1.3 Особенности приготовления и оформления блюд из рыбы в различных этнических кухнях. Особенности приготовления блюд из рыбы
Особенности приготовления рыбных блюд
Вкусовые качества рыбного блюда во многом зависят от способа кулинарной обработки. Так, например, сардинеллу можно жарить и варить, путассу - варить, жарить, использовать для салатов, камбалу, палтуса, морского окуня припускают, отваривают, жарят, запекают.
Скумбрию и ставридулучше отварить, а хек обжарить и после этого залить маринадом.
Малосольную лососинуиспользуют для салатов и холодных закусок, а мороженую отваривают или жарят на решетке.
Макрурусхорош жареный и залитый маринадом.
Щукулучше всего фаршировать, навагу - жарить в сухарях, из окуней и ершей - варить уху, треску - отваривать и жарить (из филе хорошо готовить рубленые изделия).
Свежие лещ, линь, вобла, карп вкусны в жареном виде.
Мясо кальмара, приятное на вкус и легко усвояемое, идет на приготовление разнообразных закусок, первых и вторых блюд (кальмар под майонезом, кальмар заливной, салат, голубцы, солянка и др.).
Чтобы жареная треска стала вкуснее, подрумянившиеся с одной стороны куски переворачивают, подложив под каждый из них кусочек сливочного масла и посыпав сверху жареным луком.
Карась, линь, карпв соусе получатся более сочными, если их запечь в духовке.
Блюда, приготовленные из трески и камбалы, рекомендуется подавать под острыми соусами, чтобы ослабить характерный для этих рыб морской запах.
Осетрину, белугу, севрюгудля холодных блюд варят крупными кусками и нарезают на порции перед подачей к столу. Рыба, сваренная целиком, вкуснее и сочнее.
Чтобы вареная рыба была вкуснее, солить и перчить ее следует в самый последний момент, в конце варки, причем воду солят крепче, чем при варке мяса и других продуктов.
Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
Чтобы тушка при отваривании сохранила форму, ее следует перевязать шпагатом и положить брюшком вниз.
Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря, сазана, навагу, карпа: бульон из них получается горьковатым.
Для приготовления рыбы под маринадом свежую поджаривают, а соленую - варят.
Рыбные консервы в собственном соку или в томате добавляют в супы за 5 минут до окончания варки.
Закрытые рыбные консервы выдерживают хранение при комнатной температуре. Открытые консервы используйте сразу; если же осталась часть, переложите в стеклянную посуду, накройте и поставьте в холодильник.
rezepte.com.ua
Особенности приготовления рыбы
Рыбу можно жарить, запекать в духовке и на гриле, готовить в воде и на пару, тушить, мариновать и даже подавать в сыром виде, но перед этим ее необходимо правильно приготовить и приправить. Давайте же узнаем несколько особенностей приготовления рыбы, благодаря которым можно получить отличный вкус и аромат рыбного блюда.
Выбор и подготовка
- Рыба не будет скользить, если вы посыплете солью доску, на которой ее разделываете.
- Потрошите рыбу острым ножом от хвоста до головы, удалите все внутренности, а затем хорошо промойте брюшную полость холодной водой.
- Когда вы выбираете рыбу, обратите внимание на то, чтобы она отличалась блестящей и гладкой кожей, плотным и упругим мясом, свежим ароматом и блестящими глазами. Это гарантия свежести.
- Перед чисткой можно опустить рыбу на некоторое время в горячую воду, а затем окатить холодной. Чешуйки удаляйте тыльной стороной ножа от хвоста к голове.
- Разделывая рыбу, обязательно удалите глаза.
- Кости извлекайте с помощью пинцета и старайтесь не повредить мясо. Минимум повреждений способствуют его сочности при приготовлении.
- Кожу с рыбы надо снимать аккуратно. Тонким ножом подденьте за краешек и ведите его медленно, чтобы не порезать мясо.
- Прежде чем вы начнете резать филе, промойте его под проточной холодной водой и высушите салфеткой.
Маринад
Если сдобрить рыбу лимонным соком или уксусом, это улучшит упругость мяса и уберет запах. Исключение из данного правила — лосось и другая «благородная» рыба, которая не может слишком долго лежать в соке лимона, так как он меняет ее цвет и текстуру.
Перед термической обработкой рыбу стоит хорошо замариновать. Маринад поможет вам раскрыть вкус и сделает мясо сочным и нежный. Основой маринада может стать оливковое масло, а выбор специй зависит от вашего вкуса и соуса, с которым вы будете подавать блюдо.
Жарка, запекание
Если вы не хотите, чтобы рыба прилипала к сковороде, а жир брызгал вам на руки, добавьте в него немного соли или панируйте рыбу в муке, лучше всего — с добавлением крахмала
Не варите рыбу на сильном огне, потому что она развалится. Готова вареная рыба тогда, когда из нее можно без проблем вынуть косточки.
Сельдь
Самым лучшим вкусом отличается сельдь из бочки. Она менее обработана и приправлена, в отличие от той, которая продается на лотках. Вы можете купить ее в ведрах или на развес.
Соленую сельдь стоит опустить на некоторое время в холодную воду, но сначала лучше проверить, какова она на вкус. Долго вымачивать не стоит, особенно, если вы собираетесь использовать ее как компонент сложного блюда.
Замачивание в молоке сделает сельдь менее соленой и отобьет привычный интенсивный аромат. В молоке ее нужно вымачивать всего несколько минут, после предварительного замачивания в воде.
Сельдь, покупаемую на лотках, не нужно замачивать. Достаточно очистить, оформить по своему вкусу и подать на стол.
www.poedim.ru
1.3 Особенности приготовления и оформления блюд из рыбы в различных этнических кухнях. Старинные украинские блюда из рыбы
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни
3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. итальянская кухня блюдо рецептура Ассортиментом кулинарной продукции называется перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий...
Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни
3. Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
В Японии нет принятой, как в России, классификации блюд. В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие. Особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того...
Кулинарная обработка продуктов
Особенности технологии приготовления блюд для различных диет
В столовых лечебного питания предусматриваются обычно следующие лечебные диеты: № 1, 2, 5, 7/10 и 9. [5, 7] Диета № 1. Назначается при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с сохраненной или повышенной секрецией...
Особенности и ассортимент блюд японской кухни
3 Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
В Японии нет принятой, как в России, классификации блюд. В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие. Особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того...
Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Национальная кухня - неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании...
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Украинская кухня считается самой разнообразной среди славянских. Она пользуется невероятной популярностью у туристов и жителей соседних стран. Многие блюда украинского народа, после своей многовековой истории...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Тушение - это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или же тушение производить в духовке. Если рыба не очень крупная, то можно тушить ее целиком...
Разработка ассортимента современных блюд из рыбы
2.5 Особенности приготовления и оформления и отпуска блюд из рыбы по ассортименту
Названия блюд Особенности приготовления Оформление Отпуск Форель с ризотто в кольце Для приготовления этого блюда можно использовать судака, форель, треску, окуня, сибаса...
Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
1.3 Особенности приготовления и оформления блюд из запеченной птицы в различных этнических кухнях
Блюда из птицы можно обнаружить в кухнях разных народов. Таблица 1.3.1...
Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги
1.3 Особенности приготовления и оформления фаршированной бараньей ноги в различных этнических кухнях
Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из экзотических видов рыб
3.2 Особенности приготовления блюд из экзотической рыбы
На российском рынке сложно достать экзотическую рыбу и, соответственно, держать ее в меню, чтобы она всегда присутствовала на витрине и была свежей. Конечно, чем быстрее после улова рыба приготовлена, тем она вкуснее и полезнее...
Старинные украинские блюда из рыбы
1.2 Особенности приготовления блюд из рыбы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров...
Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста
1.1 Особенности приготовления блюд из рыбы
Древние жаловали у себя на столе безмолвных обитателей морских пучин. Плутарх писал, что "морская вода непригодна для питья, а вместе с ней - все обитающие в ней существа". Египтяне и пифагорейцы были уверены, что те, кто питается рыбой...
Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста
2. Ассортимент горячих сладких блюд. Особенности приготовления, оформления, отпуска суфле, пудингов, каши Гурьевской. Требования к качеству. Режимы хранения и сроки реализации.
К горячим сладким блюдам относятся суфле (воздушные пироги), пудинги, сладкие каши, блюда из яблок, блинчики и др. Эти блюда, особенно крупяные и мучные, высокопитательные и используются не только в качестве десерта...
Технология приготовления мясной рубленной котлетной массы с использованием нетрадиционного сырья
1.3 Особенности приготовления и оформления рубленной котлетной массы в различных этнических кухнях
Изделия из рубленого мяса можно обнаружить в кухнях разных народов. Например, аналогичное блюдо в немецкой кухне называется Bulette или Frikadellen (сравните с русским «фрикадельки», происходящего от итальянского frittatella, в Англии - rissole, hamburger...
cook.bobrodobro.ru
1.1 Особенности приготовления блюд из рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста
Похожие главы из других работ:
Ассортимент приготовления жареной рыбы
2.2 Ассортимент приготовления блюд из запеченной рыбы
1. Судак, запеченный под молочным соусом Ингридиенты: Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100...
Ассортимент приготовления жареной рыбы
3. Технология приготовления жаренной рыбы,ассортимент блюд.
...
Приготовление блюд из рыбы красных пород
2.1 Технология приготовления блюд из рыбы красных парод
Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель -- крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель...
Приготовление блюд из рыбы красных пород
2.1. Технология приготовления блюд из рыбы красных пород
Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель -- крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель...
Приготовление запеченной рыбы
2. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы
Судак, запеченный под молочным соусом Ингридиенты: Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Тушение - это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или же тушение производить в духовке. Если рыба не очень крупная, то можно тушить ее целиком...
Разработка ассортимента современных блюд из рыбы
2.5 Особенности приготовления и оформления и отпуска блюд из рыбы по ассортименту
Названия блюд Особенности приготовления Оформление Отпуск Форель с ризотто в кольце Для приготовления этого блюда можно использовать судака, форель, треску, окуня, сибаса...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из экзотических видов рыб
3.2 Особенности приготовления блюд из экзотической рыбы
На российском рынке сложно достать экзотическую рыбу и, соответственно, держать ее в меню, чтобы она всегда присутствовала на витрине и была свежей. Конечно, чем быстрее после улова рыба приготовлена, тем она вкуснее и полезнее...
Старинные украинские блюда из рыбы
1.3 Особенности приготовления и оформления блюд из рыбы в различных этнических кухнях
Рыба используется в национальных кухнях многих народов мира. Искусство приготовления рыбы высоко ценилось везде и во все времена. Благодаря отличным питательным и вкусовым качествам, рыба занимает важное место и в украинской кухне...
Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста
1.1 Особенности приготовления блюд из рыбы
Древние жаловали у себя на столе безмолвных обитателей морских пучин. Плутарх писал, что "морская вода непригодна для питья, а вместе с ней - все обитающие в ней существа". Египтяне и пифагорейцы были уверены, что те, кто питается рыбой...
Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста
1.2 Технология приготовления блюд из рыбы
Таблица 1 Рыба отварная Наименование продукта Брутто, г Нетто, г Судак 132.5 122.5 или Хек тихоокеанский 136.25 122.5 или Треска 135 127.5 Масса п/ф - 100 Лук 7.5 6.25 Морковь 5 3...
Технология приготовления пищи
1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации
Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану, соусы...
Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб
2.4 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы сибас
Сибас с луком пореем 400г рыба сибас40г лук порей50г помидоры10г. растительное масло От лука порея отделить самый длинный лист и порезать вдоль на нитки. Затем запарить их в кипятке. Оставшийся лук порей нарезать кольцами...
Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации
1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Характеристика сырья, особенности обработки. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент блюд из яиц. Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Требования к качеству блюд из яиц, условия и сроки реализации
Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания...
Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы
3. Особенности приготовления жаренной рыбы
...
cook.bobrodobro.ru
1.2 Особенности приготовления блюд из рыбы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe. Старинные украинские блюда из рыбы
Похожие главы из других работ:
Ассортимент приготовления жареной рыбы
2.2 Ассортимент приготовления блюд из запеченной рыбы
1. Судак, запеченный под молочным соусом Ингридиенты: Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100...
Ассортимент приготовления жареной рыбы
3. Технология приготовления жаренной рыбы,ассортимент блюд.
...
Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска
3. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
3.1 Технологическая карта №1 Рецептура №169 Сб.2010г. УТВЕРЖДАЮ Руководитель предприятия _______________________ "___"______________2012г ТЕХНОЛОГИЧЕСАЯ КАРТА №1 Наименования блюда: Борщ Наименование сырья Масса 1 порции...
Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
1.2 Особенности приготовления блюд из запеченной птицы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Подготовкa птицы. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: прием...
Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги
1.2 Особенности приготовления фаршированной бараньей ноги классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Приготовление бараньей ноги целиком требует точного знания технологии, а именно - как соотносится вес куска со временем его термической обработки. Вес бараньих ног, имеющихся в продаже...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из экзотических видов рыб
3.2 Особенности приготовления блюд из экзотической рыбы
На российском рынке сложно достать экзотическую рыбу и, соответственно, держать ее в меню, чтобы она всегда присутствовала на витрине и была свежей. Конечно, чем быстрее после улова рыба приготовлена, тем она вкуснее и полезнее...
Тематическое мероприятие "Праздник белорусской кухни"
5. Особенности приготовления блюд белорусской кухни
Особое внимание придается подготовке сырья для приготовления блюд. Картофель содержит (в %): воды - 70-80, крахмала - 12-25, сахаров - 0,3-1,8, клетчатки - 0,2-1,3, азотистых веществ - 1,5-3, минеральных веществ - 0,5-2, жира - 0,1, витамины С (20 мг %), группы В, РР...
Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста
1.1 Особенности приготовления блюд из рыбы
Древние жаловали у себя на столе безмолвных обитателей морских пучин. Плутарх писал, что "морская вода непригодна для питья, а вместе с ней - все обитающие в ней существа". Египтяне и пифагорейцы были уверены, что те, кто питается рыбой...
Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста
1.2 Технология приготовления блюд из рыбы
Таблица 1 Рыба отварная Наименование продукта Брутто, г Нетто, г Судак 132.5 122.5 или Хек тихоокеанский 136.25 122.5 или Треска 135 127.5 Масса п/ф - 100 Лук 7.5 6.25 Морковь 5 3...
Технология приготовления мясной рубленной котлетной массы с использованием нетрадиционного сырья
1.2 Oсобенности приготовления рубленной котлетной массы классической кухни. Aссортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Правильно рубленная котлетная масса должнa отвечать нескольким правилам. 1. Фарш для котлет, в отличие от других изделий, должен состоять из двух видов мяса. Они должны соотноситься 70% на 30% или примерно 3:1. Мясо...
Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта
1. Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегретов
Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица...
Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб
2.2 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы дорадо
Дорадо под миндальным соусом Подготовка - 10 миниут Приготовление - 10 минут 4 куска филе дорады 1 столовая ложка муки 100 грамм сливочого масла 150 гамм миндаля 150 мл сухого белого вина Сок 1 лимона Паприка, соль...
Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб
2.4 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы сибас
Сибас с луком пореем 400г рыба сибас40г лук порей50г помидоры10г. растительное масло От лука порея отделить самый длинный лист и порезать вдоль на нитки. Затем запарить их в кипятке. Оставшийся лук порей нарезать кольцами...
Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб
2.6 Ассортимент. Краткая технология приготовления из рыбы тюрбо
Тюрбо в сумисо Ингредиенты: Рыба тюрбо охлажденная (около 800 гр.) - 1 шт. Соус сумисо: Мисопаста светлая - 4ст. ложки Сок лайма - 2 ст.ложки Уксус рисовый - 2 ст. ложки Вода - 2 ст. ложка Сахар - 3 ст. ложки Горчица дижонская- 2 чайн. ложки Сакэ - 2 ст...
Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб
2.8 ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы морской чёрт
Морской черт в корочке с грибами (вторые блюда) 1 тушка морского чёрта, примерно 1 кг (можно попробовать заменить рыбой с плотной мякотью, например...
cook.bobrodobro.ru
Особенности приготовления рыбы и морепродуктов
- Вторник, 05.07.2011, 1:38
- Советы
Польза от рыбы и морепродуктов известна всем. Употреблять блюда из рыбы рекомендуется не реже чем раз в неделю. Однако, если придерживаться рационального и здорового питания, то полезно применять несколько советов.
- Свежие морепродукты и рыба – наиболее скоропортящийся товар, поэтому их выбор в определенных регионах может быть ограничен. Однако не стоит гнаться за дорогими видами. Если вы не можете найти определенный сорт рыбы, который указан в рецепте, замените его другим сортом, более доступным, похожим по вкусу и структуре. Как правило, результат будет неплохим.
- Приготавливать свежую рыбу необходимо в течение двух дней после покупки. Большинство использует размороженную рыбу, особенно если она водится в других регионах, например, омуль, чир, муксун и т.д. Но необходимо помнить, что быстрый процесс разморозки делает рыбу более жесткой.
- Подходящий метод приготовления рыбы выбирают в зависимости от ее сорта, плотности и даже возраста: крупная рыба имеет разные части. Плоскую и плотную рыбу принято жарить. Жирную рыбу лучше запекать или тушить, поскольку она не нуждается в дополнительном масле. Наиболее полезные и диетические блюда из рыбы получаются при приготовлении на пару.
- Чтобы рыба и морепродукты обрели наилучшую консистенцию, проявили свой вкус и сохранили полезные свойства, не надо готовить их слишком долго. Любая рыба готова тогда, когда она становится непрозрачной. А такую рыбу как тунец вообще лишь слегка «прихватывают» на огне.
- Консервированная рыба не так полезна, как свежая, но вполне допустима в вашем рационе. Лучше приобретать консервы из рыбы в собственном соку – консервы в масле содержат в два раза больше калорий. Если консервированную рыбу промыть под проточной водой, это поможет удалить весь избыток натрия, который наиболее вреден.
- Если вы любите селедку, то выбирайте соленую бочковую, а не маринованную. В ней нет консервантов и других вредных веществ и ее достаточно лишь отмочить. Но лучшей все равно является селедка собственного посола.
- Использование рыбы и морепродуктов не следует ограничивать. В сочетании с пастой, овощами и разнообразными салатами они дают бесконечное множество вариантов вкусных рецептов для вашего стола.
Источник №1: http://omul.ru/catalog/riba/chir
Оставить комментарий
menudlyavas.ru
2.5 Особенности приготовления и оформления и отпуска блюд из рыбы по ассортименту. Разработка ассортимента современных блюд из рыбы
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни
3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. итальянская кухня блюдо рецептура Ассортиментом кулинарной продукции называется перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий...
Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни
3. Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
В Японии нет принятой, как в России, классификации блюд. В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие. Особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того...
Особенности и ассортимент блюд японской кухни
3 Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
В Японии нет принятой, как в России, классификации блюд. В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие. Особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того...
Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Национальная кухня - неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании...
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Украинская кухня считается самой разнообразной среди славянских. Она пользуется невероятной популярностью у туристов и жителей соседних стран. Многие блюда украинского народа, после своей многовековой истории...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Тушение - это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или же тушение производить в духовке. Если рыба не очень крупная, то можно тушить ее целиком...
Разработка нормативной документации на заказное блюдо "Плов"
1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска
Мясо является одним из важнейших пищевых продуктов благодаря высокому содержанию в нем полноценного животного белка. Помимо этого, оно содержит значительное количество жиров...
Разработка технической документации на блюдо "Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель"
1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска
Кулинарная продукция -- совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.[3] Разрабатываемое блюдо «Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель» относится к группе заказных блюд. Заказное блюдо -- блюдо...
Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
1.3 Особенности приготовления и оформления блюд из запеченной птицы в различных этнических кухнях
Блюда из птицы можно обнаружить в кухнях разных народов. Таблица 1.3.1...
Рыбные блюда с гарниром из риса
1.1 Значение рыбных блюд и риса в питании. Особенности оформления и отпуска
Рыба издавна занимает значительное место в питании. Рыбные блюда могут быть использованы для праздничного стола, будничной пищи, для диетического и детского питания. Рыба -- превосходный источник полноценного белка...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из экзотических видов рыб
3.2 Особенности приготовления блюд из экзотической рыбы
На российском рынке сложно достать экзотическую рыбу и, соответственно, держать ее в меню, чтобы она всегда присутствовала на витрине и была свежей. Конечно, чем быстрее после улова рыба приготовлена, тем она вкуснее и полезнее...
Старинные украинские блюда из рыбы
1.2 Особенности приготовления блюд из рыбы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров...
Старинные украинские блюда из рыбы
1.3 Особенности приготовления и оформления блюд из рыбы в различных этнических кухнях
Рыба используется в национальных кухнях многих народов мира. Искусство приготовления рыбы высоко ценилось везде и во все времена. Благодаря отличным питательным и вкусовым качествам, рыба занимает важное место и в украинской кухне...
Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста
1.1 Особенности приготовления блюд из рыбы
Древние жаловали у себя на столе безмолвных обитателей морских пучин. Плутарх писал, что "морская вода непригодна для питья, а вместе с ней - все обитающие в ней существа". Египтяне и пифагорейцы были уверены, что те, кто питается рыбой...
Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста
2. Ассортимент горячих сладких блюд. Особенности приготовления, оформления, отпуска суфле, пудингов, каши Гурьевской. Требования к качеству. Режимы хранения и сроки реализации.
К горячим сладким блюдам относятся суфле (воздушные пироги), пудинги, сладкие каши, блюда из яблок, блинчики и др. Эти блюда, особенно крупяные и мучные, высокопитательные и используются не только в качестве десерта...
cook.bobrodobro.ru
