Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Рецепты. Полный список на латинском - Praescriptio - Рецепты на латыни и не только. Латинские блюда рецепты

Рецепты на латинском. 1000+ правильных примеров

Абактал	Rp.: Tab. Аbасtаli 0,4 N 20D.S.: По 1 таблетке 2 раза в день во время еды
Адеметионин	Rp.: Ademetionini 0,4D.t.d.№ 20 in tab.S. Внутрь по 1 таблетке за 20-30 мин. до еды (утром и в обед).Rp.: Ademetionini 0,4D.t.d.№ 5S. Вводить в/в струйно, медлено содержимое 1 флакона каждые 12-24 часа.
Адонизид	Rp.: Adonisidi 15 mlD.S. По 15 капель внутрь 3 раза в день.
Адреналина гидротартрат	Rp.: Sol.Аdrenalini hydrotartrati 0.1% 1mlD.t.d. N10 in amp.S.: подкожно при гипотонии.
Адреналина гидрохлорид	Rp.: Sol. Аdrеnаlini hydrосhlоridi 0,1%-1 mlD.t.d. N 10S.: Ввести в/венно 0,5 мл при анафилактическом шоке
Азатиоприн	Rp.: Azathioprini 0,05D.t.d. № 100 in tab.S. По 1 таблетке каждые 12 часов.
Андрогель	Rp.: Gel. “Androgel” 1,62 % – 50 mgD.t.d. N 12 in sacc.S. наносить по 1 саше в день утром
Азельтамивир	Rp.: Аseltamiviri 0.075D.t.d. N10 in caps.S.: принимать по 1 капсуле 2 раза в день , 5 дней, при герпесвирусной инфекции.
Азитромицин	Rp.: Azithromycini 0,5D.t.d. № 3 in tab.S. По 1 таблетке 1 раз в день через 30 мин. после еды.
Амфотерицин Б	Rp.: Ung. Amphotericini B 30 000 ЕД 15,0D.S. Наружно на очаги поражения 2 раза в день
Азлоциллин	Rp.: Аzlосillini рrо injесt 2,0D.t.d. N 20S.: Растворить содержимое 1 флакона в 20 мл физ. раствора. Вводить в/венно 4 раза в день
Актаприд	Rp: Sol. Aktrapidi 100ME 1ml 0,02D.t.d. № 10 in amp.S.
Активированный уголь	Rp.: Tab. Саrbоnis асtivаti 0,5 N 50D.S.: Принять внутрь 50 таблеток (в виде взвеси) в 1 стакане воды при отравлении.Rp.: Carbonis activati 30,0D. S. На 1 прием, предварительно растворить в 1 стакане воды.
Аллохол	Rp.: Tab. Аllосhоli N 30D.S.: По 1 таблетке 3 раза в день после еды
Альмагель	Читайте нашу статью : рецепт альмагеля на латинском
Алюминия фосфат	Rp.: Susp. Aluminii phosphasi 20 mlD.t.d. № 20S. Внутрь содержимое одного пакета каждые 8 часов. Перед употреблениям перемешивают содержимое пакета до получения однородного геля.
Амброксол	Rp.: Ambroxolі hydrochoridi 0,03D.t.d. № 20 in tab.S. По 1 таблетке каждые 8 часов после приёма пищи.Rp.: Sol. Ambroxolі hydrochoridi 0,3% – 5mlD.t.d. № 10 in ampull.S. По 2 мл внутривенно струйно каждые 8 часов.Rp.: Sir. Ambroxoli 100 ml (a 5 ml – 0,03)D. S. Принимать внутрь по 1 чайной ложке 3 раза в сутки.Rp.: Аmbroxoli 0.03D.t.d. N10 in tabulettisS.: принимать по 1 таблетки после еды 3 раза в сутки , 10 дней, при кашле.
Амиказол	Rp.: Suspensionis Amicazoli 2%-100,0D.S. Наносить на пораженные участки кожи.
Амикацина сульфат	Rp.: Amikacini sulfatis 0,5D.t.d. № 10S. Содержимое флакона растворить в 100 мл 0,9 % раствора натрия хлорида, вводить внутривенно капельно со скоростью 60 капель в 1 мин. каждые 12 часов.
Аминазин драже	Rp.: Dragee Aminazini 0.025D. t. d. №50S. По 1 драже 3 раза в день.
Аминалон	Rp.: Tab. Аminаlоni 0,25 N 100D.S.: По 2 таблетки 3 раза в день до еды
Аминокапроновая кислота	Rp.: Sol. Ас. аminосарrоniсi 5% рrо injесt 100 mlD.t.d. N 10S.: По 100 мл внутривенно капельно при кровотечении
Аминосалициловая кислота	Rp.: Granulorum Acidi aminosalicylici 4,0 № 20D.S. Принимать внутрь содержимое 1 пакетика 3 раза в день,предварительно растворив его в стакане горячей воды.
Амлодипин	Rp.: Tab. Аmlodipini 0.005D.t.d. N10S.: принимать по 1 таблетке 1 раз в сутки, при повышении артериального давления.
Амоксициллин	Rp.: Amoxicillіni 0,5D.t.d. № 20 in tab.S. По 1 таблетке каждые 8 часов.
Амоксициллин + клавулоновая кислота	Rp.: Amoxicillinі/Acidі clavulanicі 1,2D.t.d. № 10S. Содержимое флакона растворить в 20 мл стерильной воды для инъекции, вводить внутривенно струйно медленно в течение 3–4 мин 2 раза в сутки, после внутрикожной пробы на переносимость.Rp.: Amoxicillinі/Acidі clavulanicі 0,625D.t.d. № 14 in tab.S. По 1 таблетке каждые 8 часов.
Ампициллин	Rp.: Ampicillinі 0,5D.t.d. № 10S. Содержимое флакона растворить в 10 мл стерильной воды для инъекции, вводить внутривенно струйно медленно в течение 3–5 мин каждые 6 часов, после внутрикожной пробы на переносимость.Rp.: Ampicillinі 0,5D.t.d. № 10 in tab.S. По 1 таблетке каждые 6 часов за 30 мин до еды.Rp.: Tab. Аmрiсillini 0,5 N 50D.S.: По 2 таблетки 4 раза в день после еды
Ампициллин + сульбактам	Rp.: Ampicillini/Sulbactami 1,5D.t.d. № 10S. Содержимое флакона растворить в 100 мл 0,9 % раствора натрия хлорида, вводить внутривенно капельно со скоростью 60-80 кап./мин. каждые 12 часов, после внутрикожной пробы на переносимость.
Амилорид	Rp.: Amiloridi 2,5 mgD.t.d. N 28 in tab.S. Внутрь по 2 таблетки 2 раза в день.
Анабизина гидрохлорид глазные пленки	Rp.: Membranulae cum Anabasino hydrochloridiD.t.d. № 60S. По 1 пленке 8 раз в с}тки наклеивать на десну.
Анальгин	Rp.: Tab. Аnаlgini 0,5 N 10D.S.: По 1 таблетке 3 раза в день после еды)Rp.: Аnalgini 50% 2 mlD.t.d. N6 in ampullisS.: внутримышечно при боли.
Анаприлин	Rp.: Tabiilettam Anarilini 0,01 №10D.S. По 1 таблетке внутрь при приступе сердцебиения.Rp.: Tab. Аnарrilini 0,04 N 50D.S.: По 1 таблетке 4 раза в день
Анестезин	Rp.: Anaesthesini 5,0Ol. Vaselini ad 50,0M.D.S. Наносить на раневую поверхность.Rp.: Tab. Аnаеsthеsini 0,3 № 30D.S.: Принимать внутрь по 1 таблетке 3 раза в день.
Адалимумаб	Rp.: Adalimumabi 40 mgD.t.d. N 4S.: П/к в область живота или переднелатеральную область бедра по 40 мг 1 раз в 1–2 недели.
Апилак глазные пленки	Rp.: Membranulae ophthalmicae cum ApilacoD.t.d. №30S. Закладьшать в нижний конъюнктивальный свод 3 раза
Азинокс	Rp.: Tab. “Azinox” N6D.S. В утреннее кормление с небольшим количеством корма или вводят принудительно в дозе 1 таблетка на 10 кг массы животного.
Аписарирон	Rp.: Unguenti “Apisariron” 25,0D.S. Для растирания при ревматизме.
Арбидол	Rp.: Аrbidoli 0.1D.t.d. N6 in tabulettisS.: принимать по 1 таблетки, 14 дней, для профилактики гриппа.
Аргинина глутамат	Rр.: Argininea glutamatea 0,75D.t.d.№ 60 in tab.S. Внутрь по 2 таблетки каждые 12 часов за 30 мин. до еды.Rp.: Sol. Argininea glutamatea 40%-5 mlD.t.d.№ 10 in amp.S. Вводить в/в капельно на 0,9% растворе натрия хлорида каждые 12 часов.
Аскорбиновая кислота	Rp.: Tab. Ас. аsсоrbiniсi 0,05 N100D.S.: По 1 таблетке 3-5 раз в день после еды
Аминазин таблетки	Rp.: Tab. “Aminazin” 50 mg N10D.S.: Внутрь по 1 таблетке 1 раз в день
Атропин	Rp.: Аtropini 0.1%D.t.d. N10 in ampullisS.: внутривенно при отравлении холиномиметиками
Атропина сульфат	Rp. Sol. Atropini sulfatis 0,1% – 10 mlD.S. По 10 капель внутрь 2 раза в день в течение 5 дней.Rp.: Atropini sulfatis 0.0005D.t .d. N 10 in tabulettisS. По . таблетки 3 раза в день перед едойRp.:Sol. Atropini sulfatis 0,01%-1 mlD.t.d.№ 10 in amp.S. Вводить п/к содержимое 1 ампулы каждые 12 часов.Rp.: Sol. Аtrорini sulfаtis 0,1% рrо injесt 1 mlD.t.d. N 10S.: Вводить по 1 мл подкожно 2 раза в деньRp.: Sol. Аtrорini sulfаtis 1% 10 mlD.S.: Закапывать по 1 капле в оба глаза 3 раза в день
Ацетилсалициловая кислота	Rp.: Tab. Ас. асеtylsаliсyliсi 0,5 N 10D.S.: По 1 таблетке 3 раза в день после еды
Ацетилцистеин	Rp.: Acetylcysteinі 0,2D.t.d. № 20S. Cодержимое пакетика растворяют в ½ стакана воды, принимать каждые 8 часов после приёма пищи.Rp.: Gr. Acetylcysteini 0,2D.t.d. № 10S. Принимать внутрь по 1 дозе 3 раза в сутки, предварительно растворив содержимое 1 пакетика в стакане горячей воды.
Ацикловир	Rp.:Tab. Аcicloviri 0.125D.t.d. N10S.: принимать по 2 таблетки 4 раза в сутки , 10 дней, при герпесвирусной инфекции.
Аэрон	Rp.: Tab. Аеrоni N10D.S.: Принять внутрь 1-2 таблетки за 30-60 мин до отъезда.Принять еще 1 таблетку через 1 час.
АЦЦ (ACC) 200 мг	Rp.: Pulv. “ACC” 200 mg N 9D.S.: Порошок развести водой, принимать внутрь 3 раза в день
Бактрим	Rp.: Tab. Васtrimi 480 N 20D.S.: По 2 таблетке 2 раза в день после еды
Баклосан	Rp.: Tab. “Вaclosan” 25mg N 50D.S.: Внутрь по 1 таблетке 2 раза в день
Бальзам от кашля	Rp.: Вalsami contra pertussi 30mlD.S. По 10 капель 3 раза в день
Беклометазон	Rp.: Aеrozoli Beclometasoni dipropionatis 200 doz (a’0,00025)D.S. По 1 дозе (2 ингаляции ) каждые 12 часов.
Белогент	Rp.: Cremoris «Belogent»30,0D.S. Смазьтать пораженные участки кожи.
Бемегрид	Rp.: Sol. Веmеgridi 0,5% рrо injесt 10 mlD.t.d. N 10S.: Вводить в/венно по 10 мл каждые 2-3 минуты при отравлении барбитуратами
Бензилпенициллин натрия	Rp.: Веnzylреniсillini nаtrii рrо injесt 1.000.000 ЕDD.t.d. N 50S.: Растворить содержимое 1 флакона в 2 мл физ. раствора. Вводить в/мышечно 6 раз в день
Бензогексоний	Rp.: Tab. Веnzоhеxоnii 0,1 N 30D.S.: По 1 таблетке 3 раза в день до еды
Бенфотиамин	Rp.: Tab. Benfotiamini 0.025D.t.d. N10S.: принимать по 1 таблетки за 2 сутки , 20 дней, при гиповитаминозе вит. В1.
Беродуал	Rp.: Sol. “Berodual” 20 mlD.S. Вдыхать 4 раза в сутки с помощью небулайзера, на каждую ингаляцию развести 20 капель раствора в 3 мл 0,9% натрия хлорида.
Беродуал	Rp.: Aеrozoli Fenoterolі hydrobromidi/Ipratropiі bromidi (Berodualі Н) 15 ml (300 doz)D.S. По 2 дозе (2 ингаляции) при приступе бронхиальной астмы.Rp.: Sol. Fenoterolі hydrobromidi/Ipratropiі bromidi (Berodualі) 20 ml (200 doz)D.S. 1 мл растворить в 3 мл 0,9% раствора натрия хлорида ингаляционно каждые 8 часов с помощью небулайзера.
Бетиол	Rp.: Suppositoria “Bethiolum” № 10D.S. по 1 свече в прямую кишку 2 раза в день.
Бисакодил	Rp.: Dr. Вisасоdyli 0,005 N 30D.S.: Принимать внутрь по 1 драже на ночь
Бисопролол	Tab. Bisoprololi 0,01D.t.D. №7S.По 1 таблетке 1 раз в день в течении 7 дней
Бициллин	Rp.: Вiсillini рrо injесt 1.200.000 ЕDD.t.d. N 1S.: Растворить содержимое 1 флакона в 5 мл физ. раствора. Ввести глубоко в/мышечно для экстренной профилактики в очаге менингококковой инфекции.
Бораксал	Rp.: Glycerini Boraxali 20.0D.S. для смазывания десен
Борная кислота присыпка	Rp.: Aspersionis Acidi borici 2% – 50,0D.S. Присыпать пораженные участки кожи.
Бозентан	Rp.: Bosentani 62,5 mgD.t.d. N 10 in tab.S. Внутрь по ¼ таблетки 2 раза в день
Бриканил	Rp.: Tab. Вriсаnyli 0,0025 N 30D.S.: По 1 таблетке 1 раз в день, затем по 1 таблетке 2 раза в день
Бриллиантовый зеленый (бриллиантовая зелень) или зеленка	Rp.: Sol. Viridis nitentis spirituosae 1% – 50 mlD.S. Смазывать пораженные участки кожи 2 раза в день.
Бромгексин	Rp.: Bromhexinі 0,008D.t.d. № 20 in tab.S. По 2 таблетке каждые 8 часов независимо от приема пищи.
Бромгексин	Rp.: Tab. Вrоmhеxini 0,008 N 30D.S.: По 1 таблетке 3 раза в день
Бромкамфора	Rp: Bromcamphorae 0,25D. t. d. №10 in charta cerataS. По 1 порошку 3 раза в день.
Бромкамфора	Rp: Bromcamphorae 0,25D.t.d. № lO in charta cerataS. Внутрь no 1 порощку 3 раза в день после еды, запивая стаканом воды.
Бромокриптин	Tab. Bromocriptini 0,00125D.t.D. №30S.по 1 таблетке внутрь на ночь в течении месяца
Бронхикум	Rp.: “Bronchicum” № 1D. S. Внутрь по 1 чашке чая 3 раза в день. Одну чайную ложку чая положить в чашку, залить горячей водой и размешать, принимать внутрь по 1 чашке чая 3 раза в день.
Будесонид	Rp.: Budesonidi 0,003D.t.d.№ 50 in tab. obd.S. Внутрь по 3 таблетки утром однократно за 30 мин до еды.Rp.: Budesonidі 0,0002D.t.d. № 100S. По 1 дозе ингаляционно каждые 12 часов.
Бусульфан	Rp.: Busulfani 0,002D.t.d. № 50 in tab.S. По 1 таблетке каждые 12 часов
Бутадионин	Rp.: Tab. Вutаdiоni 0,15 N 100D.S.: По 1 таблетке 4 раза в день во время или после еды
Бутамид	Rp.: Tab. Вutаmidi 0,5 N 100D.S.: По 2 таблетки 2 раза в день до еды
Гастрозепин	Rp.: Tab. Gаstrоzерini 0,025 N 100D.S.: Принимать внутрь по 1 таблетке утром и вечером
Гатифлоксацин	Rp.: Gatifloxacini 0,4D.t.d. № 10S. По 200 мл внутривенно капельно в течение 60 минут 1 раз в сутки, после внутрикожной пробы на переносимость.Rp.: Gatifloxacini 0,4D.t.d. № 10 in tab.S. По 1 таблетке 1 раз в сутки.
Гендевит	Rp.: Dr. Неndеviti N 50D.S.: По 1 драже 2 раза в день после еды
Гентамицина сульфат	Rp.: Sol. Gentamicini sulfatis 4 % – 2 mlD.t.d. № 10 in ampull.S. По 2 мл внутримышечно каждые 12 часов, после внутрикожной пробы на переносимость.
Гепабен	Rp.: Caps. “Hepabene” № 30D.S. Внутрь по 1 капсуле каждые 8 часов за 20-30 мин. до еды.
Гепарил	Rp.: Gel ≪Heparil≫ 100,0 D.S. Наносить на кожу 1 раз в день.
Гепарин	Rp.: Нераrini рrо injесt 5 ml (1 ml = 5000 ЕD)D.t.d. N 5S.: По 1 мл 6 раз в день подкожноSol. Heparini 5000 ED/mlD.t.D. №10 in ampullisS.в/в инфузия со скоростью 15 мг/кг/ч
Гидрокортизон	Rp.: Crem Hydrocortisoni 1 % — 10,0D. S. Наносить на пораженные участки кожи.
Гидрокортизона ацетат	Rp.: Susp. Hydrocortisoni acetatis 0,5% -10 mlD.S. По 2 капли в глаз 4 раза в день. Перед употреблением взбалтывать.
Гидрохлортиазид	Tab. Hydrochlorthiazidi 0,025D.t.D. №10S. 1 раз в день
ГИРО	Rp.: Tab. GIRO N 3D.S.: Принять однократно 3 таблетки (трихомониаз, протозойные, анаэробные инфекции)
Глибенкламид	Tab. Glibenclamidi 0,005D.t.D. №10S. 1 раз в день утром, за 30 минут до еды
Глибутид	Rp.: Tab. Glibutidi 0,05 № 30D.S.: По 1 таблетке 2 раза в день (утром и вечером)во время еды
Глицин	Tab. Glycini 0,1D.t.D. №60S. 3 раза в день в течении 30 дней
Гриполиктин	Tab. “Gripoliktin” 500 mg N 50D.S. Внутрь по 1 таблетке 3 раза в день
Глоссо стерандрил	Rp.: Glosso-Sterandryli 0,01D.t.d. N 20 in glossettesS. По одной глоссете под язык.
Гонадотропин хорионический (ХГЧ)	Rp.: Gonadotrophini chorionici 1000ЕД pro inject.D.t.d. N 5S. Внутримышечно 1 раз в день, развести на физ. р-ре.
Гризеофульвин	Rp.: Suspensionis Griseofulvini 100 mlD.S. По 1 десертной ложке 3 раза в день. Перед употреблением взбалтывать.Rp.: Tab. Grisеоfulvini 0,125 N 40D.S.: По 1 таблетке 4 раза в день во время еды
Грудной сбор	Rp.: Specierum pectoralis N 2 100,0D.S. 1 ст. л. залить стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Принимать по 0,5 стакана 2 раза в день после еды.
Гуарем	Rp.: Guaremi 5,0D.td. № 30 in sacculisS. По 1 дозе 3 раза в день перед едой. Предварительно содержимое 1 пакетика растворить в 1 стакане воды.
Далагрин	Rp.:Dаlаrgini 0,001D.t.d.№ 5 in amp.S. Вводить в/м содержимое 1 ампулы, заранее разведенного в 1 мл 0,9% р-ра натрия хлорида каждые 12 часов.
Далацин Ц	Rp.: Caps. “Dalacin C” 150 mg N 16D.S. Внутрь по 1 капсуле 3 раза в день
Дегранол	Rp.: Degranоli 0,05D.t.d. № 10 in ampullisS. перед введением развести содержимое 1 ампулы в 10 мл стерильного изотонического раствора натрия хлорида. Вводить в/в через день.
Декамевит	Rp.: Tab. Dесаmеviti № 30D.S.: По 1 драже 1-2 раза в день
Декамин	Rp.: Carameli Decamini 0,00015D.t.d. N 20S. Под язык по 1 карамели до полного рассасывания.
Деквалиния хлорид	Rp: Caramellis Dequalinii chloridi 0,00015D.t.d. № 50S. По 1 карамели за щеку или под язьпс каждые 3-5 часов. Держать во рту до полного рассасывания.
Достинекс	Rp: Tab. “Dostinex” 500 mg N 8D.S. Внутрь по 1 таблетке 2 раза в день
Дексаметазон	Rp.: Dexamethasonі 0,0005D.t.d. № 80 in tab.S. По 80 таблеток (40 таб. в 7.00, 20 таб. – 11.00, 20 таб. – 14.00), после прийома пищи.Rp.: Sol. Dexamethasonі 0,4% – 1 mlD.t.d. № 10 in ampull.S. По 1 мл внутривенно струйно 1 раз в сутки.
Дефероксамин	Rp.: Dеfеrоxаmini рrо injесt 0,5D.t.d. N 10S.: Растворить содержимое 10 ампул в 1 стакане кипяченой воды, принять внутрь при отравлении препаратами железа.
Деркаст	Rp.: Sol. “Dеrkast” 100 mlD.t.d. N 10S.: Внутривенно 5 мл на 1 кг массы тела 3 раза в день
Диабетон	Tab. Diabetoni MR 0,03D.t.D. №10S.1 раз в день (утром)
Дибазол	Rp.: Tab. Dibаzоli 0,02 N 50D.S.: По 1 таблетке 3 раза в день
Дигален нео	Rp.: Digalen-neo 15 mlD.S. по 15 капель 3 раза в день
Дигитоксин	Rp.: Tab. Digitоxini 0,0001 N 50D.S.: По 1 таблетке 1 раз в день
Дигоксин	Rp.: Tab. Digоxini 0,00025 N 50D.S.: По 1 таблетке 2 раза в день
Дикафан	Rp.: Applicationis Dicafani 100.0D.S. По 1 столовой ложке втирать в кожу
Диклофенак	Rp: Tab. Diсlofenaci 0,05D.t.d. № 10S. по 1 таблетке 3 раза в день
Дицетел	Rp.: Tab. “Dicetel” 100 mg N 20D.S. Внутрь по 1 таблетке при болях
Де-нол (де нол)	Rp.: Tab. «De-nol» 120mg N 112D.S. внутрь по 1 таблетке 3 раза в день
Дилтиазем	Rp: Tab. Diltiazemi 0,03D.t.d. № 30S. по 2 таблетки 3 раза в день
Димедрол	Rp.: Tab. Dimеdrоli 0,05 N 30D.S.: По 1 таблетке 3 раза в день
Димедрол раствор	Rp: Sol. Dimedroli 1% 1mlD.t.d. № 10 in amp.S. внутримышечно 2 раза в день после еды
Дипиридамол	Rp.: Tab. Diрyridаmоli 0,075 N 50D.S.: По 1 таблетке 3 раза в день за 1 час до еды
Дипироксим	Rp.: Sol. Diрirоximi 15% рrо injесt 1 mlD.t.d. N 5S.: Вводить по 1 мл в/венно каждые 15 минут при отравлении ФОС
Диттилин	Rp.: Sol. Dithylini 2% рrо injесt 10 mlD.t.d. N 10S.: Ввести внутривенно 3 мл, затем по 1 мл каждые 15 минут для миорелаксации
Дифенин	Rp.: Tab. Diрhеnini 0,117 N 50D.S.: По 1 таблетке 3 раза в день во время или после еды
Дифлузол	Rp.: Difluzoli 0,1D.t.d. № 10 in caps.S. По 1 капсуле 1 раз в сутки.
Дихлотиазид	Rp.: Tab. Diсhlоthiаzidi 0,1 N 20D.S.: По 1 таблетке внутрь утром через день.
Доксазозин	Tab. Doxazosini 0,001D.t.D. №10S.1 раз в день
Доксициклин	Rp.: Doxycyclinі 0,1D.t.d. № 10 in tab.S. По 1 таблетке каждые 12 часов после приёма пищи.Rp: Caps. Doxycyclini 0,1D.t.d. № 10S. по 1 капсуле 2 раза в день после еды, запивать большим количеством жидкости
Доксофиллин	Rp.: Doxofyllini 0,4D.t.d. № 10 in tab.S. По 1 таблетке каждые 8 часов независимо от приема пищи.
Домперидон	Rp.: Domperidoni 0,01D.t.d.№ 20 in tab.S. Внутрь по 1 таблетке каждые 8 часов за 15–20 минут до еды.
Дроперидол	Rp.: Sol. Drореridоli 0,25% рtо injесt 5 mlD.t.d N 10S.: Ввести в/мышечно 4 мл при остром психозеRp: Sol. Droperidoli 0,25% 2 mlD.S. внутримышечно, медленно
Дротаверин	Rp: Tab. Drotaverini 0,08D.t.d. № 10S. по 1 таблетке 1 раз в день
Дротаверина гидрохлорид	Rp.: Drotaverini hуdroсhloridi 0,04D.t.d.№ 20 in tab.S. Внутрь по 1 таблетке каждые 8 часов за 15-20 мин. до еды.Rp.:Sol. Drotaverini hуdroсhloridi 2%-2 mlD.t.d.№ 20 in amp.S. Вводить в/м содержимое 1 ампулы, заранее разведенного в 1 мл 0,9% р-ра натрия хлорида, каждые 12 часов.
Ибупрофен	Rp: Tab. Ibuprofeni 0,2D.t.d. № 10S. по 1 таблетке 3 раза в день
Инфликсимаб	Rp: Pulv. Infliximabi 100 mgD.t.d. № 2 in flacc.S. Внутривенно 3 мг на 1 кг 2 раза в день, развести на физ. р-ре
Зодак	Rp.: “Zodak” 20 mlD.S. Внутрь по 2 капли 2 раза в день
Изадрин	Rp.: Tab. Isаdrini 0,005 N 10D.S.: По 1 таблетке под язык 2 раза в день
Изониазид	Rp.: Tab. Isоniаzidi 0,3 N 200D.S.: По 1 таблетке 3 раза в день после еды
Изоптин СР	Rp.: Isoptin SR 0,24D.t.d. № 30 in tabulettis.S. Принимать внутрь по 1 таблетке 1 раз в день.
Ивонна Форте	Rp.: Tab. “Ivonna Forte” 3/0,03 mg N 21D.S. Внутрь по 1 таблетке 1 раз в день
Изосорбида мононитрат	Rp: Tab. Isosorbidi mononitrati 0,02D.t.d. № 10S. по 1 таблетке 3 раза в день
Ибуклин	Rp.: Tab. “Ibuclin” 400/325 mg N 10D.S. Внутрь по 1 таблетке при повышении температуры
Ингалипт	Rp.: Aerosoli “Inhalipt” 12mlD.S: Применять 3 раза в день по 1-2секунды.
Индапамид	Rp: Tab. Indapamidi 0,0025D.t.d. № 20S. по 1 таблетке 1 раз в день, запивая достаточным количеством жидкости
Индометацин	Rp: Caps. Indomethacini 0,025 № 50D.S. По 1 капсуле внутрь 3 раза в сутки после еды. Глотать целиком.Rp.: Dr. Indоmеtасini 0,025 N 100D.S.: По 1 драже 3 раза в день после еды, запивая молоком
Изониазид	Rp: Isoniazidi 0,3D.t.d. N 100 in tab.S. Внутрь по 1 таблетке 3 раза в день
Инсулин	Rp.: Insulini рrо injесt 5 ml (1 ml = 40 ЕD)D.t.d. N 10S.: По 10 ЕД подкожно 3 раза в день за 30 минут до едыИнсулин пролонгированного действия:R.p. Insulini 60 ЕдD.S. внутримышечно
Инсулин Ленте МС	Rp.: Insulini Lеntе МС рrо injесt 10 ml (1 ml = 40 ЕD)D.t.d. N 10S.: По 10 ЕД подкожно на ночь и утром
Интерферон альфа	Rp.: Interferoni alfaе 3000000 МЕD.t.d. № 3S. По 0,5 мл подкожно 3 раз в неделю.
Итоприда гидрохлорид	Rp.: Itopridi hуdroсhloridi 0,05D.t.d.№ 20 in tab.S. По 1 таблетке через 8-12 часов за 30 мин

optimusmedicus.com

Латиноамериканская кухня. латиноамериканские блюда. латиноамериканская классика

Раздел:Классические блюда национальных кухонь 43-я страница ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЕ БЛЮДА Рекомендуем ознакомиться: Столовые приборы, посуда. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет Раздел «СОУСЫ» Майонез классический, майонез провансаль.Русский столовый хрен. Соус бешамель. О кухнях стран Латинской Америки Кухни стран Латинской Америки: Кубы, Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу Чили, Уругвая, Колумбии, занимают особое место в мировой кулинарии. Настоящий бал здесь правит кукуруза: из нее готовят и самостоятельные блюда, и гарниры. Особую популярность приобрели лепешки из кукурузной муки — тортильяс. Их едят с разнообразными приправами, чаще всего с острыми соусами или сыром; можно также свернуть лепешку в трубку и наполнить начинкой. Кроме кукурузы чрезвычайно распространены красная фасоль, помидоры, бобы и картофель, который был когда-то завезен в Европу и получил повсеместное признание. И в Мексике, и в Бразилии, и на Кубе любят мясо (говядину и свинину), поджаренное до полуготовности на решетках и углях и поданное с томатным соусом, смешанным с красным молотым перцем. Популярны также мясные колбаски, напоминающие грузинские купаты. Фарш для них готовят из перемолотой говядины, смешанной с небольшими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей и гвоздикой. Жарят колбаски на углях в подвешенном виде. Карибское море наложило свой отпечаток на кулинарные пристрастия жителей Кубы, Панамы, Колумбии, Венесуэлы. Помимо морской рыбы (от обычных судаков до экзотических акул) большой популярностью здесь пользуются раки, креветки, осьминоги, морские звезды, мидии и множество других морских животных. Из напитков наиболее распространен черный кофе (Бразилия, Аргентина, Колумбия являются одними из крупнейших поставщиков кофе на мировом рынке), однако очень ценятся и фруктовые соки, которые являются непременной частью завтрака. САЛАТ БРАЗИЛЬСКИЙ Ингредиенты: — бананы 280 г, — яблоки 220 г, — мандарины 200 г, — виноград 160 г, — корень сельдерея 200 г, — майонез 240 г. Приготовление Сельдерей и яблоки очистить и нарезать соломкой, бананы — кружочками. Мандарины очистить и разделить на дольки. Подготовленные продукты соединить (оставить немного для оформления), добавить виноград и заправить майонезом. При подаче выложить салат горкой, оформить дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов. САЛАТ ФРУКТОВЫЙ Ингредиенты: — ананасы 200 г, — бананы 200 г, — яблоки 200 г, — виноград 100 г, — майонез 50 г, — молоко сгущенное 50 г. Приготовление Ананасы, бананы, яблоки очистить и нарезать кубиками. Добавить ягоды винограда, заправить смешанным со сгущенным молоком майонезом, перемешать и охладить. САЛАТ ПО-МЕКСИКАНСКИ Ингредиенты: — филе цыпленка 450 г, — корень сельдерея 250 г, — перец болгарский красный 120 г, — лук репчатый 140 г, — зеленый салат 200 г, — масло растительное 50 г, — сок лимонный или уксус 3%-й 10 г, — маслины 80 г, — сахар 5 г, — перец черный молотый, — соль по вкусу. Приготовление Филе цыпленка обжарить, охладить, нарезать соломкой. Сельдерей очистить и натереть на терке. Сладкий перец, часть лука и листьев зеленого салата нашинковать. Подготовленные продукты соединить и полить заправкой из масла, лимонного сока или уксуса, молотого перца, соли и сахара. Перед подачей оформить маслинами, листьями зеленого салата и луком. КУБИНСКИЙ САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: — филе курицы 450 г, — яблоки 150 г, — апельсины 180 г, — майонез 50 г, — сок лимонный 30 г, — соус «Южный» или соевый 15 г. Приготовление Филе курицы отварить, охладить и нарезать ломтиками. Яблоки и апельсины очистить, удалить сердцевину и семена, нарезать. Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом, смешанным с лимонным соком и соусом «Южный». КОКТЕЙЛЬ РЫБНЫЙ Ингредиенты: — судак 500 г, — морковь 10 г, — корень петрушки 6 г, — лук репчатый 30 г, — маслины 20 г, — майонез 70 г, — зелень 10 г, — перец сладкий красный маринованный 25 г, — перец черный молотый, — соль по вкусу. Приготовление Рыбу разделать на филе без кожи, припустить с кореньями и охладить. Лук, часть зелени и маслины мелко порубить и соединить с майонезом, молотым перцем и солью. При подаче полить филе судака приготовленным соусом и оформить маринованным перцем и зеленью. В одной из морских бухт на севере Кубы можно увидеть дощечку с надписью:«28 октября 1492 года на этом месте высадился Христофор Колумб». Если вы поговорите с местными жителями, они непременно покажут вам поля стручковой фасоли и скажут, что Колумб открыл не только Америку, но и стручковую фасоль. СУП ИЗ ЧЕРНОЙ ФАСОЛИ ПО-КУБИНСКИ Ингредиенты: — грудинка сырокопченая 300 г, — фасоль черная 250 г, — лук репчатый 70 г, — чеснок 10 г, — масло растительное 30 г, — перец стручковый 20 г, — специи, соль по вкусу. Приготовление Фасоль перебрать, промыть и замочить на 12 часов, затем отварить в этой же воде до готовности. Грудинку нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле вместе со стручковым перцем, луком и чесноком. Все соединить с фасолью, добавить специи, посолить и довести до кипения. Готовый суп должен быть густой консистенции. СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ ПО-АРГЕНТИНСКИ Ингредиенты: — вермишель 50 г, — помидоры 400 г, — корень петрушки 30 г, — лук репчатый 50 г, — масло сливочное 60 г, — сыр 30 г, — бульон, — шафран, — перец черный и красный молотый, — соль по вкусу. Приготовление Вермишель отварить и откинуть. Очищенные помидоры, лук и корень петрушки нашинковать, спассеровать на масле, добавить настой шафрана, отваренную вермишель и обжарить в течение 2 минут. Затем влить бульон, довести до кипения и заправить солью и перцем. Перед подачей посыпать суп тертым сыром. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ Ингредиенты: — капуста цветная 1 кг, — бульон мясной или овощной 1,6 л, — яйца 3 шт., — мука пшеничная 60 г, — сыр 30 г, — соль по вкусу. Приготовление Капусту тщательно промыть, залить крутым подсоленным кипятком (так, чтобы кипяток только покрыл капусту) и варить около 30 минут при слабом нагреве, затем откинуть на сито. Приготовление соуса. Яичные желтки отделить от белков, растереть, добавить муку, тертый сыр, соль, прогреть, помешивая, чтобы масса слегка загустела, затем слегка охладить, соединить со взбитыми яичными белками и прогреть массу в течение 5 минут. Положить в глубокие тарелки порционные куски капусты, залить приготовленным соусом, горячим бульоном и подать. ПИКША ПО-БРАЗИЛЬСКИ Ингредиенты: — пикша свежая 500 г, — помидоры 300 г, — корень петрушки 10 г, — лук репчатый 40 г, — чеснок 5 г, — масло растительное 40 г, — сок лимонный 10 г, — перец молотый, — соль по вкусу. Приготовление Пикшу разделать на филе с кожей без реберных костей и нарезать небольшими кусочками. Подготовленную рыбу уложить в смазанную частью масла глиняную посуду, посыпать измельченным чесноком, солью, перцем, сверху выложить слоями нарезанные лук, помидоры, петрушку, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Затем сбрызнуть лимонным соком, оставшимся маслом и запекать в духовке в течение 1 часа. СВИНИНА ПО-ГОРСКИ Ингредиенты: — окорок свиной сырой 500 г, — лимон 40 г, — чеснок 50 г, — сало топленое 20 г, — рис отварной 100 г, — соус 300 г, — бульон мясной, — зелень петрушки, — соль, перец черный молотый по вкусу. Для соуса: — бульон мясной 300 г, — пюре томатное 10 г, — лук репчатый 15 г, — перец сладкий маринованный 6 г, — вино красное сухое 6 г, — сало свиное топленое 5 г, — сахар 4 г, — зелень петрушки 6 г, — лимонная кислота, — чеснок, — перец черный молотый, — соль по вкусу. Приготовление Мякоть свинины нарезать кубиками массой 35-40 г и замариновать с частью зелени, лимонным соком, перцем, солью и чесноком на 1 час. Затем обжарить на сале, добавить бульон и тушить до готовности. При подаче загарнировать свинину отварным рисом, полить соусом и оформить зеленью. Приготовление соуса. Лук и чеснок нарезать и спассе-ровать на свином сале до золотистого цвета. Добавить нашинкованный маринованный перец, томатное пюре, вино, измельченную зелень и продолжить пассеровать. Затем влить бульон и проварить на слабом огне в течение 1 часа. Перед окончанием варки приправить сахаром, лимонной кислотой, молотым перцем и солью. ГРУДИНКА МОЛОДОГО БАРАШКА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ Ингредиенты: — грудинка барашка молодого 1,2 кг, — лук репчатый 60 г, — морковь 100 г, — корень сельдерея, — масло сливочное 40 г, — сухари молотые 60 г, — мука 20 г, — соус томатный 200 г, — перец черный молотый, — картофель 600 г, — соль по вкусу. Приготовление Мясо разрезать на порции, залить водой, добавить лук, коренья, соль и варить до мягкости. Затем вынуть из бульона, мякоть осторожно отделить от костей и положить под легкий пресс. Посыпать перцем, мукой, обмакнуть в растопленное масло, запанировать в сухарях и обжарить на решетке. Гарнировать пюре из картофеля. Подать с томатным соусом. СПИНКА МОЛОДОГО БАРАШКА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ Ингредиенты: — спинка барашка молодого 1,2 кг, — масло оливковое 70 г, — перец черный молотый, — соль по вкусу. Приготовление Спинку нарезать так, чтобы каждый кусочек включал один позвонок, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и обжарить на решетке. БАРАНИНА НА СКОВОРОДЕ ПО-ДОМАШНЕМУ Ингредиенты: — баранина (задняя ножка, лопатка или спинка) 1,3 кг, — масло сливочное 150 г, — бульон мясной 350 г, — картофель 800 г, — зеленый горошек 360 г, — перец черный молотый, — лавровый лист, — соль по вкусу. Приготовление Мясо посолить, смазать маслом, поперчить, добавить лавровый лист, бульон и запечь в духовке до мягкости, периодически поливая бульоном. Подать с жареным картофелем и зеленым горошком, полив полученным сочком. БИТОЧКИ ИЗ БАРАНИНЫ Ингредиенты: — баранина (передняя часть) 1,2 кг, — лук репчатый 120 г, — масло растительное 50 г, — перец черный молотый, — тмин, — соль по вкусу. Приготовление Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, затем порубить ножом на смоченной водой доске, посолить, перемешать и выдержать 6-8 часов на холоде. В фарш добавить измельченный лук, перец, тмин и хорошо вымешать. Сформовать биточки и обжарить их в масле. БИФШТЕКС ПО-МЕКСИКАНСКИ Ингредиенты: — говядина (вырезка) 450 г, — перец сладкий 160 г, — помидоры 250 г, — лук репчатый 50 г, — чеснок 6 г, — масло растительное 30 г, — перец молотый, — соль по вкусу. Приготовление Мясо разрезать на порции, слегка отбить, натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить на сильно разогретом масле. Затем бифштексы снять со сковороды, а в полученный сочок положить рубленый лук, промытые и очищенные от семян стручки сладкого перца и потушить 10 минут. После этого добавить разрезанные на четыре части помидоры и снова слегка потушить. При подаче приготовленные овощи выложить на бифштексы. На гарнир подать картофельное пюре или зеленый салат. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-АРГЕНТИНСКИ Ингредиенты: — говядина (вырезка, боковой и наружный куски тазобедренной части) 450 г, — шпик 60 г, — лук репчатый 1,5 кг, — перец сладкий 200 г, — масло растительное 40 г, — сахар 10 г, — цедра 0,5 лимона, — чеснок, — тимьян, — перец красный и черный молотый, — соль по вкусу. Приготовление Лук и чеснок порубить, шпик нарезать мелкими кубиками, все обжарить на масле. Говядину нарезать кубиками 2×2х2 см, соединить с подготовленными продуктами и тоже обжарить. Переложить в порционные глиняные горшочки, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, заправить солью, красным и черным перцем, тимьяном и потушить. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанный кольцами сладкий перец, а еще через 15 минут — тертую цедру лимона и сахар. Подать с отварным рассыпчатым рисом. ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ПО-БРАЗИЛЬСКИ Ингредиенты: — печень телячья 300 г, — бананы 160 г, — лимоны 140 г, — вино белое 80 г, — лук репчатый тертый 60 г, — масло растительное 30 г, — лавровый лист, — перец черный молотый, — соль по вкусу. Приготовление Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, залить вином, частью лимонного сока, добавить тертый лук и замариновать на 8—10 часов. Затем обжарить печень на масле, добавить маринад, лавровый лист и потушить еще 3—4 минуты на сильном огне. Незадолго до готовности добавить размятые бананы, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сразу подать. На гарнир подать отварной рассыпчатый рис. Испанцы пришли на континент с походными кухнями. В их котлах дымилась олья — полужидкое блюдо в горшочках. То, что впоследствии индейцы переняли у завоевателей, не было утонченной пищей испанского двора. Это была простая солдатская пища — грубая, но обильная. Блюдо в горшочке стало национальным блюдом, едва ли не основным во многих южноамериканских кухнях. Одни называют его пучеро, другие — косида или фабада или калдо, касерола, фейоада, поте. Обязательный элемент этого блюда — специи и прежде всего маринады пикантес и антикучос. Они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. ПУЧЕРО АРГЕНТИНО (АРГЕНТИНСКОЕ БЛЮДО В ГОРШОЧКЕ) Ингредиенты: — грудинка говяжья 250 г, — баранина 125 г, — курица 500 г, — колбаса чесночная 125 г, — шпик 100 г, — горох или фасоль белая 250 г, — капуста белокочанная 300 г, — лук репчатый 200 г, — морковь 150 г, — корень сельдерея 40 г, — перец сладкий 200 г, — картофель 500 г, — кукуруза свежая 1 початок, — помидоры 250 г, — перец черный 8 горошин, — майоран 0,5 ч. л., — соль по вкусу. Приготовление Горох или предварительно замоченную фасоль залить водой, добавить шпик и колбасу и варить до готовности. Говядину и баранину залить водой, довести до кипения, через несколько минут добавить специи и курицу. Когда мясо будет почти готово, добавить крупно нарезанную капусту, нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей, очищенные от семян и разрезанные на 4 части стручки перца, картофель, кукурузу, проварить несколько минут, положить очищенные, разрезанные на 4 части помидоры и тушить до мягкости, не допуская разваривания. Готовые мясо и колбасу нарезать ломтиками, курицу разделить на части, все уложить на подогретое блюдо. Овощи подать как гарнир. АРГЕНТИНСКИЙ ГОРШОЧЕК С ПЕРЦЕМ Ингредиенты: — говядина 750 г, — шпик 125 г, — лук репчатый 300 г, — перец сладкий 200 г, — чеснок 10 г, — масло растительное 100 г, — цедра 0,5 лимона, — сахар-рафинад 10 г, — тимьян 1 веточка, — перец красный молотый 1 ч. л., — перец черный молотый, — соль по вкусу. Приготовление Шпик, лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в разогретом масле. Добавить нарезанное небольшими кубиками мясо и тоже обжарить, затем залить водой так, чтобы она почти покрыла мясо, приправить солью, красным и черным перцем, положить тимьян и потушить. Незадолго до готовности положить нарезанный кольцами сладкий перец, еще через 15 минут добавить тертую цедру лимона и кусочки сахара. Подать с отварным рассыпчатым рисом. СВИНИНА ФРИ ПО-ГУАХИРСКИ Ингредиенты: — свинина (окорок) 450 г, — сок лимонный 20 г, — чеснок 4 г, — сало топленое 40 г, — бананы или картофель жареные 200 г, — зелень, — лавровый лист, — перец красный и черный молотый, — тмин, — соль по вкусу. Приготовление Мякоть свинины нарезать кубиками массой 35—40 г, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком, добавить лавровый лист, тмин, чеснок и выдержать 1 час в холодильнике. После этого обжарить мясо во фритюре. При подаче оформить зеленью, на гарнир подать жареные картофель или бананы. КАРБОНАДО АРГЕНТИНСКОЕ Ингредиенты: — говядина (лопаточная часть, боковой и наружный куски тазобедренной части) 350 г, — картофель 280 г, — лук репчатый 70 г, — помидор 80 г, — масло сливочное 30 г, — изюм без косточек 30 г, — груши 30 г, — бульон мясной, — перец красный и черный молотый, — соль по вкусу. Приготовление Лук нарезать полукольцами, помидор — ломтиками, мясо — кубиками. Подготовленные продукты обжарить на масле в течение 5 минут, затем добавить бульон, соль, перец и тушить под крышкой в течение 1 часа. После этого положить нарезанные ломтиками картофель и очищенные груши, потушить 15 минут, добавить изюм и тушить еще 5 минут. ПУШЕРО КРЕОЛЬ Ингредиенты: — говядина 700 г, — вода 1 л, — картофель 250 г, — кукуруза в початках 1 шт., — бобы зеленые 100 г, — лук репчатый 75 г, — перец стручковый 50 г, — морковь 200 г, — капуста цветная 200 г, — капуста белокочанная 100 г, — тыква 200 г, — рис 25 г, — сосиски 30 г, — соус томатный 10 г, — перец молотый и горошком, — соль по вкусу. Приготовление Говядину залить водой, сварить, снять накипь, бульон посолить. Овощи (за исключением тыквы) положить в бульон и проварить. За полчаса до готовности добавить тыкву и рис. Готовые лук и стручковый перец выложить на полотняную салфетку, чтобы они сохранили форму. Перед подачей мясо нарезать, уложить пирамидой в центр блюда, вокруг разложить овощи, не смешивая их. Оформить сосисками, отваренными в воде с солью и перцем горошком. Томатный соус приправить солью, молотым перцем и подать отдельно. ЦЫПЛЯТА ПО-КУБИНСКИ Ингредиенты: — цыплята 800 г, — лук репчатый 50 г, — сало свиное топленое 40 г, — сок лимонный 20 г, — чеснок 4 г, — рис отварной 100 г, — фасоль отварная 50 г, — зелень 8 г, — бульон куриный, — лавровый лист, — перец молотый, — соль по вкусу. Приготовление Подготовленных цыплят разрубить на порционные куски, посыпать солью и перцем, половину нормы лука мелко нарезать. Подготовленные продукты обжарить на свином сале в духовке до полуготовности. Добавить пассерованные мелко нарезанные чеснок и оставшийся лук, лимонный сок, бульон и довести до готовности под крышкой. Затем цыплят вынуть, в полученный при тушении соус положить лавровый лист и прокипятить. При подаче полить цыплят соусом, оформить зеленью. На гарнир подать отварные рис и фасоль. КУРИЦА С РИСОМ Ингредиенты: — курица 500 г, — рис 130 г, — лук репчатый 50 г, — лимон 20 г, — чеснок 10 г, — масло растительное 30 г, — перец сладкий 70 г, — пюре томатное 20 г, — вино сухое белое 40 г, — зеленый горошек консервированный 80 г, — бульон куриный 1 кубик, — перец черный молотый, — соль по вкусу. Приготовление Подготовленную курицу натереть солью, молотым перцем, соком лимона, небольшим количеством тертого чеснока и оставить на 1 час. Оставшийся чеснок и крупно нарезанный лук спассеровать на масле, добавить томатное пюре. Сладкий перец нарезать кольцами и слегка припустить в небольшом количестве воды. Курицу разрубить на порционные куски и обжарить до образования золотистой корочки. Затем курицу соединить с промытым рисом, вином, куриным бульоном, жидкостью от консервированного зеленого горошка, добавить пассерованные лук, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить (общее количество жидкости должно соответствовать норме воды для рассыпчатой каши). Потушить до полной готовности мяса и риса, добавить консервированный горошек и прогреть. Загарнировать сладким перцем. РИС ПО-МЕКСИКАНСКИ Ингредиенты: — рис 250 г, — изюм 80 г, — масло растительное 50 г, — лук репчатый 50 г, — чеснок 15 г, — мясо рубленое (разных сортов) 250 г, — перец стручковый острый 10 г или красный молотый 30 г, — помидоры 250 г, — вода 375 мл, — шпик 80 г, — соль по вкусу. Приготовление Рис промыть, обсушить, добавить изюм, часть масла и тушить, пока рис не зарумянится. Лук и чеснок мелко порубить и обжарить в масле. Затем добавить мясо, мелко рубленный стручковый перец или молотый и тушить в течение 10 минут. Незадолго до готовности добавить очищенные от кожицы помидоры и влить немного воды. Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную форму, сверху разложить нарезанный мелкой соломкой шпик и тушить в духовке на слабом огне до готовности риса. Морской пират Фрэнсис Дрэйк, вернувшись в 1581 году из путешествия, преподнес королеве Елизавете в подарок плоды, неизвестные до тех пор в Европе. По случаю очередного праздника из этих плодов решили приготовить суп на манер индейского. Но блюдо оказалось неудачным — дело в том, что в Европе еще не знали, как следует готовить картофель. Диковинное растение, названное «тартуфло», вошло в моду. На одном из балов королева Мария Антуанетта приколола букетик цветов картофеля к волосам. Цветы картофеля выставляли в Берлине, чтобы курфюрсты могли насладиться их запахом. ХУАНКАЙНА ПАПАС (КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ) Ингредиенты: — картофель 500 г, — сыр плавленый 125 г, — масло растительное 20 г, — молоко 125 г, — сливки 50 г, — сок лимонный 60 г, — перец черный молотый 10 г. Приготовление Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть до получения однородной массы. Затем слегка прогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Подавать с зеленым салатом. АМПАНАДА (ПИРОГ С МЯСОМ) Ингредиенты: Для теста: — мука 1 кг, — масло сливочное 450 г, — желтки яичные 4 шт., — молоко 50 г, — соль по вкусу. Для фарша: — говядина 450 г, — масло сливочное 250 г, — лук репчатый 200 г, — мука 25 г, — бульон мясной 100 г, — вода 100 г, — яйца 2 шт., — перец сладкий в порошке 30 г, — перец острый молотый, — виноград, — маслины, — соль по вкусу. Приготовление Муку, масло, желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, замесить тесто, завернуть его в полотенце и оставить до следующего дня. Приготовление фарша. Мясо мелко нарезать, лук пропустить через мясорубку, продукты соединить, влить воду, добавить масло и потушить. Затем добавить сладкий перец, разведенную бульоном муку, приправить солью, острым молотым перцем и охладить. Тесто раскатать, вырезать кружки, на каждый положить ложку фарша, 2 ягодки винограда, кружок вареного яйца, маслину, сформовать пирожки и запекать их в горячей духовке 15 минут. ЭНТШИЛАДОС Ингредиенты: Для теста: — мука кукурузная 125 г, — масло сливочное 50 г, — яйцо 1 шт., — молоко 250 г, — вода 250 г, — сметана для поливки 100 г, — соль по вкусу. Для фарша: — мякоть курицы отварная 200 г, — мякоть свинины отварная 100 г, — яйцо 1 шт., — перец сладкий 100 г. Приготовление В подсоленную воду медленно всыпать кукурузную муку, добавить масло, тщательно размешать, прокипятить несколько минут. Снять с огня, накрыть и охладить. Затем добавить яйцо, развести молоком так, чтобы получилось жидкое тесто. Испечь блины диаметром 6—8 см. Приготовление фарша. Мякоть курицы и свинины вместе со стручками перца пропустить через мясорубку, добавить яйцо и перемешать. На каждый блин положить немного фарша и завернуть. Разложить ентшиладос на листе, полить сметаной и запечь на очень слабом огне. Индейцы умели печь в своих очагах круглые, плоские, похожие на современный омлет, маисовые лепешки. Испанские конкистадоры переняли способ приготовления этих лепешек и привезли его с собой в Европу. Они назвали лепешки тортильяс. Крестьяне используют тортильяс вместо ложек: сворачивают в виде небольшого кулька и едят с его помощью. Самое удобное то, что можно съесть и саму «ложку». ТОРТИЛЬЯС ДЕ ХАВИНА (МУЧНЫЕ ТОРТИЛЬЯС) Ингредиенты: — мука 600 г, — маргарин 100—120 г, — вода 200—250 мл, — соль 20 г. Приготовление Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить маргарин, влить теплую воду и замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, оставить их на 15 минут для набухания, затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше. Обжарить тортильяс на сковороде без жира, примерно 2 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой. Подать горячими. ТОРТИЛЬЯС ИЗ ЛАПШИ Ингредиенты: — лапша вареная 400 г, — яйца 4 шт., — сыр 50 г, — шпик 50 г, — соль по вкусу. Приготовление Яйца взбить, добавить тертый сыр, соль и лапшу, полученную массу размять. Шпик нарезать кубиками, растопить, затем выкладывать на него по 2 столовые ложки приготовленной массы и обжаривать с обеих сторон. Подать тортильяс с зеленым салатом. ЯЙЦА ПО-КОРОЛЕВСКИ Ингредиенты: — желтки яичные 6 шт., — сахар 500 г, — вода 200 мл, — корица 2 г, — коньяк 35 г, — масло сливочное 20 г. Приготовление Желтки взбивать в течение 30 минут венчиком или 5 минут в миксере. Полученную массу влить в небольшую глубокую, смазанную маслом форму и запекать на слабом огне в духовке в течение 45 минут. Из сахара, воды, корицы сварить густой сироп. С помощью двух чайных ложек сформовать из запеченной массы яйца и положить их в горячий сироп. Когда сироп остынет, добавить коньяк и оставить пропитываться еще на 2 часа. БАНАНОВЫЙ РИС Ингредиенты: — рис 200 г, — бананы 250 г, — масло сливочное или маргарин 50 г, — зелень петрушки, — соль, перец черный молотый по вкусу. Приготовление Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить, рис обсушить. Бананы нарезать не слишком тонкими ломтиками и обжарить в разогретом масле или маргарине с обеих сторон. Поджаренные ломтики осторожно смешать с рисом. Перед подачей посыпать перцем и мелко рубленной зеленью. Подать на гарнир к рыбе или мясу. ПУДИНГ ИЗ ИНЖИРА ПО-КРЕОЛЬСКИ Ингредиенты: — инжир сушеный 500 г, — сахар 60 г, — яйца 4 шт., — масло сливочное 120 г (в том числе для смазывания формы), — хлеб белый без корки 240 г, — молоко 200 г, — сухари панировочные. Приготовление Половину нормы сахара и яичные желтки взбить, добавить растопленное сливочное масло, замоченный в молоке белый хлеб и мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать, затем осторожно ввести отдельно взбитые с оставшимся сахаром белки. Форму для пудинга смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, выложить в нее массу и варить в течение 2 часов на паровой бане. БАНАНЫ ПО-БРАЗИЛЬСКИ Ингредиенты: — бананы 500 г, — сахар 150 г, — какао-порошок 30 г, — орехи 50 г, — сливки 100 г. Приготовление Бананы очистить, обвалять в смеси какао с сахаром, затем посыпать толчеными орехами и залить взбитыми сливками. Некоторые сладкоежки и не подозревают, что шоколад и ваниль тоже пришли к нам от индейцев. Если верить легенде, вождь ацтеков Монтесума ежедневно выпивал 50 кувшинов чоколатль — напитка из шоколада и молока с добавлением ванили и экзотических специй. К этому напитку невольницы подавали ему свежие хрустящие лакомства из маисовой муки, яиц и сахара алоэ. ПАВЕ ШОКОЛАДНОЕ Ингредиенты: — сухарики бисквитные 500 г, — какао 70 г, — сахар 200 г, — желток яичный 1 шт., — масло сливочное 50 г, — ром или вермут 100 г, — вода 100 мл. Приготовление Какао растворить в горячей воде, добавить сахар, желток, масло и растирать до тех пор, пока не получится светловатый крем. Бисквитные сухари обмакнуть в ром, уложить слоями на лист пергаментной бумаги, смазав каждый слой приготовленным кремом (на смазку следует использовать 4/5 общего количества крема). Поставить торт в холодильник, чтобы масса застыла. Перед подачей покрыть поверхность торта оставшимся кремом. АНАНАСОВЫЙ ТОРТИК Ингредиенты: — пирожные песочные 800 г, — ананасы консервированные 300 г, — сухари панировочные 60 г, — желатин 6 г. Приготовление Песочные пирожные посыпать сухарями, сверху уложить нарезанные дольками и обсушенные ананасы. Из ананасового сока (от консервированных ананасов) и желатина приготовить желе и полить им подготовленные пирожные. Охладить. Глоссарий Мексиканские блюда Асейтуна — оливка. Аситрон — сушеный лимон или цукат из кактуса бизнага. Агрио — какое-либо блюдо с кисловатым вкусом. Антохито — закуска, которая в Испании называется «тапа», причем в некоторых заведениях подается в качестве основного блюда. Аррос-кон-полло — распространенное в Латинской Америке блюдо из риса, приправленного шафраном, кусочков курицы, помидоров и различных специй. Барбакоа — мясо, приготовленное на жаровне. Бирриа — мясо, приправленное специями и приготовленное на жаровне. Бистек мексикано — специальным образом приготовленный бифштекс. Бола — небольшие шарики (из мяса и т.п.). Вотана — закуска с напитками. Буньюэло — оладьи. Буррито — плоская маисовая лепешка с начинкой из бобов, мяса и сыра. Таллина — курица, куриное мясо. Гарнача — шарики из лепешечного теста Гаспачо — холодный суп из сырых овощей, широко распространенный также и в Испании. Гуакамоле — подливка из зрелых плодов авокадо, лука и специй, подается к кукурузным хлопьям. Гуаяба кон квезо де крема — плоды гуавы со сладким сыром Кабрито — почки. Какахуасинтле — белая кукуруза с крупными зернами. Кахета — десертное блюдо из молока и фруктов. Камаронес-аль-ахилло — креветки в чесночном соусе с растопленным сливочным маслом. Камаронес эмпанадос — креветки, запеченные в легком яичном тесте, приправленные кариандром и перцем халапено в сметанном соусе. Камаронес малагуэньос — креветки в винном тесте и миндальном соусе. Карне асада кон тортильос — ломтики бифштекса в тесте с луком, сыром и приправами. Карнитас — небольшие кусочки тушеной свинины или маринованой говядины. Кесадилла — лепешка с начинкой из самых различных смесей, включая сыр, мясо, картофель и чили. Кесадос — треугольнички из кукурузного теста, фаршированные сыром, луком и гуакамоле. Кесо кон вердурас — сыр, расплавленный в касгрюлечке с добавлением тертого сыра и овощей. Блюдо подается с лепешками. Кесо де полло — сыр, расплавленный’в касгрюлечке с добавлением тертого сыра, куриного мяса и соуса ранчера Блюдо подается с лепешками. Мачакадо — омлет с сушеным мясом. Маис — сушеная кукуруза Мандито — небольшая кукурузная лепешка, маринованная в соусе из бобов, куриного мяса, салата, помидоров и сметаны. Маргарита — популярный коктейль из текилы, куантро, лимонного или лаймового сока Этот напиток полается в стакане с ободком из поваренной соли. Моле поблано — мексиканское национальное блюдо из индейки (в Мексике) или из курицы (во многих ресторанах в США). Птица тушится в темном пикантном соусе с добавлением какао, чили, семени кунжута и других специй. Моле верде — зеленоватый соус из зеленого чили. Начос — лепешка, покрытая жареными бобами, расплавленным сыром и перцем халапено. Начос рояль — лепешка с чоризос и луком. Пачола — мясной фарш в форме тонкой полукруглой лепешки. Паэлла — национальное испанское блюдо, которое подают в некоторых мексиканских ресторанах. Может состоять из различных компонентов. Классическая паэлла состоит из риса с добавлением шафрана, моллюсков, куриного мяса, овощей и специй. Пикадилло — рубленное и мелко нарезанное мясо. Подливка наполитос — подливка из кактусов, помидоров, лука, перца, свежего кориандра и специй. Полло эн моле верде де пепита — смесь куриного мяса и овощей с лепешкой, покрытой лонгхорнским сыром. Полло пидиль — курица на жаровне со специями, луком и помидорами. Сангриа — винный пунш испанского происхождения, часто подаваемый в мексиканских ресторанах с ломтиками свежих фруктов. Севиче — рыбная закуска, состоящая из рыбы, маринованной в соке лайма с добавлением лука, помидоров, оливок и кориандра Сопа де флор де калабасита — суп из цветков тыквы с добавлением цукини, перца чили, кукурузных зерен. Сопес — небольшие кусочки лепешечного теста (антохито), жарятся на сковороде и покрываются тертым сыром, нарезанным луком и кориандром. Суп с бобами и чили — пряный суп, часто с мясным фаршем и тертым сыром. Также называется чили кон карне. Тако — лепешка с начинкой из говядины, свинины, бобов или моллюсков. Такое аль карбон — лепешка тако с начинкой из запеченного на углях мяса. Такое де полло — лепешка тако с начинкой из маринованной курицы. Такое де карне — лепешка такое с начинкой из мяса. Такое де кесо — лепешка тако с начинкой из сыра. Тамаль — лепешки из кукурузного теста, смешанного с салом и банановыми листьями, с начинкой из мяса, моллюсков, сыра, бобов, фруктов и овощей. Текила — крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате перегонки перебродившего сока агавы. Текилу употребляют в коктейлях или в других напитках, закусывая ломтиком лимона или лайма, пьют из стакана с ободком из поваренной соли. Тинга поблана — основное блюдо из сыра с перечным соусом поблана Тортитас де папа — картофельное печенье. Тостада — плоская лепешка с жареными бобами, куриным мясом, салатом, помидорами, луком и сметаной. Тотопас тостадитас — небольшие треугольные жареные лепешечки. Файлсан — фазан. Флан — десерт из крема. Флаута — большая жереная лепешка с маринованным куриным мясом в сметане. Фрихолес а ла чарра — бобовый суп с беконом и свежим кориандром с добавлением пива Хаба — крупные бобы. Хабанеро — чрезвычайно острый сорт перца чили. Халапеньос — самый известный сорт мексиканского перца чили. Эти небольшие, сочные, зеленые стручки подаются в ресторанах в качестве дополнительного гарнира к различным блюдам. Халапеньос релленос — стручки халапеньос, фаршированные сливочным сыром, сыром чеддар, рубленым луком, запеченные в духовке. Хуэвес ревуэльтос а ла мексикана — омлет с перцем чили и помидорами. Хуэвос ранчерос — жареная яичница на лепешке под соусом ранчеро. Чайоте — блюдо из груш. Чилаквилес де лиза — кусочки лепешки с кусочками курицы с сыром в сметанном соусе. Чили кон кесо — смесь различных сыров с зеленым чили и кукурузными хлопьями. Чилис реленос — плоды перца чили, фаршированные мясом или сыром, поджаренные в тесте. Чилис реленос эн эскабече — маринованые плоды перца чили, фаршированные розовыми бобами, сыром, луком и специями. Чимичанга — лепешки с начинкой из куриного мяса, сыра, бобов и лука со сметаной. Чоколате — мексиканская разновидность горячего жидкого шоколада. Первым «шокоголиком» был ацтекский царь Монте-сума II. Он выпивал по 50 чашек шоколада в день и заказывал ежедневно по две тысячи чашек для своих приближенных. Эмпанада — масляный, торт с вишнями, посыпанный сахарной пудрой. Энчилада — лепешка с мясной или сырной начинкой и подливкой чили. Энчиладас делъ мар — лепешка с креветками, крабовым мясом, свежим кориандром, покрытая сыром и сметаной. Энчиладас суизас — лепешка из куриного мяса в томатном соусе, покрытая сыром и сметаной. Энвинада или энвидадо — такая же лепешка с добавлением вина

www.recippes.ru

Кухня Латинской Америки - Рецепты с изюминкой от ВкусНинки

Кухни народов Латинской Америки - Мексики, Бразилии, Венесуэлы, Чили, Перу, Уругвая, Эквадора, Колумбии - во многом схожи между собой. Их объединяет использование кукурузы, всевозможных овощей, особенно помидоров, бобов, фасоли. В некторых латиноамериканских странах готовят тонкие лепешки из кукурузы - тортильяс. Их едят с разнообразными приправами. Например сворачивают в трубочку положив внутрь мясную начинку. Приправой ко многим блюдам служит сыр, разные соусы с большим количеством перца.

Характерны для кухни этих стран и блюда из натурального мяса, главным образом говядины и свинины, поджаренных до полуготовности на решетках и углях. Популярны блюда из мяса, тушеного с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе и с красным молотым перцем.

Большое распространение получили мясные колбаски типа грузинских купатов. Фарш для них готовят из хорошо измельченного ножом говяжьего мяса, смешанного с мелкими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей, гвоздикой. Жарят колбаски на углах в подвешенном виде.

Еще одна особенность кухни латиноамериканских стран: мясные продукты для вторых блюд, а также — рыбу не панируют.

Гарниры к мясным блюдам подают отдельно. Их готовят, как правило, из овощей: картофеля, кукурузы, риса, иногда в качестве гарнира подают лапшу. Гарниры заправляют только сливочным маслом, а салаты — оливковым. Майонез и сметана используются редко. Первые блюда потребляются весьма ограничено. Во многих странах Латинской Америки большой популярностью пользуются блюда из рыбы и морских животных: раков, креветок, осьминогов и т. д. Видное место в питании латиноамериканцев занимают фрукты и фруктовые соки, а также сыры. Самый любимый напиток — черный кофе.

Характерен и режим питания этих народов: легкие завтраки, состоящие из сливочного масла, джема или варенья, булочек, соков, кофе с молоком, и плотные обеды и ужины.

В Мексике говорят по-испански, но с очевидным индейским акцентом. В мексиканской архитектуре наблюдается смешение современного искусства с элементами ацтекского.

В какой-то степени это касается и мексиканской кухни. Например, рис здесь варят не по-европейски. Как? Берут сковороду и растапливают на ней смалец, причем сковороду разогревают очень сильно. Когда смалец хорошо растопится, добавляют сухие зерна риса и обжаривают до коричневого цвета. Затем очень медленно, почти по каплям добавляют воду.

Кофе тоже варят по-особенному. В высокий жестяной сосуд, наполненный водой, добавляют горсть молотого кофе и большой кусок коричневого необработанного тростникового сахара. Эту смесь варят, как суп. Кофе обычно не процеживают.

Все равно суп

Из старой курицы может получится хороший бульон.

Мексиканская пословица

Мексиканцам известны два вида супа — жидкий и сухой. Первый они едят, как и мы, с помощью ложки, второй — с помощью вилки. Дело в том, что его так долго варят, что выкипает почти вся жидкость, и в горшке остаются только не выкипевшие и не разварившиеся продукты: мясо, макароны или рис. Тот и другой суп мексиканцы едят с удовольствием.

Оригинальные ложки

Индейцы умели печь в своих очагах дымящиеся круглые плоские маисовые лепешки. Испанские конкистадоры переняли способ приготовления лепешек и привезли его с собой в Европу. Они назвали их тортильяс. Тортильяс — вклад ацтеков в мировую кулинарию. Едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их подают теплыми. Готовят их без яиц и сахара. Часто тортильяс используют вместо ложек: сворачивают в виде небольшого кулька и с его помощью едят. Самое удобное то, что после обеда можно съесть и саму «ложку».

Пробовали ли вы когда-нибудь тамалес?

Даже не знаете, что это за блюдо? Тогда проще всего объяснить так: сверху маис, внутри - маис, все это вместе с миской завернуто в маисовый лист. Другими словами, это крупно молотая маисовая масса, которую варят на пару, часто прибавляя немного мяса, и, если хочется, добавляют чилийский перец.

А что такое энчиладас? Это свернутая в рулет тортильяс, наполненная небольшим количеством мяса индейки или любого другого мяса. Вместо мяса можно использовать сыр или овощи, тушеные в томатном соусе и нашпигованные луком.

Есть еще тачос - мексиканские сандвичи, хрустящие тортильяс с бобами, овощами или мясом.

А вот тортильяс с мясом, колбасой, сыром или цветами тыквы, запеченная в сильно разогретом масле - это уже квесадильяс. И тут уже хочешь-не хочешь, обязательно нужен чилийский перец.

Шоколадный соус?

Индейка в шоколадном соусе - мексиканское праздничное блюдо. Соус ,разумеется, не сладкий - наоборот, с большим количеством специй, и этот соус не имеет ни чего общего с шоколадной подливкой. Называется соус сальса моле. К сожалению его невозможно приготовить в Европе, так как отсутствуют все необходимые компоненты.

Пятнадцать сортов перца входят в состав соуса сальса моле, поэтому этот соус самый острый на свете!

Утренний напиток ацтекского вождя

Вспоминаете ли вы о Монтесуме, когда едите шоколад? Знаете ли, что шоколад нам подарили ацтеки? Если бы не было Монтесумы и нескольких поколений индейских крестьян, вряд ли мы когда-нибудь узнали о шоколадном пудинге с ванилью. Шоколад и ваниль - это культурное наследие индейцев.

Очевидно, вождь ацтеков пил так же много жидкостей, как и современные мексиканцы. По легенде, 50 кувшинов чоколатль были его обычным рационом. Чоколатль - напиток из шоколада и молока с добавлением ванили и экзотических специй. Невольницы Монтесумы подавали ему к напитку свежие хрустящие лакомства из маисовой муки, яиц, сахара и алое.

Утренний напиток ацтекского вождя можно легко приготовить и сегодня. И называется он - «Монтесума - чоколатль» (см рецепты).

Сегодня мексиканцы охотнее пьют пульке - беловатый напиток из сока американской агавы. По вкусу он несколько напоминает сыворотку и содержит небольшое количество алкоголя.

Мондамин и молитвы

Представители племен майа питались маисовой кашей и зелеными бобами. Маис и сегодня является основным продуктом питания в Центральной Америке, как до времен Колумба, когда крестьяне, принося богу Мондамин жертвы, вымаливали себе урожай будущего года.

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА: Бог Мондамин - молодой и добрый бог маиса был одним из самых любимых и почитаемых богов индейцев Севреной и Центральной Америки. Стебли и плоды маиса были его символами. По легендам майя, каждый год молодой маис должен был умирать после сбора урожая для того, чтобы возродиться из зерен, посеянных в прошлом году и дать урожай в новом, призывая к обновлению жизни.

Генри Лонгфелло. "Песнь о Гайавате""Песнь о Гайавате" - это поэтическое изложение мифов индейцев Северной Америки доколумбовой эпохи, в основном из племени Оджибуэев, проживающего у Великих Озер в штатах Мичиган, Миннесота и Висконсин. Гайавата, легендарный вождь-полубог Оджибуэев.

"Наконец зеленый стебельПоказался над могилой,А за ним — другой и третий,И не кончилося лето,Как в своем уборе пышном,В золотистых, мягких косах,Встал высокий, стройный маисИ воскликнул ГайаватаВ восхищении: «Мондамин!Это друг людей, Мондамин!»А поздней, когда, под осень,Пожелтел созревший маис,Пожелтели, стали твердыЗерна маиса, как жемчуг,Он собрал его початки,Сняв с него листву сухую,Как с Мондамина когда-тоСнял одежды, — и впервые«Пир Мондамина» устроил,Показал всему народуНовый дар Владыки Жизни."

В Гватемале из листьев маиса готовят тамалес - рулетики на индийский манер. Листья начиняют мелко нарубленным маисом, остатками дичи, мяса, рыбы или разными овощами. В Никарагуа это называется никатамалес, в Колумбии - чоклотандес, в Аргентине - хумита, в Венесуэле - халакас. С изменением названия блюда меняются и продукты из которых оно готовится.

Бананы вместо жареного картофеля

Базарный день в одном из городов Гватемалы. Базар пестрый, бурлящий. Индианки в домотканых одеждах, больших соломенных шляпах, с младенцами, привязанными за спиной, восседают между корзинами и горшками с маисом, красными бобами, гвайабиас и бананами. Молодая женщина продает поджаренных американских ящериц, которые здесь считаются лакомством. Другая - жарит тортильяс на мангале. Пахнет чилийским соусом харчата. Это беловатый напиток, приготовленный из риса и бананов с привкусом корицы, но запах бананов преобладает.

Бананы для Гватемалы - то же, что для Европы картофель. Их подают к столу в любое время дня. Едят их свежими, жареными, в виде пом-фри, с майонезом — в виде салата и, конечно, из них варят компот.

Коза в соусе кэрри

Если вы спросите у жителя Ямайки, какие самые вкусные блюда он знает, в ответ услышите: пис энд райс - бобы и рис, роуст пиг - жареная свинина и карид гоуд - мясо козы в соусе кэрри. И обязательно скажет, что к этим блюдам следует подать свежеприготовленный кофе, а иногда и ямайский ром.

Мороженое с ароматом цветов

Орхидеи, за которые в Европе платят хорошие деньги, для жителей Антильских островов явление весьма будничное, цена не более 10 сентаво. Некоторые даже считают их тут сорной травой.

И вообще на островах цветов много. Из них не только плетут венки, они довольно вкусны и поэтому их употребляют в пищу.

Фиалковое мороженое, салат из хризантем — хотите попробовать? (см рецепты)

Источники: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

vkusninka.com

Латиноамериканская кухня. Рецепты и блюда латиноамериканской кухни

О кухне

Кухня латинской Америки - это целый пласт кулинарных традиций нескольких ярких и самобытных республик. Колумбия, Аргентина, Бразилия, Чили, Куба, Уругвай, Мексика и Перу входят в латиноамериканский регион, который находится на континенте Южная Америка.

Коренные жители этих стран еще в Древности стали выращивать кукурузу в качестве основной сельско-хозяйственной культуры. Поэтому до настоящего времени в большинстве рецептов латиноамериканской кухни используют кукурузу.

Жители региона давно научились использовать все полезные качества кукурузы при приготовлении блюд латиноамериканской кухни. Из кукурузы делают главные блюда, гарниры к основным блюдам, а из кукурузной муки пекут вкусные и поэтому невероятно популярные лепешки тортильяс. Тортильяс давно превратились в самостоятельной блюдо латиноамериканской кухни.

При приготовлении кукурузной лепешки в тесто кладут приправы и пряности, потом смазывают маслом или едят с сырным или острым соусами. Латиноамериканская кухня не мыслима без обилия специй и пряностей. При приготовлении блюд мексиканской кухни повара никогда не нарушают главного правила хорошего вкуса. В одном блюде должно быть не менее 5 видов пряностей.

В основном в блюдах латиноамериканской кухни присутствуют такие компоненты как мята, базилик, шалфей, тимьян, базилик и перец. Самый известный вид перца среди латиноамериканских стран знаменитый jalapeno. Не менее знаменитый перец Chili так же часто встречается в блюдах латиноамериканской кухни. В самом государстве Чили в кулинарии встречаются 70 разновидностей этого перца.

В рецептах латиноамериканской кухни часто используют томаты и картофель, а еще бобовые культуры. Красная фасоль и бобы пользуются у латиноамериканцев не меньшей популярностью, чем кукуруза. Не будем забывать, что латиноамериканский регион включает схожие в одном, но совершенно разные в другом государства, культуры и народности.

Стоит отметить, что национальные кухни таких латиноамериканских стран как Куба, Бразилия и Мексика имеют много общего. Жители этих территорий смогли объединить в рецептах своих национальных блюд традиции как коренных жителей (индейских племен), так и европейских колонистов (испанцев и португальцев) и эмигрантов (итальянцы).

Кубинцы и мексиканцы предпочитают готовить мясо (свинину и говядину) на открытом огне. Таким образом приготовленное мясо и особый соус из томатов с добавлением специй и приправ считается излюбленным лакомством. Национальная кухня Бразилии впитала в себя основные особенности латиноамериканской культуры. Но бразильцы решили внести еще большее разнообразие в свои блюда.

В настоящее время бразильская кухня относится к наиболее популярным в мире. Блюда бразильской кухни - это разноцветная мозаика из культуры коренных жителей Бразилии и европейских традиций. Завезенные на континент африканские рабы и азиатские переселенцы так же внесли свою заметную лепту.

В латиноамериканской кухне особое место занимают напитки. Самым популярным напитком считается кофе. Знаменитый бразильский и колумбийский кофе прославился на весь мир благодаря незабываемому аромату и неповторимому бодрящему вкусу.

В рецептах латиноамериканской кухни частым ингредиентом являются алкогольные напитки. Латиноамериканцы используют для приготовления пищи вино. В красном вине различной крепости и вида маринуют мясо, а белое вино добавляют в соусы или кондитерские изделия.

Большинство стран латиноамериканского региона широко используют в своем рационе рыбу и морепродукты. Климатические условия в странах позволяют выращивать первоклассные фрукты, которые используют в приготовлении напитков, десертов и вкуснейших фруктовых соков и салатов.

Обилие овощей в Латиноамериканском регионе открывает прекрасные возможности для приготовления разнообразных салатов. Овощные салаты заправляют только оливковым маслом. Считается, что только такое масло может не испортить блюдо. Не забывайте, что латиноамериканская кухня относится к "огненным" кухням из-за специй и огромного количества перца.

findfood.ru