Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

приготовление рыбных блюд. Названия блюд рыбных

Морская рыба названия и виды используемые при приготовлении диетических блюд

По мнению всех диетологов, наличие рыбы должно быть в рационе каждого человека. За счет большого содержания в ней омега кислот и других полезных веществ, которые быстро усваиваются в организме человека.Содержание:

Наиболее популярные виды морской рыбы и их названия

Мясу всех видов морских рыб характерно наличие специфического аромата, который придает рыбным блюдам неземную пикантность и насыщенность. Классификация рыбы осуществляется по видам.

Основные виды морской рыбы:

Осетровые: осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга, белуга.

Тресковые:треска, навага, пикша, вахня, налим.
Лососевые: семга, нельма, каспийские и дальневосточные лососи, форель, белорыбица, кумжа, таймень, нельма, горбуша.
Камбаловые: камбала, палтус, калкан, желтобрюхая и желтополосая камбала.
Сельдевые: залом, дунайская и керченская сельдь, салака, балтийская килька, тюлька, пузанка, салака, хамса.
Окуневые: морской судак, морской окунь.
Прочие более доступные рыбы: щука, морской окунь, синяя и пятнистая зубатка, сом, кефаль, лобана, скумбрия, атлантическая и тихоокеанская макрель, ставрида, барабулька или султанка, морские бычки, тунец, угорь, миноги, мойва, палтус, пикша

Также в диетическом питании широко используют такие виды морепродуктов: лангусты, омары, крабы, креветки, устрицы и мидии.

Каждая морская рыба имеет свой химический состав, но несомненно ее ценность независимо от вида, заключается в наличии быстро усваиваемого полноценного белка и жирных омега кислот всех групп. Поэтому ежедневный прием рыбных продуктов несомненно принесут положительный эффект вашему здоровью.

Например, употребление дорада нейтрализует благоприятные условия для образования тромбов и оберегает органы сердечно сосудистой системы от неблагоприятного воздействия свободных радикалов.

Лосось за счет наличия в составе большого количества жирных омега кислот, обладает противовоспалительным эффектом, и блокирует образование кровяных сгустков. Рекомендуется употребление такой рыбы для лечения такого заболевания как Альцгеймера, помогает при депрессиях, агрессии, артрите, астигматизме и хронической усталости глаз.

Масляная рыба рекомендована пациентам с повышенным уровнем холестерина, дисфункции менструации и менопаузе.

Даже простая и легкодоступная мойва способствует удалению бляшек со стенок кровеносных сосудов. Идеальным вариантом для диетического питания при похудении рекомендуется использование низкокалорийных сортов морской рыбы таких как палтус и пикша. Треска является максимальным источником протеина.

Стоит отметить, что любая морская рыба оказывает только полезное воздействие на организм человека, при условии, что она не содержит различных примесей и пестицидов, в связи с выращиванием в искусственных водоемах.

Пищевая ценность морской рыбы

Переоценить полезные свойства морской рыбы просто невозможно. Одной из ее основных ценностей является наличие легкоусвояемого полноценного белка. За счет меньшего наличия грубой соединительной ткани полное ее усвоение организмом осуществляется на протяжении трех часов.

Рыбная продукция обладает воздушной, сочной и низкокалорийной структурой, обеспечивающей ей обширное применение при приготовлении блюд для различных видов диет и специализированого питании детского рационга.

Несомненная ценность морской рыбы – это соотношение аминокислот с большим содержанием: лизина, метионина, триптофана. Наличие таурина способствует стимуляции выделения инсулина, регулирующий уровень сахара в крови. Максимальное количества таурина содержится таких видах морской рыбы как морской окунь, треска, тунцы.

Содержание жиров в составе, которые остаются в жидкой консистенции даже при низкой температуре, способствует быстрому усвоению организмом. Также жиры имеют незначительное содержание холестерина, что при регулярном употреблении в пищу рыбных продуктов значительно уменьшает вероятность появления атеросклероза.

Безусловно, наличие полиненасыщенных жирных кислот, так называемых Омега-3, делают употребление рыбы обязательным. При постоянном употреблении таких кислот в организме человека наблюдается повышение иммунитета к образованию сердечно сосудистых заболеваний, улучшается зрение и усиливается функциональная деятельность нервной системы.

Только рыба и ее печень обладают таким насыщенным комплексом биологически активных соединений, не синтезирующихся в организме человека. Это линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, именуемые витамином F.

Морская рыба обогащена многими минеральными веществами и микроэлементами, которые необходимы для естественного метаболизма в организме:

Химический состав морской рыбы сбалансировал в себе все микро и макроэлементы в оптимальном соотношении для их благоприятного усвоения организмом.

Согласно санитарно-эпидемиологическим обследования установлено, что рыба, выращенная в море существенно чище и более полезнее нежели пресноводная.

Применение морской рыбы в диетическом питании

По мнения диетологов и гастроэнтерологов рыба является одним из наиболее распространенных и постных продуктов. Полезные свойства любой из сортов морской рыбы неоспоримы и несут только благоприятное воздействие на организм не зависимо от вида диет, будь то диетическое питание для похудения, или же диета при гастроэнтерологических заболевания или каких либо других патологий в организме человека.

Естественно морская рыба обогащает организм всеми необходимыми минералами и микроэлементами, а особенно жирными аминокислотами Омега-3. Но не стоит забывать о том, что не все сорта рыбы подходят для специально установленного пищевого режима. В таких целях необходимо использование рыбы с небольшим содержанием жиров.

Диетические сорта:

Минтай
Морской окунь
Путасу
Хек
Камбала
Сьомга
Осетр
Треска

Эти сорта рыбы, содержащие в своем химическом составе не более 4% жира. Но максимально диетической рыбой, выращиваемой в море, считается треска. Пояснить это возможно за счет содержания жира в ней минимальное и составляет всего 0,4%, соответственно на 100 грамм готового продукта приходится не более 70 ккал.

Наряду с наличием множества витаминов, белка, фосфолипидов и химических соединений, рыба содержит минимальное количество холестерина.

Рыба, выращенная в холодных морях, считается максимально полезной, но для диетического питания с целью похудения необходимо выбирать низкокалорийные сорта. При строгом соблюдении правил диетического питания рекомендуется изготавливать рыбные блюда варенные, запеченные, тушенные или приготовленные на пару. Запрещено включать в питание копченую рыбу.

Существует несколько видов специализированных систем питания, в основе рациона которых лежит употребление рыбы морских сортов. Например, «Морская диета» основана на употреблении всех видов морепродуктов, в состав которых непосредственно входит и рыба.

Придерживаясь диетического питания на основе различных сортов рыбы из моря можно не только добиться снижения веса, но и оздоровить и принести значительную пользу для всего организма в целом.

Еще немаловажным фактом такого рациона является возможность комфортного ощущения, что выражается в отсутствии чувства голода. Это объясняется тем, что за счет большого количества легкоусвояемого белка в составе рыбы утоляется голод и происходит сохранение объемов мышечной массы, что является немаловажным фактором при соблюдении диет.

Правильно приготовление диетической морской рыбы

Одним из немаловажных факторов диетической системы питания с использованием рыбы, является ее высокая питательность и в тоже время легкая усвояемость. По рекомендациям врачей-диетологов рекомендуется употреблять только варенную, тушенную или приготовленную на пару рыбу, но не более трех раз в неделю.

Но не стоит ограничивать свой рацион лишь блюдами, приготовленными путем отваривания морской рыбы. Рекомендуется использовать для термической обработки пароварку, аэрогриль, а также мульти варку. Для диетического питания из различных сортов рыбы можно приготовить множество блюд, подходящий под такую диету:

Супы
Суфле
Запеканки
Котлеты
Тефтели
Помпанито
Тушенная рыба
Запеченный рулет
Фаршированная рыба
Наггетсы на пару
Темпура из рыбы
Овощи, тушенные с рыбой
Постный плов с рыбой
Рыба на гриле
Диетическая яичница с рыбой и овощами

С целью того, чтобы при приготовлении диетических рыбных блюд, выполнить все условия правильной термической обработки, с целью сохранения максимального количества полезных свойств и не увеличить при этом калорийность блюда, необходимо соблюдать следующие правила:

Температура при приготовлении рыбных блюд не должна превышать более 120 градусов.
Длительность приготовления блюд на этапе термической обработки составляет от 20 до 25 минут.

При разделке рыбы рекомендуется оставлять кусочки по 100 грам и не в коем случае не меньше. Так ваши блюда будут иметь более насыщенный и сочный вкус.

При приготовлении диетических блюд необходимо минимизировать использование приправ, майонеза и различных концентрированных соусов.

В качестве гарнира к блюдам, приготовленных из рыбы рекомендуется подавать каши, овощные пюре или отварные или запеченные на гриле овощи.

Для приготовления диетических блюд из сортов морской рыбы рекомендуется выбирать свеже выловленную рыбу. Но в случае отсутствия такой возможности стоит остановить свой выбор хотя бы на охлажденной рыбе, которая обладает более выраженным вкусом.

Только при условии употребления здоровой пищи можно не только с легкостью избавиться от большого количества подкожного жира, но и оздоровить весь свой организм в целом.

Диетические блюда из сортов морской рыбы

На сегодняшний день одними из наиболее распространенными и эффективными блюдами в диетическом меню являются блюда из морской рыбы. Это аргументируется тем, что рыба, выращенная в море, считается наиболее ценным продуктом системы питания направленной на похудение или оздоровления организма в целом.

Помимо всех своих целебных свойств, морская рыба также обладает очень насыщенным и оригинальным вкусом, при правильном ее приготовлении. А из такой рыбы возможно приготовить множество оригинальных, вкуснейших и изысканных блюд, которые придутся по вкусу даже самым привередливым гурманам.

Использование блюд, приготовленных из морской рыбы, в диетическом питании по системе Пьера Дюкана лишний раз подтверждает, эффективность такого рациона. Только по этой системе блюда из рыбы употребляются во втором и третьем этапах.

Вот несколько рецептов, наиболее распространенных и примитивных при приготовлении. Помпанито с овощами.

Калорийность готового блюда составляет 680 ккал.

Ингредиенты:

120 грамм кабочка
1 шт моркови
1 тушка помпанито
150 грамм синих
Растительное масло
Лимон
Соль, перец

Способ приготовления:

Овощи обмыть, высушить, нарезать мелко кубиками, посолить и протушить до полуготовности.
Выложить на противень, а сверху положить рыбное филе и сбрызнуть лимонным соком.

Выпекать в духовке 15-20 минут.
Мойва с луком и морковью
Калорийность – 1165

Необходимые продукты:

0,5 кг свежей мойвы
1 луковица
1 морковь
Оливковое масло
Соль

Технология приготовления:

Овощи вымыть, просушить, почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
Мойву вычистить, вымыть и просушить, посолить. Уложить на дно казанка овощи сверху мойву и закрыть вторам слоем овощей.
Налить оливкового масла и поставить на медленный огонь тушиться на 20 минут.
Рыбный суп в мультиварке

Список продуктов:

Семга – 0,4 кг
Морковь – 150 грамм
Головка лука
Кабачок
Брокколи – 0,3 кг
Сливки 15% - 220 мл
Зелень

Этапы приготовления:

Готовим рыбный бульон. Для этого очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками рыбу. После чего опустить ее в чашу мультиварки с 3 литрами подсоленной воды и поставить на 40 минут вариться.
Для приготовления овощей необходимо все вымыть и порезать кубиками маленького размера. По истечению 20 минут с начала варки рыбы, следует добавить подготовленные овощи, предварительно достав рыбу.
После отключения мульти варки суп переливается в емкость и блендером растирается до образования пюре. Готовую консистенцию доводим до кипения.
Подается блюдо налитое в порционные тарелки с вкладыванием кусочков вареной рыбы.
Паровая треска с запеченной тыквой
Калорийность 350 ккал

Перечень необходимых ингредиентов:

300 грамм трески
0,4 кг тыквы
1 морковь

Приготовление:

Тыкву нарезать на ломтики толщиной не более одного сантиметра и положить в духовку для запекания.
Рыбу порезать на три куска, морковь натереть на крупной терке и положить все в пароварку на 20 минут.
Подается блюдо, таким образом, на слайсы запеченной тыквы выкладывается треска с морковью, приготовленные на пару.
Диетическая яичница с рыбой и овощами
Калорийность: 250 ккал

Все, что нам надо:

100 грамм горбуши
2 куриных яйца
50 грамм репчатого лука
2 небольшие томаты
Соль, перец
Лимон

Технология приготовления:

Рыбу нарезать мелкими слайсами, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком и обжарить на оливковом масле до полуготовности.
Помидоры и лук помыть, порезать и добавить к рыбе.
Яйца взбить венчиком, посолить, поперчить, влить молоко и добавить в сковороду. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне до полной готовности на протяжении не более 5 минут.

Такое простенькое, но в тоже время оригинальное блюдо будет прекрасным началом нового и успешного дня.

Существует еще множество различных блюд с использованием морской рыбы, захватывающие и первые, и десертные рецепты при этом, не теряя своей ценности и целебного воздействия на здоровье.

Основной хитростью при приготовлении таких блюд, является предварительная маринация. С этой целью можно использовать не только соль и перец, отличным вариантом будет применение низкокалорийных сливок и сметаны, а также молока.

Для создания красивого вида рыбы, рекомендуется слегка покрывать решетку для гриля или сетку мультиварке для приготовления на пару оливковым маслом.

При просмотре видео Вы подробнее узнаете о рыбе.

И не стоит, только в случае назначения системы диетического питания, начинать уплетать рыбные продукты и блюда приготовленные из них. Существуют такие сорта морской рыбы, употребление которых допускаются для детского питания. Соответственно, начинать питаться здоровой пищей с употреблением морской рыбы необходимо с детства и тогда проблем со здоровьем будет значительно меньше.

improvehealth.ru

Как едят сырую рыбу?: p_syutkin

Давайте, наконец, разберемся во всех этих блюдах из сырой рыбы. Итак, что такое и чем отличаются друг от друга: суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс.

А поможет нам в этом портал «Афиша Daily», журналисты которого объехали немало московских ресторанов в поисках истины:

СевичеГлавный хит перуанской кухни(фото вверху)

Сейчас севиче — это семейство блюд, приготовленных похожим образом. Его делают из тунца, лосося, гребешка, креветок, устриц и других морепродуктов, нарезанных некрупным кубиком или ломтиками. Помимо обязательного сока лайма в блюдо добавляют мелко нарезанный лук, кинзу, реже авокадо и перец рокото. Традиционно к севиче подают жареный батат, кукурузу или маниок. Часто гарниром выступают попкорн или чипсы из зеленого банана. В не этнических ресторанах по всему миру севиче чаще всего подают совсем без гарниров.

Сырую рыбу в солено-кислом маринаде или просто в чистом виде ели испокон века во всех прибрежных культурах. Но цитрусы в Америку привезли испанцы, и лишь после завоевания севиче стало таким или примерно таким, как мы его знаем сегодня. Это блюдо ближе к мавританско-испанской кухне, чем к кухне туземных индейцев. А современное севиче, когда рыбу маринуют буквально несколько минут, похоже на сашими и появилось стараниями японских перуанских шефов только в 70-е годы XX века. Под их влиянием сформировался стиль никкей, который во многих деталях напоминает традиционную японскую кухню с удалым латино-американским акцентом. В одной Лиме, столице Перу, сейчас насчитывается порядка 12 тысяч севичерий. Примерно в тоже время севиче распространилось в других странах региона: Боливии, Эквадоре и Чили, Кубе. А на фоне роста популярности перуанской кухни появилось в Европе и Северной Америке.

СугудайСевиче с Крайнего Севера

Сугудай — традиционное блюдо северных народов России, в меню московских ресторанов появившееся относительно недавно. Блюдо изначально было распространено среди народов, проживающих на берегах Оби, Енисея и Лены, а также близ Байкала. Для сугудая используют муксуна или чира, иногда предпочитают омуля или хариуса. Процесс приготовления сугудая немного напоминает севиче: тонко нарезанную рыбу в течение 15 минут маринуют в луке, масле и перце, но без кислоты. Иногда, конечно, добавляют уксус или лимон, но это скорее дань моде.

Гравлакс«Могильный» лосось с укропом

В скандинавских странах очень популярна закуска, название которой переводится как «рыба из могилы» — гравлакс. Самое интересное, что жутковатое название блюда действительно описывает способ ее приготовления. В прошлом слегка подсоленную рыбу закапывали на несколько дней в грунт для ферментации. В наши дни гравлакс скорее малосольная рыба, которую можно есть уже спустя несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы, которое посыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют на несколько часов или даже дней мариноваться. Для того чтобы процесс шел быстрее рыбу, придавливают «могильным камнем», которым может выступать любой тяжелый предмет.

На профессиональной кухне гнет давно не используют, а просто вакуумируют приправленное филе. Часто рецепт усложняют, например, поливают рыбу лимонным соком и водкой, коньяком или кальвадосом, также в скандинавских странах популярен свекольный гравлакс: в процессе помимо соли и укропа в него добавляют свекольный сок, от которого рыба приобретает фантастический бордовый цвет. Джейми Оливер, чей рецепт гравлакса выводится в поисковике чуть ли не первым, рекомендует добавлять к рыбе, помимо всего прочего, апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус. Едят гравлакс, нарезав на тонкие кусочки, чтобы рыба таяла во рту. Часто с ним готовят бейглы, добавляя сливочный сыр, салаты или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

СтроганинаСтружка из мороженой рыбы

Строганина — одно из самых простых в приготовлении блюд. По сути это нарезанная ломтиками мороженая рыба. Режут ее продольно, тонкими длинными кусочками, в результате чего получается фактически стружка — отсюда и название. Наши коллеги из «Еды» недавно сняли видео о том, как правильно это делать. Однако дьявол, как всегда, в деталях. Для приготовления строганины подходит не любая рыба. В Сибири и на Севере, на родине блюда, чаще всего используют лососевые породы: чир, омуль, нельма или муксун. Подают строганину вместе с «макаловом» — смесью соли и перца в пропорции 1:1.

СашимиТолько рыба, только вкус

Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба, которую подают с имбирем, васаби и соевым соусом. Технология приготовления блюда направлена на то, чтобы максимально передать текстуру сырой рыбы. По словам Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Cutfish, главный секрет сашими — свежесть продуктов, правильная нарезка и аккуратное обращение с ингредиентами. Каждый вид рыбы следует нарезать ломтиками разной толщины. Например, лосося подают кусочками толщиной в 1–2 сантиметра, а вот сашими из рыбы фугу должно быть похожим на лист бумаги. Часто считается, что для сашими подходит только свежая рыба, но во многих странах для безопасности потребителя вся рыба, употребляемая в сыром виде, обязательно проходит глубокую заморозку, которая способна убить возможных паразитов. В Нью-Йорке, например, это решено на законодательном уровне. Медленное оттаивание практически не влияет на итоговое качество блюда.

Чаще всего для сашими используют филе лосося, тунца, гребешка, сибаса и креветки. После каждого кусочка рыбы рекомендуют есть по кусочку имбиря, он помогает очистить рецепторы и освежить ощущения.

АквачилеВода, лайм и кайенский перец

Аквачиле — отдаленный аналог севиче, распространенный в Мексике. Блюдо чаще всего готовят из свежих креветок, реже из других морепродуктов или рыбы. Их поливают острой водой — смесью разбавленного водой сока халапеньо с добавлением лайма, соли и сахара. Помимо этого, в блюдо добавляют тонко нарезанный лук и, например, огурцы.

В Мексике аквачиле — это популярная уличная еда, блюдо подается либо само по себе, либо с кукурузными чипсами начос. Однако существуют и совсем не канонические версии. Например, в ресторане Pujol, занимающем 25-ю позицию в рейтинге лучших ресторанов мира, аквачиле готовят с семенами чиа и подают в виде сэндвича, то есть зажатым между двумя дольками авокадо.

ПокеГайвайский салат из тунца и риса

Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора века подверглись влиянию азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были либо привнесены, либо адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии. Так на Гавайях появилось самое известное блюдо этих островов — поке (от буквального перевода — «нарезать кубиками»). Традиционный поке — салат из сырой рыбы — нарезанный кубиками, маринованный в соевом соусе тунец с добавлением лука, кунжута, васаби, острого перца и — часто — орехов.

По мнению ресторатора Тимура Абузярова, недавно открывшего ресторан Fishop, главное в поке — свежесть продуктов и правильная текстура рыбы. Причем это необязательно должен быть тунец, например, в Cutfish помимо тунца готовят поке из краба, лосося и хамачи. Вместо соевого соуса заправкой к рыбе можно добавить заправку для суши, то есть уксус с сахаром и солью, именно так поке готовят в Fishop. Блюдо подается на подложке из риса.

СушиБлюдо, завоевавшее мир

Суши (по правилам русско-японской транскрипции «суси») — самое известное блюдо японской кухни, которое пришло в Европу и США в 1960-х годах, и затем ставшее одним из символов фастфуда наравне с пиццей и бургерами. Изначально суши, то есть рыба с рисом, появились в Южной Азии в V–VII веке н. э. Рыбу и ферментированный рис подсаливали и оставляли созревать на многие недели или месяцы. Рис выбрасывали, а рыба в итоге могла не портиться очень подолгу. Суши в современном понимании начали готовить гораздо позже, в XVII веке, однако вплоть до XIX века для них использовали только маринованную рыбу. Уксус в рыбно-рисовую смесь добавляли, чтобы остановить деятельность бактерий и сохранить рис съедобным. Свежие ингредиенты впервые начал использовать токийский повар Ханая Йохэй только в середине XIX века.

Существует порядка десяти стилей приготовления суши. Самый известный — нигиридзуси, то есть тонко нарезанная рыбы или креветка, которую подают на подложке из вареного риса. Помимо этого, есть макидзуси, то есть роллы, завернутые в лист нори, осидзуси — спрессованный рис с рыбой, нарезанный на кусочки, и, например, суши инаридзуси, чем-то напоминающие пирожки из жареного тофу с начинкой.

В Россию суши-бары пришли в середине 90-х годов в формате дорогих и статусных ресторанов, в которых часто заседали прототипы Саши Белого из «Бригады». Демократизация формата произошла в начале нулевых, когда в Москве, Петербурге и других больших городах появились сетевые японские рестораны. В результате к сегодняшнему дню японская кухня входит в тройку самых популярных в Москве наравне с итальянской и кавказской.

ТартарИ рыба и мясо

Тартар — это не столько название блюда, сколько техника его приготовления, которая заключается в том, что сырой, мелко нарезанный продукт смешивается со специями и соусом. Основой для тартара могут быть мясо, чаще всего говядина, овощи или рыба, которая нас в этом случае и интересует. Чаще всего для этого блюда используют лосося или тунца. Если тартар из говядины вы встретите чаще всего в более-менее традиционном виде — с солеными и кислотными кондиментами, то с рыбными все более разнообразно. Часто в составе рыбных тартаров используют азиатские ингредиенты — кунжутное масло, цитрусы, соусы на основе соевого соуса. Помимо этого, к рыбе добавляют имбирь и авокадо, также при приготовлении блюда черный перец часто заменяют на чили. Отдельно стоит отметить, что в рыбные тартары иногда добавляют сладкие ингредиенты. Например, в ресторане «Бабель» тартар из тунца подают с клубничным муссом, а шеф-повар блиставшего в нулевые кафе «Ваниль» готовит азиатский тартар с добавлением кленового сиропа.

p-syutkin.livejournal.com

Блюда из рыбы - рецепты с фото на Повар.ру (6325 рецептов рыбы)

Лучшие рецепты рыбы с фото и пошаговыми понятными инструкциями — в этой кулинарной подборке. Блюда из рыбы являются обязательными в меню каждой семьи. Есть много исследований по поводу того, почему рыба обязательно должна присутствовать в рационе современного человека. Но даже без этих убедительных фактов можно сказать, что лучшие рецепты из рыбы привлекли огромное число приверженцев. Тем более, что из рыбы можно готовить блюда на любой вкус: жарить, запекать, коптить, солить, готовить из нее уху и заливное.

Салат "Мимоза" классический 4.6

Всем знакомый салат, подходящий для праздничного стола по любому поводу. Салат Мимоза - классический рецепт салата лёгкий в приготовлении и невероятно нежный на вкус. ...далее

Добавил: Lisiu 13.06.2017

Сельдь под шубой 4.5

Какой салат первым приходит на ум, когда речь идёт о праздничном столе? Уверена, что это сельдь под шубой. Её готовят в каждом доме, и я не исключение. Смотрите, как приготовить сельдь под шубой! ...далее

Добавил: Elleo 26.11.2012

Осетрина, запеченная в духовке 4.0

Осетрина, запеченная в духовке, - изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина - нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. ...далее

Добавил: Gertruda 26.11.2014

Уха из щуки 4.2

Уха, сваренная по этому рецепту, будет по вкусу даже самому привередливому ребенку. А уж мужчины-рыбаки будут лопать ее кастрюлями - я гарантирую это! :) ...далее

Добавил: Арина Вольская 01.05.2013

Минтай в духовке 4.4

Запеченный в духовке минтай получается очень нежным и вкусным. Минтай – отличное диетическое блюдо и способ разнообразить питание тех, кто сидит на диете или постится. ...далее

Добавил: Jess 25.03.2014

Карась в духовке с картошкой 4.5

Этот замечательный рецепт подскажет вам, как приготовить сытный и вкусный ужин быстро, не тратя время на приготовления гарнира. Порадуйте свою семью невероятно вкусной запеченной рыбкой. ...далее

Добавил: Dashuta 31.12.2013

Креветки в сливочно-чесночном соусе 4.3

Если вы любитель морепродуктов, то это блюдо вам должно понравится. Нежное мясо креветок в не менее нежном соусе доставит вам истинное наслаждение. ...далее

Добавил: Арина Вольская 23.10.2014

Кальмары в кляре 4.4

Рецепт приготовления кальмаров в кляре. Приготовить кальмары по данному рецепту совсем не сложно, а получаются они очень вкусными. ...далее

Добавил: Alteredego 17.12.2012

Селедочный чизкейк 4.5

Такого вы точно еще не пробовали! Эта селедочка под шубой не только удивит ваших гостей, но и покорит всех нежным вкусом. Ничего сложного, самые обычные продукты, но какой результат, смотрите скорее! ...далее

Добавил: Вика Василенко 26.03.2018

Сугудай 5.0

Отменная закуска из свежей рыбы. Хочу обратить внимание на ключевое слово "свежей". Рыбка должны быть свежевыловленной, это залог вкусной и безопасной пищи. Смотрите, как приготовить сугудай! ...далее

Добавил: Вика Василенко 23.12.2016

Салат "Мимоза" новогодний 4.6

Этот праздник раз в году, поэтому предлагаю приготовить настоящий салат "Мимоза". В повседневной жизни мы заменяем картофелем сыр, а сегодня сделаем праздничный новогодний салат с тунцом и сыром! ...далее

Добавил: Вика Василенко 25.10.2016

Карась в духовке в фольге 4.3

Нет ничего вкуснее рыбки запеченной целиком, а если начинить ее луком и зеленью, то здесь и говорить нечего - просто пальчики оближешь. Невероятно вкусный рецепт приготовления карася в фольге для вас! ...далее

Добавил: Dashuta 11.09.2013

Салат "Цветочная поляна" 5.0

Для истинных любителей морепродуктов этот салат станет настоящей находкой! Свежие овощи, листья салата, осьминоги и креветки! Остается только закрыть глаза и представить, что вы на Лазурном берегу... ...далее

Добавил: Наталья Лебедева 27.06.2018

Уха в домашних условиях 4.5

Перед вами - простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома. ...далее

Добавил: Alteredego 09.05.2014

Хачапури с тунцом 5.0

Предлагаю приготовить хачапури с тунцом - сытное и очень вкусное блюдо. Существует множество рецептов хачапури, надеюсь мой вариант вам понравится! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.07.2018

Салат из сухой морской капусты 4.0

Морская капуста - очень полезный продукт для нашего организма. Она содержит много йода и витаминов. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить салат из сухой морской капусты. Очень рекомендую! ...далее

Добавил: Маргарита 23.06.2016

Сливочный суп с лососем и креветками 5.0

Этот сливочный суп понравится даже тем, кто не любит обычную уху. В нем соединилось все: нежность филе лосося и креветок, пикантность маслин и оливок в сливочном бульоне. А готовится всего за полчаса! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.07.2017

Дорада с овощами 5.0

Дорада с овощами - это еще один очень удачный способ приготовления этой превосходно вкусной рыбки. На этот раз будем фаршировать дораду овощами. ...далее

Добавил: Павел 23.09.2012

Салат "Петушок" с сухариками 4.3

Что приготовить на Новый год — год Петуха — задаются вопросом, наверное, все хозяйки. Приготовьте вкусный салат с сухариками в виде петушка, украсьте им ваш праздничный стол. Очень оригинальное блюдо! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.10.2016

Жареная треска 4.1

Одно из моих любимых блюд на каждый день - жареная треска. Треска жарится очень просто и быстро, но получается сытной, вкусной и питательной. А если еще и с бокалом белого вина - то просто сказка :) ...далее

Добавил: Борис 12.12.2012

Невозможно за один раз перечислить все, что приготовить из рыбы умеет опытная хозяйка. Но даже если вы только учитесь готовить, то, прежде всего, надо начинать с обработки рыбы. Почистить сейчас ее могут сразу же при покупке. Но дома ее надо обязательно хорошенько помыть под холодной водой и обсушить. Проще всего рыбу пожарить, но самые вкусные рыбные блюда получаются, когда готовятся к ней соусы или она запекается в духовке и на мангале. Максимально просто и вкусно получается уха, особенно если она готовится из нескольких видов рыбы. Приготовление вкусной рыбы занимает достаточно много времени, но, пользуясь рецептами нашего сайта, вы научитесь достаточно быстро запекать, жарить, коптить, мариновать разную рыбку и красиво ее подавать.

povar.ru

приготовление рыбных блюд.: red_cat

Рыбные блюда украшают лимоном. К отварной рыбе используют на гарнир отварные овощи, к жареной – жареные. К отварной рыбе лучше использовать соус белый основной и его производные, к жареной – красный основной и его производные. Тарелки лучше брать овальные или прямоугольной формы. Соус можно подать отдельно: горячие соусы – в металлических соусниках, а холодные – в фарфоровых.

При подаче по центру тарелки выкладывается гарнир, рядом с ним и чуть-чуть поверх него – рыба (всегда должна слегка закрывать основной гарнир). Рядом размещают дополнительный гарнир и лимон. Если на тарелке есть фирменный знак предприятия (кафе, ресторана) – то он не должен быть ничем закрыт.

Общие правила варки рыбы:

Отваривают кожей вниз – «звеньями», порционными кусками, целыми тушками. Тушки – брюшком вниз.

Перед тепловой обработкой на полуфабрикатах делают надрезы, чтобы полуфабрикат не деформировался, потом заливают горячей водой, добавляют лук, петрушку, можно – морковь, лавровый лист, соль, специи – и варят до готовности. Порционные куски рыбы (имеют определенный вид нарезки, массу, выход на порцию) до использования хранят в том же отваре, в котором они варились. По возможности рыбный отвар используют несколько раз (наваристей, выгодней и т.п.). В процессе варки нужно удалять пену.

Ассортимент блюд из отварной рыбы зависит от вида рыбы.

Припущенная рыба – заливаем жидкостью на треть, две трети или половину высоты основного продукта. Все остальное – см. рыбу отварную.

Название блюд из отварной и припущенной рыбы складывается из:

названия рыбы,названия соуса,названия гарнира.

То есть, допустим, судак отварной под польским соусом с картофельным пюре.

Так как отварная рыба внешне непривлекательна, соус при подаче – поливают сверху на кусок, а не подливают в тарелку.

Качественная оценка: кусок отварной рыбы уложен на порционную тарелку или блюдо, полит соусом или сливочным маслом, рядом уложен гарнир (название гарнира). Рыба оформлена зеленью, сохранила свою форму, мякоть белого (розового) цвета, без постороннего привкуса и запаха. Консистенция мягкая, сочная. Запах свойственный данному виду рыбы.

Не допускаются подгоревшие и засохшие куски.

Подают отварную и припущенную рыбу, укладывая кожей вверх.

Блюда из жареной рыбы.

Можно обжаривать основным способом, с кожей, с кожей и костями, кругляшами, целыми тушками. Рыбу солят, перчат за 15-20 минут до тепловой обработки, делают надрезы, затем панируют в муке, кладут на разогретую сковороду кожей вниз, обжаривают до золотистой корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Готовность определяют по: золотистой корочке, на поверхности рыбы образовались прозрачные пузырьки, сок при надавливании прозрачный, мясо белого цвета, хорошо отстает от костей.

При отпуске поливают растопленным сливочным маслом, соус подливают (красный основной соус, томатный соус). Можно использовать дополнительный гарнир и лимон.

Ассортимент рыбы жареной зависит от названия рыбы, вида гарнира и соуса.

Рыба, жареная во фритюре – основное, что нужно помнить – всегда используется рыба без костей.

Рыба, жареная в тесте кляр – нарезанную и подготовленную рыбу панируем в тесте кляр и обжариваем во фритюре. Готовую рыбы следует выложить на дуршлаг, чтобы стек лишний жир (5-10 минут), в дуршлаг выкладываем порциями, чтобы тесто не примялось. Отпускаем без гарнира, уложив в виде костра или колодца, на бумажную салфетку. Украшают зеленью, лимоном, в отдельном соуснике подают соус майонез с корнишонами. Можно выложить на овальную тарелку – веером.

Рыба, жареная порционным куском – для более нежной консистенции рыбу можно вымачивать в молоке. Затем использовать двойную панировку и обжаривать во фритюре. Подается с жареными овощами и красным соусом: подлить на тарелку или поддат ьв соуснике.

Важно: все рыбы-фри доводятся до готовности в жарочном шкафу – кроме рыбы-фри в тесте кляр.

Рыба запеченная.

Рыбу разделывают на чистое филе, на филе с кожей, порционными кусками или «звеньями» (относится к рыбам осетровых пород, звено – это третья часть тушки рыбы). Нельзя запекать рыбу с костями, но в русской национальной кухне так, целиком и с костями, запекают карпа, леща, карася.

Запекаем рыбу в порционных сковородах, специальных блюдах (прямоугольные или овальные керамические латки), в фольге и без нее. Посуду смазывают маслом, подливают соус, укладывают кусок рыбы – отварной, припущенной или жареной, обкладывают гарниром (отварным, припущенным или жареным), заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают до золотистой корочки.

Готовность определяют по: золотистой корочке, внешнему виду – отстает от краев латки, сковороды.

Отпускают в той же посуде, в которой запекалась, с подстановочной тарелкой.

Исключение в готовке составляет рыба, запеченная по-русски – ее после запекания кипятят на плите 3-5 минут, так как изначально рыба берется сырой.

Ассортимент рабы запеченной:

Рыба, запеченная по-русски – изначально сырая – соус белый основной – гарнир картофель отварной (ломтики, кружочки).

Рыба, запеченная в сметанном соусе – изначально жареная – соус сметанный – гарнир рассыпчатая гречневая каша или картофель жареный из вареного (кружочки).

Рыба, запеченная по-московски – изначально жареная – соус сметанный – гарнир картофель жареный из вареного (ломтики), дополнительный гарнир лук пассерованный, грибы жареные, дольки вареного яйца.

Рыба, запеченная под молочным соусом – изначально припущенная – соус молочный с луком – гарнир картофель в молоке или картофельное пюре. Рыба укладывается поверх гарнира.

Рыба, запеченная с яйцом – изначально жареная – соус смесь яиц с мукой – гарнир картофель жареный из вареного (кружочки). На рыбу укладывается пассерованный лук.

Блюда из рыбной котлетной массы.

Котлеты, биточки и шницель – обжариваем основным способом, до готовности доводим в жарочном шкафу.

Тельное и зразы – формуем, обжариваем во фритюре, зразы также можно обжаривать основным способом.

Тефтели – тушим в соусе после обжаривания.

Рулет – запекаем в жарочном шкафу.

При подаче используем гарнир и соус. Внешний вид изделий – см. полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.

red-cat.livejournal.com

Блюда из рыбы и рыбопродуктов

Историческая справка. Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря. Как это ни парадоксально, в истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период (XI-VIII века до нашей эры), когда рыба считалась пищей только для бедных людей. Подтверждение этому можно найти на страницах гомеровской «Илиады». Развитие рыбной кухни началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Уже мифы об аргонавтах рассказывают о путешествиях греков за рыбой к неведомым берегамhttp://nasovet.ru

Понта Эвксинского (так называлось Черное море), так как на греческих рынках ощущалась ее нехватка. Больше всего ценились тунцовые рыбы, второе место занимали осетровые, о чем есть упоминание у Геродота: «Ловятся для соления большие рыбы без позвоночника, называемые осетрами».Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» - беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи,- особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков-божественный деликатес.Секреты приготовления иных древнегреческих блюд мы не можем разгадать и по сей день. Как, скажем, можно к столу подать целую рыбу, одна треть которой была жареной, одна треть-вареной, одна треть-просоленной?Морская рыба была в почете и в Древнем Риме (здесь ее солили, мариновали, коптили), и в Азии. Греческий комедиограф Аристофан, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо.Особое внимание привлекают шедевры русской рыбной кухни.Трудно перечислить все виды озерных и речных рыб, которые использовали в пищу, но наиболее высоко по вкусовым качествам ценились осетровые - «красная рыба» - так называли в старину все редкое, красивое («красная девица», «красное солнышко», «красный товар»).http://nasovet.ruПервой морской рыбой, обоготившей в эпоху Петра I русскую кухню, была треска. Сначала она не имела спроса, но раз попробовав приготовленные из нее блюда, хозяйки уже не могли отказаться от этой рыбы. И треску стали готовить во всех видах.Во Франции и Голландии треска называлась по-разному, в зависимости от способа обработки: высушенная - шток-фиш, соленая - лабардан, свежая - дорош. Редкостное искусство импровизации, свойственное французским поварам, особенно ярко раскрылось в изготовлении блюд из трески. Русские дворяне, считавшие себя тонкими ценителями французского изящества, в числе многих других иноземных слов переняли и «лабардан». И под таким названием блюда из трески стали путешествовать по русским трактирам.http://nasovet.ruОчень ценились в русской кухне навага и камбала. Однако доставлять морскую рыбу в Москву и Петербург было делом нелегким. Поэтому изобретались всевозможные способы сохранения ее в свежем виде. Вот один из них: «Поймавши рыбу, приколоть, обмакнуть в воду и валять в снегу, пока хорошенько обледенеет, и укладывать в воз, почему рыба, если ее сваришь, будет точно такая вкусом, как живая». Покрытая несколькими слоями льда, рыба сохранялась так хорошо, что, как писал один старинный журнал, «нужно иметь очень тонкий и привычный вкус, чтобы отличить такую рыбу от живой». Называли эту рыбу маканой.Наибольший пик потребления рыбы, как постной пищи, приходится на многочисленные посты, которые строго соблюдала основная масса населения. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню. И это не случайно.Рыба продукт, богатый необходимым человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются. Ее жир обладает свойством не загустевать ни при какой температуре. Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе способствуют возбуждению аппетита, полезны детям и взрослым людям. Врачи рекомендуют как лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях.Наш повседневный или праздничный стол редко обходится без сельди. Она по праву признана вкусной и недорогой закуской.А давно ли эта рыба стала продуктом питания? Оказывается, ни в Древней Греции, ни в Древнем Риме она не считалась съедобной. Сельдь начали употреблять в пищу народы, жившие по берегам Немецкого и Балтийского морей и ближайшего к ним побережья Атлантического океана. Французские порты Кале и Дьеп оспаривают друг у друга первенство «открытия» этой замечательной рыбы.В Нормандии сельдь солили, а заготавливать ее впрок с помощью копчения после засолки впервые научились в Голландии.http://nasovet.ruСегодня национальные кухни стран, расположенных у морских берегов на северо-западе Европы, знают множество различных способов приготовления сельди.Соленую и маринованную сельдь можно подавать с луком, овощами (отварными морковью, картофелем, свеклой, зеленым горошком, свежими или солеными огурцами или помидорами и т. д.). Вкусные рецепты сельди можно найти здесь.

Креветки заливные500 г креветок (или 1 банка консервированных креветок), по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковица, 500 г рыбных отходов (хребты, головы), 2 яйца, 1,5 ч. ложки желатина, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец, лавровый лист.http://nasovet.ru Креветки отварить в подсоленной воде. Сварить крепкий рыбный бульон с кореньями, луком, специями.В горячем процеженном бульоне растворить предварительно выдержанный в кипяченой холодной воде желатин и довести до кипения.Креветки очистить от панциря, нарезать ломтиками, положить в салатник, украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, дольками лимона, залить полузастывшим бульоном. Желе охладить.

Рагу из сазана с овощами1 кг сазана, 4 ст. ложки растительного масла, по 1 корню моркови, сельдерея, петрушки, 1 луковица, 4 помидора, 100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу.Рыбу почистить, помыть (хребет удалить), нарезать по 2-3 куска на порцию, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Овощи обработать, нарезать ломтиками.В сотейник налить растительное масло, подогреть, положить лук, морковь, коренья, обжарить их до золотистого цвета, добавить зеленую фасоль, влить несколько ложек горячей воды, положить специи (лавровый лист, перец) и тушить на слабом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить рыбу и тушить до готовности.Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Можно готовить его и из другой рыбы.http://nasovet.ru

Толстолобик отварной с соусом польским600-800 г рыбы, по 1 корню моркови и петрушки, 6-8 клубней картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Для соуса: 2 яйца, 1/4 лимона (или щепотка лимонной кислоты), 3 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа.Овощи обработать. Толстолобик почистить, выпотрошить, хорошо промыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю или сотейник, залить горячей водой так, чтобы покрыла рыбу. Когда вода закипит, добавить морковь, лук, соль и варить до готовности в течение 20-25 минут. Перед концом варки положить лавровый лист, душистый перец.Готовую рыбу полить соусом. Гарнир - отварной картофель.Приготовление соуса: яйца отварить вкрутую, очистить, нарубить мелкими кубиками, добавить растопленное сливочное масло, лимонный сок (или лимонную кислоту), нарубленную зелень петрушки, можно - рыбный бульон. Таким же образом можно приготовить отварную треску или пикшу.

Рыба «Моментально»500 г филе скумбрии или толстолобика, 2 ст. ложки сливочного масла, сок лимона, 6-8 клубней картофеля, соль, зелень укропа, петрушки.Рыбу обработать, разделать на филе (можно использовать мороженое готовое филе), нарезать на куски, посолить, сложить в чистый целлофановый мешок, добавить сливочное масло, мелкорубленую зелень укропа, петрушки, сок лимона. Мешок завязать, поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 1 5 минут.Готовую рыбу подавать с отварным картофелем. При подаче полить соусом, который получился при варке рыбы.

Рыба жареная под маринадом1 кг рыбы, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 3 корня моркови, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 7-8 горошин душистого перца, сахар, мелкорубленая зелень петрушки и укропа.Рыбу (судак, карп, треска) обработать и разрезать на порционные куски с кожей и костями. Запанировать в муке и обжарить основным способом на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон. Обжаренную рыбу сложить в неокисляющуюся посуду и залить овощным маринадом, чтобы рыба пропиталась. При подаче посыпать зеленью. Лук, морковь нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле добавить томат и пассеровать вместе, затем влить уксус, разведенный водой или рыбным бульоном, добавить специи сахар и немного поварить.http://nasovet.ruРыба жареная с соусом муждей2 сазана или 1 судак, или 8-10 карасей, 2-3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.Для соуса: 4-5 долек чеснока, 3 ст. ложки воды, соль, уксус.Рыбу обработать, помыть, крупные экземпляры разрезать на куски (карасей не резать;, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки; затем положить в духовку и довести до готовности.Готовую рыбу подать с мамалыгой (ССЫЛКА), полить соусом муждей, украсить зеленью.http://nasovet.ruПриготовление соуса муждей. Чеснок почистить, размельчить, растереть с водой, добавить по вкусу соль и уксус.

Рыба, жаренная в тесте600-700 г рыбы (судак, толстолобик, морской окунь и др.), 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла {для теста), 2 яйца, 1/2 лимона, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. воды или молока, 10 клубней картофеля, 200 г масла растительного (для фритюра), соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.Рыбу обработать, разделать на филе, нарезать в виде брусочков длиной 6-8 см, положить в тарелку или другую неокисляющуюся посуду, посыпать солью, перцем, побрызгать растительным маслом, соком лимона и оставить в холодильнике на 30 минут.Желтки яиц растереть с солью, сахаром, добавить холодную воду или молоко, растительное масло, просеянную муку и замесить полужидкое тесто, ввести в него взбитые белки и осторожно перемешать.Вилкой брать каждый кусочек рыбы, опускать его в жидкое тесто, класть во фритюр (разогретый жир), обжаривать 2-3 минуты, до появления золотистой корочки, затем вынимать шумовкой и укладывать на сито, чтобы жир стек. После этого рыбу положить в металлическую посуду и довести до готовности в духовке в течение 4-5 минут. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.Приготовленную таким образом рыбу можно подавать с жареным картофелем фри, нарезанным соломкой или брусочками. Можно использовать как горячую закуску без гарнира.Рыба, запеченная под майонезом500 г филе скумбрии или окуня, 1 баночка майонеза, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 10 клубней картофеля, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки. Рыбу обработать и разделать на филе (можно использовать мороженое готовое филе), нарезать на порционные куски, положить в смазанный жиром противень, посыпать солью перцем. Сверху положить нарезанный соломкой жареный лук, полить майонезом. Запекать в духовке в течение 25 30 минут до образования золотистой корочки.Подавать рыбу с отварным картофелем, посыпав мелкорубленой зеленью.

Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами600 г рыбы (осетрина, судак, окунь и др.). 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 луковица, 8-10 клубней картофеля, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны, 5-6 грибов, соль, зелень петрушки и укропа. Овощи обработать, нарезать. Лук пассеровать, картофель и грибы обжарить, яйцо отварить вкрутую. Приготовить сметанный соус: муку обжарить на сливочном масле, добавить сметаны, посолить, довести до кипения.Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, нарезать на порционные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования золотистой корочки.В смазанную жиром металлическую посуду налить немного сметанного соуса, положить куски жареной рыбы, вокруг положить кружочки жареного картофеля. На рыбу положить пассерованный лук, жареные грибы и кружочки вареного яйца, сверху залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, побрызгать растопленным сливочным маслом и запекать в духовке в течение 8-10 минут. Подавать на стол в этой же посуде.При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.

Котлеты рыбные700 г рыбного филе, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.http://nasovet.ruРыбу обработать, разделать на филе, нарезать и вместе с замоченном в молоке и отжатым хлебом, пассированным луком пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавить соль, перец, сырые яйца, хорошо перемешать, взбить. Их полученной массы сформировать котлеты и, не панируя, обжарить их с двух сторон на растительном масле.Затем сложить в казанок, залить горячей водой или рыбным бульоном, тушить на слабом огне в течение 45-60 минут.Котлеты украсить зеленью, можно подавать с жареным картофелем или в холодном виде, как закуску.Рыбные тефтели в томатном соусе700 г филе рыбы, 1/4 черствого батона без корки, 1/2 стакана молока, 4 луковицы, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, или маргарина, или топленого сала, 2 стакана томатного соуса, 3-4 дольки чеснока, 4 ст. ложки муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки. Рыбу обработать, разделать на филе, пропустить через мясорубку, добавить намоченный в молоке и отжатый черствый белый хлеб, перец и еще раз пропустить через мясорубку. Если фарш готовится из постной рыбы, в него можно добавить рыбий жир или сливочное масло из расчета 100 г жира на 1 кг фарша; кроме этого, можно использовать также пропущенную через мясорубку отварную рыбу. Полученную массу соединить с мелкорубленым пассированным луком, яйцами и хорошо взбить. Готовый фарш разделить на небольшие кусочки (по 25-30 г, 2-3 шт. на порцию) и сформовать тефтели, запанировать в муке. Подготовленные тефтели обжарить на сковороде с раскаленным жиром до образования золотистой корочки, сложить в сотейник, залить томатным соусом (ССЫЛКА) и тушить на слабом огне 10-15 минут. В конце тушения добавить растертый с солью чеснок.При подаче тефтели гарнировать картофельным пюре или рассыпчатой рисовой кашей, посыпать мелкорубленой зеленью.

Рулет рыбный800 г рыбы, 1/4 черствого батона без корки, 4 луковицы, 2 ст. ложки белых панировочных сухарей или тертого голландского сыра, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 стакан сметанного соуса, соль, черный молотый перец. Для фарша: 6 белых грибов, 2 яйца, 2 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа. Приготовить котлетную рыбную массу, как указано в рецепте рыбных котлет, хорошо взбить ее и выложить на мокрую салфетку и разровнять пластом размером 20х25 см, толщиной 1-2 см. На всю длину пласта по центру положить фарш, разровнять его.Затем, поднимая концы салфетки, свести края рыбной массы над фаршем и соединить их. После этого осторожно скатить рулет с салфетки на смазанную маслом сковороду так, чтобы шов оказался внизу. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями или тертым сыром, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке.http://nasovet.ruПри подаче рулет нарезать на порции и полить сметанным соусом (ССЫЛКИ).Приготовление фарша. Грибы обработать, отварить, затем нарезать и смешать с пассированным на масле луком, измельченными сваренными вкрутую яйцами и 1 ст. ложкой сливочного масла.

Пудинг рыбный600 г филе морского окуня, 3 яйца, 1 стакан сметанного соуса, соль, черный молотый перец. Для соуса: 1 и 1/2 стакана рыбного бульона, 2 луковицы, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец, лимонная кислота. Филе очистить от кожи и оставшихся косточек, дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой, соединить со сметанным соусом (ССЫЛКА), взбитыми желтками, посолить, поперчить и хорошо вымешать, добавить взбитые белки и осторожно перемешать.Подготовленную рыбную массу переложить в смазанную сливочным маслом металлическую форму и варить пудинг на водяной бане: форму поставить в кастрюлю с водой, доходящей до 3/4 формы и поместить в духовку.Готовый пудинг выложить на тарелку (перевернув форму) и полить соусом. На гарнир можно подать жареные грибы. Приготовление соуса. Корни петрушки, сельдерея, лук нашинковать, пассеровать на масле, добавив рыбный бульон. Затем влить белую мучную пассировку и проварить 35-40 минут. В конце варки добавить лимонный сок. Снять с огня и, помешивая, охладить до 70°С. Желтки прогреть со сливочным маслом, все время помешивая до загустения, посолить, поперчить, добавить лимонную кислоту и процедить через сито в соус. Все перемешать.Кальмары тушеные500 г мороженых кальмаров (или 1 банка консервированных), 2 луковицы, 1/2 стакана молока, 2 и 1/2 ст. ложки муки (из них 1 и 1/2 ст. ложки - для панирования), 3 ст. ложки сливочного масла, 5-6 клубней картофеля, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа. Мороженые кальмары залить теплой водой, выдержать в ней в течение 35-40 минут, очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде, выпотрошить и вновь промыть. Затем нарезать их крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на масле, добавить молоко, довести до кипения. В полученный соус положить обжаренные кальмары, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 25-30 минут. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью укропа, петрушки.http://nasovet.ruПодавать с отварным или жареным картофелем.

nasovet.ru

Самое популярное

Свежие записи