Картошка по-французски: рецепты и секреты блюда. Французские блюда из картофеля
основные блюда с картофелем, 88 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
eda.ru
Французская кухня. Блюда из картофеля
Картофель во французской кухне сродни пасте в итальянской. Его просто готовить. Блюда из него получаются восхитительно-вкусными, способов приготовления картофеля во французской кухне великое множество.
Мы предлагаем 4 интересных рецепта приготовления картофеля французской кухни. Основные инструкции рецепта выделены жирным шрифтом.
Все рецепты снабжены подробными фотографиями
Вот рецепты, которые мы сегодня вам предлагаем:
великолепный картофельный пирог - ломтики сваренного картофеля под слоеным тестом,
теплый картофельный салат с горошком, беконом и красным луком,
запеченный в молоке картофель с золотистой корочкой,
и картофель фри — мягкий внутри и хрустящий снаружи.
Если вы забыли о том, что картофель один из основных ингредиентов французской кухни, пришло время это вспомнить.
Картофель главный продукт во французской кухне, он может выступать не только в качестве гарнира, но и главных блюд. Вот как например:
,тонкие ломтики сваренного картофеля, сдобренные крем фреш, посыпанные чесноком, петрушкой и завернутый в тонкие ломтики слоеного теста.
Нам понадобится картофель с низким содержанием крахмала. Его легче резать, кроме того, он лучше сохраняет форму (не рассыпется при варке).
Отварите картофель в мундире. При варке картофеля в мундире, в нем сохраняется больше витаминов, например С и А, они не разрушаются при варке. Картофель, сваренный в мундире — полезнее. Если вы сварите картофель на кануне вечером и положите его на ночь остывать в холодильник, то на следующий день его будет легче чистить и резать. Картофель с низким содержанием крахмала при варке не теряет форму. Рассыпчатый картофель при варке развалился бы на кусочки. Из рассыпчатого картофеля лучше готовить пюре.
Порежьте картофель на ломтики в сантиметр толщиной.
Позже на ломтики мы выложим крем фреш, чеснок и большое количество петрушки.
Готовим соус: смешать крем фреш, давленный чеснок и мелко рубленную петрушку.
Лучше, если вы можете заняться приготовлением соуса заранее, тогда он пропитается чесноком и станет острее.
Если у вас нет под рукой крем фреш, можно воспользоваться обычной сметаной. Но разбавьте ее сливочным сыром, потому, что у сметаны резкий вкус. Мягкий сливочный сыр смягчит этот резкий вкус, но консистенция сметаны сохранится. И все-таки, мы рекомендуем вам приготовить крем фреш самостоятельно (из жирных сливок), вот как это делается:
Крем фрэш — кисломолочный продукт, очень распространенный во французской кухне, встречается во многих рецептах. Да, он очень похож на густую сметану. Но, в отличие от нее, при нагревании он не разделяется на фракции.
Заменить крем фрэш сметаной можно только в том случае, если блюдо в процессе приготовления не нагревается. В остальных случаях лучше взять обычные жирные сливки. Кроме того, крем фрэш очень просто приготовить в домашних условиях.
Возьмите 300 мл жирных сливок (жирность не менее 30%), сливки должны быть свежие или пастеризованные, (но ни в коем случае не стерилизованные!), влейте их в кастрюльку и нагрейте на медленном огне до температуры около 40 градусов (выше комнатной). Влейте сливки в чистую банку с крышкой, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 2 ст. л. свежего кефира (еще лучше добавлять пахту, но найти ее в продаже очень непросто), также комнатной температуры. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на сутки в комнате (не ставьте в холодильник). Затем перемешайте крем фрэш ложкой, снова закройте и поставьте в холодильник еще на 12 ч, так он станет еще гуще.
Итак подавить чеснок в сметану, смешанную с мягким сливочным сыром, либо в приготовленный (или купленный) вами крем фреш, всыпать туда большую горсть мелко резанной петрушки. Размешать соус.
Теперь занимаемся основой для пирога. Слоеное тесто в этом рецепте подходит лучше всего, потому, что оно представляет собой слой теста и масла, благодаря чему выпечка получается такой воздушной и многослойной.
Положите слой слоеного теста на смазанную сливочным маслом поверхность противня, выложите ломтики картофеля прямо в центр теста. Самые большие кусочки картофеля идут первыми, выкладывайте их перекрестно, оставляйте много свободного места по краям для запечатывания пирога.
Посолите и поперчите каждый слой картофеля
Смажьте картофель обильно острым чесночным соусом (не жалейте соуса). Затем выложите следующий слой картофельных ломтиков сверху.
Точных пропорций в этом рецепте нет, выкладывайте столько слоев картофеля, промазывая их соусом, сколько позволяет ваше слоеное тесто. Мы выкладываем слои один на другой конусообразно (как бы строим пирамидку). Самый нижний слой был самым широким и большим, второй слой поменьше, третий еще меньше... а последний — самый маленький.
Накрываем наш картофельный пирог вторым слоем теста. Защипните края и проверьте, чтобы они были крепко запечатаны.
Лишние края теста, а также углы теста — обрежьте, у вас должен получиться аккуратный прямоугольник. Нам нужно, чтобы в процессе выпекания крем фреш не вытек. Закатайте края теста как следует и прижмите швы большим пальцем.
У этого пирога получается очень красивый колоритный вид — он выглядит очень по деревенски.
Смажьте пирог взбитым яйцом, особо тщательно смажьте края пирога яйцом, чтобы еще сильнее их закрепить. Для этого разбейте в миску яйцо, взболтайте его вилкой до однородного состояния, и кисточкой, промажьте пирог, чтобы он стал блестящего золотистого цвета.
Выглядит потрясающе, просто великолепно! Теперь нужно поставить пирог в духовку. Тесто должно подняться, картофель прогреется и пирог будет выглядеть очень по-деревенски.
Мне нравится, как выглядит этот пирог. Да и на вкус он неплох: Хрустящая румяная корочка, кусочки слоеного теста, очень чесночный вкус, мягкая и сочная картошка (мы ведь не жалели крема, промазывая слои)
Это блюдо словно пришло к нам из древних времен. Этот картофельный пирог очень романтичен, от него веет теплом человеческого очага.
Сервируйте картофельный пирог зеленым салатом.
Блюда из картофеля есть в каждом французском меню, часто картофель выступает в качестве основного блюда, как например картофельный пирог в слоеном тесте. Иногда картофель также выступает в качестве гарнира. Всегда весной, как только появляется молодой картофель, я люблю готовить картофельный салат с беконом, красным луком и зеленым горошком. Это необычайно красивый салат. Он подается теплым.
Сварите в мундире картофель с низким содержанием крахмала.
Картофель с низким содержанием крахмала — это картофель, который при варке сохраняет форму. Клубни должны быть идеально поварены. Попробуйте проткнуть вилкой. Кстати, сваренный в мундире картофель полезнее сваренного очищенного картофеля, потому, что при варке в мундире, в картофеле сохраняются (не разрушаются) витамины А и С.
Слейте воду и порежьте картофель дольками.
Мы взяли для рецепта молодой картофель, с него не нужно счищать кожуру. Так даже полезнее, правда! Салат получается столь вкусным из за обилия ингредиентов: бекон придаст салату богатый вкус с дымком.
Нарежьте кусочками бекон. Мы предлагаем нарезать бекон на французский манер — тонкими ломтиками в сантиметр толщиной.
На сковороде поджарьте бекон, периодически его перемешивая. Иногда в магазинах бекон продается уже порезанным, но мы для рецепта приобрели кусочек сала с прослойками мяса. У меня есть друзья у которых дома своя коптильня. У них очень вкусное сало, настоящее домашнее — они угощают меня и оно по долгу храниться в моем морозильнике. К этому рецепту я обычно достаю его, и прямо замороженным (сало замороженным резать легче) шинкую на тонкие полоски, кидаю на сковороду.
Пока бекон жарится, порезать лук. Для этого салата возьмите красный сладкий салатный лук. Мелко его нашинкуйте, чтобы он в салате смотрелся красивее.
Когда бекон подрумянится — станет коричневатым, сало практически исчезнет, необходимо слить лишний жир со сковороды и добавить в сковороду мелко-нарезанный чеснок
Мы не хотим поджаривать чеснок — не давайте ему покоричневеть — это все испортит. Чеснок нужно лишь обдать жаром сковороды, чтобы он отдал весь свой аромат. То есть буквально пару секунд, перемешав один раз.
Налить в чашечку белый винный уксус (50мл.) и вылить этот уксус на сковороду с чесноком и беконом.
Это называется «деглазировать сковороду». Если к ней прилипли кусочки бекона — отскоблите их от сковороды и уменьшите огонь до минимума. Мы не хотим ничего больше поджаривать, только слегка потушить. Добавьте в сковороду 100 мл. куриного бульона
Куриный бульон прекрасно подойдет к этому блюду — он разнообразит вкус нашего соуса. Влейте в сковороду 30 мл. растительного масла. Вместо оливкового масла мы рекомендуем воспользоваться маслом из косточек винограда. Оно обладает нейтральным вкусом и идеально подходит в тех рецептах, где нужно сохранить первозданный вкус продуктов.
У нас получается вкусный теплый соус, который пахнет просто изумительно. Добавляем на сковороду нашинкованный красный лук и сваренный зеленый горошек.
В зеленом горошке содержание крахмала такое же как в картофеле, но зеленый горошек ярче и легче.
Перемешайте на сковороде всю смесь и вылейте содержимое сковороды на нарезанный картофель.
Все тщательно перемешать
Салат выглядит и пахнет просто потрясающе. Вкусный молодой картофель, зеленые горошины, мелкие кусочки красного лука, и аромат поджаренного бекона. Соус, которым заправлен этот салат очень вкусный. Он пикантный и насыщенный, благодаря куриному бульону. Этот салат из картофеля прекрасно подходит к жареному мясу. В этом салате намешано много вкусов. Он теплый и просто бесподобно вкусный.
Запеченный картофель — типичный французский гарнир. Просто классика французской кухни. Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления картофельных ломтиков с хрустящей золотистой корочкой, запеченных в молоке. Картофель во французской кухне сродни пасте в итальянской — с ним так просто работать.
Для этого рецепта мы берем желтый картофель. Он содержит много крахмала. Конечно подойдет любой картофель, который содержит много крахмала, определить содержание крахмала в картофеле можно следующим образом — если картошка хорошо разваривается, распадается и трескается при варке — в ней много крахмала. Такая картошка хороша для пюре (и нашего запеченного картофеля). Если же в картофеле крахмала мало — он при варке (например в мундире) совершенно не трескается, картофелины остаются цельными — значит крахмала в них мало.
Итак, в этом рецепте все зависит от картошки. И мы берем картофель с высоким содержанием крахмала. Он при выпекании впитает в себя молоко и сливки.
Возьмем 8 картофелин. Режем картофель толстыми ломтиками, чтобы они впитали в себя побольше молока. Примерно по 1,5 — 2 сантиметра.
Выкладываем ломтики картофеля в посуду с бортиками (в которой будем запекать). Выкладываем слоями. Каждый слой необходимо солить и перчить. Не обязательно выкладывать картофель идеально ровными рядами.
Есть много способов приготовить запеченный картофель. Если вы откроете большие поваренные книги, посвященные этому вопросу, вы удивитесь количеству возможных вариантов. Некоторые из них довольно сложные: сначала отварить картофель в молоке, затем слить это молоко и залить картофель новым... в этом рецепте ничего подобного делать не нужно, это самый простой и очень вкусный рецепт.
Теперь мы можем приступать к следующему этапу. Вы можете добавить к картошке сыр или ветчину, если хотите приготовить поистине изысканное блюдо. Мы же сегодня готовим простой печеный картофель с чесноком. Натрите на мелкой терке три дольки чеснока.
Промажьте ими картофель. Выложите чеснок на средний слой картофеля. Ваши руки будут потом пахнуть чесноком.
Во франции иногда даже коптят чеснок. Копченый чеснок источает необыкновенный медово-чесночный аромат.
Когда вы выложите в форму всю картошку, смешайте вместе молоко и сливки (по 500 мл. того и другого).
К ним можно больше ничего не добавлять. Но мы предлагаем вам попробовать ароматизировать молоко. Просто подогрейте молоко, смешанное со сливками на огне, добавив в него лавровый лист и тимьян.
Замешайте травы в молоко. Это должны быть свежие целые листы и веточки (мы потом удалим их из молока). Подождите, пока на поверхности молока не появятся пузырьки. Выключите плиту, накройте кастрюльку крышкой и дайте постоять 15 минут. Этого будет достаточно, чтобы травы насытили своим ароматом молоко и сливки. Удалите травы и у вас останется нежная и восхитительная смесь полностью готовая к употреблению. Пахнет это просто потрясающе. Этот аромат полностью впитает в себя картофель. Не стоит заливать слои картофеля сверху, тогда все специи с картофеля (чеснок, соль и перец) смоет в сторону. Фокус состоит в том, чтобы наливать молоко в одном углу и ждать пока оно растечется осторожно по всей поверхности формы с картофелем.
Положите сверху картофеля небольшое количество сливочного масла, чтобы корочка получилась хрустящей.
Запекайте картофель в духовке, пока он не впитает все молоко, а поверхность не подрумянится. И наш печеный картофель по французски будет готов.
Он восхитительно пахнет, у него золотистая хрустящая корочка, наш картофель великолепно выглядит. Вся прелесть этого блюда в том, что картофель во время приготовления впитывает в себя все молоко и сливки. Никакой лужи на тарелке не остается. Картофель все впитает. Мягкий и сочный картофель под хрустящей корочкой с ароматом чеснока.
Картофель фри можно смело назвать лучшей закуской из картошки. Французы любят картофель. Для его приготовления они знают миллионы рецептов. Помимо картофеля фри мы еще готовили в этой серии рецептов картофельный пирог из слоеного теста, картофельный салат с беконом, зеленым горошком и красным луком, запеченные в молоке и сливках картофельные ломтики. А сейчас настало время французского картофеля фри, мягкого внутри и хрустящего снаружи. Возьмите для этого рецепта картофель, которые содержит много крахмала (такой картофель сильно разваривается при варке). Картофель с большим содержанием крахмала идеален для этого рецепта, потому, что настоящий французский картофель фри должен оставаться мягким внутри и иметь хрустящую корочку снаружи.
Порежьте картофель на элегантную соломку. Постарайтесь, чтобы вся соломка была приблизительно одного размера, чтобы ей нужно было одно и то же время для приготовления.
Есть много способов резать картофель соломкой. Вы можете порезать его более тонкими ломтиками, можно круглыми, можно нарезать картофель на деревенский манер, но мы режем на соломку по 1 см шириной. У нас получается тонкая, похожая на карандаши соломка.
Положите ее ненадолго в холодную воду (пол-минуты), чтобы убрать лишний крахмал. Но если вы передержите картофель в воде — он может получиться бледным.
Перед тем, как жарить картофель, тщательно просушите его полотенцем.
Если картофель фри не удался... тут уж ничего не поделаешь. Но если картофель фри получился — то вкуснее ничего на свете нет. Так что если вдруг что-то не получится, не расстраивайтесь и не опускайте руки. Пробуйте еще.
Секрет идеального картофеля фри: Французы жарят картофель в два этапа. Сначала обжарьте соломку в оливковом масле, но не очень горячем, арахисовое или рапсовое масло дадут много дыма, не дадут нужный нам коричневый цвет. Жарьте соломку, пока она не станет мягкой, но она не должна менять цвет. Второй раз обжарьте соломку в раскаленном масле — так поверхность картошки станет идеального коричневого цвета, и она станет хрустящей.
Итак этап первый — опускаем картофель в не очень горячее оливковое масло. И жарим до мягкости.
следующий шаг - поджарить в очень горячем масле (нагрейте масло до 190 градусов по Цельсию и снова опустите в него сеточку с картофелем). Конечно эти манипуляции проще всего проделывать, если у вас есть фритюрница. С ее помощью картофель можно держать в удобной корзиночке, погружаемой в масло. И регулировать температуру масла. С фритюрницей также меньше вероятность обжечься.
После второго этапа обжарки в сильно раскаленном масле, когда картофель зарумянится и станет хрустящим. Выкладываем готовый картофель на полотенце. Солим его. Дайте ему постоять одну минутку.
На обочинах дорог Франции возле многих дорожных закусочных висят плакаты «Картофель Фри».
Итак картофель фри должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри. Такой простой рецепт и такой вкусный.
Неудивительно, что французы любят картофель. Из него можно приготовить так много блюд. Фактически каждый день целый год можно готовить что-то новое из картофеля.
Съешьте картофель фри без промедления, иначе он станет мягким.
www.kusoksala.ru
Картофель «Анна» — классическое французское блюдо
Готовое блюдо выглядит как запеканка или пирог с красивым узором из картофельных кружочков наверху. В классическом варианте ингредиентов всего три: картофель, сливочное масло и соль, но возможны и другие добавки, например, лук-шалот, петрушка или даже белые грибы. Конечно же, как и большинство таких простых и старомодных французских блюд «без наворотов,» картофель «Анна» невероятно вкусен и душевен.
Ингредиенты:
- 1200 — 1300 г картофеля (5-6 больших клубней)
- 110 г сливочного масла
- 3 луковицы лука-шалота (или зеленого лука, только белые части)
- соль и молотый черный перец по вкусу
- мелко нарезанная петрушка для подачи (по желанию)
Как приготовить:
Превращаем обычное сливочное масло в топленое. Для этого растапливаем масло в маленькой кастрюльке на среднем огне и кипятим примерно две минуты, пока пена с масла не осядет.
Процеживаем масло через марлю, фильтр для кофе или бумажное полотенце.
Лук-шалот или зеленый лук нарезаем очень тонкими кружочками.
Картофель чистим и тоже нарезаем очень тонкими кружочками, примерно по 1 или 2 мм толщиной.
Круглую форму для запекания очень хорошо смазываем топленым маслом. (Можно также для страховки застелить ее дно промасленной бумагой.) Укладываем в форму слой картофельных кружочков «внахлест.» Солим, перчим, смазываем сливочным маслом.
Посыпаем нарезанным луком.
Таким же образом выкладываем слои из оставшихся кружочков картофеля, слегка посыпая каждый слой солью, перцем и нарезанным луком и смазывая маслом. Верхний слой картофеля также солим, перчим и смазываем маслом. Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на один час.
Кстати, во Франции для приготовления такого картофеля существуют специальные «двухдонные» формы, которые можно переворачивать, чтобы картофель более равномерно пропитывался сливочным маслом, и чтобы хрустящая румяная корочка образовалась и сверху, и снизу. Но и в обычной форме в духовке все хорошо получается.
Вынимаем картофель из духовки. Лопаткой проверяем, не прилип ли нижний слой картофеля ко дну формы. Накрываем форму большой плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию. Даем постоять пару минут.
Аккуратно снимаем форму. Низ запеканки, таким образом, становится ее верхом.
Посыпаем (по желанию) мелко нарезанной петрушкой и подаем. Можно такой картофель подать и на гарнир к чему-нибудь мясному, и как самостоятельное блюдо вместе с большим овощным салатом.
Готовим с любовью! Приятного аппетита!
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Картошка по-французски: рецепты и секреты блюда
А вот если вы планируете пожарить «французский» картофель в сковородке, то и вовсе можно отмахнуться от такого вопроса – обыкновенно внутри этой чугунной помощницы температура всегда одинакова.
Кстати, какого-либо отношения блюдо к Франции не имеет, хотя его так и величают. Никто в Париже подобным не угощается и уж точно не кладет в обед майонез. Но ведь менее вкусным от этого оно не станет, верно?
к содержанию ↑Запеченный картофель по-французски: вкуснейший рецепт для дома
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак правильно приготовить картошку по-французски в духовом шкафу своими руками
Это — ставший фактически классическим вариант, который полюбился большинству отечественных семей. Готовят его непременно в духовке с добавлением томатов и сыра.
Подготавливаем картофель к выпеканию
- Промываем клубни под проточной водой, после чего картошечку очищаем от кожуры. Если вы собираетесь запечь много овощей, то для него лучше предварительно подготовить миску с холодной водой, чтоб овощ не успел потемнеть.
- Рубим картофель на средние по толщине кружки, но не очень мельчим, иначе в процессе выпекания овощ попросту расползётся и блюдо потеряет свой оригинальный вид.
Как правильно и красиво нарезать картошку кружочками, смотрите в пошаговом мастер-классе от шеф-повара сайта «Твой Поварёнок».
- В отдельной мисочке солим и перчим нашу картошечку, после чего немного, а главное — аккуратно перемешиваем.
Укладываем нарезанный картофель с помидорами в огнеупорную форму
- Огнеупорный противень с глубокими бортиками промажем маслом или салом, чтобы овощи не приставали. Укладываем первым слоем на его донышко картофельные кружки.
- Прямо на картошечку сверху кладем несколько листиков лаврушки – это придаст блюду больше вкуса и аромата.
- Далее промываем помидоры и разрезаем их на две половинки. Удаляем жесткие зеленые части плода, если имеются, а затем шинкуем томаты средними кружками.
- Раскладываем нарезанные помидоры прямо на картошечке.
- Очищаем зубчики чеснока и перемалываем их в блендере либо же очень мелко рубим лезвием ножика.
Заливаем картошку по-французски майонезно-чесночным соусом
- Смешиваем чеснок с майонезом, после чего промываем свежую зелень и добавляем её в соус, предварительно нарубив помельче.
- Размешиваем заправку и заливаем ею наши овощи сверху.
Посыпаем блюдо сыром и отправляем его запекаться в духовой шкаф
- Кусочек твердого сыра натираем на крупной терке и присыпаем угощение сверху.
- Разогреваем духовку (но не выше 200 градусов, иначе сыр может подгореть) и прячем в нее противень с картошкой по-французски.
- Выпекаем до готовности картошки и до появления румяной золотистой корочки на верхушке блюда.
Такой обед может стать и прекрасным самостоятельным блюдом — сытным и питательным, и гарниром к любому мясу, котлеткам или биточкам.
к содержанию ↑Картофель по-французски: рецепт без сыра и майонеза
Ингредиенты
- Картофель – 10 клубней;
- Сливки жирные – 30 мл;
- Чеснок – 3 зубка;
- Помидоры – 4 шт.;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный – по вкусу;
- Лавровый лист – 2-3 шт.
Как сделать запеченную картошку по-французски в домашних условиях: пошаговый рецепт
Очищенную картошку нарезаем кружками
- Картошечку промываем хорошенько и очищаем клубни, удаляя с них кожуру.
- Нарезаем овощ средними по толщине кружками или же дольками, если вам так больше по душе. Для этого разрезаем овощ на половинки, а затем каждую половину еще на две части.
Готовим пряный сливочный соус для заправки «французского» картофеля
- В блендере смешиваем сливки, специи и пряности. Солим, перчим, очищаем зубки чеснока и кладем их тоже в чашу.
Укладываем продукты в форму для запекания и отправляем её в духовку
- Форму для духовки смазываем растительным маслом без запаха, после чего раскладываем в ней картошечку.
- Сверху промазываем блюдо получившимся сливочным соусом. При желании, в него можно добавить и свежую зеленушку.
- Закладываем пару листиков лавра, чтобы добавить картошке по-французски больше аромата.
- Несколько луковиц обмываем, снимаем с них шелуху и рубим крупненькими колечками. Выкладываем их прямо на картошку.
- Помидорки промываем и нарезаем небольшими по толщине кружками. Кладем их поверх лучка.
- Разогреваем духовой шкаф, устанавливая температуру около 200 градусов.
Подавать к столу блюдо можно прямо в форме для выпекания, предварительно уложив на стол деревянную дощечку.
к содержанию ↑Картофель, жаренный по-французски: простой и быстрый рецепт
Ингредиенты
- Картофель – 4-5 клубней;
- Сыр твердый – 150 г;
- Помидоры – 2-3 шт.;
- Чеснок – 2 зубка;
- Соль – по вкусу;
- Майонез – 0,5 банки;
- Перец черный – по вкусу.
Как жарить в сковороде «французский» картофель: подробный рецепт с шагами
- Картошку промываем и снимаем с клубней кожуру, нарезая овощ на небольшие дольки.
- Ставим на плиту глубокую сковородку и вливаем в нее растительное масло без аромата.
- Разогреваем посудину, а затем отправляем в нее картошку, аккуратно помешивая овощ и доводя его до полуготовности.
- Пока картошка жарится на среднем огне, смешаем майонез с пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.
- Получившийся соус вливаем в сковороду и тушим в нем картошку до готовности.
- Помидоры очищаем от зеленых верхушек и промываем, режем на средние дольки.
- Сыр натираем на крупной терочке.
- За пару минут до окончания готовки картошки отправляем в сковороду нарезанные томаты и накрываем блюдо крышкой.
- Держим на небольшом огне в течение минутки, чтоб красный овощ стал мягче.
- Снимаем крышку и засыпаем сверху сырок, не перемешивая блюдо. Держим под крышкой еще с минуту, чтоб продукт расплавился.
- Выключаем огонь и убираем сковороду с огня, не промешивая ингредиенты.
Такая картошка по-французски получается и быстрой, и вкусной!
tvoi-povarenok.ru
Запеканка из тертого картофеля по-французски рецепт – французская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Запеченный картофель по-французски (La kartofel') рецепт – французская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
Картофель "Анна" — классическое французское блюдо
Картофель «Анна» (фр. «pommes anna») — классическое французское блюдо. Картофель для него нарезается очень тонкими кружочками, укладывается слоями в сковороду или в форму и готовится на сливочном масле в духовке или на плите до зажаристой корочки.
Готовое блюдо выглядит как запеканка или пирог с красивым узором из картофельных кружочков наверху. В классическом варианте ингредиентов всего три: картофель, сливочное масло и соль, но возможны и другие добавки, например, лук-шалот, петрушка или даже белые грибы. Конечно же, как и большинство таких простых и старомодных французских блюд «без наворотов,» картофель «Анна» невероятно вкусен и душевен.
Ингредиенты:
- 1200 — 1300 г картофеля (5-6 больших клубней)
- 110 г сливочного масла
- 3 луковицы лука-шалота (или зеленого лука, только белые части)
- соль и молотый черный перец по вкусу
- мелко нарезанная петрушка для подачи (по желанию)
Как приготовить:
Превращаем обычное сливочное масло в топленое. Для этого растапливаем масло в маленькой кастрюльке на среднем огне и кипятим примерно две минуты, пока пена с масла не осядет.
Процеживаем масло через марлю, фильтр для кофе или бумажное полотенце.
Лук-шалот или зеленый лук нарезаем очень тонкими кружочками.
Картофель чистим и тоже нарезаем очень тонкими кружочками, примерно по 1 или 2 мм толщиной.
Круглую форму для запекания очень хорошо смазываем топленым маслом. (Можно также для страховки застелить ее дно промасленной бумагой.) Укладываем в форму слой картофельных кружочков «внахлест.» Солим, перчим, смазываем сливочным маслом.
Посыпаем нарезанным луком.
Таким же образом выкладываем слои из оставшихся кружочков картофеля, слегка посыпая каждый слой солью, перцем и нарезанным луком и смазывая маслом. Верхний слой картофеля также солим, перчим и смазываем маслом. Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на один час.
Кстати, во Франции для приготовления такого картофеля существуют специальные «двухдонные» формы, которые можно переворачивать, чтобы картофель более равномерно пропитывался сливочным маслом, и чтобы хрустящая румяная корочка образовалась и сверху, и снизу. Но и в обычной форме в духовке все хорошо получается.
Вынимаем картофель из духовки. Лопаткой проверяем, не прилип ли нижний слой картофеля ко дну формы. Накрываем форму большой плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию. Даем постоять пару минут.
Аккуратно снимаем форму. Низ запеканки, таким образом, становится ее верхом.
Посыпаем (по желанию) мелко нарезанной петрушкой и подаем. Можно такой картофель подать и на гарнир к чему-нибудь мясному, и как самостоятельное блюдо вместе с большим овощным салатом.
Готовим с любовью! Приятного аппетита!
Источник
coocook.me
