ХОЛОДНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Холодное второе блюдо
Блюда, которые подают на стол холодными
Сладкая колбаска 4.8
Самая вкусная и сладкая колбаска готовится со сгущенкой! Рецепт очень простой, наверное, все мы когда-то пробовали колбаску в гостях или готовили самостоятельно. Забыли? Я напомню, смотрите рецепт! ...далее
Добавил: Вика Василенко 28.06.2016
Быстрая пасха 4.2
Эта пасха великолепна на вкус, а вот приготовить ее может каждый - готовится она быстро и просто. Тесто для пасхи по этому рецепту получится легким и ароматным. Попробуйте! ...далее
Добавил: Dashunia 10.05.2018
Печенье на кефире 3.4
Хотите побаловать себя и близких сладеньким? Тогда спешу поделиться с вами очень простым и действительно классным вариантом, как приготовить печенье на кефире. Нежное, воздушное и невероятно вкусное. ...далее
Добавил: Jess 12.02.2018
Блины на кефире и молоке 3.8
Хочу порекомендовать всем хозяйкам рецепт, как приготовить блины на кефире и молоке. Они получаются нежные, тоненькие и невероятно вкусные. Отлично подходят для большого семейного завтрака. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 11.10.2016
Оладьи на молоке с дрожжами 4.3
Посмотрев этот простой рецепт, как приготовить оладьи на молоке с дрожжами, вы убедитесь, что они — отличный вариант для завтрака или полдника. Такие оладушки всегда получаются пышными и пушистыми. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 19.09.2016
Медовые пряники 4.5
Медовые пряники - ароматная и пряная выпечка, которая отлично вписывается в праздничное меню. Ими можно украшать елку, дарить друзьям, грызть с чаем и разрисовать цветной глазурью. ...далее
Добавил: Alteredego 28.01.2014
Колбаса домашняя 4.8
Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. ...далее
Добавил: Dashunia 05.04.2013
Салат "Цезарь" классический 4.3
Готовим многими любимый салат Цезарь по классическому рецепту - из свежих листьев салата, курицы-гриль, крутонов и пармезана, а также с фирменным соусом аля Цезарь. Объедение, а не салат. ...далее
Добавил: Deemmaq 24.01.2013
Печенье по Дюкану 4.2
Даже если вы сидите на диете, это не повод отказываться от чая с печеньем! Это печенье можно испечь на этапах "Атака" и "Круиз". Диета Дюкана позволяет использовать овсяные отруби, попробуем? ...далее
Добавил: Вика Василенко 18.09.2017
Пирог с клубничным вареньем 4.6
Клубничное варенье отлично подходит для выпечки пирогов и прекрасно сочетается с песочным тестом. Убедитесь в этом, приготовив пирог по нашему рецепту. ...далее
Добавил: Erich 09.11.2012
Шарлотка с яблоками без разрыхлителя 3.6
Шарлотка с яблоками без разрыхлителя мое дежурное осеннее лакомство. Начиная с августа поспевают сладкие летние яблоки. Они падают, а я собираю их и пеку шарлотки через день. И все вокруг довольны! ...далее
Добавил: Galate 05.09.2014
Плов в кастрюле 4.3
Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто! Мой рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей на 5+. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 10.05.2014
Торт "Зебра" на кефире 4.4
Многие пробовали этот легкий торт с оригинальным дизайном. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Рецепт приготовления торта "Зебра" на кефире поможет вам в этом убедиться! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 02.11.2016
Торт без выпечки за 1 минуту 3.1
Гости уже на пороге, а в доме нет ни торта, ни печенья? Что ж, самый раз посмотреть, как приготовить торт без выпечки за 1 минуту. Это настолько быстрый рецепт, что вы и глазом не успеете моргнуть! ...далее
Добавил: Леночка 31.01.2018
Классические маффины 4.7
Рецептов маффинов существует великое множество, однако как готовятся правильные, классические маффины, знают не все. Что ж, расскажу, как приготовить настоящие классические маффины. ...далее
Добавил: Roksolana 07.08.2012
Молочный коктейль с клубникой 4.5
Молочный коктейль с клубникой – это вкус детства. Побалуйте себя и своих домашних этим вкусным напитком, тем более что готовится он всего за несколько минут. ...далее
Добавил: Erich 22.06.2012
Пастила из сливы 4.6
Летом я часто делаю всякие фруктовые сладости для моей дочурки. Пастила из сливы — одно из самых любимых ее лакомств. Смотрите мой рецепт, и вы узнаете, как приготовить пастилу из сливы. ...далее
Добавил: Вика Василенко 09.09.2017
Cыр из творога в домашних условиях 4.4
Домашний сыр - это непередаваемое удовольствие и на 100% качественный продукт! Вкус сыра нельзя передать словами, его нужно приготовить и просто попробовать! Рекомендую Вам ознакомится с рецептом. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 20.02.2015
Торт "Ленивый Наполеон" 4.3
Попробовав один раз этот тортик, вы больше не захотите возиться с настоящим "Наполеоном". На вкус он бесподобен, а готовится мгновенно! А теперь смотрите, как приготовить торт "Ленивый Наполеон"! ...далее
Добавил: Вика Василенко 03.03.2017
Кексики на молоке 4.1
Пышные кексы к чаю можно подавать с сахарной пудрой или глазурью. Прекрасная выпечка на любой день с рецептом кексиков на молоке! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 08.04.2015
povar.ru
ХОЛОДНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Салаты
Из репчатого лука
Лук — 50 г, укроп — 15 г, петрушка — 25 г, масло растительное — 7—10 г, соль по вкусу.
Луковицу ошпаривают кипятком и нарезают кольцами. Нарезанный лук укладывают в салатницу, добавляют мелко нарезанный укроп или зелень петрушки. Подают ко вторым блюдам.
Из репчатого лука и яблок
Лук репчатый — 50 г, яблоки — 120 г, сметана — 20 г.
Луковицу ополаскивают водой и мелко нарезают. Два яблока натирают или мелко нарезают. Все смешивают и поливают сметаной.
Из репчатого лука с редисом
Лук — 50 г, редис — 50—60 г, укроп — 5 г, растительное масло — 10 г, соль по вкусу.
Лук мелко насекают и смешивают в тарелке с натертым редисом. Солят по вкусу. Добавляют укроп, растительное масло.
Из лука-порея
Лук — 75 г, петрушка — 5 г, растительное масло — 10 г. Соль по вкусу.
Листья молодого лука-порея мелко нарезают, растирают, сбрызгивают лимонной кислотой, перемешивают с мелко нарезанной петрушкой.
Холодные закуски из мяса
Говядина отварная
Мясо говяжье — 80 г, лук — 20 г, морковь — 10 г, капуста — 75 г, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.
Мякоть говядины заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем варят на слабом огне. Остужают в бульоне и нарезают тоненькими ломтиками. Подавая на стол, дополняют овощным салатом.
Паштет мясной
Мясо говяжье — 60 г, морковь — 15 г, лук — 20 г, масло сливочное — 15 г, зелень — 10 г, соль, специи по вкусу.
Мясо отваривают, нарезают ломтиками, тушат 10— 15 мин со спассерованными луком и морковью. Пропускают через мясорубку 2—3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Формуют в виде рулета, охлаждают. Подавая на стол, украшают зеленью.
Салат мясной
Мясо — 50 г, картофель — 50 г, горошек зеленый — 10 г, огурцы свежие — 20 г, яйцо — 1/4 шт., петрушка, укроп, соль по вкусу.
Мясо отваренное, вареный картофель, огурцы свежие мелко нарезают. Зеленый лук и зелень шинкуют. Все смешивают, добавляя зеленый горошек, майонез.
Студень из говядины
Говядина — 60 г, морковь — 5 г, лук — 10 г, чеснок — 2 г, бульон — 100 мл, желатин — 3 г, зелень — 3 г, соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.
Говядину моют, заливают холодной водой и варят на слабом огне 4—5 ч. За час до готовности добавляют лук и морковь. Мелко рубят, предварительно отделив от костей. Вновь заливают бульоном, солят, добавляют специи, кипятят 15—20 мин. Перед окончанием варки вливают замоченный желатин и растертый чеснок. Разливают в формочки. Подают с зеленью и хреном.
Язык отварной
Язык — 60 г, зелень — 5 г, соль по вкусу.
Язык моют, заливают холодной водой и варят на слабом огне. Перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Кипятят еще 10—15 мин, охлаждают и нарезают ломтиками.
БОРЩИ И ЩИ
Борщ красный
Мясной бульон — 250 мл, свекла — 100 г, морковь — 10 г, картофель — 40 г, лук — 20 г, томат- — 20 г, масло сливочное — 10 г, капуста — 100 г, говядина — 80 г, сметана — 20 г, зелень — 5 г, перец, соль, лавровый лист по вкусу.
В кипящий бульон кладут нарезанные соломкой свеклу и морковь, варят 20—30 мин, а затем — крупно нарезанный картофель. Через 30 мин заправляют томатом, поджаренным луком и нашинкованной капустой. Кипятят 5 мин при закрытой крышке. Подают к столу с говядиной и яйцом. Заправляют сметаной и зеленью.
Борщ украинский
Мясной бульон — 200 мл, свекла — 80 г, морковь — 10 г, помидоры — 50 г, петрушка — 5 г, лук — 20 г, чеснок — 2 г, масло — 5 г, мука — 5 г, говядина — 50 г, сметана — 20 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу.
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный большими дольками, кипятят, добавляют тушеные овощи (свекла, морковь, помидоры, лук, петрушка). В конце варки заправляют пассерованной мукой, солью, чесноком, растертым маслом, зеленью. Снимают с огня и дают настояться 20—25 мин. Добавляют говядину, сметану, зелень рубленую.
Борщ на овощном бульоне
Вода — 300 мл, свекла — 60 г, морковь — 10 г, помидоры — 50 г, капуста — 120 г, картофель — 40 г, сметана — 10 г, масло сливочное — 5 г, лук — 10 г, петрушка — 5 г, соль, лавровый лист по вкусу.
Свеклу нарезают соломкой, сбрызгивают лимонной кислотой, заливают водой, кипятят 40 мин, кладут картофель, варят 20 мин. Добавляют нашинкованные овощи (капуста, лук, морковь, зелень, помидоры). Варят 10 мин.
Борщ с грибами
Вода — 200 мл, свекла — 60 г, морковь — 10 г, белые коренья — 10 г, помидоры — 20 г, лук — 10 г, сухие грибы — 10 г, капуста — 100 г, картофель — 40 г, зелень — 5 г, сметана — 10 г, маслины — 10 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу.
В кипящую воду кладут сухие грибы, кипятят 30 мин, затем добавляют нарезанный картофель и предварительно тушеные овощи (свекла, морковь, белые коренья, помидоры). Подают со сметаной, маслинами, зеленью.
Полезные советы
Варить блюда лучше на пару, потому что при этом количество выделенных экстрактивных веществ уменьшается.
Сырой мясной фарш хранить не следует. Перед использованием фарш для начинки овощей предварительно обжаривают.
Замороженную рыбу оттаивают в холодной подсоленной воде (на 1 кг рыбы берут 2 л воды и десертную ложку поваренной соли).
Соленую рыбу вымачивают в проточной воде перед варкой в течение 12 ч.
Соленую рыбу вымачивают перед жареньем в течение суток, меняя воду через 1, 2, 3, 5 ч и далее через каждые 6 чот начала вымачивания.
Яйца варят всмятку 3 — 3,5 мин, в мешочек — 4,5—5 мин и вкрутую — 8—10 мин. В лечебном питании используйте только куриные яйца или порошок из них.
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Кабачки, фаршированные мясом и овощами
Кабачки — 150 г, морковь — 20 г, мясо — 50 г, зелень — 5 г, сметана — 30 г, соль, перец по вкусу.
Кабачки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками. Заполняют фаршем из тушеного мяса, моркови и лука и выкладывают на противень.Заливают сметанным соусом и запекают в духовке. Подают с зеленью. Вместо моркови можно использовать капусту.
Кольраби, фаршированная мясом
Кольраби — 200 г, мясо — 20 г, томат-пюре — 20 г, растительное масло — 20 г, зелень — 5—7 г, яйцо — 1 шт., соль по вкусу.
Очищенную кольраби отваривают вподсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удаляют сердцевину, а вобразовавшееся отверстие кладут фарш. Фаршированную кольраби укладывают вкастрюлю, добавив немного воды, жира, тушат до готовности. Подают сзеленью.
Приготовление фарша: мелко нарубают говядину, яйцо, сердцевину кольраби, добавляют томат-пасту, обжаривают с жиром на сковородке.
Помидоры, фаршированные ветчиной и горошком
Помидоры — 120 г, лук — 10 г, зеленый горошек — 30 г, сметана — 20 г, зелень — 5 г, соль, перец по вкусу.
Осторожно удаляют сердцевину помидора, срезая часть со стороны плодоножки, смешивают раздавленную сердцевину с зеленым горошком, нарезанной кубиками ветчиной, луком. Добавляют сметану, соль, перец.Фарш укладывают в помидоры, украшают зеленью.
РЫБНЫЕ БЛЮДА
Карась, тушенный в хрене
Рыба — 150 г, масло сливочное — 10 г, мука — 3 г, сметана — 30 г, хрен — 50 г, ксилит — 3 г, картофель или капуста — 100 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезают кусками, солят и посыпают молотым перцем. Растапливают в кастрюле масло, кладут рыбу в один ряд, посыпают ее тертым хреном, вливают немного овощного отвара и тушат на медленном огне. Поджаривают на масле муку, разбавляют небольшим количеством бульона, немного варят, добавляют сметану, уксус, ксилит. Рыбу, находящуюся в кастрюле, заливают и тушат несколько минут. Подают с гарниром из картофеля или капусты.
Сельдь со свеклой и хреном
Сельдь — 40 г, свекла — 75 г, хрен — 20 г, майонез — 15 г, зелень — 15 г.
Очищенные ломтики сельди укладывают на блюдо, добавляют гарнир из свеклы, натертой на терке и смешанной с тертым хреном. Подают под майонезом или с растительным маслом и зеленью.
Треска, тушенная в овощах
Треска — 200 г, морковь — 30 г, лук — 30 г, томаты — 50 г (томат-паста — 20 г), сметана — 30 г, вода — 100 мл, соль, специи по вкусу.
Подготовленную тушку трески нарезают кусочками и укладывают их на сковороду с растительным маслом. Покрывают натертой морковью, насеченным луком, зеленью, томатом или нарезанными кружочками свежими помидорами. Заливают кипяченой водой. Закрывают крышкой и тушат 20 мин. Солят, заправляют сметаной. Тушат еще 15—20 мин под крышкой.
Треска под сметанно-майонезным соусом
Треска — 200 г, морковь — 20 г, лук — 30 г, сметана — 20 г, майонез — 15 г, вода — 100 мл, соль, специи по вкусу.
Подготовленные кусочки трески укладывают на противень с растительным маслом и кусочками лука. Покрывают натертой морковью и кружочками лука, а затем сметаной и майонезом. Добавляют воду и тушат под крышкой.
Рыба отварная с грибным соусом
Рыба — 300 г, лук — 50 г, морковь — 30 г, петрушка — 5 г, огурец — 20 г, грибы — Юг, специи, соль по вкусу.
Рыбу очищают, моют, кладут в кастрюлю, заливают доверху холодной водой и варят до мягкости, добавив коренья, специи. Готовую рыбу нарезают и поливают грибным соусом.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
Омлет со шпинатом
Шпинат — 100 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 10—15 г, молоко — 20 мл, яйцо — 1 шт.
В чугунную сковородку кладут масло, нагревают, выливают омлет и обжаривают с двух сторон до подрумянивания. Листья шпината промывают, мелко нарезают и тушат в небольшом количестве подсоленной воды. На середину омлета выкладывают листья тушеного шпината, края омлета загибают к центру и поливают маслом, затем прогревают в духовке. Перед готовностью добавляют нарезанный лук, сливочное масло, соль.
Омлет с зеленым луком
Яйца — 2 шт., зеленый лук — 30 г, молоко — 50 мл, масло сливочное — 10—15 г, соль по вкусу.
Яйца взбивают, добавляют молоко или воду, соль, мелко нарезанный зеленый лук. Все перемешивают, выливают на горячую сковороду с горячим растопленным сливочным маслом и, помешивая, жарят на сильном огне. По мере подрумянивания омлет переворачивают на сковороде. Готовый омлет посыпают зеленым луком. Подают в теплом или горячем виде.
Огурцы, фаршированные рисом и яйцом
Свежие огурцы — 150 г, рис — 20 г, лук — 20 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 30 г, яйцо — 1/2 шт.
Крупные огурцы очищают от сердцевины и заполняют фаршем из риса, лука и тертых яиц, сваренных вкрутую. Заливают сметаной. Запекают в духовке. Подают посыпанными зеленью.
Полезные советы
а Употребляйте только свежие соки из растений и ягод, которые содержат биологически активные вещества, витамины, микроэлементы, фитонциды, обладают проти-вомикробными свойствами, хорошо укрепляют десны.
Лучшим способом получения растительных соков является отжим миксером или под прессом.
Соки не должны соприкасаться с металлом. Это снижает количество витаминов, может привносить неприятный привкус.
Молочно-фруктовые и молочно-овощные коктейли готовят непосредственно перед употреблением. Молоко должно быть охлажденным.
Смешивайте соки с настоем или отваром из трав непосредственно перед употреблением.
Пользуясь заменителями сахара, не превышайте рекомендованных доз.
Соки из лекарственных растений принимают курсами, продолжительность которых согласуют с врачом.
СОКИ
Безусловно, лучше употреблять свежие соки, так как не происходит потери витаминов, соли и органические компоненты не выпадают в осадок.
Соки можно сохранить, пастеризуя и стерилизуя их. Хранить соки лучше всего в холодильнике, холодильной камере либо в погребе.
Однако следует заметить, что ежесуточно можно употреблять только допустимое количество углеводов, которые содержатся в соках преимущественно в виде моносахаридов (фруктоза и глюкоза). Зная содержание углеводов в продуктах питания, делать это несложно.
Березовый сок.Березовый сок — естественная целебная жидкость. Из него готовят квас, сиропы, сахар и другие продукты.
В березовом соке много веществ, незаменимых в процессах обмена: сахар и ферменты, коферменты и микроэлементы, органические кислоты, растительные гормоны. Сахаристость березового сока низкая, всего 2— 5%, а в соке из березы, произрастающей в Сибири и Якутии, она самая высокая. Из Сахаров преобладает фруктоза.
В составе березового сока более 20 микроэлементов: кальций, фосфор, медь, магний, калий, натрий, кобальт, цинк, железо, никель, алюминий, висмут и др. При консервировании минеральные компоненты березового сока сохраняются.
При промышленном консервировании в березовый сок добавляют сахар и лимонную кислоту, витамин С, тиамин, витамины группы В, пантотеновую кислоту, био-тин и никотиновую кислоту.
Клинически березовый сок апробирован в смеси с са-хароснижающими компонентами (Л. В. Николайчук, Н. Е. Макарова, 1979;Л. В. Николайчук, Е. С. Козюк, 1981).
В народной медицине он эффективен при сердечнососудистых заболеваниях, болезнях почек, малокровии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, туберкулезе, гнойных процессах, нарушении обмена веществ, сахарном диабете, заболеваниях щитовидной железы, подагре, ожирении, истощении и др.
Приводим несколько полезных рецептов березового сока, смешанного с различными сахароснижающими травяными препаратами.
С настойкой элеутерококка колючего. К 3 л натурального березового сока добавить 12 мл аптечной настойки элеутерококка, перемешать, закрыть плотной крышкой и хранить в холодильнике не более 1 недели. Принимать по стакану перед едой 2 раза в день.
С настойкой женьшеня. К 3 л натурального березового сока добавить 7,5 мл аптечной настойки женьшеня, перемешать, закрыть плотной крышкой, хранить в холодильнике не более 1 недели. Принимать по 1 стакану перед едой 2 раза в день.
С настойкой зверобоя. К 3 л натурального березового сока добавить 20 мл настойки зверобоя, перемешать, плотно закрыть крышкой, хранить в холодильнике не более 1 недели. Принимать по 1/2—1 стакану 3 раза в день за 20 мин до еды.
Примечание: при недостаточности секреторной функции желудка пользоваться данным вариантом сока не рекомендуется.
С настойкой лимонника китайского. К 3 л натурального березового сока добавить 20 мл настойки лимонника китайского, перемешать, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике не более 1 недели. Принимать по 1 стакану 2 раза в день перед едой.
С настойкой заманихи. К 3 л натурального березового сока добавить 25 мл настойки заманихи, перемешать, плотно закрыть крышкой, хранить в холодильнике не больше 1 недели. Принимать по 1 стакану 2 раза в день перед едой.
С настойкой золототысячника. К 3 л натурального березового сока добавить 15 мл настойки золототысячника, перемешать, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике не более 10 дней. Принимать по 1 стакану 2 раза в день перед едой.
С настоем листьев черники. К натуральному березовому соку добавить настой листьев черники в соотношении 2:1, перемешать, хранить в холодильнике 3—4 дня. Принимать по 1 стакану 3 раза в день перед едой.
С настоем листьев брусники. К натуральному березовому соку добавить настой листьев брусники в соотношении 2:1, перемешать, закрыть крышкой, хранить в холодильнике 3—4 дня. Принимать по 1 стакану 3 раза в день перед едой.
С настоем зверобоя. К натуральному березовому соку добавить настой зверобоя в соотношении 3:1, перемешать, закрыть крышкой, хранить в холодильнике 3— 4 дня. Принимать по 1 стакану 3 раза в день перед едой.
С настоем листьев цикория. К натуральному березовому соку добавить настой листьев цикория в соотношении 2:1, перемешать, закрыть крышкой, хранить в холодильнике 3—4 дня. Принимать по 1 стакану 2—3 раза в день перед едой.
С настоем ягод шиповника. К натуральному березовому соку добавить настой ягод шиповника в соотношении 1:1, перемешать, закрыть крышкой, хранить в холодильнике не более 3—4 суток. Принимать по 1 стакану 3 раза в день после еды.
С настоем крапивы двудомной. К натуральному березовому соку добавить настой крапивы двудомной в соотношении 1:1, перемешать, закрыть крышкой, хранить в холодильнике не более 3—4 суток. Принимать по 1 стакану 3 раза в день после еды.
С отваром стручков фасоли. К натуральному березовому соку добавить отвар стручков фасоли в соотношении 2:15, перемешать, закрыть крышкой, хранить в холодильнике не более 3—4 суток. Принимать по 1 стакану 3 раза в день перед едой.
С отваром корней цикория. К натуральному березовому соку добавить отвар корней цикория в соотношении 3:1, перемешать, закрыть крышкой, хранить в холодильнике не более 3—4 суток. Принимать по 1 стакану 2— 3 раза в день перед едой.
С отваром корня девясила высокого. К натуральному березовому соку добавить отвар корня девясила высокого в соотношении 3:1, перемешать, закрыть крышкой, хранить в холодильнике не более 3—4 суток. Принимать по 1 стакану 2—3 раза в день перед едой.
Купажированные березовые соки всегда приятнее, нежели просто сахароснижающие препараты настоек и настоев.
При диабете целесообразно использовать и другие овощные и травяные соки.
Ежевичный. Промытые ягоды заливают водой (1 стакан на литр ягод), кипятят 5 мин, растирая ягоды пестиком, после чего процеживают. Заправляют сок ксилитом (300 г на 1 литр сока), пастеризуют (1 л в течение 20 мин), герметизируют, охлаждают. Принимают по 1 стакану в день.
Клюквенный. Промытые ягоды заливают водой (5 стаканов на 1 л клюквы) и кипятят 10 мин, растирая их пестиком, после чего процеживают. Заправляют сок ксилитом, лимонным соком (5—10 мл), охлаждают. Принимают по 1—2 стакана в день.
Голубичный. Промытые ягоды заливают кипяченой водой (1 стакан воды на 1 л ягод) и пропускают через соковыжималку. Сок заправляют ксилитом или сорбитом. Принимают по 1—2 стакана в день.
Таблица замены пищевых продуктов
А.По содержанию углеводов 100 г пшеничного хлеба можно заменить:
115 г черного ржаного хлеба, 78 г пшеничной муки, 60 г манной крупы, лапши, 75 г овсяной или гречневой крупы, 47,5 г сахара, 1000 мл молока,
1500 мл простокваши или кефира, 25 г картофеля, 600 г моркови, 500 г яблок, 750 г апельсинов,
1000 г малины, клубники, морошки, смородины черной, черники, 80 г сухофруктов.
Б. По содержанию белков 100 г мяса можно заменить: 120 г рыбы, 100 г творога, 3 яйцами.
B. По содержанию жиров 100 г сливочного масла можно заменить:
115 г свиного сала, 350 г сметаны, 400 мл сливок.
Примерное семидневное меню на зимне-весенний
период для городских больниц
ВТОРНИК
Завтрак
Творог с молоком
Суфле творожное паровое
Суфле творожное, запеченное в сметане
Обед
Суп молочный с вермишелью Щи из свежей капусты вегетарианские
Голубцы, фаршированные
отварным мясом
Желе из яблочного сока
Кисель из фруктового сока
Ужин
Крупеник из гречневой крупы
Крупеник из гречневой крупы,
запеченный с творогом
СРЕДА
Завтрак Сыр
Вермишель отварная с маслом Каша гречневая рассыпчатая
Обед Борщ вегетарианский со сметаной
Мясо отварное Морковь тушеная Компот из сухофруктов
Ужин
Сырники жареные Каша рисовая молочная Суфле морковное Овощи под белым соусом
ЧЕТВЕРГ
Завтрак
Рыба отварная Рыба жареная Пюре картофельное Картофель отварной
Обед
Суп из сборных овощей вегетарианский
Мясо отварное Запеканка из вермишели и отварного мяса Капуста тушеная Компот из сухофруктов
Ужин
Пудинг творожный
Каша гречневая рассыпчатая
Шницель капустный
ПЯТНИЦА
Завтрак
Котлеты мясные паровые
Рулет мясной, фаршированный
рисом, паровой
Каша гречневая рассыпчатая молочная
Морковь тушеная
Обед
Щи вегетарианские Бефстроганов из отварного мяса Свекла тушеная Компот из сухофруктов
Ужин
Сыр
Рыба отварная
Картофель отварной
СУББОТА
Завтрак
Омлет паровой
Каша геркулесовая молочная
Обед
Суп из сборных овощей вегетарианский
Мясо отварное
Плов из отварного мяса
Картофель отварной
Компот из свежих яблок
Ужин
Творог с молоком
Суфле творожное, запеченное в сметане
Котлеты
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак
Котлеты мясные паровые Котлеты жареные без панировки Каша манная молочная Рагу овощное
Обед
Щи из свежей капусты вегетарианские
Щи из свежей капусты
на мясном бульоне
Мясо отварное
Морковь тушеная
Компот из сухофруктов
Ужин
Картофель отварной Рыба отварная, запеченная в молочном соусе Шницель капустный
Примечания. 1. Все блюда диет № 7, 8, 10 готовят без соли, а диет 8, 9 — без сахара или на ксилите.
2. Ежедневно в меню завтрака включают: чай с молоком — на диеты № 7, 8, 9, 10, 15; молоко — 1/2 стакана на диету № 10а.
3. Ежедневно в меню полдника включают: чай — на диеты № 7, 10, 15; яблоки 100 г (морковь свежая тертая) — на диеты № 8, 9; яблоки печеные — на диету № 10а. В диете № 10а можно использовать вместо яблок размоченную курагу или чернослив.
4. Ежедневно в меню ужина включают: молоко — 1/2 стакана на диету № 10а; чай — на остальные диеты.
5. Ежедневно на ночь в меню включают: кефир — на диеты № 7, 8, 9, 10, 15; сок яблочный (сливовый, абрикосовый) 100 г — на диету № 10а.
Глава IX
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
В основе сахарного диабета лежит снижение выработки инсулина (3-клетками островкового аппарата поджелудочной железы или относительная недостаточность содержания инсулина в организме.
Среди причинных факторов существенное значение в развитии сахарного диабета принадлежит алиментарным погрешностям (перееданию, злоупотреблению легкоусвояемыми углеводами) и связанному с ними ожирению. В числе других этиологических моментов: наследственная и функциональная неполноценность Р-клеток островкового аппарата поджелудочной железы, отрицательные эмоции и нервно-психические перегрузки, травматические повреждения головного мозга, инфекции и интоксикации, заболевания поджелудочной железы, ухудшение кровоснабжения инсулярного аппарата (атеросклероз).
Недостаток инсулина в организме ведет к нарушению проницаемости глюкозы в ткани и снижению ее отложения в виде гликогена в печени. Более того, голодание тканей способствует усилению превращения гликогена печени в глюкозу (гликогенез). В результате развивается гипергликемия и глюкозурия. Их поддержанию может способствовать синтез глюкозы из аминокислот (неогли-когенез), в результате чего нарушается синтез белка (дис-протеинемия). В связи с обеднением печени гликогеном развивается ее инфильтрация жиром, мобилизованным из жировой ткани. Жировой инфильтрации печени способствует сниженная выработка поджелудочной железой (при тотальной панкреатической недостаточности) липо-каической субстанции, которая активирует метаболизм жира в печени (синтез фосфолипидов, окисление жирных кислот, образование липопротеидных комплексов) и его выведение из этого органа. В результате мобилизации жира из жировой ткани и нарушения его синтеза из углеводов развивается истощение организма. Избыточная задержка жира и повышенная выработка холестерина (из ацетоуксусной кислоты) в печени ведет к гиперпродукции Р-липопротеидов, что способствует развитию атеросклероза. С другой стороны, наличие жировой инфильтрации печени способствует накоплению в крови кетоновых тел (кетонемия) — недоокисленных продуктов жирового обмена (ацетоуксусная, (3-оксимасляная кислота, ацетон), что ведет к снижению резервной щелочности крови и развитию ацидоза. Он способствует распаду тканевых белков. Последнее обстоятельство, снижение синтеза белка и продукция углеводов из аминокислот ведут к накоплению в крови продуктов азотистого обмена (гиперазотемия), выведение которых из организма может нарушаться в результате повреждения почек (диабетическая нефропатия) при длительном существовании заболевания. Нарушение реабсорбции глюкозы в почках и выведение кетоновых тел с мочой (кетонурия) повышают осмотическое давление в канальцах, что способствует развитию полиурии, ведущей к обезвоживанию организма. Образуя соли с кетоновыми телами, с мочой теряются ионы натрия, калия, магния, фосфора, кальция. В результате длительно существующих обменных нарушений наряду с макроангиопатиями (атеросклероз) развиваются микроангиопатии (диабетическая нефропатия, ретинопатия, нейропатии). Нарушается деятельность органов пищеварения.
Диетотерапия играет важную роль и может быть единственным лечебным фактором в легких случаях или существенной составной частью комплексного лечения (при средней тяжести и тяжелом течении заболевания).
Лечебное питание направлено на щажение инсуляр-ного аппарата и, в частности, устранение алиментарных погрешностей, способствующих развитию заболевания, корригирование обменных нарушений, повышение защитных сил организма и профилактику осложнений заболевания. Диетотерапию следует проводить дифференцированно с учетом тяжести заболевания, наличия осложнений и сопутствующей патологии, характера трудовой деятельности, степени упитанности больного.
Диета должна максимально приближаться к физиологической норме по калорийности и содержанию входящих в нее белков, жиров, углеводов и витаминов.
Общая калорийность рассчитывается исходя из теоретической массы тела, возраста, пола и характера трудовой деятельности. В случаях сочетания диабета с туберкулезом, беременностью, истощением калорийность должна быть увеличена на 10—20%. При избыточной массе больного калорийность рациона следует ограничивать в соответствии со степенью ожирения.
Содержание углеводов в рационе подлежит ограничению при легкой форме диабета, повышенной чувствительности к инсулину, инсулинорезистентных формах заболевания и при некоторых сопутствующих состояниях (ожирение, бродильная диспепсия). Следует отдавать предпочтение трудно усвояемым углеводам (темные сорта хлеба из муки грубого помола, овощи, фрукты, ягоды и т. д.). Количество углеводов в диете может быть доведено до нормального уровня при условии, если их усвоение обеспечивается введением сахароснижающих препаратов, что практикуется при средней тяжести и тяжелом течении заболевания. При этом важно ограничить употребление сахаристых продуктов (мед, сахар, варенье, конфеты и т. д.), так как они быстро всасываются и могут вызывать резкий подъем содержания сахара в крови после еды.
За счет общего количества углеводов у больных, получающих сахароснижающие препараты, разрешается включение в диету небольшого количества сахара (20— 25 г) при дробном его употреблении в течение дня. Таким образом, обеспечивается щажение инсулярного аппарата. Вместе с тем при условии обеспечения соответствующего усвоения (введение инсулина) показано увеличение употребления углеводов при резком истощении организма, беременности, юношеском диабете, наличии интеркуррентных инфекций и интоксикации, при сопутствующих заболеваниях и осложнениях (туберкулез, необходимость хирургического вмешательства и др.) и особенно при развитии кетоацидоза. В последнем случае необходимо увеличить в рационе, исключая сахаристые продукты, количество (не менее 300 г) углеводов (белый хлеб, макаронные изделия, каши, картофель и т. д.).
Их утилизация с помощью инсулина приводит к достаточному образованию щавелевоуксусной кислоты, реагируя с которой кетоновые тела быстро сгорают (цикл Кребса). Таким образом, «жиры сгорают в пламени углеводов». Инсулин активирует ресинтез ацетоуксусной кислоты в высшие жирные кислоты. К тому же происходит пополнение запасов гликогена в печени (синтез из глюкозы), что задерживает поступление жирных кислот из жировой ткани и окисление их в печени. Все это ведет к уменьшению содержания в организме недоокис-ленных продуктов жирового обмена (ацетон, ацетоуксус-ная и (3-оксимасляная кислоты).
В случае необходимости следует ограничивать употребление сладостей (сахар, мед, варенье и др.). В качестве заменителей сахара могут использоваться ксилит, сорбит, сахарин.
Ксилит — пятиатомный полигидрированный алкоголь. Имеет такой же сладкий вкус, как и сахар. Хорошо растворим в воде. Употребление 1 г ксилита поставляет организму 4 ккал. Под влиянием ксилита содержание сахара в крови в 2 — 2,5 раза ниже, чем при употреблении глюкозы. Он предупреждает жировую инфильтрацию печени и обладает антикетогенными свойствами за счет ограничения мобилизации высших жирных кислот (источника образования кетоновых тел) из жировой ткани. Ксилит способствует желчевыделению и опорожнению кишечника. Показано использование ксилита в количестве 0,5 г на 1 кг массы тела в сутки. Не рекомендуется употреблять ксилит на ночь, так как он может вызвать никтурию.
Сорбит — шестиатомный спирт примерно в 2 раза менее сладкий, чем сахар; не оказывает влияния на содержание сахара в крови.
Сахарин — продукт каменноугольной смолы или нефти, в 500 раз более сладкий, чем сахар; организмом не усваивается и выделяется в неизмененном виде с мочой. Содержание сахарина в готовых продуктах не должно превышать 0,015%; его употребление в большом количестве может вызывать металлический привкус во рту, раздражение пищевого канала и почек. При кипячении сахарин приобретает горький вкус. Поэтому его следует добавлять в готовую к употреблению пищу. Сахарин оказывает мочегонное действие.
Поскольку при сахарном диабете в связи с недостатком инсулина имеет место снижение синтеза белка и вследствие растормаживания функции щитовидной железы и надпочечников наблюдается усиленный его распад, показано употребление достаточного количества белка (100—200 г). Для профилактики и устранения жировой инфильтрации следует отдавать предпочтение белкам, содержащим липотропные факторы (творог, вымоченная сельдь, тощая говядина и др.).
Увеличение количества белков в диете (до 150 г) целесообразно при явлениях лейкопении (иногда возникает после применения сульфаниламидных препаратов). Содержание белков в рационе следует ограничивать в пре-коматозном и коматозном состоянии, при поражении почек (диабетический гломерулосклероз) с задержкой азотистых шлаков в организме.
Жиры способствуют щажению инсулярного аппарата. Поэтому их не следует ограничивать (90—100 г), за исключением тяжелых случаев с наличием кетоацидо-за, когда количество жиров в диете целесообразно уменьшить; это связано с тем, что источником кетоновых тел являются жиры. Необходимость ограничения жиров в диете определяется также наличием жировой инфильтрации печени.
С целью профилактики атеросклероза, для развития которого имеется благоприятная почва при сахарном диабете, следует ограничить употребление продуктов, богатых холестерином (тугоплавкие жиры, мозги, яичный желток, печень, почки и др.), и отдавать предпочтение растительным маслам (подсолнечное, кукурузное, хлопковое). Они богаты ненасыщенными жирными кислотами и фосфолипидами (лецитином), которые обладают про-тивосклеротическим действием. Ненасыщенные яхирные кислоты усиливают липотропное действие холина и способствуют его синтезу. Обогащение рациона липотропными факторами необходимо для предотвращения жировой инфильтрации печени, что особенно важно при наличии кетоза. Борьба с кетозом осуществляется через устранение жировой инфильтрации печени (С. М. Лей-тес).
Показано введение повышенного количества витаминов (ретинола, рибофлавина, пиридоксина, цианокоба-ламина, кислоты аскорбиновой, никотиновой). При поражении печени страдает превращение каротина в ретинол, который повышает сопротивляемость организма инфекциям. Тиамин способствует нормализации нарушенного углеводного обмена и необходим для предотвращения нефропатий. Рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кислота способствуют метаболизму углеводов, усвоению сахара организмом и снижению гипергликемии. Аскорбиновая кислота улучшает окислительные процессы, способствует накоплению гликогена в печени, снижению гипергликемии, повышает сопротивляемость организма инфекциям и препятствует развитию атеросклероза. Ци-анокобаламин и фолиевая кислота необходимы для предотвращения жировой инфильтрации печени.
Необходимо вводить достаточное количество соли, калия, магния, кальция, фосфора. Важно обеспечить повышенное содержание в рационе меди, цинка, марганца. В частности, магний обладает гипохолестеринемическим действием, препятствует развитию атеросклероза. Марганец способствует снижению гипергликемии и утилизации жира. Медь потенцирует гипогликемическое действие инсулина и использование мышцами глюкозы, тормозит распад и способствует накоплению гликогена в печени. Цинк входит в состав инсулина и потенцирует длительность его гипогликемического действия.
Для профилактики обезвоживания организма количество жидкости не ограничивается (необходимо компенсировать теряемую из организма жидкость).
Диетотерапия может использоваться как самостоятельный метод лечения при легкой форме сахарного диабета. Более тяжелые формы заболевания требуют применения сахароснижающих препаратов. При этом лечебное пита-
ние также играет важную роль, являясь обязательным фоном.
Лечение одной диетой можно начинать, если нет упадка питания, кетонемии, осложнений и сопутствующих заболеваний, которые усугубляются сахарным диабетом (нагноительные заболевания, поражения печени, туберкулез, пневмонии, трофические изменения при нарушениях кровообращения нижних конечностей). При этом вначале следует назначать пробную (ориентировочную) диету. Согласно методическим указаниям В. Г. Баранова, рекомендуется пробная (щадяще-тренирующая) диета с общей калорийностью 2260 ккал, содержащая 116 г белка, 136 г жира и 130 г углеводов. Ориентировочный состав вышеуказанной начальной (пробной) диеты следующий:
Состав диеты Кол-во продуктов, г
Мясо и рыба............................................................................................ 250
Творог..................................................................................................... 300
Сыр............................................................................................................. 25
Молоко, кефир, простокваша................................................................. 500
Хлеб черный (распределяется на четыре приема) ................................ 100
Масло (животное и растительное)............................................................ 60
Овощи (кроме картофеля и бобовых).............................................. до 1000
Фрукты (кроме бананов и винограда).................................................... 300
infopedia.su
 | На улице жара, и мысли о горячей еде так и тают на палящем солнце, организм просит чего-нибудь освежающего и бодрящего. Поскольку питаться одним мороженым и чаем со льдом не очень-то правильно, предлагаем вашему вниманию рецепты питательных холодных блюд. Сегодня в нашем меню - холодные вторые блюда и десерты. |
| http://www.missus.ru/articles/home/cuisin/01-06-2011/cool_dishes_2/6219 | |
www.missus.ru
