Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Национальные блюда народов Дагестана. Национальные блюда дагестана

Темой сегодняшнего дня является национальное блюдо Дагестана - чуду?

Кухня народов Дагестана таит в себе поразительную особенность - при минимальном наборе ингредиентов и довольно простой рецептуре, она позволяет приготовить большое количество блюд, каждое из которых будет иметь неповторимый, отличный от других вкус. Дагестанские блюда - это цветная гастрономическая мозаика со множеством необычных деталей.

Суровые условия горского быта и необходимость долгой и трудной работы на свежем воздухе не могли не повлиять на рецептуру приготовления еды. Дагестанская кухня очень питательна, легка в приготовлении, но одновременно полезна.

Ярким примером многообразия вариаций, собранных в одном блюде, можно назвать дагестанское блюдо "Чуду". Это ароматный, тонкий закрытый пирог, который может быть приготовлен с самыми разнообразными начинками. Правда, "Чуду" это блюдо называют аварцы, у других дагестанских народов свои названия, например, лакцы называют его "Качи".

Уникальность и универсальность этих пирогов в том, что готовить их можно круглый год, используя, так называемые, сезонные начинки:

Весной дагестанцы готовят их с невероятным количеством молодой зелени разных видов. Это может быть чуду с крапивой, зеленым луком, халтой (халта - один из видов молодой травы) или свекольной ботвой.Летом начинку дополняют свежие овощи, молодая картошка, нежный сыр или творог; осенью в свои права вступает чуду с тыквой.Стоит отметить, что этот вид является жемчужиной дагестанской кухни. Его любят сами дагестанцы и все, кому довелось, хотя бы один раз, его попробовать. Зимой, когда пища должна стать максимально плотной и согревающей, чаще всего готовится чуду с мясом. Это может быть свежая или сушеная баранина или говядина.

Чуду с курицей готовят крайне редко. Хотя, у лезгин есть потрясающая разновидность праздничного пирога, который начиняется пшенной кашей с курицей.

Также есть разновидности чуду с начинкой из курицы и орехов, курицы и фасоли. Эти вариации очень сильно перекликаются с грузинской кухней, где курица, фасоль и орехи встречаются во многих блюдах.

Вообще, у многих видов чуду есть некая "Национальная Принадлежность". Например, "Даргинское Чуду". Лишь в том случае, если судить по названию, то идея рецепта, вероятно, пришла к даргинцам. "Даргинское чуду" - очень популярное, любимое блюдо в Дагестане. Оно отличается от обычных чуду тем, что делается не тоненьким, а полноценным, высоким закрытым пирогом, и печется в духовке, а не жарится на сковороде, как остальные. Даргинцы любят добавлять в чуду с любой начинкой грецкие орехи.

А вот на праздничных мероприятиях принято подавать аварское чуду - ботищал. Это тоненькие лепешки с начинкой из картофеля и сыра. Необычность ботищал в том, что сыр, добавляемый в начинку, обязательно при расплавлении должен хорошо тянуться. В итоге получаются нежнейшие, тоненькие лепешки, которые просто тают во рту.

Самыми вкусными считаются чуду, приготовленные в старинных дровяных печах. В городе, к сожалению, таких уже не найти. А в селах эти печи сохранились и успешно используются многими хозяйками.

Тесто, для приготовления используется пресное бездрожжевое, исключение составляет только даргинское чуду, для которого тесто должно быть либо кефирным, либо дрожжевым. Чуду на сухой сковороде без добавления масла жарят. Для того чтобы готовое чуду стало мягким, его, сразу после выпечки, обмазывают топленым маслом. Можно, конечно, для этой цели воспользоваться маслом сливочным или сметаной, но вкус будет немного отличаться.

На любое блюдо чуду рецепт теста, в принципе, будет выглядеть одинаково, а вот рецепты начинок будут отличаться. Исключение, как уже было сказано, будет распространено только на рецепт теста для даргинского чуду.

zdorovaya-eda.com

Национальная кухня — РЕГИОНАЛЬНАЯ ОБЩЕСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ "ОБЪЕДИНЕНИЕ НАРОДОВ ДАГЕСТАНА РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН"

Рецепты дагестанской кухни основываются на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина, кисломолочные продукты, рис, мука. Овощей немного, это лук, помидоры, но много укропа, петрушки, зелёного лука и другой зелени. Пирог с разной начинкой чуду, дагестанские хинкал, суп жижиган-чорпа — всё это рецепты дагестанской кухни. Как и любая кавказская кухня, имеет свои рецепты плова и дагестанская кухня. Рецепты плова используют кисломолочные продукты и топлёное молоко. Например, плов по-лезгински, он же плов по-дагестански. Очень оригинальные и вкусные курзе — дагестанский аналог пельменей. Этим блюдом славится дагестанская кухня.

Мучная халва

Берем 3 стакана муки , 200 грамм топленного масла, 7 столовых ложек меда . В сковороде распускаем масло , и всыпаем туда просеянную муку и начинаем тщательно перемешивать. Мешаем до тех пор пока не получится расыпчатая масса желтого цвета . После этого добавляем мед и продолжаем мешать и обжаривать еще 5 минут . Готовую халву выкладываем на тарелку или противень , разровнять поверхность с помощью лопаточки или мокрой скалки , остудить . Разрезаем ромбиками или квадратиками , как больше нравится, украсить сверху орехами . Орехами украшаем когда она теплая , чтоб орех прилип к халве .

Хинкал

Жемчужина дагестанской кухни – рецепт хинкала с бараниной, белым и красным соусом.

Продукты (на 2 порции)Баранина — 400-500 гТесто (приблизительное количество):Мука — 1,5 стаканаКефир — 0,5 стаканаСода — 0,5 ч. л.Соль — по вкусуКрасный соус:Лук — 0,5 головкиПомидоры — 2 шт.Томатная паста — 1 ст. л.Бульон — 5 ст. л.Соль и перец по вкусуЧеснок — 1 зубокЗелень — по вкусуБелый соус:Сметана — 3 ст. л.Майонез — 2 ст. л.Кефир — 2 ст. л.Соль — по вкусуЧеснок — 3 зубкаЗелень — по вкусу

Способ приготовления:1. Баранину на кости заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда начнёт закипать, снимаем пену.Далее добавляем в бульон корешки зелени, перевязанные ниткой, морковь, половинку лука в шелухе. И на маленьком огне под крышкой варим около часа, время зависит от мяса.2. Делаем тесто для хинкала. В муке делаем воронку, солим, добавляем соду, вливаем кефир, замешиваем тесто, даём постоять полчаса.Далее раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см и вырезаем ромбики (либо буковки, как я).3. Когда мясо сварится, вытаскиваем его из бульона на отдельную тарелку. Также достаем морковь, лук, корешки зелени. Бросаем в бульон хинкалы, отвариваем 2-3 минуты после всплытия. Достаём шумовкой и сразу же протыкаем вилкой или зубочисткой, чтобы не сдулись впоследствии. Складываем в мисочку и поливаем слегка маслом, чтобы не слиплись.4. Готовим красный соус для хинкала. Мелко шинкуем лук, обжариваем на малом количестве растительного масла. Когда зарумянится, добавляем сливочное масло и выкладываем помидоры, порезанные мелким кубиком и без кожуры, мелко рубленный чеснок, томат-пасту, немного бульона, и тушим минут 10. В конце посыпаем зеленью кинзы и петрушки, чёрным молотым перцем. Можно добавить молотого кориандра, как я.5. Белый соус для хинкала: смешиваем сметану, майонез, кефир, солим, добавляем чеснок через пресс, мелко рубленную зелень.6. Бульон процеживаем в кружку, из которой планируете им запивать. Мясо рвем на кусочки и складываем в мисочку.И кушаем — хинкалы макаем в соусы, кушаем их с мясом и запиваем бульоном.

Чуду с мясом

Блюдо дагестанской кухни чуду — это простые, но очень вкусные пироги с различными начинками. Приготовить чуду с мясным фаршем по этому рецепту совсем несложно.Продукты Для теста:мука 3 стаканаяйца 2 шт.вода 1 стакансоль 0.5 ч. ложкиДля фарша:говядина 300 гбаранина 200 гяйца 1 шт.лук репчатый 2 шт.соль 0.5 ч. ложкиперец чёрный молотый 0.5 ч. ложкибульон 0.5 стаканазелень укропа по вкусузелень петрушки по вкусумасло сливочное по вкусу

Способ приготовления:

Сделать пресное тесто (как для пельменей) и дать постоять под крышкой. За это время сделать фарш: мясо пропустить через мясорубку, лук и зелень мелко порубить, посолить, поперчить, добавить яйцо, бульон и перемешать. Тонко раскатать тесто в виде круга размером со сковороду, в которой будут жариться чуду. Положить фарш на половину круга, соединить и прижать края, обрезать лишнее тесто специальным колесиком (должен получится полукруг). Нагреть сковороду, жарить без масла с двух сторон до золотистого цвета. Каждый пирожок смазать сливочным маслом с двух сторон. Сложить стопочкой, как блины. Пока жарятся остальные чуду, готовые накрыть пленкой и толстым полотенцем, чтобы дошли.Приятного аппетита!

dag.addnt.ru

"Мы живем, чтобы оставить след...": Кухня народов Дагестана

Какое первое определение к слову «гостеприимство» приходит вам на ум? Первая ассоциация с этим словом, которая возникает у меня, — «КАВКАЗСКОЕ гостеприимство».

Горный кавказский пейзаж располагает к рефлексии

Кавказское гостеприимство в Дагестане ощущалось везде и во всех застольях на протяжении всех дней. Я уже рассказывала о встрече в офисе в Международном фонде Расула Гамзатова и о Тидибском чае, о том, что нет ничего вкуснее и ароматнее тандыра, и о пикнике в Матласе, об угощении шашлыком во время случайной встречи там же, на высокогорном плато, а приветливые общительные девушки, накрывавшие ежеутренние завтраки в Избербаше... Много всего было.

Непременные атрибуты кавказского застолья - хорошее вино и зажигательная лезгинка

И даже много раньше, еще до приезда в Дагестан, когда только получили программу этнотура, уже тогда гостеприимством повеяло. Поездки, посещения, встречи, а еще здесь было прописано то, что нам предстоит познакомиться не просто с национальной кухней Дагестана, а с национальными кухнями разных народов Дагестана. Я уже писала, что в Дагестане проживают много разных народностей, и у каждой из них не только свой язык и литература, но и своя кухня.

За несколько дней пребывания в республике мы должны были испробовать блюда кумыкской кухни в Махачкале, даргинской кухни в Кубачах, аварской кухни в Хунзахе и кухни народов южного Дагестана в Дербенте.

Так оно потом и случилось: знакомство с блюдами национальной кухни происходило ежедневно, что ни день — то новая кухня. И, конечно, неполным будет рассказ о республике, если не сказать и об этом тоже. Каждый из народов республики имеет самобытную кухню. В то же время в них много общего.

Махачкала. В ресторане "Очаг"

В Махачкале во время обеда в ресторане «Очаг» на первое нам подали курзе с зеленью по-кумыкски.

Курзе — аналог русских пельменей, но они крупнее и защипываются очень красиво — косичкой. Кроме того, начинка может быть самой разной. Мы ели с мясным фаршем. Но курзе также можно приготовить из разных трав, из творога, из тыквы с яйцом, а также с пассированным репчатым луком. Несколько необычно и очень вкусно.

В следующие два дня мы поднимались в горы. А как здесь говорят, чем выше в горы, тем более гостеприимства.

Столы ломятся от яств

От века в горах Дагестана,

Который в застолье не слаб,

Живет золотого чекана

Даргинское слово: "Дерхаб!"

Вместительней винного меха,

Всегда заключает оно

В себе пожеланье успеха

И все, за что пьется вино...

(Расул Гамзатов. Дерхаб)

В селении Кубачи было несколько блюд, всего много, очень хорошо приготовленное мясо необыкновенного вкуса. И в числе этих блюд — очень популярное, очень распространенное и очень вкусное чуду.

Чуду — национальное блюдо, представляющее собой тонкую лепешку с большим количеством самой разной начинки: из творога, картофеля, тыквы, куриного мяса с орехами, фарша... Очень похоже на татарское блюдо — кыстыбый. У нас его делают с картофельным пюре или с пшенной кашей.

Чуду с тыквой

А на следующей фотографии мы на обеде в Хунзахе угощались блюдами аварской кухни.

В Дагестане популярны блюда из пшеничной или куккурузной муки, но, наверно, самое популярное блюдо - хинкал. Он распространен здесь повсеместно. У каждой нации свой хинкал.

Это национальное блюдо может подаваться как первое или как второе блюдо. Для него используют большое количество мяса — баранину или говядину, варят его большими кусками со специями и овощами. Замешивается тесто, которое потом режется на прямоугольники... В качестве приправы подают сметану, кефир с чесноком и зеленью или томатную пасту.

А здесь мы в Дербенте, в красивом ресторане «Гюлистан».

И какой же обед без танцев!

Как было сказано выше, зажигательная лезгинка — обязательный атрибут кавказского застолья. А зажигают кто, думаете? Красивая Медея из Абхазии и Олег из Белоруссии.

На этой экспрессивной ноте и завершим рассказ о национальной кухне...

biclic1rgamzatov90.blogspot.com

Сладости народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных сладостей народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих лакомств, где-то даже свои собственные названия подобных десертов и особенности рецептов. Какие-то сладости пришли извне, какие-то появились на Кавказе. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Шекербура

Шекербура в Азербайджане, «шекертыхма» в Дагестане – это азербайджанское национальное печёное изделие из теста с орехами. Может показаться, что это самый простой пирожок с начинкой из миндаля или ореха с сахаром. Однако, особенность заключается в том, что тесто после духовки должно быть твёрдым и хрустящим, а не напоминать мягкий пирожок.

Пахлава

Пахлава – это популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, в том числе и на Кавказе. Существует бакинская пахлава с грецким орехом или миндалем, сочинская, лимонная, армянская, диабетическая, кардамоновая, фисташковая.

Шекерчурек

Шекерчурек – очень вкусное рассыпчатое печенье родом из Азербайджанской кухни. Хотя с Азербайджанского название переводится как мягкий хлеб, на деле, это рассыпчатые печенки, которые тают во рту.

Гогал

Существуют разновидности гогала, такие как ширингогал, шор-гогал. По форме напоминают розочки, в русской кухне что-то вроде ватрушки. Тесто раскатывают, добавляют тонким слоем начинку и сворачиваю в невысокую трубочку. При запекании гогал “распускается”.

Халва

Халва – это лакомство арабского происхождения, очень хорошо прижилось по всему миру, в том числе и на Кавказе. Халва представляет собой смесь семян и патоки. Иногда халву делают из орехов.

Пастила

Интересный факт, что пастила изначально появилась у древних славян. На Кавказе существуют много разновидностей пастилы, которую делают из сливы, алычи, малины, брусники, черники, ежевики. Карачаевцы, например, называют свою пастилу «мырзай».

Чурчхела

Чурчхела изначально зародилась в Грузии, однако позже полюбилась жителям всего Кавказского региона и даже за его пределами. Чурчхела представляет из себя орешки, нанизанные на нитку и залитые субстанцией из муки и виноградного сока. Если вы поедите на Черноморское побережье, то будет большим грехом не попробовать ее, а ее предлагать вам будут на каждом шагу.

Закерис

Закерис – это всецело кавказская сладость, национальное блюдо карачаевцев и черкесов. Визуально этот десерт похож на грильяж, а по рецептуре, ингредиентам и вкусу на чак-чак.

Чак-чак

Чак-чак считается национальным блюдом башкир и татар и об этом знают во всем мире. Однако, мало кто догадывается, что некоторое время назад чак-чак попал в Чечню и довольно хорошо там прижился и считается одним из чеченских национальных блюд. Чак-чак представляет собой обжаренные ломтики теста, облитые патокой или медом. В отличие от радоначального варианта, чеченский чак-чак более твердый и сладкий.

Мутаки

Мутаки – это бакинские рогалики или, как их еще называют, сигаретки.

©ncau.ru

Еще по теме:

Блюда народов Кавказа
Напитки народов Кавказа
Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
История народов Северного Кавказа

Ваша оценка публикации

(10 голосов, в среднем: 5 из 5) ✅ Уведомление о новых статьях

ncau.ru

Дагестанская кухня — доклад

ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ

“Правильное питание — залог здоровья”, перефразируя данную истину можно сказать «Дагестанская кухня - залог здоровья”. Конечно современный ритм , к сожалению диктует, окорочковую кухню вместе национальной и если так будет продолжатся, то скоро мы все превратимся в окорочка. Будем надеется , что нас это не заденет . Традиционно дагестанская кухня не избалована разнообразием, как на пример французская кухня, но в этом есть свои выгоды.

При кажущемся однообразии, дагестанцы создали кухню, богатую сугубо местными блюдами, использовав при этом все, что природа предоставила в их распоряжение. Это все, что растет у соседа в огороде(надеюсь намек понятен).

У дагестанцев, как и у других народов, продукты питания и способы их приготовления имеют много общего с народами Кавказа, но наибольшее влияние на дагестанскую кухню оказали азербайджанские, грузинские, армянские, русские, английские, польские и др. традиции. И тем не менее, пища дагестанцев сохранила свои национальные особенности.

Пищевой рацион их, в основном, составляли продукты животноводства и земледелия, которые пополнялись съедобными растениями и дикорастущими травами. Молочные продукты являются излюбленной пищей дагестанцев и употребляются ими в больших количествах. Употребление же таких компонентов, как ароматические травы, овощи и фрукты, связано с природно-геграфическими условиями края, где проживают дагестанцы.

Пища дагестанцев, в целом, сохраняет традиционную национальную структуру, претерпев при этом некоторые изменения и расширение набора блюд в результате широких межнациональных контактов. К примеру, одним из любимых блюд дагестанцев является "мясо по-французски", это когда из французов делают мясо. Вы посмотрите, когда наши бойцы выходят на ринг "бои без правил", там не только мясо по-французски вы увидите, там будут и котлеты по-киевски и бифштекс московский и все что хотите.

Традиционными угощениями дагестанцев является пища из мучных и мясо-молочных продуктов. Распространенными блюдам являются хинкал, подаваемый с мясом, брынзой и помидорной и чесночной подливой, пельмени с начинкой из тыквы (именуемые "чуду"), творога с яйцами, крапивы с орехами или трав, каши, курага, тыква, супы, пироги (чуду) с разнообразными начинками. Обычаи и традиции дагестанской кухни в совершенстве знает каждая дагестанская женщина – прекрасная хозяйка, жена и мать.

Дагестан — это древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, хранит в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана.

В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополнялись дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо появлялось на столах в особых случаях.

Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые ранее вообще не употреблялись или готовились лишь в дни торжеств, сейчас вошли в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, бытующие в каждом отдельно взятом районе Дагестана, несут на себе особый колорит. К примеру, в каждом национальном районе готовят хинкал, который подается как первое или второе блюдо, но всегда можно определить, каково его происхождение. Распространенными блюдами считаются «курзе», «чуду», которые готовят из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие толк в дагестанской кухне, никогда не ошибутся, какой национальности повар готовил это блюдо. Таких примеров можно привести множество.

Салат из моркови с орехами

Морковь - 300 гр., орехи -100 гр., сахар - 1 столовую ложку, майонез - 200 гр., чеснок 4-5 зубчиков, соль.

Сырую морковь мелко шинкуют, можно на терке натереть, орехи подсушенные потолочь в ступке или размять каталкой. Затем орехи и морковь сложить в посуду, добавить сахар, соль, майонез. Все хорошо перемешать. Переложить в салатницу горкой. Украсить можно зеленью.

Салат “Цада ”

Фасоль - 150 гр., картофель - 500 гр., говядина (мякоть) - 250 гр., лук - 100 гр., соленые огурцы - 250 гр., чеснок - 1 небольшую головку, сметана - 250 гр, соль, перец, специи по вкусу.

Фасоль отварить, процедить, охладить. Картофель отварить, очистить, порезать кубиками. Мясо отварить, охладить, порезать кубиками. Лук тоже порезать кубиками. Можно немного добавить зеленого лука и зелень петрушки или укропа ( это на любителя ), добавить соль, перец, специи, майонез, все тщательно перемешать. Салат готов.

Салат “Махачкала”

Мякоть говядины - 250 гр., картофель - 200 гр., морковь - 100 гр., лук репчатый - 50 гр., яйца - 2 шт., зеленый горошек - 150 гр., соленые огурцы, зелень, соль, специи, майонез - 200 гр.>

Мясо отварить, (мясо должно быть без сухожилий ), нарезать мелкими кубиками, отварной в мундире картофель очистить и тоже порезать кубиками, соленые огурцы очистить от кожицы и семян, тоже порезать кубиками, лук нарезают крупно, добавляют горошек зеленый баночный. Посолить, поперчить, добавить специи, майонез, все перемешать. Украсить зеленью.

Бурчак-шурпа (Суп)

Домашняя лапша - 120 гр., фасоль - 200 гр., картофель - 400 гр., лук репчатый - 40 гр., пучок зелени, масло сливочное - 50 гр., мясо говядины или баранины – 500 - 700 гр., соль, специи.

Мясо залить холодной водой и поставить на сильный огонь, когда вода закипит и появится пена, снять пену, уменьшить огонь. Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона. В бульон положить предварительно отваренную до полу готовности фасоль и нарезанную кубиками или дольками картошку, продолжать варить 10 - 15 минут. Приготовить домашнюю лапшу. Обжарить лук на масле с томат пастой пассировать и за 10 минут до готовности добавить в суп. Затем всыпать домашнюю лапшу. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью. Мясо подают отдельно.

Суп - Чурпа из щавеля

200 г щавеля, 50 г картофеля, 1 яйцо, 10 г бараньего сала, 15 г сухой брынзы, 20 г чеснока, соль и перец по вкусу.

Подготовленные листя щавеля ошпарить кипятком, воду слить. Добавить картофель, нарезанный кубиками, залить кипятком и варить до готовности картофеля. Заправить растопленным бараньим салом, толчёным чесноком, посолить, поперчить. При подаче на стол добавить рубленное яйцо и кусочки брынзы.

Шурпа в горщочке

Баранина или говядина - 500 гр., картофель – 500 - 600 гр., морковь - 100 гр., репчатый лук - 100 гр., томат пюре или помидоры - 50 гр., зелень, соль, перец.

Нарубленное на кусочки мясо вместе с костями разложить по горшочкам, залить холодной водой и поставить в духовку ( можно в микроволновку ), когда мясо отварится до полу готовности, разложить по горшочкам картофель, морковь, лук порезанный полукольцами, помидоры, посолить, поперчить, добавить специи и довести до готовности. Подавать в горшочках. Посыпать зеленью. Горшочки поставить на тарелочки.

Хинкал аварский

Мука пшеничная - 600 гр., баранина или говядина - 500 гр., кефир для теста, соль сода, приправа чесночная.

Муку просеять сделать углубление, добавить соль, кефир, соду и заместить тесто. Тесто пусть постоит с час, чтобы настоялось. Мясо отварить, вынуть из бульона. Когда остынет порезать его кусочками. Тесто раскатать чуть потолще чем на лапшу, нарезать ромбиками, затем опускать его в кипящий бульон, варить до тех пор, пока не всплывут, осторожно вынуть, сложить на блюдо, сверху положить на середину мясо, посыпать зеленью.

Приправа к хинкали

Чеснок через чеснокодавку выжать, смешать со сметаной или простоквашей, кефиром. Подать в отдельной посуде.

Долма дагестанская

Баранина - 500 гр., рис - 100 гр., зелень, мята, репчатый лук - 100 гр, виноградные листья, простокваша или кислое молоко, кефир, чеснок.

Мясо пропускают через мясорубку, фарш посолить, поперчить, слегка развести бульоном. Зелень и мяту перебрать, промыть и мелко порезать. Мелко порезанный лук поджарить. Рис перебрать и помыть. Все компоненты перемешать. Виноградные листья обдать кипятком. На каждый лист виноградный положить полную чайную ложку фарша и свернуть конвертиком, как голубцы. Уложить долму в кастрюльку, залить водой и варить, пока не сварится рис. Подают с простоквашей, кефиром, смешанный с чесноком толченным. Можно и со сметанной.

Жаркое по-татски

Баранина - 700 - 800 гр., жир - 50 гр., репчатый лук - 100 гр., томат-пюре - 50 гр., чеснок, картофель – 500 - 700 гр, перец, чернослив - 100 гр, зелень, соль.

Порезать мясо на порционные куски поперек волокон, слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить до румяной корочки. Затем уложить в кастрюльку и залить горячим бульоном или водой так, чтобы мясо было покрыто полностью жидкостью, тушить на слабом огне примерно с 1 час, потом добавить пассированный лук, томат пюре, картофель крупно порезанный, промытый чернослив, чеснок мелко порезанный, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.

Жаркое на скорую руку

Баранина или говядина - 500 гр, картофель - 200 гр, лук репчатый - 150 гр., соль, перец, специи.

Мясо порезать на порционные куски и отварить до готовности, бульон процедить, (бульон предварительно пусть чуть постоит, тогда будет прозрачный), Из бульона можно приготовить суп . Мясо посолить, поперчить и обжарить с двух сторон , затем поверх мясо уложить нарезанный полукольцами лук и картофель порезанный, залить немного бульоном. Затем накрыть крышкой и тушить 30 - 40 минут.

Шашлык из баранины

Баранина – 1000 гр., зелень или зеленый лук, репчатый лук, - 100 гр., уксус - 50 гр., коньяк - 50 гр., перец, помидоры и огурцы на гарнир.

Баранину желательно молодую нарезать на кусочки кубиками с косточкой, Лук крупно порезать, смешать с зеленью, посолить, поперчить и смешать с мясом, оставить мариноваться на ночь или на 6 - 7 часов в холодильнике. Потом нанизать на шампуры, зелень стряхнуть, а то будет пригорать и на раскаленные угли, поливать коньяком. Жарить примерно 15 минут. Переворачивая. Подавать полив винным уксусом. К шашлыку можно подать помидоры свежие, огурцы, маринованный лук.

Гнездышки мясные

Мясо - 500 гр., яйцо - 1 шт., белый хлеб - небольшой кусочек, репчатый лук - 1шт., зелень, мука, масло, перец, помидоры, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить кусочек белого хлеба смоченного предварительно в молоке, яйцо, соль, перец, зелень, мелко порезанный лук. Разделить на равные круглые шарики, сделать в шариках углубление, в углубление положить по половинке сваренного вкрутую яйца белком вверх. Обжарить муку на сковороде с маслом. С помидор снять кожицу, для этого их опускают в кипяток, а потом под холодную воду, снять кожицу, натереть на терке. Полученную смесь смешать с мукой пассированной. Гнездышки из мяса сложить в кастрюльку и добавить полученную смесь из муки и помидор, закрыть крышкой и выпекать при средней температуре в духовке. Подавать в собственном соку. На гарнир можно пюре из картофеля.

yaneuch.ru

Национальные блюда народов Дагестана. | Медицина в Смоленске

Любой народ имеет рецепты блюд, которые существуют с давних времён и которые этот народ бережно хранит, передавая из поколения в поколение. Одной из самых колоритных является традиционная народов Дагестана.

Визитной карточкой данной кухни, конечно же, является хинкал. Многие путают данное название со словом «хинкали». И сильно ошибаются. Во-первых, существует несколько видов хинкала: слоёный (готовится с использованием ореховой травы), хинкал аварский (для его приготовления используются пышные «квадратики» из теста), лакский (напоминает суп с клёцками), кумыкский (представляет собой тонкие пластики теста). Во-вторых, в общем виде хинкал – это комплексное блюдо. Оно включает в себя разновидность «галушек», обычно отдельно сваренный бульон на баранине, баранину, соус (обычно это смесь чеснока, сметаны и жареного томата). Существует даже особое правило поедания хинкала. В пиалу наливается бульон, в тарелку кладутся «галушки» и мясо — так выглядит порция для одного человека. Перед тем, как отправить изделие из теста в рот, его обмакивают в соус.

Хинкал считается полноценным, когда вместо простого варёного мяса используется сушёное (также в последствии сваренное). Помимо сушёного мяса блюдо можно дополнить домашней колбасой, которая является ещё одним традиционным блюдом данного народа.

Домашняя колбаса готовится с использованием любимой всеми народами Дагестана баранины, помещённой в говяжью кишку, с добавлением специй.

Одной из разновидностей хинкала является кукурузный хинкал, или халтама. Он представляет собой «кружочки», приготовленные из теста (которое замешивается на основе кукурузной муки), отваренные в бульоне (который, в свою очередь, варится на баранине).

По дагестанским поверьям, если девушка хочет успешно выйти замуж, она обязательно должна уметь готовить хинкал. Ведь это одно из самых сытных блюд, и любой мужчина будет рад вернуться домой с работы, где его ждёт любящая жена, а на столе, издавая невероятный аромат, стоит только что приготовленный горячий хинкал.

Ещё одним блюдом, без которого дагестанскую кухню нельзя считать полноценной, – это курзе. Курзе очень похожи на пельмени, только края изделия защипывают косичкой. Очень популярны курзе с зеленью, творогом, мясом. Одной из самых популярных начинок для курзе является халта. Это вид травы, которая растёт только на Кавказе.

Блюдом, без которого не обходится ни один дагестанский праздник, является чуду. Оно представляет собой лепёшку, внутрь которой помещена начинка. Ею может быть мясо, зелень, творог. Если чуду начинено картошкой с мясом, то оно носит название «даргинское». Начинкой для чуду, как и для курзе, может служить халта, а также крапива и даже свекольная ботва.

Дополнением к любому блюду (даже не характерному для дагестанских народов) может являться чурек. Чурек представляет собой особый вид хлеба круглой или овальной формы, иногда с выдавленным рисунком в центре или по всей поверхности изделия. Чурек обычно плоский, готовится из кукурузной или, наиболее часто, из пшеничной муки.

Не только основными блюдами славится кухня Дагестана. Здесь готовят одну из самых вкусных сладостей в мире — урбеч. Он готовится путём перетирания семян льна или ядер абрикосовых косточек. Данную массу смешивают с мёдом и растопленным сливочным маслом. Используется данное лакомство как паста на хлеб, либо как самостоятельное блюдо.

Другой, не менее знаменитой дагестанской сладостью, является мучная халва. Основным ингредиентом данного блюда, как легко можно догадаться, является мука. Её обжаривают на растопленном сливочном масле, затем смешивают с мёдом и охлаждают. Готовое блюдо подаётся к чаю.

Автор: Илья Соколов

www.smolmed.ru

Рецепты блюд дагестанской кухни - Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Рецепты блюд дагестанской кухни

1. Бурчак-шурпа

Говядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев, кладут фасоль и, варят при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, кладут нарезанный кубиками картофель. За 12–15 минут до окончания тепловой обработки закладывают лапшу, а за 10 минут добавляют специи и пассированный томат-пюре. При подаче заправляют толченым чесноком и посыпают зеленью.

Мука пшеничная 30, яйцо 1/2 шт., вода 10, говядина 160, фасоль 55, картофель 130, репчатый лук 15, томат-пюре 10, зелень 2, маргарин 10, соль.

2. Халтама

Кукурузную муку заваривают кипящей подсоленной водой и замешивают тесто. Формуют лепешки овальной формы (халтаму) по 50–60 г. Варят баранину и в этом бульоне отваривают халтму. Бульон разливают в чашки, мясо и халтаму подают раздельно, а чесночную заправку — в соуснике.

Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль.

3. Хинкал с чесноком

Баранину варят целым куском с головкой репчатого лука и солью, замешивают крутое пресное тесто, раскатывают его в тонкие колбаски, которые затем нарезают на мелкие кусочки и, придавливая пальцами, придают изделиям форму ракушек. Варят в кипящем мясном бульоне.

Хинкал едят вместе с бульоном. Отдельно подают вареную баранину и чеснок, толченный с солью и разведенный кислым молоком.

Баранина 200, мука пшеничная 300, вода 100–110, репчатый лук 70, молоко кислое 100–125, чеснок 20, соль.

4. Сохта

Отваренную баранью печень пропускают через мясорубку. Добавляют мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, вареную курагу. Хорошо смешивают. Этим фаршем наполняют тщательно обработанные и промытые бараньи кишки, концы которых завязывают ниткой.

Варят в кипящей воде.

Печень баранья 200, репчатый лук 70, курага (или кишмиш) 50, топленое масло 50, перец, соль.

5. Чуду с творогом

Творожную массу готовят так: в творог кладут яйца, поджаренный на топленом масле мелко нарезанный репчатый лук и соль, хорошо смешивают. Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замешивают пресное тесто. Раскатывают лепешки. На середину каждой кладут творожную массу, закрывают ее второй лепешкой и соединяют края. Кладут на смазанную маслом сковороду и выпекают в духовом шкафу. Чуду смазывают маслом или сметаной.

Мука пшеничная 320, вода 130–150, творог 300, яйцо 1 шт., лук 50, масло топленое 60, масло или сметана, соль.

6. Чуду с зеленью

Замешивают пресное тесто. Раскатывают из него лепешки. На одну половину лепешки кладут фарш. Готовят его так: перебранные и тщательно промытые крапиву и зеленый лук мелко шинкуют, добавляют пассированный на маргарине мелко нарезанный репчатый лук, соль, сырое яйцо, хорошо смешивают. Фарш закрывают второй половиной лепешки и соединяют края. Чуду жарят с обеих сторон на сковороде без масла, затем смазывают сливочным маргарином.

Мука пшеничная 70, вода 50, крапива 100, лук зеленый 50, лук репчатый 25, маргарин 55, яйцо 1/2 шт., соль.

7. Курзе с яйцом

Замешивают пресное крутое тесто. Раскатывают в колбаски, которые затем нарезают на кусочки длиной 6–7 см. Делают в каждом углубление и наполняют фаршем. Готовят его так: в яйца добавляют мелко нарезанный пассированный репчатый лук, мелко нашинкованный зеленый лук, соль, специи, молоко, хорошо перемешивают, а затем взбивают. Защипывают края изделий и 5–6 минут варят в кипящей воде, периодически помешивая. Отдельно подают сметану.

Мука пшеничная 90, вода 30, яйцо 2 1/2 шт., лук зеленый 20, лук репчатый 10, маргарин 20, специи, молоко 25, сметана 50, соль.

8. Вареники с яйцами

Замешивают пресное крутое тесто. Раскатывают небольшие кружочки и каждый защипывают, оставляя небольшое отверстие. В него вливают яично-молочную смесь. Готовят ее так: во взбитые яйца добавляют молоко, топленое масло, соль, хорошо смешивают. Защипывают края кружочков и варят в кипящей подсоленной воде. Подают со сметаной.

Мука пшеничная 320, вода 110–130, яйцо 3 шт., молоко 40, масло топленое 50, сметана 50, соль.

baker-group.net

Самое популярное

Свежие записи