История возникновения холодца. Холодец происхождение блюда
Вся правда про холодец: p_syutkin
Итак, вместе с программой «Еда живая и мертвая» мы спорили о холодце. Сергей Малоземов даже вспоминает, что когда он чуть ли не в прямом эфире сломал руку, многие ему так и говорили: ешь побольше холодца! Врачи же при этом скептически улыбались. Пришло время узнать правду!
Холодец – все-таки очень специфическое блюдо. Когда им пробовали накормить иностранных студентов, то самое мягкое, что можно было услышать: «Это – первый и последний раз!»
А врач-диетолог аж крестится и говорит: «Ни за что!», когда корреспонденты спрашивают, ест ли она холодец.
Застывшие бульоны едят не только в России. Свои версии есть и в Германии, и в Грузии, и в Армении. Едят холодец и во Франции. На севере в Нормандии популярен «рубец по-кански» (Tripes a la mode de Caen) – это внутренности в желатине. А классическим рецептом, сейчас почти забытым является галантин. Он даже упоминался в знаменитом кулинарном справочнике Александра Дюма.
Сварить бульон на вине, курице, овощах и телячьей ноге. Обжарить и фламбировать пыляющим арманьяком куриную печень. Приготовить из нее и смеси куриного и свиного филе фарш. Полить туда еще арманьяка. Ну, а потом все это вместе с подготовленным в пароварке и сформованным куриным филе надо зашить в кожу, целиком снятую с курицы.
Потом рулет заворачивается в полотенце и долго варится. А потом отправляется в холодильник. И вот только охладив его, наконец, можно подавать. А самое вкусное в нем – кубики естественно образовавшегося желатина.
Но это – старинная кухня. А уже с начала XIX века европейцы начинают использовать застывшее желе в основном в сладком виде.
- И именно к нам в таком виде оно постепенно и проникает, - рассказываю я журналистам в интерьерах ресторана «Московская кухмистерская». - Вот этот холодец из яблок, из фруктов. И в XIX веке в изящной аристократической кухне этим словом именуется застывший холодный десерт. Кстати, именно в этом ресторане мы с коллегами попытались воссоздать этот старинный холодец из яблок.
Как раз такой сладкий холодец и приготовил в программе шеф-повар Глеб Астафьев. Вместо мяса он использовал фрукты. Чем больше разных – тем лучше.
Фруктовое желе – это прямой родственник холодца или заливного. Желатин в них один и тот же. Неважно, добавленный из порошка, или вываренный из мясопродуктов. Второй вариант просто дольше. Ведь, чтобы получить желатин или костный клей нужно частично разрушить весьма прочный белок коллаген, из которого состоят сухожилия и хрящи. Желатин – просто гидролизованный коллаген.
Кстати, с помощью современных технологий утомительный процесс приготовления холодца можно существенно сократить. А поможет в этом – мультиварка. В программе даже ставится опыт. Готовится классический холодец за 6 часов, и инновационный, быстрый. Всего за час в устройстве, которое работает под давлением. Посмотрите, что получилось.
А вот, если вас волнуют эстетические стороны блюда – цвет и прозрачность бульона, то делать вам надо заливное. Чем оно отличается – это тоже хороший вопрос.
p-syutkin.livejournal.com
История происхождения традиционных Новогодних блюд
Каковы бы ни были особенности встречи Нового года в каждой отдельной семье, на праздничных столах обязательно найдутся одинаковые, традиционные для этого праздника угощения. С детства всеми любимы и хорошо знакомы такие блюда, как салат оливье, сельдь под шубой, холодец, но не многие знают, до чего удивительна история их появления.
История салата оливье
История знаменитого салата берет свое начало в 19 веке, когда из Франции в Россию приехал повар по имени Люсьен Оливье. В Москве он открыл ресторан, для которого сам придумывал меню. Ресторан имел успех, и однажды француз решил предложить своим посетителям новое блюдо, разработанное с учетом особенностей вкусов зажиточных русских. Так появился прародитель современного салата.
Основой блюда было мясо куропаток и рябчиков. Ломтики мяса обжаривались и выкладывались на тарелку. Рядом помещали очищенных раков, кусочки говяжьего языка и ястыки (мешок-оболочка, в котором находятся икринки рыб) икры. В центре располагалась дольки картофеля, половинки сваренного вкрутую яйца и маринованные огурчики. Блюдо заливали майонезным соусом собственной рецептуры, носящим хорошо известное нам название «Провансаль». Как только новинка появилась в меню, завсегдатаи ресторана сильно обескуражили Оливье тем, что поглощали блюдо не по частям, как это было задумано, а сразу же перемешивали все ингредиенты. Но предприимчивый француз, увидев, какой успех имела новинка, тут же внес необходимые поправки в рецепт. Так изначально мясное кушанье превратилось в знаменитый салат, получивший имя прославившегося повара.
Как появилась сельдь под шубой
В начале 20 века купец Богомилов владел в Москве несколькими трактирами, популярными среди революционеров. Бизнес процветал, но неспокойные посетители частенько выпивали лишнего и начинали спорить о судьбе Родины, что в большинстве случаев заканчивалось драками и наносило заведению ощутимый материальный ущерб. Бороться с этой проблемой купец, а точнее его повар Аристарх Прокопцев, решил с помощью … нового блюда! Он решил придумать особый салат, который бы не только был прекрасной закуской к спиртному, но и символизировал бы собой народное единство.
Впервые новинка была подана в канун Нового, 1919, года. В основе салата была селедка, которую уважал всякий пролетарий. К ней прилагались традиционные крестьянские продукты: лук, картофель и морковь. Тертая свекла, покрывавшая все сверху, была призвана символизировать красное революционное знамя. Наконец, завершающий слой майонеза служил напоминанием о врагах народа.
В угоду революционным традициям блюду даже дали свой слоган: «Шовинизму и упадку - бойкот и анафема!», аббревиатурой сокращенный до «Ш.У.Б.А». Название так полюбилось народу, что об имени его автора вскоре забыли, салат же с тех пор стал традиционным новогодним блюдом.
Как холодец стал праздничным блюдом
Еще тысячи лет назад кочевые народы севера заметили, что крепкий бульон из мяса, хрящей и костей животных на холоде превращается в желеобразную массу. Впоследствии люди сообразили, что это свойство делает блюдо удобным: его можно согреть на огне и употребить как согревающий бульон, а можно взять в застывшем виде с собой в дорогу. Изначально в России холодец имел славу пищи для бедных: после приемов в богатых домах собирали остатки еды, крошили, заливали бульоном и выставляли на улицу застывать. Полученную пищу называли студнем и делали для прислуги.
Французы решили облагородить рецепт, превратив его в блюдо для высших сословий. Бульон варили из птицы, свинины, телятины, крольчатины и разной дичи, затем заливали им мясной фарш и кусочки вареного яйца. Во времена моды на все французское рецепт в «облагороженном» виде вернулся на Родину, в Россию.
Сегодня, не смотря на удивительную историю происхождения традиционных Новогодних блюд, рецепты завсегдатаев праздничного стола претерпели серьезные изменения, приспособившись к современным продуктам, вернее к их доступности. И, тем не менее, эти модернизированные салаты гордо носят исторические названия своих предков.
|
У каждого народа есть свои любимые, узнаваемые во всем мире кулинарные шедевры. Среди таких русских блюд особое место занимает студень. Несмотря на наличие похожего блюда у многих народов, для русского человека, оно действительно родное. Этому простому и дешевому блюду всегда отводится место на праздничном столе. Продукция Рублевского мясокомбината уже давно знакома покупателю. На заводе производятся уникальные деликатесы по старинным рецептам. Студень Домашний от МПЗ Рублевский одно из таких блюд. История студняСтудень попал на праздничный стол русского человека далеко не так давно, еще в романе Гончарова "Обломов" Агафья Матвеевна сокрушается из-за необходимости кормить Илью Ильича блюдом, которое Елена Молоховец рекомендовала только для прислуги. В барских усадьбах готовили его после праздников, сопровождавшихся обильными застольями. Все Традиционный рецептХолодцом в России называли застывший бульон из свинины, потому что холодец — блюдо украинское, а его аналог из говядины студнем. Этот, хоть и холодный, застывший от большого количества желирующих веществ, суп варят из коровьих ног, головы и прочих обрезков, об этом сказано еще в «Домострое». Мяса в этой частях мало, а то, которое есть достаточно жесткое и содержит много сухожилий. Несмотря на то что сегодня далеко не все молодые хозяйки берутся за приготовление "бабушкиных" блюд, готовить студень совсем не сложно. Главное, не пожалеть времени и терпения. Варить его необходимо долго, не менее 5 часов, для того, чтобы мясо свободно отделилось от сухожилий и костей. Во время варки пена регулярно снимается, далее бульон процеживается, мясо измельчается, а готовый продукт заправляется толченым чесноком и другими специями. Талантливые советские хозяйки, чтобы поразить гостей новогодним шедевром научились делать студень разных цветов и заливать его слоями. Что делать, если нет времени?
|
Студень - это просто, но современный мир диктует свои условия и единственное, чего нет у современной хозяйки - это пяти часов бдения над варящимся бульоном. А иногда так хочется побаловать себя и свою семью любимым блюдом детства. Студень Домашний от МПЗ Рублевский может с успехом заменить приготовленный самостоятельно. Продукция Рублевского мясокомбинат узнаваема и любима покупателями. Многочисленные отзывы покупателей Рублевских колбас отмечают их натуральность, отсутствие консервантов и красителей. В состав студня входят только натуральные продукты: мясо и специи. В нем нет ничего, что не стала бы добавлять в свой студень заботливая хозяйка. Отсутствие консервантов снижает срок годности продуктов, но делает их полезнее. Отличные вкусовые качества достигаются правильным подбором мяса и соблюдением технологии приготовления классического студня. Отзывы о Рублевском мясокомбинате и его колбасах подтверждают необходимость попробовать и полюбить настоящие старинные русские деликатесы.domashnij-portal.ru
Полный холодец. Истории простой еды
Полный холодец
Я сразу смазал карту будня,
плеснувши краску из стакана,
я показал на блюде студня
косые скулы океана.
Владимир Маяковский
Есть одно блюдо, про которое многие, увидев его на столе, если не скажут, боясь показаться невежливыми, то уж наверняка подумают: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» Крылатая фраза интеллигентного Ипполита из традиционно любимого фильма «Ирония судьбы» всплывает в подсознании даже в том случае, если на столе стоит вовсе не заливное, а холодец. Или даже – студень. Причем у большинства любителей этих блюд – а они между собой отличаются довольно существенно – все они сливаются в нечто единое. В нечто охлажденное, обычно подаваемое, за редким исключением, в качестве закуски. И, что уж тут скрывать, под крепкие спиртные напитки. Что ж, попробуем разобраться. Не спеша.
Студень и холодец – братья, но совсем не родные. Что с того, что они могут включать в себя практически одни и те же ингредиенты? Что с того, что и тот и другой холодны, да так, что, бывает, подаются с настоящего мороза, и заедая ими стопку столь же холодной – да, ее… – чувствуешь как на зубах скрипит кристаллик льда? Ведь степень родства определяется принципом приготовления, а сей принцип у студня и холодца разный.
Начнем с первого. Студень блюдо классическое, пришедшее из глубины веков. Исключительно русским называть это блюдо было бы неправильно. Студень с большим удовольствием едят и в Польше, и на Балканах, и в Чехии со Словакией, да и в Западной Европе. В Германии студень вообще важнейшая составная часть национальной кухни. Недаром о нем с таким восторгом пишет в своих воспоминаниях Гюнтер Грасс. Будучи после войны в лагере для военнопленных, будущий нобелевский лауреат на голодный желудок слушал лекции о кулинарии, и рецепт студня сохранился в его памяти во всем своем великолепии. Мало того – после лагеря Грасс не мог дождаться возможности приготовить студень, но сделал это лишь через несколько лет после освобождения, закупив необходимые ингредиенты на деньги, полученные за выступление в составе джаз-банды в небольшом кабачке.
Классический немецкий студень – с некоторым полабским уклоном – готовится так. Половина свиной головы кладется в просторную кастрюлю, заливается подсоленной водой и, приправленная гвоздикой, лавровым листом и целой большой луковицей, варится не менее трех-четырех часов. После варки свиная голова разделывается таким образом, чтобы отделить жир от костей, соскоблить желе с кожи, достать сгустившийся мозг, вываренный свиной язык. Мозг и язык нарезаются кубиками, а в продолжающий кипеть бульон, помимо полученного со свиной головы, добавляются постные куски мяса, также порезанные кубиками, мелко покрошенный зеленый лук, маринованные огурцы, горчичное семя, каперсы, тертая лимонная корка, черный перец грубого помола. После этого добавляют уксус, снимают с огня, перекладывают в глубокое блюдо, ставят на холод. Ждут, когда застынет. Вносят в помещение. Употребляют с жареной картошкой, хреном, яблоками.
Но что нам Германия и студни ее! В России это блюдо готовили издавна. Ведь прародителем студня является обычный наваристый мясной бульон. Когда он остывал, то превращался в густую, вязкую массу. Причина тому – особые желирующие вещества, находящиеся в костях и мясе животных. Правда, до начала XVIII века студня как отдельного блюда практически не существовало: в России готовили студни в богатых домах на следующий день после очередного пира из того, что после пира осталось. Вероятнее всего, кто-нибудь из прислуги как-то вынес остатки мясного супа в холодные сени или в погреб, а результатом и стал студень. Так случайное совпадение стало источником дальнейших гастрономических изысков. И полюбился студень сразу. Вообще съесть кусочек холодца утром, после возлияний, дело хорошее – оттягивает. Наш народ сразу распробовал это великолепие. Кстати, студень хорош, как это ни парадоксально, и в горячем виде. Ведь есть такое восточное, очень похожее на студень блюдо – хаш. Он…
Нет, нам еще не время оборачиваться на Восток. Вспомним, что датчанин Ян Фельтен, повар царя Петра Алексеевича, всегда готовил для него студень, которым преобразователь России любил, с солеными огурцами и квашеной капустой, начать обед. Кстати, царь требовал студня ежедневно и его ничуть не смущало, что уже в те времена студень считался едой очень простой. Даже, как стали считать в конце XVIII века и в веке XIX, едой для прислуги. Подобных взглядов придерживалась Елена Молоховец, а Иван Гончаров в великом романе «Обломов» приводит мысли управительницы Ильи Ильича, Агафьи Матвеевны, когда та, думая об ожидающей барина нужде, думает, что может случиться такое несчастье, что Илья Ильич «станет кушать вместо спаржи репу с маслом, вместо рябчиков баранину, вместо гатчинских форелей, янтарной осетрины – соленого судака, может быть, студень из лавочки…».
Да, русский студень, безусловно, был вкусен, наварист, но вид имел не очень изысканный. Любой, что из говядины, что из свинины. Думается – даже тот, что подавали царю Петру основным своим достоинством имел сытность и вкусовые качества. Остальное было не так уж важно. И готовился он почти так же, как и студень по Гюнтеру Грассу. Примерно так. Говяжьи субпродукты и кости залить холодной водой (на 1 килограмм продуктов около 2 литров воды), варить при слабом кипении в течение 6 – 8 часов, периодически снимая жир Через 3 – 4 часа после закладки субпродуктов добавить мясо. За час до окончания варки положить луковицу, морковь, петрушку, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, перец, посолить. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, мясо мелко порубить, соединить с процеженным бульоном, если необходимо – еще немного посолить, снова прокипятить. Охладить и, не давая застыть, разлить в формы, на дно которых положить кружочки вареных яиц и вареные овощи. Подавать с хреном. Студень можно приготовить из говядины, свинины и костей и без субпродуктов, но тогда уже добавляется желатин, что для настоящего студня будет отступлением от правил.
Холодец от студня отличается тем, что бульон, полученный от варки мяса, рыбы или птицы, и тот бульон, которым идущее на холодец мясо, рыба или птица заливается, – это разные бульоны. Бульон для холодца должен быть осветлен, с его поверхности должен быть полностью убран жир, его необходимо процедить. Та самая «прислуга», о которой писала Молоховец, будет довольствоваться бульоном мутным, неосветленным, в котором мясо и субпродукты варились совместно и никогда не разделялись…
Дальнейшее развитие студню-холодцу придали французские повара, появившиеся в России в XVIII веке. Они внесли в него изыски, а вместо измельченного мяса стали использовать крупные куски, начали заливать их осветленным прозрачным бульоном, чтобы была видна их красивая естественная фактура, а в качестве украшения добавляли овощи, зелень и различные специи. Так простецкий на вид русский холодец приобрел галльскую изысканность и занял достойное место в ряду холодных закусок.
Еще со времен Екатерины II между Россией и Францией происходил «обмен кулинарными любезностями» – популярные блюда назывались в честь известных иностранных персон. Так, при дворе российской императрицы были популярны бараньи отбивные а-ля мадам Помпадур, на что французские кулинары ответили увековечиванием имени фаворита императрицы, назвав в честь него заливное из фазана «принц Орлофф».
Классическим заливным была и остается та самая «заливная рыба». Если приготовить ее по рецепту поваров екатерининских времен, скорее всего, ни у кого не повернется язык, как у Ипполита, произнести слово «гадость». Для этого потребуются такие дорогие и не всегда легкодоступные продукты, как стерлядь, паюсная и зернистая икра, раковые шейки и тому подобное. Нам надо будет сварить обработанную и нарезанную на порционные куски стерлядь в предварительно подготовленном рыбном бульоне из мелкой рыбы, после чего отделить готовые куски стерляди от хрящей и поставить их в холодильник. Оставшийся бульон процедить, довести до кипения, добавить размоченный желатин и осветлить его оттяжкой из икры. Это желе должно напоминать по виду и вкусу уху. Желе слегка охладить и тонким слоем налить в салатник. На застывший слой желе положить куски стерляди, раковые шейки и зернистую икру и постепенно заливать желе. При подаче оформить оставшимися раковыми шейками, рубленым желе, икрой, зеленью. Салатник с заливной рыбой поставить на блюдо со льдом. Отдельно подать хрен с уксусом.
Так же можно приготовить судака, налима или ершей, кому что нравится. Понятно, что такое заливное получится удачным, если педантично следовать классической рецептуре. Да, непростая работа. Вероятно, по этой причине заливное не удается полностью адаптировать для общепита, где по преимуществу властвует студень.
Студень-заливное-холодец – от названия суть не меняется – очень архаичная еда, или, как сейчас модно говорить, аутентичная. И современному человеку, привыкшему к быстрому питанию или, наоборот, к обедам в дорогих ресторанах, она не очень близка и понятна. Хотя каждый знает, что такое холодец или заливное, – как минимум из кино. «Ну зачем холодец, ну не донесу я стюдень»!» – это тоже часто цитируемая фраза, прозвучавшая в фильме «Вокзал для двоих». Но голяшки, головы, губы и другие привлекательные части, необходимые для приготовления студня! Кому же охота со всем этим сегодня возиться?! От одних названий оторопь берет. Однако есть еще среди современных разночинцев люди, которые всенепременно ставят на новогодний стол эту дрожащую прелесть – студень или заливную рыбу.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
history.wikireading.ru
рецепт холодца
Холодец — один из самых ярких представителей русской кухни. С хреном, уксусом или чесночком, из говядины, рыбы, свинины или птицы — в любом своем обличье это блюдо всегда радостно встречается домочадцами и гостями. У меня, всегда под рукой свой особенный рецепт холодца. А с чего же все начиналось? Как появилось такое чудное блюдо на русском столе?
Во все времена мясной бульон пользовался уважением. В бедных крестьянских семьях или роскошных столах знатных богатеев холодец на Руси всегда пользовался высокой популярностью. Изначально он назывался «студнем» и представлял собой наваристый бульон с мелко порубленными остатками того, что осталось от вываренного мяса. Секрет вязкости кроется в желирующих веществах, которые составляют хрящевые ткани. При длительной варке эти компоненты почти растворяются в воде, а при охлаждении образуют вязкую субстанцию. Давным-давно наши соотечественники заметили это и стали широко использовать, создавая удивительные гастрономические изыски. На сегодняшний день в меню каждого хорошего ресторана можно найти холодец или заливное, например, из языка или форели.
Интересно, что во Франции рецепт холодца появился не позже, чем на Руси. Утонченные аристократы именовали его «галантином». Наверное, именно от этого слова получил свое название и желатин. Монархи и герцоги, бароны и виконтессы изначально не очень доброжелательно относились мутной желеобразной мясной массе. Это послужило для поваров поводом для придумывания новых рецептов. В галантин стали добавлять цедру лимона, подкрашивать его неестественными цветами. Но особую популярность снискал поиск способов для придания бульону прозрачности. Так появилось заливное. Красивые листочки из моркови, зеленые веточки укропа или петрушки и по сей день служат наиболее популярным украшением этого вкусного блюда.
На сегодняшний день классический рецепт холодца востребован только в славянских странах. Европа отдает предпочтение заливному. Интересным и весьма практичным решением могут послужить самые обычные одноразовые стаканчики, которые послужат прекрасными формочками для порционного блюда. Удобно и красиво, к тому же, завязнувшие в бульоне овощи послужат не только вкусным гарниром, но и удивительным украшением каждого праздничного стола.
Но как каждый продукт, холодец имеет свои достоинства и недостатки.
Польза от этого вкусного блюда большая. Он доставляет организму коллаген, необходимый для поддержания упругости кожи. Поддержать хорошую физическую форму с помощью этого блюда можно, но омолодиться — это вряд ли. Содержащиеся в бульоне вещества костных и хрящевых тканях способствуют укреплению суставов. Некоторые врачи советуют ввести в рацион холодец при переломах или травмах, обещая скорейшее выздоровление. Аминокислоты и глицин, который содержится в блюде в достаточном количестве, оказывает благотворное влияние на нервную систему, помогает бороться со стрессовыми ситуациями. Я люблю поживиться холодцом во время депрессивных состояний: сам рецепт холодца предполагает много разных движений и помогает быстро избавиться от неприятных мыслей. Правда или нет, но врачи утверждают, что холодец поможет укрепить иммунитет. Наверное, надо больше в таком случае класть чесночка или хрена.
roman-trusov.ru
Холодец польза и вред
Главная » Польза и вред » Холодец польза и вред
Холодец — польза и вред праздничного блюда
История холодца берет начало с тех времен, когда в состоятельных домах Франции варили сытные супы для большой семьи. Бульон получался наваристым из-за хрящиков и костей. В 14 веке это считалось недостатком, так как при остывании суп обретал вязкую, густую консистенцию.
Французские повара при дворе изобрели рецепт, благодаря которому густота супа превратилась из недостатка в достоинство. Пойманную к обеду дичь (крольчатину, телятину, свинину, птицу) варили в одной кастрюле. Готовое мясо перекручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и заправляли специями. После чего убирали на холод. Желеобразное мясное блюдо получило название «галантин», что в переводе с французского означает «желе».
Как холодец появился в России
В России существовал свой вариант «галантина» и назывался он «студень». Студень означает остывший, холодный. Мясные объедки с барского стола собирались в одну кастрюлю сразу же после обеденной трапезы. Повара перемешивали виды мяса и птицы до состояния каши, оставляли ее в прохладном месте. Такое блюдо не могло выглядеть аппетитным, поэтому его отдавали прислуге, сэкономив на продовольствии.
В 16 веке в России господствовала французская мода. Обеспеченные и богатые господа нанимали на роботу гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не останавливались на «галантине». Умелые повара-гурманы усовершенствовали вариант российского студня. Они добавили в бульон осветляющие специи (куркуму, шафран, лимонную цедру), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок. Невзрачный обед для прислуги превратился в благородное «заливное».
А простой народ отдавал предпочтение холодцу. Пресный на вкус холодец занимал меньше времени на приготовление и требовал минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.
Состав и калорийность холодца
Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий – микроэлементы, входящие в состав холодца. Кальций, фосфор и сера составляют главную часть макроэлементов. Бульон для холодца варится долго, но полезные вещества в нем сохраняются. Главные витамины в холодце — В9, С и А.
Чем полезны витамины в составе холодца
- Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
- Лизин (алифатическая аминокислота) помогает усвоению кальция, борется с вирусами.
- Полинасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
- Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
- Коллаген замедляет старение, делает кожу упругой, выводит из организма токсины. Также коллаген обеспечивает прочность, эластичность мышечных тканей, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка-коллагена способны задерживать процесс стирания хрящей в суставах.
- Желатин улучшает работу суставов. В процессе варки помните о том, что бульон не должен перевариться. Белок в составе холодца быстро разрушается при длительном кипении.
Много ли в холодце калорий
Согласитесь, что холодец — любимая закуска на праздничном столе. Но помните, что холодец калориен. В 100 гр. продукта содержится 250 ккал.
Не забывайте, из какого мяса приготовлен холодец. Если предпочитаете свиной холодец, в нем содержится 180 ккал на 100 гр. продукта. Куриный — 120 ккал на 100 гр. продукта.
Тому, кто соблюдает диету, подойдет вариант холодца из нежирной говядины (80 ккал) или индюшки (52 ккал).
Постарайтесь исключить из рациона покупное блюдо. Домашний натуральный холодец — кладезь витаминов.
Польза свиного холодца
Заряжает витаминами
В свинине содержится большое количество цинка, железа, аминокислот, а также витамин В12. Перечисленные элементы являются составляющими красного мяса. Они помогают организму бороться с недугами: авитаминозом, нехваткой железа и кальция.
Устраняет кислородное голодание
Миоглобин — главный компонент в мясе свиньи, помогает кислороду активно перемещаться в мышцах. В результате чего снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Главный помощник в борьбе с мужскими заболеваниями
Полезные вещества в мясе свиньи способствуют преждевременному предотвращению импотенции, простатита, инфекционных заболеваний мужской мочеполовой системы.
Поднимает настроение, заряжает организм энергией
Не забывайте о добавлении в холодец свиного сала или жира. Свиной жир помогает справляться с депрессией и упадком сил. Заправляют холодец из свинины чесноком и черным перцем. С этими приправами он обретает антибактериальные свойства.
Польза холодца из говядины
Вкусный и безвредный
Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, в говядине содержится минимальное количество вредных веществ.
В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду острые нотки и повысить антибактериальные свойства.
Хорошо усваивается
Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.
Улучшает работу глаз
Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.
В холодце из говядины содержится витамин А (ретинол), необходимый для работы глаз. Он помогает предотвратить злокачественные изменения в сетчатке глаза и зрительных нервах. Люди с заболеванием «куриная слепота» особенно нуждаются в этом витамине.
Заботится о суставах
В холодце из говядины много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. Говядины его содержится от 20 до 25%. Доктора и тренеры советуют спортсменам включать в рацион блюда из говядины. Частые тяжелые силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвоночные диски, хрящики. Избежать преждевременных болезней поможет необходимый запас каротина, железа, животного жира. Холодец из говядины на 50% содержит весь запас.
Посещаете тренажерный зал – съешьте холодец из говядины перед тренировкой. В составе мяса содержатся вещества, повышающие физическую активность.
Польза куриного холодца
Куриные лапки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца лапки подходят идеально: в филе курицы мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются вкусом. Хозяйки редко используют лапки в кулинарии, выглядят лапки непрезентабельно. Однако, опытные повара уверены, что холодец из куриных лапок принесет много пользы.
Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме
Куриные лапки содержат витамины группы А, В, С, Е, К, РР и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В составе куриных лапок содержится холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.
Нормализует давление
Бульон, в котором варятся лапки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что в лапках курицы содержится 19,5 г антигипертонического белка. Такого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.
Улучшает работу опорно-двигательного аппарата
Коллаген в составе лапок положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящики от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах бульон из куриных лапок подают как первое блюдо. В данных возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.
Вред холодца
По мнению обывателей, в холодце содержится холестерин. Ученые доказали, что холестерин содержится в густом костном наваре или жареном мясе. Пережаренный растительный жир способствует образованию бляшек в сосудах. В правильно приготовленном холодце присутствует только вареное мясо.
Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.
В любом мясном бульоне содержится гормон роста. Попадая в организм в больших количествах, он вызывает воспаления и гипертрофию в тканях. Помните, что мясной бульон запрещается употреблять, если организм болезненно воспринимает продукт.
В свином бульоне содержится гистамин, служащий причиной воспаления аппендицита, фурункулеза, развития болезни желчного пузыря. А мясо свиньи плохо переваривается, оставляет ощущение дискомфорта и тяжести.
Чеснок, имбирь, перец, лук — удар по желудку. Кладите приправы так, чтобы они придавали вкусу яркости, но не портили здоровье.
Холодец – калорийное и сытное блюдо. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 гр. продукта. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Готовьте диетический холодец из куриной грудки или молодой телятины.
Внимательно ознакомьтесь с рецептом, прежде чем приступать к приготовлению холодца. Любое блюдо становится вредным, если готовить его неправильно или не следить за калориями.
polzavred.ru>
Холодец - польза, калорийность и вред. Чем полезен холодец
Холодец является царским блюдом с русскими корнями. Этот мясной деликатес готовили на Руси к празднованиям Нового Года и Рождества. Первые упоминания о пользе холодца встречаются в древних грамотах и летописях.
На Руси холодец готовился лишь в царских и богатых домах. Он подавался на следующий день после больших празднований, когда в доме было множество остатков еды. Все эти продукты нарезали мелкими кусочками, заливали мясным наваром и кипятили. После этого полученную смесь разливали по мискам и ставили на холод. Холодец был излюбленным блюдом прислуг, поскольку бояре считали его неаппетитным.
Химический состав холодца
Химический состав холодца очень богат на макро- и микроэлементы. Среди микроэлементов больше всего в составе навара находится алюминия, меди, рубидия, бора, фтора и ванадия. Основную часть макроэлементов составляют кальций, фосфор и сера. Несмотря на то, что бульон варится очень долго, в нем находится огромное количество витаминов А, В9 и С.
Калорийность холодца
Холодец является очень калорийным деликатесом. В 100 граммах данного продукта находится более 250 ккал. Несмотря на большую пользу холодца, лучше данным деликатесом часто не увлекаться. Но если в один из праздников вы решили побаловать себя данным блюдом, то лучше всего пользоваться калькулятором калорий.
Полезные свойства холодца
Холодец является любимым блюдом миллионов людей на разных торжественных застольях, но лишь единицы знают о том, что этот деликатес очень полезен для нашего организма.
Одно из главных преимуществ холодца — наличие коллагена. Коллаген является строительным белком для клеток нашего организма, а также выступает основой соединения тканей. Большая часть коллагена разрушается в процессе приготовления холодца, но оставшаяся часть является очень ценной для нашего организма. Свойства коллагена замедляют процессы старения тканей, уменьшают возможность стирания костей и хрящей.
После проведения праздничных застолий люди, которые вечером вместе со спиртными напитками употребляли холодец, значительно меньше жалуются на симптомы похмелья. Это все благодаря аминоуксусной кислоте, которая в большой мере находится в глицине.
Глицин также способствует активизации мозговой деятельности, кроме того восстанавливает необходимое количество различных полезных веществ в нашем организме. Глицин активизирует действие ферментов, которые способствуют побороть страх, снять напряжение и избавиться от длительных депрессий.
В состав холодца входят витамины группы В, которые способствуют строению гемоглобина, а также множества полиненасыщенных кислот, которые нормализируют нервную систему. Полезен холодец тем, что в его составе находится аминокислоты лизина, которые содействуют лучшему усваиванию кальция. Также он полезен своими противовирусными действиями.
Кроме того, ретинол, который является одним из основных составляющих, положительно влияет на человеческий иммунитет, нормализирует зрение. Восстановлению работы суставов, а также повышению их подвижности оказывает помогает влияние натурального желатина.
Противопоказания холодца
Несмотря на наличие множества полезный свойств данного деликатеса, все же стоит ограничить себя в данном продукте. Холодец имеет высокий уровень содержания холестерина, который способствует развитию болезней сосудов. Более всего возможный исход появления тромбов и бляшек внутри сосудов. Это может стать основной причиной сердечных заболеваний.
Очень часто на наших столах дополнением к холодцу выступают чесночные заправки, которые провоцируют болезни печени.
Мясные бульоны содержат гормон роста. Именно он является основной причиной воспалительных процессов в нашем организме. Кроме того, гормон роста может вызвать гипертрофию и набухание тканей.
Свиной бульон содержит гистамин. Этот элемент является причиной фурункулеза, аппендицита, а также развития заболеваний желчного пузыря.
Если думать о нашем питании, то стоит кушать холодец не более раза в неделю. Но все же это такой деликатес, от которого очень тяжело отказаться, увидев на тарелочке за праздничным столом.
Рецепт приготовления холодца из курицы (видео)
yourlifestyle.ru>
Польза и вред холодца
Блюдо холодец или студень
Ещё немного и хозяйки займутся составлением новогоднего меню (подробнее о том, как не только вкусно, но и весело встретить Новый год). Помимо вкусных и аппетитных блюд в нём, конечно же, должны быть и полезные. Но если вам удастся совместить и пользу, и отменный вкус в одном блюде – ему точно не будет цены. Что удивительно, такое блюдо уже придумали довольно давно. Его рецепт можно найти ещё в старой бабушкиной поваренной книге. Называется блюдо холодец. И именно о пользе, и вреде, и о секретах приготовления холодца мы будем сегодня говорить…
Что за блюдо холодец
Первый холодец сварили в одном из состоятельных французских домов. Варили суп, а получился холодец, так как в нём было много хрящиков и костей. Однако, для 14-го века считалось большим недостатком, когда суп хозяйки по мере остывания загустевал. Но вкус у такого супа – был просто божественный, с этим не могли не согласиться даже самые строгие гурманы. И чтобы как-то легализировать этот недостаток, они и придумали блюдо холодец. Готовили его из пойманной к обеду дичи, которую варили в одной кастрюле. Потом мясо измельчали до состояния пастообразной консистенции, разбавляли мясным бульоном и добавляли немного специй. Блюдо ставилось на холод, и после загустевания подавалось на стол. Французы называли его галантин, что в переводе означает желе.
У наших соотечественников был свой рецепт приготовления холодца. Правда, называли они его студень, что значит остывший. Остатки мяса собирались прислугой с барского стола, и, постояв немного, эта масса застывала. Вот только вид такого «гастрономического шедевра» оставлял желать лучшего, поэтому питались студнем только бедные люди и прислуга. После 16-го века, когда в России появилось много французских поваров, последние обратили внимание на рецепт студня, и решили усовершенствовать его таким образом, чтобы студень-галантин можно было бы подавать к столу знатных и состоятельных людей. Они стали добавлять в бульон лимонную цедру, шафран и куркуму для осветления. Такое мясное лакомство пришлось по вкусу многим знатным особам, а вот простой народ предпочитал не утруждать себя такими рецептурными нововведениями, и готовил студень из мясных остатков без всяких специй.
Из чего готовят холодец сегодня
На сегодняшний день рецепт приготовления холодца предполагает использование куриного, свиного или говяжьего мяса. В зависимости от этого меняется и полезный состав продукта. Но, в основном, полезные витамины и минералы в нём постоянно присутствуют. И что удивительно, специалисты говорят о том, что даже после длительной варки бульона для холодца они не разрушаются. А вот главными полезными витаминами принято считать витамин В9, С, А.
Калорийность холодца
Этот продукт, как достаточно полезен, так и достаточно калориен. В 100 граммах, в среднем (зависит от вида мяса) содержится 250 килокалорий. Если же быть точнее, то
100 граммов свиного холодца содержит 180 килокалорий, а вот в курином – 120 килокалорий. Если вы соблюдаете диету, вам уместнее будет отдать предпочтение холодцу, приготовленному из индюшатины – всего лишь 52 килокалорий на 100 граммов блюда или блюду из нежирной говядины – 80 килокалорий.
Польза холодца
Холодец очень полезное блюдо
Если разложить по полочкам витаминный состав холодца, то можно прийти к следующим выводам:
- Он полезен для людей, страдающих болезнями крови, так как витамины группы В улучшают её показатели.
- Благодаря лизину лучше усваивается кальций человеческим организмом, и это вещество помогает побеждать вирусы.
- Нервная система, испытывающая недостаток в полиненасыщенных жирных кислотах, наконец-то может их получить.
- Благодаря наличию глицина, снижается чувство усталости (вы наконец-то можете забыть об СХУ), вы не так часто раздражаетесь, а клетки головного мозга активируются.
- Присутствие коллагена заботится о состоянии вашей кожи, делает её упругой и подтянутой, способствует выведению из организма токсинов, предотвращает разрушение хрящевых тканей. Однако, важно не переварить бульон, так как белок при длительном кипении начинает разрушаться.
Что же, мы уже упоминали, что этот продукт очень полезен, и то, какой вид мяса вы используете для его приготовления, определяет некоторые его полезные качества. Именно на этом мы бы хотели остановиться сейчас подробнее.
Полезные свойства свиного холодца
Поскольку, в свином мясе много железа, цинка, аминокислот, витамина В12, используя его для приготовления холодца, вы можете рассчитывать, что это блюдом поможет вам бороться с авитаминозом, дефицитом кальция и железа в организме, устранит кислородное голодание и снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний, станет отличной профилактикой заболеваний мужской половой системы (недаром мужчины так любят холодец), поднимет настроение и зарядит ваш организм энергией, если вы в процессе приготовления студня добавите свиной жир или сало. А если заправить холодец черным перцем или чесноком, то блюдо с этими приправами приобретет ещё и антибактериальные свойства.
Полезные свойства холодца из говядины
Это блюдо получается необычайно нежным и пикантным благодаря свойствам мяса, используемого для его приготовления. Кстати, в отличие от свинины, в говядине не только есть полезные вещества, но и отсутствуют вредные. Так что, холодец из говядины – сплошная полезность. А если вы добавите в процессе приготовления немного хрена или горчицы, то повысите антибактериальные свойства блюда и добавите остроты его вкусу. Такой студень будет полезен людям, которые имеют проблемы со зрением, жалуются на боли в суставах, часто подвергают костные ткани чрезмерно тяжелым физическим нагрузкам. Да-да, это касается и спортсменов, перед тренировкой не лишним будет скушать порцию холодца из говядины. В итоге тренировка будет более удачной.
Полезные свойства куриного холодца
Как правило, для приготовления куриного холодца используют куриные лапки. И хотя филе выглядит более представительно и аппетитно, но в нём мало калорий, а вот в окорочках – слишком много жира, тогда как если вы возьмете для приготовления сердечки и желудочки – то блюдо может иметь не слишком приятный привкус. Так что, варить холодец лучше из лапок, вы сможете потом их вынуть, если вас так смущает их внешний вид. В итоге у вас получится очень полезное и витаминизированное блюдо, которое будет регулировать обменные процессы в организме, показатели артериального давления, улучшить показатели работы опорно-двигательного аппарата, вернуть былую подвижность суставам.
Вредные свойства холодца
Злоупотребление холодцом может привести к ожирению
А как же холестерин, который в избытке содержится в готовом холодце? Во всяком случае, так думают многие специалисты. Однако, специалистам удалось доказать, что вредный холестерин можно обнаружить только в костном густом наваре или в жареном мясе. Такой растительный и животный жир может стать причиной образования бляшек на стенках сосудов. Однако, рецептура приготовления классического холодца не предполагает использование жареного мяса, для холодца используют только вареное мясо. Соответственно, никакого холестерина в нём нет, и не может быть.
А вот что касается гормона роста, который содержится в любом растительном и животном продукте, то в мясном бульоне он также присутствует. И если речь идёт о злоупотреблении холодцом, то избыток гормона роста может вызывать воспалительные процессы в тканях и их гипертрофические аномалии. Не принесет пользы холодец и тем из нас, чьи организмы не воспринимают мясо. К примеру, вегетарианцам. Узнайте больше о пользе и вреде вегетаринаства.
Что касается свиного холодца, то хотя он и самый жирный, но в его составе можно обнаружить вещество гистамин. Нередко именно оно вызывает воспалительные процессы аппендицита, фурункулез, болезни желчного пузыря. Само же мясо плохо и тяжело переваривается, поэтому вы так часто испытываете дискомфорт и тяжесть в желудке после его употребления.
Злоупотребление холодцом может также стать причиной ожирения. Если это ваше любимое блюло, то хотя бы чередуйте виды мяса, из которых вы собираетесь готовить холодец, отдавая предпочтение диетическим видам.
Неправильное приготовление холодца, несоблюдение условий его хранения (продукт всё-таки портится), может стать причиной серьёзного пищевого отравления.
Видео-рецепт приготовления холодца
Сегодня мы с вами говорили о пользе и вреде холодца. А как вы считаете, наши читатели – уместен ли этот продукт в рационе здорового питания или ему место только на праздничном столе в редких случаях? Нам также будет интересно узнать ваши варианты рецептов приготовления холодца. Оставляйте их в комментариях и в обсуждениях к этой статье.
Шевцова Ольга, Мир без Вреда
Читайте также о том, как выбрать специи для рыбы.
bezvreda.com>
Польза холодца
Не за горами встреча Нового года, а это значит, что в каждом доме будет праздничный стол. Помимо «Оливье», селедки «под шубой» и шампанского, на нем будет холодец, о пользе которого знают не все. Ведь его нужно употреблять не только по праздникам, но и желательно включить в повседневный рацион.
Польза холодца для суставов
Холодец восстанавливает участки хрящевой ткани, что с недавних пор износились, сохраняет их эластичность. В нем содержится белок, называемый коллаген, из которого состоят соединительные ткани человеческого тела. Исходя из этого, можно сказать, что к основному лечению для тех, страдает от артрита, артроза, следует включить потребление нескольких чайных ложек этого блюда.
Польза холодца для всего организма
Любая разновидность холодца: говяжий, куриный, свиной дает пользу. Единственное отличие – калорийность.
Так, аминоуксусная кислота улучшает функционирование головного мозга, благотворно влияя на процессы памяти. В период наступления депрессивных состояний холодец будет, как никогда, кстати.
Немаловажным фактором, приносящим пользу холодцу, есть наличие в нем витамина В. Он положительно влияет на работу всей нервной системы. А ретинол не только укрепляет иммунитет, но и выступает в роли антиоксиданта.
Калорийность домашнего холодца
Каждая хозяйка по-своему готовит это аппетитное блюдо. Единственное остается неизменным – подача, а точнее сочетание холодца с различными специями, острой закуской. Секрет довольно прост: несмотря на большое количество желатина, блюдо очень калорийно, а, значит, содержит холестерин. Вот потому холодец и подается с горчицей или хреном, чтоб их компоненты уменьшили немалую нагрузку на печень. Ниже приведена таблица, в которой указана калорийность холодца.
WomanAdvice.ru>
Какая польза/вред от холодца для здоровья?
Oksana
В начале нынешнего века появились работы ученых, в частности профессора А. В. Погожевой, в которых больным с ишеми-ческой болезнью сердца, стенокардией, атеросклерозом также рекомендуется периодически вводить в рацион костные бульоны. Ученые из МГУ и института генетики РАН. выяснили, что такие продукты, как холодец, крепкие бульоны, заливная рыба и другие блюда, содержащие мукополисахариды, полезны больным с язвенной болезнью желудка, не говоря уже о том, что перечисленные блюда необходимы ддя укрепления костей и их срастания при переломах. В «Домострое» , русском памятнике XVI века, читаем: «Откормив хорошо петуха, тучного, старого, погонять его, пока не утомится, затем заколоть и вычистить, просолив как следует, да сварить < в полуведре воды, чтобы прело. И как только выкипит, чтобы пятая часть воды осталась, тут и пить в теплом виде на ночь и по утрам; и помогает это от удушья и лихорадки, полезно для суставов и от многих других болезней» . Для укрепления иммунитета можно готовить самые разнообразные блюда, и вкусные и полезные: холодцы, студни, -заливные, наваристые щи и супы, блюда из морепродуктов, субпродуктов птиц и животных. Главное, чтобы в них присутствовали связки, хрящи, сухожилия, кости — то есть все, что содержит мукополисахариды. Первые блюда из голов рыб (семги, осетра, судака) очень полезны и для укрепления иммунитета, и для профилактики остеопо-роза и сердечно-сосудистых заболеваний
++Последние годы в научной прессе появляются все новые и новые сведения о так называемых мукополисахаридах, которые входят в состав межклеточного вещества соединительной ткани. Вместе с волокнами они составляют основу хрящей, связок, костей, надкостницы, содержатся в синовиальной жидкости, выполняющей функцию смазки в суставах, образуют вязкие слизистые растворы. К мукополисахаридам относится, например, гиалуроновая кислота. Она связывает много жидкости и ответственна за устойчивость тканей, противодействие их сжатию . Хондроитинсультат (от слова «хондрос» — хрящ) близок по составу к гиалуроновой кислоте. Он необходим для размножения и созревания белых кровяных телец: Т-лимфо-цитов, макрофагов и других клеток иммунной системы. гепарин — секретируется большинством клеток организма и отвечает за свертываемость всех жидких биологических сред — крови, лимфы, межклеточной жидкости. Можно сказать, что он спасает организм от гибели, ведь свернувшаяся кровь способна закупорить сосуды (тромбоз) . Больше всего гепарина содержится в крови и в межклеточном веществе печени, легких, сердца, скелетных мышц. Анализируя состав и свойства мукополи-сахаридов, некоторые исследователи пришли к выводу, что они не только являются средствами профилактики заболеваний суставов, костей и сердечно-сосудистой системы, но и важны для нормального функционирования иммунной системы человека. Главное, чтобы в рационе мукополисахариды были в достаточном количестве. Тогда тот или иной орган будет менее восприимчив к болезням.
Смотрите также
polvr.ru
История возникновения холодца | Чудо маркет
Представить себе наш родной новогодний банкет без холодца или студня – никогда! Это одно из основополагающих блюд, входящих в большую пятёрку любого праздничного стола – мимоза, селёдка под шубой, оливье, винегрет и он – холодец!
А теперь, немного теории
Начнём с того, что нельзя путать студень и заливное – это разные блюда. Заливным называют цельные (не перекрученные) куски рыбы/мяса (а также грибы/овощи или потрошки), залитые крепким бульоном, для которого используются связующие компоненты — желатин или агар-агар. А вот студень или холодец не приемлет желирующих помощников. Здесь правильное желе достигается благодаря только грамотно подобранным и правильно сваренным частям туши. Также, что любопытно, студень всегда считался блюдом исконно русским и варился из коровьих частей, а вот холодец – наш украинский и варится исключительно из поросячьих элементов.
Предком холодца, естественно, считается наваристый, даже нажористый мясной бульон, который варился с незапамятных времён. При охлаждении такой бульон превращался в желеобразную массу, ведь в косточках и мясе животного присутствуют вещества, превращающие жидкость в желе. Раньше это считалось лечебным блюдом. Холодцом кормили стариков и деток для восстановления сил и укрепления костей. Но его ели только в тёплом виде. А вот в холодном виде его стали употреблять люди, живущие в северных районах. Бульон специально выносился на мороз, чтобы он быстрее принял необходимую форму. Со временем такое блюдо дошло и до европейцев, но там оно уже получило название галантин и готовилось из дичи, телятины, крольчатины. И именно французам принадлежит идея добавлять в бульон желирующие компоненты. Также они усовершенствовали наш холодец, добавив в него коренья и яйца и овощи. В итоге получилось не только вкусное, но и эстетически привлекательное блюдо.
Само приготовление холодца не сложное, но времени занимает – более чем. Вот почему это не каждодневное блюдо. Для успешного холодца помимо основного мяса обязательно стоит взять свиные ножки и голени. В этом случае застывание – гарантировано.
Интересное о холодце
У холодца множество «кузенов» в разных странах. Как уже было сказано, французский галантин, молдавский студень из петуха, аспик в Америке, грузинский мужужи.
Студню посвящена статья в сонниках. Если во сне есть холодец, то это значит, что будут преграды на пути к цели, но они будут легко преодолены.
Историки утверждают, что на Руси были специальные холодцы для челяди. Со столов собиралось всё, что недоедено, заливалось бульоном и выставлялось на мороз. Такие холодцы готовились после широких застолий в богатых домах.
chudo-market.ua
