Рыба в кляре (по-китайски). Кляр для китайских блюд
Кляр по-китайски
Кляр - это своеобразное тесто, в котором можно обжаривать разные продукты. Это отличный способ сохранить под оболочкой сочный и нежный продукт. Особенно актуален кляр для жарки овощей, фруктов, мясных и рыбных блюд. Сегодня мы с вами поделимся рецептами приготовления продуктов в китайском кляре.
Кляр по-китайски
Ингредиенты:
- мука – 1 стакан;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- вода – ¾ стакана;
- желток – 1 шт.;
- сода гашенная - 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Все ингредиенты помешаем в миску и взбиваем миксером или венчиком. Консистенция должна получится примерно как на оладьи. Оставляем нашу смесь постоять 15 минут. И все наш кляр готов, обмакиваем продукты, которые собираемся жарить и вперед.
Рыба в кляре по-китайски
Ингредиенты:
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- винный уксус – 2 ст. ложки;
- мука – 1 стакан;
- вода – 1 стакан;
- майонез – 1 ст. ложка;
- хрен – 1 ст. ложка;
- мускатный орех;
- бадьян – 3 шт.;
- сок лимона – 20 мл;
- красная рыба – 1,5 кг;
- панировочные сухари.
Приготовление
Рыбу чистим и моем, кожу оставляем. Нарезаем очищенную рыбу тонкими кусками, солим, перчим, добавляем лимонный сок и оставляем промариноваться 35 минут. Готовим кляр, в миску просеиваем муку, добавляем яйцо, майонез и хрен. Перемешиваем ингредиенты, вливаем винный уксус и соевый соус, добавляем специи, все хорошенько перемешиваем и прямо из крана вливаем ледяную воду, примерно пол стакана. Это необходимо чтобы кляр получился хрустящим. На плите раскаляем сковороду с высокими бортиками, наливаем масло и выкладываем в него рыбу, которую перед этим со всех сторон окунаем в кляр. Обжариваем рыбу со всех сторон на быстром огне до золотистого цвета, и огонь делаем меньше. Наливаем в сковороду немного холодной воды, накрываем крышкой и держим на медленном огне 4 минуты, после чего снимаем с плиты. Перед подачей пересыпаем рыбу мелко нарезанным сладким перцем с солью.
Креветки в кляре по-китайски
Ингредиенты:
- пиво – 60 мл;
- мука – 50 г;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- белок – 1 шт.;
- креветки королевские – 9 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соль;
- соевый соус;
- чеснок.
Приготовление
Для приготовления кляра смешиваем муку, пиво, масло, белок и оставляем на 2 часа. Креветки перед жаркой маринуем в соевом соусе с чесноком 5 минут, вынимаем их из маринада, обсушиваем бумажным полотенцем. Обмакиваем наши креветки в кляр и жарим на раскаленном масле. Перед подачей на стол сбрызгиваем креветки соком лимона.
womanadvice.ru
Готовим китайское блюдо - свинина в кляре :: SYL.ru
Для приготовления блюда "Свинина в кляре" нам понадобится:
- свиная вырезка 500 гр.;
- 2 куриных яйца;
- 1,5 -2 ст.л. крахмала;
- соевый соус;
- молотые перец и кориандр;
- небольшой зубок чеснока;
- мука для панировки;
- растительное масло;
- соль;
- 2 шт. болгарского перца;
- 2 шт. лука репчатого;
- 1 морковка;
- томатная паста - 2-3 ст.л.;
- 1 ч.л. сахара.
Первый этап – подготавливаем мясо
Свинина в кляре по-китайски предполагает использование очень качественного мяса. Кроме свежести, оно должно быть избавлено от кусочков жира и жёстких прожилок. Мясную мякоть надо порезать на полоски толщиной примерно 1 см. Удобная длина полосок - 5-7 см. Если порезать кусочки толще, то они не смогут прожариться достаточно быстро. А если нарезать длиннее, то форма не будет эстетичной. Подготовленное мясо надо промариновать минимум 30 минут. Возможно оставить свинину в соусе и на ночь.
Второй этап – делаем пропитку для свинины
Для маринада нам понадобится соевый соус, чеснок, соль, чёрный перец и кориандр. Смешиваем компоненты и кладём туда мясо, которое должно полностью покрыться маринадом. Если вы подозреваете, что готовите мясо не слишком молодого животного, и оно будет жёстким, то добавьте чуть-чуть виноградного уксуса. При использовании последней приправы не стоит промариновывать долго.
Третий этап – смешиваем кляр
Взбиваем яйца, добавляем крахмал и соль. Предварительно панируем полоски свинины. Можно просто присыпать их мукой в тарелке. Как вариант, насыпьте муку в пакет, забросьте туда свинину и потрясите, пока все кусочки не обваляются и не станут белыми. По частям обмакиваем мясо в кляре.
Четвертый этап – приступаем к жаренью мяса для блюда «Свинина в кляре»
Рецепт далее рекомендует: панированные полоски положить в кляр, но не держать их там долго. Стараемся сразу вынуть, стряхнуть лишнюю жидкость и положить в сковороду. Поверхность ёмкости для приготовления блюда «Свинина в кляре» хорошо разогреваем и наливаем довольно много растительного масла, чтобы кусочки плавали в нём. Масло тоже должно быть горячим, таким, чтобы при попадании в него кляра, оно сразу начинало шипеть. С помощью шумовки выкладываем в сковороду мясо. Стараемся, чтобы полоски были по-возможности прямыми. Их можно разровнять, пока кляр не начал подрумяниваться. Переворачиваем свинину. Как только она поджарилась со всех сторон, сразу вынимаем. Используем для этого другую шумовку и выловленные кусочки выкладываем на бумажные полотенца, т.к. будет много лишнего масла. Так, свинина в кляре уже готова. Подают это блюдо обычно с тушеными овощами.
Овощной гарнир
Нам понадобится сладкий болгарский перец. Красиво будет, если вы возьмёте его красного и жёлтого цвета. Средняя морковь, две луковицы среднего размера. Все овощи нарезаем соломкой и готовим на небольшом количестве свежего растительного масла (не используйте оставшееся от жареного мяса!). Сначала обжариваем лук, затем – морковь, потом кладём перец. Томатную пасту разводим тёплой водой в соотношении 1 часть томата на 3 части воды, добавляем соль, сахар и специи. Когда овощи немного подрумянились – выливаем в сковороду томатный соус и тушим. Надо, чтобы овощи приготовились, но не развалились от размягчения. Готовим гарнир на среднем огне и не закрываем крышкой. В приготовленном соусе жидкости должно остаться немного. Кладем готовые кусочки мяса в соус и аккуратно перемешиваем. Свинина в кляре с гарниром из овощей готова!
www.syl.ru
Жареное хрустящее мясо в нутовом кляре (Китайская кухня)
Жареное хрустящее мясо в нутовом кляре (рецепт с фото) | Китайская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 2275
Чжа Су Жоу, или Жареное хрустящее мясо в нутовом кляре, - очень простое, но от этого не менее вкусное популярное блюдо домашней сычуаньской кухни. Сычуаньская кухня - одна из четырех китайских кулинарных школ (Шаньдун, Сычуань, Кантон, Хуайян), наиболее уважаемая в Поднебесной. Традиции сычуаньской региональной кухни были заложены во времена династии Сун (кит. 宋朝, пиньинь Song Chao), правившей с 960 по 1279 гг.н.э. И окончательно сложились к концу правления династии Цин (кит. 清朝, пиньинь Ding Chao), которая была последней императорской династией Китая. Правила страной эта династия с 1644 по 1912 год. В сычуаньской кухне наиболее представлены два кулинарных направления, по названию двух самых крупных городов провинции, - это Чэнду (кит. 成都, пиньинь Chengdu) и Чунцин (кит. 重庆, пиньинь Chongqing). Одна из особенностей сычуаньской кухни - это знаменитая острота блюд, так сказать, правило «трех перцев» (кит. 三椒, пиньинь San Jiao), достигаемая использованием при приготовлении блюд сычуаньского перца (хуадзяо), черного перца и красного перца чили. Еще одна особенность - это правило «трех ароматов» (кит. 三香, пиньинь San Xiang), которые обогащают пищу при использовании зеленого лука, имбиря и чеснока. Кроме этого, вкусы и ароматы готовых блюд могут быть усилены использованием двух популярных приправ - острой бобовой пасты Писянь Доубань (кит. 郫县豆瓣, пиньинь Pixian Douban) и ферментированных соевых бобов Доучи (кит. 豆豉, пиньинь Douchi). Блюдо Чжа Су Жоу в полной мере соответствует канонам традиционной сычуаньской кухни. Жареное хрустящее мясо в нутовом кляре - частый гость на праздничном столе по случаю отмечания Праздника весны (китайского Нового года). Это угощение очень любят дети. Кроме того, приготовленное подобным образом мясо служит компонентом для других блюд, например, супа Шаго Су Жоу с овощами и грибами шиитаке. Хозяйки, когда готовят жареное хрустящее мясо, делают его с запасом, часть съедается сразу, а часть замораживается и используется по мере надобности в блюдах, где его применяют. Кстати, подобным образом готовят не только мясо, но и, например, кружки корня лотоса, или баклажан, или ломтики свинины (натуральная котлета или шницель), или мелкую рыбу.
Рецепт относительно несложен.Сначала нужно замариновать мясо, взять свиную грудинку бескостную (это та, из которой бекон делают, прослойка мяса, прослойка сала). Ополоснуть и, если есть шкурка, то срезать ее. Затем грудинку нужно нарезать достаточно тонкими ломтиками, а для этого стоит подержать мясо с часик (а то и два) в морозилке, чтобы оно подмерзло, не замерзло в камень, а подмерзло, тогда его будет легче тонко нарезать. Отложить пока в сторону.Ополоснуть стрелку зеленого лука, отделить зеленую часть от белой. Зеленую часть можно убрать, она нам в этом рецепте не понадобится, а белую часть нарезать колечками.Ломтики имбиря нарубить мелкими кубиками, шкурку можно не чистить.
В подходящую по объему плошку сложить ломтики нарезанной свинины, добавить имбирь, лук, поперчить, добавить сахар, сычуаньский перец хуадзяо и шаосинское рисовое вино.Перемешать содержимое емкости, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться от 1 до 2 часов.
В другой плошке приготовить кляр. В подходящую по объему емкость высыпать нутовую муку, посолить, добавить куриное яйцо и светлое пиво, перемешать до однородной массы, тесто должно получиться по консистенции как не очень густая сметана. Сочетание нутовой муки и пива дает весьма приятный вкус. Пиво можно использовать любое, от светлого до темного.
Когда мясо промаринуется, переложить его в емкость с кляром и перемешать содержимое емкости, чтобы кусочки мяса покрылись кляром (если не лень, то можно с ломтиков мяса стряхнуть кусочки имбиря и лука).Разогреть в воке (сотейнике, кастрюле или даже во фритюрнице) растительное масло до 140°С и обжарить до золотисто-коричневой корочки партиями кусочки мяса, опуская по одному в горячее масло.
Готовые кусочки выловить шумовкой и переложить на бумажное полотенце, между закладками мяса вылавливать капельки теста, иначе они будут гореть в масле.
Подают готовое блюдо как теплое, так и холодное. К нему чаще всего подают молотый красный чили, в который обмакивают кусочки мяса в кляре, таки кухня сычуаньская. Или вариант - посыпать кусочки жареного мяса солью и молотым черным перцем. Или еще вариант - к блюду подают кетчуп как соус для обмакивания.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"
kungpao.ru
Мясо в кляре по-китайски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Мясо в кляре по-китайски в домашних условиях может быть подано не только с традиционным рисом, но и другим гарниром по вкусу. Также оно может стать сытной и оригинальной закуской, соус к которой будет подан отдельно. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Мука и тесто Блюдо: Горячие блюда География кухни: Китайская
1. Первым делом необходимо вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем свинину. Нарезать небольшими, одинаковыми по размеру, кусочками.
2. Теперь можно приступить к приготовлению кляра. В небольшую мисочку отправить яйцо со щепоткой соли и перца, взбить немного и добавить пиво.
3. В несколько этапов ввести муку, постоянно взбивая тесто, чтобы не было комочков. Когда кляр будет необходимой консистенции, его нужно оставить на 10-15 минут.
4. Небольшими порциями отправлять мясо в кляр и обволакивать со всех сторон.
5. В разогретое на сковороде масло выкладывать кусочки свинины и жарить на среднем огне.
6. Аккуратно перевернуть, чтобы образовалась аппетитная корочка со всех сторон.
7. Чтобы мясо в кляре по-китайски в домашних условиях не было слишком жирным, после обжарки его нужно выложить на бумажное полотенце и промокнуть остатки масла.
8. Теперь можно заняться соусом. Сахар соединить с водой.
9. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, полностью растворить сахар. Затем добавить кетчуп.
10. Влить ананасовый сок и довести до кипения. В небольшом количестве воды растворить крахмал и добавить в соус. Тщательно перемешать, уварить немного.
11. Осталось добавить уксус по вкусу и снять соус с огня. При желании дополнить в рецепт приготовления мяса в кляре по-китайски можно использовать также овощи или любимые специи.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Все секреты правильного кляра - 25 рецептов для всех продуктов
Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.
Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы. А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмаровые колечки, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, даже голубцы.И, конечно, в кляре обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками. Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.
Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Другими словами, кляр представляет собой просто жидкую панировку : в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.
В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.
Разводится кляр на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то - , пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.
Например, ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ КРЕВЕТКИ, КАЛЬМАРЫ ИЛИ ДРУГИЕ МОРЕПРОДУКТЫ В КЛЯРЕ, то уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо - то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в клярах домашние вина и настойки. Особенно ароматными получаются кляры на яблочных или сливовых винах.
В КАЧЕСТВЕ АРОМАТНЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ОПРЕДЕЛЕННОГО ВКУС ИСПОЛЬЗУЮТ сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить в кляр (в густые вариации, жидкие не удержат) вкусовые добавки - пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное - очень мелко нарезать.Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре.Можно также применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).
КЛЯР БЫВАЕТ СЛАДКИМ, ПРЕСНЫМ, СОЛЕНЫМ.
Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА• Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.
• К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:
• Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.
• Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.
• Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.
• Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.
• Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.• Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.
• Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:- Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».- Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.
• Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.
• В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.
СУЩЕСТВУЕТ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ:1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.2. Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.5. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.6. Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.7. Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.
Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.
25 РЕЦЕПТОВ КЛЯРА.Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.
1. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ КЛЯРА.
Такой вид кляра позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.яйцо -4 шт.пшеничная мука - 125 г,масло растительное - 0.5 ст. л.кипяченая вода - 0.5 стакана.соль - по вкусуОтделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.Белки отправляем в холодильник.В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду, хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу ( немного)Просеиваем муку для того, чтобы кляр получился воздушным.В желтковую смесь всыпаем по-немногу муку и размешиваем венчиком.Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки.Для этого достаем из холодильника яичные белки. Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.Соединяем взбитые белки с тестом.Совет: Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто,Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тестоГотовый кляр охлаждаем.Полученный кляр лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду.Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.Для экстремалов: вместо простой воды вы можете использовать "колу" или "фанту". Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй - слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.
Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такой кляр будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.
2. КЛЯР НА ПИВЕ (БЕЗ ЯИЦ)
Мука пшеничная - 250 грПиво - 500 грПетрушка - по вкусуПерец черный - по вкусуКуркума - 3 грсоль - по вкусуВ посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.Все взбиваем миксером до однородной массы.
3. КЛЯР ПИВНОЙ125 грамм просеянной муки,соль по вкусу,1/8 литра светлого пива,2 яичных желтка,40 грамм сливочного масла,2 яичных белка.Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.
4. КЛЯР ПИВНОЙ БЕЗ ЯИЦ КЛАССИЧЕСКИЙТакой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному - 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции.
5. КЛЯР С ПИВОМ ИЛИ ВИНОМЭтот кляр подходит для морепродуктов и рыбы1 куриное яйцо100 гр. МукиСпеции по вкусуПиво или вино до необходимой консистенции.
6. КЛЯР С ВОДКОЙ И ВИНОМДля различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.1 яичный желток50-100 гр. МукиСпеции по вкусу.20 граммов водкиБелое вино или пиво до нужной консистенции.
7. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЛЯР.картофель - 3штяйцо - 1штмука - 2 ст.л.соль - по вкусуТри крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу. Продукт для обжарки (например, рыбу) запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.
8. КЛЯР ПО-КИТАЙСКИ.яйцо - 1 шткрахмал кукурузный - 2 ст.л.соль - по вкусуСмешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.
9. СЫРНЫЙ КЛЯР.2-3 столовые ложки майонеза,4 яйца,100 г твердого сыра.соль - по вкусуСыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.Продукты в этом кляре получаются очень сытными и вкусными.
10. КЛЯР С СЫРОМ1 куриное яйцо1 чайная ложка сушеной зелени в порошке100 гр белого сухого вина1 столовая ложка тертого пармезанасоль и перец по вкусуМука до нужной консистенцииСыр натереть на терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.11. КЛЯР СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ2 яйца,3 ст. ложки сметаны,соль и сахар по вкусу,мука - 4-6 ст. л.Сыр натрите на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте.Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели
Но тут есть дополнительное условие:*Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.
12. БЕЛКОВЫЙ КЛЯР.Самый нежный из всех предложенных.4-5 белков.мука - 2-3 ст.л.водасоль - по вкусуБелки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!
13. КЛЯР С ОРЕХАМИ:1 куриное яйцо50-100 гр. молотых орехов1 чайная ложка сушеной зелени в порошке100 гр белого сухого винаСпеции по вкусуМука до нужной консистенции.Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку - они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.
14. МОЛОЧНЫЙ КЛЯРПодходит для приготовления фруктов.яйцо - 3 шт.,молоко - 6 ст. л,масло растительное - 1 ч. л,мука пшеничная - 125 г,сахар по вкусу.Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным.
15. КЛЯР НА МОЛОКЕмолоко - 400 г.яйца - 6 шт.растительно масло - 2 ст.л.мука - 400 г.Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например, на 1,5 кг рыбного филе.
16. КЛЯР НА СМЕТАНЕпол стакана сахара1стакан муки3 яйцапол стакана сметанысоль по вкусуОтделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тестоМожно ввести вместо сметаны - йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы.
17. КЛЯР НА МАЙОНЕЗЕМайонез 2 ст. ложкиЯйца 2-3 штМука 3-4 ст. ложкиПриправы и соль - по вкусуРазотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу. Затем добавте муки до густоты сметаны
18. КЛЯР СО СЛИВКАМИ И САХАРОМЭтот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.3 яичных желтка,пол стакана жирных сливок,соль, сахар,мука – сколько войдет.Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.
19. КЛЯР НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕМинеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.Яйцо – 4 шт.Мука – 1-1,5 стаканаМолоко, сливки или кефир – 0,5 стаканаМинеральная вода – 0,5 стаканаСоль, сахар, перец черный молотый – по вкусуДля начала отделим белки от желтков.Желтки растираем с солью и сахаром ( примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем немного черного перца ( на любителя), далее добавляем минеральную воду и молоко (или сливки, кефир). Все это тщательно перемешиваем.Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты). Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь.
Источник
4vkusa.mirtesen.ru
≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Рыбы в кляре (по-китайски) с фото для приготовления в домашних условиях
Очень простой рецепт рыбы в кляре (по-китайски) китайской кухни. Пошаговый рецепт китайской кухни с фото для приготовления дома за 50 минут. Содержит всего 248 килокалорий.
- Время подготовки: 18 минут
- Время приготовления: 50 минут
- Количество калории: 248 килокалорий
- Количество порций: 12 порций
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Китайская кухня
- Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на три порции
- Рыба 500 г (я брала красную, симу, но можно использовать другую, в том числе и белую, доступную в вашем регионе)
- Для маринада:
- одна луковица, один корешок имбиря, соевый соус (примерно 5 ст. л. ), перец
- Для кляра:
- 2 желтка, крахмала и воды понадобиться примерно по 10 ст. л. (воды может понадобиться меньше), перец, и еще один корешок имбиря.
Пошаговое приготовление
- Разделяем нашу рыбку на филе, удаляем все косточки. Нарезаем маленькими брусочками.
- Готовим маринад: натираем на тёрке лук, затем очищенный корешок имбиря, смешиваем и добавляем соевый соус, перец. Закладываем в эту смесь нашу рыбку и даём полчаса промариноваться.
- Готовим кляр: Слегка взбиваем желтки, добавляем 2 ст. л. крахмала, перемешиваем, затем постепенно добавляем по одной ложке крахмала и вымешиваем, как только кляр становится слишком густым и не может вобрать в себя весь крахмал, добавляем ст. л. водички и опять вымешиваем. Кляр должен получится густым. В окончании добавляем в него натёртый имбирь и перец, вымешиваем, если выходит слишком густо, понемногу добавляем водички.
- Затем опускаем кусочки рыбки в наш кляр и помещаем на сильно разогретую сковородку с растительным маслом (но предпочтительнее растопленное свиное сало). Время жарки одной партии около 3-х минут и наша рыбка готова!
- Приятного Вам аппетита!
prostyeretsepti.ru
