17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира. Лучшие блюда шеф поваров
8 рецептов летних салатов от лучших шеф-поваров | Меню
Предлагаем вам несколько аппетитных рецептов от лучших шеф-поваров Москвы. Вы можете приготовить дома те блюда, которые подают в ресторанах, а можете зайти в гости к шефу в заведение и попробовать, прежде чем решить, подойдет ли это блюдо к вашему столу.
Салат из зеленых овощей с муссом из брокколи и горчицы от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро "Березка"
Ингредиенты:
- Огурцы бакинские 60г
- Авокадо 100г
- Бобы 10г
- Латук 30г
- Яблоки гренни 15г
- Зеленый горошек свежий 20г
- Перец болгарский зеленый 20г
- Стебель сельдерея 15г
- Цукини 15г
- Укроп сушеный 2г
- Оливковое масло 10г
Для зеленого соуса:
- Лук зеленый 20г
- Фреш апельсина 5г
- Мёд 15г
- Соевый соус 15г
- Масло растительное 25г
- Черный перец 1г
- Брокколи 100г
- Вода 100г
- Горчица 3г
Способ приготовления:
- Огурцы, яблоки и авокадо нарезать тонкой соломкой.
- Бобы и горошек бланшировать в течение 2 минут.
- Сельдерей очистить и нашинковать тонкой соломкой.
- Перец очистить от кожи и семян, нарезать мелкой соломкой.
- Цукини нарезать тонко на сластере.
- Для зеленого соуса: зеленый лук нарезать на маленькие колечки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем;
- Перемешать все овощи с соусом и оливковым маслом.
- Пюре из брокколи: отварить брокколи до готовности. Заправить их в сифон вместе с горчицей, потрясти около 5 -10 секунд, перевернуть сифон и нажать на рукоятку. Получиться пюре необходимой консистенции.
- На блюдо выложить 3 листа салата латук.
- Рядом с листьями выкладываем салат.
- Отдельно на тарелку выкладываем пюре из брокколи.
- Украшаем блюдо укропом.
Ливанский салат с мясом запеченного ягненка и специями «сумах» из AQ Kitchen
Ингредиенты.
Для соуса:
- Йогурт 120 г
- Свежая мята 6г
- Кинза 6г
- Сумах 1г
- Соль 1г
- Молотый черный перец 1г
- Лимонный сок 3г
Лопатка ягненка запеченная:
- Лук репчатый очищенный 400 г
- Тимьян 4г
- Розмарин 4г
- Чеснок очищенный 40г
- Зира, кумин, тмин 2г
- Криандр 8г
- Соль 20г
- Баранина - лопатка 2 кг 300 г
Ливанский салат (1 порция):
- Огурцы 80г
- Болгарский перец 45г
- Красные помидоры черри 43г
- Очищенный красный лук 8г
- Сумах 1г
- Пита 1шт.
- Соус к ливанскому салату 30г
- Лопатка ягненка запеченая 50г
- Соль 2г
- Масло растительное 10 г
- Кинза 4 г
Способ приготовления:
- Овощи нарезаем треугольниками, лук нарезаем тонкой соломкой, питу обжариваем на гриле или на сковородке без масла до хрустящей корочки.
- Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом.
- Чеснок мелко порубить, перемешать вместе с тимьян, кумин, зира, кориандр, перец черный молотый, луком и бложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу, запекаем в духовом шкафу 4 часа при температуре 180 градусов.
- Лопатку достать, остудить до комнатной температуры, разобрать на волокна и кусочки.
Соус к ливанскому салату.
- В холодный йогурт добавляем соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком.
- Сервировка. На тарелку выкладываем йогуртовый соус, сверху овощи, заправленные растительным маслом, солью и перцем, затем кусочки ягненка и хрустящей питы.
- Посыпаем специей сумах, украшаем листиками кинцы и мяты.
- Перед самым употреблением перемешать.
Рецепт салата The Mad Cook от Максима Волкова - салат из mix-салатов с диафрагмой
Ингредиенты:
- Говядина диафрагма 120 г
- Микс салатов 55 г
- Помидоры черри красные 50 г
- Сыр пармезан 8 г
- Соус 27 г
- Соль морская 3 г
- Перец черный молотый 2 г
Способ приготовления:
- Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и режем соломкой.
- Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.
- Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.
- Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.
Салат с авокадо и булгуром от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»
Ингредиенты:
- Салат фризе 5г
- Шпинат мини 10г
- Листья свеклы 10г
- Сельдереевый фреш 5мл
- Яблочный фреш 5мл
- Соус манго – маракуйя 11г
- Авокадо (очищенное) 60г
- Чеснок (очищенный) 3г или 1 зубчик
- Ростки сои 7г
- Крем бальзамик 5мл
- Булгур темный (или полба) готовый 32г
- Мушмула очищенная (или желтые сливы) 30г
- Мята 2г
- Кинза 2г
- Эстрагон 2г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
- Мушмулу разрезать на 4 части, очистить от косточек и замариновать с мелко порубленными мятой, кинзой, эстрагоном, чесноком, солью и перцем.
- Замешать салат. В миску положить листья свеклы, шпинат и фризе. Добавить булгур и ростки сои.
- Заправить салат фрешами яблока и сельдерея, соусом манго – маракуйя.
- Авокадо обжарить на гриле и заправить крем-бальзамиком.
- На тарелку выложить авокадо, затем заправленный салатный микс. По кругу выложить маринованную мушмулу.
Салат из бакинских томатов со щавелем от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»
Ингредиенты:
- Щавель свежий (листья) 15г
- Помидоры бакинские 200г
- Петрушка (листья) 1г
- Лук красный 15г
- Масло оливковое 10г
- Соль каменная 1г
Способ приготовления:
Помидоры нарезать крупными дольками по 2-2,5 см.
Лук красный нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.
Щавель порубить на фрагменты шириной 3 см.
Дольки помидоров выложить на тарелку и посыпать по всей поверхности красным луком и щавелем.
Посолить, полить оливковым маслом. украсить листьями петрушки. Приоткрыть помидоры от верхних слоев и подавать.
Персики и нектарины с сыром Мастара Блю от шеф-повара ресторана Edge Арчи Самандова
Ингредиенты:
- Персик/нектарин 210г
- Мед 25г
- Коньяк 15г
- Сахар тростниковый 30г
- Сливочное масло 25г
- Микс-салат 10г
- Соль 2г
- Сыр Мастара Блю
Способ приготовления:
- Разрезать персики/нектарины, удалить косточки.
- На сковороде растопить сливочное масло, добавить персики/нектарины, мед. Перемешать и обжарить.
- Фламбировать. Для этого добавить коньяк и поджечь. Держать фрукты на огне еще 2-3 минуты после того, как огонь погаснет.
- Карамелизировать. Для этого добавить тростниковый сахар в сковороду с фламбироваными фруктами, прогревать до полного растворения сахара.
- Выложить на доску фрукты, добавить микс-салат и сыр Мастара Блю.
Примечание: сыр Мастара Блю делают в Армении. Он продается в Москве. Можно заменить на другой сыр с плесенью.
Шанхайский салат от бренд-шефа ресторанов TGI Fridays Михаила Коломацкого
Ингредиенты:
- Салат айсберг 60 г.
- Салат ромейн 60 г.
- Лук зеленый 2 г
- Мандарин сладкий 10 долек, очищенных от кожуры
- Томат 1/2
- Петрушка - 2 веточки
- Заправка лайм и кинза - 50 мл (2 ст. лож) (кинза свежая 15 гр., зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки сахара, лайм 1 шт., оливковое масло 25 мл. Все перемешать в блендере)
Способ приготовления:
- Приготовить заправку лайм и кинза.
- Салатные листья порвать.
- Нашинковать лук зеленый.
- Томат нарезать мелким кубиком.
- Смешать салатные листья, заправку.
- Салат выложить в тарелку.
- По всей поверхности салата посыпать зеленым луком и помидорами.
- Украсить дольками мандарина.
- Салат посыпать рубленной петрушкой.
Салат из авокадо, летних овощей, киноа с имбирным кремом от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро "Березка"
Ингредиенты:
- Киноа 50г
- Авокадо 100г
- Морковь 20г
- Фенхель 10г
- Сельдерей стебель 10г
- Свекла 10г
- Фризе 10г
- Спаржа 15г
- Соус васаби 20г
- Кресс-салат 1г
- Маслины без косточек 3 шт.
- Оливковое масло 5г
- Соль, перец по вкусу
Микс зелени:
- Петрушка 1г
- Укроп 1г
- Кинза 1г
- Тархун 1г
Имбирный крем:
- Сок имбиря 20 г
- Кокосовый крем 50 г
Способ приготовления:
- Маслины без косточек сушить в духовке (90 градусов) в течение 4 часов. После мелко порубить маслины, получится земля из маслин.
- Варить крупу киноа в течение 5 минут. Дать остыть.
- Полить крупу соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
- Очистить половину авокадо и выложить на киноа. Полить оливковым маслом.
- Морковь, фенхель и сельдерей, свеклу нарезать на сластере, переложить в воду со льдом. Оставить охлаждаться на 10 мин. Просушить с помощью салфетки.
- Почистить спаржу и варить в течение 2 минут. Дать остыть и выложить на тарелку.
- Салат фризе, микс зелени полить соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
- Украсить кресс-салатом и посыпать землей из маслин.
- Имбирный крем: в блендере смешать сок имбиря и кокосовый крем.
- Салат полить оливковым маслом и имбирным кремом.
www.ok-magazine.ru
17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира
Этот список трюков от лучших поваров мира составлял Buzzfeed. Мы не могли удержаться и не перевести его для вас.
1. Котлета для гамбургера будет идеальной формы, если отбить ее об разделочную доску, чтобы устранить пузырьки воздуха, и она не сильно раздувалась.
Шеф-повар Мэтт Дженнингс подчеркивает, что форма котлеты очень важна для гамбургера.
Отбивание уже сформованных говяжьих котлет об разделочную доску устраняет лишние воздушные пузырьки в фарше, а выемка в центре не дает им слишком раздуться в процессе жарки.
2. Сохраните стебли пряных трав вроде петрушки и кинзы, чтобы использовать их в приготовлении супов, рагу или солений.
Ресторанные повара находят применение всяким вершкам и корешкам.
Оборвав листья со свежей зелени, сложите стебли в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике. Используйте их как приправу к любому блюду, которое доводится на медленном огне в течение длительного времени.
Обвяжите пучок длинным стеблем или ниткой и положите сверху. Перед подачей на стол не забудьте достать стебли и выбросить их.
3. Аналогично, жесткую зелень типа тимьяна или розмарина также стоит перевязывать ниткой перед добавлением в блюдо.
Тогда вам будет легко достать ее в конце готовки. Зелень придаст аромат вашему блюду, и вам не придется тратить время на обрывание листиков.
4. Обзаведитесь кулинарным шпателем, чтобы соскребать продукты и отходы с разделочной доски.
Профессиональные повара всегда используют кулинарный шпатель, чтобы высыпать нарезанные продукты в кастрюли и очищать доску от обрезков.
Это гораздо более гигиеничный и эффективный способ, чем пользоваться руками.
А ножи от этого тупятся, да и ножом опаснее.
5. Солите блюда с большой высоты. И поэтапно.
«Посыпайте солью с большой высоты, чтобы она равномерно распределялась по всему блюду. Если просто бросить щепотку соли в любом месте, она застревает сколько ни размешивай, — говорит повар Джейми Биссонетт. — Большинство людей кладут слишком много соли в начале и слишком много в конце. Если солить понемножку на каждом этапе приготовления, получится намного вкуснее».
6. Нарезайте продукты под углом, чтобы придать интересную консистенцию и сделать блюдо визуально более привлекательным.
Если нарезать продукты под углом (как на фото), полученные кусочки будут широкими посередине и тонкими по краям.
В результате они будут прогреваться с разной скоростью, что придаст блюду более интересную консистенцию.
7. Всегда промывайте рис перед приготовлением и варите в воде из расчета 1:1.
Повар Дейл Талде всегда использует только идеально сваренный жасминовый рис.
«В рисе есть крахмал, — говорит Талде. — Если его не промыть, он нарушит пропорции при варке. Ну и то, как рис собирают и хранят, — лишний аргумент в пользу мытья».
Берите равные объемы воды и риса, чтобы рис получился рассыпчатый.
8. Идеальный рассыпчатый рис можно сварить и без пароварки. Главное — следить за временем.
Вот как Дейл Талде советует готовить идеальный рис на плите:
«Никогда не открывайте крышку при варке риса. Даже в пароварке. Когда рис будет готов, оставьте его на 10 мин под крышкой».
Сняв рис с огня и оставив его под крышкой, вы даете ему возможность впитать всю влагу, в результате чего он получается одинаково рассыпчатым на дне и сверху.
9. При приготовлении жареного риса подготовьте сковороду, пожарив сначала омлет.
По словам Талде, «если начать с омлета, то потом к сковородке ничего не будет приставать».
Нам это показалось сомнительным, но он объяснил:
«Сам не знаю, почему так. Я в китайских ресторанах работал, мне там все китайцы говорили: “Сначала омлет, а то рис пригорит”. Я их не послушался один раз, и весь рис попригорал нафиг».
10. Перевяжите тушку птицы перед запеканием, чтобы она пропеклась равномернее, а грудка была нежнее.
Если у вас найдется бечевка, перевязка тушки — дело элементарное.
Этот процесс обеспечивает нежность мяса на грудке (которое часто получается пересушенным), не допуская сухой воздух в грудную полость и предотвращая слишком быстрое высыхание.
11. Топленое масло дает тот же восхитительный аромат, что и обычное сливочное масло, но лучше подходит для приготовления пищи, потому что не пригорает.
Обычное сливочное масло представляет собой сочетание жиров и сухих веществ молока, а сухое молоко — это именно то, что подгорает и чернеет, когда вы используете масло при слишком высокой температуре.
Топленое масло — это чистые жиры, без сухих веществ, так что его можно нагреть до более высокой температуры без пригорания.
Топленое масло отлично подходит для высокотемпературного приготовления пищи (вроде обжарки или запекания), и его очень просто сделать в домашних условиях.
Повар Уайли Дюфрен советует заготовить большое количество топленого масла и хранить его в холодильнике, расходуя по мере надобности. В холодильнике оно живет до трех месяцев!
12. Всегда замешивайте сдобное тесто вручную; не используйте кухонный комбайн или электрический миксер.
blog.williams-sonoma.comСекрет идеального печенья, по словам повара Элизабет Фолкнер, заключается в умении как следует вмешать масло в муку, что гораздо проще сделать вручную.
«Вмешивая масло в муку для сдобного теста, вспомните совет из многих рецептов: Вмешивайте масло до консистенции грубой кукурузной муки», — говорит Фолкнер.
13. Разбивайте яйца о ровную поверхность (вроде доски), а не о край миски.
Мало кто так разбирается в яйцах так хорошо, как легендарный повар Жак Пепин.
Он настаивает, что яйца можно разбивать только о ровную поверхность.
«Когда разбиваешь об миску, в яйцо попадает скорлупа, это плохо», — говорит Пепин.
14. Пробейте желтки вилкой, прежде чем взбивать яйца.
Если сначала проколоть желток, смешать всё в одну массу будет проще, говорит Пепин.
15. Овладейте искусством приготовления омлета, выучив этот эффектный трюк!
Жак Пепин может много чего рассказать о том, как приготовить идеальный омлет, но этот трюк для получения пышного омлета — пожалуй, самый впечатляющий.
Это сложно и не обязательно, но если вы хотите произвести впечатление, сразу после снятия сковороды с огня делайте так, как показано на гифке вверху.
16. Чтобы получить копченый вкус, можно соорудить домашнюю коптилку из казанка, стружек и двух жаропрочных кастрюль.
На фото показано, как сделать коптилку в домашних условиях.
Повар Аарон Лондон использует эту хитрость, чтобы готовить тосты с копченым авокадо, но она годится и для других блюд!
Это не настоящая коптилка — вы всего лишь «окуриваете» пищу в течение 5 минут для придания аромата, а не коптите ее по-настоящему. Но для овощей и фруктов это незаменимый прием!
17. Единственное, для чего годится сковородка с антипригарным покрытием, — это омлет, блины и (может быть) французские тосты.
Как объяснила нам повар Аманда Коэн, сковородки с антипригарным покрытием не годятся для приготовления большинства видов пищи, потому что «они по-другому нагреваются".
"Они менее горячие, на них не получается зажарить с корочкой, потому что это покрытие как бы ограждает продукты от жара. Ну хоть что-то на них можно приготовить? Омлет, блины, может быть, тосты по-французски, — говорит Коэн. — Это единственное, что не нуждается в корочке, но может пригорать».
А что вы думаете по поводу этих трюков? Какие будете использовать? Расскажите нам в комментариях!
lifter.com.ua
Домашняя кухня: лучшие рецепты от шеф-поваров
Многих интересует, готовят ли шеф-повара в домашних условиях. Когда ты каждый день руководишь кухней и удивляешь гостей гастрономическими шедеврами, на домашнюю готовку может не оставаться времени и сил.
Мы узнали у шеф-поваров известных гастрономических проектов, как часто они готовят дома, и попросили поделиться любимыми рецептами.
Руслан Ступицкий
Готовить дома я люблю, ведь моя семья — это мои самые придирчивые гости. Когда на свет появилась дочь, я стал очень активно помогать супруге. У нас особая связь: жена часто меня вдохновляет или подает невероятные идеи для моих блюд. Для меня легко приготовить ужин из небольшого набора продуктов, а для семьи это время важно, чтобы расслабиться и собраться вместе за одним столом.
Тунец с жареным арбузом и перечным конфитюром
Ингредиенты:
- Тунец600 г
- Арбуз без корок300 г
- Соевый соус2 ст. л.
- Лайм1 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Красный перец чили2 шт.
- Зеленый перец чили2 шт.
- Корень имбиря50 г
- Сахар3 ст. л.
- Винный уксус 50 г
- Мисо-паста50 г
- Сладкий соус чили50 г
- Вода100 г
- Листья ромейна80 г
Способ приготовления:
- Филе тунца замариновать с соком лайма и соевым соусом на 10–15 минут.
- Для перечного конфитюра чеснок и имбирь мелко нарубить, слегка обжарить и добавить нарезанный тонкой соломкой перец чили. Обжарить все вместе 2–3 минуты.
- Добавить соль, сахар и винный уксус. Проварить 10–15 минут до готовности.
- Мисо-пасту развести водой, добавить сладкий соус чили. Довести до кипения.
- Арбуз нарезать кусочками со спичечный коробок, посолить.
- Тунец и арбуз быстро обжарить на раскаленной сковороде. Рыбу нельзя пережаривать, внутри филе должно остаться сырым.
- Нарезать тунец тонкими ломтиками и выложить на листья салата вместе с арбузом. Сверху полить перечным конфитюром и соусом.
- Подать к столу.
Сергей Векшин
шеф-повар ресторана Valenok
Признаться честно, работая шеф-поваром ресторана, я практически не успеваю готовить дома. Но иногда бывают моменты, когда это все-таки происходит. В таких случаях обычно я выбираю что-то быстрое и простое в приготовлении, например, пасту. Если у вас мало времени или вы устали, а есть хочется, паста станет идеальным решением. При этом добавки могут быть любыми, на ваш вкус. Я, например, люблю спагетти с говядиной
Спагетти с говядиной
Ингредиенты:
- Спагетти80 г
- Говяжья вырезка100 г
- Пармезан 15 г
- Чеснок1 зубчик
- Оливковое масло30 г
- Коньяк20 г
- Свежий базилик3 г
- Сливочное масло10 г
- Куриный бульон100 г
- Помидоры черри30 г
Способ приготовления:
- Спагетти отварите в предварительно подсоленной воде в течение 7 минут до состояния аль денте.
- Нарежьте говядину на кусочки, как для бефстроганов.
- Обжарьте на оливковом масле говядину и измельченный чеснок. Влейте коньяк, куриный бульон и тушите 5 минут.
- Затем добавьте сливочное масло, помидоры черри, мелко нарезанный базилик, спагетти и тертый пармезан.
- Посолите, поперчите по вкусу.
Режис Тригель
Как и все шефы, дома готовлю не так уж и часто, тем более я активно занимаюсь спортом и слежу за питанием. Так что все блюда в моем рационе здоровые и сбалансированные. Но я очень люблю баловать свою девушку, например, на 8 марта готовил ей гренки. Делюсь с вами рецептом, икру можно заменить на красную или щучью.
Гренки по-московски
Ингредиенты:
- Гренки50 г
- Сливочное масло10 г
- Копченый лосось25 г
- Яйцо 1 шт.
- Черная икра15 г
- Сливки30 г
- Рубленый укроп2 г
- Сок лимона5 г
- Овощной бульон10 г
- Сольпо вкусу
- Черный молотый перецпо вкусу
- Уксус10 г
Способ приготовления:
- В кастрюлю влейте 1 литр воды. Добавьте уксус и доведите до кипения.
- На сковороде растопите масло и обжарьте гренки.
- Сделайте из лосося тар-тар. Порубите на мелкие кубики и поперчите.
- Приготовьте соус. В сотейнике смешайте сливки, овощной бульон, сок лимона, немного сахара, соль, перец. Варите до консистенции соуса и в финале добавьте укроп.
- Яйцо отварите в течение 3,5 минут.
- На тарелку выложите гренки, лосось, яйцо, икру и по краям добавьте сливочный соус.
Мамия Джоджуа
К сожалению, я очень редко готовлю дома, потому что очень много времени провожу на работе. Но утром у меня есть обязательный ритуал — кофе, который я каждый день варю в джезве, привезенной из Грузии. По праздникам я готовлю традиционный десерт пеламуши или торт "Наполеон", особенно, когда мы собираемся всей семьей. Это всегда беспроигрышный вариант, ведь сладкое любят все.
Торт "Наполеон"
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука750 г
- Яйцо2 шт.
- Соль5 г
- Уксус 9 %5 г
- Вода220 г
- Сливочное масло600 г
- Для крема:
- Молоко1 л
- Сахар320 г
- Яичные желтки6 шт.
- Мука130 г
- Сахарная пудра50 г
- Сгущенное молоко380 г
- Сливочное масло350 г
- Ванилин1 г
Способ приготовления:
- Приготовьте тесто. Яйцо, соль, уксус и воду смешайте и поставьте в холодильник на 15 минут.
- Сливочное масло натрите на терке и смешайте с мукой. Замесить тесто.
- Затем соедините тесто с охлажденной массой. Хорошо перемешайте. Уберите в холодильник на 2 часа.
- Затем тесто раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке при температуре 270 градусов в течение 2–3 минут до светло-золотистого цвета.
- Приготовьте крем. Молоко соедините с сахаром и вскипятите, затем охладите.
- Желтки соедините с мукой и ванилином, проварите на медленном огне до закипания, охладите.
- Сливочное масло взбейте до белого цвета, затем постепенно добавьте сгущенное молоко, не переставая взбивать.
- Соедините все три полученные смеси, осторожно перемешивая.
- Отпеченное тесто промажьте кремом, собирая 8 слоев торта. Поставьте холодильник на 1–2 часа, чтобы торт пропитался.
- Подавайте "Наполеон" к столу.
Зафар Камилов
шеф-повар ресторана Rombus
Дома готовить я не успеваю, так как с утра до позднего вечера нахожусь на кухне ресторана. Но иногда я все же балую своих друзей и коллег по работе: угощаю сушеным и вяленым мясом, а именно олениной, говядиной, кониной. Я всегда в поиске новых рецептов и вкусов. Когда мясо готово — особенное удовольствие заключается в том, чтобы собрать вокруг себя единомышленников и оценить его вкус.
Говяжья вырезка
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка1 кг
- Для маринада:
- Пробитое масло черемши300 г
- Сольпо вкусу
- Черный молотый перецпо вкусу
- Семена фенхеля3 г
- Семена кориандра3 г
- Лимонная цедра2 г
- Тимьян2 веточки
- Розмарин1 веточка
Способ приготовления:
- На говядину намазываем пюре, оставляем на 4 дня при температуре +3 градуса.
- После достаем мясо и убираем лишнее пюре черемши, варим в сувиде 3 часа при температуре 45 градусов.
- Далее говядину оставляем в шкафу для хранения при температуре 12–15 градусов на 2 недели.
Источник фото для тизера: Kaboompics
kitchenmag.ru
8 лучших кулинарных сайтов, с которыми вы будете готовить, как профессионал
Еще пару лет назад наши мамы и бабушки передавали друг другу толстенные тетрадки с кучей переписанных от руки рецептов, чтобы где-то случайно не затерялся семейный рецепт «селедки под шубой» или «мимозы». Однако, «селедкой под шубой» уже никого не удивишь, и женскому полу приходится изобретать тысячи новых рецептов…Ведь хочется, чтобы было и вкусно, и стильно, и не как у всех. А накануне Нового года это особенно актуально!
Кстати, у нас еще есть статья про 5 самых красивых кулинарных книг
Благо, сейчас все стало гораздо проще, и вдохновение для своих кулинарных шедевров можно черпать прямо из интернета. Мы подобрали для вас лучшие кулинарные сайты, которые могут послужить палочкой-выручалочкой в нужный момент и сделают из вас если и не настоящего профессионала, то уж точно уверенного любителя.
Кстати, с недавних пор и в нашем журнали вы можете отыскать самые необычные рецепты, поэтому прежде чем читать дальше зайдите в нашу рубрику FOOD там очень много всего красивого и вкусного.
Едим дома
www.edimdoma.ru
Любовь многих женщин к кулинарии (в том числе и моя) начинается именно с этого ресурса. Актриса, телеведущая и мама двоих детей — Юлия Высоцкая — в 2003 году создала целый проект, который на данный момент разросся до неимоверных масштабов. На сайте «Едим дома» представлены не только Юлины рецепты, но и шедевры других пользователей. Каждый желающий имеет возможность публиковать свои рецепты и фотографии блюд, оценивать чужие, сравнивать по ингредиентам и рейтингу, а также создавать свою собственную кулинарную книгу. Помимо этого на сайте можно посмотреть все выпуски телепередачи «Едим дома» и принять участие в кулинарных конкурсах от партнеров. В общем и целом, «Едим дома» — это целая социальная сеть, где кипит живое общение, где опытные кулинары делятся своими секретами, а обычные любители превращаются в профессионалов.
Гастроном
www.gastronom.ru
Кулинарный портал, который является, пожалуй, самым популярным порталом о еде не только в России, но и в странах ближнего зарубежья. «Гастроном» не зря носит такое название: на сайте можно найти не только кулинарные рецепты с пошаговым приготовлением, но и большое количество материала том, как правильно выбирать и работать с продуктами, как сделать так, чтобы ваше блюдо выглядело не хуже, чем у именитого шеф-повара, и куда отправиться за свежими гастрономическими впечатлениями.
Каждый рецепт дополнен красивой фотографией, от чего хочется поскорее схватить поварешку и немедленно повторить такую же красоту на своей кухне.
Афиша – еда
eda.ru
Еще один кулинарный журнал, от которого тяжело оторваться любителям приготовить что-нибудь «эдакое»! Сам журнал собрал в себе более 35 тысяч оригинальных рецептов, видео инструкции по приготовлению и подсказки по ингредиентам. Каждый рецепт оснащен специальным счетчиком, который помогает рассчитать правильное количество ингредиентов в зависимости от количества порций. Каждую неделю популярные фудблогеры и шеф-повара делятся своими историями, эксклюзивными рецептами и секретами их приготовления.
А для тех, кто любит просматривать рецепты для того, чтобы в дальнейшем их приготовить, на сайте есть кулинарная книга, которую можно редактировать, исходя из личных предпочтений.
Шефмаркет
www.chefmarket.ru
Чем только не пытается удивить нас сегодня рынок по доставке еды: кто-то специализируется на блюдах быстрого приготовления, кто-то – на домашней кухне, а кто-то – на доставке ингредиентов для приготовления блюда дома. Быть может, в нашей стране это направление только начинает набирать обороты, но вот за рубежом почти каждая 3-я хозяйка уже пользуется данным сервисом, чтобы приготовить блюдо своей мечты. Сервис «Шефмаркет» предлагает целую программу для того, чтобы облегчить жизнь современным домохозяйкам. На сайте имеется специально-разработанные категории, в которых предлагается комплекс меню, пошаговые рецепты приготовления блюд и услуга по доставке всех ингредиентов прямо на вашу кухню!Все, что вам нужно, это только зайти на сайт, выбрать подходящий комплекс и, вуаля, – все необходимые ингредиенты уже на вашем столе.
Рецепты Джейми Оливера
jaymi-oliver.ru
Гуру кулинарии Джейми Оливер известен во всем мире благодаря своим многочисленным шоу и книгам. Рецепты Джейми любят даже новички, т.к. в своих рецептах Оливер использует простые ингредиенты, которые на сегодняшний день можно достать в любом магазине. Более того, в своих видеоуроках, представленных на сайте, Джейми раскрывает все секреты и делится тонкостями приготовления того или иного блюда. Если вы в поисках здорового и вкусного питания, тогда кухня Джейми – это для вас.
Блог со вкусом Andy Chef
andychef.ru
Кто сказал, что женщины готовят лучше мужчин? Кулинарный блог Андрея Рудькова может с вами поспорить. Андрей начал вести свой блог в 2013 году, когда понял, что ничто его не вдохновляет так, как приготовление еды, поэтому Андрей сам решил вдохновлять людей.
«Блог со вкусом» наполнен множествомрецептов «с изюминкой». Притом этот «изюм» заключается не только в используемых ингредиентах, но и в технике. Все фотографии к каждому рецепту Андрей делает лично. И в совокупности рецепт получается настолько аппетитным, что хочется немедленно отправиться на кухню и повторить эксперимент.
Помимо рецептов на сайте имеется большое количество полезного материала о гастрономических путешествиях, основах приготовления и обзорах технологических новинок. А в качестве бонуса каждый желающий может посмотреть мастер-классы с участием Андрея и пополнить свой багаж уроками фуд фотографии.
Чадейка
chadeyka.livejournal.com
Еще один авторский блог, который не оставит равнодушной ни одну женщину! Ирина Чадеева – настоящий специалист по пирогам и автор таких известных книг, как «Пироги и кое-что еще…», «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства», «Все о пирогах» и др. Когда впервые попадаешь на личную страницу Ириного ЖЖ, время пролетает незаметно, и вот уже 3 часа куда-то испарились. «Пирог с черникой», «пирог с лимонным ганашем», «безе с шоколадом», «вишневые пирожные»…и это только лишь малая часть тех названий, которые вызывают повышенный приток эндорфинов в организме. Каждый рецепт подкреплен красивой и стильной фотографий автора. И если у вас что-то не получается, то в комментариях вы можете задать все интересующие вас вопросы. Будьте уверены, они точно не останутся без ответа!
SPOON!
spoon.com.ua
Spoon! Здесь вас ждут не только простые и потрясающей красоты и пользы рецепты блюд, но и рассказы о том, как создавались известные блюда, как на наш организм влияют те или иные продукты, как проходят мастер-классы мировых шеф-поваров, йога и советы о том, как оставаться здоровыми и бодрыми. Также в блоге периодически проводятся интересные конкурсы и разыгрываются приятные призы. А кому не хватает вдохновения в области кулинарии, на сайте имеется специальный раздел «обзоры», где можно почерпнуть много новой и полезной информации для своих будущих кулинарных шедевров.
Теперь у вас есть возможность встретить Новый год и гостей во всеоружии! С вами был ваш Red Lips Journal – неиссякаемый источник вашего вдохновения!
Фотографии взяты из инстаграм-акаунта невероятно талантливого food-фотографа Олеси Куприн. Кстати, не так давно в продаже появилась ее собственная книга по кулинарии «Вкусные истории. Душевные рецепты для теплой компании», которую вы можете приобрести здесь.
redlipsjournal.com
Самые знаменитые повара мира и их лучшие рецепты
Он является национальной гордостью Шотландии. Гений кулинарного искусства, маг, который готовит уникальные и неповторимые по вкусу блюда, Гордон Рамзи родился в небольшом городе Джонстоун. Будущая звезда гастрономии даже и не помышляла о карьере шеф-повара. Все его мысли были связаны с футболом. В 18 лет Гордона даже пригласили в клуб «Рейнджерс». Но несчастный случай – травма мениска сорвала далеко идущие планы честолюбивого парня. Возможно, это звучит крамольно, но случившееся сыграло огромную роль в судьбе Гордона Рамзи. Он поступает в колледж, где в ходе учебы получает первые навыки управления отелем и рестораном. И неожиданно для себя Гордон увлекается кулинарией. Искусство творить на кухне чудеса, создавая настоящие шедевры, так захватило молодого человека, что он решил стать в этом деле непревзойденным мастером. Отметим, что характер Гордона Рамзи, как у любого шотландца, был непростым. Уже в юности он слыл вспыльчивым и упрямым человеком.
Удивительно, что, обладая такими качествами, Гордон прекрасно ужился на новом месте своей работы в престижном ресторане Harvey’s, которым руководил Марко Пьеро. Три года упорной учебы не прошли даром: науку высокой кулинарии он постигал у лучших британских и французских поваров. И чтобы почувствовать себя более уверенно, закрепить знания, Гордон Рамзи поработает на частной яхте. Уже тогда богатая и капризная на всякие кулинарные изыски публика заговорила о нем уважительно и почтительно.
Настоящий успех к Рамзи придшел в 1998 году, когда он открыл первый собственный ресторан Gordon Ramsay at Royal Hospital Road. Пройдет совсем немного времени, и детище Гордона получит три звезды в рейтинге Мишлен. Славу единственного британского шеф-повара, удостоенного таких почестей, всегда преследует скандальный привкус. Например, упрямый шотландец увел с прежнего места работы всю команду поваров. Правда, дело вскоре замяли. А история с шестью банкирами, которые отобедали в винном ресторане Petrus, принадлежащем Гордону Рамзи, на 44 тысячи фунтов стерлингов, станет главной темой британской прессы и еще больше прибавит ему известности.
Сегодня Рамзи – признанный гуру мировой кулинарии, владелец империи ресторанов, писатель и ведущий многих телешоу. Он главный «инквизитор» популярной передачи «Адская кухня», в которой уже не один сезон «пытает» начинающих свой путь молодых поваров. Кулинарное кредо звезды гастрономии – это умение недорого, вкусно и быстро приготовить любое блюдо.
Рецепт звездного шеф-повара
Гордон, образно говоря, не переваривает пристрастие людей к вегетарианской пище. И в качестве контраргумента подобному отношению к еде служит его знаменитый рецепт – классическое блюдо говядина «Веллингтон».
Для его приготовления берем 750 г говяжьей вырезки, 400 г шампиньонов, 7 ломтиков пармской ветчины, 500 г слоеного теста (листы), 2 столовые ложки английской горчицы, 2 яичных желтка, 10 г муки на подпыл, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 щепотки морской соли, 5 г молотого перца.
Грибы размалываем в кухонном комбайне. Полученное пюре выкладываем на раскаленную сковородку и обжариваем в течение 10 минут. Не забудем постоянно помешивать массу. Разогреваем немного оливкового масла. Потом наступает очередь говядины. Ее мы заправляем солью и перцем. Потом обжариваем по полминуте каждую сторону. Снимаем говядину с огня. Делаем короткую паузу, чтобы она остыла. А затем щедро обмазываем ее горчицей. Раскладываем пищевую пленку, на которую кладем внахлест ломтики ветчины. Потом сверху размазываем слой грибного пюре с таким расчетом, чтобы в середине поместить мясо.
Аккуратно «упаковываем» ветчину вокруг говядины, готовый рулет заворачиваем в пленку – и в холодильник примерно на 15 минут. Раскладываем из теста прямоугольник толщиной 3−4 мм, предварительно посыпав стол мукой. Затем с рулета снимаем пленку, выкладываем его на середину нашего прямоугольника. Тесто по периметру смазываем яичным желтком. Затем заворачиваем рулет в тесто, убираем с помощью ножа излишки. Полученное изделие кладем на противень швом вниз, смазываем его яичным желтком – и в холодильник на 15 минут.
В финале нашего кулинарного действа разогреваем духовку до 200 °C. Бережно достаем из холодильника рулет, делаем на его «теле» небольшие надрезы и смазываем яичным желтком. Вначале рулет запекается в течение 20 минут, потом температуру духовки снижаем до 180 °C. И в течение 15 минут доводим блюдо до нужной кондиции. Достаем мясо из духовки, даем ему остыть примерно десять минут. И все: кулинарное чудо можно нарезать и подавать к столу.
www.wday.ru
Самые знаменитые повара мира и их лучшие рецепты
Кажется, что в каждом кусочке приготовленного им суши кроется душа этого великого маэстро от кулинарии. Нобуюки Матсухиса – непревзойденный мастер своего дела, создатель блюд с необычным вкусом и ароматом. Он родился в японском городе Сайтама в многодетной семье. Судьба не баловала Нобу, всего приходилось добиваться своим трудом. После окончания школы он работает в токийском ресторане «Мацуэ суши», где в течение семи лет постигает секреты приготовления национального блюда. А вскоре ему предлагают открыть японскую кухню в Лиме. И Нобу уезжает в Перу. Местные кулинарные нравы не позволили полностью заняться любимой работой – приготовлением настоящего суши. Но это обстоятельство нисколько не смутило Масухису: перуанская кухня обогатила его новыми знаниями, которые он с успехом использует в будущем.
Но путь к мировой славе для Нобу был очень тернистым и сложным. Желание открыть собственный ресторан на Аляске закончилось тем, что пожар уничтожил заведение после нескольких дней работы. Но, как истый самурай, Матсухиса не стал посыпать голову пеплом и впадать в отчаяние. Он настойчиво шел к цели, выплачивая долги, набираясь опыта и мастерства. Если Ньютону, чтобы стать гением, надо было подставить голову под упавшее яблоко, то для Нобу прыжком на олимп славы послужил необычный кулинарный рецепт.
Рецепт звездного шеф-повара
«Это произошло в 1987 году. Я пошел на рыбный рынок и нашел замороженную черную треску, – рассказывал Нобу в одном из интервью. — Никто из шефов ее не использовал. Ее просто игнорировали. Она стоила 25 центов за фунт. Я нарезал ее тонкими ломтиками и мариновал три дня в мисо. Я создал собственный вкус, смешал мисо с мирином и сладким саке и положил рыбу под раскаленную форму, чтобы карамелизировать». Так получилась угольная рыба – любимое лакомство голливудской звезды Роберта Де Ниро. Вскоре знаменитый актер предложил открыть подобный ресторан и в Нью-Йорке.
Сегодня Нобу Матсухиса – один из самых титулованных шеф-поваров мира. Сеть его ресторанов работает в США и Европе, но он по-прежнему властвует на кухне, придумывая все новые и оригинальные блюда. И Нобу не делает тайн из своего мастерства. Он считает: в предлагаемом кулинарном рецепте должно быть «кокоро», в переводе с японского – сердце и душа повара.
www.wday.ru
Простые рецепты от лучших мировых шеф-поваров
20 октября — Международный день повара. Профессия повара — интересна и уж точно не однообразна, ну, а лучшими среди них становятся те, кто умеет по-настоящему удивить и сделать даже самое простое блюдо шедевром кулинарного искусства.
В честь праздника мы решили поделиться с вами рецептами от известных шеф-поваров мира — Джейми Оливера, Гордона Рамзи, Пьера Эрме и Алена Дюкасса, которые легко можно сделать дома.
Джейми Оливер
Куриные бедрышки с картофелем и орегано
Джейми Оливер также известен как «Голый повар» (не потому что он раздевается, а потому, что когда он готовит, его принцип: отбрось все лишнее и наносное) –– знаменитый британский повар. Он вырос в небольшой деревне. Сегодня же его знает весь мир. Джейми ведет кулинарные шоу, пишет книги и колонки для различных изданий. Оливер основал благотворительный ресторан Fifteen, где подготовил 15 молодых людей из неблагополучных семей к работе в ресторанной индустрии. Джейми — обладатель рыцарского ордена, которым его наградила сама королева Англии.
5 куриных бедрышек6 картофелинПучок орегано300 г помидоров черриМорская соль и черный перец по вкусуОливковое масло по вкусуВинный уксус по вкусу
Куриные бедрышки надрезать вдоль и перемешать в миске с солью, перцем и оливковым маслом.
Обжарить куриные бедрышки на сковороде на сильном огне в течение 10 минут.
Орегано растереть в ступке с солью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, ложку уксуса и перец.
Куриные бедрышки, картофель и помидоры без кожицы выложить на противень, залить соусом и запекать 40 минут.
Аффогато
1 ст.л. растворимого кофе3 ч.л. коричневого сахара6 песочных печений425 г консервированной вишни без косточек100 г черного шоколада (не менее 70 % какао)500 г ванильного мороженого
Кофе с сахаром насыпать в небольшой сосуд для сливок.
Вскипятить полчайника воды.
Печенье раскрошить на дно в кофейные чашки, затем добавить вишни и измельченный шоколад.
Перед подачей залить кипятком кофе с сахаром.
В каждую чашку с печеньем и шоколадом положить мороженое, посыпать тертым шоколадом и залить кофе.
Гордон Рамзи
Рыба в панировке с картошкой и гороховым пюре
Гордон Рамзи — первый шотландец, удостоенный трех звезд Мишлена. На данный момент Рамзи — владелец 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 пабов и 12 ресторанов за пределами Соединенного Королевства. Он — автор нескольких кулинарных книг и ведущий собственного реалити-шоу «Адская кухня», в котором показывает не только свое мастерство, но и непростой характер
Для рыбы в панировке :4 филе белой рыбы без кожи (например, пикши, трески или сайды)75 г мукисоль и черный перец1 взбитое крупное яйцо75 г свежих хлебных крошек3-4 ст. л. оливкового масла
Для картошки:1 кг очищенного картофелясоль и черный перец5 зубчиков чесноканесколько веточек тимьяна и розмарина (только листья)оливковое масло
Для горохового пюре:600 г зеленого горошка (можно замороженного)несколько кусочков сливочного масланемного белого винного уксусасоль и черный перец
Разогреть духовку до 220 о С и поставить в нее противень прогреваться.
Нарезать картофель соломкой толщиной примерно 1 см. Бланшировать в подсоленной воде в течение 5-7 минут, пока он не станет достаточно мягким, чтобы протыкаться шпажкой. Слить воду и тщательно обсушить картофель чистым полотенцем.
Выложить картофель на горячий противень и посыпать травами и чесноком. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить соль и перец. Перемешать, переворачивая ломтики с помощью щипцов так, чтобы они все покрылись маслом и приправами.
Поставить в духовку на 10-15 минут. Перевернуть несколько раз, пока картофель не станет золотистого цвета и хрустящим.
Пока картофель готовится, приготовить рыбу. Высыпать муку на тарелку, приправить солью и перцем и хорошенько перемешать. В неглубокое блюдо вылить взбитое яйцо, а на еще одну тарелку высыпать хлебные крошки.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки. Окунуть филе во взбитое яйцо, а затем обвалять в крошках так, чтобы они покрыли всю рыбу ровным слоем. Положить в сковороду и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой и хрустящей.
Слить горошек, высыпать его в сотейник и слегка размять вилкой или толкушкой для картофеля.
Поставить на средний огонь, добавить масло и немного белого уксуса. Готовить, часто помешивая, несколько минут, пока горошек не прогреется. Приправить солью и перцем по вкусу.
Картофель и рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем подать с гороховым пюре.
Запеченные яйца с лесными грибами
Читайте также
myvkusno.ru
