Как приготовить хворост. Национальное блюдо хворост чье
Хворост пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: выпечка и десерты
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
Как приготовить хворост - Все о еде и ее приготовлении
Хворост – это тонкие полоски из пресного теста произвольной формы, обжаренные во фритюре. Свое название получили за характерный хруст, который сопровождает процесс их поедания, сравнить который можно с тем же звуком, который издает сухой хворост, если его сломать.
Хворост начали готовить в Греции монахи, так как набор продуктов для него необходим минимальный, и их состав не выходит за рамки постного меню.
Блюда, аналогичные хворосту, присутствуют, как в европейской кухне, так и в азиатской. Поэтому можно считать это блюдо, по-настоящему, интернациональным.
Тесто для хвороста должно быть очень упругим, поэтому не нужно злоупотреблять количеством воды при его приготовлении. Для того, чтобы хворост получился хрустящим, рекомендуется добавлять в него небольшое количество коньяка, рома или водки. Раскатывать тесто нужно очень тонко и нарезать произвольными полосками толщиной не более 2-х см или делать из него различные формы.
Количество сахара должно не должно быть очень большим, так как в этом случае, хворост при жарке может потемнеть.
Жарить хворост нужно в большом количестве рафинированного, топленого масла или животного жира. Жарить хворост на сливочном масле или маргарине не рекомендуется, так как эти продукты сильно пенятся при приготовлении.
Подавать хворост нужно, посыпав его сахарной пудрой или полив медом.
Деревенский хворост
Ингредиенты:
Отделить от 2-х яиц желтки, смешать их с одним яйцом и ложкой алкоголя.
Постепенно всыпать муку и тщательно перемешивать, в результате должно получиться очень упругое тесто.
Оставить тесто на полчаса, после чего раскатать из него очень тонкий пласт, который нужно разрезать на полоски или выдавить из него формы.
Раскалить в глубокой посуде или фритюрнице растительное масло, выкладывать в него тесто небольшими порциями.
Жарить до образования золотистого цвета.
Выкладывать хворост на блюдо с салфеткой, чтобы впитывался лишний жир и посыпать сахарной пудрой.
Хворост на кефире
Ингредиенты:
Отделить от желтки от яиц. Смешать кефир, желтки и сметану. Добавить к ним сахар, соль и гашеную лимонным соком или эссенцией соду. Перемешать и постепенно вводить муку. Тесто должно быть очень густым и упругим.
Оставить его на полчаса, после чего раскатать очень тонкий пласт и вырезать из него полоски произвольной формы.
Раскалить масло в глубокой посуде или фритюрнице. Жарить хворост небольшими партиями до образования золотистого цвета. Выкладывать хворост на блюдо, накрытое бумажной салфеткой, чтобы впитывалась влага и посыпать сахарной пудрой.
Медовый хворост
Ингредиенты:
Смешать растительное масло, сахар, соль, воду и постепенно вводить муку, чтобы получилось крутое упругое тесто. Раскатать тесто тонким пластом, нарезать из него полоски.
Раскалить растительное масло во фритюрнице или глубокой посуде. Жарить хворост до образования золотистой корочки.
Выложить хворост на блюдо, накрытое бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир. В сотейнике растопить сливочное масло и смешать его с медом.
Полить сливочно-медовой смесью готовый хворост.
Слоеный хворост
Ингредиенты:
В миску вылить минеральную воду и смешать ее с разрыхлителем. После того, как пена осядет, добавить сахар, растительное масло и постепенно вводить муку.
Вымесить очень густое и упругое тесто. Раскатать его тонким пластом, разрезать на полоски, из которых сформировать хворост.
Раскалить растительное масло во фритюрнице или глубокой посуде. Жарить небольшими порциями, до образования золотистой корочки.
Выкладывать хворост на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, чтобы впитывался лишний жир и посыпать сахарной пудрой.
Картофельный хворост
Ингредиенты:
Картофель помыть, почистить и отварить в подсоленой воде. Размять готовый картофель и дать немного остыть. Добавить яйцо и муку и тщательно вымесить, чтобы получилось тугое тесто. Если стакана муки недостаточно, то добавить еще.
Оставить тесто минут на 20, после чего раскатать из него тонкий пласт, нарезать полоски теста, из которых сформировать хворост.
Раскалить масло для жарки во фритюрнице или глубокой посуде и жарить хворост небольшими порциями, до образования золотой корочки.
Выкладывать хворост на блюдо с бумажным полотенцем и подавать к любым блюдам или в качестве закуски к пиву. В этом случае можно немного присыпать его солью перед подачей.
Приятного аппетита!
Множество других вкусных рецептов вы можете найти на нашем сайте.
Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
www.calorizator.ru
Татарское национальное блюдо «Урама» или хворост розочки
ИНГРЕДИЕНТЫ :
мука (сколько возьмет тесто)
6 яиц
1 ст. л.сахара
1 ст.л соды гашеную уксусом
1/2 ст.л соли
1 литр подс.масла
сахар пудра
Разбить яйца, добавить сахарный песок, соль по вкусу, чайную соду гашеную уксусом и все тщательно перемешать до исчезновения крупинок сахара. Всыпать муку и замесить крутое тесто, закрыть салфеткой и дать постоять 30 минут. Это тесто разделить на небольшие шарики и раскатать толщиной 1,5-2 мм и нарезать пласт шириной 3-4 см.
Навернуть полоску на конец деревянной палочки и опустить вместе с палочкой в кипящее масло придерживая другой. Во время жаренья вращать палку, постепенно освобождая ее от теста. Оставшиеся в масле спиральки (урама) жарить, пока не зарумянятся. Дать спиралькам остыть, потом можно обсыпать сахарной пудрой или сделать сироп из меда и сахара. В кипящий сироп окунуть ураму и выну в ее положить на дуршлаг, для того чтобы стек лишний сироп.
Готовые спиральки выложить на поднос придавая форму пирамиды. Приятного аппетита!!!! ( на фото расчет на 6 яиц)
Загрузка...
povareshechka.ru
 Хворост на сливках 12 шт.• яйца 5-6 шт.• сахар 1/4 стакана• сливки 1 стакан• мука пшеничная 3/4-1 стакан• мало растительное 1 стакан• сахарная пудра 2 ст. ложки Яйца разотрите с сахаром, влейте сливки, всыпьте муку и замесите достаточно крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте его полосками. В середине каждой сделайте надрез и проденьте один конец через сделанный надрез. Можно узкие полоски теста сплести по три. Слегка посыпьте хворост мукой и жарьте его во фритюре до золотистого цвета. При подаче посыпьте сахарной пудрой. Хворост на дрожжах 24шт.• яйца 3 шт.• сахар 2 ст. ложки• дрожжи 3 г• вода 2 ст. ложки• мука пшеничная 2 стакана• масло растительное 2 стакана• сахар ванильный 1 ч. ложка• сахарная пудра 3 ст. ложки• соль 1 щепотка Яйца смешайте с сахаром, добавьте растворенные в теплой воде дрожжи, примерно % стакана муки, взбейте и оставьте в теплом месте на 50-60 минут. Как только опара поднимется, добавьте соль, оставшуюся муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным.Разделите тесто на 6-7 частей, скатайте каждую в шар, накройте салфеткой и поставьте на 20-30 минут для расстойки. Затем каждый шар раскатайте в круглую лепешку толщиной 1 мм, в середине ее сделайте 6-7 длинных разрезов, не прорезая края лепешки. Начиная с середины, перетягивайте образовавшиеся ленточки то с одной, то с другой стороны навстречу друг другу таким образом, чтобы посередине осталось небольшое отверстие. Жарьте хворост в разогретом масле до светло-коричневого цвета. Во время жаренья палочкой расширьте отверстие, чтобы изделие приобрело форму розы. Остывший хворост посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Хворост на желтках 48шт.• мука пшеничная 1 кг• яйца 6 шт.• сахар 100 г• сливки 100 г• масло сливочное 200 г• жир бараний 200 г Яичные желтки разотрите с сахаром добела, влейте сливки и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт, нарежьте полосками, сформуйте различные фигурки и жарьте в кипящем масле пополам с жиром.
Совет: В муке не заведутся жучки, если вместе с ней в мешочек положить несколько долек чеснока. Историческая справка Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре. Характерно для народов, населявших юг России до XVIII в. (Новороссию) и заимствовавших это блюдо из греческой кухни. Со второй половины XVII в. оно получило распространение на Украине, где было разработано во многих местных вариантах и прочно вошло под названием вергуны в XVIII - начале XIX в. в общеукраинскую национальную кухню. В Россию, в собственно русские области и петербургскую кухню вергуны пришли со второй половины XIX в. и получили распространение в городской среде в конце XIX - начале XX в. как быстро приготавливаемое, непритязательное изделие. В тоже время оно получило и русское наименование хворост, по своему хрустящему эффекту, то есть чисто по внешнему, а не вкусовому признаку.Вергуны-хворост готовили обычно в среде мелкого городского люда: мещан, лавочников, мелких служащих, на студенческих пирушках, в артелях—всюду, где можно было сложиться и на равных правах принять участие в быстром, не требующем посуды, недорогом пиршестве. |
russkaykuhny.3dn.ru
