Примерный расчет энергетической ценности продуктов. Как рассчитать энергетическую ценность блюда


Расчет пищевой и энергетической ценности блюд (изделий) — Мегаобучалка

Пользуясь таблицами справочника «Химического состава пищевых продуктов» рассчитываю химический состав всех продуктов, входящих в рецептуру блюда (включая и основной продукт). Данные по содержанию в каждом продукте белков, углеводов и жиров суммируют.

Если блюдо (изделие) подвергается тепловой обработке, то при расчете пищевой ценности учитываются их потери. Размеры потерь белков, жиров находят в т.3 из того же справочника (см. с 240) при аналогичном способе тепловой обработке (варке, жарке и т.д.).Усредненные значения потерь пищевых веществ при тепловой обработке по данным ВНИИОП составляют:

для белков – 6%

для жиров – 12%

для углеводов – 9%

При расчете энергетической ценности блюда (изделия) количество пищевых веществ умножают на соответствующий коэффициент, учитывающие только усвояемую энергию и равные:

для белков – 4

для жиров – 9

для углеводов – 4

для сахара – 3,8

для органических кислот – 3,0

Пример. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда _______

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда _________

Наименование сырья Масса нетто, г Содержание белков, г Содержание жиров, г Содержание углеводов (сахар + крахмал)
г % г % г %
Говядина 1 кат. (лопаточная часть) 18,6 16,9 16,0 14,56 - -
Сохранность массы и пищевых веществ при варке (%) - - - -
Выход вареного мяса - 15,2 - 10,92 - -
Лук репчатый 1,4 0,3 - - 9,1
Жир для пассерования - - 99,7 2,98 - -
Сохранность массы и пищевых веществ при пассеровании (%) - - -
Выход пассерованного лука - 0,3 - 2,23 - 1,9
Грибы свежие (шампиньоны) 4,3 1,37 1,0 0,32 1,0 0,32
Сохранность массы и пищевых веществ при припускании (%)   - - -
Выход припущенных грибов - 1,33 - 0,30 - 0,30
Майонез 2,8 0,64 15,4 2,6 0,59
Содержание массы и пищевых веществ в полуфабрикате для запекания (мясо отварное, лук репчатый, грибы припущенные, майонез)   17,47   28,85   2,77
Сохранность массы и пищевых веществ при запекании   15,59   25,75   2,47
Содержание веществ в 89,95 - - -  
готовом блюде на 100 г сырьевого набора     16,97   26,6   2,63
Через коэффициент сохранности веществ     16,59   26,5   2,63
В среднем     16,7   26,5   2,6

Для расчета химического состава блюда выписывают рецептуру блюда по массе нетто (г), а затем химический состав продуктов (%). Производят перерасчет на массу продукта, указанную в рецептуре. В справочных таблицах указывается содержание воды. Содержание сухих веществ в 100 г продукта определяется как разница (100 минус содержание воды). Так, для говядины 1 категории содержание сухих веществ составляет 24% (100 – 76). Полученные данные заносят в графы 4,6,8. Содержание белка в 100 г говядины 1 категории – 18,6 г по рецептуре в расчетном блюде закладывается 91 г говядины. Следовательно, содержание белка составит 16,9 г:

100 г – 18,6%

91 г – х%

 

Аналогично при необходимости рассчитывается содержание жира, углеводов и других компонентов. Затем определяется сохранность массы и пищевых веществ (в%) для продуктов, подвергаемых тепловой обработке: говядины при варке, репчатого лука – при пасеровании,, грибов – при припускании (или жарке) и т.д. Данные о сохранности заносят в таблицу и на их основе рассчитывают выход масс и пищевых веществ по отдельным продуктам и содержание их в полуфабрикате путем суммирования (выходов) По аналогу запеченных мясных блюд определяют сохранность массы и пищевых веществ при запекании и рассчитывают содержание веществ в готовом блюде на 100 г сырьевого набора с учетом сохранности массы или через коэффициент сохранности вещества (сохранность вещества поделенная на сто). Результаты расчетов практически совпадают. Так рассчитывают содержание веществ в полном наборе полуфабриката для запекания (112г) и в 100г. Затем определяют содержание вещества (белка) в 100 г готовой продукции:

 

 

При определении через коэффициент сохранности белка в готовой продукции его содержание равно:

 

 

где Ки и Кг – содержание вещества 9белка) в исходном сырьевом наборе и готовом продукте, г;

С хв и С мх – сахранность веществ и массы, %.

Полученные данные близки по значению. Для оценки качества по белку следует принять один из результатов или среднее значение.

При разработке новых блюд, как правило, задается выход блюда и указывается состав основных компонентов в готовом блюде «Говядина, запеченная под майонезом с луком и грибами»: выход 100 г (50/20/10/20), т.е говядина – 50; майонез – 20; лук – 10; грибы – 20. С учетом потерь массы при тепловой обработке определяется выход полуфабрикатов отдельных компонентов.

 

 

Приложение 6

 

 

УТВЕРЖДАЮ:

 

Руководитель предприятия_____________

Фамилия, инициалы___________________

Дата_______

 

АКТ

megaobuchalka.ru

Примерный расчет энергетической ценности продуктов

Основные

пищевые

вещества

Содержание (г)

в 100 г

продукта

Коэффициент энергетической ценности, ккал/г

Энергетическая ценность, ккал/

100 г продукта

Белки

5,5

4

22

Жиры

9,2

9

82,6

Углеводы

21,4

4

85,6

Общая энергетическая ценность продукта

190,2

Гигиеническая оценка фактического питания

Рацион питания человека может быть правильно оценен по средним количественным показателям калорийности, отдельных компонентов пищи и их соотношений за определенный период времени (7-10 дней). Для овладения методикой подсчета калорийности, содержания основных пищевых веществ, минералов и витаминов студентам предлагается меню-раскладка рациона питания конкретного человека за 1 день: взрослого (с указанием рода его работы, пола и возраста) или ребенка (с указанием пола и возраста). В меню-раскладке перечислены все виды продуктов и их количества, вошедшие в блюда, полученные данным человеком на завтрак, обед, ужин и другие приемы пищи, и произведен подсчет химического состава рациона и его энергетической ценности. На основании данных ситуационной задачи провести анализ и составить заключение о полноценности питания с учетом «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» для соответствующей профессиональной или возрастной группы, используя приведенные в учебном материале таблицы и дать рекомендации по коррекции питания и организации правильного режима питания. Результаты проведенного анализа качественного и количественного состава пищевого рациона человека занести в таблицу 17.

В протоколе должны быть отражены вопросы:

  • Энергетическая ценность рациона и ее соответствие энерготратам с учетом профессиональной принадлежности работающего человека, его пола и возраста (табл.3-6). Различия в фактическом содержании каждого компонента и его нормой учитываются лишь в том случае, если разница составляет 10% или более от норматива.

  • Анализ качественного состава рациона:

  • общее количество белков, их соответствие норме, количество белков животного и растительного происхождения, выраженное в % к общему количеству белка (табл.3-6).

  • общее количество жиров, их соответствие норме, количество жиров животного и растительного происхождения, выраженное в % к общему количеству жиров (табл.3-6).

  • количество углеводов, их соответствие норме (табл.3-6).

  • соотношение белков, жиров и углеводов.

  • количество солей кальция и фосфора, соответствие нормам и их соотношение.

  • содержание витаминов А, В1 и С, их соответствие нормам.

Таблица 17

Качественный состав пищи и количество основных пищевых компонентов

Состав пищевых

веществ

Фактическое питание

Рекомендованная суточная пореб-

ность, ккал

Завт-

рак

Обед

Ужин

Итого

ккал

%

Белки, г,

в т. ч.: животные

растительные

-

%

%

Жиры, г,

в т.ч.: животные

растительные

-

%

%

Углеводы, г

-

Энергетическая ценность, ккал

Распределение энергетической ценности, %

100

Минеральные

элементы, мг:

кальций

фосфор

Витамины, мг:

ретинол (А)

Β-каротин

тиамин (В1)

аскорбиновая

кислота (С)

Памятка:

- следует учитывать только 50% полученного при расчете количества витамина С, так как он разрушается при кулинарной обработке пищи,

- витаминная активность каротина в продуктах в 3 раза меньше активности ретинола и поэтому для обеспечения суточной потребности в витамине А взрослого человека (1000мкг рет.экв.) необходимо 300 мкг рет.экв. ретинола и 2100 мкг рет.экв. (7003) каротина.

  • кратность приемов пищи;

  • распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи в % по отношению к общей калорийности рациона, соответствие нормам.

На основании полученных данных написать санитарно-гигиеническое заключение о качестве рациона питания и составить рекомендации, в которых следует дать конкретные предложения по приближению фактического питания к физиолого-гигиеническим нормам и рекомендациям. Поскольку сбалансированность питания связана с его разнообразием, желательно, чтобы в суточном рационе были представлены различные группы продуктов: молоко и молочные продукты; мясо, птица, яйца, рыба; хлебобулочные, крупяные, макаронные и кондитерские изделия; жиры; картофель и овощи; фрукты и ягоды. Необходимо указать продукты, количество которых требуется увеличить или уменьшить в рационе для нормализации энергетической ценности, качественного состава и сбалансированности питания, а также дать рекомендации по организации правильного режима питания.

Протокол заключения (образец): Питание достаточно (недостаточно) по уровню энергетической ценности и качественно полноценно (неполноценно). В пищевом рационе содержание белков, жиров, углеводов, кальция и фосфора, витаминов А, В1 и С в пределах физиологической нормы (занижено, завышено). Питание сбалансированное (несбалансированное), благоприятное (неблагоприятное) соотношение между белками, жирами и углеводами, белками животного и растительного происхождения, жирами животного и растительного происхождения, кальцием и фосфором. Режим питания по распределению суточной калорийности питания по приемам пищи, по кратности приема пищи организован правильно (неправильно). Рекомендации. Для обеспечения энергетической и качественной потребностей и сбалансированности пищевого рациона необходимо в него ввести (удалить, уменьшить, увеличить) … (перечислить необходимые продукты питания). Для нормализации режима питания следует организовать правильное распределение энергетической ценности по отдельным приемам и изменить кратность приема пищи

studfiles.net

Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.

ТОП 10:

Расчет пищевой и энергетической ценности блюд и изделий определяют с помощью справочных таблиц по формуле

∑ (ЭЦп * Кп) *СВ100 КСп

ЭЦ=

 

ЭЦ – энергетическая ценность продукта ккал

ЭЦп – энергетическая ценность каждого компонента

Кп – количество отдельного компонента в граммах

КСп – количество сухих веществ отдельного компонента, взятого для приготовления 100 г. готового продукта

СВ100 – количество сухих веществ в 100 г. готового продукта

Расчеты приведены в таблицах 14, 15, 16, 17, 18, 19

Таблица 14. Салат «Греческий».

Наименование продуктов Количество на 1 порцию, г Вода % Белки % Жиры % Углеводы % Энергетическая ценность ккал
Чеснок 2,98 1,79 60,0 0,19 6,5 0,01 0,5 0,89 29,9 4,44
Соль 0,004 0,2 - - - - - - - -
Масло оливковое 25,5 0,05 0,2 - - 25,45 99,8 - - 228,99
Салат листовой 18,8 94,0 0,3 1,5 0,04 0,2 0,4 2,0 3,2
Сыр Фета 24,5 10,25 20,5 11,5 23,0 1,25 2,5
Маслины без косточек 34,8 69,6 0,9 1,8 8,15 16,3 2,6 5,2 87,5
Помидоры 71,25 65,55 92,0 0,78 1,1 0,14 0,2 2,7 3,8 17,1
Лимон 7,9 87,8 0,08 0,9 0,009 0,1 0,27 3,0 3,06
Перец черный молотый 1,5 0,2 13,0 0,45 30,3 0,2 14,3 0,14 9,0 4,29
Итого 153,59 12,95 45,5 8,25 566,83

Таблица15. Рулетики из баклажанов с сыром.

Наименование продуктов Количество на 1 порцию, г Вода % Белки % Жиры % Углеводы % Энергетическая ценность ккал
Баклажаны 40,95 91,0 0,54 1,2 0,05 0,1 2,03 4,5 10,8
Сыр твердый 19,68 41,0 11,04 23,0 13,92 29,0 - - 172,8
Чеснок 5,95 3,57 60,0 0,39 6,5 2,98 0,5 1,78 29,9 8,87
Майонез 3,75 25,0 0,42 2,8 10,05 67,0 0,39 2,6 93,6
Масло растительное 0,004 0,1 - - 3,99 99,9 - - 35,96
Соль 1,5 0,003 0,2 - - - - - - - -
Итого 67,8 12,39 30,99 4,2 322,03

Таблица 16. Жульен с курицей и грибами.

Наименование продуктов Количество на 1 порцию, г Вода % Белки % Жиры % Углеводы % Энергетическая ценность ккал
Куриное филе 73,0 73,0 23,6 23,6 1,9 1,9 0,4 0,4
Шампиньоны 4,2 38,22 91,0 0,18 4,3 0,04 1,0 0,004 0,1 1,13
Лук репчатый 2,69 2,31 86,0 3,77 1,4 - - 0,26 9,8 1,1
Сыр твердый 0,77 0,32 41,0 0,18 23,0 0,22 29,0 - - 2,77
Сливки 15 % 57,47 82,1 1,89 2,7 7,0 10,0 3,08 4,4 83,3
Мука пшеничная 1,4 14,0 1,03 10,3 0,11 1,1 6,9 33,4
Соль 0,6 0,001 0,2 - - - - - - - -
Перец черный молотый 0,6 0,08 13,0 0,18 30,3 0,09 14,3 0,05 9,0 1,71
Масло растительное 1,6 0,002 0,1 - - 1,6 99,9 - - 13,38
Итого 172,8 30,83 10,96 10,69 251,79

Таблица 17. Паста «Гнезда любви».

Наименование продуктов Количество на 1 порцию, г Вода % Белки % Жиры % Углеводы % Энергетическая ценность ккал
Фарш говяжий 49,55 61,94 13,74 17,17 16,0 20,0 - -
Макаронные гнезда 13,0 13,0 11,5 11,5 2,6 2,9 67,0 67,0
Сыр твердый 19,2 7,87 41,0 4,4 23,0 5,57 29,0 - - 69,12
Лук репчатый 12,6 10,84 86,0 0,02 1,4 - - 1,24 9,8 5,16
Сметана 9,84 82,0 0,32 2,7 1,2 10,0 0,47 3,9 14,28
Масло растительное 1,6 0,002 0,1 - - 1,6 99.9 - - 14,38
Соль 0,6 0,001 0,2 - - - - - - - -
Перец черный молотый 0,6 0,08 13,0 0,18 30,3 0,09 14,3 0,05 9,0 1,72
Итого 91,18 60,32 27,06 68,76 645,66

Таблица 18. Глинтвейн тепло любви.

Наименование продуктов Количество на 1 порцию, г Вода % Белки % Жиры % Углеводы % Энергетическая ценность ккал
Вино красное полусухое 148,93 85,1 0,51 0,3 - - 4,28 2,5 133,4
Корица 0,4 0,04 10,58 0,02 3,99 0,005 1,24 0,11 27,49 0,99
Гвоздика 0,8 0,055 6,86 0,048 5,98 0,16 20,07 0,22 27,01 2,58
Кардамон 0,2 0,02 8,28 0,02 10,76 0,013 6,7 0,08 40,47 0,62
Изюм 8,7 - - 0,23 2,7 0,005 0,6 5,74 66,0 22,97
Миндаль 9,7 0,39 4,0 1,8 18,6 5,2 53,7 1,26 13,0 59,07
Цедра лимона 1,76 87,8 0,02 0,9 0,002 0,1 0,06 3,0 0,68
Цедра апельсина 1,45 72,5 0,03 1,5 0,004 0,2 0,29 14,4 1,94
Сахар коричневый 0,005 0,1 - - - - 4,99 99,8 19,95
Лимон 2,63 87,8 0,027 0,9 0,003 0,1 0,09 3,0 1,02
Итого 155,28 2,7 5,39 17,12 243,22

Таблица 19. Клубничная фантазия.

Наименование продуктов Количество на 1 порцию, г Вода % Белки % Жиры % Углеводы % Энергетическая ценность ккал
Кефир 90,4 90,4 3,0 3,0 1,0 1,0 4,0 4,0
Сметана 41,0 82,0 1,35 2,7 5,0 10,0 1,95 3,9 59,5
Творог 28,68 71,7 8,8 22,0 0,24 0,6 1,32 3,3
Сахар – песок 0,02 0,1 - - - - 2,76 13,8 10,8
Клубника 15,73 87,4 0,14 0,8 0,07 0,4 1,35 7,5 7,38
Желатин 0,5 4,36 87,2 0,02 0,4 0,035 0,7 17,75
Итого 176,33 17,65 6,33 11,42 179,43

Расчет стоимости блюд.

Организация:ОТТ и П имени В.А.Русанова

Предприятие:лаборатория

Калькуляционная карточка № 1.

Наименование блюдаСалат «Греческий»

Номер по сборнику рецептур Фирменное блюдо

Порядковый номер № 1 « » 2012 г.
Наименование продуктов Норма Цена за 1 кг. Сумма
1. Чеснок 0,35 78-00 27-30
2. Соль 0,2 8-00 1-60
3. Масло оливковое 2,55 380-00 969-00
4. Салат листовой 0,25 250-00 62-50
5. Сыр Фета 5,0 422-00 1688-00
6. Маслины без косточек 5,0 180-00 900-00
7. Помидоры свежие 7,5 68-00 510-00
8. Лимон 1,5 48-00 72-00
9. Перец черный молотый 0,15 120-00 18-00
Общая стоимость 100 изделий 4248-40
Продажная цена изделия 42-48
Выход в готовом виде, в г.
Зав. производством Васюкова Н.В
Калькуляцию составил  
Директор Сентяева Г.В

Организация:ОТТ и П имени В.А.Русанова

Предприятие:лаборатория

Калькуляционная карточка № 2.

Наименование блюдаРулетики из баклажанов с сыром

Номер по сборнику рецептур Фирменное блюдо

Порядковый номер № 2 « » 2012 г.
Наименование продуктов Норма Цена за 1 кг. Сумма
1. Баклажаны 5,0 78-00 390-00
2. Сыр твердый 5,0 120-00 600-00
3. Чеснок 0,7 78-00 78-70
4. Майонез 1,5 54-00 81-00
5. Масло растительное 0,4 38-00 15-20
6. Соль 0,15 8-00 1-20
Общая стоимость 100 изделий 1166-10
Продажная цена изделия 11-66
Выход в готовом виде, в г.
Зав. производством Васюкова Н.В
Калькуляцию составил  
Директор Сентяева Г.В

Организация:ОТТ и П имени В.А.Русанова

Предприятие:лаборатория

Калькуляционная карточка № 3.

Наименование блюдаЖульен с курицей и грибами

Номер по сборнику рецептур Фирменное блюдо

Порядковый номер № 3 « » 2012 г.
Наименование продуктов Норма Цена за 1 кг. Сумма
1. Куриное филе 10,0 124-00 1240-00
2. Шампиньоны 0,6 115-00 69-00
3. Лук репчатый 0,32 57-00 18-24
4. Сыр твердый 0,08 120-00 9-60
5. Сливки 15 % 7,0 360-00 2520-00
6. Мука пшеничная 10,0 38-00 380-00
7. Соль 0,06 8-00 0-48
8. Перец черный молотый 0,06 1200-00 72-00
9. Масло растительное 0,16 38-00 6-08
Общая стоимость 100 изделий 4315-40
Продажная цена изделия 43-15
Выход в готовом виде, в г.
Зав. производством Васюкова Н.В
Калькуляцию составил  
Директор Сентяева Г.В

Организация:ОТТ и П имени В.А.Русанова

Предприятие:лаборатория

Калькуляционная карточка № 4.

Наименование блюдаПаста «Гнезда любви»

Номер по сборнику рецептур Фирменное блюдо

Порядковый номер № 4 « » 2012 г.
Наименование продуктов Норма Цена за 1 кг. Сумма
1. Фарш говяжий 8,0 117-00 936-00
2. Макаронные гнезда 10,0 142-00 1420-00
3. Сыр твердый 2,0 120-00 240-00
4. Лук репчатый 1,5 57-00 85-50
5. Сметана 1,2 350-00 420-00
6. Масло растительное 0,16 38-00 6-08
7. Соль 0,06 8-00 0-48
8. Перец черный молотый 0,06 1200-00 72-00
Общая стоимость 100 изделий 3180-06
Продажная цена изделия 31-80
Выход в готовом виде, в г.
Зав. производством Васюкова Н.В
Калькуляцию составил  
Директор Сентяева Г.В

Организация:ОТТ и П имени В.А.Русанова

Предприятие:лаборатория



infopedia.su

Калорийность. Как рассчитать энергетическую ценность продуктов

Калорийность продуктов питания, складывается исходя из состава продуктов питания, количества таких нутриентов, как белки, жиры и углеводы. Основная цель расчета калорийности продуктов - это определение энергетической ценности определенного продукта питания для человека. Например, на обратной стороне упаковки с макаронами, можно увидеть такие данные:

Энергетическая ценность макарон / количество ккал:

  • Углеводы - 71 гр
  • Белки - 10,4 гр
  • Жиры - 1,1 гр
  • Калорийность - ~ 384 ккал
Как вообще получаются эти цифры? Откуда они берутся?

Когда-то люди, изучающие химию, определили, сколько килокалорий выделяет каждый нутриент и так получилось, что 1 грамм углеводов, равен 4,5 ккал, 1 грамм белка, также равен 4,5 ккал, а 1 грамм жира, даёт, примерно 9 ккал. Следовательно, чтобы рассчитать калорийность любого продукта питания, нужно взять данные о составе в 100 граммах и каждую величину умножить на соответствующую величину калорийности.Например, для чтобы рассчитать калорийность макарон на 100 граммов продукта, нужно:71 * 4,5 = 319,5 ккал от углеводов10,4 * 4,5 = 46,8 ккал от белка1,1 * 9 = 9,9 ккал от жираПосле этого всё сложить, 319,5 + 46,8 + 9,9 и получается 384 ккал в 100 граммах сухих макарон. Всё очень просто и понятно.

Получается, если вы хотите самостоятельно рассчитать энергетическую ценность любого продукта, вам необходимо узнать количество БЖУ (белков, жиров и углеводов) в 100 граммах конкретного продукта, помножить на соотвествующие коэффициенты и сложить все полученные значения.

Однако, я бы вам рекомендовал, при выборе продуктов для своего повседневного рациона питания, ориентироваться не только на калорийность продуктов, но также, думать о чистоте продуктов, т.е., что я имею ввиду. Есть масса продуктов питания, имеющие одинаковую энергетическую ценность. Большинство людей прекрасно знают, благодаря доступности информации о диетологии, что каждому человеку, ежедневно, нужно потреблять пищи не больше определенного количества, чтобы не набирать лишний вес и не рушить собственное здоровье. Количество пищи, определяется с помощью калорийности рациона, например, вы рассчитали, что для вас, суточный рацион должен составлять, условно, 1800 ккал, и вы подбираете такое количество еды, которое в цифровом эквиваленте, будет равняться этому количеству. Например, 200 граммов сухих макарон, это уже 768 ккал. Вот, однако все продукты, имеют совершенно разный состав, особенно в текущих условиях, когда хорошо развита промышленная деятельность и на прилавках магазинов, появляется всё больше продуктов, состав которых заставляет, лично меня, очень сильно ужаснуться, поэтому, старайтесь потреблять как можно меньше продуктов, в составе которых очень много всяких разных ингредиентов. Золотое правило, запихивать в рот только те продукты питания, состав которых максимально прост. Например, макароны состоят лишь из муки и воды, а какая-нибудь булочка или кондитерское изделие, состоит из кучи всяких разных ингредиентов, которые на самом деле не так уж и безобидны, как нам рассказывают!!!

Отлично, теперь вы научились определять калорийность продуктов питания. 

oproduktah.blogspot.com

Как рассчитать энергетическую ценность рациона | Supersadovod

Расчет энергетической ценности (калорийности)

Существует несколько способов расчета необходимой калорийности рациона. Приведем один из них. Прежде всего определим так называемую «идеальную» массу тела по формуле Брока: из роста человека в сантиметрах вычитаем 100.

Полученная величина с колебаниями в ту или иную сторону на 10% в зависимости от типа телосложения считается «идеальной» массой тела для данного человека. При гиперстеническом телосложении прибавляем 10%, при астеническом — вычитаем.

Более точно «идеальную» массу тела определяют с помощью специальных таблиц, которые учитывают не только рост и телосложение (конституцию), но и возраст и пол. Можно рекомендовать определение идеальной массы тела по таблицам американской страховой компании.

Далее следует использовать данные о потребности в энергии здорового работающего человека. Известно, что потребность в энергии на 1 кг «идеальной» массы тела в полном покое составляет 20—25 ккал, при легком физическом труде — 25—30 ккал, при физическом труде средней интенсивности или умственном труде — 30—35 ккал, при тяжелом физическом труде — 35—40 ккал.

Чтобы рассчитать энергетическую ценность пищи больного диабетом ростом 175 см, с «идеальной» массой тела, выполняющего легкую физическую работу, необходимо потребность в калориях (в данном примере — 30 ккал) умножить на 75 («идеальный» вес). Получаем 2250 ккал.

Как показывает опыт, в среднем калорийность рациона мужчин, больных диабетом, должна составлять от 2500 до 3500 ккал в зависимости от возраста, конституции и энергозатрат, связанных с профессиональной деятельностью. Калорийность рациона женщин обычно находится в пределах 2000—2500 ккал.

Подчеркнем, что расчеты калорийности по различным таблицам являются лишь ориентировочными, приблизительными.

Никакая таблица не может заменить необходимости индивидуального подхода к определению оптимальной калорийности рациона с учетом индивидуальных энергозатрат конкретного человека.

Истощенным больным калорийность рациона повышают на 20—25% по сравнению с таковой при нормальной массе тела.

Расчет количества белков, жиров и углеводов

Как правило, углеводы должны обеспечивать примерно 50—60% энергетических трат организма, белки — 15—20%, жиры — 25—30%.

На 1 кг массы тела в рационе должно приходиться 4,5—5 г углеводов, 1,0—1,5 г белков и 0,75—1,5 г жиров в сутки. С учетом приведенных данных можно рассчитать необходимое конкретному человеку количество белков, жиров, углеводов: в суточном рационе.

В приведенном нами примере при калорийности рациона 2250 ккал квота углеводов (60%) должна составить 1350 ккал, квота белков (15%) — 337,5 ккал, квота жиров (25%) — 562,5 ккал.

Далее, учитывая, что 1 г углеводов и белков дают организму по 4 ккал, а 1 г жиров — 9 ккал, получаем в граммах количество углеводов в рационе: (1350:4) = 337,5 г, количество белков (337,5:4) = 84,4 г, количество жиров (562,5:9) = 62,5 г.

Твитнуть Нравится

supersadovod.ru