Манты - чье национальное блюдо и как их готовить? Манты национальное блюдо
чье национальное блюдо и как их готовить?
Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?
Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» - будет: «Уйгурское».
История
Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.
Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.
Чем отличаются манты?
Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.
Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,5 килограмма муки пшеничной.
- 150 граммов свинины.
- 150 граммов говядины.
- 300 граммов лука репчатого.
- 20 граммов масла растительного.
- 0,5 литра сметаны.
- 1 яйцо.
- 1 ч. л. соли.
- 300 миллилитров воды.
- Специи и зелень.
Процесс приготовления изделий
Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.
Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.
Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.
Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.
Как готовить классические манты?
Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.
Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.
загрузка...
aikido-mariel.ru
Рецепт Манты с бараниной (казахское национальное блюдо). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Манты с бараниной (казахское национальное блюдо) богат такими витаминами и минералами, как: холином - 12,3 %, витамином PP - 18,2 %, фосфором - 16,4 %, хлором - 20,8 %, кобальтом - 49 %, медью - 17,6 %, молибденом - 12,1 %, хромом - 11,6 %, цинком - 16 %- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Манты - Казахская кухня | Кулинарный сайт
Ни сибирские пельмени, ни украинские колдуны или вареники по своему вкусу не могут заменить такого распространенного блюда в Казахстане, как манты.
Манты приготавливают с бараниной, тыквой, творогом и другими быстро варящимися продуктами. Основой хорошего вкуса мант является тесто и фарш.
На столе в муке делают воронку, вливают подсоленную холодную воду и замешивают очень крутое пресное тесто, которое накрывают влажным полотенцем и дают отлежаться 30—40 минут. После этого тесто снова домешивают до получения однородной густой плотной консистенции. Тесто отрывают правой рукой кусочками весом 19—20 г. Затем каждый такой кусочек теста наминают в муке, раскатывают специальной скалкой, в которой края тоньше середины, в тонкий кружочек так, чтобы его края были тоньше середины и, следовательно, расширены относительно центра и имели вид круглой лепешки с гофрированными краями.
Мякоть баранины (задняя нога, корейка, верхняя часть лопатки) мелко рубят ножом-рубаком или измельчают на кутоке. Можно часть мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, а наиболее жирные куски мяса измельчить ножом-рубаком или нарезать мелкими кубиками. Добавляют мелко рубленный репчатый лук, заправляют солью, молотым черным перцем, разводят холодной водой или бульоном и весь фарш хорошо промешивают до получения однородной массы.
Баранина для мант должна быть жирная. Если мясо тощее, то необходимо за счет уменьшения порции мяса добавлять курдючное сало, обычно 100 г на 1 кг мякоти мяса. Желательно в мясной фарш добавлять мелко рубленный чеснок 1,5 г на 1 кг мяса. Можно фарш на манты приготовлять из жеребятины и молодой говядины, но с обязательным добавлением курдючного или внутреннего сала-сырца.
На середину раскатанного кружочка теста кладут фарш (40 г), края теста заворачивают со всех сторон, зажимают большим и указательным пальцами и защипывают.
Мантам можно придать и другую форму. Тесто раскатывают на квадрат. Противоположные углы квадрата защипывают. Затем тесто защипывают по краям и два последних конца соединяют.
Приготовленные манты укладывают на смазанные жиром решетки касканов. Касканы с мантами (обычно 3—4 шт.) устанавливают над котлом с кипящим бульоном или водой, сверху плотно закрывают специальной крышкой и варят на пару в течение 30—35 минут, то есть пока тесто станет сухим и не будет прилипать к рукам. Такие касканы имеются в продаже.
Готовые манты укладывают на мелкую столовую тарелку, поливают сантаном и посыпают молотым перцем.
Вместо сантана можно поливать манты сметаной (50 г на порцию).
Вместо пресного теста можно использовать кислое. В этом случае манты получаются более объемные по виду и сочные по вкусу.
Заготовка теcта: 1 кг пшеничной муки, 300 г воды, 15 г соли. Заготовка фарша: 1,4 кг баранины, 350 г репчатого лука, 15 г соли, 1,5 г черного молотого перца, 150 г воды. Приготовление мант: 600 г теста, 15 г муки над подпыл, 1,2 кг фарша, 15 г растительного масла на смазку каскана, 90 г 3%-го уксуса, 200 г бульона, 30 г жира на сантан, 1 г черного или красного перца.
Приготовленные манты из дрожжевого теста укладывают на разогретую с жиром чугунную сковороду первоначально защипанным швом вниз и обжаривают до образования слегка румяной корочки, после чего манты переворачивают, добавляют томат-пюре, бульон, уксус, закрывают крышкой и доводят до готовности.
При подаче к столу манты поливают соком, в котором они жарились.
1,8 кг сырых мант из дрожжевого теста (30 штук), 150 г жира, 150 г томат-пюре, 300 г бульона, 60 г 3%-го уксуса.
www.skovorodnik.ru
Манты с мясом - Мучные блюда - Вторые блюда - Блюда узбекской кухни
Манты - одно из любимых блюд узбекского народа. Наряду с пловом и другими блюдами, манты готовят на праздники, по случаю приема гостей, и просто так, в обычные дни. Существует множество вариаций и способов приготовления этого вкуснейшего блюда - манты с тыквой, картофелем, из нерубленного мяса, обжаренные или сваренные в воде, и даже из маша, и с добавлением редьки.В этот раз покажу обычные манты с мясом, которые готовит мама.
Первым делом необходимо приготовить тесто. Правильно приготовленное тесто является основой вкусных манты.
В чашку разбиваем одно куриное яйцо, добавляем соль, взбиваем вилкой. Затем добавляем около 150 мл кипяченной воды комнатной температуры и перемешиваем. Как показала практика, замес теста на кипяченой воде в отличие от обычной водопроводной дает лучшие результаты - тесто получается более податливое и не разрывается при раскатке. Поэтому лучше не лениться и прокипять воду.
Затем яичную массу переливаем в посуду для замеса теста. Добавляем просеянную муку понемногу и месим тесто. Добавлять муку следует до тех пор, пока не получится достаточно крутое тесто, которое должно быть не слишком крепкое и легко отходить от рук.
Для приготовления такого теста лучше всего использовать муку высшего сорта, тогда тесто получится эластичное.
Месить тесто следует тщательно, до однородной, приятной на ощупь массы.
Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пакет, накрыть миской и дать отстояться около часа. Минут через 30 можно дополнительно еще раз обмять.
Пока тесто отстаивается, готовим начинку. Для этого берем мякоть баранины или говядины, жирность выбирается по вашему вкусу. Мясо лучше всего не рубить, уж тем более не пропускать через мясорубку, а нарезать мелкими кусочками острым ножом, так получится сочнее и вкуснее.
Также не крупно нашинковываем лук. От его количества также зависит сочность мантов, если лука не достаточно, начинка может получиться жесткая и сухая. Поэтому чаще всего лука в манты добавляют немного больше мяса.
Теперь перемешиваем лук и мясо, добавив по вкусу соли, черного молотого перца и желательно зиры. Также можно добавить мелко нарезанное курдючное или нутряное сало, но лучше всего его положить по 1-2 штучки при формировании мантов.
Готовую начинку откладываем в прохладное место.
Если подошло время, начинаем раскатывать тесто. Для этого предварительно посыпаем стол мукой. Раскатывать тесто можно разными способами, некоторые делят его на кусочки величиной с грецкий орех и катают таким образом на каждую мантышку отдельно. Но чаще всего раскатывается большой пласт и затем разрезается на индивидуальные кусочки.
Большой шар предварительно расплющивают руками.
Затем начинают раскатывать длинной скалкой.
Тесто плотно скручивается на скалку, и затем катая вперед-назад, получают большой пласт.
Руки при раскатке движутся от центра к краям скалки, почти не надавливая.
Важно не забывать подсыпать муки, иначе тесто слипнется.
В результате должен получиться большой и тонкий лист. Тесто должно быть почти прозрачное.
Теперь лист нужно разрезать на одинаковые квадратики со сторонами примерно 10 см. Для этого наматываем тесто на скалку и раскатываем гармошкой на длинную доску.
Удобно использовать какую то разметку - мама для этого использует пиалу :)
Затем острым ножом разрезаем.
Полученные полосы раскладываем друг на друга и снова делаем разметку и разрезы.
Получаем такие квадратики.
Раскладываем их по одному. Остальное тесто следует прикрыть салфеткой, чтобы не заветрилось.
А на разложенное положить по полной столовой ложке начинки.
Сверху можно положить по кусочку курдючного жира, но это на ваше усмотрение.
Способов формирования мантов существует множество, я же покажу как делает это моя мама.
Стягиваем противоположные уголки теста и закрепляем их друг с другом, сильно ущипнув двумя пальцами.
Также поступаем и с другими свободными уголками.
Затем закрепляем по два расположенных рядом уголка, и получаем такую мантышку.
Также поступаем со всеми остальными мантами. Не забываем прикрывать салфеткой готовые изделия, иначе они обветрятся и станут хрупкими.
Ярусы мантышницы хорошо смазать маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
А лучше смазывать не листы мантышницы, а налить в маленькое блюдце тонкий слой масла, и донышком манты обмакивать в масло.
Если кто не знает, мантышница - это паровая кастрюля с обычно двумя отсеками. В нижний отсек наливается вода, в верхнем находятся ярусы - листы с дырками.
Отличную мантышницу предлагает компания BergHOFF, она была специально разработана для азиатского рынка.
Но не будем отходить от приготовления блюда. Итак всем манты готовы, уложены на ярусы и помещены в верхний отсек. К этому моменту вода в нижнем отсеке должна закипеть, слегка ее подсолим и установим верхний блок с мантами.
Готовим блюдо на пару 45 минут. В процессе варки, минут через 20 открыв крышку сбрызнем внутрь немного воды, и снова закрыв крушку, продолжим готовку.
В процессе резки теста могут остаться куски теста - это не страшно. Их можно нарезать не небольшие кусочки или на тонкую лапшу и оставить сушиться.
Высушенное тесто можно хранить длительное время и при необходимости добавлять в разные блюда, например готовить куриную лапшу.
Тем временем наши манты уже готовы. Выключаем огонь и переносим верхний отсек отдельно от нижней части, например на большое плоское блюдо, иначе блюдо размякнет на выделяющемся пару.
Подаем манты на большом лягане, или порционно в касах или тарелках по 4-6 штук. Манты можно сразу заправить кислым молоком или сметаной, или подать их отдельно.
Обычно манты кушают без хлеба, но я без последнего не могу.
Манты получились очень сочные и вкусные!
Приятного аппетита!
Видео рецепт, демонстрирующий раскатку теста и приготовление манты.
На тесто уйдет:1 яйцо,1 ч.л. соли,около 150 мл теплой прокипяченной воды,муки около 500 гр.
На фарш:600-700 гр мяса,800-900 гр лука,около 100 гр жира,соль, перец, зира - по вкусу.
dasturxon.com
КУЛИНАРИЯ на все случаи жизни. Авторский сайт Михаила Трапезникова
Поиск на сайте Узбекская кухня
Манты - популярнейшее мясное кушанье в Центральной Азии, любимое также в Турции и Пакистане. На эти земли данная разновидность пельменей попала, конечно же, из влиятельного Китая, где слово "мантьоу" обозначало "хлеб, приготовленный на пару". Первыми рецепт взяли на вооружение уйгуры, и именно они считаются самыми лучшими поварами. Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мант. Еще необходимо отметить, что лучше всего делать манты на специальных решетках - касканах, которые устанавливаются на дне большой посудины. В русском варианте она называется мантоварка (мантышница). Хотя каждый народ гордится своей кулинарной традицией, сложно определить кардинальные отличия мант от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш тоже предпочитают рубить ножом, а не прокручивать, а есть манты принято исключительно руками. Классические мясные начинки готовятся из говядины, конины или верблюжатины.
Иногда мясо млекопитающего смешивают с птичьим мясом для усиления вкусовых ощущений. Также для вкуса в начинку добавляются мелко нарезанная тыква, лук и трава "джусай" (черемша). Как и грузинские хинкали, настоящие манты невозможны без скопившегося внутри сока. Восточные кулинары предпочитают добавить в пельмень немного вымени или верблюжьего горба, в русских же вариантах повара ограничиваются кусочком сала. Пока манты томятся на пару, сало превращается в замечательную мясную подливку. Русские вообще склонны упрощать рецепт, максимально приближая его к любимым пельменям. Для начинки у нас используется традиционная свинина, тыква заменяется любыми сочными овощами, а готовят зачастую совсем не на пару, а в обычной кипящей воде.
Форма мант может быть самой разнообразной. Чаще всего они бывают круглыми, похожими на небольшую чашечку, но можно делать и четырехугольные и даже треугольные манты. Тесто готовится по уже знакомому нам рецепту - пресное, на воде, без дрожжей. Одним из наиболее подходящих соусов считается соевый, также неплохо подходят уксус и сметана. Иногда к мантам подают специальный салат из очень мелко нарезанных помидоров, перца и чеснока.
Узбекские манты являются очень популярным и распространенным блюдом узбекской домашней кухни. Узбекский манты приготовляются на пару, что имеет важное значение в обеспечении полноценности этого блюда. Такая технология обеспечивает, во-первых, полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов, во-вторых, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару узбекские манты становятся легко усвояемыми.
При приготовлении любого мучного блюда сначала просеивают муку, независимо от того, мука с отрубями или высшего качества, эту операцию проводят обязательно для обогащения мучной массы кислородом воздуха. Просеянная мука обеспечивает однородность теста, хорошо поддается разделке, повышает припек изделия. После этого в тазик насыпают необходимое количество соли, растворяют в теплой воде и, частями всыпая муку и добавляя воду, замешивают тесто.
Если тесто готовится на яйцах, сбивают их, также частями соединяя с мукой и добавляя воду, продолжают замес. После тщательной обминки тесто скатывают в колобок, обертывают чистой влажной салфеткой и оставляют минут на 10—15 для расстойки. Затем на разделочную доску насыпают тонкий слой муки, кладут на нее тесто и, прижимая попеременно кулаками и ладонью, придают ему форму круглой лепешки толщиной примерно в 1 см, сверху посыпают мукой, накручивают эту лепешку на длинную тонкую скалку (уклов) и раскатывают. Операцию повторяют до тех пор, пока не получится пласт в 1 мм толщиной. При каждом накручивании теста на скалку его и доску посыпают тонким слоем муки.
Для манты нарезают квадратики большего размера (8X8 или 10X10 см). Для того, чтобы не испарилась нужная влага, нарезанные квадратики теста накрывают салфеткой. Для приготовления манты тесто можно разделывать и другим способом: скатывают из теста шарики величиной с грецкий орех, придавив пальцами, сплющивают и при помощи короткой толстой скалки (жува) раскатывают до нужной толщины.
Ингредиенты
- 500 грамм муки
- 1 яйцо
- 0,5 стакана воды
- 1 ч.л. соли
- 1 кг мякоти баранины
- 10 грамм курдючного или нутряного сала
- 500 грамм лука
- 1 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. соли (растворить в 0,5 стакана воды)
Способ приготовления
- Приготовить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться минут 10—15. Затем обмять еще раз, опять скатать в шар и, придавливая ладонью, кулаками, придать форму круглой лепешки и тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, затем разрезать на квадратики размером 10Х10 см. Или же тесто разделить на шарики с грецкий орех и каждый шарик раскатать при помощи короткой скалки на тонкие (в 2 мм) сочни. Положить в каждый сочень или квадратик теста по столовой ложке мясного фарша и кусочек сала, оформить манты.
- Приготовление фарша: выбрать жирную мякоть баранины, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или обычно мясо нарезают мелкими кусочками («воробьиными язычками»), а сало в обоих случаях нарезают квадратиками или ломтиками величиной с миндаль.
- В рубленое или нарезанное мясо добавить лук, нашинкованный кубиками или кольцами. Фарш заправить черным молотым перцем, раствором соли, хорошенько перемешать.
- Ярусы паровой кастрюли мантикаскан (или просто паровой кастрюли) смазать жиром (или растительным маслом), уложить на них полуфабрикаты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, обрызнуть холодной водой и варить на пару в течение 40—45 мин. При подаче на стол манты положить в касы по 2—4 шт. на порцию, полив бульоном или кислым молоком. Или же несколько порций положить на большое блюдо, сверху посыпать молотым перцем. Отдельно подать кислое молоко, сметану или виноградный уксус.
паровая кастрюля 
паровая кастрюля мантикаскан abc8.ru
