша. Слава об этих блюдах, равно как и рецепты, давно распространилась по всему миру. Но среди знаковых национальных блюд встречаются и такие, о которых практически ничего не слышали за пределами страны, хотя любое из них действительно достойно внимания. Сегодня мы расскажем о блюде катаплана — кулинарном символе юга Португалии.
— История —
Свое название — катаплана — блюдо получило от посуды, в котором его готовят. Придумали катаплану где-то на рубеже 8-9 веков ремесленники из местечка Алгарве. Исторически сложилось так, что материалом для изготовления посуды служила медь. С одной стороны, это позволяло придать блюду особый аромат, с другой — обеспечить равномерный нагрев и распределение тепла.
— Посуда —
Представляет собой катаплана некое подобие кастрюли, состоящей из двух полусфер. В одну из них помещаются ингредиенты, после чего посуда закрывается на защелки, расположенные с двух сторон. Блюдо тушится на медленном огне около часа, при этом весь пар остается внутри. Ввиду особенностей конструкции и техники приготовления катаплану еще часто называют далеким предком скороварки.
— Особенности приготовления —
Классическая катаплана состоит только из одних морепродуктов. Но современные рецепты допускают использование мяса, птицы и овощей. Все компоненты блюда выкладываются в катаплану слоями, затем добавляется вино и блюдо щедро приправляется специями. Настоящая катаплана готовится в соответствующей медной посуде. Однако при желании это португальское блюдо можно приготовить и дома, а вместо катапланы использовать жаровню с плотно закрывающейся крышкой. По вкусу блюдо получится не хуже, ну, разве что чуть-чуть, чем в катаплане.
— Рецепт —
Ингредиенты:
Для бульона:1-1,3 кг. больших креветокОливковое масло2 большие луковицы, тонко нарезать3 зубчика чеснока, измельчить2 лавровых листаЩепотка нитей шафрана 1 ст.л. сливочного масла1 ст.л. томатной пасты2 литра воды5 веточек петрушки
Для катапланы:2 кг. моллюсок2 ст.л. оливкового масла170 гр. чоризо или другой испанской колбасы, нарезать небольшими кусочкми2 тонких ломтика ветчины, нарезать2 большие луковицы, разрезать пополам продольно и тонко нарезать полукольцами1 зеленый перец, тонко нарезать3 зубчика чеснока, измельчить1 лавровый листЩепотка нитей шафрана 1/4 ч.л. сладкой паприки (добавлется, только если паприки или перца нет в составе колбасы)400 гр. помидоров, грубо нарезать2 ст.л. сухого белого вина6-8 чашек бульонаОчищенные креветки без головы, оставшиеся от бульона1/3 чашки сливок
Приготовление:
Бульон. Очистить креветки под холодной проточной водой: отрезать головы, снять панцирь. Нагреть большую голландскую жаровню в духовке до средне-высокой температуры. Смазать дно тонким слоем масла, а затем добавить головы креветок и панцири и подрумянить. Выложить лук, чеснок, лавровый лист и шафран. Готовить, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавить масло и томатную пасту, варить в течение минуты или около того, а затем залить 2 литрами воды. Нагреть до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне в течение примерно 30-45 минут. Снять с огня, добавить веточки петрушки и дать постоять в течение 15 минут. Процедить через сито, надавливая на твердые частички из бульона.
Бульон можно использовать сразу же, хранить в холодильнике до 2-х дней или заморозить на срок до 2-х месяцев.
Катаплана. Замочить моллюски в большой миске, заполненной водой и льдом, не менее 15 минут: это поможет избавиться от песка в раковинах. Затем вымыть их щеткой и промыть под холодной водой. Нагреть оливковое масло в голландской жаровне, добавить колбасу и ветчину. Обжарить, помешивая, пока колбаса слегка не подрумянится, а ветчина не станет хрустящей, примерно 5-7 минут. Добавить лук и перец и продолжать готовить, помешивая время от времени, пока лук не станет мягким, но не коричневым, около 4 минут. Добавить чеснок. Готовить одну минуту, затем положить лавровый лист, щепотку шафрана, паприку, помидоры, влить белое вино. Деглазировать посуду. Медленно влить бульон. Варить на медленном огне в течение приблизительно 20 минут, пока все ароматы хорошо не смешаются. Увеличить огонь, довести до кипения, добавить креветки и моллюски, закрыть крышку и варить около 5-10 минут, периодически встряхивая посуду. После того как моллюски откроются, медленно добавить сливки и перемешать.
vkusnoinfo.ru
