Семь рецептов оригинальных блюд крымскотатарской кухни. Крымские рецепты блюд

Крымская кухня: уха черноморская, плов из рапанов, чебуреки, шурпа

Международный день супа. Рейтинг самых популярных первых блюд в Крыму

5 апреля мир отмечает Международный день супа. Россия относится к странам, где его съедается много — примерно 300 миллиардов порций в год. Причём готовить первые блюда люди предпочитают сами, поэтому не прижились в нашей стране сухие и консервированные супы. «АиФ-Крым» решила составить рейтинг самых популярных на полуострове первых блюд.

1. Борщ. Регулярно появляется на столах всех крымчан, причём популярен классический украинский вариант, при котором капуста используется свежая, чеснок кладётся в процессе готовки, а свеклу с морковкой тушат не в жиру, а на растительном масле.

2. Уха. Рыбы, как констатирует статистика, крымчане не доедают. Но это не повод отказываться от ухи, на которую годится любая рыба. Уху на полуострове предпочитают из морской рыбы. Гурманы не мыслят её без «царской рыбки» барабульки.

3. Шурпа. Свой рецепт есть у каждой крымской хозяйки, но в этот суп идёт только баранина, овощи режутся крупно. Нужна ли там крупа, турецкий горох, и на какой стадии должен влиться в симфонию вкуса репчатый лук — вопросы, остающиеся дискуссионными.

4. Куриный суп с вермишелью или лапшой. Дешево, вкусно, есть простор для экспериментов с разными приправами.

Рецепт №1. Уха черноморская

Для неё годятся камбала, барабулька, кефаль, ерш, морской окунь, лучше, чтобы рыба была разной.

На 1 кг рыбы — 1,5 л воды, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2-3 картофелины, 2 ст. л. пшена, 2 шт. сладкого перца, 3 помидора, лавровый лист, зёрна кориандра, чёрный перец — по вкусу, зелень, соль.

Очищенную крупную рыбу нарезают кусками, мелкую потрошёную рыбу кладут целиком. В подсоленный кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками и пшено. Коренья очистить и нарезать кружочками, мелко нарезать луковицу, все положить в кастрюлю варить до полуготовности картофеля 10-15 минут.Добавить пряности варить еще 10 минут, затем опустить рыбу. Положить нарезанные ломтиками перцы и надрезанные с одной стороны крестообразно помидоры. Варить еще 10 минут. За минуту до готовности приправить мелко нарезанной зеленью и солью. Дать настояться.

Шеф-повар симферопольского ресторана Михаил Невмержицкий:

Я считаю, что самыми популярными супами на постсоветском пространстве остаются борщ, солянка, куриный бульон с лапшой, уха. Наша любовь к супу связана с культурными и национальными традициями. А о вкусах спорить не будем: к чему бабушка с мамой приучили, то и хорошо! Зайдите в любой дом — у всех тот же самый борщ будет разным, даже куриный бульон будет отличаться. Но всё-таки чтобы суп назывался супом, а не водой с овощами, в основу бульона должны входить, лук, морковь и сельдерей, присутствовать букет пряностей или душистых трав.

_________________________________

Вкусные сокровища Черного моря

Обязательно стоит попробовать черноморскую рыбу и морепродукты. Поверьте, даже те, кто не любит подобные блюда, останутся в восторге. Одной из самых популярных рыб в Крыму считается барабулька - ее высокие вкусовые качества ценили еще древние римляне. Вкуснее всего - просто жареная и приправленная специями. Даже императрица Екатерина II лестно отзывалась о рыбке и хвалила за отличный вкус.

Отметим, что самыми «крымскими» угощениями можно назвать жульены из рапана и мидий, которые выращивают или вылавливают у самого побережья и без заморозки доставляют в рестораны. Главный секрет приготовления морепродуктов — минимальная тепловая обработка. При этом рапан — это не просто вкусное мясо, напоминающее кальмары или маринованные грибы, а настоящее хранилище всяких полезных для здоровья элементов. Также обязательно надо попробовать мидии, жаренные с луком и рисом. Оценить морские блюда по достоинству, помимо остальных мест, можно в Балаклаве: в многочисленных ресторанах на набережной предлагают вкуснейшие блюда из свежих морепродуктов.

Рецепт №2. «Плов» с рапаном

Прежде чем думать, как приготовить рапана, нужно отделить его от раковины. Живые моллюски из ракушки можно извлекать руками или специальным ножиком. Для этого надо указательным пальцем свободной руки (или специальным ножом) резко вытащить моллюск, поместив палец между «ножкой» и раковиной.

Также рапана можно вытащить и другим способом, более долгим, но легким: его следует немного проварить, тогда моллюски достаются из раковины очень просто. Однако при варке они выделяют неприятный запах, так как вместе с мясом варится пищеварительная часть рапаны. Очень вкусно подавать рапаны с рисом.

Моллюсков нужно отварить и очистить, тщательно промыть и нарезать. Отдельно отварить рис и приготовить поджарку из лука, моркови и специй. Затем отправить поджарку и рапаны в рис, добавить немного воды и готовить десять минут. Получается очень сытное блюдо.

Ракушка рапана

___________________________________________

Кто не любит вкусно поесть? Особенно хочется испытать разнообразные гастрономические удовольствия во время отпуска. К восторгу туристов, трудно представить себе национальную кухню, сочетающую в себе такое количество особенностей, как в Крыму: ведь на полуострове проживает свыше 80 народностей, каждая из которых принесла в меню крымских заведений особенные блюда.

Много теста не бывает

Самые самобытные блюда крымской кухни — татарские. Кухня крымских татар славится своими большими порциями. Здесь - обилие мяса (преимущественно баранины) и теста. Обычно готовят блюда из мяса, которое обвернуто большим слоем теста. Так, главное блюдо в меню – это чебуреки, которые делают в Крыму из муки без дрожжей, с луком и перцем. Продаются чебуреки везде, особенно вкусные, по мнению туристов, — в ресторанчиках и кафе Бахчисарая.

Самый большой в мире чебурек испекли на Крымском полуострове

Длина мясного пирога 2,55 метра, ширина – 1,4 метра. На его приготовление пошло около 14 килограммов мяса, полтора мешка муки и 350 литров подсолнечного масла. Стоимость блюда составила 180 тысяч рублей.

Над изготовлением пирога трудились 18 специалистов из города Саки. Полтора дня потребовалось им на то, чтобы довести до кипения растительное масло в чане, где чебурек жарился. Раскатывали тесто для сочня 40 минут, а готовился пирог всего две минуты.

Новый мировой рекорд по изготовлению чебуречного блюда был установлен в Бахчисарайском районе на крымско-татарском национальном празднике Хыдырлез, куда съехалось порядка 50 тысяч человек.

Рецепт №3. Крымские чебуреки

Тесто: 4-5 стаканов муки, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, вода по потребности.

Начинка: мясной фарш — баранина или говядина (раньше применяли только баранину) – 0,5-0,6 кг, 1-2 головки репчатого лука, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, вода для придания фаршу сочности.

Приготовление чебуреков по-крымски: замесить крутое тесто, хорошо вымесить, укрыть полотенцем, дать выстояться в теплом месте (без сквозняков).

Приготовить начинку; лук и зелень мелко нарезать. Тесто нарезать на кусочки, как для пирожков. Каждый кусочек раскатать в тонкий пруток и, закручивая с двух концов в виде спирали к середине, сложить тесто, как бублик.

Все заготовки в миске или на доске укрыть полотенцем. 8-10 заготовок раскатать скалкой в два приема: сначала на кружки диаметром 8-9 см, затем каждый – до минимальной толщины диаметром 15-16 см.

На одну половину положить фарш (полную чайную ложку), закрыть второй половиной, перегнуть пирожок пополам и хорошо скрепить края пальцами. Обрезать чебурек по окружности.

Жарят чебуреки на небольшом огне в глубокой посуде – казане. В казан влить подсолнечное масло так, чтобы чебуреки плавали на поверхности. Масло разогреть до появления легкого дымка, затем осторожно погрузить чебуреки. Жарить, поворачивая, до образования румяной корочки. Поворачивать и вынимать чебуреки лучше шумовкой, чтобы стекало масло. Подавать в горячем виде.

________________________________________________

Рецепт №4. Шурпа крымская (суп)

Для начала нужно вымыть мясо и уложить его на дно кастрюли объемом примерно на 5 литров. На эти 5 литров потребуется 5 кусочков антрекота, ведь бульон должен быть наваристый, а шурпа сытной.

Залить мясо кипятком, поставить на огонь, снимать пенку и положить в кастрюлю лук (две луковицы средних размеров, нарезанные полукольцами), посолить по вкусу.

Варить на медленном огне, около 30 минут. Нарезать морковь (пару штук) и сладкий болгарский перец (примерное 1 штука) крупно.

Отличительная черта этого супа - крупно нарезанные овощи. Сначала нужно забросить морковь и перец, продолжить варить на медленном огне, периодически при необходимости снимая пенку.

Далее порезать картофель крупными кубиками. Когда мясо, морковь, лук и перец сварились, приходит очередь картофеля: добавлять его в суп нужно, когда мясо и остальные овощи уже сварились. Картофель варить до готовности. Перед подачей добавить зелень.

Источник: http://www.aif.ru/food

gotovim-vmeste1.livejournal.com

Жаркое по-крымски рецепт – украинская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши

eda.ru

Какие особенности Крымской кухни, какие блюда, рецепты, как приготовить?

Главной особенностью Крымской кухни является наличие в ней большого числа овощей и фруктов, свежей пряной зелени, черноморской рыбы и морепродуктов, разнообразных видов мяса.

Крымская кухня - это симбиоз европейской, еврейской, армянской, украинской и татарской кухонь. На мой, взгляд нельзя провести четкой границы между ними. В блюдах крымской кухни легко могут сочетаться восточные пряности в украинском борще. Даже, посетив ресторан в Крыму, вы можете в меню по-соседству увидеть борщ, греческий салат, кубэтэ.

Любое блюдо в крымской кухне при подаче посыпается большим количеством свежей зелени и обязательно сервируется свежими овощами.

Вот небольшой перечень блюд Крымской кухни.

Салат с зеленью и мятой

Вам потребуются: салат «Айсберг» 200 г, зеленый салат (листовой) 50 г, зеленый горошек свежий/свежемороженый 50 г, огурец свежий 100 г, зелень: петрушка, укроп, мята, соль и лимонный сок по вкусу, масло оливковое 20 г.

Салат и огурец нарезаем крупными кусочками, зелень измельчаем. Добавляем зеленый горошек, солим, заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Украшаем листиками мяты.

**

Салат из баклажан с ялтинским луком

**

Вам потребуются: баклажан 2 шт, помидор 3 шт, лук крымский 2 шт, кинза 1 пучок, соль по вкусу, чеснок 3 зубчика, растительное и оливковое масло.

Баклажаны нарезаем большими кубиками, солим и даем постоять 20 минут, выделившийся сок сливаем. Подготовленные баклажаны обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Оставляем их остывать. Помидоры нарезаем кубиками, а лук — полукольцами. Кинзу и чеснок мелко измельчаем. Все смешиваем, заправляем оливковым маслом и солью.

Чебуреки по-крымски

Вам потребуются: мука 1 кг, яйцо 1 шт, твердый сыр 200 г, томаты 3 шт, чеснок 1 головка, соль по вкусу.

Готовим начинку: помидоры режем кубиками, сыр натираем на крупной терке, добавляем пропущенный через пресс чеснок и соль по вкусу.

Готовим пельменное тесто. Делим тесто на кусочки, кусочки скатываем в шарики. Из шариков раскатываем тонкие лепешки. Выкладываем туда начинку и залепляем края, лишнее тесто обязательно обрезаем (лучше для этого использовать специальный нож-колесико).

Чебуреки жарим на большом количестве растительного масла.

Готовые чебуреки принято подавать горячими с большим количеством свежей зелени.

Димляма

Вам потребуются: баранина 600 г, баклажан и морковь по 2 шт, лук репчатый и помидор свежий по 2 шт, картофель 4 шт, капуста белокочанная 200 г, чеснок 1 головка, курдючный жир 100 г, бульон мясной 2 стакана, красный молотый перец, зира и соль по вкусу, острый перец 1 стручок, кинза свежая 1 пучок, тесто 300 г.

В холодный казан на дно кладем курдюк, нарезанный тонкими ломтиками; баранину, порезанную кусками, слегка присаливаем и добавляем зиру. Затем добавляем лук, порезанный кольцами; морковь, баклажаны и помидоры, порезанные ломтиками; острый перец целиком, чеснок головку целиком, кинзу. Все содержимое казана закрываем крышкой из капустных листьев (предварительно из листьев удаляем прожилки). Доводим до кипения на среднем огне, затем уменьшаем до минимума и готовим 1 час под крышкой. После этого поверх капустных листьев выкладываем картофель, нарезанный кубиками и снова закрываем крышкой и на слабом огне готовим еще 30 минут. Затем выкладываем в широкую глиняную тарелку в обратном порядке: капусту, картофель, овощи, перец, чеснок, мясо, покрываем сверху тестом и ставим в духовку запекать, до готовности теста. Отдельно подаем мясной бульон с добавленной в него мелко нарезанной кинзой.

**

Уха по-керченски

**

Вам потребуются: ставрида 1 кг, картофель 6 шт, морковь и лук репчатый по 2 шт, масло сливочное 20 г, зелень и специи по вкусу.

Морковь шинкуют соломкой, опускают в кипящую подсоленную воду, варят 5 минут, затем добавляют шинкованный лук, картофель порезанный кубиками и доводят до кипения. Затем кладут рыбу, порезанную кусочками, специи и варят до готовности. Готовый суп заправляют сливочным маслом. При подаче посыпают резанным зеленым луком и другой (по вкусу) зеленью.

**

Перец по-караимски

**

Вам потребуются: перец болгарский 1 кг, помидоры 1,5 кг, лук репчатый 2 шт, масло растительное 100 мл, зелень: укроп, петрушка, соль и сахар по вкусу.

У перца удаляем плодоножки и семена. Затем ошпариваем его кипятком и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем его со всех сторон. После снимаем с перца кожицу и укладываем его в казан, сверху кладем обжаренный мелко нарезанный лук, помидоры кружочками, посыпаем измельченной зеленью и заливаем небольшим количеством воды. Добавляем соль и сахар по вкусу. Убираем казан в духовку и тушим там до готовности (примерно, 10 - 15 минут). Можно тушить и на газе, только на медленном огне.

Готовый перец в горячем виде - это гарнир к мясу, в холодном виде - это закуска.

www.bolshoyvopros.ru

Семь рецептов оригинальных блюд крымскотатарской кухни - Шеф-повара поделились секретами рецептов Крыма

Шеф-повара поделились секретами рецептов Крыма

Баранина на кости «Сытый имам»

Ребрышки ягненка в медовой глазури

Пите с курицей

Салат из баклажан с ялтинским луком

Салат восточный с зеленью и мятой

1/7

Календарное лето закончилось, но можно надолго растянуть летнее послевкусие. Например, приготовив блюда, которые пробовали в ресторанчике на берегу самого синего Черного моря. Понравилась идея? Тогда берите на вооружение рецепты крымской кухни от шеф-поваров сети ресторанов "Тюбетейка" Эдуарда Собченко и Тамары Савенко.

БАРАНИНА НА КОСТИ "СЫТЫЙ ИМАМ"

Ингредиенты на 1 порцию

• Спинка барашка 300—400 г
• Картофель150 г
• Морковь150 г
• Кориандр, зира, чеснок, соль по вкусу

Время приготовления: 1,5—2 часа

Приготовление

Мясо рубим, слегка подсаливаем и обжариваем на подсолнечном масле до румяной корочки (но не до полной готовности). Кладем мясо в кастрюлю с толстыми стенками или сотейник, добавляем воды столько, чтобы она покрывала мясо, а также специи и рубленый чеснок. Тушим на маленьком огне 1—1,5 часа под крышкой. Картофель и морковь нарезаем большими кусками и за 20 минут до готовности мяса добавляем их в кастрюлю. Доводим до готовности и сразу подаем.

ДИМЛЯМА

Ингредиенты на 2 порции

• Баранина (мякоть)300 г
• Баклажан (средний) 1 шт.
• Луковица 1 шт.
• Картофель (небольшой) 2 шт.
• Курдючий жир 50 г
• Белокочанная капуста100 г
• Морковь (небольшая) 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Бараний бульон 1 стакан
• Свежая кинза  по вкусу
• Зира, красный молотый перец, соль по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Приготовление

Баранину нарезаем кусками, курдюк — тонкими пластинками, лук — кольцами, помидоры и морковь — ломтиками. Чесночную головку обрезаем сверху, очищаем корешки. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем кольцами. Баклажан нарезаем ломтиками. Картофель моем, чистим. У листьев капусты срезаем твердые прожилки. В холодный казан кладем на дно пластинки курдюка, косточки, мякоть баранины, слегка присаливаем, добавляем зиру. Затем добавляем весь лук, морковь, помидоры, кинзу, баклажан, острый перец целиком. Солим, закрываем содержимое казана крышкой из капустных листьев.

Доводим до кипения на среднем огне, уменьшаем до слабого и готовим 1,5 часа под плотно прикрытой крышкой. За 40 минут до готовности поверх капусты выкладываем картофель и снова закрываем крышкой. Подаем, выкладывая в широкую тарелку в обратном порядке: капусту, картофель, овощи, перец, чеснок, мясо. Также можно запечь димляму под тестом. Отдельно подается бульон с добавленной в него нарезанной кинзой.

ПИТЕ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты на 2 порции

Для теста:

• Молоко (или вода)   1 ст.
• Дрожжи 20—30 г
• Мука 4 ст.
• Яйцо 1 шт.
• Масло сливочное/растительное (или маргарин)  4 ст. л.
• Сахар 1,5 ч. л.
• Соль 1/4 ч. л.

Для начинки:

• Репчатый лук 100 г
• Болгарский перец 100 г
• Шампиньоны 100 г
• Куриное бедро 2 шт.
• Куркума, джамбул, соль по вкусу

Время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Приготовление

Сперва делаем тесто. Нагреваем молоко. Готовим опару: разводим дрожжи в небольшом количестве теплого молока и убираем в укромное теплое место на 15—20 минут. Просеиваем муку. Растираем яйцо с сахаром и солью. Растапливаем масло. К слову, татары вместо растительного масла используют топленый жир (бараний, говяжий или куриный, а также их смесь). Разводим в молоке яйца, масло, добавляем опару, всыпаем туда муку и вымешиваем тесто, пока оно не станет отставать от рук и миски. Прячем в теплое место, накрыв салфеткой. Оно должно увеличиться в два раза (пройдет не менее получаса). Затем еще раз перемешиваем и еще раз даем постоять (15—20 минут).

Мясо снимаем с кости, нарезаем небольшими кусочками, овощи — крупными кубиками, грибы — дольками. Мясо обжариваем до полуготовности, добавляем овощи, специи и тушим до готовности (примерно 20—25 минут). Тесто делим пополам, раскатываем два "блинчика" толщиной 2—3 мм. В центр кладем начинку, заворачиваем по краям. Смазываем края яйцом, посыпаем кунжутом и запекаем при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

РЕБРЫШКИ ЯГНЕНКА В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ

Ингредиенты на 1 порцию

• Ребрышки ягненка   300 г
• Помидоры, специи, чеснок, зелень по вкусу

Время приготовления: 1,5—2 часа

Приготовление

Ребрышки рубим, обжариваем в подсолнечном масле до румяной корочки и протушиваем на сковородке. Делаем острый соус: помидоры режем кусочками, смешиваем с восточными специями, рубленым чесноком и зеленью, разводим бульоном до консистенции густой сметаны. Добавляем к полученной пасте мед, в пропорции 1 к 1. Маринуем в этой смеси ребрышки в течение 1—1,5 часа. После этого разогреваем их на гриле и подаем с острыми баклажанами.

ХАШЛАМА

Ингредиенты на 2 порции

• Бараньи ребрышки 400 г
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Курдюк 50 г
• Бараний бульон 1 стакан
• Чеснок 6 зубков
• Зира, соль, красный молотый перец, кориандр по вкусу

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Приготовление

Ребрышки рубим на кусочки длиной 4—5 см, овощи крупно нарезаем. В казане вытапливаем курдюк, обжариваем в нем ребра до образования корочки, на большом огне. Потом добавляем бульон и специи и тушим на маленьком огне, накрыв крышкой, до готовности мяса (примерно 40 минут). Как только мясо будет готово, добавляем морковь, накрываем крышкой и даем протушиться 5 минут. Далее кладем лук, снова накрываем крышкой и тушим 5 минут. Сразу после этого добавляем перец с крупно нарезанным чесноком. Через 5 минут поднимаем крышку — хашлама готова.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ЯЛТИНСКИМ ЛУКОМ

Ингредиенты на 1 порцию

• Баклажан150 г
• Помидор 70 г
• Крымский лук 20 г
• Кинза 5 г
• Соль, чеснок  по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Приготовление

Баклажаны нарезаем большими кубиками, подсаливам и даем постоять 20—30 минут. Получившийся сок сливаем и обжариваем их в подсолнечном масле, пока не подрумянятся. Даем остыть. В это же время режем помидоры кубиками, а лук — кольцами. Кинзу и чеснок рубим. Все ингредиенты смешиваем, заправляем подсолнечным маслом и солью.

САЛАТ ВОСТОЧНЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ И МЯТОЙ

Ингредиенты на 2 порции

• Салат "Айсберг"100 г
• Лист зеленого салата30 г
• Зеленый свежемороженый горошек 30 г
• Свежий огурец 50 г
• Петрушка, укроп, мята по2 г
• Соль, оливковое масло, лимонный фреш по вкусу

 Время приготовления: 5 минут

Приготовление

Салат и огурец нарезаем крупными кусочками, зелень измельчаем. Добавляем размороженный (или свежий) горошек, заправляем солью, оливковым маслом и лимонным фрешем.

www.segodnya.ua

Что попробовать в Крыму | Культура русского застолья

Приближается сезон отпусков и достаточно много наших соотечественников этим летом отправятся в Крым. С помощью шеф-повара ресторана Фаренгейт Антона Ковалькова попробуем подсказать, что стоит попробовать в Крыму.

В мае в рамках проекта «Особый ингредиент» Антон неделю провел в Крыму, куда он отравился за поисками вдохновения. Итогом поездки, стал авторский ужин, где москвичи узнали много нового про крымскую кухню.  Как, оказалось, есть даже термин «Крымская кухня»

Ковальков.Классно, что есть  Крымская кухня, они впитала в себя и русскую, и украинскую, и татарскую кухню. Притом, татарская оказала очень сильное влияние. Мне понравилось, что во многих ресторанах есть даже специальный раздел «крымская кухня, то есть ребята сохраняют свои традиции.

Что обязательно надо попробовать в Крыму

Ялтинский лук — крымский бренд

Первое, что приходит в голову – крымский, а точнее, ялтинский лук. То что продается на многих рынках и в магазинах под названием Ялтинский лук, ничего общего с настоящим луком, кроме формы, не имеет. Как утверждают местные жители, настоящий Ялтинский лук произрастает только в одном небольшом месте между перевалом и морем, и всю страну обеспечить этим луком невозможно.

Ковальков.Ялтинский лук он сладкий и совсем не острый. Я пробовал его на рынке прямо так, кусал. И что надо отметить, что даже выросший в правильном месте он разный.

Чебуреки — вкус Крыма

У каждого крымчанина есть свое, самое правильное место, где готовят, самые вкусные чебуреки. В свое время, я достаточно часто бывал в Крыму, и разные люди меня водили меня в разные места пробовать правильные чебуреки. За ними мы отправлялись даже в Бахчисарай, где в еще советские времена был построен специальный ресторан, где главное блюдо были чебуреки. Как я заметил, самые вкусные чебуреки готовят в самых непрезентабельных местах.

Ковальков.Многие крымчане, когда их спрашиваешь, что такое вкус Крыма, они говорят : чебурек на набережной с томатами, зеленью, мясом и сыром. Да, действительно, так и есть. В Москве я сделал свой вариант маленького чебурека, он немного другой, чем традиционные. Не будем забывать, что я отправился в Крым за идеями, а не за конкретными рецептами.

Рыба

Поскольку Крым окружен с четырех сторон морем, то естественно, что здесь очень много рыбы. Заказывайте местную рыбу, которая, скорее всего, будет свежайшей, и забудьте о лососевых, сибасах и дорадо, их вы еще успеете поесть зимой дома.

Ковальков.Меня удивил форшмак из барабульки.  Местный форшмак был с картошкой. Меня это так зацепило, что в Москве я попробовал повторить идею и приготовить такой форшмак, добавив еще молодую крапиву.

Рапаны и устрицы

Многие из нас видели раковины рапанов. Это те самые, в которых, если приложить к уху, слышно море. Но мало кто пробовал их самих. Во время поездки в Крым обязательно попробуйте этих моллюсков. От себя посоветую —  плов из рапанов. Единственное предостережение, по своему опыту – не переусердствуйте, может быть белковое отравление.

Ковальков:О том, что в Крыму выращивают мидии, слышали многие, а еще здесь начали выращивать устриц. Крымские устрицы существуют. Мы были в заливе Донузлав, где их выращивают, на так называемой,  устричной ферме.  Они другие, совсем другие, не такие как французские, хотя дети французских. По размерам и форме похожие, но совершенно другие по вкусу. У них своя специфика вкуса, кому-то они нравятся, кому-то нет, так что надо пробовать и решать для себя.

Нутрия

О том, что в Крыму готовят блюда из нутрии, я узнал от Антона, для меня это было открытием. Как-то, нутрию никогда не воспринимал как еду.

Ковальков.Да многие относятся к нутрии с предубеждением. Ну водяная крыса, что с нее взять. Но все, кто пробовал в Москве рагу из нутрии были в восторге, говорят, что если бы не крымский ужин, то мы бы и не знали, что есть такое мясо. Оказалось очень диетическим продуктом. По мне — очень вкусно, ничем не отличается от дикого кролика. Правильная жирность и правильная структура.

Оливки из Никитского ботанического сада

Маслины, они же оливки, появились в Крыму еще во времена заселения полуострова древними греками. Утверждается, что в Никитском ботаническом саду растет маслина, возраст которой 2 000 лет!!! Так что традиции здесь многовековые.  Можно попробовать заказать их в местном ресторане, а можно купить прямо в Саду у входа.

Ковальков.Оливки из Никтиского ботанического сада они особенные, они мельче и разительно отличаются от всего, что я пробовал до сих пор. Но их очень мало, есть одна лавка, где очень лимитированные продажи. Даже крымские рестораны не могут закупить их в необходимых количествах. Так что если повезет, то обязательно попробуйте.

Крымский чай — ароматный Крым

Перечислить все названия крымских чаев просто невозможно, при этом это не тот черный или зеленый чай, к которым многие привыкли, это наборы высушенных местных трав, цветов, фруктов. То есть, «нечайные чаи».

КовальковКрымские чаи это нечто особенное. Мы были на Ай-Петри и там бабушка угощала нас крымскими чаями. Там какие-то разные сборы, какие-то цветы, травы, фрукты. И на рынке в Ялте есть маленькое место, где женщина торгует крымскими чаями и крымскими травами, и она говорит, что они все лечебные. Крымчане даже говорят, что когда есть выбор: идти в аптеку  или за чаем, то скорее всего, они пойдут за чаем. В этом есть смысл, если это работает.

Что еще попробовать в Крыму

Из продуктов, которые мы не упомянули, назовем еще несколько, заслуживающих того, чтобы их попробовать.  Это кизил, не обязательно это должно быть кизиловое варенье, во многих ресторанах готовят кизиловый соус. Местные шампиньоны. Их выращивают на полуострове с прошлого века, используя для этого старые каменоломни. Обязательно попробуете крымский мед.

11

cultura.menu

Смотрите также

• 
  Блюда из цикория
• Вторые блюда лазерсон
• 
  Блюда айва японская
• 
  Семена чиа блюда
• 
  Блюда из волка
• 
  Национальное блюдо гуляш
• 
  Новогодние блюда ресторанов
• 
  Названия индийских блюд
• 
  10 блюд русских
• 
  Украшение блюд закусок
• 
  Рапаны фото блюд