1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов. Оформление и подача блюд
Глава 3. Оформление и подача блюд из баранины.. Блюда из баранины
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
5. Последовательность, оформление и подача блюд.
Все блюда, как правило, оформляются высококвалифицированными поварами или официантами непосредственно перед подачей посетителям. Оформляют блюда с использованием овощей (зелени петрушки, укропа, листьев салата)...
Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе "Фасоль"
4. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья...
Блюда из баранины
Глава 1. Характеристика блюд из баранины.
...
Блюда из баранины
Глава 2. Приготовление блюд из баранины.
...
Блюда из морепродуктов
1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов.
Морепродукты прекрасно поддаются различным видам кулинарной обработки, их можно употреблять в холодном и горячем виде, хорошо сочетаются с различными гарнирами. К холодным блюдам и закускам относятся бутерброды, салаты...
Блюда из свинины
7. Последовательность, оформление и подача блюд.
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни
1.3 Оформление и подача блюд из мяса
При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе
2.3.3 Отпуск и подача блюд
На раздаче необходимо обеспечивать быстрый отпуск и пополнение запаса готовой продукции по мере ее реализации, хранение продукции при оптимальных температурных режимах (подогрев, охлаждение)...
Приготовление порционных жареных блюд из мяса
1.6 Ассортимент и характеристика жареных порционных блюд из свинины и баранины
Таблица №П/п Наименование блюда Часть туши и характеристика п/ф Гарнир Соус 1 Стейк из свинины Корейку очистить от лишнего жира...
Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий
4.3 Оформление и подача блюд из макаронных изделий
Блюда из макаронных изделий оформляют к подаче в горячем или холодном цехе. Оформляют блюда из макаронных изделий зеленью, соусами, овощами и некоторыми продуктами, входящими в состав блюда. Оформление производится поваром...
Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из нерыбного водного сырья
4.1 Рецептуры на 5 фирменных блюд (технологические карты с описанием технологии приготовления, требований к качеству, оформление и подача)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: «Салат из кальмаров с квашеной капустой» Наименование продукта Норма на порцию На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто Брутто, г Нетто...
Разработка рецептуры "Клубничный коктейль"
1.5 Оформление и подача коктейлей
Напитки должны иметь не только хороший вкус, но и привлекательный вид. Существует несколько способов украшения напитков. Для украшения коктейлей можно использовать цедру цитрусовых, дольки фруктов, фруктовые шарики, ананасные листья...
Русские пироги
3. Оформление и подача пирогов
При оформлении пирогов необходимо особое внимание уделять защипыванию краев. Плотное защипывание позволяет начинке оставаться внутри пирога и сохранять его целостность. Пироги со сложной начинкой называются кулебяками...
Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни
4. Требования к качеству и подача овощных блюд
Отварные и припущенные овощи должны быть хороню очищенными, мягкими, правильной формы. Цвет их соответствует данному виду овощей, картофель - слегка пожелтевший. Отварная капуста - без запаха пареного, мягкой консистенции...
Технология приготовления блюд из бобовых "Суп-пюре гороховый"
2.3 Оформление и подача блюда
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит...
cook.bobrodobro.ru
1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов.. Блюда из морепродуктов
Похожие главы из других работ:
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Актуальный ассортимент и приготовление блюд из морепродуктов
Технологическая карта "Кальмары под маринадом" Продукты брутто нетто Кальмары (филе) 160 154 Заправка горчичная 25 25 Масса варёных кальмаров 80 75 Маринад...
Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
5. Последовательность, оформление и подача блюд.
Все блюда, как правило, оформляются высококвалифицированными поварами или официантами непосредственно перед подачей посетителям. Оформляют блюда с использованием овощей (зелени петрушки, укропа, листьев салата)...
Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе "Фасоль"
4. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья...
Блюда из баранины
Глава 3. Оформление и подача блюд из баранины.
При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Блюда из морепродуктов
Глава 1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов.
По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы...
Блюда из свинины
7. Последовательность, оформление и подача блюд.
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни
1.3 Оформление и подача блюд из мяса
При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе
2.3.3 Отпуск и подача блюд
На раздаче необходимо обеспечивать быстрый отпуск и пополнение запаса готовой продукции по мере ее реализации, хранение продукции при оптимальных температурных режимах (подогрев, охлаждение)...
Плов и его виды
1.3 Последовательность оформления и подача блюд в плове
Оформление и подача готового блюда на стол являются показателями специфических особенностей национальной кулинарии. В узбекской кулинарии плов обычно подают в одном блюде, объединив порции на две, четыре, шесть и более персон...
Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий
4.3 Оформление и подача блюд из макаронных изделий
Блюда из макаронных изделий оформляют к подаче в горячем или холодном цехе. Оформляют блюда из макаронных изделий зеленью, соусами, овощами и некоторыми продуктами, входящими в состав блюда. Оформление производится поваром...
Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из нерыбного водного сырья
4.1 Рецептуры на 5 фирменных блюд (технологические карты с описанием технологии приготовления, требований к качеству, оформление и подача)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: «Салат из кальмаров с квашеной капустой» Наименование продукта Норма на порцию На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто Брутто, г Нетто...
Разработка рецептуры "Клубничный коктейль"
1.5 Оформление и подача коктейлей
Напитки должны иметь не только хороший вкус, но и привлекательный вид. Существует несколько способов украшения напитков. Для украшения коктейлей можно использовать цедру цитрусовых, дольки фруктов, фруктовые шарики, ананасные листья...
Русские пироги
3. Оформление и подача пирогов
При оформлении пирогов необходимо особое внимание уделять защипыванию краев. Плотное защипывание позволяет начинке оставаться внутри пирога и сохранять его целостность. Пироги со сложной начинкой называются кулебяками...
Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни
4. Требования к качеству и подача овощных блюд
Отварные и припущенные овощи должны быть хороню очищенными, мягкими, правильной формы. Цвет их соответствует данному виду овощей, картофель - слегка пожелтевший. Отварная капуста - без запаха пареного, мягкой консистенции...
Технология приготовления блюд из бобовых "Суп-пюре гороховый"
2.3 Оформление и подача блюда
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит...
cook.bobrodobro.ru
2.4 Варианты оформления и подачи блюда
Вариант первый
Традиционный вариант подачи второго блюда во многих странах- основное блюдо и на гарнир картофельное пюре. Сверху посыпано зеленью.
Рисунок 1- вариант подачи блюда №1
Ко многим мясным блюдам хорошо подходит отварной рис в качестве гарнира. Если в первом варианте с помощью зелени акцент делался на гарнир, то здесь, зелень притягивает внимание на тефтели.
Рисунок 2- вариант подачи блюда №2
Вариант третий
Третий вариант подачи самый простой, поскольку здесь нет гарнира. Тефтели, сами по себе, самодостаточное блюдо, поэтому их можно подать отдельно, полив соусом, в котором они запекались.
Рисунок 3- вариант подачи №3
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Все страны разные и кухни у них - тоже разные. Но так может показаться только на первый взгляд. Если хотя бы немного углубиться в историю их кухонь, то можно найти очень много сходств, одинаковых блюд и способов их приготовления. Люди на протяжении многих лет меняли свои места жительства, принося в новую страну свои рецепты и традиции. За счет этого и создавался тот неповторимый колорит национальных кухонь, который был изучен во время выполнения этой курсовой работы.
Во время составления ассортимента блюд, было заметно, что в большинстве случаев предпочтение отдается такому виду тепловой обработки как тушение и варка, нежели жарке или запеканию. В этом было отмечено сходство всех трех кухонь. Различия заключались в том, что в болгарской кухне часто используются разнообразные овощи, а в румынской- разнообразные специи. После изучения блюд молдавской кухни, стало ясно, что кукуруза и кукурузная мука- одни их самых любимых продуктов, поскольку часто мясные блюда подаются именно с кукурузной кашей-мамалыгой.
Так же целью данной работы была разработка авторского блюда и ее можно считать достигнутой - было придумано не только новое блюдо, но и досконально изучена технология приготовления оригинальных тефтелей по-молдавски.
По итогам данной работы, можно сказать, что все цели и задачи были достигнуты и выполнены.
Список использованной литературы
http://www.mmenu.com/recepty/nacionalnaya-kuhnya/rumynskaya-kukhnya/
http://www.mmenu.com/recepty/nacionalnaya-kuhnya/moldavskaya-kukhnya/
http://www.mmenu.com/recepty/nacionalnaya-kuhnya/rumynskaya-kukhnya/
Ильина В.С./ Молдавская кухня // Лиза. – 2011. - №12 (145) – с. 40 – 42
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания./ А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко-К: Арий, 2012 – 680с.
Приложения
Приложение А
Таблица 4- Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Тефтели по-молдавски»
| Состав блюда | Рецептура, нетто | Содержание в 100г съедобной части (химсостав), г | Содержание в рецептуре, г | |||||||
| белков | жиров | углеводов | энергетич. ценность | белков | жиров | углеводов | энергетич. ценность | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
| Мясо кролика | 320 | 21,2 | 11 | 0 | 183 | 67,84 | 35,2 | 0 | 585,6 | |
| Лук репчатый | 144 | 1,4 | 0 | 9,1 | 41 | 2,02 | 0 | 13,1 | 59,04 | |
| Морковь | 70 | 1,3 | 0,1 | 7,2 | 34 | 0,9 | 0,07 | 5,04 | 23,8 | |
| Перец болгарский | 84 | 1,3 | 0 | 5,3 | 26 | 1,09 | 0 | 4,45 | 21,8 | |
| Чеснок | 12 | 6,5 | 0 | 5,2 | 46 | 0,8 | 0 | 0,62 | 5,5 | |
| Помидоры | 49 | 0,5 | 0 | 2,3 | 11 | 0,24 | 0 | 1,12 | 5,4 | |
| Мука пшеничная в/с | 20 | 11,5 | 2,2 | 61,5 | 312 | 2,3 | 0,44 | 12,3 | 62,4 | |
| Зелень петрушки | 10 | 3,7 | 0,4 | 8,0 | 49 | 0,4 | 0,04 | 0,8 | 4,9 | |
| Яйцо куриное | 46 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 | 5,84 | 5,3 | 0,32 | 72,2 | |
| Картофель | 124 | 2,0 | 0,4 | 16,3 | 80 | 2,5 | 0,49 | 20,21 | 99,2 | |
| Сметана 15% | 15 | 3,0 | 10,0 | 2.9 | 115 | 0,45 | 1,5 | 0,43 | 17,25 | |
| Масло сливочное | 9 | 0,5 | 82,5 | 0 | 748 | 0,04 | 7,42 | 0 | 67,32 | |
Продолжение таблицы 4
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| Молоко 3,2% | 23 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 58 | 0,64 | 0,74 | 1,08 | 13,34 |
| Лавровый лист | 0,5 | 7,6 | 8,4 | 48,7 | 313 | 0,04 | 0,04 | 0,24 | 1,56 |
| Соль | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец душистый горошком | 0,5 | 11 | 3,3 | 38,3 | 255 | 0,05 | 0,02 | 0,02 | 1,3 |
| Перец черный молотый | 1 | 11 | 3,3 | 38,3 | 255 | 0,11 | 0,03 | 0,38 | 2,5 |
| Итого сырьевого набора | 934 | - | - | - | - | 85,26 | 51,29 | 60,11 | 1043,11 |
| Итого учетом коэффициента усвояемости (Ку) |
|
|
|
|
| 71,6184 | 48,2126 | 57,1045 | 937,3841 |
| Потери, % | 29,9 | - | - | - | - | 6 | 12 | 9 | 10 |
| Выход блюда, г | 280 | - | - | - | - | 67,32 | 42,42 | 51,96 | 843,64 |
Приложение Б
Таблица 5- Расчет выхода готового блюда
| Наименование продукта | Масса Брутто | % отходов при холодной обработке | Масса Нетто | % потерь при тепловой обработке | Масса готового блюда |
| Мясо кролика | 337 | 5 | 320 | 15 | 272 |
| Морковь | 87 | 20 | 70 | 32 | 48 |
| Лук репчатый | 171 | 16 | 144 | 50 | 72 |
| Перец болгарский | 112 | 25 | 84 | 22 | 65 |
| Помидоры | 50 | 2 | 49 | - | 49 |
| Чеснок | 15 | 22 | 12 | - | 12 |
| Яйцо куриное | 46 | - | 40 | - | 40 |
| Картофель | 170 | 25 | 128 | 3 | 124 |
| Сметана | 15 | - | 15 | - | 15 |
| Масло сливочное | 9 | - | 9 | - | 9 |
| Молоко | 24 | - | 23 | - | 23 |
| Соль | 6 | - | 6 | - | 6 |
| Перец черный молотый | 1 | - | 1 | - | 1 |
| Перец душистый горошком | 1 | - | 1 | - | 1 |
| Лавровый лист | 0,5 | - | 0,5 | - | 0,5 |
| Мука пшеничная | 20 | - | 20 | - | 20 |
| Масло растительное | 34 | - | 34 | - | 34 |
| Масса готовых тефтелей | 410 | ||||
| Масса соуса | 225 | ||||
| Масса гарнира | 156 |
studfiles.net
2.3 Оформление и подача блюда. Технология приготовления блюд из бобовых "Суп-пюре гороховый"
Похожие главы из других работ:
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Подача блюда "Кальмары под маринадом"
Отдыхая в других странах или посещая местные рестораны, наверняка, многие из нас захотят испробовать деликатесные блюда. Осьминоги и кальмары являются именно такими. Блюда с ними выбирают многие гурманы мира...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Подача блюда "Крабы заливные"
Столовые приборы подают в зависимости от способа приготовления ракообразных, например, для крабов с тостами кладут закусочные нож и вилку, для коктейля из крабов - чайную ложку. В отличие от другой панцирной раки водятся в пресных водах...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Подача блюда "Коктейль из креветок"
Салаты-коктейли составляют из тех же компонентов, что и обычные салаты. Разница лишь в форме подачи: салаты-коктейли укладывают слоями в специальные стеклянные бокалы (креманки) и заливают заправкой, сверху украшают-оформляют...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Подача блюда "Салат из креветок с патиссонами"
Украшают кусочками отваренного вкрутую яйцами и целыми креветками. Внешний вид - уложенная на салатнике горка из порезанных морепродуктов и овощей, украшена зеленью; Консистенция - мягкая...
Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
5. Последовательность, оформление и подача блюд.
Все блюда, как правило, оформляются высококвалифицированными поварами или официантами непосредственно перед подачей посетителям. Оформляют блюда с использованием овощей (зелени петрушки, укропа, листьев салата)...
Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе "Фасоль"
4. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья...
Блюда из баранины
Глава 3. Оформление и подача блюд из баранины.
При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Блюда из морепродуктов
1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов.
Морепродукты прекрасно поддаются различным видам кулинарной обработки, их можно употреблять в холодном и горячем виде, хорошо сочетаются с различными гарнирами. К холодным блюдам и закускам относятся бутерброды, салаты...
Блюда из свинины
7. Последовательность, оформление и подача блюд.
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Гуляш с гарниром
3.5 Подача блюда
Подается в мелкой столовой тарелке, гарнир горкой, оформить зеленью. Температура подачи блюда 65?C. Срок реализации 1 час...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни
1.3 Оформление и подача блюд из мяса
При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий
4.3 Оформление и подача блюд из макаронных изделий
Блюда из макаронных изделий оформляют к подаче в горячем или холодном цехе. Оформляют блюда из макаронных изделий зеленью, соусами, овощами и некоторыми продуктами, входящими в состав блюда. Оформление производится поваром...
Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из нерыбного водного сырья
4.1 Рецептуры на 5 фирменных блюд (технологические карты с описанием технологии приготовления, требований к качеству, оформление и подача)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: «Салат из кальмаров с квашеной капустой» Наименование продукта Норма на порцию На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто Брутто, г Нетто...
Разработка рецептуры "Клубничный коктейль"
1.5 Оформление и подача коктейлей
Напитки должны иметь не только хороший вкус, но и привлекательный вид. Существует несколько способов украшения напитков. Для украшения коктейлей можно использовать цедру цитрусовых, дольки фруктов, фруктовые шарики, ананасные листья...
Русские пироги
3. Оформление и подача пирогов
При оформлении пирогов необходимо особое внимание уделять защипыванию краев. Плотное защипывание позволяет начинке оставаться внутри пирога и сохранять его целостность. Пироги со сложной начинкой называются кулебяками...
cook.bobrodobro.ru
2.7. Эстетика оформления и способы подачи блюда. Курица фаршированная
Похожие главы из других работ:
Блюда из мяса диких животных
2.6 Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда
Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи...
Овощи как элемент оформления и украшения холодных блюд
3. Способы оформления овощами
Ромашка Ромашка белого цвета вырезается из редьки, редиса, дайкона. Бывает ромашки садовые желтого цвета - их вырезают из репы. Календула - желтая и оранжевых оттенков. С корнеплода удлиненной формы срезаются верхушки с двух сторон, очищаются...
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в кафе "Пятница"
6.3 Методы сервировки, способы и температура подачи блюд. Варианты оформления сложных холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса и птицы
Холодное мясо подают на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянных подносах. Каждый сорт мяса следует подать на отдельном блюде, уложив его в один либо несколько рядов, исходя из размеров блюда и ломтей...
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в кафе "Пятница"
7.3 Методы сервировки, способы и температура подачи соусов. Варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусам
По температуре подачи соусы разделяют на горячие (температура подачи 67-70 градусов) и холодные (10-12 градусов). Горячие соусы используют для подачи к горячим блюдам, тушения мяса, рыбы, овощей и запекания под этими соусами различных продуктов...
Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Технологический процесс приготовления блюда заканчивается его оформлением и отпуском. Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, привлекает внимание и улучшает усвоение пищи...
Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
К мясу молочного барашка лучше идут красные вина. Но конкретный выбор вина зависит уже от того, каким способом готовится мясо. Вы с одинаковым удовольствием насладитесь изысканным вином с простейшей стряпней...
Разработка технологии сладкого соуса с топинамбуром
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Подача соуса, как компонента блюда, отличается расположением на тарелке, также соус подается в вазочках, креманках, пиалках. С помощью обычной зубочистки на тарелке можно создать неповторимый рисунок из соуса, красивый дизайн получается...
Разработка технологии фирменного овощного блюда
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Посуда не только облегчает прием пищи, но и украшает стол. Красивое убранство стола, в котором посуда играет не последнюю роль, радует глаз и создает праздничное настроение...
Салаты на каждый день. Заварные кондитерские изделия
1.7 Современные способы и приемы оформления салатов
Салаты к столу можно подавать по-разному, главное -- чтобы они вызывали аппетит, радовали глаз, привлекали разнообразием. Салаты подают в стеклянных, фаянсовых, фарфоровых, хрустальных, металлических салатницах и другой подходящей посуде...
Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. Разработка новых блюд
2.4 Разработка различных вариантов оформления и подачи закусок
Особое внимание на предприятиях общественного питания уделяется оформлению и подаче различных блюд, так как красиво оформленное и правильно поданное блюдо формирует у посетителей эстетическое наслаждение, которое, в свою очередь...
Старинные украинские блюда из рыбы
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Если в меню есть мясные и рыбные кушанья, надо, чтобы рыба предшествовала мясу; это в равной мере относится к закусочным, первым и вторым блюдам. При оформлении кушаний необходимо заботиться о том...
Технология приготовления мясной рубленной котлетной массы с использованием нетрадиционного сырья
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Рулеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Горячие мясные закуски подаются к столу как основное блюдо и отличаются своим насыщенным ароматом и температурой подачи. Если рулет подается горячим...
Технология приготовления салатов из овощей
Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
...
Технология приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней
3.2 Подготовка продуктов для приготовления, способы и методы оформления салатов
Салаты в кулинарной традиции занимают одно из центральных мест и пользуются популярностью. Они не только великолепны в цветовом и эстетическом отношении, но и необычайно вкусны...
Технология приготовления холодного соуса
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Подача соуса, как компонента блюда, отличается расположением на тарелке, также соус подается в вазочках, креманках, пиалках. С помощью обычной зубочистки на тарелке можно создать неповторимый рисунок из соуса, красивый дизайн получается...
cook.bobrodobro.ru
