Масалы – смеси специй. Гарни орех блюдо
Гарни Ярах - как и из чего готовить?
Баклажаны популярны во многих странах мира, его любят и готовят повсюду , от средиземноморья до арабских стран , и Армения не исключение. Гарни Ярах известное и очень популярное блюдо. Готовить его нужно именно летом, ведь в это время года вырастают самые качественные баклажаны и помидоры.
Итак, главным ингредиентом, является конечно же баклажан, самый летний овощ. Для блюда выбирайте баклажаны одинакового размера, немного мягкие на ощупь, особенно по краям, иначе рискуете недоготовить их.
Лучше выбирать армянский сорт, узкие и мягкие баклажаны, они быстро готовятся и обладают немного сладковатым привкусом. Помидоры выбирайте большие и мягкие, с тонкой кожицей. На 0,5 кг говяжьего фарша 3 средние луковицы и 2 крупных помидора . Петрушка, зелень базилика, соль , красный перец, мускатный орех. Если, все-таки, вам не удалось найти хорошие баклажаны, придется над ними поработать.
Промойте баклажаны, частично очистите кожуру, аккуратно удалите сердцевину столовой ложкой. Мякоть порежьте кубиками или полосками. Посыпьте солью баклажаны и оставьте на 10-15 мин. Мелко нарежьте лук, потушите до мягкости и добавьте мякоть баклажанов , готовьте минут 5-7. Очистите помидоры от кожуры, мелко нарежьте и добавьте к луковой смеси. Приправьте солью, красным перцем и мускатным орехом. Тем временем промойте лодочки и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла. Влажные баклажаны меньше впитывают масла. Мясной фарш протушите отдельно и перемешайте с луковой смесью после готовности.
Когда все составляющие остынут, приступайте к фаршировке. Аккуратно выложите лодочки в широкую кастрюлю, добавьте несколько кусочков помидора, чтобы лодочки не подгорели. Варить около 15 минут на медленном огне. Можно запечь их в духовке, при условии нежных баклажанов. Тогда время приготовления около 30 мин, при 180С.
Каждое национальное блюдо имеет разные интерпретации, каждая хозяйка готовит его по-своему. Как бы вы не приготовили, готовьте с удовольствие! Приятного аппетита!
Food Adventures
barev.today
Рецепт армянского блюда "Гарни ярах"
Очень вкусное, красивое, питательное блюдо, которое можно есть и в холодном и в горячем виде. Мы расскажем вам секрет приготовления этого великолепного блюда, которое очень любит админ сайта. Рецепт испробован много раз.
Можно подать даже на праздничный стол. Сейчас вы узнаете уникальный рецепт приготовления гарни ярах из баклажанов и телятины. Думаю всем тоже очень понравится.
Состав2 кг баклажанов1 кг говяжего фарша1 кг помидоров2 головки лука1 пучок кинзы100 грамм сливочного масла300-600 мл подсолнечного масласоль перец по вкусу
Метод приготовления.
Баклажаны должны быть крупными, чтобы в них можно было залить фарш иполучилось вкусно. Баклажаны разрезать, но не до конца в длину, внутрен-ность засыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы вытекла горькая вода.Некоторые любят делать лодочки из двух половинок баклажана и заливатьфарш в них.Промыть хорошенько и оставить на 30 минут, чтобы высохли. Если есть фри-тюрница, очень хорошо жарить в ней, если же нет, то в сковородке с больш-им количеством подсолнечного масла. Разогреть подсолнечное масло, прожа-рить баклажаны с двух сторон. Снять баклажаны на противень и оставить чтобыостыли.
ФаршВ 100 граммах сливочного масла поджарить 2 лука до румянного состояниядобавить фарш, немного воды, соль, перец по вкусу и жарить. После тогокак остынет, добавить нарезанную зелень (кинзу).В баклажаны аккуратно залить фарш, закрыть. На баклажаны положить раз-резанные дольки помидоров. Сверху залить 5-6 столовых ложек подсолнечно-го масла, поставить в духовку приблизительно на 40 минут, при температурепримерно 150 градусов по цельсию. Когда уже готово, можно есть и в горячемвиде, можно поставить в холодильник и есть в холодном виде.Лично я люблю их в холодном виде.Можно вместе с баклажанами, также приготовить болгарский перец и помидоры.
Источник: http://newrecepti.ru/garni-yarax-iz-baklazhanov-s-myasom.html
Ещё рекомендую посмотреть видео рецепт блюда гарни-ярах. Видео на армянском.
1000000sovetov.ru
Салат из печеной моркови с медовым соусом, гре�кими орехами и травами гарни рецепт – французская кухня: салаты. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
Масалы – смеси специй – Самопревосхождение
Интернет магазин здорового питания 
Гарам масала - это очень популярная смесь поджаренных и толчёных пряных специй. В Индии Гарам масалу называют специей любви. На Хинди "гарам" означает "горячий", а "масала" - "смесь специй". Специи в Гарам масале оказывают согревающее действие на организм, поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям, а также для людей, у которых преобладает Вата-доша. Эту смесь рекомендуется употреблять при различных заболеваниях пищеварительной системы. Гарам масалу обычно добавляют в блюдо в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей блюда на стол. Гарам масала может содержать практически все индийские специи, однако обычно в неё входят до 12 специй: семена кориандра, кумин, чёрный и душистый перец, а также в небольших количествах - корица, гвоздика, кардамон и мускатный орех.
Гарам масала идеально подходит для супов из бобовых и дала, крупяных гарниров, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов. Гарам масалу добавляют в кляр, куда потом окунают овощи и фрукты для дальнейшего их обжаривания на масле. Удивительную гамму вкуса придаёт Гарам масала сладким блюдам и выпечке, особенно кексам, овсяному печенью, пирогам с яблоками, грушами, тыквой, травяным чаям и фруктовым напиткам, особенно из яблок и груш.
Существует множество вариаций Гарам масалы. Ниже приводится несколько рецептов:
Классический рецепт Гарам масалы
Все специи поджарьте все вместе или по-отдельности на сухой сковороде, лучше чугунной, пока специи немного не потемнеют и не начнут издавать характерный запах. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке или в ступке. Храните Гарам масалу в стеклянной плотно закрытой банке в сухом, тёмном, прохладном месте. Гарам масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичной ёмкости, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев. Перед применением встряхивайте банку со смесью, чтобы перемешать специи.
Другой рецепт Гарам масалы
Поджарив и размолов эти пряности, добавьте к ним половину мелко натёртого мускатного ореха.
Карри
Карри - это популярная универсальная смесь специй на основе корня куркумы и листьев карри. Карри обладает укрепляющим, тонизирующим и антибактериальным свойствами. Способствует процессу пищеварения и лучшему перевариванию белковой пищи, повышает иммунитет и тонус организма, полезна при простудных заболеваниях, а также выводит токсины из организма.
Обычно Карри состоит из 7-12 пряностей, полные Карри - из 20-24 пряностей. Куркума составляет 20-30% любой смеси Карри. Обязательными компонентами являются кориандр (20-50%), листья Карри или шамбала (5-10%), острый красный Кайенский или чёрный перец (1-6%). Эти пряности составляют половину или большую долю среди остальных специй порошка Карри. Остальные 10-15 компонентов добавляются в том соотношении, которое вам больше всего нравится. Именно эти пряности придают Карри тот или иной оттенок аромата, накладывающийся на неизменную основу из четырёх пряностей. Листья Карри можно заменить шамбалой, аджваном, кумином или тмином.
Нет какого-то одного "правильного" рецепта этой смеси. В жарких странах Карри очень острая, в умеренном климате почти не острая, но обязательно ароматная с разнообразными оттенками вкусов. В состав Карри могут быть введены любые специи на ваш вкус и в зависимости от ингредиентов приготовляемого блюда. Экспериментируйте, изменяя состав пряной смеси по своему вкусу, используя свои любимые специи.
Карри используется в любых первых и вторых блюдах, соусах, подливках, салатах. Особенно хорошо подходит Карри для блюд из бобовых и других блюд, содержащих белковые продукты. Применяют порошок Карри в сухой, обжаренной или пастообразной форме, добавляя его в блюда в начале, в середине или в конце приготовления.
Рецепт Карри № 1 - нежная
- 1 ст. л. куркумы
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 0,5 ст. л. листьев Карри или шамбалы
- 1/4 ст. л. острого перца или чёрного перца
- 1 ст. л. имбиря
- 1/8 ст. л. корицы
- 1/8 ст. л. гвоздики
Рецепт Карри № 2 - нежная
- 1,5 ст. л. куркумы
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 0,5 ст. л. листьев Карри, шамбалы, аджвана или кумина
- 1/4 ч. л. зелёного кардамона
- 1/8 ч. л. гвоздики
- 1/8 ч. л. белого перца
- 1/4 ч. л. фенхеля, корицы и мускатного ореха.
Рецепт Карри № 3 - не острая
- 1 ст. л. куркумы
- 1,5 ст .л. молотого кориандра
- 0,5 ст. л. листьев Карри, шамбалы, аджвана или кумина
- 1/4 ст. л. белого перца, имбиря, паприки
- 0,5 ч. л. жёлтой горчицы
Рецепт Карри № 3 - жгучая
- 1 ст. л. куркумы
- 1,5 ст .л. молотого кориандра
- 0,5 ст. л. листьев Карри, шамбалы, аджвана или кумина
- 1/4 ст. л. острого или чёрного перца
- 0,5 ч. л. жёлтой горчицы
- 0,5 ч. л. имбиря
Рецепт Карри № 4 - ароматная
- 2 ст. л. куркумы
- 3 ст. л. семян кориандра
- 1 ч. л. листьев Карри или семян шамбалы
- 3 ст. л. семян кумина
- 3 ч. л. семян фенхеля
- 3 ч. л. семян черной горчицы
- 3 ч. л. чёрного или белого перца
- 1/2 ч. л. зёрен кардмона
- 1 ч. л. порошка манго
- 1/2 ч. л. сухого молотого имбиря
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
- красный перец по вкусу от 1/2 ч. л. до 1 ст. л.
Входящие в состав карри целые семена и кардамон прокалите на сухой сковороде, пока специи не начнут издавать характерный аромат. Измельчите обжаренные специи в ступке или кофемолке, добавьте молотые специи. Готовую смесь храните в плотно закрытой банке в сухом, тёмном, хорошо проветриваемом месте. Перед применением встряхивайте банку со смесью, чтобы перемешать специи.
Словом Карри называют не только смесь специй, но также свежие или сушёные листья растения Карри и блюдо индийской кухни, приготовленное в соусе со смесью пряностей.
Панч масала - классическая бенгальская пряная смесь из пяти пряностей: кумина, фенхеля, семян чёрной горчицы, калинджи и шамбалы. Иногда в неё включают и аджван (порой вместо кумина) или чёрный перец. Семена шамбалы, отличительное составляющее этой масалы, обладают массой полезных свойств и уникальным ароматом. Шамбала является ценным источником белка, калия, фосфора, кальция, железа и других минералов, а также витаминов С, А и группы В. Шамбала оказывает общее тонизирующее и укрепляющее действие на организм.
Рецепт Панч масалы
- 2 ст. л. кумина
- 2 ст. л. фенхеля или аниса
- 2 ст. л. семян чёрной горчицы
- 2 ст. л. калинджи
- 1 ст. л. семян шамбалы
Смешайте все семена и ссыпьте в герметичную банку. Храните в сухом, тёмном и прохладном месте. Непосредственно перед использованием встряхните баночку со смесью и обжарьте нужное количество смеси специй на топлёном или растительном масле. Панч-масала применяется в основном для овощных блюд и блюд из риса и дала.
Чат масала - ароматная универсальная смесь специй песочного цвета. Чат масала состоит из нескольких пряностей, главными из которых являются порошок манго, чёрная соль, обжаренные семена тмина, семена кориандра и асафетида. Эта смесь специй придаёт блюдам пикантный кисловатый привкус.
Этой смесью традиционно заправляют фруктовые салаты. Едва заметная кислинка хорошо дополняет вкус фруктов. Смесь специй Чат масала можно использовать для любых салатов из свежих овощей, для тёплых салатов из варёных или жареных овощей. Эту смесь можно успешно использовать для любых овощных блюд. В Индии Чат масалу кладут в традиционные индийские блюда сабджи (индийское овощное рагу) и райты (индийский освежающий соус на основе йогурта, свежего огурца и специй). Также хорошо эту приправу добавлять в домашние соусы на основе растительного масла, так как она содержит соль и натуральный подкислитель - сушёное манго. Чат масала добавляется при приготовлении различных закусок и бутербродов. Применяется смесь и для различной выпечки, а также для ароматизации жареных орехов.
Рецепт Чат масалы
- 2 ст. л. семян тмина
- 1/2 ст. л. семян фенхеля
- 1 ст. л. Гарам масалы
- 1 ст. л. порошка манго
- 1 ст. л. чёрной соли
- 1/2 ч. л. асафетиды
- 1/4 ч. л. молотого имбиря
Другой рецепт Чат масалы
- 4 ст. л. семян кориандра
- 4 ч. л. семян тмина
- 1,5 ч. л. семян аджвана
- 2,5-3 ст. л. черной соли
- 3 ч. л. порошка манго
- 1/4 ч. л. асафетиды
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 1,5 ч. л. молотого чёрного перца
- 1 ч. л. сушёной мяты (по желанию)
- 2-3 ч. л. молотого Кашмирского чили (по желанию, для придания яркого цвета)
В первом варианте поджарьте семена тмина и фенхеля на чугунной сковороде на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда тмин потемнеет и специи начнут издавать характерный аромат, пересыпьте их на тарелку и дайте остыть. Размелите кумин и фенхель в кофемолке, после добавьте остальные специи и размелите всё вместе в кофемолке. Храните смесь специй в стеклянной плотно закрытой банке в сухом, тёмном, прохладном месте. Перед использованием встряхивайте банку со смесью, чтобы специи хорошо перемешались.
Для приготовления второго варианта поджарьте семена кориандра, тмина и аджвана на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Дальше следуйте той же инструкции, что и для первого варианта.
Эта смесь может храниться несколько месяцев, но лучше всего использовать в течение одного месяца, пока смесь свежая и ароматная.
Измельчите в ступке гвоздику и душистый перец, натрите мускатный орех, смешайте с молотыми корицей и имбирём. Храните смесь в стеклянной плотно закрытой банке в сухом, тёмном, прохладном месте.
Букет гарни - популярная во всём мире смесь из душистых трав с характерным пряным ароматом. Этот французский термин означает пучок сухих или свежих пряных трав. Букет гарни получил широкое распространение и стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав. Классический французский пучок душистых трав вяжется из четырёх веточек тимьяна, двух веточек петрушки и двух листочков лаврового листа. Помимо базовых компонентов, в состав букета могут входить ещё десяток трав: сельдерей, розмарин, майоран, орегано, базилик, чабер, шалфей, эстрагон, мята и другие. Помимо трав в букет могут входить сушёные корнеплоды (морковь, сельдерей и др.) и специи (чёрный перец, душистый перец, гвоздика, корица, мускатный цвет, тмин и др.).
Травы связываются кулинарной ниткой или кладутся в марлевый мешочек. Используется Букет гарни при приготовлении супов, тушёных блюд, овощных рагу и соусов для улучшения вкуса и придания неповторимого тонкого пряного аромата. Букет опускается в кипящий суп в марлевом мешочке либо на ниточке за 3-5 минут до готовности блюда. За это время травы отдают свой аромат, не заглушая при этом вкус других ингредиентов. Перед подачей блюда на стол Букет гарни из приготовленного блюда вынимают. Один Букет гарни можно применять до трёх раз. После применения травы необходимо промыть и тщательно просушить.
Многие спросят, не проще ли положить в блюдо измельчённые травы, не затрудняя себя связыванием букета. Дело в том, что травы, входящие в Букет гарни, обладают очень сильным ароматом и способны перебить вкус блюда. Букет гарни передаёт блюду лишь изысканный тонкий аромат трав и сохраняет прозрачность супа и отсутствие посторонних компонентов в блюде.
Экспериментируйте с составом букета, а также с выбором времени, когда и на какое время нужно опускать букет в блюдо. Ниже представлены несколько рецептов, от которых вы можете отталкиваться при составлении своего Букета гарни.
Рецепт Букет гарни № 1
- базилик – 2 веточки
- орегано – 2 веточки
- майоран – 1 веточка
- розмарин – 1 веточка
Рецепт Букет гарни № 2
- петрушка – 2 веточки
- розмарин – 2 веточки
- шалфей – 1 веточка
- эстрагон – 1 веточка
Рецепт Букет гарни № 3
- майоран - 25 г
- розмарин - 20 г
- шалфей - 15 г
- чабер - 15 г
- тимьян - 20 г
- мята - 5 г
Рецепт Букет гарни № 4
- майоран - 30 г
- тимьян - 30 г
- розмарин - 25 г
- шалфей - 15 г
Рецепт Букет гарни № 5
- петрушка - 30 г
- тимьян - 30 г
- майоран - 15 г
- чабер - 15 г
- базилик - 10 г
- сельдерей - 10 г
Рецепт сушёного Букета гарни № 6
- лавровый лист – 1 шт.
- сушеная петрушка – 1 ст. л.
- сушеный тимьян – 1 ст. л.
- сушеный эстрагон – 2 ст. л.
- чёрный перец горошком – 1 ч. л.
- душистый перец горошком – 1 ч. л.
xn--80aegccaes4apfcakpli6e.xn--p1ai
Букет гарни - ароматизатор блюд
Во многих кулинарных рецептах можно встретить ингредиент под названием «букет гарни».
За таким достаточно романтичным названием скрывается французский способ ароматизации блюд. В переводе с французского языка словосочетание обозначает «сборный букет».
Принято различать большой и малый пряные букеты.
Обязательными составляющими малого букета является лавровый лист, сельдерей, петрушка и тимьян. Дополнительными ингредиентами в большом букете, помимо названных, являются базилик, эстрагон, чабрец, розмарин, майоран, пимпинелла и кервель.
Известен в кулинарии и так называемый средний букет, что означает прибавление некоторых составляющих из большого букета к малому.
- Кроме того, в букеты гарни прибавляют перец горошком, укроп, тархун, орегано, корни моркови и петрушки, а также репчатый лук.
Удобно формировать такие букеты заранее и хранить в стеклянной таре. Удобство заключается так же и в том, что после того, как травы отдадут вкус блюду, можно без труда удалить такой связанный букетик.
- Применяется гарни зачастую за несколько минут до окончания приготовления, а перед подачей блюда просто удаляется из него.
Главным правилом составления букета гарни является соблюдение таких пропорций, чтобы все компоненты гармонировали между собой и ни один ингредиент не являлся доминирующим.
vosmarket.ru
