«Антоновка»: осенняя радость для посвященных. Блюда с антоновкой
Что можно сделать из антоновки: вкусные рецепты из детства?
Антоновка имеет кисловатый вкус, отлично подходит для приготовления салатов, выпечки, компотов, морсов. Можно делать сушеные яблоки, моченные, варить варенье, готовить различные деликатесы, добавляя другие ингредиенты.
Рецепты с яблоками Антоновка
С наступлением лета начинают поспевать всевозможные фрукты и ягоды. И чтобы сохранить урожай, приходится фрукты и ягоды замораживать, делать варенье, джемы, закручивать компоты. Вот несколько рецептов приготовления сладких рецептов на зиму.
Варенье из яблок и абрикоса
На варенье берут целые, не битые, хорошие фрукты. Прежде чем приступить к приготовлению варенья нужно хорошо промыть фрукты от грязи, обязательно удалить косточку у абрикосов, из яблок выбрать сердцевину.
Что потребуется для приготовления варенья?
- Яблоки Антоновка – 3 кг.
- Абрикосы 2 кг.
- Сахар 5 кг.
Способ приготовления: нужно взять широкую алюминиевую емкость. Это может быть таз или кастрюля, куда помещаются яблоки и абрикосы. Поставим все это на газ и дадим варенью закипеть. После того, как варенье закипело, добавляет в него сахар, но не перемешиваем и ставим на огонь.
Нужно подождать пока сахар раствориться, и варенье закипит. После того как варенье закипело, аккуратно перемешиваем его и варим на слабом огне примерно 1 - 2 часа. Когда варенье закипит, то можно выключить его и заняться подготовкой банок.
На варенье нужны банки небольшие. Так как в больших банках варенье быстро не съедается и в большинстве случаев просто прокисает. Лучше всего брать пол литровые банки.
Банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Если варенье успело остыть, то нужно подогреть его и разливать в банки в горячем виде. Если заготовку положить в банки в холодном виде, то не получится вакуумного эффекта и варенье может закиснуть.
После того, как варенье разлито в банки, его можно закатать крышками и обязательно перевернуть банки, до полного остывания. Этим действием можно предотвратить попадание воздуха.
Компот из яблок (других фруктов и ягод)
Чтобы приготовить компот из фруктов на зиму, можно брать разные фрукты и ягоды, делать сделать ассорти. Компоты можно закрывать из яблок, груш, слив, абрикос, вишен, клубники, смородины, малины.
Для начала нужно подготовить банки. Для компота нужно взять 3 - х литровые банки. На одну трехлитровую банку пойдет 400 гр фруктов и 400 гр сахара, 2,5 литра воды.
Для начала вымоем фрукты под проточной водой, высушим их. После этого возьмем 2.5 литра воды и выльем в кастрюлю, туда же добавим 400 гр фруктов. Содержимое доведем до кипения и добавим туда сахар, хорошо помешаем.
Когда сахар раствориться, нужно взять уже заранее подготовленную простерилизованную банку, вылить туда горячий компот, закрыть крышкой и перевернуть банку вниз. Так же проделываем и с остальными банками.
Джем из фруктов и ягод
На джем из фруктов и ягод в основном берут уже переспелые плоды. Яблоки нужно тщательно перебрать, помыть, почистить, удалить поврежденные места, сердцевину, снять кожицу.
Если правильно приготовить джем, то из него можно испечь вкусные пирожки, пирог, другие десерты. Так же джем можно добавлять в молочные каши, мюсли, хлопья.
Способ приготовления: возьмем примерно 5 кг фруктов или ягод (яблоки, сливы, малина), предварительно их промыть под проточной водой, удалить гниль. Возьмем алюминиевую посуду, в нее выложим фрукты или ягоды. Довести содержимое до кипения.
Потом высыпаем 5 кг сахара и варим на медленном огне, до тех пор, пока фрукты и ягоды не превратятся в однородную массу.
После того как джем стал похож на однородную консистенцию, его уже можно будет снять с огня и разлить в простерилизованные заранее банки и закатать крышками. Джем нужно разливать в горячем виде, чтобы крышки сохраняли вакуум.
Если сваренный джем протереть через мелкое сито, то получиться конфитюр, в этот конфитюр можно добавить желатин, и он приобретет желеобразную форму. Эту заготовку тоже можно закатывать в банки, делая впоследствии из него различные десерты.
Сушеные яблоки
Чтобы приготовить сушеные яблоки, достаточно нарезать подготовленные фрукты тоненькими ломтиками, воспользоваться эклектической сушилкой, духовкой либо же произвести процесс сушки на открытом воздухе.
Моченые яблоки
Взять заготовленные яблоки Антоновка, уложить в 3-х литровые банки, на дно разместить листья черной смородины, вишни, перекладывая каждый слой яблок. После приготовить рассол – на 5 л воды – 200 г сахара и ложка соли с горкой.
Оставить яблоки «бродить» при комнатной температуре, обязательно снимая пену при брожении. Через несколько дней закрыть банки капроновыми крышками и вынести на холод.
Приятного аппетита!
vremya-sovetov.ru
Рецепты с антоновкой пошаговые с фото
Категория относится к рецептам с яблоками и содержит двадцать четыре рецепта с антоновкой.
-
Свинина с яблоками Духовку предварительно разогреть до 250°С. Лук почистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла и обжарить лук до золотистого... -
Шарлотка фирменная Яйца взбить миксером с сахаром, добавить муку, ванильный сахар, постоянно взбивать при этом. В последнюю очередь добавить соду, гашенную уксусом и... -
Курица в яблоках Яблоки вымыть и вычистить середину,оставив толщину стенок 2мм.Фарш куриный смешать с сыром, и мелко порезанной,ранее распаренной, курагой.Уложить ... - Форшмак Если селедка сильно соленая, то разделав ее на филе замочитьв молоке на ночь.Если не сильно соленая то можно вообще не вымачивать.Сварить яйца,отд...
-
Шарлотка с яблоками. Духовку разогреть до 220гр.Яйца взбить с сахарным песком до бела.Муку добавлять постепенно, всё время помешивая.Бисквитная масса должна быть однор... - "Фу-ты,ну-ты" Яблочки выбираем среднего размера,разрезаем на две доли,удаляем семечки и немного мякоти,чтоб получились тарелочки(края по 3мм).Фарш куриный смеши...
- Нежный яблочный пирог ("Цветаевский") 1.Растопить на медленном огне сливочное масло, слегка остудить.Вылить масло в миску для взбивания, выложить туда же 0.5 стакана сметаны. Вымешиват...
- Кетчуп домашний Перекрутить на мясорубке все овощи и фрукты,поставить тушить на 1 час.Охладить.Протереть через сито.Добавить все,кроме крахмала и уксуса.Тушить 15...
-
Запеченные яблочки с курочкой Подготовленную куру ,вымытую ,слегка подсушенную, разрезать на нужные вам кусочки, посолить, посыпать молотыми специями по вкусу и убрать в холоди... -
Утиные ножки "Осенние" Картофель чистим и режем на свое усмотрение, мой муж любит, чтобы мелко было порезано, режем яблоки и удаляем сердцевину, утку солим и перчим с дв...
foodzona.ru
Кулинарные рецепты - антоновка :: KakProsto.ru: как просто сделать всё
Подберите свой рецепт
+
Включить продукты абрикосовое вареньеабрикосовое пюреабрикосовый конфитюрабрикосовый сокабрикосыабрикосы сушеныеавокадоаджикаадыгейский сырайваайранакулье мясоананасананасов в сиропеананасовый сокананасы консервированныеантоновкаантоновские яблокиантрекотанчоусыапельсинапельсиновая цедраапельсиновое вареньеапельсиновый джемапельсиновый конфитюрапельсиновый мармеладапельсиновый сокарахисарахис жареныйарахисовая пастаарахисовое маслоарбузарбузные коркиароматизатораскорбиновая кислотаассорти из морепродуктовбагетбазиликбазилическое пестобаклажанные рулетикибаклажаныбальзамический крембальзамический уксусбананыбараний окорокбараний фаршбаранинабаранина без костейбаранина вырезкибаранина корейкабаранина на косточкебараньи ребрышкибаранья грудинкабаранья ногабаранья печеньбарбарисбатон нарезнойбатон хлебабедро индейкибедрышки куриныебеконбекон варенокопченыйбелокачанная капустабелые грибыбелые грибы сушеныебелый пористый шоколадбелый репчатый лукбелый шоколадберезовый сокбефстрогановбешамельбисквитбисквитный коржбиточкибифштексблинчикиблинчики рисовыеблинчики с вареньемблины на водеблины на кефиреблины на молокебобыболгарcкий перецбородинский хлебборщборщевая свеклаботва редисаботвы брюквыбоярышникбразильские орехибрауниброкколибрусникабрусничное вареньебрусничный джембрынзабрюссельская капустабуженинабулочка с кунжутомбульонбульон говяжийбульон из кубиковбульон из рыбыбульон мяснойбульон овощнойбульонные кубикибыстрорастворимый кофеваллийские гренкиванилинванильванильная глазурьванильная палочкаванильная пудраванильная эссенцияванильное мороженоеванильный сахарвареники с вишнейвареники с творогомвареное мясовареное мясо курицывареньевасабивафельнвй коржвафельные листывафельные стаканчикивафливафли диетическиевафли на дрожжахвафли песочныевафлявенские сосискивермишельвермишель рисоваявермишель соломкавермишель яичнаяветчинаветчина пармскаявинный маринадвиновиноградвиноград без косточеквиноград зеленыйвиноград черныйвиноградное масловиноградные листьявиноградный соквиноградный уксусвишневый джемвишневый джемвишневый листвишневый пирогвишневый соквишня без косточкивишня вяленаявишня замороженнаявишня засахареннаявишня из компотавишня консервированнаяводавода газированнаявода горячаявода кипятоквода ледянаявода сильно газированнаяводоросли Комбуводоросли норивоздушный рисвустерский соусвустерширский соусвырезкавырезка бараньявырезка говядинывырезка свинаявытяжка из анчоусоввяленая ветчинавяленые помидорывяленые томатывяленые финикигoрчицагавайская смесьгалетное печеньегалетыгвоздикaгеркулесгеркулеса Экстраглазированный сырокглазурьглюкамат натрияглюкозаговядина антрекотговядина без костейговядина в пивеговядина варенаяговядины с косточкойговяжий фаршговяжий языкговяжье сердцеговяжье филеговяжьи мозгиговяжьи мозговые косточкиговяжьи потрохаговяжьи почкиговяжья вырезкаговяжья голеньговяжья мякотьговяжья ногаголландский соусгорбушагорбуша в маслегорбуша в фольгегорбуша варенаягорбуша горячего копчениягорбуша консервированнаягорбуша свежаягорох консервированныйгорох сладкий стручковыйгорох стручковыйгорошекгорошек зеленыйгорчицагорчица английскаягорчица в зернахгорчица в порошкегорчица дижонскаягорчица крепкаягорчица неостраягорчица остраягорчица столоваягорчичное маслогорчичный соусгорький шоколадгорячие бутербродыгорячий шоколадгранатовые зернагранатыгранулированный растворимый кофегранулированный сахаргребешки морскиегребешки морские замороженныегрейпфрутгренадингренкигренки чесночныегрецкие орехигрецкие орехи молотыегречкагречка варенаягречка с лукомгречневая крупагречневая мукагречневый проделгрибная икрагрибной супгрибной фаршгрибные приправыгрибыгрибы белыегрибы белые сухиегрибы в сметанегрибы вешенкигрибы замороженныхгрибы лесныегрибы Муэргрибы рыжикигрибы свежиегрибы сушеныегрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрибы шиитакегрудинкагрудинка варенокопченаягрудинка свинаягрудинки говяжьягрудки куриныегрушагрушевый джемгрушевый сокгруши конференцгруши твердых сортовгуавагуакамолегусиная печенкагусиное мясогусиный жиргусьджемджем из крыжовникаджем из ревеняджем из черникиджема клубничныйдикая уткадрожжевого тестодрожжевой хлебдрожжевые блиныдрожжидрожжи жидкиедрожжи прессованныедрожжи сухие быстродействующиедрожжи сухие быстрорастворимыедрожжи хлебопекарныедунганский перецдыняжелатинжелатин в гранулахжелатин в порошкежелатин пищевойжелатиновая мастикажележелткижелтки яичныежелток куриныйжелток куриный сыройжелудкиживотный жиржир гусиныйжир растительныйжир свинойзаварка чайнаязаварное тестозаварной кремзаварной сбитеньзагустительзайчатиназаменитель сахаразеленьземляниказемляничное вареньеземляничный чайзерна грецкого орехазерна зирызерна кардамоназерна кориандразерна кунжутазерна миндалязерна натуральной кукурузызерна пророщенной пшеницызерна розового перцазерна тминазерна укропазефирзефир в шоколадезиразубаткаиглаизюмизюм без косточкиизюм золотистыйикраикра грибнаяикра краснаяикра краснаяикра летучей рыбыикра лососеваяикра масагоикра сазанаикра сельдиикра тобикоикра томагоикра трескиикра форелиимбирное печеньеимбирный кореньимбирьимбирь засахаренныйимбирь измельченныйимбирь маринованныйимбирь молотыйиндейкаиндейка варенаяинжиририскиитальянские приправыитальянские травыйогрут греческиййогуртйогурт домашниййогурт жидкиййогурт обезжиренныййогурт обезжиренный фруктовыййогурт сладкиййогурт фруктовыййогуртовая заправкайогуртовый соусйодированная солькабачкикабачки свежиекайенский перецкакао порошоккалинакальмарыкальмары замороженныекальмары нарезанные кольцамикальмары отварныекальмары тушки замороженныекальцийкамбалаканапекаперсыкаперсы в маслекапустa пекинскаякапустакапуста белокочаннаякапуста брокколикапуста брюссельскаякапуста квашенаякапуста кислаякапуста савойскаякапуста синяякапуста тушенаякапустные листьякапустный рассолкапустный соккапуччинокарамелизированные бананыкарамелизированные ягодыкарамелькарамельный сиропкарбонаракардамонкардамон в порошкекардамон свежийкардамон толченныйкардамон черныйкаре ягненкакариандр молотыйкаркадекарпкарпаччокаррикартофелькартофель в мундирекартофель жареныйкартофель молодойкартофель фрикартофель фри замороженныйкартофельное пюрекартофельное тестокартофельные клецкикартофельный крахмалкартошкакаштановый медкаштаныкаштаны очищенныеквасквасная гущаквасное суслокедрове орешкикепчупкесадильикетакефалькефиркефирный грибоккефирный маринадкешьюкивикизилкилькакинзакириешкикиселькислота лимоннаякитайская рисовая лапшакитайская яичная лапшакитайский салаткишки свиные очищенныекленовый сиропклецкиклецки картофельныеклецки манныеклубни картофеляклубни фенхеляклубникаклубника замороженнаяклубника свежаяклубника со сливкамиклубничное вареньеклубничное мороженоеклубничное пюреклубничный мармеладклубничный мохитоклубничный сокклубничный соусклюкваклюква сушенаяклюквенный морскляр на белкахкляр на пивекляр с молокомкляр со сметанойкозинакикозлятинакокоскокосовая крошкакокосовая мукакокосовая стружкакокосовое молокококосовые сливкиколаколбасаколбаса варенаяколбаса вареная докторскаяколбаса докторскаяколбаса копченаяколбаса полукопченаяколбаса салямиколбаса сервелатколбаса чоризоколбаски охотничьикомпоткомпот без водыкондитерская крошкакондитерский клейконинаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированная печень трескиконсервированная печень трескиконсервированная рыбаконсервированная скумбрияконсервированное мясо криляконсервированные кабачкиконсервированные кальмарыконсервированные огурцыконсервированные оливкиконсервированные персикиконсервированные томатыконсервированные трюфеликонсервированные фруктыконсервированный зеленый горошекконфетыконфеты Ferrero Rocherконфеты ассортиконфеты карамельныеконфеты Птичье молококонфеты Рафаэллоконфеты шоколадныеконфитюрконцентрат пивного суслакопченая ветчинакопченая говядинакопченая корейкакопченая красная рыбакопченая куриная грудкакопченая курицакопченая рыбакопченая скумбриякопченая форелькопченое мясокопченое салокопченостикопченые ребракопченые свиные ребрышкикопченый сыркорейкакорейская морковкакорень валерианыкорень имбирякорень петрушкикорень селедереякоржкорж бисквитный готовыйкориандркориандр в зернахкориандр молотыйкорицакорица в палочкахкорица в порошкекорица молотаякоричневый рискоричневый сахаркорневая петрушкакорневой сельдерейкорнишоныкотлетыкофекофе арабикакофе в гранулахкофе в зернахкофе грубого помолакофе зерновойкофе мелкого помолакофе свежезаваренныйкофе эспрессокочанный салаткрабовое мясокрабовые палочкикрабыкрапива молодаякрасная консервированная фасолькрасная рыбакрасная чечевицакрасное мясокраснокочаная капустакрасный грейпфруткрасный луккрасный молотой перецкрасный перец болгарскийкрасный перец сладкийкрасный перец чиликрасный стручковый перецкрахмалкреветкикреветки вареные охлажденныекреветки королевскиекреветки мороженыекреветки морской коктейлькреветки отварныекреветки очищенныекреветки тигровыекреветочный фаршкремкрем белковыйкрем заварнойкрем масляныйкрем сливочныйкрем творожныйкроликкроличье мясокрольчатинакрошки хлебныекруассанкрупакрупа маннаякрупа овсянаякрупа перловаякрутоныкрылья куриныексилиткубик бульонныйкубики льдакукурмакукурузакукуруза в початкахкукуруза консервированнаякукуруза молодаякукурузная крупакукурузная мукакукурузные зернакукурузные палочкикукурузные хлопьякукурузный крахмалкумкваткунжуткунжутное семякурабьекурагакурага без косточеккуриная грудинкакуриное бедрокуриное мясокуриное филекуриные голеникуриные грудкикуриные наггетсыкуриные ножкикуриные окорочкакуриные окорочка охлажденныекуриные потрошкакуриные субпродуктыкурицалавашлаваш армянскийлаваш листовойлавовый листлаврушкалазаньялаймовый соклаймылапшалапша гречишнаялапша домашняялапша китайскаялапша Удонледленивые вареникилепестки розылепешка питалепешка тортильялепешки кукурузныелесные грибылесные ягодылецитинлечолещливерлимонлимонадлимонная кислоталимонная травалимонная цедралимонный соклимонный шербетлисичкилососьлосось горячего копчениялуклук белый репчатыйлук жареныйлук зеленыйлук красныйлук крымскийлук перьямилук порейлук репчатыйлук шалотмайонезмайонез низкокалорийныймайонез оливковыймайонез провансальмакмак кулинарныймак молотыймакаронымакароны гнездамакрорусмалинамалина замороженнаямалинка свежаямалиновое пюремалиновый сиропмалиновый сорбетмалиновый соусмалиновый уксусмалосоленая рыбамаринованная капустамаринованная морковьмаринованная свекламаринованные грибымаринованные кабачкимаринованные каперсымаринованные маслятамаринованные мидиимаринованные огурцымаринованные опятамаринованный имбирьмаринованный лукмармеладмарципанмаршмеллоумаскарпонемаслинымаслины без косточкимаслины с косточкамимасло арахисовоемасло виноградных косточекмасло кокосовоемасло кунжутноемасло подсолнечноемасло растительноемасло сливочноемасло топленоемедмед гречишныймед жидкиймед натуральныймидиимидии в ракушкахмидии замороженныемидии очищенныеминдальминдаль в шоколадеминдаль дробленыйминдаль молотыйминдальная крошкаминдальная стружкаминдальное печеньеминдальные орехиможжевельникмойвамоллюскимолокимолокомолоко козьемолоко кокосовоемолоко обезжиренноемолоко пастеризованноемолоко сгущенноемолоко сухоемолочная колбасамолочная мастикамолочные сосискимолочный поросенокмолочный ягненокмонпансьеморепродуктыморковный сокморковьморковь варенаямороженоеморошкаморская капустаморская рыбаморской коктейль замороженныйморской окуньмоцарелламраморная говядинамукaмукa пшеничнаямука блиннаямука высшего сортамука маисоваямука миндальнаямука нутоваямука ржанаямускатмускатный орехмуссмягкий домашний сырмягкий обезжиренный творогмягкий сырмякоть белого хлебамякоть кокосамясное филемясной балыкмясной фаршмясные костимясо гусямясо индейкимясо камчатского крабамясо козымясо копченоемясо крабовоемясо на костимясо отварноемясо птицымясо ягненкамятамята перечнаямята свежаямятный маринадножка ягненканутовсяная мукаовсянкаовсяные хлопьяодуванчикокорококорок варенокопченыйокорок свинойокорок сырокопченыйокунь морскойокунь речнойоладьи дрожжевыеоладьи на кефиреоладьи на простоквашеоливкиоливки консервированныеоливки с лимономоливковое маслооливковый майонезомаромлетомульопята замороженныеореганоорехи грецкиеорехи грецкие измельченныеорехи миндальныеосетросьминогипампушкипанировачные сухарипапайяпаппарделлепаприкапармезанпармская ветчинапастапаста ореховаяпаста шоколадноореховаяпастернакпасхальные яйцапасхальный куличпатиссонпатокапаштетпеканпекинская капустапектинпельменипеннепеперониперепелиные яицаперецперец болгарскийперец горошкомперец горошком горькийперец горошком душистыйперец жгучийперец красный молотыйперец красный острыйперец сладкий консервированныйперец чёрныйперец черный горошекперец черный душистыйперец черный молотыйперец чилиперечный соусперловая крупаперсикиперсики консервированныеперсиковое вареньеперсиковый сокпесок сахарныйпесочное печеньепесочное тестопестопетрушкапетрушка измельченнаяпетрушка листоваяпечень говяжьяпечень индейкипечень кабанапечень кроликапечень куринаяпечень птицыпечень свинаяпечень фуаграпеченьепеченье крекерпеченье миндальноепеченье овсяноепеченье песочноепеченье рассыпчатоепикшапитапитьевой йогуртпиццапищевой желатинпищевой красительплавленый сырплиточный шоколадпломбирплотваподосиновикиполутвёрдый сырпомадкапомидорыпомидоры вяленыепомидоры зеленыепомидоры консервированныепомидоры черрипоросенок молочныйпочкипошехонский сырприправыпряникпряностипудра сахарнаяпшеницапшеница пророщеннаяпшеница цельнаяпшеничные отрубипшеничный хлебравиолиразрыxлительрафинированное подсолнечное маслоревеньрепарепчатый лукржаная мукаржаные сухарикирисрис длиннозерновойрис длиннозерновой белыйрис длиннозерновой коричневыйрис длиннозерновой непропаренныйрис длиннозерный пропаренныйрис карририс коричневыйрис овальныйрис японскийрисовая лапшарисовые хлопьярозмаринрозмарин сушеныйромашкаростки бамбукарукколарулькарыбьи головырыжикирябчикиряженкасагосазансалат айсбергсалат латуксалат листовойсалатный луксалосало свиноесалямисахарсахар песоксахар рафинадсахар тростниковыйсахарная пудрасахарозаменительсвекласвиная вырезкасвиная голеньсвиная головасвиная корейкасвиная ножкасвиная рулькасвининасвинина варенаясгущенное молокосеврюгаседло барашкаседло ягненкаселедкаселедка соленаясельдерейсельдерей кореньсельдерея стеблисельдь малосоленаясельдь свежемороженнаясемгасемга малосоленаясемга охлажденнаясемена анисасемена белой горчицысемена гранатасемена зирысемена кинзысемена кунжутасемена льнасемена макасемена подсолнечникасемена фенхелясемечкисемечки очищенныесемечки тыквенныесервелатсердечки куриныесердцесечкасибассиропсироп глюкозысироп сахарныйсироп фруктовыйскумбриясливкисливки взбитыесливочное масло сливочное мороженоесливочный ириссливочный йогуртсливочный плавленый сырсливочный пломбирсливочный соуссливочный творожный сырсливочный шоколадсливысливы без косточекслоеное тестосмесь итальянских травсмесь паприкашсмесь перцевсмесь пряностейсметанaсметана нежирнаясметана со сливкамисметанное тестосметанный кремсмородинасмородина краснаясмородина свежаясмородина чернаясмородиновое вареньесмородиновое желесмородиновое пюресмородиновый джемсмородиновый листсмузисодaсода гашенаясода питьеваясода чайнаясоевая пастасоевое молокосоевый соуссоевый уксуссок ананасовыйсок апельсиновыйсок виноградныйсок вишневыйсок гранатовыйсок грейпфрутовыйсок дынисок лимонасок мангосок морковныйсок томатныйсок яблочныйсоленая горбушасоленая капустасоленая семгасоленая форельсоленые анчоусысоленые грибысоленые груздисоленые огурцысоленые фисташкисоленый арахиссоленый лососьсолодсольсоль грубого помоласоль йодированнаясоль морскаясоль повареннаясомсом копченныйсом свежийсосискисосиски молочныесоуссоус бальзамиксоус барбекюсоус башамельсоус вишневыйсоус грибнойсоус маринарасоус сальсасоус соевыйсоус тартарсоус ткемалисоус томатныйсоус унагиспагеттиспаржаставридастейкстейк рибайстерлядьстраусиное мясостружка кокосоваястружка шоколаднаястручковая зеленая фасольстручковый горошекстручковый зеленый горошекстручковый зеленый перецстручковый острый перецстручковый перецсудаксуфлесухарисухари панировочныесухарикисухарики соленыесухая зеленьсухая приправасушеная брусникасушеная вишнясушеная гвоздикасушеная земляникасушеная клюквасушеная малинасушеная петрушкасушеные бананысушеные грибысушеные грибы шиитакесушеные помидорысушеные прованские травысушеный базиликсушеный горохсушеный горохсушеный инжирсушеный кориандрсушеный лавровый листсушеный ореганосушеный укропсушеный фенхельсушеный чесноксушеный шалфейсывороткасырсыр Buffalo Ricottaсыр адыгейскийсыр Альметтесыр Брисыр брынзасыр Гаудасыр Голандскийсыр Гранд Паданосыр Грюерсыр дорблюсыр имеретинскийсыр Камамберсыр козийсыр Маасдамсыр маскарпонесыр Моцарелласыр мраморныйсыр мягкого сортасыр нарезнойсыр осетинскийсыр острыйсыр пармезансыр плавленныйсыр полутвердыйсыр рикоттасыр рокфорсыр российскийсыр с зеленьюсыр с плесеньюсыр сулугунисыр твердых сортовсыр творожныйсыр тертыйсыр тильзитерсыр тофусыр Фетасыр Фетакисыр Филадельфиясыр чеддерсыр швейцарскийсыр Эдамсыр Эментальсыра Robiolaсырок плавленыйтабаскотальяттелетантарталеткитархунтворогтворог диетическийтворог домашнийтворог зерненыйтворог мелкозернистыйтворог нежирныйтелятинателятина варенаятелячья голяшкателячья корейкателячья печеньтестотесто бездрожжевоетесто дрожжевоетесто замороженноетесто на кефиретесто на молокетесто слоеноетесто слоеное дрожжевоетилапиятимьянткемалитминтоматная пастатоматный кетчуптоматный маринадтоматный соустоматытоматы черритониктравытравы прованскиетрескатрубочки вафельныетрюфельтрюфельная пастатыквaтыквенный сокугорьугорь копченыйугорь морскойукропукроп зонтикиукроп свежийукроп сухойуксусуксус бальзамическийуксус винныйуксус лимонныйуксусная эссенцияулиткиулитки виноградныеурюкустрицыутиное мясоутиные грудкиутиные ножкиутиные сердечкиутиный жируткафазанфарфеллефаршфарш баранийфарш грибнойфарш домашнийфарш из говядиныфарш из индейкифарш из курицыфарш из лососяфарш из птицыфарш из свининыфарш из телятиныфарш овощнойфарш рыбныйфарш сборныйфасольфасоль белаяфейхоафенхельфетуччинефизалисфиле бараниныфиле грудки индейкифиле карпафиле куриноефиле мясафиле осетрафиле птицыфиле рыбыфиле семгифиле трескифиле уткифиле хекафиле щукифиникифисташкифисташки очищенныефорельфорель варенаяфорель свежаяфорель свежезамороженнаяфорель слабосоленаяфорель слабосоленаяфрикаделькифриссефуаграфундукфундук дробленыйфундук жареныйфундук молотыйфунчозахалвахалва подсолнечнаяхамонхекхек в пивехек замороженныйхлебхлеб белыйХлеб белый нарезнойхлеб белый тостовыйхлеб бородинскийхлеб зерновойхлеб пшеничный белыйхлеб пшеничный черствыйхлеб ржанойхлеб с отрубямихлеб свежийхлебцыхлопья Геркулесхлопья овсяныехмели сунелихолодецхренхрен тертыйхурмацветная капустацедра апельсиноваяцедра лимоннаяцедра цитрусовыхцедрыцельное молокоцельнозерновая пшеничная мукацесаркацикорийцитрусовыецукатыцукаты из апельсиновцукаты из вишницукаты из дыницукиницыпленокцыпленок тушкацыплятачабрецчабрец сушенныйчагачайчай зеленыйчай травянойчай черныйчакчакчеремшачерешнячерная икрачерная редькачерная чечевицачерника свежаячернила каракатицычерничный уксусчерноплодная рябиначерносливчернослив без косточкичернослив с косточкамичерносмородиновый джемчерные маслинычерные оливкичерные перецчерный виноградчерный шоколадчерричерствый хлебчеснокчесночная сольшалотшалфейшампиньонышампиньоны в сметанешампиньоны консервированныешампиньоны маринованныешампиньоны свежиешампиньоны сырыешафраншафран имеретинскийшашлыкшашлычный кетчупшейкашелковицашиповникшоколадшоколад горькийшоколад молочныйшоколад мятныйшоколад тертыйшоколад черныйшоколад черный горькийшоколадная крошкашоколадная пасташоколадная плиткашоколадное маслошоколадное мороженоешоколаднойшоколадный кремшпик копченыйшпик свинойшпинатшпротышпроты в маслещавельщукащупальца кальмаровщупальца осьминогаэкзотические фруктыэстрагонэстрагон сушеныйяблокияблоки антоновкаяблоки апортяблоки запеченныеяблоки зеленыеяблоки кислосладких сортовяблоки свежиеяблоки сладкиеяблочное пюреяблочный пектиняблочный укусусягнятинаягодная смесьягодный джемягодный отварягодный сиропягодный сокягодный соусягодыягоды свежиеяичная вермишельяичная лапшаяичная скорлупаяичный белокяичный желтокяйца вареныеяйца куриныеяйцояйцо вареноеячменный солодячменьwww.kakprosto.ru
МИР ТВ | «Антоновка»: осенняя радость для посвященных
Готовим блюда с яблоками: мясо, рыбу, морепродукты, салаты, закуски и штрудель с мороженым на сладкое.Когда поспевают яблоки сорта «антоновка», меня ежегодно пытаются выгнать из дома, поскольку от этих яблок я теряю волю. В сентябре-октябре я все готовлю с яблоками: мясо, салаты, даже супы и рыбу. Самые разные продукты великолепно сочетаются с их ароматной хрустящей кислинкой. Гости в восторге, а дети ворчливо требуют простой гречневой каши…
В этом году еще и богатый урожай яблок! У меня на балконе стоит целый мешок и пахнет на всю квартиру. Все-таки что-то в этих плодах осени есть фантастически притягательное. Одна яблочная мифология чего стоит: в ней и молодильные яблочки, и золотые, и яблоко раздора, и райское яблоко, с которого началась вся история человечества. А еще Ньютон, Нью-Йорк, называющий себя «большим яблоком», компьютеры «Макинтош» и записи «битлов» на пластинках Apple Records.
Почти все народы, кроме кочевых и совсем уж северных, используют в рецептах своих национальных блюд яблоки, которые прекрасно сочетаются с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и даже с икрой. Не говоря уж о великолепных яблочных десертах!
Сначала я хотела опубликовать рецепты по порядку: салаты, супы, горячее и сладкое. Но поняла, что все время думаю о штруделе, который испеку вечером. Так что сначала о нем.
Венский штрудель с яблоками
Apfelstrudel в Австрии — это национальное лакомство, которое вам подадут в любом кафе Вены, Зальцбурга, Инсбрука или любого другого австрийского города. Рулет из тонкого теста с яблоками и корицей, посыпанный сахарной пудрой, иногда с орешками или изюмом прекрасно сочетается с кофе по-венски, или с шариком ванильного мороженого. В последнем случае штрудель должен быть еще горячим и съедаться быстро, пока он сам не остыл, а мороженое не растаяло.
Нам понадобится: 1,5 кг яблок (можно использовать не только антоновку, которой в Австрии просто нет, а любые кисло-сладкие сорта), 1 ст.л. лимонного сока, 200 г сахара, по полстакана (или чуть больше) грецких орехов и светлого изюма без косточек, пакетик ванилина, 0,5 ч.л. корицы, 75 г панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. рома или коньяка. Для теста: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 0,5 ст. теплой воды, щепотку соли, 2,5 ложки оливкового масла; 2 ст.л. сахарной пудры для присыпки готового штруделя.
Для теста муку надо просеять, выложить в миску горкой, сделать в ней ямку и туда вылить смесь яйца с подсоленной водой. Замесить мягкое эластичное тесто, помесить его минут 10, чтобы оно отставало от рук, затем скатать из него шар, обмазать оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.
Начинку готовим так: яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, режем их плоскими . небольшими кусочками и сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели при соприкосновении с воздухом. Орехи режем на кусочки, изюм очищаем от веточек, моем и обсушиваем. Яблоки соединяем с орехами, изюмом и сахаром, добавляем ром или коньяк, все тщательно перемешиваем. Если яблоки дали много сока, добавляем в начинку взбитый яичный белок: в духовке он «схватится» от температуры и не даст начинке протечь на противень.
На сковороде чуть обжариваем панировочные сухари со сливочным маслом. Выключив огонь, и чуть охладив сухари, смешиваем с ними ванилин и корицу.
Тесто раскатываем в тонкий пласт, растягивая его руками, так, чтобы слой теста был тонким, но не порвался. Посыпаем тесто смесью сухарей с корицей и ванилью, сверху на нее выкладываем начинку. Аккуратно скручиваем тугой рулет, чуть промазывая слой теста оливковым маслом, прежде чем он соприкоснется с начинкой. Выкладываем штрудель швом вниз на смазанный маслом противень и ставим в заранее согретую до 200 градусов духовку. Выпекаем минут 40.
Вынув штрудель, посыпаем его сахарной пудрой, нарезаем поперек и подаем горячим.
Рецептуру яблочного штруделя можно разнообразить, добавляя, вместо грецких орехов, миндаль, который придает совсем другой вкусовой нюанс и тонкий аромат. Можно использовать и ореховый микст. А если обмакнуть яблоки во взбитые сливки прежде, чем разместить их на тесте, то начинка получится еще более нежной. Попробуйте добиться уникальных собственных вариантов этого удивительно вкусного блюда! Совсем другого оттенка вкуса можно добиться, например, если заменить корицу кардамоном.
Салат из красной рыбы с «антоновкой» и апельсинами
Салатов с яблоками великое множество. Помните классическое высказывание из фильма Эльдара Рязанова «Служебный роман»? «Я такой салат делаю лучше, чем твоя жена. В него нужно класть тертое яблочко». И действительно, яблочко очень многие салаты делает совсем другими - праздничными и изысканными.
Для этого изысканного салата нам потребуется кусок соленой красной рыбы (лучше лосось) – около 350 г, 2 кисло-сладких яблока, 1 крепкий спелый помидор, 3 средних огурца, 0,5 ст. маринованных грибов, 200 г кочанного салата, 2 апельсина, 1 ст.л. лимонного сока, легкий оливковый майонез для заправки.
Лосось надо порезать тонкими полосками, яблоки очистить, нарезать соломкой или тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели. Помидоры порезать на дольки, грибы и огурцы примерно на одинаковые по размеру пластинки. Дольки апельсина освободить от пленочек и порезать небольшими кусочками. Все соединить и заправить оливковым майонезом. Аккуратно перемешать и подавать к столу, украсив небольшими кусочками апельсинов.
Салат с кальмарами и яблоками
Для классического салата из яблок с кальмарами нам потребуется, из расчета на 300 г кальмаров (размороженных и очищенных), большое яблоко, половина болгарского сладкого перца, 0,5 стакана консервированной сладкой кукурузы, пучок листового салата, 100 г сыра; 1 апельсин, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Отвариваем кальмаров, опустив их в подсоленную кипящую воду всего на 3 минуты. Затем остужаем и нарезаем соломкой. Болгарский перец чистим и тоже нарезаем соломкой, потоньше. Сыр (предпочтительнее чеддер) натираем на крупной терке. Яблоко сорта «антоновка», или другое крепкое зеленое яблоко очищаем от кожуры и измельчаем на терке. Апельсин чистим и разбираем на дольки, удаляя промежуточные пленки и белые волокна. Затем нарезаем или разбираем руками каждую дольку на три-четыре части.
Для соуса растительное масло смешиваем со столовой ложкой лимонного сока, добавляем соль и черный перец. Взбиваем все вилкой.
Салатные листья моем, обсушиваем и режем поперек. Выстилаем ими дно салатницы или блюдо. Сверху выкладываем слоями: кальмары, на них сладкий перец, потом тертые яблоки, кусочки апельсинов, кукурузу. И снова: кальмары, перец, яблоки, апельсины, кукурузу. Поливаем все соусом и убираем в холодильник пропитываться. Примерно через полчаса его можно подавать на стол.
Есть и другие вариации салата с кальмарами и яблоками. Например, если в нашей рецептуре апельсин и кукурузу заменить на 2 горсти орехов (по горсти кедровых и грецких, предварительно измельченных), то получится совсем другой, но тоже необыкновенно вкусный, нежный и терпкий салат. Его надо не выкладывать слоями, а просто перемешать все ингредиенты с заправкой, выложить горкой на салатные листья (их можно не резать) и посыпать сверху рубленой зеленью петрушки.
Салат с куриным филе и красной икрой
В этом салате невероятное сочетание продуктов. И результат получается эффектный, вот попробуйте!
На 300 г вареного куриного мяса потребуется 2 кислых или кисло-сладких яблока, 200 г твердого сыра, 150 г красной икры и легкий майонез для заправки (можно взять сметану и майонез пополам).
Куриное филе мелко нарезаем, очищенные яблоки и сыр трем на терке. Учитывая, что салат очень праздничный, его хорошо сервировать в широких стеклянных фужерах.
Выкладываем продукты слоями, каждый смазывая майонезом (очень тонко): курицу и майонез, потом яблоки и майонез, затем сыр и майонез. Сверху украшаем икрой и даем этому салату постоять в холодильнике полчаса.
Салат с копченой курицей, авокадо и яблоком
Это салат с очень необычным, экстравагантным вкусом.
Для него потребуется яблоко, 1 копченая куриная грудка, плод авокадо, морковь, сладкая красная луковица, учок салата, 3 веточки петрушки, треть стакана грецких орехов, 1 зубчик чеснока, по 4 ст.л. майонеза и йогурта, 1 ст.л. лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Куриную грудку и яблоки нарезаем соломкой, половину луковицы тонкими полукольцами, авокадо ломтиками, салат рвем руками на кусочки, морковь натираем на мелкой терке. Все соединяем вместе, добавляем рубленые грецкие орехи.
Готовим острую заправку: рубим мелко оставшуюся половинку луковицы, добавляем рубленую петрушку и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Смешиваем с майонезом и йогуртом, добавляем лимонный сок, соль и черный молотый перец по вкусу. Все перемешиваем.
Добавляем в салат острую заправку, перемешиваем и выкладываем в салатник. В праздничном варианте такой салат можно украсить небольшими кусочками консервированного ананаса.
Сладкий салат с «антоновкой», орехами и сыром
Очень пикантным получается салат из яблок и сыра с орехами, приправленный медом и лимонным соком.
На 2 больших яблока потребуется 200 г голландского сыра, по половине стакана грецких орехов и изюма без косточек, а для заправки - полстакана сметаны, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. лимонного сока.
Сыр и яблоки нарезаем соломкой, орехи измельчаем ножом, изюм моем и ошпариваем кипятком, а если он слишком сухой, то даем ему чуть размокнуть в кипятке. Яблоки сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели на воздухе, затем добавляем к ним изюм, орехи и сыр.
Для заправки смешиваем сметану с медом и лимонным соком, перемешиваем и поливаем салат.
Закуска из сельди с яблоком
Яблоко необыкновенно оттеняет и облагораживает сельдь, делая закуску из нее нежной и пикантной.
Для этого блюда на 300 г маринованного или слабосоленого филе сельди потребуется 2 крупных яблока, красная сладкая луковица, 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. готовой горчицы (лучше взять «Французскую» с целыми зернами), 1 ст.л. лимонного сока.
Лук нарезаем тонкими полукольцами, сельдь ломтиками потоньше. Яблоки нужно порезать сломкой и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Затем складываем в салатник порезанные лук, селедку, яблоко и заливаем горчичным соусом. Готовим его так: смешиваем сметану с горчицей, добавляем лимонный сок и все перемешиваем.
Заправив закуску соусом, оставляем ее на час пропитаться. Подаем на стол, выложив в селедочницу продолговатой горкой и украсив кольцами сладкого лука.
Закусочный паштет из куриной печени с яблоками
Такой паштет можно подать на стол в малюсеньких слоеных тарталетках, а можно есть его, намазывая на свежий багет, или, в диетическом варианте, на ломтик огурца, порезав его наискосок или вдоль. Можно и наполнить им огурцовую «лодочку», вынув сердцевину из разрезанного вдоль огурца.
Для приготовления куриного паштета, из расчета на 300 г куриной печени, понадобится 2 крупных яблока, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, соль и специи.
Печень моем, кладем на сковородку и обжариваем в растительном масле вместе с очищенными и нарезанными ломтиками яблоками. Жарим до готовности печени и остужаем. Потом солим, добавляем черный молотый перец и пряные травки по вкусу. Мне нравится класть орегано и паприку. Измельчаем яблоки с печенью в блендере, или дважды пропускаем через мясорубку с мелкую насадкой. Размягченное сливочное масло взбиваем венчиком или миксером, соединяем с печеночно-яблочным пюре и очень хорошо вымешиваем, добиваясь однородной консистенции. Пробуем и, при необходимости, еще подсаливаем и перчим.
Готовым паштетом наполняем тарталетки или заворачиваем его в фольгу, формуя в виде толстой колбасы. Можно смазать фольгу растительным маслом, выложить на нее толстенький пласт паштета, затем густо посыпать его мелко рублеными яйцами или выложить слой из смеси мелко рубленых орехов, зелени и сливочного масла, или из брынзы с зеленью, и так свернуть, формируя рулет с прослойкой другого цвета и следя, чтобы фольга не попадала внутрь рулета. Потом надо обернуть рулет сверху фольгой или пищевым пергаментом и поставить в холодильник. Когда он застынет, его можно будет порезать поперек: на разрезе он будет со спиралькой начинки внутри, очень красивый.
На тему рулета можно фантазировать бесконечно, заворачивая внутрь печеночного паштета разные варианты начинки.
Печеные яблоки, фаршированные мясом цыпленка
Эта великолепная закуска готовится совсем просто, а выглядит празднично и очень нарядно. Для нее берем крупные яблоки, аккуратно вырезаем середину, как обычно для запекания яблок, но стараясь, чтобы внутренняя полость получилась попросторнее. Снаружи накалываем каждое яблоко вилкой.
Отварное мясо цыпленка мелко рубим, солим, перчим, смешиваем с измельченными грецкими орехами и зеленью, добавляем молотую гвоздику и карри. Добавляем немного мягкого сливочного масла, все перемешиваем и начиняем яблоки этой смесью.
Выкладываем на противень пергамент для запекания, помещаем на него яблоки, чтобы начинка не высыпалась, сверху посыпаем каждое тертым сыром и запекаем в духовке около 20 минут. Получается великолепно! Эту закуску можно подавать теплой, но и в охлажденном виде она хороша.
Крем-суп с «антоновкой» и лососем
Да-да, и рыбный суп тоже вкусен с яблоками! Они придают блюду такой вкусовой нюанс, который достижим только с ними.
Для крем-супа нам понадобится, на потрошеную рыбину весом около 1 кг или чуть больше (лучше всего подходит дальневосточный лосось), 2 больших яблока сорта «антоновка», морковь, луковица, 2 мясистых стебля сельдерея, несколько горошин черного перца, лавровый лист, 0,5 стакана белого сухого вина, 200 мл жирных сливок, 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, соль, черный молотый перец по вкусу и зелень укропа
Готовим рыбный бульон: тщательно моем рыбину, филе лосося срезаем с костей и освобождаем мякоть от шкурки. Откладываем филе в сторону, а кости и все обрезки складываем в кастрюлю и заливаем 1 литром воды. Голову тоже кладем туда же, но с нее надо сначала срезать жабры.
Ставим кастрюлю на огонь, пока вода закипает, режем крупными кусками лук и морковь, выкладываем их на сухую сковородку и ставим на довольно большой огонь. Переворачиваем овощи с боку на бок, не давая им подгореть, а только чуть подпечься и поменять цвет на подпалинах. Эта процедура занимает минут пять, потом отправляем овощи в закипающий бульон. Туда же добавляем крупно порезанные черешки сельдерея, перец горошком и все доводим до кипения. Потом снимаем пену, убавляем огонь, вливаем вино и варим бульон полчаса на небольшом огне. Затем солим, добавляем лавровый лист и кипятим еще минут 5. Выключаем и отставляем в сторону.
Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем на небольшие куски. Кладем в кастрюльку, заливаем стаканом рыбного бульона и варим под крышкой примерно 10 мин, до мягкости. Затем протираем их через сито вместе с отваром, или измельчаем в блендере, чтобы получилось однородное жидкое яблочное пюре.
В гусятнице или другой кастрюле с толстым дном растапливаем масло, добавляем в него муку и обжариваем до золотистого цвета. Затем порциями вливаем бульон, все время помешивая, чтобы не было комочков. Это ответственный момент! Если комочки все же получились, придется пропустить крем-суп через крупное сито. Добавляем туда же яблочное пюре. Варим, мешая, на слабом огне 5 мин до загустения.
Рыбное филе нарезаем небольшими кубиками или тонкими полосками . Кладем их в суп, доводим до кипения и варим 2–3 мин. Затем вливаем туда же сливки и все прогреваем, помешивая, почти до кипения. Как только начинается намек на пристеночное кипение, снимаем с огня, пробуем, добавляем по вкусу соль и молотый перец. Подаем, посыпав рубленой зеленью укропа.
Запеченная свинина с яблоками в глазури
На 1,5 кг свиной корейки на ребрах потребуются 4 крупных яблока, 2 небольших луковицы, 3 зубчика чеснока, несколько веточек розмарина, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. цедры лимона, 2 ломтика белого хлеба, стакан овощного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для глазури: четверть стакана яблочного уксуса и четверть стакана желе из красной смородины или сиропа из любого кислого варенья.
Розмарин мелко рубим и смешиваем с 1 ч.л. соли. Чеснок режем вдоль, а затем каждую половинку на полоски тоже вдоль. В мясе делаем глубокие проколы острием ножа и в каждый помещаем лепесток чеснока, предварительно щедро обваляв его в соли с розмарином. Оставшуюся соль с розмарином распределяем по всей поверхности мяса и так оставляем свинину на полчаса.
Ломтики белого хлеба подсушиваем в духовке, чтобы получились сухари, которые потом трем на терке.
Мелко нарезаем одну луковицу. Кладем лук на дно чугунной гусятницы или глубокой формы для запекания, сверху помещаем свинину, плотно накрываем посуду двойным слоем фольги, как крышкой, и запекаем мясо полчаса в сильно разогретой духовке при температуре около 220 градусов. Затем уменьшаем жар до 180 градусов и запекаем мясо еще около часа. За 20 минут до готовности снимаем с посуды фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.
Мелко рубим вторую луковицу и тушим лук на сливочном масле, не давая ему зарумяниться. Снимаем с огня, рубим туда же несколько веточек розмарина, добавляем лимонную цедру и натертые на терке сухари, солим.
Готовим печеные яблоки: режем их на половинки, освобождаем каждую от сердцевины и наполняем смесью лука с розмарином и сухарями.
Вынимаем форму с мясом из духовки, перекладываем на плоский противень, выкладываем вокруг начиненные половинки яблок и поливаем мясо и яблоки глазурью. Для глазури просто смешиваем уксус и красносмородиновое желе. Немножко смеси для глазури оставляем нетронутой, она еще пригодится в конце. Снова увеличиваем температуру в духовке и запекаем минут 20 при температуре около 200 градусов.
Затем нужно переложить свинину и яблоки на блюдо, прикрыть фольгой и оставить «отдыхать», а тем временем приготовить соус: смешать овощной бульон с мясным соком и жиром, который остался после запекания мяса в форме (можно просто вылить туда бульон). Добавить туда же остатки смеси уксуса с ягодным желе и довести до кипения. При желании можно чуть-чуть загустить соус, добавив ложку муки, разведенной в воде, и прокипятив. Приправить солью и перцем, процедить через крупное сито и перелить соус в соусник. Все, подаем свинину с яблоками и отдельно — соус к ним.
Мясные тефтели с яблоком
Для приготовления этих легких и диетических мясных тефтелей нам понадобится, из расчета на 500 г мяса (или куриного филе): 2 крупных яблока, пару кусочков белой булки, 1 яйцо, 50 г сыра, 1 ст.л. лимонной цедры, ложка горчицы, специи (например, смесь хмели-сунели и молотый черный перец), 0,5 стакана растительного масла для жарки. Для соуса: по 50 г сметаны и майонеза, зелень петрушки и укропа.
Мясо пропускаем через мясорубку. Очищенные яблоки и сыр трем на крупной терке. Все соединяем, добавляем размоченные в воде (или молоке) куски булки, взбитое яйцо, лимонную цедру, немного горчицы, соль и специи. Формируем небольшие шарики и обжариваем их в большом количестве растительного масла. Подаем горячими, с соусом из сметаны, смешанной с майонезом и измельченной зеленью.
Филе рыбы, запеченное с яблоками и креветками
Это блюдо готовится очень быстро, а на вкус просто прекрасно!
Для него, на 1 кг рыбного филе (лучше брать белую морскую рыбу) потребуется 10-12 креветок, 4 яблока, банка консервированного горошка, половинка лимона, 2 ст.л. оливкового масла, стакан белого вина, соль и перец по вкусу.
Яблоки чистим от сердцевинок и нарезаем тонкими ломтиками. Смазываем маслом небольшую форму для запекания с высокими бортиками. Лучше всего подойдут глиняные сковородки, но, если их у вас нет, то возьмите такую жаропрочную посуду, в которой можно будет потом подать блюдо на стол. Дно выстилаем яблочными дольками (используем половину яблок).
Рыбу нарезаем крупными кусками, солим, перчим и выкладываем на яблоки. Сверху снова выкладываем слой яблок. Все сбрызгиваем лимонным соком и заливаем белым вином. Оно придаст насыщенный интенсивный вкус и нейтрализует избыток рыбного запаха. Теперь плотно накрываем форму двойным слоем фольги и ставим в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.
Пока рыба готовится, чистим креветки. Через 10 минут вынимаем блюдо из духовки, аккуратно, чтобы не обжечься паром, отгибаем фольгу, распределяем сверху креветки и горошек и снова накрываем фольгой. Ставим в духовку, готовим еще 10 минут и подаем на стол. Получается прекрасно и празднично!
Утка, начиненная «антоновкой»
Птица, запеченная в духовке целиком — классика праздничной кулинарии.
Начиненную кислыми яблоками, натертую изнутри солью утку (или гуся) хорошо смазать смесью меда и соевого соуса и посыпать специями. Запекать лучше в рукаве, а когда птица почти готова, надрезать рукав и дать ей подрумяниться. Помните, что утка или гусь готовятся долго, от трех до четырех часов.
Если вы не уверены в результате и боитесь, что гусь или утка получатся слишком сухими при запекании, можно начиненную яблоками птицу потушить в сотейнике, выстелив дно жареным репчатым луком и залив ее винным соусом.
Готовим соус так: наливаем 200 г вина в сотейник, ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты. Тем временем режем тонкой соломкой 50 гр. корня имбиря, бросаем его в вино. Туда же кладем 60 г меда, 1 ст.л. томат-пасты, 100 г соевого соуса. Доводим до кипения, добавляем 1 литр воды, 1 ч.л. сахара, солим по вкусу. Этим соусом заливаем птицу, кладем лавровый лист и порезанный крупными ломтиками чеснок. Все это великолепие плотно закрываем фольгой, отправляем в духовку и варим 2 часа при температуре около 250 градусов.
Надо знать, что яблоки, с которыми запекалась птица, как правило, превращаются почти в пюре и не годятся для украшения и полдачи в качестве гарнира. Для подачи яблоки лучше запечь отдельно, порезав их на четвертушки и очистив от семечек. Запекать их надо всего 7 минут, выложив четвертушки яблок на противень, покрытый бумагой для выпекания, и чуть смазав каждую медом.
Залог успеха — великолепная подача готовой птицы. На овальное блюдо выкладываем листья салата, поверх них на оба узких края кладем по горке квашеной капусты. По периметру блюда выкладываем охлажденные печеные яблоки. Мелкие маринованные помидоры и патиссоны (или огурчики) помещаем по три штуки в две тарталетки и в таком виде ставим на оба узких конца блюда. Апельсин режем тонкими кольцами и выкладываем также по периметру тарелки, оставляя серединку свободной. На это почетное место водружаем готовую птицу, которая в таком окружении просто великолепна!
Татьяна Рублева
mirtv.ru
Основные блюда с антоновскими яблоками, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Пирог из яблок (шарлотка): рецепт в духовке
Друзья, когда в саду созревает самый поздний сорт яблок — антоновка, первое блюдо, которое мы из них готовим – это шарлотка. В принципе, шарлотку можно приготовить не только из антоновки, но и из любого другого сорта яблок. Однако именно с антоновкой этот пирог получается особенно вкусным. Не зря шарлотку еще называют осенним пирогом.
И хотя история появления на свет этого французского блюда точно не установлена, пирог этот знают, любят и готовят многие. И у каждой хозяйки есть свой, самый лучший рецепт его приготовления.
Вкусная кухня хочет тоже поделиться своим простым и быстрым рецептом шарлотки из антоновки в духовке. Испечь шарлотку быстро, так как по своей сути это заливной пирог с яблоками, и на его приготовление уйдет минимум времени и усилий. Итак, рассмотрим как приготовить пирог из яблок в духовке, рецепт предоставлен вашему вниманию с пошаговыми фото.
Ингредиенты
Для яблочного пирога из антоновки понадобится продукты:
примерно 4-5 яблок антоновки среднего размера или 2 крупных плода
один стакан пшеничной муки (125 г)
половина стакана сахарного песка
парочка яиц
половина чайной ложки пищевой соды
3-4 столовые ложки молока
немного сливочного масла для смазывания формы
Процесс приготовления вкусного яблочного пирога — шарлотки
1. Сначала разведем тесто, оно по консистенции будет чем-то напоминать блинное, но будет чуть гуще. Разобьем яйца, нальем молоко, добавим соду и сахар, все перемешаем.
Теперь станем постепенно, чтобы не было комков, вводить просеянную муку. Мука вся разошлась, тесто стало однородным, оно готово для шарлотки.
2. Яблоки помоем, я не очищаю их от кожуры, так как в ней много полезных витаминов. Тем более, что яблоки у нас свои их можно употреблять с кожурой, в отличие от магазинных, которые часто обрабатывают всякой химией, чтобы они подольше не портились. Хотя сейчас в продаже в основном яблоки нового урожая и, поскольку их не надо хранить — они сразу поступают на прилавки, то в сезон их массового созревания наверно этого можно и не опасаться.
К тому же в готовом пироге кожура станет совсем мягкой, и не будет чувствоваться, это еще одна причина, по которой я ее не срезаю.Разрезаем яблоки на половинки, вычищаем сердцевину и режем на кусочки. Для быстроты дела и для того, чтобы яблоки не темнели на срезах, я сразу режу их в миску с тестом.
А порезав яблоко, тут же его перемешиваю с ним.
3. Духовка уже нагрелась до 180 — 200 градусов, и теперь, яблоки с тестом можно выкладывать в форму для выпекания. Сейчас многие хозяйки (как и я сама) обзавелись самыми разными огнеупорными формами для выпекания. Но шарлотку, по старинке я выпекаю в чугунной сковороде, как когда-то пекла моя мама.Смажем дно сковороды или формы как следует сливочным маслом, кто-то еще посыпает дно панировочными сухарями. Но у меня готовая шарлотка хорошо отстает от сковороды, надо только дать немного ей постоять на кухне, после извлечения из плиты.
4. Выкладываем тесто с яблоками в сковородку равномерным слоем, разравнивая тыльной стороной столовой ложки и убираем на 20-30 минут выпекаться до готовности.
О том что шарлотка уже готова вы определите, во-первых, по характерному, ни с чем не сравнимому запаху свежей домашней выпечки, во-вторых, увидите сверху красивую румяную корочку, а в-третьих, она поднимется примерно в половину.
5. Шарлотка готова, ей нужно немного дать с пылу жару остынуть, чтобы потом легко нарезать на куски и звать всех к чаепитию.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления яблочного пирога (шарлотки)
Предлагаю посмотреть видео рецепт, как приготовить яблочный пирог шарлотку в духовке.
Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.С уважением, Любовь Федорова.
На Вкусной кухне вы можете приготовить:
Жаренные пирожки с грибами на творожном тесте, рецепт с фото
Рецепт рассыпчатого майонезного печенья
Посмотрите еще вкусные рецепты
vkysnayakyxnya.ru
Утка с антоновкой рецепт – русская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
