Рыбная нарезка на ресторанном и домашнем праздничном столе. Оформление рыбных блюд
Украшение новогодней нарезки: рыбная тарелка / Едальня
Красивая нарезка рыбы, как мясная нарезка (мясная тарелка), готовится очень просто, и никаких ограничений в использовании основных и украшающих ингредиентов нет – все делается по фантазии кулинара и по наличию продуктов.
Сёмга, сливочное масло, ломтики лимона, оливки, зелень. (рыбная тарелка, рыбная нарезка) 
Рыбная нарезка (рыбное ассорти, рыбная тарелка), как мясная, овощная нарезка или красивая нарезка фруктов, занимает важное место на праздничном столе, и каждая хозяйка старается приготовить свое домашнее рыбное ассорти, пусть даже с минимальным количеством рыбных составляющих. В большинстве ресторанов рыбная тарелка – это обязательная закуска. Не менее красивое и вкусное рыбное ассорти можно приготовить у себя дома. 
Воспользуйтесь приведенными ниже примерами небольших рыбных тарелок, приготовленных ресторанными кулинарами. Не менее красиво может выглядеть рыбная тарелка, приготовленная в домашних условиях. Вы можете скомбинировать сразу несколько из показанных ниже приемов оформления рыбного ассорти (рыбной нарезки) и по своей фантазии приготовить свою рыбную тарелку, которая приятно изумит и порадует гостей.
См. в разделе «Блюда из рыбы»: Рецепты блюд из рыбы с описаниями видов рыб Блюда из мяса акулы Блюда из лягушачьих окорочковБлюда из лососевых, форелиБлюда из судака, тунца, осетровыхБлюда из морского окуняБлюда из трескиБлюда из карпаБлюда из разной рыбыБлюда из рубленой рыбы
edalnya.com
Как украсить рыбу жареную, запеченную, а также рыбную нарезку
Один из традиционных способов украшения жареной или запеченной рыбы – лимон. Этот цитрусовый фрукт прекрасно сочетается с рыбными блюдами, так что он станет не только декоративным, но и практическим элементом. Можно предложить гостям перед едой слегка взбрызнуть рыбу соком лимона. Ее вкус от этого только улучшится. Впрочем, если лимон вам кажется слишком банальным, замените его лаймом. Он добавит в блюдо еще больше ярких красок. Кстати, если вы используете лайм, можете добавить также веточки мяты. Они прекрасно сочетаются.
Не стоит чересчур изощряться, пытаясь придумать, как украсить рыбу. Используйте для этого любые овощи. Особенно удачно подойдут листья салата, помидоры, болгарский перец. На блюдо с жареной или запеченной рыбой можно положить и гарнир, например картофель или рис. Он станет частью декора. Следите за тем, чтобы все украшения на тарелке были съедобными, это одно из самых главных правил.
Нарезка из рыбы – это такой же неотъемлемый атрибут праздничного стола, как нарезка из мяса, фруктов или овощей. Обычно рыбные нарезки подают к столу в больших тарелках, но вы можете разнообразить подачу, сделав маленькие порционные нарезки для каждого гостя. В украшении этого блюда есть свои правила:
• чтобы нарезка смотрелась красиво, выбирайте для нее рыбу разных цветов и оттенков;
• очень важен способ нарезки. Чтобы нарезать кусочки максимально тонко, сначала слегка приморозьте рыбу, а затем начинайте срезать тонкие пласты под наклоном к шкуре;
• актуальными украшениями для блюда станут маслины и оливки, лимонные дольки, зелень разных видов и листья салата;
• некоторые гости любят класть кусочки рыбы на бутерброд, поэтому не лишней будет небольшая розочка из сливочного масла;
• в центр тарелки с нарезкой можно поставить небольшую пиалу с красной или черной икрой.
Оформляя нарезку, старайтесь не переборщить с декором. Помните, что минимализм всегда будет к месту. Пускай именно вкусная рыба, а не лимон или маслины, станет главной на тарелке.
Теперь вы знаете, что красиво украсить рыбу не так уж и сложно. В этом деле нужно дать волю своей фантазии. Только так блюдо получится по-настоящему ярким и запоминающимся. Используйте для декора все, что есть у вас на кухне, и смело экспериментируйте.
Читайте также: отстирать краску для волос
www.wday.ru
Сервировка рыбных блюд: 10 советов
Как правильно сервировать и подавать блюда из рыбы?
Итак, начнем. Мы уже выбрали гарнир для нашего вида рыбы, и приготовили саму рыбу. После приготовления рыбы очень важно правильно выбрать посуду, в которой она будет подаваться.
Считается, что более всего подходит для подачи рыбы фарфоровая, фаянсовая, мельхиоровая, глиняная и деревянная посуда.
Лучшими столовыми приборами считаются приборы из мельхиора и нержавеющей стали.
Подавая к обеду или ужину рыбные закуски или другие рыбные блюда, помните, что кроме традиционных — закусочного, столового и десертного — наборов ножей и вилок следует подать рыбный набор, состоящий из вилки с тремя зубьями и ножа с лопатковидным лезвием.
Многие рыбные блюда подают с соком лимона, уксусом, различными маслами (оливковым, подсолнечным, горчичным) и салатными заправками. Полезные советы от 10.0-ua.com. Эти вкусовые добавки ставят на стол в специальных флаконах с хорошо притертой крышкой.
При наличии нескольких видов соленой, маринованной, копченой или отварной рыбы с различным цветом мяса ломтики каждой рыбы лучше укладывать на одно овальное блюдо.
Овощные гарниры укладывают вокруг рыбы в определенной цветовой последовательности. Например: свекла, баклажаны, краснокочанная капуста, синий или фиолетовый репчатый лук, зеленый лук или зелень петрушки, зеленый горошек, соленые огурцы, каперсы, оливки, зеленый салат, лимон, тыква, морковь, помидоры, редис, брусника, клюква, маслины.
Разделанные кильки (с отрезанной головой и без внутренностей) принято подавать на лотке или блюде и оформлять ломтиками свежего огурца и кружочками вареного яйца, которые поливают майонезом.
Нарезанную кусками отварную рыбу, как правило, подают с гарниром — свежими или солеными огурцами, свежими помидорами и нарезанным кусочками плотным рыбным желе.
Отдельно в соуснике подают соус, хрен с уксусом, майонез или майонез с корнишонами.
Неизменным атрибутом рыбного стола является вино. Существует масса различных марок вин. Какие же из них наиболее подходят в рыбным блюдам?
К соленой рыбе (горбуше, кете, сельди) подают крепкие вина — мадеру, портвейн, вермут, херес и др.
К закускам из нерыбных продуктов моря (гребешку, креветкам, устрицам) — охлажденные до 8-12°С сухие и полусухие вина, например «Фетяска», «Алазанская долина», «Цинандали» и др.
Хорошо сочетаются с рыбными закусками и полусладкие вина.
10.0-ua.com
Красивая рыбная нарезка на праздничный стол
Рецепты > Украшение блюд > Красивая рыбная нарезка на праздничный столРыбная нарезка (рыбное ассорти, рыбная тарелка) занимает одно из важнейших мест на праздничном столе. Нарезка из рыбы может оформляться из различных видов рыбы, может сочетаться между собой и с кисловатыми вкусами лимона, лайма и зеленью, яблоком и петрушкой. Нарезка из рыбы прекрасно существует как самостоятельная закуска и дополнение к основным блюдам. Рыбную нарезку подают вначале застолья.
Как оформить рыбную нарезку красиво и интересно?
Поместите в центр тарелки розу, свернутую из лепестков красной или белой рыбы.
Читайте также: Сырная нарезка — оформление на праздничный стол
Если в тарелке присутствуют креветки, отведите им особое место, чтобы их удобно было брать с тарелки.
[ad1]
Рыбная нарезка на праздничный стол должна быть не только вкусной, но и радовать глаз. Оригинально смотрится укладка из рыбы разного цвета, выложенной секторами, или дорожками.
Приятного аппетита!!!
Поделиться "Красивая рыбная нарезка на праздничный стол"
Это может быть Вам интересно
cookingfood.com.ua
Рыбная нарезка: тонкости оформления
Оглавление:
- Правила подачи
- Как красиво разложить продукты
- Несколько примеров
Давно известно, что аппетит человека зависит от привлекательности оформления продуктов. Именно поэтому овощная, фруктовая, мясная и, конечно, рыбная нарезка давно заняли почетное место в меню ресторанов или домашних празднований. Главный их плюс — простота приготовления, даже не слишком умелая хозяйка сможет создать шедевр, используя готовые продукты. Рецепты же можно варьировать в зависимости от того, что есть в холодильнике.
Правила подачи
Ассорти из рыбы и морепродуктов относится к холодным закускам. В ресторанах его подают в самом начале застолья, а затем уже переходят к мясным закускам либо основному блюду. Этого же правила стоит придерживаться, если дома блюда выставляют на праздничный стол по очереди:
- Нарезка может быть подана порциями, каждому гостю на отдельной тарелке. Но чаще выставляют по центру стола большую тарелку с эффектно оформленным рыбным ассорти, а гости уже сами берут понравившиеся части.
- Если вы планируете сервировать стол по всем правилам, подавайте к закуске не рыбный, а закусочный нож с вилкой. Используйте только фарфоровую посуду. Температура холодной закуски не должна превышать 14 градусов.
- Важно задуматься об оформлении блюда, ведь закуски — основное украшение стола. Даже всего из 2-3 сортов морепродуктов может получиться вкусная рыбная нарезка, фото которой займет почетное место на страничке Инстаграма либо домашнего фотоальбома.
Легче всего свернуть полупрозрачные ломтики рыбы в форме роз, можно еще просто разместить разные ее сорта концентрическими кругами. Особо декоративно смотрится рыба разных цветов, но они должны выглядеть природными, а не окрашенными при помощи маринадов. Декорируют такие закуски веточками петрушки, лимоном, зелеными либо черными оливками.
Как красиво разложить продукты
Для того чтобы внешний вид закуски соответствовал ожиданиям, нужно заранее продумать оформление блюда, следовать некоторым простым правилам:
- Чтобы ломтики получились тонкими, слабосоленую рыбу нужно слегка подморозить. Затем ее нарезают острым ножом, двигаясь под наклоном по направлению к шкурке.
- Большая роза получится, если свернуть тонкую пластинку трубочкой, а затем постепенно накручивать на нее другие пластинки-лепестки. Цветок скрепляют при помощи шпажки, которую размещают как можно ниже. Лепестки надо слегка отвернуть, расправить их, центр можно украсить черной маслиной или оставить свободным. Чаще всего цветы делают, используя красную слабосоленую семгу.
- Рыбная нарезка на праздничный стол должна выглядеть гармонично. Поэтому кусочки разных сортов и, соответственно, цветов лучше не перемешивать, а размещать полосами или полукругами. Копченую селедку, угря, масляную лучше выложить крупными ломтиками.
- Задумайтесь об удобстве гостей. Разместите креветки ближе к краю тарелки, чтобы их было удобно брать. Украсьте блюдо несколькими цветочками из сливочного масла, чтобы гость мог сделать себе маленький бутерброд.
Рыба или морепродукты не обязательно должны стоить очень дорого. Конечно, семга, украшенная икрой, смотрится отлично. Но даже из простых сортов может получиться красивое, вкусное, необычное украшение праздничного стола.
Несколько примеров
Оформление ассорти потребует совсем немного времени. Есть несколько стандартных сочетаний морепродуктов, которые подаются во многих ресторанах:
- Копченая форель и семга. Нарежьте форель с семгой ломтиками. Выложите на один край тарелки несколько листьев салата, чуть ниже ряд форели. По обе стороны от него разложите семгу полосками, напротив снова поместите форель. Должен получиться овал или прямоугольник. Его центр украсьте зеленью, маслинами, крупной долькой лимона.
- Сложное рыбное ассорти, оформление которого требует времени. Из красного маринованного лука сделайте цветок, поместите его по центру большой тарелки, украсив кучерявой петрушкой. Вокруг разместите очищенные креветки средних размеров. Далее идет круг половинок вареных яиц, каждое сверху можно украсить попеременно черной и красной икрой. Затем разложите крупные кусочки копченой селедки с вертикально поставленными между ними креветками. На самый край блюда выложите тончайшие дольки лимона.
- Недорогой рецепт. Вдоль одного края овальной тарелки положите шпроты одним рядом. Параллельно им выложите кружочки селедки, чередуя их с белым луком. Центральную часть займут черри с тонко нарезанными маринованными огурцами. Можно задекорировать ломтики веточками петрушки, тонкими линиями майонеза.
Конечно, эти примеры всего лишь дадут толчок фантазии хозяйки.
Не нужно ограничиваться только рыбой. Кальмары, мидии, гребешки, креветки придадут более пикантный вкус нарезке морепродуктов. Экспериментируйте с различными сочетаниями, необычными сортами рыбы, только так получится уникальный рецепт. Вкусная, свежая, оригинальная рыбная нарезка, оформление которой займет лишь полчаса времени, обязательно понравится гостям. Возможно, ваш рецепт даже станет изюминкой праздничного меню.
pro-prazdniki.com
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из тушеной рыбы. Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Похожие главы из других работ:
Блюда из жареной свинины
1.4 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины жареной
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
2.2 Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и современное оформление
Все горячие блюда готовятся с применением тепловой обработки, которая подразделяется на 2 типа: варка и жарка. Варка продуктов может производиться как в воде, так и на пару. Тушение и припускание также можно отнести к варке. Время...
Горячие рыбные соуса и заправки
1.3 Оформление и декорирование горячих соусов и заправок
Какой способ подаче - вместе с блюдом или «особо» - сегодня считается верным? Незыблемое правило прежних времен - не в коем случае не поливать соусом гарнир - сейчас то и дело нарушается...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из овощных масс
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из отварного мяса
При подаче отварного мяса к столу его укладывают на подогретые фарфоровые тарелки, поливают соусом: белым, белым с яйцом, белым с каперсами, белым с овощами, паровым, белым с грибами, сметанным c хреном, молочным с луком (к отварной баранине)...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины
Съедобные украшения для сложных горячих блюд из свинины изготавливают из свежих и консервированных овощей, грибов, пряной зелени, яиц, а также ягод. Размер и форма украшения зависят от формы подачи блюда и сервировки стола...
Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих жареных блюд из птицы
Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. Популярность того или иного продукта зависит часто не только от климатических условий...
Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из запеченного мяса
Ассортимент блюд из запеченного мяса включает запеканки, рулеты, макаронник, мясо, запеченное в соусе, солянку сборную на сковороде, котлеты натуральные в соусе запеченные, субпродукты (языки, мозги) запеченные, овощи...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Тушение рыбы - это один из способов сохранить нежный вкус рыбы и ее полезные свойства. Блюда из рыбы готовили еще наши предки в каменном веке, когда свежую рыбу просто нанизывали на копье и обжаривали на огне...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Тушение - это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или же тушение производить в духовке. Если рыба не очень крупная, то можно тушить ее целиком...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.6 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Качество рыбных блюд зависит от оформления, запаха, вкуса, состава и консистенции, степени готовности, правильной разделки рыбы, соответствия вида рыбы названию блюда. Все эти показатели должны полностью соответствовать установленным нормам...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.7 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы начинается с ее подготовки. Для обработки рыбы в цехе выделяют одну линию...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.8 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородками, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др...
Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из овощей
Овощные блюда в столовых подают на подогретых мелких тарелках или алюминиевых сковородах. В ресторанных условиях подача их разнообразится: ь цветную капусту, артишоки подают на круглых блюдах, на которые кладут салфетку...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из экзотических видов рыб
2.2 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд из экзотических видов рыбы
экзотический рыба блюдо ресторан Одним из важных слагаемых, характеризующих состояние питания, считается качество пищи, всей кулинарной продукции...
cook.bobrodobro.ru
Рыбная нарезка - оформление
Красиво оформленное блюдо с закусками не только повысит аппетит у вас и у ваших гостей, но и настроение улучшит, и эстетическое удовольствие доставит. Только ли в праздники необходимо украшать стол и сервировать закуски?
Многие экономят время на украшении стола, а зря. За правильно сервированным столом с красиво оформленными блюдами пища усваивается лучше. Человек получает положительные эмоции, отдыхает и расслабляется. Давайте уделим немного внимания такой важной теме, как сервировка рыбной нарезки, а помогут выбрать наилучший вариант украшения рыбной нарезки, фото, которые мы для вас подобрали.
Как украсить рыбную нарезку для приема?
Простор фантазии для оформления рыбной тарелки просто неисчерпаем. Сервировка рыбных тарелок к приему предполагает такую нарезку и расположение закусок, чтобы гости могли легко взять понравившийся кусочек руками или при помощи вилки. Размер ломтиков рыбы, рыбных рулетов, тарталеток должен быть на один укус. Для удобства можно использовать разноцветные шпажки и зубочистки. Составляем композиции из рыбы разных сортов, магазинного, или домашнего копчения, угря, кальмаров, креветок, крабовых палочек, икры украшаем цветами из овощей и зелени, лепестками фруктов, цитрусовых, оливок и маслин. Как красиво разложить рыбную нарезку? Используйте для составления одной тарелки и красную и белую рыбу. Чем больше цветов – тем эффектнее будет выглядеть ваша нарезка.
Рыбная нарезка на праздничный стол должна быть не только вкусной, но и радовать глаз.
Оригинально смотрится укладка из рыбы разных цветов, выложенной секторами, или дорожками. Очень эффектны черные маслины, выглядывающие из свернутого широким конусом тонкого ломтика лимона. Выигрышно смотрятся в тарелке лепестки из сливочного масла. Это не только декорация. Масло пригодится тем гостям, которые захотят сделать бутерброд с ломтиком рыбы.
Хотите знать, как оформить рыбную нарезку еще более интересно? Поместите в центр тарелки розу, свернутую из лепестков красной или белой рыбы. Если в тарелке присутствуют креветки, отведите им особое место, чтобы их удобно было брать с тарелки. Кружевные листья салата очень выигрышно смотрятся на тарелках с рыбной нарезкой.
Как украсить рыбную нарезку к детскому столу?
Украшая блюда для детского праздника, можно проявить большую фантазию и выдумку. Для детского стола особенно важно укладывать нарезку таким образом, чтобы ребята легко могли взять понравившийся кусочек и не перемазаться. Используйте для этого шпажки. Из сваренных вкрутую яиц (куриных и перепелиных) можно самим или с помощью ребенка изготовить фигурки животных, грибочки, или просто начинить их икрой. Детишки будут визжать от восторга, когда увидят блюдо с веселыми лягушатами.
Готовитесь к банкету? Тогда непременно ознакомьтесь с советами по оформлению фруктовых нарезок, приятного вам праздника.
womanadvice.ru
