Мясо из козы блюда. Мясо из козы блюда
Как приготовить мясо козы в духовке
Опубликовано 05.04.2015 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 120 мин Запечённое мясо в духовке наверняка любят многие. По-моему, это всегда получается нарядно и празднично. Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить мясо козы в духовке. Вы можете использовать в этом рецепте баранину, ягнёнка. А еще можно пожарить шашлык из козлятины. Некоторые боятся готовить козлятину, потому как оно издаёт не сильно приятный запах. Я считаю, если правильно её замариновать и потом запечь, никакого запаха не будет. И ваши гости, если им не говорить, что это коза, даже не поймут этого. Мясо получится мягким, будет отставать от кости. Время подготовки: 1-2 часа. Время запекания: 1-1,5 часа. Количество порций: 4-5 порций.
Смешайте в пиале все составные для маринада: сухие специи и травы. Если у вас нет какой-то специи, можно заменять её похожей по вашему мнению. В этом рецепте нет точного и неизменяемого состава маринада, я постоянно меняю одни специи на другие. 
Главной ароматной и пряной специей - травой является в этом рецепте наличие розмарина (свежего или сухого). Он хорошо сочетается с запечённым мясом, особенно с бараном или козой. Ещё если у вас есть тимьян, также используйте его здесь.
Кроме специй, неприятный запах может остаться в запечённой козлятине из-за лишнего жира, обязательно обрезайте его.
Очистите головку чеснока и морковку, порежьте крупно.
Используя острый и тонкий нож, делайте глубокие прорезы в мясе. В получившиеся карманы вкладывайте кусочки морковки и чеснока. Если у вас есть свежий болгарский перец, также можно добавлять его, всовывая в прорезы. Эти овощи будут ароматизировать мясо козы изнутри, делать его сочнее.
Перемешайте маринад, соль будете добавлять непосредственно на мясо сверху.
Обмазывайте тщательно ногу маринадом, оберните её пищевой плёнкой. Поставьте мясо на несколько часов, чтобы оно хорошо промариновалось. Если у вас нет много времени, чтобы ждать эти несколько часов, есть один хороший вариант, после которого мясо получится мягким. Кроме маринада обмажьте ногу мелко нарезанным киви, потом отложите мясо на 30-50 минут. Кислота киви хорошо размягчает волокна мяса.
Духовку разогрейте до 190 градусов, ногу достаньте из плёнки.
В пакет для запекания всуньте мясо, предварительно, посыпав его крупной солью, завяжите концы. Запекайте ногу 40 минут, затем снижайте температуру до 170 готовьте ещё 20-25 минут.
Слегка проколите вилочкой через пакет мясо, чтобы удостоверится в его готовности. В выключенной духовке оставьте мясо на 20 минут. Затем достаньте ногу козы, бульон слейте в отдельную ёмкость. Подавайте козлятину, запеченную в духовке, поливая его этим бульоном. Я при подаче, отбираю мясо от косточек, складываю в большое блюдо и заливаю его образовавшимся соусом бульоном.
На гарнир подавайте отварные или запечённые овощи.
every-holiday.ru
Мясо из козы блюда — Pet videos
Комментарии пользователей
Яна Ник 02.01.2018 - 18:51 О, у меня козье мясо кончилось( уже. Мы тоже всей семьей любим есть запеченную лопатку, принцип маринования как у тебя, только вместо майонеза добавляю 2-3чайные ложки оливкового масла ( не рафинированное, зелененькое пахнет) и даю постоять 10-30мин, так хорошо открывается вкус трав и чеснока.
Vadim Knoll 05.01.2018 - 07:11 Супер
Привет) очень нравится мне ваши рецепты, никогда раньше не кушал козля. идентично приготовил барашка нога) наааайс)
Наталья Петрова 10.01.2018 - 11:40 Волосья убериили противно смотреть а так все отлично
VEPS TV Вепсская деревня 12.01.2018 - 06:11 После мяса северного оленя козлятина - самое любимое мясо. Не воняло даже мясо двухгодовалого козла (вонючего при жизни), и это безо всяких маринадов!
Рома Зарипов 14.01.2018 - 07:35 Кому то праздник,а кто и под праздник. )
videoveo 16.01.2018 - 04:35 delicioso, las papas para mi.
Вообщем я нашла хороший рецепт маринования шашлыка из козлятины. Лук провернуть в мясорубке ( для того чтобы сок образовался) Соль Черный перец 3 киви почистить и размять в руках 1литр минералки с газом. Мариновать сутки Шашлык получился сочным, вкусным и мягким! Ураааа, все довольны. В этот раз мы делали шашлык из реберной части. ( козлятам было 4 месяца) а ножки запеку по вашему рецепту.
Наталья Болденкова 20.01.2018 - 14:30 кролики в Люберцах Спасибо.где то уже слышала про киви.хвалят этот способ.
кролики в Люберцах 19.01.2018 - 14:04 Наталья, скажите вы делаете шашлык из козлятины? Если да то можно рецепт. Через 5 дней гости приедут. как замориновать чтобы было вкусно и мягко?
кролики в Люберцах Шашлык делала несколько раз. мне не понравилось. Мариновала как обычный шашлык.-лук,томат,специи.
Ната 21.01.2018 - 18:29 козье мясо воняет 100% маленькие меньше, чем большие. У бабушки были козы постоянно, знаю не по наслышке, а старая коза вообще да же в дом зайти нельзя то вонючего запаха. не то что бы есть. как вспомню опять плохо становится.
Яна Ник 22.01.2018 - 23:21 Дело вкуса - это да! Кролика до 6 мес не вымачиваю, он и так не воняет и послевкусия нет, это если не гулял и не рожала.
Яна Ник 24.01.2018 - 06:46 При неправильном(не чистом) забое будет вонять что угодно. А мне вот, воняет когда варится говядина! не переношу этот запах, а когда сварится и остынет - кушаю нормально, но не в восторге.
Влад Макеев 27.01.2018 - 03:17 Наталья! Вам не повезло, таких вонючих коз изначально держать не надо, берите обычных у них и молоко вкусное и мясо за уши от стола не оттащить
Елена Еленина 29.01.2018 - 14:55 каждое мясо имеет свой вкус, козлятина молодая не воняет, но после еды, бывает послевкусие, как и от баранины, но козлятина по вкусовым качествам ни в какое сравнение не идет с барашкой, мясо ооочень вкусное. Старая козлятина и козлы имеет привкус и при готовке чуешь за версту, но это уже дело привычки, кавказские народы не ощущают запахи, т.к. привыкают к ним с детства, любят мясо выдержанное не раньше 1.5 лет бьют. Дело вкуса, мне не мешают ароматы свойственные каждой разновидности мяса, зато знаешь что своё, не гадость магазинная. А вот кролика не могу есть, если не вымочу. Повторюсь дело вкуса.
Наталья, здравствуйте. а до кого времени лучше держать козлят на мясо, а то запутался все по разному пишут до 1, 4, 6 месяцев? хотелось бы чтоб и мясца немного было и по затратам не сильно влетел.
Яна Ник 27.01.2018 - 01:43 Может быть и развязан и не иметь запаха, если выдержать после гона 2-3мес(пока не исполнился год) и чисто снять шкуру (не трогая руками мясо пока не снимешь шкуру). Проверено и съедено привередливыми гостями!
Влад Макеев 29.01.2018 - 03:13 Наталья! я в июне приобщил к кухни козленка которому год и не кастрированный,главное что бы он был не развязан и мяса не 10 кг и вкус на высоте!
Dmitrii Denden 31.01.2018 - 15:39 большое спасибо. как всегда оперативно и подробно!
Dmitrii Denden Я в 3 мес.убираю.Это пока нет на 100%половых вопросов.Мясо не пахнет.Кастрировать не надо. И уже есть что поесть.10 кг тушка.
Фрекен Бок 25.01.2018 - 19:18 мясо что напоминает? спасибо
Таулан Алботов 26.01.2018 - 21:38 козье мясо очень полезно))))))))
alexz 29.01.2018 - 19:21 вообще чтоб мясо лучше насытилось ароматом специй добавляют масло,оно как проводник для специй)) вам ложки 3 столовых бы хватило и оставить мариноваться часа на 4. без майонеза конечно же! лучше уж сметаны добавить.
Два Огорода 01.02.2018 - 16:55 Аппетитненько!
Marsol Sol 04.02.2018 - 01:22 145!👍 Отлично и аппетитно выглядит! Наверное вкусно! Но мы красное мясо не едим. А за тех, кто употребляет, рады! Рецепт домашний и приятный!👏👏🙋
Marsol Sol 06.02.2018 - 11:49 Наталья Болденкова Я никогда не пробовала сидр. Очень хмельное? Как вино? или самогон?
Наталья Болденкова 08.02.2018 - 10:53 Видео нет. Делаем из яблок и груш - сидр. Где то под видео я писала рецепт. НО теперь не вспомню.
Marsol Sol 11.02.2018 - 03:10 Наташа! Вы обмолвились о домашнем вине. Из чего делаете? А видео есть?😌
Просто крымчанка 06.02.2018 - 12:25 Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Наташа, не знаю. как с Вами быстрее связаться: тяжелый окот у козы, тройня, не отделился послед, чистили. Лежит не встает почти. Молока - 2 ложки. Из препаратов есть АСД-2ф. (как его лучше давать?), Тилозин-200, но там доза 0,05. Можно с водой колоть (1мл воды + 0,05 Тилозина-200)? Элеовит. Йодопрен вставляли, когда вычистили. Извините, что не в тему, удалите это сообщение потом. Ветеринар отказался колоть Тилозин-200 и применять АСД-2ф, сказал, что в Крыму это новые препараты и он их еще не опробовал.
Наталья Болденкова 09.02.2018 - 02:00 Обязательно пишите как дела. И удачи!
Марина Хохлова 08.02.2018 - 13:41 Я просмотрела, когда соевый соус добавили?
Наталья Болденкова 10.02.2018 - 16:43 Это не принципиально. Можно в любой момент)
олег лагунов 11.02.2018 - 13:37 .и когда Вы все успеваете делать?))
Наталья Болденкова 13.02.2018 - 18:59 Так есть то всё равно надо)) успеваешь - нет!)))
олег лагунов 14.02.2018 - 07:07 Привет из Норвегии! Очень добродушная девушка, все очень познавательно рассказывает, просто умничка! Лайк!
Наталья Болденкова 16.02.2018 - 13:37 Спасибо)
dizel-mk.ru
Как приготовить мясо козла
Как можно правильно приготовить козлятину дома и удивить всех блюдами
Если вы любите эксперименты, то блюда из козлятины (которая напоминает по вкусу баранину) именно для вас. Сколько обычно варят данное мясо? На приготовление необходимо более 2 часов, так как мясо очень жесткое. Уже много лет мясо входит в обычный рацион человека, но зачастую это говядина, свинина, баранина или мясо птицы. А вот что же делать с козлятиной и есть ли польза от этого продукта? Безусловно, есть. Мясо козы относится к диетическим продуктам, так как процент содержащегося в нем жира совсем невелик. Мясо насыщено различными аминокислотами и витаминами группы В. И стоит отметить, что благодаря иммунитету, в мясо коз не поселяются ленточные черви и другие паразиты. На вкус козлятина схожа с бараниной, но мясо немного жёстче. Наши рецепты научат, как приготовить козлятину и что для этого понадобится.
Так как мясо немного жестковатое и имеет характерный запах, как у молодых, так и у зрелых животных, необходимо готовить специальный маринад.
Маринад
Ингредиенты:
- Вино сухое белое – 500 мл;
- Уксус винный — по вкусу;
- Специи;
- Чеснок;
- Соль — по вкусу;
- Мясо – 700 г.
Приготовление:
- Белое сухое вино смешать с винным уксусом, в полученную смесь добавить специи (лавровый лист, чёрный или другие сорта перца, чеснок).
- Мясо предварительно разрезать на куски.
- Когда маринад будет готов, добавить его к мясу и оставить мариноваться.
- Запах полностью исчезнет, а мясо будет нежнее.
- Можно готовить блюда из мяса диких коз. Такие блюда из козлятины немного отличаются по вкусу от обычного мяса домашней козы.
Жареное мясо
Ингредиенты:
- Мясо – 500 г;
- Соль;
- Соус — по вкусу;
- Жир — по желанию.
Приготовление:
- Важно, чтобы мясо не было старым. Как отличить старое и молодое мясо? Нужно помнить, что у старых коз жир имеет жёлтый оттенок.
- Но если выбора нет, следует обязательно вымочить мясо в солёном растворе и только потом мариновать.
- Перед началом приготовления, мясо тщательно очистить от плёнок и жил. Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
- Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
- Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
- Обжарить блюдо из козлятины.
- Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
- На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост. Приятного аппетита!
Котлеты
Как приготовить котлеты из козлятины? Котлеты – это любимое блюдо многих гурманов. Этот необычный рецепт котлет из мяса козы, сможет украсить любой стол, и в будни, и на праздник.
Ингредиенты:
- Мякоть козлятины (желательно с кости) – 350-400 г;
- Сало свиное или жир – 55 г;
- Батон белый – 50 г;
- Молоко – 1/4 стакана;
- Сушеные травы;
- Соль;
- Перец — по вкусу;
- Лук репчатый – 1 шт,;
- Чеснок – 3 зубка;
- Масло подсолнечное – 2,5 ст. л.
Приготовление:
- Приготовить фарш.
- Мясо разрезать на куски и аккуратно сложить в мясорубку, затем добавить лук, чеснок и жир.
- Полученную массу выложить в миску.
- Батон замочить в молоке, оставить на некоторое время, чтобы хорошо пропитался, затем размять и добавить в миску с фаршем.
- Оставшееся молоко тоже вылить в миску.
- Фарш готов.
- Можно готовить котлеты в мультиварке или на сковороде.
- Налить масло и выложить уже сформированные котлеты, жарить по 2 — 3 минуты с каждой стороны.Приятного аппетита!
Плов с козлятиной
Плов по такому рецепту можно готовить из козлятины или баранины. Ведь эти два вида мяса очень схожи между собой по вкусовым качествам.
Ингредиенты:
- Мясо – 1 кг;
- Рис круглый – 1 кг;
- Морковь — 1 кг;
- Лук белый – 5 шт.;
- Специи пряные — по вкусу.
Приготовление:
- Что же такое плов в мультиварке? Это тушеный рис с морковью и третьим элементом (в данном случае – козлятина).
- Плов можно сочетать с различными блюдами, например тушеные баклажаны и плов, или плов с рёбрышками под соусом. Для приготовления вкусного плова следует соблюдать некоторые правила.
- Рис необходимо обязательно промыть, залить водой и оставить набухать.
- Разделать мясо, удаляя ненужные элементы (жилы, шкура и прочее). Выложить козлятину в чашу. Выпарить сок, что отделяет мясо, так как оно должно быть жареным.
- Добавить лук и обжарить до золотистой корочки.
- Добавить морковь. Когда морковь достигнет полуготовности, залить водой.
- Добиться вязкого состояния смеси мяса и овощей.
- Когда смесь будет готова, добавить рис и тушить 30–40 минут, выбрав в мультиварке программу «Плов».
- Если нет козлятины, тогда можно заменить ее бараниной, или сделать ассорти – козлятина с бараниной.
- Готовить в мультиварке очень просто.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!
Шурпа
Продукты:
- Мякоть – 400 г;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — по 1 шт.;
- Картофель – 3 шт.;
- Бульон – 900 г;
- Паста томатная – 2 ст. л.;
- Масло – 3 ст. л.;
- Соль;
- Пряные специи;
- Зелень по вкусу.
Приготовление:
- Отварить козлятину до готовности.
- Затем достать мясо и нарезать его равномерными небольшими кусками.
- Очищенный лук нарезать соломкой, а морковь кубиками.
- На сковороде разогреть масло и выложить на нее овощи с мясом.
- Добавить бульон с томатной пастой и оставить на 5 минут потушиться.
- Переложить готовые ингредиенты в кастрюлю, добавить бульон, что остался.
- Очистить и произвольно нарезать картофель, добавить его к остальным продуктам.
- Суп из козлятины посыпать зеленью, посолить и приправить на свое усмотрение.
- Варить до готовности.Рецепт прост в приготовлении, а на вкус превосходный! Приятного аппетита!
Видео-рецепт: Козлятина в луковом соусе
skolkovarim.ru
Как приготовить козлятину
Вам понадобится
- белое сухое вино – 2 ст;
- чеснок – 1 большая головка;
- перец болгарский – 3 шт;
- лимон – 1 шт;
- оливковое масло – 150-200г;
- соль
- перец - по вкусу.
Инструкция
Разморозьте подготовленную козлятину удобным для вас способом. Промойте под проточной водой и просушите полотенцем. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Посолите их со всех сторон.
Разогрейте сковороду и обжарьте кусочки мяса на большом огне без добавления масла на собственном жиру до золотистого цвета.
В сковороду с обжаренной козлятиной влейте вино. Накройте плотно сковороду крышкой и оставьте тушиться на среднем огне. Очистите и мелко нарежьте чеснок, но не используйте пресс для чеснока. На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем чеснок. Обжаренный чеснок добавьте в сковороду с мясом. Помойте и тщательно очистите от зерен болгарский перец. На отдельной сковороде в разогретом оливковом масле обжарьте нарезанный сладкий перец. После чего добавьте его тоже в мясо. Выдавите в сковороду с мясом сок одного лимона.Следите, чтобы косточки от лимона не попали в блюдо. Посолите. Сделайте огонь сильным и тушите мясо еще пять минут.Уменьшите огонь до маленького и готовьте блюдо до готовности, то есть до тех пор, пока не выпарится наполовину жидкость.
В отдельной сковородке разогрейте оливковое масло и влейте в блюдо. Через две минуты блюдо будет готово.Обратите внимание
Для приготовления блюд лучше используйте мясо молоденьких коз, так как с возрастом их мясо становится жестче. Мясо козлов вообще не употребляется, так как оно безвкусное, жесткое и имеет неприятный запах. Перед приготовлением козлятины советуется замочить ее в воде на 7-10 часов.
Полезный совет
Про разморозку лучше подумать заранее. Идеальной будет разморозка мяса в холодильнике. А вот размораживать мясо в микроволновке лучше не стоит, так как при таком способе козлятина потеряет свои многие полезные вещества и вкусовые качества.
www.kakprosto.ru
Свойства мяса домашней козы и что с его готовят
С каждым годом желающих заняться разведением коз становится все больше. Во всем мире выращивание этих неприхотливых животных, способных обеспечить человека молоком, шкурами, шерстью и мясом становится все популярнее.
Тем, кого интересует выращивание коз, нужно знать, что бывают такие породы:
- мясные козы;
- молочные козы;
- пуховые козы.
Уникальные свойства козьего мяса
Бытует ошибочное мнение, что мясо козы имеет специфический отталкивающий запах, но это не всегда так. Если животное разделано правильно, аккуратно снята шкура и вымыты руки, бояться «аромата» ненужно.
Еще древним лекарям были хорошо известны полезные свойства козлятины. Она издавна считалась кладезем ценнейших минералов и микроэлементов, способным исцелить многие недуги.
Мясо дикой и домашней козы нежное и сочное, оно быстро усваивается и содержит жира меньше, чем воды. В нем содержится холестерина в разы меньше, чем в мясе коров или свинине, поэтому блюда из козлятины можно употреблять в пищу страдающим атеросклерозом и многими другими заболеваниями сердечно — сосудистой системы.
В 1кг мяса содержится рекордное количество аминокислот и ценных витаминов: рибофлабина, ретинола, и т.д.
Тем, кого интересует выращивание коз, полезно будет знать:
- молочные козы дают мясо с таким же приятным вкусом и восхитительными свойствами как мясные;
- козье мясо имеет отличительные особенности – в нем не бывает паразитов.
Последние годы становится популярным выращивание на мясо козочек до 1.5 месяцев. Для придания мясу особых вкусовых качеств их кормят молоком и отрубями. Таким же прибыльным занятием считается выращивание валухов (кастрированных баранов). Виз поколения в поколение передаются рецепты приготовления их нежного и сочного мяса.
Козье мясо – польза и вред
В чем польза?
Полезные свойства мяса дикой или домашней козы объясняются присутствием в нем микроэлементов и аминокислот, необходимых для поддержания здоровья человека.
В 1 кг мяса содержится большое количество жиров, белков и витамин, поэтому, если нужно приготовить сытные блюда, лучший выбор – козлятина. Калорийность 0.1 кг мяса – 216 кКал.
Людям с ослабленным иммунитетом, страдающим эндокринными заболеваниями и заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта тоже рекомендуется употреблять блюда из козлятины.
В чем состоит вред?
Вред от употребления в пищу блюда из дикой или домашней козы, на сегодняшний день учеными не установлен. Небольшие проблемы со здоровьем: дискомфорт и чувство тяжести, можно получить только в случае чрезмерного его употребления при индивидуальной непереносимости человеком.
Поэтому можно смело утверждать, что польза от употребления блюда из мяса дикой или домашней козы очевидна.
Что нужно знать, выбирая козье мясо
Выбирая мясо нужно помнить, что только свежий продукт имеет полезные свойства. Лучше пойти за покупкой на рынок. Можно и в магазин, но в таком случае риск покупки несвежего товара будет значительно выше, да и цена за кг мяса может отличаться в разы.
Первое, на что нужно обратить внимание – это на цвет мяса, он является индикатором свежести и качества.
Поверхность мяса должна быть тугой, упругой, без каких-то пятен или слизи. Можно приложить ладонь, она должна остаться сухой. Запаха у продукта быть не должно.
Условия хранения
Условия хранения козьего мяса такие же, как и говядины, курятины, и т.д. Хранить его нужно только в замороженном виде.
Если вы купили кусок козлятины весом несколько кг, то мякоть отделить от кости. Так она сможет дольше храниться. Приготовить блюда можно в течение трех дней, только в это время в мясе есть все ценнейшие микроэлементы и минералы. Неиспользованное мясо замораживают.
Что можно приготовить из козьего мяса
В кулинарии многих народов, не только азиатского региона, есть блюда, рецепты которых содержат мясо дикой или домашней козы.
Мясо дикой и домашней козы уникально тем, что блюда из него сочные, но не жирные.
Из мяса молодых животных можно приготовить любые блюда, а старое мясо нужно предварительно замариновать.
Как приготовить маринад?
Существуют разные рецепты маринада, вот один из них. Нужно взять красное вино, добавить к нему виноградный уксус, чеснок и специи, и все это смешать в эмалированной емкости. Выдержать в маринаде мясо в течение суток, и смело экспериментировать, но только сначала нужно узнать рецепты приготовления блюд.
Самые распространенные рецепты блюд из козлятины:
- тушеное мясо с картофелем;
- отбивные с кокосовым молоком;
- мясные рулеты;
- жаркое с фасолью, и т.д.
Вкусное мясо в сочетании с бобовыми, рисом, органично сочетаются блюда из козлятины с укропом, петрушкой, эстрагоном и другими приправами.
В поваренных книгах разных стран мира вы найдете рецепты блюд из козлятины. Некоторые рецепты сохранились с давних времен, но все так же востребованы и популярны в самых известных ресторанах мира.
Выращивание мясных пород коз – это выгодное и прибыльное занятие. Нужно отметить, что почти все молочные породы не уступают в качестве мяса. Разница лишь в том, что молочные козы дают меньшую мясную продуктивность не в качественном, а в количественном плане.
(5 votes, average: 4,20 out of 5) Загрузка...onfermer.ru
Блюда из козлятины
| Название: | Козлятина в соусе бешамель | |
| Дата добавления: | 15.12.2014 | |
| Время приготовления: | 1 ч. 30 мин. | |
| Порций из рецепта: | 4 | |
| Рейтинг: | (2, ср. 4.00 из 5) Loading... |
| Продукт | Количество |
| Филе козлёнка | 600 г |
| Лук белый | 2 шт. |
| Сливки (20%) | 500 мл |
| Масло сливочное | 100 г |
| Мука | 100 г |
| Соль, специи | по вкусу |
Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель
Филе промыть под проточной водой, удалить видимый жир. Поместить мясо в кастрюлю с водой и варить 30 минут с момента закипания. Затем процедить и нарезать среднего размера полосками.
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и ввести муку, постоянно помешивая смесь, чтобы она приобрела пастообразное состояние.
Затем тонкой струйкой влить в смесь сливки, энергично вымешивая венчиком для предотвращения образования комочков. Посолить и добавить специи. Добавить в соус бешамель нарезанное козлиное мясо, накрыть крышкой и протушить одну минуту.
Мягкие котлеты с пикантным вкусом. В отличие от других видов мяса, козлятину рекомендуется обильно перчить, подчеркивая таким образом необычный вкус мяса.
| Название: | Котлеты из козлятины | |
| Дата добавления: | 15.12.2014 | |
| Время приготовления: | 2 ч. | |
| Порций из рецепта: | 4 | |
| Рейтинг: | (2, ср. 4.00 из 5) Loading... |
| Продукт | Количество |
| Козий ошеек | 500 г |
| Козье сало | 100 г |
| Уксус винный | 50 мл |
| Вино белое | 100 мл |
| Лук белый | 1 шт. |
| Хлеб белый | 5 ломтиков |
| Молоко | 100 мл |
| Сухари панировочные | 250 г |
| Масло растительное | 20 мл |
| Соль, специи | по вкусу |
Хлеб залейте молоком и слегка посолите. Лук очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей. Промариновавшееся мясо вместе с луком прокрутите в мясорубке с крупной решеткой. Добавьте специи. Отожмите хлеб и добавьте к фаршу. Тщательно перемешайте.
На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари. В сковороде сильно разогрейте растительное масло. Мокрыми руками сформируйте из фарша слегка приплюснутые котлеты овальной формы, обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.
Жарьте котлеты до светло-коричневого цвета, или по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на двойные бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.
Рецепт тушеного мяса козы с черносливом
Вкуснейшее мясо с оригинальным привкусом копченого чернослива. Если козлятину предварительно замариновать на всю ночь в минеральной газированной воде, то она будет мягкой и нежной.
| Название: | Тушеная козлятина с черносливом | |
| Дата добавления: | 15.12.2014 | |
| Время приготовления: | 1 ч. 40 мин. | |
| Порций из рецепта: | 4 | |
| Рейтинг: | (2, ср. 4.00 из 5) Loading... |
| Продукт | Количество |
| Филе козы | 700 г |
| Мука | 40 г |
| Чернослив | 30 г |
| Мёд жидкий | 1 ч.л. |
| Помидоры | 4 шт. |
| Лук белый | 1 шт. |
| Уксус виноградный | 1 ст.л. |
| Масло растительное | 15 г |
| Соль, специи | по вкусу |
Чернослив залить кипятком и настоять 20 минут. Затем слить жидкость и мелко нарезать чернослив. Белый лук почистить и нарезать кольцами. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чернослив, тушить 7-10 минут.
Всыпать в лук с черносливом муку, тщательно вымешать. Затем добавить мёд и уксус. Как только масса станет коричневой, добавить мясо. Перемешать и на среднем огне обжаривать 8 минут. Добавить помидоры, соль, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 минут.
Рецепт люля-кебаба из козлятины
Мясо козы в целом очень похоже на баранину, поэтому вкус люля кебаба из козлятины также получается изысканным. Лучший люля-кебаб готовится из мяса молочного козлёнка.
| Название: | Люля-кебаб из козлятины | |
| Дата добавления: | 15.12.2014 | |
| Время приготовления: | 60 мин. | |
| Порций из рецепта: | 4 | |
| Рейтинг: | (2, ср. 4.00 из 5) Loading... |
| Продукт | Количество |
| Мясо козлёнка | 600 г |
| Сало козлёнка | 200 г |
| Лук сладкий | 2 шт. |
| Молотый кумин | 1 ч.л. |
| Кориандр | 1 ч.л. |
| Соль, перец | по вкусу |
Фарш отбивать 5 минут следующим образом: взять весь фарш в руку и с силой бросить его в миску или на доску. Это нужно для наполнения фарша пузырьками воздуха и получения нежной структуры после приготовления. Влажными руками сформировать из фарша колбаски около 6-7 см в длину и 2,5-3 см диаметром.
Надеть фарш на деревянные шпажки. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, обжарить кебабы на среднем огне под крышкой до светло-коричневого цвета. Сковороду не нужно смазывать маслом, потому что в процессе жарки выделяется большое количество жира. Готовые люля-кебабы сразу же подавать к столу.
Рецепт праздничного рулета из козлятины
Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно варьировать по вашему вкусу. В рулет идет много специй – таким образом он получается ароматным и необычным.
| Название: | Рулет из козлятины | |
| Дата добавления: | 15.12.2014 | |
| Время приготовления: | 1 ч. 40 мин. | |
| Порций из рецепта: | 8 | |
| Рейтинг: | (2, ср. 4.00 из 5) Loading... |
| Продукт | Количество |
| Корейка козья | 800 г |
| Яйца | 5 шт. |
| Хлеб белый | 300 г |
| Молоко | 100 мл |
| Сухари панировочные | 400 г |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Лук зеленый | 5 веточек |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Петрушка | 4 веточки |
| Тмин | 1 ст.л. |
| Перец белый | 1 ч.л. |
| Кориандр | 1 ч.л. |
| Зира молотая | 1 ч.л. |
| Соль | по вкусу |
Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.
Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш. Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.
Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет поместить на противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов. Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.
Рецепт бастурмы из козьего мяса
В Армении бастурма из старого козла до сих пор считается деликатесом. Дело в том, что мясо козла обладает специфическим запахом и крайней жесткостью, поэтому его приготовление требует немалых знаний и усилий. Главное условие – бастурма готовится из нежирного мяса.
| Название: | Бастурма из козлятины | |
| Дата добавления: | 15.12.2014 | |
| Время приготовления: | 15 д. | |
| Порций из рецепта: | 20 | |
| Рейтинг: | (2, ср. 4.00 из 5) Loading... |
| Продукт | Количество |
| Козья вырезка | 2 кг |
| Соль морская | 2 кг |
| Спирт | 100 мл |
| Коньяк | 40 мл |
| Семена чамана | 150 г |
| Тмин | 1 ст.л. |
| Кориандр | 1 ст.л. |
| Кайенский перец | 1 ч.л. |
| Черный перец | 1 ч.л. |
| Лавровый лист | 5 шт. |
| Перец душистый | 5 шт. |
Не накрывая мясо, поставить его в холодильник на 4 суток. Переворачивать мясо каждый день. С настоявшейся вырезки смыть соль и залить мясо чистой водой на два часа. Слить воду, обсушить мясо полотенцем. Замотать вырезку в несколько слоев марли и поместить под тяжелый гнет в прохладное место.
Спустя четыре дня приготовить специи для обмазки бастурмы. В большой ступке растереть тмин, семена чамана, кориандр, кайенский и черный перец. В сотейнике вскипятить 400 мл воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 1 час.Признак готовой бастурмы – затвердевшие специиУбрать лавровый лист и перец. Добавить в образовавшийся бульон растертые специи. Влить коньяк и тщательно перемешать. Должна получиться ароматная густая паста. Плотно накрыть специи крышкой и поставить в холодильник на один день.
Достать козлятину и обильно обмазать её пастой из специй. Выложить на решетку подсыхать на ночь. В образовавшиеся трещины домазать специи. Обмотать мясо двумя слоями марли, перевязать веревкой по всей длине.
Повесить бастурму вялиться в хорошо проветриваемом месте на 10 дней. По прошествии указанного времени снять бастурму, удалить марлю. Если специи основательно затвердели, значит бастурма полностью готова.
Рецепт жаркого из козлятины с овощами
Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.
| Название: | Жаркое из козлятины | |
| Дата добавления: | 15.12.2014 | |
| Время приготовления: | 2 ч. 30 мин. | |
| Порций из рецепта: | 4 | |
| Рейтинг: | (2, ср. 4.00 из 5) Loading... |
| Продукт | Количество |
| Козлятина | 500 г |
| Перец болгарский | 2 шт. |
| Картофель | 4 шт. |
| Кабачок | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок свежий | 4 зубчика |
| Помидоры | 4 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Петрушка | 4 веточки |
| Томатная паста | 40 г |
| Соль, специи | по вкусу |
Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.
Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.
Залить томатным пюре. Накрыть крышкой и запекать в духовом шкафу два часа при температуре 170 градусов. За 20 минут до окончания приготовления открыть крышку и дать верхнему слою подрумяниться. Перед подачей украсить жаркое рубленной петрушкой.
Рецепт козлиных рёбрышек в глазури
Необычные кисло-сладкие ребрышки, которые понравятся любителям оригинальных вкусовых сочетаний.
| Название: | Ребрышки в глазури | |
| Дата добавления: | 15.12.2014 | |
| Время приготовления: | 13 ч. | |
| Порций из рецепта: | 4 | |
| Рейтинг: | (2, ср. 4.00 из 5) Loading... |
| Продукт | Количество |
| Козлятина на кости | 700 г |
| Лимонный сок | 20 мл |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сахар коричневый | 2 ст.л. |
| Соевый соус | 40 мл |
| Специи | по вкусу |
В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.
Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.
easydine.ru
cgotovim.ru
