Тесты по ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов". К гарнирам относятся следующие блюда
Тест по технологии
Тест по технологии
« Обслуживающий труд» 9 класс
1. Отметьте знаком «+» правильный ответ
Для максимального сохранения в овощах минеральных веществ при тепловой кулинарной обработке их следует
1 – варить в воде
2 – варить на пару
3 – варить в кожуре
4 – жарить
5 – запекать
2. Отметьте знаком «+» все правильные ответы
К гарнирам относятся следующие блюда:
1 – винегрет
2 – студень
3 – бифштекс
4 – каша из ядрицы
5 – картофель отварной
6 – блинчики с творогом
3. Отметьте знаком «+» правильный ответ
Наиболее активно накапливают нитраты плодовые культуры
1 – ранние
2 – среднеспелые
3 – поздние
4 - ремонтантные
4. Отметьте знаком «+» правильный ответ
Какую крупу перед варкой многократно промывают горячей водой, чтобы каша не горчила?
1 – пшено
2 – манку
3 – гречку
4 – геркулес
5 – перловку
5. Отметьте знаком «+» правильный ответ
Больше всего витамина С содержат:
1 – зелёные овощи
2 – картофель
3 – огурцы
4 – баклажаны
5 – репчатый лук
6. Отметьте знаком «+» правильный ответ
Из приведённого набора пищевых продуктов (рыба, масло растительное, мука пшеничная, лимон, зелень, рис, масло сливочное) можно приготовить
1 – рыбу, жаренную во фритюре
2 – рыбу отварную с гарниром
3 – рыбу жареную с гарниром
4 – салат рыбный
5 – рыбу под маринадом
7. Отметьте знаком «+» правильный ответ
Овоскоп - это прибор для определения:
1 - целостности скорлупы
2 - свежести яиц
3 - вареное яйцо или сырое
8.Отметьте знаком «+» все правильные ответы
К счётным швам относятся
1- ришелье
2 – «крест»
3 – полукрест или «роспись»
4 – батик
5 – владимирская гладь
9. Установите соответствие:
Вид волокон: Волокна:
1 – Растительные волокна А. Шёлк
2 – Искусственные волокна Б. Хлопок
3 – Волокна животного происхождения В. Лавсан
4 – Синтетические волокна Г. Асбест
5 – Минеральные волокна Д. Ацетат
Ответ: 1- ____, 2 - ____, 3 - ____, 4 - ____, 5 - ____
10.Установите соответствие:
Какие свойства ткани из приведённого списка относятся к:
1.физико-механические свойства
2.технологические свойства
3.гигиенические свойства
а) осыпаемость
б) прочность
в) гигроскопичность
г) сминаемость
д) усадка
е) теплозащитность
ж) пылеёмкость
з) драпируемость
Ответ: 1 - _________, 2 - _________, 3 -_________
11. Отметьте знаком «+» правильный ответ.
Процесс получения ткани из ниток путем их переплетения называется:
1 - прядением
2 - ткачеством
3 - отделкой
12. Отметьте знаком «+» все правильные ответы
Если механизм швейной машины не смазывать долгое время, это может привести к
1 – пропуску стежков в строчке
2 – тяжёлому ходу машины
3 – увеличению шума при шитье
4 – загрязнению сшиваемой ткани
5 – увеличению износа трущихся поверхностей деталей
13. Отметьте знаком «+» все правильные ответы
Изменить силу натяжения нижней нити в швейной машине можно
1 – подгибанием пластинчатой пружины на шпульном колпачке
2 – регулятором натяжения нижней нити
3 – регулировачным винтом на шпульном колпачке
4 – регулятором прижима лапки
5 - нитепритягивателем
14. Отметьте знаком «+» правильный ответ
Снятие мерки "Полуобхват талии" выполняется:
1 - горизонтально сзади на уровне талии между наиболее вдавленными точками на
боковой поверхности туловища;
2 - горизонтально вокруг туловища на уровне талии;
3 - горизонтально вокруг туловища на уроне талии на полном выдохе.
15. Отметьте знаком «+» правильный ответ
При снятии мерок записывают полностью (не делят пополам) величины:
1 - Ди
2 - Ст3 - Сб
4 - Сш
16. Отметьте знаком «+» правильный ответ
Размер женской одежды определяет мерка:
1 – Ширина груди
2 – Полуобхват талии
3 - Полуобхват бёдер
4 - Длина спины до талии
5 – Полуобхват груди
17. Отметьте знаком «+» правильный ответ
Моделирование – это:
1 - выполнение расчета и построение чертежа
2 - создание различных фасонов
3 - снятие мерок
18.Перечислите операции, которые необходимо выполнить при подготовке ткани к раскрою
1.___________________________
2.___________________________
3.___________________________
4.___________________________
5.___________________________
6.___________________________
19. Впишите нужное слово в оставленное место.
Мерки снимают с _____________________ стороны фигуры.
20. Укажите цифрами в квадратных скобках правильную последовательность
технологических операций при изготовлении фартука.
[ ] а - обработать накладные карманы и бретели, срезы фартука
[ ] б - сметать детали фартука
[ ] в - подготовить ткань к раскрою
[ ] г - стачать детали фартука
[ ] д - выполнить окончательную влажно-тепловую обработку
[ ] е - разложить выкройку фартука на ткани
[ ] ж - раскроить ткань
21. Отметьте знаком «+» правильный ответ.
При выкраивании косой бейки ее долевую нить располагают:
1 - под углом 30° к долевой нити;
2 - поперек бейки;
3 - под углом 45° к долевой нити;
4 - вдоль бейки.
22. Отметьте знаком «+» все правильные ответы
При раскрое изделия необходимо учитывать: 1 - расположение рисунка на ткани
2 - направление нитей основы
3 - ширину ткани
4 - величину припусков на швы
5 - направление ворса
23. Отметьте знаком «+» все правильные ответы
На основе стачного шва можно выполнить следующие машинные швы:
1 - расстрочной;2 - обтачной;
3 - в подгибку с закрытым срезом;
4 - настрочной;
5 - накладной.
24. Отметьте знаком «+» правильный ответ
Пенсионер, работающий на предприятии, уплачивает подоходный налог
1 – только с пенсии
2 – только с зарплаты
3 – с пенсии и зарплаты
25.Отметьте знаком «+» правильный ответ
Профессия «бухгалтер» относится к типу:
1 – «человек-человек»
2 - «человек-художественный образ»
3 – «человек-знаковая система»
4 – «человек-природа»
Ключ
2
4, 5
1
1
1
3
2
2,3
1-Б, 2-Д, 3-А, 4-В, 5-Г
1-б,г,з; 2-а,д; 3-в,е,ж.
2
2,3.5
1,3
2
1
5
2
Декатировать ткань, определить лицевую сторону, отметить мелом пороки ткани, определить направление долевой нити, свернуть ткань лицевой стороной внутрь по долевой нити, выровнять срезы ткани
правой
1-в, 2-е, 3-ж, 4-а, 5-б, 6-г, 7-д.
3
1,2,3,4,5
1.2,4
2
3
infourok.ru
ГАРНИР - это... Что такое ГАРНИР?
ГАРНИР — дополнение к мясным и рыбным кушаньям; делает их более сытными и питательными. Гарнир обычно приготовляют из круп, овощей, маринадов, солений и др. Все входящие в основное блюдо продукты вместе с гарниром должны составлять правильное вкусовое… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
гарнир — (фран. garnir украсить, наполнить). Во французской и международной ресторанной кухне означает украшение кушанья или приправу и чаще всего относится к овощам, уложенным бордюром вокруг основного блюда, или к зеленому листочку петрушки,… … Кулинарный словарь
ГАРНИР — ГАРНИР, гарнира, муж. (от франц. garnir снабжать чем нибудь необходимым, украшать) (кул.). Приправа из овощей к мясным и рыбным кушаньям. Телячьи комплоты с гарниром из зеленого горошка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ГАРНИР — ГАРНИР, а, муж. Овощи, каша и другие добавления к мясным и рыбным блюдам. Г. к котлетам. | прил. гарнирный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
гарнир — сущ., кол во синонимов: 1 • дополнение (29) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
гарнир — Часть блюда, подаваемая к основному компоненту с целью повышения пищевой ценности, разнообразия вкуса и внешнего вида. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению Обобщающие термины кулинарная продукция … Справочник технического переводчика
гарнир — I. ГАРНИР I а, м. garnir. 1. Зелень, овощи, плоды и всякие приправы, назначаемые для украшения какого н. кушанья. Павленков 1911. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир то, гарнир то чтобы был побогаче! Обложи его раками .. да подбавь мелкой сечки,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Гарнир — Котлета с картофельным гарниром Гарнир (фр. garnir украшать, наполнять, снабжать) добавление к мясным, рыбным блюдам (овощи, картофельное пюре, каши) … Википедия
гарнир — Французское – garnir. В русском языке слово «гарнир» известно со второй четверти XIX в. со значением, которое до сих пор остается основным? – «добавка (из овощей, каш, мучных изделий и пр.) к мясному или рыбному блюду». Слово французского… … Этимологический словарь русского языка Семенова
гарнир — (гарнирыр, гарнирхэр) гарнир Лым ыкIи пцэжъыем хэшIыкIыгъэ шхынмэ (нахьыбэмкIэ хэтэрыкIмэ ахэшIыкIыгъэу) къадатрэ дэшхын Гарнир дэгъу лы гъэжъагъэм голъ … Адыгабзэм изэхэф гущыIалъ
dic.academic.ru
Тестовые задания олимпиады по технологии (обслуживающий труд) для 8 класса. Теория.
Олимпиада по технологии. 8 классы. Девочки. ТЕСТЫ по теории.
1. Отметьте все правильные ответы. При изготовлении клиньевой юбки применяются швы: а) стачной; б) обтачной; в) вподгибку с закрытым срезом; г) двойной; д) запошивочный
2. Изображено условное обозначение соединительного шва: а) стачного взаутюжку; б) двойного; в) настрочного с открытыми срезами; г) стачного вразутюжку; д) запошивочного
3. Отметьте знаком правильный ответ. Наибольшей способностью к электризации обладают ткани: а) хлопчатобумажные; б) льняные в) шелковые; г) шерстяные; д) синтетические. 4. Установите соответствие между элементами правого и левого столбца. В ответе запишите через тире цифру из левого столбца и соответствующую правильному ответу букву из правого столбца.
Условное обозначение Название мерки:
мерки
1. Cг ll а) длина спины до талии
3. Сб в) обхват плеча
4. Оп г) высота сидения
5. Дтс д) полуобхват груди второй
е) полуобхват талии
ж) полуобхват бедер
5 . Концы внутренних строчек: а) выводят на изнаночную сторону и завязывают узелком; б) выводят на изнаночную сторону и закрепляют 3-4 ручными стежками; в) закрепляют обратным ходом машины. Г) выводят на изнаночную сторону и обрезают на расстоянии о,5 см или 1 см от машинной строчки.
6. К гигиеническим свойствам тканей относятся: 1. гигроскопичность 2. Воздухопроницаемость 3. Износостойкость 4. Пылеёмкость 5. драпируемость 6. теплозащитные свойства 7. электризуемость.
7.Чертеж швейного изделия нельзя построить без: а) линейки закройщика б) ножниц в) булавок
8. Запишите названия мерок согласно условным обозначениям: а) Ст ________________________________________________________
б) Дтс _______________________________________________________
в) Сб ________________________________________________________
г) Ди ________________________________________________________
д) Сш _______________________________________________________
9. Какой из перечисленных видов теста не является пресным? а)бисквитное; б)слоеное; в) дрожжевое; г) песочное; д) заварное; е) для пельменей и вареников.
10. Какие из перечисленных способов заготовок относятся к консервированию: а) сушка, б) соление, в) замораживание, г) квашение, д) вяление, е) стерилизация, ж) маринование, з) копчение.
11. Что из перечисленного относится к пищевым веществам, необходимым для жизнедеятельности организма : а) мясо, б) вода, в) витамины, г) печень, д) минеральные соли, е) жиры, ж) фрукты, з) сода, и) белки, к) сахар, л) углеводы, м) мёд, н) рыба.
|
12. К гарнирам относятся следующие блюда... 1) винегрет; 2) студень; 3) бифштекс; 4) каша из ядрицы; 5) картофель отварной; 6) блинчики с творогом. |
|
13. По способу тепловой обработки рыбные блюда могут быть. 1) Отварные 2) Замороженные 3) Припущенные 4) Вяленые 5) Жареные 6) Запеченные |
|
14. При сервировке стола к обеду вилку кладут |
|
1) справа от тарелки зубцами вверх |
|
2) слева от тарелки зубцами вверх |
|
3) слева от тарелки зубцами вниз |
|
4) справа от тарелки зубцами вниз |
|
4) в специальную укладку |
|
15. По способу приготовления яйца могут быть. 1) всмятку; 2) «в мешочек»; 3) вкрутую; 4) отбивные; 5) глазунья; 6) сырые |
|
16. Установите соответствие между названием ручных стежков и их изображением |
||||||||||
|
17). Показанную на рисунке раскладку выкройки можно применять на ткани:
|
А) с направленным рисунком |
|
Б) ворсовой |
|
В) с рисунком «горошек» |
18. Для выполнения строчек временного назначения используют нитки:
а) в цвет основного материала,
б) контрастные по цвету с основным материалом,
в) белые,
г) любые.
19. Уход за одеждой не включает в себя: а) стирку, б) чистку, в) влажно-тепловую обработку, г) мелкий ремонт, д) хранение, е) покраску.
20. Длинный желобок иглы при ее установке в иглодержателе должен быть повернут: а) влево; б) вправо; в) на работающего за машиной; г) в сторону челнока; д) со стороны заправки верхней нитки
21. Перечислите правила безопасных приемов труда при работе утюгом.
22. Как переплетены нити в тканях полотняного переплетения?
Олимпиада по технологии. 8 классы. Девочки. Ключ к тестам по теории.
1. а), в).
2. в).
3. д).
4. 1-д, 2-г, 3-ж, 4-в, 5-а.
5. В).
6. 1.,2, 4,6.
7. а)
8. а)полуобхват талии, б) длина спины до талии, в) полуобхват бёдер, г) длина изделия, д) полуобхват шеи.
9. в)
10. б) г) е) ж) з).
11. б) в) д) е) и) л).
12. 4) 5)
13. 1) 3) 5) 6)
14. 2)
15.
16. А)-1, Б)-3, В)-4, Г) -2
17. В)
18. Б)
19. Е)
20. Д)
22. Нити основы переплетаются с нитями утка через одну нить.
multiurok.ru
Ответы@Mail.Ru: Что такое сложный гарнир?
Почти все горячие и холодные мясные и рыбные блюда, а также многие закуски подаются с гарнирами. Для приготовления гарниров используется широчайший набор продуктов: крупы, бобовые, макаронные и мучные изделия, овощи, грибы, ягоды, плоды, яйца. Добавление гарнира имеет в виду обогащение кушанья дополнительным количеством пищевых веществ, увеличение его объема и веса, чтобы оно лучше и полнее насыщало, и, наконец, самое главное — улучшение вкуса блюда. Само название гарнир (garnire — значит украшать) точно определяет основное назначение этого кулинарного изделия, так как гарнир должен улучшать вкус блюда, украшать его, делать привлекательнее, аппетитнее и тем самым повышать усвояемость. Выбор гарнира находится также в зависимости от назначения кушанья. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/8b0b346de9be2eceaa8776321fc1fde4_i-765.jpg" > Все гарниры можно подразделить на простые, т. е. состоящие из одного какого-нибудь продукта (картофельное пюре, каша, макароны и т. п.) , и сложные. Обычно сложный гарнир состоит из трех — четырех разновидностей овощей. Примером сложного овощного гарнира может служить сочетание картофеля жареного, припущенной в молочном соусе моркови, отварного зеленого горошка, фасоли, капусты брюссельской, цветной или кольраби. Подбор сложного гарнира требует особого внимания повара, так как при изготовлении его необходимо учитывать не только вкусовые сочетания гарнира и основного продукта, но и всех составных частей самого гарнира. Умения и внимания повара требует также и подача гарнира, так как гарнир является основным элементом оформления и украшения блюда, в значительной мере определяющим привлекательность внешнего вида кушанья. Красиво, аккуратно, симметрично уложенный гарнир придает блюду особенно привлекательный, аппетитный вид. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/8b0b346de9be2eceaa8776321fc1fde4_i-768.jpg" > Сложные гарниры, вошли в моду в середине XVII века, и до сих пор пользуются популярностью. Ситается, сложные гарниры изобретены самим великим кардиналом Ришелье. Его гарниры были столь же сложны, как и его политика. Надо сказать, что у Его высокопреосвящества была громкая слава гурмана. Его званые обеды восхищали весь Париж не только изобильностью, но и отменным вкусом яств. Однако в пристрастии к вкусной пище у господина первого министра было два существенных ограничения. Первое из них заключалось во множестве врагов и вполне готовых ее отравить. С этой угрозой Ришелье справился, заведя себе дегустатора... Второе обстоятельство состояло во все ухудшавшемся здоровье кардинала, не позволявшем предаваться чревоугодию без оглядки. И вот к концу жизни гурман удивил свою племянницу, которая сопровождала дядю, отправившегося лечиться на воды: он заказал на обед анчоусы, луковое пюре, помидоры, брокколи и сыр. На вопрос, в какой последовательности подавать пищу, кардинал ответил: все сразу, на одной тарелке, а сыр потереть и посыпать им рыбу. Сегодня это может показаться странным, но для Франции середины XVII века случай был исключительный, т. к. блюда тогда подавались по отдельности и в определенном порядке. Так высшее духовное лицо страны на исходе жизни реформировало высокую национальную кухню, изобретя сложные гарниры, до того отсутствовавшие в меню напрочь. Объяснил автор новшество тем, что у него осталось мало времени, чтобы наслаждаться каждым блюдом по отдельности. Вскоре после смерти кардинала эта его причуда стала достоянием гласности и стремительно распространилась: сложные салаты и гарниры стали именоваться «а ля Ришелье» .
Это пюре и капуста!
Не просто картофельное пюре или тушеная капуста, а полпорции того, полпорции другого на одной тарелке.
это когда он состоит из разных овощей.. . каш... картофеля.... вообщем из нескольких видов гарнира.... и сложный гарнир, кстати, придумал ардинал Ришелье
а это как салат "козёл в огороде" - кучками нашвыряют в одну тарелку скажем, капусты тушёной, пюре картофельного да горошку зелёного, и вот он уже и непростой (сложный) :))
Капуста и пюре! Очень даже вкусно, детям в садике часто дают.
гарнир состояит из нескольких компонентов
Это когда входят нескольких видов гарнира, например рис отварной и горох, не только картоф. пюре и капуста
и не только рис с горохом, но и с кукурузой обычно =) а в основном все делают картоф. пюре и капусту! и оч вкусер на самом деле!
Это гарнир из нескольких составляющих (картофель, салат из капусты, нарезка из помидор и огурцов).
В этом гарнире более 2 ингредиентов
touch.otvet.mail.ru
Тесты по ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов"
ПМ01 « Приготовление блюд из овощей и грибов»
Вариант 2
1. К корнеплодам относят следующие овощи:
а) топинамбур;
б)репа
в)морковь
г)батат
2.К пряным овощам относят следующие овощи:
б) майоран; г) ревень.
а) перец стручковый; в) укроп;
3. К сложным (фигурным) формам нарезки относят:
а) бочонками; в) спирали;
б) кружочками; г) ломтики.
4. Кольбари относится к следующей группе овощей:
а) пряные; в) капустные;
б) плодовые; г) корнеплоды.
5. Норма отходов картофеля с 1 сентября по 31 октября составляет:
а) 20%;
б) 25%;
в) 30%;
г) 35%.
6. Масса нетто из 160 кг картофеля при норме отходов 40% составит:
а) 64кг;
б) 96кг;
в) 80кг.
7. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:
а) очистка; в) нарезка;
б) сортировка, калибровка; г) мойка.
8.Укажите правильную последовательность технологических операций обработки перца для фарширования:
а) бланшируют; в) снимают плодоножку с семенами;
б) наполняют фаршем; г) промывают.
9.Выберите правильные ответы. К основным способом тепловой обработки относят:
а) тушение; в) пассерование;
б) варка; г) жарка.
10. Дайте определение термину сульфитация:
а) ошпаривание кипятком;
б) обработка бисульфатом натрия;
в) сортировка по размерам.
11. Блюдо из картофеля, нарезанный брусочками, дольками, кубиками, шариками и обжаренный во фритюре,называется:
а) крокеты; в) чипсы;
б) фри; г) пай.
12.Выберите правильный вариант ответа.В охлажденную картофельную массу добавляют яйца, придают форму лепешки, на середину кладут фарш, соединяют края, панируют и придают форму кирпичика с овальными краями, жарят основным способом, подают с маслом или с соусом томатным или грибным:
а) котлеты картофельные;
б) крокеты картофельные;
в) зразы картофельные;
г) запеканка картофельная.
13. При приготовлении блюда «Перец фаршированный» применяют следующий способ тепловой обработки:
а) жарка;
б) тушение;
в) варка;
г) запекание.
14. Перечислите овощные блюда которые приготавливаются отварным способом:
а) рагу из овощей;
б) картофельное пюре;
в) картофельный рулет;
г) картофель в молоке.
15. При обжаривании овощей во фритюре температура жира должна быть:
а) 140- 150⁰С;
б) 170-180⁰С;
в) 230-240⁰С;
г) выше 250⁰С.
16. При тушении свеклы необходимо добавить уксус( кислоту):
а) для сохранения цвета;
б) для быстрой варки;
в) для придания плотности.
17. Определите название блюда, в состав которого входят: свекла, маргарин, манная крупа, яйца, соль, сухари, масло сливочное, соус или сметана:
а) запеканка;
б) пудинг;
в) котлеты свекольные.
18. Выберите правильный вариант ответа.Вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет:
а) крахмал; в) аминокислота тирозин;
б) сахар; г) минеральные вещества.
19.Свекла, нарезанная ломтиками используется для приготовления следующих блюд:
а) борщ «Флотский»; в) сельдь с гарниром;
б) свекла под майонезом; г) борщ холодный.
20.Картофель, нарезанный соломкой используется для приготовления следующих блюд:
а) щи из свежей капусты;
б) суп картофельный с горохом;
в) картофель «пай»;
г) картофель в молоке.
ПМ 01 « Приготовление блюд из овощей и грибов»
Вариант 1
1.К клубнеплодам относят следующие овощи:
а) батат;
б) брокколи;
в) картофель;
г) артишок.
2. К капустным овощам относят следующие овощи:
а) кольраби;
б) спаржа;
в) базилик;
г) брокколи.
3. К простым формам нарезки овощам относятся:
а) соломка;
б) шарики;
в) дольки;
г) кубики.
4. Ревень относится к группе:
а) зерновых;
б) бобовых;
в) плодовых;
г) десертных.
5. Норма отходов картофеля с 1 ноября по 31 декабря составляет:
а) 25%;
б) 30%;
в) 35%;
г) 40%.
6.Масса неочищенной моркови при норме отходов 25% для получения 30кг очищенной моркови должна быть:
а) 35кг;
б) 40кг;
в) 45кг.
7. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:
а) мойка;
б) нарезка;
в) калибровка;
г) сортировка;
д) очистка.
8. Укажите правильную последовательность технологических операций подготовки кабачков для фарширования:
а) наполняют фаршем; в) нарезают на целиндры;
б) варят до полуготовности; г) удаляют семена.
9. К комбинированным способам тепловой обработки относятся:
а) запекание; в) брезирование;
б) жарка; г) тушение.
10. Дайте определение термину бланширование:
а) ошпаривание кипятком;
б) обработки бисульфитом натрия;
в) сортировка по размерам.
11.Блюдо из картофеля, нарезанный соломкой и обжаренный во фритюре называется:
а) крокеты;
б) фри;
в) чипсы;
г) пай.
12.Выберите правильный вариант ответа.В горячую картофельную массу добавляют муку, сырые яичные желтки, перемешивают, разделывают в виде груш, шариков, цилиндров, панируют в муке, яичных белках, сухарях, жарят во фритюре, подают соусом томатным, грибным:
а) котлеты картофельные; в) зразы картофельные;
б) крокеты картофельные; г) запеканка картофельная.
13.При приготовлении блюда «Кабачки фаршированные» применяют следующий способ тепловой обработки:
а) жарка; в) варка;
б) тушение; г) запекание.
14.Перечислите блюда из овощей, приготовленные жареным способом:
а) рагу из овощей; в) крокеты картофельные;
б) котлеты морковные; г) картофельная запеканка.
15. При обжаривании овощей основным способом температура жира должна быть:
а) 140-150⁰С; в) 230-240⁰С;
б) 170-180⁰С; г) выше 250⁰С.
16. Капусту при механической обработке кладут в подсоленную воду:
а) для сохранения цвета;
б) для сохранения витаминов;
в) для удаления гусениц и улиток.
17. Определите названия блюда, в состав которого входят морковь, молоко или бульон, маргарин или сливочное масло, манная крупа, соль, яйца, творог, сухари или мука, сливочное масло, соус или сметана:
а) котлеты морковные;
б) морковь припущенная в молочном соусе;
в) запеканка.
18. Зеленый цвет овощей ( щавеля, шпината, зеленого горошка) при варке сохраняется,если:
а) закладывать в бурнокипящую воду;
б) варить при закрытой крышке;
в) варить при медленном кипении;
19. Картофельное пюре имеет водянистый вкус,если:
а) вместо молока добавили воду;
б) плохо обсушили картофель;
в) пюре плохо взбили.
20. Картофель, нарезанный дольками используют для приготовления следующих блюд:
а) рагу овощное или мясное в) суп картофельный с вермишелью
б) борщ « Московский» г) картофель в молоке.
Ключи к тестам по ПМ 01 « Приготовление блюд из овощей и грибов»
Вариант 1 Вариант 2
1. а, в 1.б, в
2. а, г 2.б, в
3.а, в, г 3.а, в
4. г 4.в
5.б 5.б
6. б 6. б
7.г в, а, д, б 7. б, г, а, в
8.в, г, б, а 8. В, г, а, б
9.а, в,г 9. Б, г
10.а 10.б
11.г 11.б
12.б 12.в
13.г 13. г
14.б, в 14.б, в
15.а 15.б
16.в 16.а
17.а 17.в
18.а 18.в
19.б 19.а
20.а 20.в
kopilkaurokov.ru
Ответы@Mail.Ru: что такое гарнир
Это картошка, макароны, крупа к мясу, рыбе
Слово ГАРНИР происходит от французского глагола garnir — «снабжать; украшать; обкладывать» , восходящего к германскому warnejan — «защищать, вооружать» . Гарнир, таким образом, это украшение основного блюда, будь то мясо, птица, рыба, заливное или же еще какое-то блюдо. К гарниру относят каши, мучные или крупяные запеканки, макаронные изделия, жареный или вареный картофель, овощное рагу или другие овощные блюда, а также омлеты, а иногда и некоторые виды салатов. <img src="//content.foto.my.mail.ru/inbox/goticwidov/_answers/i-109.jpg" > В русском языке есть и глагол гарнировать — «украшать гарниром» , использующийся в основном в поваренных книгах. Между тем, у него есть устаревшее значение, совпадающее со значениями упомянутого выше французского глагола: «отделывать, снабжать всем нужным, украшать» . Неудивительно, что в итоге гарниру оказываются родственны слова гарнитур и гарнитура, оба из которых в общем случае означают одно и то же: набор, комплект чего-либо <img src="//content.foto.my.mail.ru/inbox/goticwidov/_answers/i-110.jpg" > Вообще-то французское слово "garnir" первоначально относилось к овощам, листочкам салата, петрушки, сельдерея, красиво разложенным по краям блюда с мясом или рыбой; специально гарнир не готовили. Однако сейчас в качестве гарнира используют и различным образом приготовленные овощи, и каши, и макароны.. . хотя настоящие гурманы говорят, что это святотатство. Наше понимание гарнира, сложившееся благодаря общепитовской терминологии, не совсем удачно, поскольку гарниром (как дополнением к основному блюду — рыбе или мясу) мы называем вполне «самостоятельные» блюда, и тут не совсем понятно, что является основным, а что дополняет.
Гарни́р (фр. garnir — украшать, наполнять, снабжать) — добавление к мясным, рыбным блюдам (овощи, картофельное пюре, каши) . В современной кухне понятие гарнир несколько шире и включает в себя, например, продукты, которые кладут в тарелку с консоме, то, что кладут на порционный кусок мяса и т. п. Гарниры приготавливают из овощей, круп, бобовых, реже — фруктов, грибов. Также бывают сложные составные гарниры.
touch.otvet.mail.ru
Гарниры: история, традиции, правила подачи
C Французского слово «гарнир» переводится как «украшать, наполнять». То есть, французы изначально воспринимали гарнир как некоторое вкусовое «украшение» главного блюда. Похожий смысл вкладывают в обозначение таких блюд и жители англоязычных стран – у них гарнир называется «side dish», что означает дополнительное блюдо.
То есть задача гарнира – дополнить основной кулинарный изыск на столе, подчеркнуть его вкус, придать ему пикантности.
Есть версия, что придумали гарнир бедные крестьяне – таким образом они пытались сэкономить на мясе и рыбе. Другие же исследователи утверждают, что такие блюда были популярны еще в Древнем Риме, где особое внимание уделяли здоровой пище и пополняли организм необходимыми полезными веществами с помощью круп. А самым изысканным гарниром было тесто, поджаренное в оливковом масле.
Правила выбора гарнира
К гарнирам относятся все виды каш, картофель в любом виде (жареный, вареный, печеный, тушеный), также овощи, грибы. К гарниру принято подавать подливы, соусы, кетчупы, горчицу, приправы.
Есть и изысканные гарниры, которые могут «переплюнуть» по благородству и богатству вкуса и основное блюдо. К таким можно отнести каштаны, тушеные в красном соусе с сельдереем. Также на гарнир можно подать брюкву, кольраби в молочном соусе или в масле, вяленые томаты. Иногда к основному мясному или рыбному блюду готовится несколько видов гарниров – это называется на языке кулинаров «сложный гарнир».
Для того, чтобы правильно подобрать гарнир, нужно сначала определиться с основным блюдом. Скажем, с мясом отменно сочетаются спагетти, овощи, бобовые, крупы. К рыбе идеально подходит рисовый, морковный или картофельный гарнир, зеленый горошек.
Отведайте гарниры из нового меню Marfino
В ГРК Марфино вы можете отведать самые изысканные гарниры, приготовленные лучшими поварами по авторским и традиционным рецептам.
mhrc.ru
