Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

История народов Северного Кавказа. Национальные блюда северного кавказа

Напитки народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных напитков народов Кавказа, которые пьют жители Кавказа или которые появились именно здесь и стали известны по всему миру. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности, названия и рецепты приготовления. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Вино

Благодаря мягкому климату Кавказского региона, обилию солнца и особенностям почвы виноград здесь зреет вплоть до ноября, вбирая в себя все полезные микроэлементы из благодатной земли, наполняясь под нежным солнцем максимальной сладостью. Сопровождает весь процесс созревания чистый горный воздух. Все это вместе взятое присутствует в кавказских винах, придавая им особый букет.

Глинтвейн

Глинтвейн – это горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром и пряностями (специями). Глинтвейн известен во многих странах. На Кавказе он очень популярен на горнолыжных курортах, а также во многих кафе зимой.

Айран

Этот кисломолочный продукт, который был известен еще во 2 веке до н.э, является самым древним и очень дальним родственником: кефира, ряженки, простокваши, йогурта, сметаны, бифидока.

Кефир

Родиной всемирно известного в наши дни кефира является Северный Кавказ. Кеф с турецкого языка означает здоровье. Рецепт данного полезнейшего кисломолочного продукта долгое время оставался в секрете.

Боза (брага)

Боза – слабоалкогольный густой и сладкий напиток, который изготавливается из проса, кукурузы, овса или ячменя. Почти как пиво, только без добавления хмеля. Крепость 4-6%. Подобный напиток существует и в других странах.

Чача

Простыми словами, чача – это самогон, который с давних пор изготавливают народы Кавказа из разных фруктов, которые здесь произрастают. Традиционно принято считать, что чача изготавливается на основе винограда. Только, пожалуйста, закусывайте хорошо, этот напиток очень крепкий.

Коньяк

Коньяк – крепкий алкогольный напиток, появился во Франции и завоевал весь мир. Также этот напиток дошел до Кавказа. В Дагестане в совершенстве научились создавать этот напиток. Например, всем известен “Кизлярский коньяк”.

Чай

По большому счету, почти в каждом народе во всем мире есть традиция заваривать кипятком то, что растет в конкретной местности. Кавказ не исключение. Во первых, в этом регионе растут целебные травы, их сами по себе можно сушить и заваривать. Во вторых, некоторые регионы славятся именно чайными сортами, например, Краснодарский край. И, конечно же, всемирно известные сорта грузинского чая.

Минеральная вода

Побывать на Кавказе и не попробовать минеральной воды – преступление. Одна из статей на сайте посвящена целому региону под названием Кавказские Минеральные воды, где пробиваются на поверхность источники воды, которая исцеляет человека. Вокруг этих источников построены санатории и сюда стекаются люди со всего мира. Следует отметить, что источники минеральной воды есть не только в этом регионе, но также в других районах Кавказа. Многим, наверное, известны названия “Боржоми”, “Архыз” и пр.

Мацони

Мацони или мацун — популярный продукт в закавказской кухне. Мацони относится к продуктам молочнокислого брожения. По составу закваски мацони можно отнести к одной из разновидностей йогурта.

©ncau.ru

Еще по теме:

Блюда народов Кавказа

Сладости народов Кавказа
Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
История народов Северного Кавказа

Ваша оценка публикации

(7 голосов, в среднем: 5 из 5) ✅ Уведомление о новых статьях

ncau.ru

Кухня народов Кавказа. PDF

Национальная кухня народов Кавказа — самобытная и своеобразная — завоевала большую популярность не только я нашей стране, но и за рубежом. Многие блюда стали поистине интернациональными, например, шашлык, суп-харчо, люля-кебаб, цыплёнок-табака. Кухня кавказских народов отличается необыкновенным пикантным вкусом и остротой, В основном, все первые и вторые блюда у грузин, армян, азербайджанцев, осетин, карачаевцев, черкесов, адыгейцев готовятся из баранины и птицы, а у ногайцев еще и из молодой конины. В качестве приправы применяют красный стручковый перец, чеснок, корицу, чёрный перец (молотый и горошек), кориандр (семена кинзы), различную пряную зелень. Набор пряностей в кавказской кухне преследует создание не столько жгучего, сколько ароматически пряного, освежающего аффекта. По всему Кавказу очень популярны каши из кукурузы, различные блюда из кукурузной муки. Любят здесь пироги из пресного теста с мясом, зеленым луком, картофелем, тертым сыром, творогом, полувыпекаемые, полужеренные на сковороде, в углях, по древнему обычаю и в современной духовке, рассольные сыры, напитки из кислого молока. Из культивируемых овощей широко употребляются картофель, горох, перец, баклажаны, капуста. И всегда к столу, в любое время года, к обеду и ужину подается тщательно обмытая и очищеная зелень. В настоящем альбоме приведены рецепты и способы приготовления наиболее характерных, распространенных блюд национальной кухни народов Кавказа. Наша издание не претендует на кулинарную книгу. Этот альбом может служить сувениром, практическим пособием для домашних хозяек, любителей кулинарии. Рецептура блюд и принцип приготовления вэяты из книг: Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов, М., «Пищевая промышленность», 1978; Шишлакова-Гнездилова С. И., 300 вкусных блюд из кухни народов Северного Кавказа, Ставропольское Книжное издательство, 1964; Армянская кулинария. Издание 2-е, переработанное. М., «Экономика», 1971.

sheba.spb.ru

Национальные блюда народов Северного Кавказа. / Объявления города Сочи

Национальные блюда народов Северного Кавказа.

В данной статье мы познакомим Вас с некоторыми национальными блюдами народов Северного Кавказа, в частности - Карачаево-черкесии. Пища каждого народа зависит от географического расположения места жительства данного народа и его образа жизни. Исторически сложились четыре вида общин людей: земледельцы, скотоводы, собиратели-охотники, рыбаки, живущие за счет морепродуктов.

Пища данных народов в основном и состояла из продуктов своего труда. В ранние и средние века народы обменивались в основном со своими соседями продуктами своего труда, так называемый натуральный обмен. Хлеб, фрукты, овощи на мясо-молочную продукцию, на рыбу и морепродукты и т.д. С возникновением торговли процесс обмена увеличился, расширился и ускорился, каждый вид продукции можно оценить и продать за деньги, а не производить натуральный обмен. Цена продуктов это затраты труда, на производство и доставку данного продукта до потребителя. Сейчас мы имеем, возможность увидеть и попробовать продукты питания почти всех народов земли.

Карачаевцы – народ, живущий в центральной части Северного Кавказа. Местоположение говорит о том, что народ занимался скотоводством и частичным земледелием. Отсюда и пища в основном мясо-молочная, продукты земледелия - это хлеб из кукурузы и ячменя.

Молочные продукты При упоминании пищи Карачаевцев первым продуктом, приходящим на память является айран. Это кисломолочный продукт, изготовленный из молока. Первый айран по легенде изготовила Ева ( Хауа) жена Адама (дословно человек).

Она вскипятила молоко. В остывающее молоко добавила воду из родника расположенного в а. Хурзук и укрыла на некоторое время, так получился айран. Этот родник существует и сейчас айран таким способом получают и в наше время. Также из молока коров и овец, была такая специальная порода овец, которых доили, делали сыр, творог, масло. Сыр сушили, коптили, держали в специальных деревянных бочках (джыккър) в соленой воде. Сыр является одним из основных продуктов питания наравне с хлебом. Самое известное блюдо «Бышлакъ биширген» дословно варить сыр, готовый свежий сыр растапливали на сковороде, отдельно готовили кашу из кукурузы или ячменя, также варили и затем толкли картофель. Топленый сыр смешивали с какой-либо кашей или картофелем и обильно заправляли сливочным маслом, получалась тягучая однородная масса. Это блюдо дошло до наших дней без больших изменений. Сыр, айран и хлеб являлись основной пищей в дневное время. Вечером в основном готовили мясные блюда.

Творог (ачыгъан бышлакъ) употребляли в свежем виде для начинки : хычынов, Пирогов (берек), пельменей (суу берек), также свежий творог, обильно заправленный свежими сливками или сметаной (сют баши) считался отдельным блюдом.

Использовали творог и в сушеном виде: лепили небольшие комочки руками, высушивали и за тем употребляли в пищу как сыр. Такой продукт питания называется - тым, то есть второстепенная еда. Сыр и творог делали двух видов, жирное - из нормального молока и обезжиренное из обезжиренного молока. Молоко разливали в большие чаши (чара табакъ) оставляли до всплытия сметаны на поверхность, затем специальной ложкой снимали эту сметану сют баши - то есть дословно всплывшее на поверхность молока. Из сметаны в специальных взбивалках (джау джыккъыр) взбивали сливочное масло. Сливочное масло топили и получали топленое масло, которое могли долго хранить в закрытых сосудах. После взбивания сметаны получали масло (джау), также пахту (чайкългъан айран), который использовали в пищу наряду с айраном и суусабом (разбавленный водой айран) как запивающие жидкости (суусаб).

Мясные блюда Мясо животных употреблялось в свежем, сушенном, копченом виде. Коптили мясо в основном летом, сушили мясо впрок, в основном осенью для питания зимой и весной. Сушеное мясо (къакъ эт), къйма ( колбаса). Мясо крупного рогатого скота толкли или измельчали, добавляли чеснок, соль, перец и начиняли этой починкой кишки, затем сушили, получая очень своеобразное и вкусное блюдо. Современная технология приготовления мясных блюд почти не изменилась, сейчас вместо толчения и измельчения мяса, его пропускают через мясорубку и получают фарш.

Шорпа - мясо сушенное или свежее заливали водой клали соль, изредка добавляли картофель, при первом кипении обязательно снимали пену (кемюк) и варили до готовности. Мясо ели с приправой (тузлукъ) - в айран добавляли измельченный чеснок (сарсмакъ) или лук (сохан) перец (щибижи), соль (туз) получалась довольна острая приправа. Мясо режут ножом правой рукой, а левой окунают в тузлукъ и едят. Брать мясо двумя руками и преподносить большой кусок ко рту считалось неприличным. Запивают мясо шорпой, заправленной тузлукъом.

Хычины - в измельченное мясо или фарш добавляют лук, соль, перец - эту массу кладут на раскатанное тесто, обволакивают этим тестом, раскатывают его в виде круга и жарят в масле (джау хычын) или готовят на сковороде в собственном соку (таба хычын). Едят хычын руками. У горячего хычына раскрывают верхнюю сторону по середине, заправляют сливочным масло очень обильно, масло тает, отрывают небольшие куски обмокают в маслом и едят. Есть надо от середины к краям, отламывать край хычына считается неприличным, да и масло разливается. Хычын теряет свой особый вкус. Таким же образом готовят картофельный хычын (гардош хычын) и хычын из листьев свеклы (чюгюндюр хычын).

Суу берек (пельмени) - начинкой служит мясной фарш, творог. Маленькие кусочки начинки обволакиваются раскатанным тестом, сворачиваются в виде полумесяца и варят в подсоленной воде. Карачаевцы разделывают тушу малого рогатого скота по суставам (юлюш) один баран разделывают на 24 порции все кости имеют свое название (орта илик, ногъана и т.д.) и предназначение, лопатка (джау орун) самому уважаемому и старшему, голень (ашыкъ илик) старшей женщине, предплечье (базук) зятю или младшему. Позвоночник разрубают по позвонкам, гостям на торжествах его не подают. Голову и ноги смолят, челюсть с языком отделяют от черепа, череп разделывают на две части (баш – джарты. Отдельно эти кости на торжествах не подаются, баш-джарты подается вместе с лопаткой, а джаякъ с ашыкъ иликом, старшей женщине. Женщине считается не приличным есть лопатку или череп, если в доме есть хотя бы мальчик. Мужчина разрезает эти доли и подает куски мяса присутствующим.

Из требухи (ичи) готовят блюда.Джерме - нет названия и аналога ни у одного народа кроме Балкарцев. Требуха разделяется на одинаковые куски в среднем шесть, очищают толстую кишку (джау ичеги), равномерно делят кишки на каждый кусок требухи, солят, заворачивают эти кишки требухою и обматывают очищенной двенадцатиперстной кишкой. Едят как свежем так и в высушенном виде.

Сохта (ливерная колбаса) - печень толкут, удаляют вены и жилы, добавляют чеснок, перец, соль, кукурузную или ячменную муку, просо(тары), измельченный жир, теплую воду, очищают желудок, начало двенадцатиперстной кишки и другие кишки (всего пять) и заливают этой массой, концы кишок сводятся плотно скручиваются и заделываются острым тонким деревянным прутиком (агьач Тиш). Воду добавляют в начинку, она должна составить половину. После варки начинка должна быть каше образной. После первого кипения сохта вынимают, остужают, мнут (уугъан) выводят из внутренностей кишок воздух, иначе они лопаются и разрываются, можно делать маленькие проколы. Едят сохта теплым, а не горячим: вынимают прутик, берут двумя руками за оба края и едят с одного края.

У крупного рогатого скота сохта делают из кишок двенадцатиперстной кишки, желудок идет в основном как закваска (ашхыны) на изготовление сыра. Ливер и толстую кишку едят в свежем виде или разделывают на мелкие куски жарят в большом количестве жира добавляют лук, соль, хорошо обжаривают (къуурдакъ) и остужают, сохраняется 3,4 месяца. Шашлык (тишлик) - насаживают свежие куски мяса на тонкие деревянные прутья и жарят на углях. У животного Карачаевцы используют все кроме копыт.

Мучные блюда. Главный земледельческий продукт кукуруза (нартюх), В пищу употребляют при молочной спелости зерен, из созревших зерен молят муку (нартюх ун) или делают крупу на кашу (нартюх хантус). Также использовался и ячмень (Арпа) использовалось как каша (баста).

Баста (мамалыга) - использовалась крупа кукурузы заливали небольшим количеством воды, добавлялась соль, при готовности блюда каша должна быть очень густой. Едят заправляя сливочным маслом.

Хантус (жидкая каша) готовится из крупы кукурузы, ячменя, проса, готовят как на воде так и на молоке, при готовности блюдо должно быть жидким, едят заправляя молоком или айраном.

Блямукъ (аналогов не имеет) готовится из муки, кукурузы или ячменя, в кипящую воду добавляют порциями муку и быстро размешивают не давая образоваться комочкам, добавляют соль. При готовности блюдо должно быть жидким, едят заправляя маслом, айраном или молоком.

Хлеб готовят трех видов. Гырджын - тесто пекли на открытом огне на сковороде, при готовности нижней части переворачивали низ вверх до готовности. Етмек — «тесэга векяи» специальных закрытых формах или перевернутых друг на друга сковородах в горячей золе или в углях. Татлы етмек (кекс) - тесто готовили на масле и меде и добавляли сухофрукты. Къатдырма (лепешки) тонко раскатанное тесто пекли на горячей сковороде (таба), камнях, плите. Берек (пирог) - начинка мясо, творог, сыр, фрукты. Тесто раскатывали, укладывали начинку, сворачивали придавали форму полумесяца и жарили в масле. Локум - тесто раскатывали, резали на мелкие куски с ладонь человека и жарили в масле. Къуут (жареная кукурузная мука) - едят заправляя молоком или айраном. Халуа (халва) муку жарят в котле до получения золотистого цвета постоянно помешивая лопаткой. Смешивают топленое - сливочное масло и мед, их хорошо разогревают делают однородную массу, массамедаи масла одинакова, они должны составлять одну треть массы муки, тонкой струйкой заливают в муку постоянно размешивая лопаткой не давая пригореть, получают однородную сыпучую массу, пробуют на вкус при надобности добавляют мед и масло. Равномерно раскладывают на подносах, при готовности разрезают на куски, иначе при остывании он начинает крошиться, и куски получаются не равные.

Хмельные напиткиБоза (брага) - берут один ковш (саплы) ячменя, моют в теплой воде, оставляют на дне немного воды, ставят на теплое место и через 3 4 дня ячмень прорастает, проросшие семена сушат и толкут, получают солод. Берут два ковша (саплы) кукурузной муки, разводят муку в теплой воде - 20 ковшей воды и размешивают с солодом, заливают смесь в емкость, брожение начинается. Через 2-3 дня емкость наполняется, жидкость процеживают и заливают в емкость в два раза больше объемом, ставят в теплое место и укрывают. Идет брожение, через 2-3 дня емкость наполняется, жидкость процеживают. Жидкость полученная во второй раз это и есть настоящая боза крепкая, а первая не так крепка, хотя ее тоже можно пить.

Сыра (пиво) - берут 1 ковш (саплы) ячменя моют в теплой воде, оставляют немного воды на дне, ставят в теплое место и через 3-4 дня ячмень прорастает затем их сушат и толкут, получают солод(салат). Одновременно с началом подготовки семян берут два ковша фруктов, свеклы, заливают туда 20 ковшей теплой воды и 1 ковш меда укрывают и ставят в теплое место, начинается брожение. При готовности переливают в емкость в два раза большую, укрывают и ставят в теплое место. Идет брожение и через 3-4 дня емкость наполняется. Затем жидкость переливают в большой казан и кипятят до полной готовности компонентов. Дают остыть до теплого состояния, переливают в емкость и укрывают, идет брожение через 2-3 дня емкость заполнится. Жидкость процеживают, процеженная жидкость и есть сыра – пиво.

Нами описаны основные блюда Карачаевцев, которые практически дошли до наших дней. Есть еще около ста блюд, которые в основном интересуют специалистов историков и гурманов.

www.irrsochi.ru

Кухня народов Северного Кавказа. В чём же кроется секрет долголетия кавказских старцев?

Разве найдётся хоть один человек, который не любит сочный и ароматный шашлык. А быть может среди нас есть те, кто не переваривает просто на дух домашние хачапури. Однако кухня Северного Кавказа не ограничивается только грузинскими блюдами. Хотя в большей степени они похожи.

Танцы-Кавказа – это уникальная энциклопедия, которая позволит ознакомиться не только с культурным наследием большинства кавказских народностей, но и позволит понять их быт.

Почему в большинстве случаев кавказские блюда – мясные?

Если мы говорим о Северном Кавказе, то в чаще всего идёт речь о горных республиках. В них попросту негде заниматься земледелием. Да и климат достаточно суров. По этой причине, скотоводчество всегда было приоритетным сектором сельского хозяйства.

Так сложилось исторически, что большая часть Северного Кавказа находится под влиянием Ислама, но и Христианство там тоже присутствует.

Это так же наложило отпечаток на быт и кухню северно-кавказских народов. В частности, Ислам запрещает употребление в пищу свинины. Говядина также достаточно редко идёт в пищу, коровы в горах значительно ценнее, так как приносят молоко.

Хлева местных сельскохозяйственных активистов предназначены для содержания и разведения птицы и баранов.

Чем привлекательная северо-кавказская кухня?

Мясо на самом деле есть много где на территории Росси. Но только на Северном Кавказе его умеют готовить по-настоящему вкусно. Долгие десятилетия классические сегодня рецепты оттачивались через постоянные пробы и ошибки.

В результате родились на свет, такие шедевры народной кухни, как:

уникальные сыры;
колбасы домашней выделки;
вкуснейшие блюда из требухи и т.д.

Традиционно промышленное виноградство развито на Северном Кавказе и в Ростовской области. Многие связывают долголетие кавказских старцев с целительной силой винограда.

Однако, большинство специалистов уверены, что секрет долгой жизни кроется не только в специфической пище, но и в климате. Его нельзя называть курортным, он закаляет не только тело, но и характер.

Смотрите также:

Узнайте о том, почему острая пища эффективно продлевает жизнь.

В видео будут продемонстрированы классические блюда северо-кавказской кухни:

Понравилась запись? Поделись с друзьями и поддержи сайт:

www.senao.org

Кавказские национальные блюда для вегетарианцев. «Кавказ Пост»

25 Мартав 13:19

Кавказвегетарианствонациональные блюда

Богатая культура кавказских застолий с древними традициями предполагает обязательное присутствие мясных блюд на столе. Ошибочно будет полагать, что визитная карточка кавказской кухни – это только шашлык, хаш и хинкал. Как и во многих кухнях мира, Кавказ таит в себе множество сюрпризов для вегетарианцев. Обилие разнообразных овощных блюд, ароматной зелени, специй, кисломолочных продуктов, фруктов и сладостей – это настоящий рай для поклонников вегетарианской пищи.

Вегетарианство многими людьми воспринимается как часть духовной культуры. Популярность такого образа жизни растет из года в год. В мир кавказской кухни вегетарианские блюда пришли другим путем – с осознанием правил здорового питания. Ни для кого не секрет, что на кавказских землях проживает много долгожителей, поскольку образ правильного питания неразрывно связан с духом национальных традиций. Для Кавказа вегетарианский стиль питания не совсем привычен, однако и здесь проживает немало его приверженцев.

Для приготовления вегетарианских блюд кавказские кулинары используют шпинат, помидоры, баклажаны, перцы, тыкву, бобовые и др. Самой благодатной кухней для вегетарианцев является абхазская, поскольку основу местного рациона питания составляют фрукты, овощи, бахчевые культуры, кисломолочные продукты, пряности, зелень, мед и грецкие орехи.

Жители Кавказа по традиции на завтрак едят сыр или творог, мамалыгу, фрукты и зелень, а пьют айран или мацони. В обед - суп, кашу, хычины или хачапури (которые также можно приготовить без мяса, но с сыром, зеленью или картофелем), салаты и много зелени.

Любители молочно-растительной пищи могут порадовать себя широким выбором полезных кавказских блюд из овощей: лобио, дагестанские чуду с тыквой, соте из баклажанов, аджапсандал, пхали и многое другое. Из закусок идеально подойдут кутабы с зеленью, осетинские пироги с сыром и картофелем, армянские лаваши с начинкой, курзе с яйцом.

Сладкоежкам придется по вкусу пахлава, козинаки, засахаренные орешки, рахат-лукум, щербеты.

capost.media

Раунд 221. "Национальные кухни" - кухня народов Северного Кавказа - Сообщество "Готовим Вместе

Первый раунд после возвращения с каникул, что нам нужно для счастья? Немножечко моря, немножечко солнца, совсем немного вина, ну и еды, конечно. Едем на Северный Кавказ.

Кой-далян или балкарские пирожки с творогом от enmsk

200 г муки (просеять)
80 мл воды
1 г соли
150 г творога
Соль по вкусу
1 небольшая луковица (я брала шалот)
0,25 г сушеного чабреца

Из муки, воды и соли замесить мягкое тесто, чтоб не прилипало к рукам. Накрыть, оставить на полчаса в теплом месте.Творог смешать с мелко-мелко нарезанным луком, добавить чабрец, посолить по вкусу.Тесто разделить на 4 колобка, растянуть немного, в центр положить начинку, защипнуть колобок и раскатать в круглую лепешку, я растянула руками, с тестом работать очень легко. Немного вытянула круги, чтобы помещались 2 на сковороду (26 см )Жарить на сухой хорошо нагретой сковороде с обеих сторон до готовности под крышкой. Недолго, по 2-3 мин.Подаются горячими как самостоятельное блюдо с холодной сметаной. Хороши и к мясу, и к овощам.

Аджика от maiyak

У меня рецепт не очень острой аджики, которую варили в Грозном во времена моего детства. Рецепт без национальности, региональный. Записан в тетрадке, которой 27 лет. Аджику консервировали, поэтому такие пропорции. Я уменьшила количество в 5 раз.

2,5 кг помидоров
1 кг красного болгарского перца
1 кг кисло-сладких яблок
150 г чеснока
150 г острого стручкового перца
250 г растительного масла
соль
черный молотый перец

Овощи и яблоки прокрутить через мясорубку, добавить масло, соль и перец, проварить на маленьком огне около 30 минут.Как делала я:Вместо помидоров взяла итальянскую пассату. Яблоки разрезала на четвертинки, удалила семенную коробочку, у болгарского и острого перца удалила семена и белые перегородки. Овощи и яблоки порезала мелко, добавила к пассате и измельчила блендером. Добавила рапсовое рафинированное масло, для меня оно самое нейтральное. Посолила, поперчила. Проварила 30 минут. Попробовала, досолила.На фото как в детстве - с вареной колбасой.Идеально к немецким колбаскам с гриля Bratwurst.Очень вкусный соус.

Лепешки с зеленью от merily9

Тесто

300 гр. пшеничной муки
200 гр. воды или сыворотки
1/2 ч.л. соли

Замесить упругое тесто, накрыть пленкой и оставить на полчаса.

Начинка

Большой пучок зелени - 100-150 гр (у меня зеленый лук, петрушка, укроп)
по желанию можно добавить тертый сыр или творог.

Разделить на 8 равных частей. Раскатать в круг, равномерно выложить начинку на половину круга, накрыть второй половиной, закрепить края и жарить на сухой сковороде.

Дэшхолэпс - адыгейский фасолевый суп с орехами и зеленью от lgabriel

1 ст сухой фасоли
1 ст грецких орехов
Вода, бульон
Соль, перец, много зелени (была петрушка, кинза и шнитт-лук)

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Слить воду, промыть, выложить в кастрюлю, залить свежей водой и варить до готовности.Орехи раздавить (я высыпала их в пакет и прокатала скалкой).Зелень промыть, перебрать и порезать.Влить в фасоль бульон, заложить орехи, посолить, поперчить. Проварить все вместе пару минут.Добавить зелень, выключить, накрыть и дать настояться минут 10.Собственно, обычный вроде бы фасолевый суп, но орехи и зелень очень его украшают :))В оригинальном рецепте добавляют еще обжаренный на сливочном масле лук; я просто забыла. Но суп и так получился вкусный.

Калмыцкое яблочное варенье от enmsk

500 г очищенных яблок
300 г сахара ( я взяла 200 г )
50 мл воды
Сок половины лимона
100 г сливочного масла

Из воды и сахара сварила сироп, добавила нарезанные тонкими ломтиками яблоки, варила 20 минут на небольшом огне до размягчения, затем добавила сок лимона, масло и варила ещё примерно час.Используется для бутербродов.Не знаю, буду ли я ещё варить варенье с маслом, но это вкусно, и интересно было попробовать. Такая баночка к завтракам очень даже пригодится.У меня с ржаным хлебом с тмином и льняными семечками.

Дагестанские курзе от himba

Курзе - пельмешки с бараниной. Курзе бывают разные - с картошкой, творогом, травой (крапивой, мокрицей и другими дикими травами), даже с жидкой яичной начинкой. Но наиболее распространенные и популярные - из баранины все-таки. У каждой хозяйки, разумеется, свои способы, я делаю так, как делала моя бабушка.

Выход - штук 60, если не ошибаюсьНа тесто:

Мука - грамм 300
Воды - чуть более полстакана, больше-меньше, зависит от муки
Соль

На начинку:

Молотая баранина жирная - 200 грамм
Молотая говядина - 100 грамм
Лук - 3 немаленькие головки
Соль, перец черный
При желании - кинза и петрушка свежие
Вода холодная

Для приготовления и подачи:

Вода или бульон
Томатно-чесночный соус или сметана с чесноком

Сперва делается фарш, точнее - бабушка фарш делала заранее, иногда за день, и давала ему постоять в холодильнике, а то и подзаморозиться. Тогда мне это казалось странным, но сейчас я понимаю, что постоявший фарш имеет лучше консистенцию и вкус - мясо подмариновывается, лук теряет жесткость. Фарш хорошо бы порубить самим - за годы готовки я поняла, что в магазинном фарше всегда что-то не так - то весь сок вытек, то жира слишком много, то они убрали все жилки и потерялась текстура. Поэтому я покупаю мясо кусками и молю сама, если уж так приспичило есть курзе. Обращаю внимание на то, что мясо должно содержать довольно много жира, иначе вкуса не добиться. Дальше же все просто - смешать все ингредиенты, посолить и поперчить щедро и оставить думать в холодильнике. Иногда фарш получается довольно плотным, в этом случае можно и нужно в него добавить воды, потому что в курзе очень важен сок.

Тесто месится просто, как на пельмени, оно должно быть довольно плотным, но не сухим, эластичным. Месить тесто надо минут 10-15, задумчиво так, подпыляя муки, но не слишком много. Оставить постоять под полотенцем или миской минут 10-15. Потом раскатать, как удобнее, есть 2 способа. Первый - раскатать большой пласт теста в 1 мм толщиной и нарезать из него стаканом кружочки 6-7 см в диаметре (как на пельмени), скатать остатки, раскатать снова, повторить. Этот способ хорош тогда, когда нужны красивые курзешки одного размера, если гости приходят, например. Недостаток его в том, что скатывать-раскатывать тесто бесконечно невозможно - уже после 2 раза оно "переработано", слишком крутое и жесткое. Второй способ - скатать из теста "колбаску", нарезать ее на маленькие кусочки, и каждый из них раскатать индивидуально. Плюс в экономии теста, минус - мне этот способ кажется более трудоемким (каждую штучку отдельно катать!). И результат однородным не будет - какие-то кружочки получатся в результате больше, какие-то меньше, толще-тоньше... в общем, это вариант "для своих".

На кружочки разложить мясо по центру, и залепить каждую курзешку косичкой - той же самой, которой пироги иногда украшаются. Тут можно посмотреть видео.Дальше кипятим или бульон, в котором мы будем варить и подавать курзе, или воду, если курзе естся так. Моя бабуля делала очень маленькие курзе, подавала их в бульоне, и ела с уксусом, но в принципе, сварить их в воде и подать без жидкости - более распространенный вариант. Варить их надо, как пельмени - закинуть быстро в очень круто кипящую подсоленную воду, осторожно помешать, чтобы ничего не прилипло, помешивать примерно каждую минуту, опять же, чтоб ко дну не липли, дождаться, пока всплывут, и после этого варить еще минуты две. То есть при крутом, но тонком тесте и правильно приготовленном фарше вариться им надо минут 6. Лук в начинке должен быть полностью сварен, как и мясо, внутри курзе должно быть много мясного сока.

Подавать горячими со сметаной или помидорно-чесночной подливкой.

Фото пришлось потырить, так как мы свои сожрали до того, как я вспомнила про фото.

gotovim-vmeste2.livejournal.com

Самое популярное

Свежие записи