Яйца - пашот. Что такое, как готовить и подать. Пашот блюдо
«Как приготовить яйцо пашот» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
eda.ru
Блюдо пашот 4 буквы сканворд. Яйца пашот.
И поставил кипятиться воду. Примерно около 2 литров.
Как сварить яйцо Пашот?
Способ первый. Самый простой.
Для начала я решил не прибегать к хитростям и просто опустить яйцо в кипяток. Кстати, как гласит интернет, яйца должны быть очень свежими, буквально 3-4 дня. Я не стал пренебрегать этому правилу и взял из десяток свежайших яиц (там у нас бабушка держит своих кур).
Ключевые слова: традиционная японская кухня, рис, региональные особенности, мисо, пастеризация, сырая пища, ферментация, мясной бульон. Если он все еще функционирует и часто используется, тем лучше. В нем есть несколько сухих салфеток, а плитки белые. Они великолепны, на полу есть ломтики овощей, все нижние тапочки - черные. Изучение иностранных культур не может быть без дегустации пищи.
Прежде всего, прояснить термин «традиционная японская кухня». А для Японии по нескольким причинам. Кстати, самая долгая продолжительность жизни в мире - это японцы, а японцы - люди на Окинаве. Для людей нет проблем, чтобы наслаждаться жизненной силой, даже если им больше 90 лет. Местные жители едят много спаржи и выпекают свинину. Скорее, даже ум и ум миллионов людей, ум в форме шеи или чашки чая наполнен информацией о «здоровом» питании к краю, что мы не можем быть открыты для другой информации, поэтому мы также можем влить его в наши головы.
Яйцо номер один я аккуратно разбил в небольшую чашечку, не задев желтка.
Воду довел до кипения, затем убавил газ и одним резким, уверенным движением опустил яйцо в воду.
ВАЖНО: Вода не должна сильно кипеть. После закипания воды, убавьте газ и снимите кастрюлю с огня на несколько секунд, чтобы исчезли пузырьки закипания. Затем поставьте кастрюлю обратно на газ и только тогда вливайте яйцо (Идеальное состояние воды – это когда идет пар, а со дна едва поднимаются маленькие пузыри).
К сожалению, наш урон от здоровья. Этот белый рис не имеет полноценной пищевой ценности. Конечно, речь идет о том, был ли сегодня весь зерновой рис таким же хорошим, как когда-то, когда не использовались искусственные удобрения, пестициды и гербициды. Центральные европейцы должны привыкнуть к этому. Поэтому в Японии практически нет проблем в ресторанах и различных предприятиях поесть сырых сырых креветок, рыбы и сырых яиц во всем мире, все это добавляет хороший вкус соленого соевого соуса и маринованного имбиря.
Он пробовал как сырую печень. Мисо, безусловно, очень полезная еда, она традиционно была за год до того, как соя, рис и ячмень были ферментированы, соевый соус был побочным продуктом - бродильным соком. Конечно, слегка вонючая натто из ферментированной цельной соевой сои, натто богата витамином К2, растягивается в тонких нитях, таких как жевательная резинка, очень интересна комбинация натто с корейскими кимчи. Вставьте слово «соя» и получите 288 ссылок, чтобы показать соевые токсины. Азиаты всегда признавали эту токсичность, и то, что делают азиаты, это то, что соевый фермент длительное время, и это брожение удаляет большинство токсинов, но не ключевых - изофлавонидов - эстрогенов.
И стал наблюдать за яйцом. На фото видно, что яйцо из себя представляет. Это желток, вокруг которого плотный округлый белок, а по краям распустившаяся часть овальбумина, которая уже не держит форму.
Если бы яйцу было несколько недель, то наш белок распустился бы вообще по всей кастрюле. И попытка приготовить яйцо Пашот провалилась. Подождал 4 минуты и выловил яйцо шумовкой.
Мы не делаем этого в Соединенных Штатах. Мы едим сою в больших количествах, обрабатываем в промышленности и в диете, которая не усиливает щитовидную железу. Цена не говорила о сое, мы можем применить ее принципы и посмотреть, как она подготовлена и потребляется в традиционных культурах. Рыбный бульон также традиционен для японской кухни, хотя сегодня женщины сегодня не хотят жевать костлявую рыбу.
Также не все рыбы пойманы романтически в море, многие из них теперь выращиваются на рыбных фермах. Также предлагаются сардины и рисовое вино или копченый орел унаги. Это белая пшеничная мука, немного толще и немного более крепкие спагетти в большой миске свинины с куском мяса и перепелиным яйцом и жареными овощами. Конечно, бум не сделан из традиционной муки, он должен быть целым зерном. Крестьяне однажды съели мелкий бульон из крошечных зерен. Японцы в основном едят из дома, они обычно покупают ваучер на еду после входа в столовую, подают ее шеф-повара и через несколько минут получают миску или тарелку с едой.
Лишний белок, который висит, я просто удалил ножичком для эстетики. Яйцо пашот готово!
ВАЖНО: Желток внутри должен оставаться жидким. В этом вся фишка яиц Пашот.
Они не могут поужинать, а затем сидеть по кофе или пиву до полуночи. Некоторые химические водоросли используются в некоторых ресницах, как пишет г-жа Фаллон. Мало того, что у японцев достаточно морских джей, и у нас мало. Здесь, на примере водорослей и йода, мы видим важность того, насколько важно сохранить традицию и не делать каких-либо излишеств по отношению к кухне.
Японская еда вкусна мне, иногда приятно ее подарить, но чешская действительно традиционная еда, мое тело хорошее. Цена в руке. Хотя японцы имеют несколько иные пропорции, чем наша тенденция к более длинному корпусу и более короткой ноге, у них нет бороды, но сегодняшнее молодое поколение выше, чем у родителей и выше, чем у бабушек и дедушек, которые более изощренны, причем эта высота обычно стоит за счет надлежащего роста. Даже не замечая состояния японских зубов, даже кажется, что ортодонтия не так развита или это всего лишь вопрос денег? - Японцы, как сообщается, дешевле накладывать на нас фигурные скобки, чем в Японии.
Меня в принципе устраивал тот вариант яйца, который у меня получился. И можно было бы на нем остановиться. Но не проверить другие способы я просто не мог!
Способ второй. Делаем воронку.
Все, то же самое. Вскипятил воду, убавил газ, снял кастрюлю на несколько секунд, поставил обратно. Только на этот раз, при помощи венчика, размешал воду, так чтобы получился водоворот.
Не моя цель - ошеломлять японскую диету неблагодарно, точно так же, как положить ее в более реалистичное освещение. Тема японской кухни, история выращивания риса и т.д. Безусловно, будет интересна студентам сельскохозяйственных факультетов и японцам. Хорошей новостью является то, что если традиционные женщины вернутся к традиционному мясному косточнику, они не будут страдать остеопорозом и целлюлитом - бульонами из кости и мяса, а также некоторыми старыми животными жирами, и эту проблему цивилизации не нужно будет решать.
Японская еда и кулинария угасают. У него не было чувства вкуса, изначально культивировавшегося, и он не был так хорош при приготовлении пищи, как японцы. Путешествуя по Европе и Америке, у меня сильное впечатление, что японским шеф-поварам и шеф-поварам не нужно никуда ездить. Они должны просто посетить жену японского крестьянина.
И опустил яйцо прямо в центр этой водяной воронки. В этом случае белок по инерции закручивается вокруг желтка.
Через 4 минуты достаю яйцо. Этот способ не сильно отличается от первого, так как лишний белок все равно отделился от яйца, хоть и в меньшем количестве.
Он сказал, что крестьянка может вкушать пищу, так что ее хватит для мастера шеф-повара в любой точке мира. Япония изучает западную кухню, чтобы не беспокоить Японию, а скорее уехать за границу и предложить там свое кулинарное лидерство. Одна из причин заключается в том, что хотя японская кулинария достигла хорошего прогресса, она отвернулась от природы и привела к снижению качества продуктов питания. Хотя повара постоянно улучшались в своих навыках, и количество японских поваров, достойных международного признания, увеличилось, у них больше нет хорошего кулинарного материала.
ВАЖНО: Чтобы вообще избежать этих белковых лохмотьев, можно перед процедурой варки, отцедить жидкий белок при помощи сита.
Вот для сравнения я сфотографировал оба варианта: слева вариант с воронкой, справа без нее. По мне так: пусть слева яйцо и потеряло меньше белка при варке, зато правое смотрится более аккуратно и эстетично.
Единственный доступный сегодня материал - это химически обработанная пища из нефтепродуктов. Шеф-повар может быть в состоянии, но если еда, с которой он работает, не хороша, с ней ничего не происходит. В то время как у японских есть восточные тела, их мышление загрязнено западной философией - они становятся преданными науке. Обнаружение разнообразия японской кухни - очень важная часть знаний Японии. Если вы не пользуетесь свежими суши прямо с рыбного рынка, у вас нет лапши, темпа или чего-то еще из множества японских блюд, ваш опыт посещения этой страны будет едва закончен.
Способ третий. Добавляем уксус.
Подготовил воду, сделал воронку, опустил яйцо. Действительно на этот раз яйцо свернулось намного быстрее, почти без лохмотьев белка.
Местная кухня сама по себе является хорошей причиной для посещения Японии. Япония - настоящий рай для любителей хорошей еды. Дегустация местных блюд - отличное приключение, потому что в Японии вы, скорее всего, столкнетесь с сырьем и комбинациями вкусов, которых вы никогда не испытывали в своей жизни. Иногда вы не будете точно знать, что у вас есть на тарелке, но вы все равно можете позволить своим вкусовым рецепторам работать.
Бросьте европейское мышление и попробуйте его!
Во время японских дегустаций вам определенно не нужно беспокоиться о том, что вам нравится. Японцы славятся своей хорошей едой, и они приготовлены из свежего и высококачественного сырья. Чтобы в полной мере насладиться гастрономией, попробуйте на мгновение избавиться от стереотипов. То, что готовится в Европе, японцы часто едят сырыми. То, что европейцы не сочетают друг с другом, - это восхитительная связь в Японии.
Правда теперь яйцо приобрело уксусный запах, что не есть — хорошо.
Способ номер четыре. При помощи пищевой пленки.
Этот способ идеально подойдет для тех, у кого яйца не первой свежести. Я взял пищевую пленку и застелил ее в миску. Смазал пленку внутри миски растительным маслом.
Японцы уделяют большое внимание приготовлению блюд на гармоничной взаимосвязи отдельных ингредиентов и общего вкусового баланса. Также очень важно представить еду. Японцы - нация с глубоко развитым эстетическим смыслом, что отражается на появлении блюд.
То, что вы получаете в Японии, настроено на мельчайшие детали и почти всегда является истинным падением глаз. В хороших ресторанах блюда даже соответствуют цветам с использованными блюдами. Возможно, даже невозможно перечислить все выдающиеся японские блюда. В каждом регионе есть свои традиционные деликатесы, и японцы также берут западные блюда и приспосабливают их к собственному имиджу, который часто является источником очень интересных блюд.
И аккуратно разбил туда яйцо.
Еще один плюс этого варианта в том, что посолить и поперчить яйцо можно уже перед варкой, а еще добавить туда немного ароматных трав.
Собрал края пленки, закрутил на максимум и затянул при помощи резинки.
Если вы отправитесь куда угодно, вы обязательно будете сопровождать рис в своей кулинарной поездке в Японию. Здесь вы будете в Японии или в миске в качестве приставки или в разнообразных блюдах. Райс является абсолютным основанием японской кухни, но он также имеет важное историческое и религиозное значение. Раньше он использовался как плата, служит и по-прежнему служит жертвой для буддийских и синтоистских богов, и японский император традиционно выращивал рис на небольшом поле в садах Императорского дворца в Токио.
Любой, кто когда-либо пробовал суши, прекрасно знает, что японский рис отличается от того, к чему мы привыкли в нашей стране. Это краснозернистый рис, который специально выращен, чтобы быть липким. В японских магазинах вы можете традиционно захватывать два вида риса, один из которых обозначен как «липкий», который используется для приготовления некоторых блюд и выпекает его с рисовыми лепешками. Райс, называемый «антипригарным», использование которого более распространено, имеет гораздо более последовательную согласованность, чем рис на Западе.
Опустил мешочек в воду (кстати “Пашот” от французского poche, что в переводе означает карман).
Жду 4 минуты и достаю этот карман из воды.
Вездесущая соя и японская лапша
Другой важной частью японской диеты является соя, отличный источник белка. Вы чаще всего будете сталкиваться с различными модификациями творога тофу сои, соевого сгустка, который был отправлен в Китай с века. Одним из важных ароматов является густая паста мисо, которая производится путем ферментации соевых бобов и злаков.
Абсолютно незаменимым является соевый соус. Когда вы потягиваете бокал пива или саке по вечерам, наслаждайтесь вкусными вареными и солеными зелеными соевыми стручками. Очень распространенные и часто самые дешевые в Японии - блюда из лапши. Как правило, вы встретите три основных типа лапши. Лапша-лапша - это яичная лапша, происходящая из Китая. Собка - это тонкая коричневая гречневая лапша, а затем толстая белая пшеница. Вы можете поместить их по-разному, отлично в сильном бульоне с кусками кукобуши, ферментированным сухим копченым тунцом.
Разрезаю пленку и достаю яйцо. Ни грамма потерь. Идеальное яйцо Пашот .
Вот в принципе и все. Яйца, сваренные без пищевой пленки, я посолил, поперчил, украсил зеленью и выложил на хрустящий хлеб.
Приятного аппетита!
Если вы заметили слово «Гарантия» перед названием лапши, это всегда блюдо с холодной лапшой. Если вы не будете есть мясо, Япония станет для вас раем. В Японии большое количество европейцев часто выращивают для неизвестных овощных и фруктовых видов. Чаще всего используется японский зеленый хвощ гераби, который обычно собирают либо свежим, либо в виде пасты или порошка.
В нем вы найдете китайскую капусту, редис, бамбуковые ростки, японский баклажан, имбирь, огурцы или репы, которые загружаются солью или сметаной. Вы также часто сталкиваетесь с так называемой «Японской сливой», разновидностью абрикоса, которая находится в Японии для соленых продуктов. Японцы также широко используют различные морские водоросли. Большинство носовых водорослей, из которых используются тонкие ломтики для производства суши или лапши и риса. В супах и салатах вы найдете особенно здоровые келп-вакамэ.
Итак, делаю вывод:
Какие правила нужно соблюдать при варке яиц Пашот?
- Яйца должны быть свежими – это главный аспект!
- Вода не должна сильно кипеть приварке.
- Жидкий белок лучше отцедить заранее через сито.
- Если яйца не свежие – варить нужно в пищевой пленке.
- Если добавить уксус, белок свернется быстрее, но яйцо приобретет уксусный аромат.
Многие спросят: а для чего же собственно готовить Пашот и стоит ли заморачиваться с таким нестандартным рецептом? Я отвечу Вам: стоит! Ведь яйцо Пашот это не только вкусный завтрак, так же с ним можно приготовить множество салатов, супов, брускетт и бульонов. А обычные макароны, яйцо Пашот вовсе превратит в пасту.
На этом все дорогие друзья. Из необычных завтраков могу посоветовать Вам приготовить либо . Те же яйца, но в необычной интерпретации.
Всем пока!
Не забывайте присоединиться к моей
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- пшеничного хлеба 4 ломтика,
- копченый бекон 80 г.,
- красное сухое вино 300 мл.,
- мясной бульон (густой) 100 мл.,
- спиртового уксуса 8%.
Так как приготовление этого блюдо из яичек очень многим отличается от приготовления стандартных способов приготовления яичниц, то начнем с советов по приготовлению.
Яйца должны быть свежие, не старше 7-и дней.
Воду, где будете варить яйца, не солить.
Если обстоятельство сложатся так, что Вам придется сварить яйца заранее, тогда до приготовления самого блюда "пашот", положите их в воду со льдом.
Когда уже блюдо придется подавать к столу, вынимайте сваренное яйцо из ледяной воды и опустите на 30 секунд в кипячённую воду для разогревания.
Рецепт приготовления яичницы пашот
Мелко нарежьте репчатый лук и шампиньоны.
Вскипятить вино.
На слабом огне сварить 2 раза.
Добавить мясной бульон и продолжать варить на медленном огне.
Снять с огня.
Добавить сливочное масло и взбить венчиком.
Воду кипятить и вылить туда уксус.
Яйца разбить.
В воде с уксусом раскрутит ложкой воронку и вылить в эту воронку разбитые яйцо.
Варить около 5-и минут.
При подаче к столу первым на тарелку выложите ломтик обжаренного хлеба.
На хлеб положите обжаренный лук с беконом и грибами.
После выложите яйцо и всё это обливайте винным соусом.
После заправки соусом сразу же подавайте.
www.magiscope.ru
Яйцо пашот: оригинальные рецепты | Заботливые мамочки
Яйцо — один из самых универсальных продуктов. Одно яйцо обеспечивает 12% суточной нормы белка, и это всего 75 ккал! Предлагаю несколько рецептов блюд, в которых яйцо пашот играет не последнюю роль.
Как готовить яйцо пашот
Существует несколько способов, которые позволяют приготовить яйцо пашот. Все они достаточно простые, но некоторые требуют наличия дополнительных приспособлений. Вы можете выбрать любой приглянувшийся и опробовать свои умения. Важно! При разбивании яйца желток не должен повредиться.
Способ №1
Шаг 1
Чтобы приготовить яйца пашот, необходимо взять очень свежие яйца, уксус винный (можно и обычный столовый), воду, широкий сотейник или сковороду диаметром 20-25 см и высотой не меньше 6 см, таймер или песочные часы, рассчитанные на 4 минуты.
Шаг 2
Влить в широкий сотейник диаметром 20-25 см воду слоем в 5 см. Вскипятить. Влить в слабо кипящую воду 2 ст. л. уксуса (ёмкость 2 л). Уксус помогает яичному белку коагулировать (свернуться) вокруг желтка. Не добавлять соль! Она оказывает противоположное действие.
Шаг 3
Чтобы ускорить коагуляцию белка и получить овальную форму, перед пошированием подержать яйцо в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде.
Шаг 4
Разбить яйцо о край сотейника резким ударом до образования трещины. Широко раскрыть скорлупу и вылить яйцо в воду. (Быстро установить таймер на 4 минуты!) Если белок неплотно окружит желток, осторожно подкрутить ложкой воду возле яйца.
Шаг 5
В течение 4-х минут подкручивать белок яйца в воде, которое будет плавать по кругу. Я пошировала по одному яйцу.
Шаг 6
Состояние желтка можно чувствовать при помешивании. После отведенного времени достать яйцо в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования. Лишний край белка срезать, чтобы получить красивый овал.
Подавать яйца немедленно к тостам с ветчиной, сыром, колбасой, к салатам. Яйцо посыпать молотым душистым перцем.
Способ №2
С использованием пакета. Обычный полиэтиленовый пакетик также может быть использован для того чтобы сварить яйцо пашот. Пакет изнутри нужно смазать сливочным маслом, после чего вылить туда яйцо и плотно стянуть резинкой, стараясь максимально сохранить форму. Варить в слегка кипящей воде 4 минуты и 20 секунд, не касаясь пакетом дна. Недостаток заключается в том, что даже при обилии сливочного масла белок прилипнет к пакету и понадобятся лишние усилия для извлечения блюда.
Способ №3
С пашотницей. Существует специальное приспособление, повторяющее форму яйца. Еще его называют «ежик». Принцип приготовления тот же – разбить яйцо в смазанную маслом пашотницу, после чего опустить в кипящую воду на 3.5 минуты.
Спаржа на гриле с беконом и яйцом пашот
Ингредиенты:
Спаржа — 100 г, Бекон — 20 г, Куриное яйцо — 1 шт., Темпурная мука — 10 г, Маслины и соус бер блан — по вкусу.
Ингредиенты для соуса бер блан: Лук-шалот — 1 шт., Перец черный — 5 горошин, Соль — 0,5 ч. ложки, Белое сухое вино — 60 мл, Лимонный сок или уксус — 30 мл, Масло сливочное — 200 г.
Приготовление соуса бер блан:
Лук-шалот нарежьте мелким кубиком и положите в кастрюлю. Добавьте горошины черного перца, соль, вино, лимонный сок или уксус. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на маленьком огне. Уварите вполовину или немного больше, процедите через сито, верните на плиту. Огонь убавьте до минимума и, постоянно взбивая, постепенно добавьте 200 граммов нарезанного сливочного масла. Взбейте до однородной консистенции. Если соус получился жидким, добавьте еще масла.
Темпурная мука — это превосходное сочетание пшеничной муки и рисовой муки, а также чеснока, черного перца и других приправ, благодаря которым на продуктах образуется очень вкусная и хрустящая корочка.
Приготовление блюда:
Бекон обжарьте в течение нескольких минут, добавьте спаржу, подержите на огне еще несколько минут. Выложите в тарелку соус бер блан, спаржу, бекон и мелко перетертые маслины.
Сварите яйцо пашот и быстро обваляй его в темпурной муке. Выложить яйцо на спаржу и бекон.
Цезарь с курицей и яйцом пашот
Ингредиенты:
Куриная грудка — 130 г, Куриное яйцо —1 шт., Желток — 1 шт., Помидоры черри красные — 50 г, Сыр пармезан — 40 г, Фокачча — 80 г, Салат романо — 10 г, Растительное масло — 80 г, Оливковое масло — 100 г, Консервированные анчоусы в масле — 30 г, Вустерский соус — 5 г, Соевый соус — 5 г, Дижонская горчица — 25 г, Зернистая горчица —10 г, Лимонный сок — 3 г, Чеснок — 2 г.
Приготовление:
Готовим соус Цезарь: в миксер выложите желток, дижонскую и зернистую горчицу, вустерский и соевый соусы, лимонный сок. Взбейте до стойкой консистенции, добавляя растительное и оливковое масло, тертый сыр пармезан (25 г), чеснок и анчоусы.
Приготовьте яйцо пашот.
В емкости смешайте салат романо, разрезанные пополам помидоры черри и соус Цезарь. Готовый салат выложи на тарелку и добавьте слайсы пармезана (15 г), предварительно обжаренную куриную грудку, фокаччу и яйцо пашот.
Салат с авокадо и яйцом пашот
Ингредиенты:
Авокадо — 100 г, Помидоры — 100 г, Яйцо куриное — 2 шт., Руккола — 15 г, Кинза — 5 г, Масло оливковое — 40 мл, Соль и перец черный молотый — по вкусу, Земля из маслин — 2 г.
Приготовление:
Земля из маслин: высушить маслины — разложить на подносе в один слой, сушить два дня в сухом месте при комнатной температуре, после чего измельчить в блендере.
Помидоры нарежьте крупными кубиками, авокадо — мелкими, добавьте рукколу, соль, перец, оливковое масло и мелко рубленную кинзу, перемешайте и выложи на тарелку. Сверху — готовые яйца пашот. Не забудьте посыпать блюдо землей из маслин.
Яйцо пашот в бульоне по-тайски с черной икрой и водорослями
Ингредиенты:
Водоросли (сухие) — 2 г, Яйцо куриное — 1 шт., Куриный бульон — 160 г, Соль и перец — по вкусу, Икра черная — 12 г, Масло сливочное — 10 г, Хлеб (гренка) — 30 г, Лук-сибулет — 2 г.
Приготовление:
Разбейте яйцо в пакет, завяжи и опусти в кипящую воду на четыре минуты. Достаньте и на минуту опусти в холодную воду.
Водоросли замочи в слегка теплой воде, добавь немного соли. После того как они набухли, достаньте и выложите в тарелку для пасты (с углублением). Сверху на водоросли разбейте яйцо, залейте куриным бульоном. Рядом на тарелку положи кусочек поджаренного тоста (гренки), смазанного маслом, украшенного черной икрой и луком-сибулетом. Вместо черной икры можно использовать любую другую.
Приятного аппетита!
Еще почитать=))
mamo4ki.su
рецепт Как приготовить с фото — PapiGutto
Яйца пашот – классический французский завтрак. Яйца готовятся особым способом - без скорлупы, в почти кипящей воде.
Загрузка... 5 Ингридиенты для блюда: Яйца пашот
Куриные яйца 2 шт.
Батон 2 кусочка
Уксус 1 ст.л.
Всё о рецепте- Чтобы достать готовое яйцо из воды, используйте шумовку или ложку с отверстиями. Так удобнее слить остатки воды.
- Яйца должны быть только свежими, до 3 дней. В них желток остается жидким, но не вытекает. Чем свежее яйцо, тем плотнее держатся вместе белковые хлопья. Соответственно, тем проще будет готовить. Кроме того, из-за короткой тепловой обработки в продукте не должно быть возбудителей заболеваний. А чем дольше хранятся яйца, тем выше риски. Французские кулинары предпочитают яйца, которые были снесены не позже 12 часов. В супермаркете найти такой продукт довольно сложно. Лучше всего делать покупки у фермеров на рынке, в качестве продукции которых вы уверены.
- При использовании старых яиц их нужно вылить на мелкое сито. Жидкий белок стечет, а оставшийся уже не будет разваливаться в отдельные хлопья и останется возле желтка.
- Перед приготовлением обязательно тщательно мойте яйца с хозяйственным мылом. Необходимо удалить с поверхности скорлупы все микроорганизмы.
- Специально для больших любителей приготовленных таким способом яиц была придумана пашотница. Она представляет собой небольшую шумовку, форма которой повторяет форму яйца. Ее опускают в горячую воду и держат в ней 4 минуты.
- Также готовят яйца, выливая их в мешочек из смазанной маслом пергаментной бумаги или в полиэтиленовый пакет, которые опускают в горячую воду. Еще можно смазать половник маслом, влить яйцо и опустить в горячую воду. Однако такой способ не идеален, поскольку часть белка остается на стенках пакета или на половнике.
- Соль в воду не добавляется. Она имеет противоположный от уксусного эффект и препятствует сворачиванию белка.
- Оптимальной температурой для приготовления яиц пашот считается 60-80 градусов Цельсия. Интересный факт: китайцы любят брать с собой яйца на горячие источники и варить их там. Температура источников 60 градусов. В результате получаются яйца по консистенции как раз как пашот.
- Именно 4 минуты – оптимальное время для приготовления яиц пашот. Если они варятся меньше, то получаются очень жидкими, а если дольше, то желток становится густым. Поставьте перед собой будильник или таймер, чтобы придерживаться указанного времени секунда в секунду. Вы удивитесь, но даже несколько секунд могут привести к тому, что желток загустеет.
- Яйца пашот могут подаваться самостоятельно (тогда их выкладывают на тосты, как в этом рецепте) или быть составляющей частью других блюд. Их используют для приготовления яиц бенедиктин, бульонов, супов, вторых блюд.
- Варить лучше всего по одному яйцу, тогда их консистенцию проще контролировать. Больше двух яиц одновременно в кастрюле не готовят, вне зависимости от ее размера.
- Если вы готовите много яиц, выкладывайте их в миску с теплой водой. Тогда они не остынут, пока приготовятся остальные, и вы сможете подать все одновременно. Для разогревания яиц опустите их на 20 секунд в горячую воду, и желток снова будет жидким.
Шаги приготовления рецепта с фото
1 Для приготовления нам понадобятся куриные яйца, вода, столовый уксус, а также несколько кусочков (по количеству яиц) хлеба или багета для подачи.
2 Яйцо аккуратно вбейте в мисочку. Желток должен оставаться целым. Можно пропустить этот этап и вбивать яйца сразу в воду, но мне так готовить проще. Кроме того, это позволяет проверить качество каждого яйца и при необходимости просто выбросить его.
3 Доведите воду до кипения, влейте в нее уксус. Уксус, кстати, необязательный ингредиент, но он немного помогает белку сворачиваться. Если вы используете уксус, не варите яйца в алюминиевой кастрюле, ведь она будет окисляться.
4 Выставьте минимальный нагрев. Вода должна быть горячей, но не кипеть. Оптимальную температуру определить легко. Если от воды идет пар, а на дне появляются маленькие пузырьки – это как раз то, что нужно. Закрутите воду по часовой стрелке, чтобы образовалась воронка.
5 В эту воронку влейте яйцо. Кусочки белка начнут расплываться в стороны. Аккуратно подкручивайте воду ложкой, чтобы собрать белок и желток вместе. Так варите яйцо 4 минуты. Если варить его 5 минут, консистенция будет более плотной, а если 7 минут – вы получите яйцо вкрутую. Вода в это время должна быть горячей, но не кипеть, иначе бурление раскидает хлопья белка по всей кастрюле.
6 Осторожно достаньте яйцо шумовкой, не повреждая желток. Если шумовки нет, достаньте яйцо обычной большой ложкой и половником, а затем отложите на бумажную салфетку, чтобы она впитала жидкость.
7 Выложите яйца на обжаренные или просто немного подсушенные кусочки хлеба, посолите, поперчите. В таком виде яйца пашот и подаются на стол. Можно также положить на хлеб кусочек колбасы, твердого или полутвердого сыра, немного зелени.
Отзывы [0] Написать отзывПохожие рецепты с Яйца пашот
Ищете другие рецепты после Яйца пашот ?
papigutto.com.ua
Простой рецепт яиц пашот :: SYL.ru
Яйца на завтрак – неистребимая, многовековая традиция. Готовятся они быстро, достаточно питательны, чтобы дожить до обеда, и не сильно утруждают еще не проснувшийся желудок. Но если вам уже поперек горла стоят варианты омлета и вареных вкрутую, на помощь придет рецепт яиц пашот. Они очень разнообразят утреннюю трапезу, тем более что прекрасно гармонируют с самыми изысканными соусами и входят в состав восхитительных салатов. К тому же, если вы используете рецепт яиц пашот, получаете этот продукт в наиболее полезном для поедания виде. А если научиться готовить их ловко и правильно, так блюдо будет радовать не только желудок, но и взгляд.
Классические яйца пашот: рецепт с фото
Основная трудность приготовления в том, чтобы не получить на выходе неопрятные и маловкусные лохмотья. Есть несколько способов, как приготовить яйцо пашот. Рецепт, используемый наиболее часто, таков. Берется небольшая емкость – ковшик, кастрюлька или сковородка, в нее наливается вода – так, чтобы целое яйцо ею было едва покрыто. Вода ставится на плиту и нагревается до появления первых струек пузырьков и легкого волнения на поверхности. В воду вливается ложка уксуса; соль не кладется вовсе – она способствует образованию белковых «нитей». В центре посудины ложкой закручивается маленький водоворот, в который выливается разбитое без повреждения желтка яйцо. Для удобства можно использовать половник, который аккуратно опускается в воду с вбитым в него яйцом, а потом осторожно вынимается. Через две минуты яйцо вынимается шумовкой, отцеживается от воды и сразу же пускается в дело.
Споры профессионалов
Несмотря на кажущуюся простоту, рецепт яиц пашот горячо обсуждается поварами по разным направлениям. Полемику вызывает в первую очередь температура воды. Есть мнения, что она не должна нагреваться выше 80 градусов. Другие настаивают на 90; но выше 97 ее не поднимает никто.
Второй предмет споров – время варки. Большинство кулинаров считает, что требуется засекать ровно 2 минуты, но есть те, кто уверен, что правильный промежуток – всего одна. Третий вариант: 3-4 минуты – дескать, тогда желток остается жидким, но становится плотнее.
Единственное, в чем сходятся все – яйца должны быть максимально свежими, не «старше» четырех дней. Иначе никак не получится «лепешка» из белка с нежным содержимым из желтка.
Интересные версии
Те, кто в полной мере освоил рецепт приготовления яиц пашот, могут побаловать себя разными интерпретациями. Например, итальянской: для поширования в этой стране используют острый томатный соус. А поклонники французских изысков могут использовать бургундский рецепт, в котором вместо воды заливают крепкий говяжий бульон, разведенный поровну красным вином. Из такой смеси после делается шикарный соус: кайенский перец, давленая чесночная долька, тимьян, зеленый лук, петрушка – и до половины уварить. После добавить муку, растертую со сливочным маслом в соотношении 2:1,5, и еще полминуты проварить.
Винтажный способ приготовления
Тем, кто еще не готовил яйца пашот, рецепт "в пакете" может помочь освоить тонкости. Изобрели его все те же французы, так что можно смело пользоваться. Берете пищевой пергамент, отрезаете квадрат со стороной в 20 сантиметров, промазываете одну сторону сливочным маслом, осторожно разбиваете туда яичко и скрепляете края (например, стягиваете ниткой или резинкой). Дальнейшие действия уже описаны; только в воду надо погружать на три с половиной минуты – бумаге надо время для нагревания. Нежелающие возиться с пергаментом могут заменить его пакетом из пищевой термопленки, тоже смазанным изнутри. Главная задача – во время варки не допускать соприкосновения упаковки со стенками и дном кастрюльки.
Формочки для выпечки
Если желаете сразу получить вкуснейший завтрак без отдельного приготовления салата (или еще чего-нибудь сопутствующего), приготовьте яйца пашот в формочках. Рецепты, использующие емкости для выпечки, весьма многообразны. Причем подойдут как силиконовые, так и старинные, металлические. Удобнее так готовить в пароварке или мультиварке. Но сгодится и обычная паровая баня. Делается блюдо таким образом: формочка смазывается, в нее аккуратно выливается яйцо, присыпается нарубленной зеленью и тертым сыром, накрывается пищевой пленкой и на три минуты ставится в кипящую воду.
Современные предложения
Несложно приготовить яйца пашот в микроволновке. Рецепт предписывает закипятить воду на обычной плите, перелить ее в большую чашку и сдобрить половинкой ложечки уксуса. Туда же аккуратно помещается свежее яичко без скорлупы. Чашка ставится в микроволновку, которую на пятьдесят секунд следует включить на полную мощность. В отличие от попыток сварить яйца, сооружение пашотов катаклизмами не сопровождается: без скорлупы яйца не взрываются, а мирно превращаются в задуманный завтрак.
Свежий салат
Обычно рецепт яиц пашот не просто рассказывает, как их надо сварить, но и обязательно описывает вариант подачи. Самый простой из них – выложить пашот на румяную гренку и приправить пикантным соусом. Но еще лучше и вкуснее – пустить яички в салат. По весне наиболее уместен будет овощной, из первых даров огородов. Два помидора режутся крупными дольками (если сердцевина белая и большая, ее надо вырезать). Два огурца крошатся полукружьями, редиска (3-4 штучки) – тонкими кружочками, перья лука - колечками. Овощи солятся, перчатся, заправляются сметаной и раскладываются по тарелкам. Сверху водружается «венец творения» - яйцо пашот, и салат немедленно отправляется на стол. Главный компонент в остывшем виде не так вкусен, как только сваренный.
Французский
Еще один чудесный рецепт салата с яйцом пашот. Правда, основные компоненты для него надо приготовить с вечера, иначе опоздаете на работу. А лучше побаловать себя блюдом в выходной, поскольку в свежеприготовленным виде оно вкуснее. Утром готовятся только яйца. Полстакана колотого зеленого гороха отваривается до готовности. При желании, конечно, можно заменить консервированным горошком, но будет уже не то. Крупная картошка рубится кубиками или брусочками и обжаривается до золотистости (лучшее масло для этих целей – оливковое). Граммов двести шампиньонов крупно режутся (половинками или четвертинками, мельче не надо) и тоже жарятся. Аналогично поступают с тонкими пластинками ветчины. Все подготовленные компоненты смешиваются, приправляются перцем, солью и маслом и делятся по двум тарелкам. Сверху блюдо увенчивается приготовленными яйцами пашот.
Рыбный салат
Все начинается с растений. Понадобится пучок салатов (вкуснее соединить несколько видов). Листья моются и рвутся руками. Граммов сто помидорчиков черри режутся на половинки. Делается заправка: смешиваются оливковое масло (три ложки) с лимонным свежеотжатым соком (две), солью, перцем и ложечкой сладкой горчицы. С консервированного тунца сливается жидкость. Он смешивается с овощами и половиной банки консервированной кукурузы. Салат поливается заправкой, раскладывается по числу сидящих за столом, и сверху размещается пашот. Кушать снова-таки надо сразу.
Лионский салат
Очередной французский рецепт салата с яйцом пашот. Для него режется колечками лук-шалот и смешивается с порванным листовым салатом. Три беконные полосочки подрумяниваются и нарезаются некрупными ломтиками. Кусочек хлеба (лучше серого или черного) крошится кубиками и обжаривается в беконном жире. Делается заливка из ложки масла (естественно, оливкового), такого же объема винного уксуса и маленькой ложечки дижонской горчицы. Все компоненты заправки слегка взбиваются; соединяются зелень, бекон и крутоны, сбрызгиваются заливкой, сверху размещается приготовленный пашот.
Теплый печеночный салат
Чудесное и ароматное блюдо! На сковородке смешивается немного постного масла с ложкой сливочного. В этой смеси обжариваются накрошенные пол-луковки и три чесночные дольки. Затем они вынимаются, а в полученное душистое масло закладывается треть килограмма куриной печенки, поливается двумя ложками соевого соуса и жарится минут семь. Вымытый пучок салата подсушивается и раскладывается на блюде. На нем размещается печень и поливается соками со сковородки. Четыре мелких помидорчика разрезаются на половинки, слегка прижимаются, чтобы их соком полить салат, и добавляются к остальным составляющим. Сверху выкладываются три яйца пашот и приправляются бальзамическим кремом.
Выбирайте, с чем вам больше нравится попробовать яйца пашот. Рецепт с фото в полной мере демонстрирует и доступность приготовления, и аппетитные результаты усилий.
www.syl.ru
Яйца пашот | Пошаговый рецепт с фото |
Bonjour à tous
Вы наверняка слышали в каких-нибудь сериалах или кулинарных передачах о блюде с замысловатым названием – Яйцо Пашот. Оказывается это традиционное французское блюдо, из разбитых яиц, сваренных в горячей воде. Казалось бы проще некуда. Но в процессе приготовления есть несколько нюансов, не учитывая которых, Ваше яйцо Пашот может превратиться нервное собирание лохмотьев белка в кастрюле с кипящей водой.
Я в силу своего любопытства, прочитал много информации об этом блюде и решил на своем опыте определить: Как же приготовить идеальное Яйцо Пашот?
Рецепт яйцо Пашот
- Яйца куриные (мега свежие) – 4 шт.
- Хлеб (любой для подачи) – 4 ломтика.
- Уксус (у меня яблочный) – пара столовых ложек.
- Зелень петрушки.
- Соль, перец.
- Пищевая пленка.
- Немного растительного масла.
Для начала я разрезал булочки пополам и подсушил их на сухой сковороде несколько минут для хрустящей корочки (Пользуясь, случаем, хвастаюсь Вам своим новым поварским ножом).
И поставил кипятиться воду. Примерно около 2 литров.
Как сварить яйцо Пашот?
Способ первый. Самый простой.
Для начала я решил не прибегать к хитростям и просто опустить яйцо в кипяток. Кстати, как гласит интернет, яйца должны быть очень свежими, буквально 3-4 дня. Я не стал пренебрегать этому правилу и взял из деревни десяток свежайших яиц (там у нас бабушка держит своих кур).
Яйцо номер один я аккуратно разбил в небольшую чашечку, не задев желтка.
Воду довел до кипения, затем убавил газ и одним резким, уверенным движением опустил яйцо в воду.
ВАЖНО: Вода не должна сильно кипеть. После закипания воды, убавьте газ и снимите кастрюлю с огня на несколько секунд, чтобы исчезли пузырьки закипания. Затем поставьте кастрюлю обратно на газ и только тогда вливайте яйцо (Идеальное состояние воды – это когда идет пар, а со дна едва поднимаются маленькие пузыри).
И стал наблюдать за яйцом. На фото видно, что яйцо из себя представляет. Это желток, вокруг которого плотный округлый белок, а по краям распустившаяся часть овальбумина, которая уже не держит форму.
Если бы яйцу было несколько недель, то наш белок распустился бы вообще по всей кастрюле. И попытка приготовить яйцо Пашот провалилась. Подождал 4 минуты и выловил яйцо шумовкой.
Лишний белок, который висит, я просто удалил ножичком для эстетики. Яйцо пашот готово!
ВАЖНО: Желток внутри должен оставаться жидким. В этом вся фишка яиц Пашот.
Меня в принципе устраивал тот вариант яйца, который у меня получился. И можно было бы на нем остановиться. Но не проверить другие способы я просто не мог!
Способ второй. Делаем воронку.
Все, то же самое. Вскипятил воду, убавил газ, снял кастрюлю на несколько секунд, поставил обратно. Только на этот раз, при помощи венчика, размешал воду, так чтобы получился водоворот.
И опустил яйцо прямо в центр этой водяной воронки. В этом случае белок по инерции закручивается вокруг желтка.
Через 4 минуты достаю яйцо. Этот способ не сильно отличается от первого, так как лишний белок все равно отделился от яйца, хоть и в меньшем количестве.
ВАЖНО: Чтобы вообще избежать этих белковых лохмотьев, можно перед процедурой варки, отцедить жидкий белок при помощи сита.
Вот для сравнения я сфотографировал оба варианта: слева вариант с воронкой, справа без нее. По мне так: пусть слева яйцо и потеряло меньше белка при варке, зато правое смотрится более аккуратно и эстетично.
Способ третий. Добавляем уксус.
В этом варианте я добавил в воду пару столовых ложек уксуса, что бы белок быстрее свернулся в кислой среде.
Подготовил воду, сделал воронку, опустил яйцо. Действительно на этот раз яйцо свернулось намного быстрее, почти без лохмотьев белка.
Правда теперь яйцо приобрело уксусный запах, что не есть — хорошо.
Способ номер четыре. При помощи пищевой пленки.
Этот способ идеально подойдет для тех, у кого яйца не первой свежести. Я взял пищевую пленку и застелил ее в миску. Смазал пленку внутри миски растительным маслом.
И аккуратно разбил туда яйцо.
Еще один плюс этого варианта в том, что посолить и поперчить яйцо можно уже перед варкой, а еще добавить туда немного ароматных трав.
Собрал края пленки, закрутил на максимум и затянул при помощи резинки.
Опустил мешочек в воду (кстати “Пашот” от французского poche, что в переводе означает карман).
Жду 4 минуты и достаю этот карман из воды.
Разрезаю пленку и достаю яйцо. Ни грамма потерь. Идеальное яйцо Пашот.
Вот в принципе и все. Яйца, сваренные без пищевой пленки, я посолил, поперчил, украсил зеленью и выложил на хрустящий хлеб.
Ну и по традиции самый аппетитный момент этого блюда.
Разрезаю яйцо и добираюсь до жидкого желтка.
Приятного аппетита!
Итак, делаю вывод:
Какие правила нужно соблюдать при варке яиц Пашот?
- Яйца должны быть свежими – это главный аспект!
- Вода не должна сильно кипеть приварке.
- Жидкий белок лучше отцедить заранее через сито.
- Если яйца не свежие – варить нужно в пищевой пленке.
- Если добавить уксус, белок свернется быстрее, но яйцо приобретет уксусный аромат.
Многие спросят: а для чего же собственно готовить Пашот и стоит ли заморачиваться с таким нестандартным рецептом? Я отвечу Вам: стоит! Ведь яйцо Пашот это не только вкусный завтрак, так же с ним можно приготовить множество салатов, супов, брускетт и бульонов. А обычные макароны, яйцо Пашот вовсе превратит в пасту.
На этом все дорогие друзья. Из необычных завтраков могу посоветовать Вам приготовить омлет в багете либо израильскую шакшуку. Те же яйца, но в необычной интерпретации.
Всем пока!
Не забывайте присоединиться к моей группе вконтакте, там еще больше интересных рецептов.
Если вам понравилась статья, то вы можете поделиться ей с друзьями в социальных сетях.
Обязательно подпишитесь на обновление блога и вы будете получать рецепты прямо на почту, просто введите свой E-mail в форму указанную ниже
Recipe Name
Яйца пашот
Author Name
Тархов Андрей
Published On
2017-06-06
Preparation Time
1M
Cook Time
4M
Total Time
5M
Average Rating
Так же на эту тему вы можете почитать:
sekret-vkysa.ru
Яйца - пашот. Что такое, как готовить и подать.
Яйца-пашот – знаменитое французское блюдо. Оно лучше всего подходит для завтрака, но вот жители Пятой республики чаще подают яйца-пашот в качестве закуски днем. Впрочем, каждому свое. Французы называют это блюдо - oeufs pochés (оф пош), что значит «яйца, ошпаренные кипятком». Часто это название связывают и со словом pochette (пошет) – мешочек. Первое название ближе к сути – эти яйца действительно ненадолго опускаются в кипяток. Но только без скорлупы.Похожую технику описывает Вильям Похлебкин, он называет ее поширование. В ходе этой процедуры яйца вводятся в суп, причем таким образом, что яйцо остается целым, оно плавает в супе, не свертываясь.
В русской кулинарной традиции такие яйца также упоминаются, только называют их сваренной яичницей.
Как выглядит яйцо-пашот.
Это вареное яйцо, где белок облегает желток, как мешочек. Желток – слегка загустел, имеет кремообразную консистенцию, а белок – достаточно хорошо сварен. Иногда яйцо немного надрезают, чтобы желток слегка вытекал из белкового мешочка.Как приготовить яйцо-пашот.Существуют разные способы. Но все они схожи в одном: брать надо самое свежее яйцо, не старше 3 дней. Лучше всего прямо из-под курицы.
Не переживайте, если первые несколько яиц придется выбросить или же просто съесть в несколько неприглядном виде.
Обычный метод.
Яйцо вымыть, подготовить тарелочку и шумовку, уксус, лучше винный, но можно и столовый, также приготовить все для подачи.Нагреть воду, дождаться самого начала закипания, когда пузырьки маленькие и только начинают собираться на дне. Привернуть огонь (не нужно, чтобы вода сильно бурлила).
Добавить в воду ложку уксуса (рассчитывайте 1 ст.л. уксуса на 1 литр воды). При этом воду не следует солить, чтобы яйцо, когда попадет в нее, не стало распускаться лохмотьями по всей кастрюле.
Яйцо аккуратно разбить на тарелку, так чтобы не повредить желток.
Ложкой закрутить воду в кастрюле и не спеша опустить в центр воронки подготовленное яйцо. Подождать примерно минуту-полторы.
Достать яйцо шумовкой, срезать с него все «лохмушки» белка.
Для упрощения процесса можно воспользоваться пищевой пленкой. Ее нужно смазать маслом, чтобы сваренное яйцо не прилипло к ней.
Воду вскипятить также, как указано выше. В пищевую пленку разбить яйцо, завязать его, чтобы получился мешочек, варить 1-2 минуты.
В целях безопасности, лучше все же не варить, а просто опустить яйцо в пленке в почти закипевшую воду, а огонь выключить и подержать яйцо в горячей воде минуты 3-4. Все-таки нагревание пищевой пленки вместе с пищей – не самый здоровый и безопасный способ приготовления.
Сейчас можно купить специальные формы для приготовления таких яиц.
Кстати, в Италии яйца пошируют в остром томатном соусе, а в Бургундии – в красном вине напополам с крепким говяжьим бульоном, а потом эту бульонно-винную смесь превращают в соус. Для этого в нее добавляют петрушку, тимьян, щепотку кайенского перца, немного зеленого лука, раздавленный зубчик чеснока и уваривают до половины объема. Затем смешивают до однородной массы 2 ст. ложки муки и 1,5 ст. ложки сливочного масла, взбивают венчиком эту смесь в соус и варят еще полминуты.
Как подать яйцо-пашот.
Чаще всего на поджаренном хлебе с листиком салата и кусочком ветчины. Можно объединить яйца-пашот с поджаренным беконом. Можно полить их соусом. Кстати, в сочетании с голландским соусом и тостом получится еще одно любимое французами блюдо – яйца по-бенедиктински.
1. Голландский соус -
3 желтка
100 г сливочного масла
сок половины лимона
соль, свежемолотый белый перец
Желтки, масло и сок лимона растереть, посолить и поперчить.
Поставить на водяную баню, постоянно взбивать венчиком и варить на небольшом огне, пока не загустеет.
2. Сырный соус -
50 г голубого сыра
½ стакана сливок
Щепотка зеленого перца
Горячие сливки и сыр растереть до однородной массы, поперчить.
Для самых ленивых просто сверху смазать майонезом.
Поверьте, это просто, красиво и невероятно вкусно. Порадуйте себя и своих близких новым и необычным блюдом.
Поделитесь информацией с друзьями Получайте новые статьи сайта прямо на почту.www.dela-domashnie.ru
