Клецки белорусские с душами. Чье национальное блюдо клецки
состав, виды, калорийность, рецепт клёцек
Клецки (другое название кнедли) относят к мучным изделиям. Они могут иметь разную форму, размеры и начинку. Чаще всего клецки добавляют в первые блюда, однако они могут служить гарниром или вкусным десертом. Блюда, схожие с клецками, популярны во многих кухнях мира. Клецки занимают почетное место среди национальных блюд западных и восточных славян.
Состав
Клецки богаты холином, крахмалом, органическими кислотами, витаминами группы В, А, Е, D, Н, РР, полезными минеральными веществами (кальций, калий, кремний, магний, молибден, марганец, медь, никель, йод, бор, железо, кобальт, селен, сера, олово, титан, цинк, хлор, хром, фосфор, фтор, алюминий, ванадий).
Виды
Существует множество видов клецек, но к наиболее популярным видам относятся:
- простые;
- заварные;
- суповые;
- с начинкой;
- фруктовые и сладкие;
- творожные;
- манные.
Их разнообразие впечатляет. Многие европейские страны представляют свои национальные кулинарные традиции в рецепте клецек.
Самобытные разновидности этого блюда у каждого народа имеют свое название. В примеру, украинцы называют их галушками, чехи – кнедль, немцы – кнедли, белорусы, россияне – клецки, итальянцы – ньокки.
Не удивительно, что многие разновидности клецек не имеют конкретного рецепта. Причина этому — в каждой семье это блюдо готовили на свой вкус.
В зависимости от составляющих компонентов клецек, каждый вид имеет разное количество калорий и набор витаминов и минералов.
Приготовление клецек
Для приготовления клецек традиционно используют основополагающие ингредиенты – муку и яйца. В зависимости от разновидностей клецек помимо основных ингредиентов в тесто могут добавлять молоко или воду, сливочное масло картофель, манку.
Разные народы готовят клецки с учетом своих кулинарных традиций. Поэтому для их приготовления используют пряности, специи, колбасные изделия и разные кисломолочные продукты. Существуют сладкие разновидности клецек, в их состав включают сахар, орехи и фрукты.
Подают клецки в вареном виде или жареном виде.
Применение в кулинарии
Чтобы приготовить «правильные» клецки важно следовать главному правилу – определенный порядок продуктов и их усердное измельчение для нужной консистенции. Желтки яиц нужно перетереть с молоком и маслом до образования белой массы. Постоянно помешивая, в белую массу вводится мука малыми порциями, далее соль, специи, взбитые до образования пены белки.
После добавления последнего ингредиента, тесто нужно перемешать еще раз. С помощью чайной ложки, смоченной в холодной воде, сформировать комочки и отварить в бульоне или кипящей воде. Как только клецки вспыли их можно вынимать — это признак готовности.
Можно приготовить клецки на основе свежей или отварной картошки, творога, манной крупы, овсяной или ржаной муки. В качестве начинки для клецек используют сухарики, бекон, сыр и зелень.
Соленые клецки подают к овощным бульонам и супам. К десертным супам подают клецки, приготовленные с добавлением сахара.
Интересно! Более жидкое тесто готовят для клецек к молочному супу. Его необходимо влить тонкой струйкой в кипящее молоко, постоянно помешивая.
Клецки из картофеля - национальное шведское блюдо
Картофель в стране начал возделываться менее 200 лет тому назад. Эта культура спасла от голодной смерти тысячи людей. Бедное население страны получило возможность значительно разнообразить свое питание. Именно тогда хозяйки стали готовить клецки из картофеля, палты, быстро завоевавшие широкую популярность.
Интересно, что изначально жители северных регионов Швеции готовили большие клецки из ржаной муки грубого помола и воды. Это блюдо получило название палты, palt. Палты не содержали жиров и могли долго храниться. К столу они подавались обжаренными с добавлением масла на сковороде.
Чаще всего, говоря о шведских палтах, имеют ввиду Piteåpalt, палт из Питео. Известно, что жители этого города, посещая другие районы страны, обязательно брали с собой большие корзины с полюбившимся сытным кулинарным изделием.
Говоря современным языком, их «рекламная кампания» имела значительный успех. Палты, клецки из картофеля остаются очень популярным блюдом шведской национальной кухни и по сей день.
Интересно, что блюдо это продолжает быть популярным среди шведов всех возрастных категорий.
Что представляют из себя клецки из картофеля
Эти кулинарные изделия имеют шарообразную форму. Здесь, на севере Швеции говорят, что у каждой хозяйки обязательно имеется свой рецепт как мясных фрикаделек (köttbullar), так и клецок из картофеля, палтов.
Они готовятся из сырого тертого картофеля с добавлением муки.
Следует подчеркнуть, что способы получения картофельной массы у разных хозяек различается: одни пропускают картофель через мясорубку, другие натирают его электрической теркой.
К картофельной массе изначально добавлялась ржаная мука или ячменная. Только с ростом благосостояния стало возможно использовать при приготовлении палтов муку пшеничную.
Клецки из картофеля, классический шведский рецепт палтов
Рецепт рассчитан на приготовление 12 — 15 клецок
Ингредиенты:
- 2 кг сырого картофеля
- 1 столовая ложка соли
- 400 — 500 г (4 — 5 дл) муки, пшеничной или смеси пшеничной, ржаной и ячменной
Для гарнира:
- 0,5 кг соленого свиного бочека
- 0,5 л варенья из брусники
- 200 г масла
Сразу хотелось бы подчеркнуть, что количество муки варьируется в зависимости от вкуса — кто-то готовит жидкую массу для варки, кто-то добавляет больше муки, чтобы сформировать аккуратные картофельные клецки.
Способ приготовления:
- Нарезать соленый бочек маленькими кусочками
- Натереть картофель на терке и удалить из массы выделяющуюся жидкость
- Добавить муку и соль, тщательно перемешивая. Очень удобно использовать кухонный комбайн
- В большой кастрюле довести до закипания слегка подсоленную воду и поместить туда сформированные либо ложками, либо руками шарики из полученной массы.
- Варить при снятой крышке до того момента, пока палты не всплывут на поверхность.
- Следует осторожно проверить не прилипла ли какая-нибудь из них ко дну кастрюли. Процесс варки занимает минут 30 — 40.
- Пока палты варятся обжарить на сковородке нарезанный бочек
Клецки из картофеля сервируются маслом, твердым или растопленным, жаренным бочеком, вареньем из брусники.
Не расстраивайтесь, если вы не съели сразу приготовленные клецки из картофеля.
Их можно заморозить, затем, порезав на куски и обжарив на сковородке, вновь сервировать бочеком или вареньем. Гарнир зависит от ваших вкусовых пристрастий.
Приятного аппетита!
Возможно, Вас заинтересуют следующие статьи:
swedenlife.ru
Клецки белорусские с душами рецепт с фотографиями
Сначала лучше заготовить мясной фарш. Если наоборот,то картофель может успеть потемнеть.
Очень мелко порезать лук,добавить соль,перец и хорошо вымешать.
Натереть очищеный картофель на мелкой терке(у меня картофелетерка).Если по сортам,то лучше крахмалистые и не
развариваемые(не рассыпчатые).
Отжать через марлю,сложенную в 3-4 слоя,по 2-3 половника массы. Соединяем концы марли в мешочек и рукой выжимаем сок из мешочка.Главное отжать хорошо,но не пережать(клецки будут сухими).
Добавить в картофельную мезгу крахмал,осевший в емкости с отжатой жидкостью.
(Для информации-оставшийся сок картофеля очень хорошо залечивает язву желудка;для профилактики можно выпить 0,5 стакана)
Посолить и перемешать.
Пока лепятся клецки, подсоленая вода должна уже закипать в широкой кастрюле.
Из картофеля на ладошке делаем лепешку(не тонкую,иначе мясо "выкатится" при варке) кладем кусочек фарша и скатываем шарик.
Аккуратно помещаем в кастрюлю.Клецки должны всплыть,если не поднялись,то деревянной лопаточкой приподнять их.Главное чтобы варились спокойно,а не кипели.
КЛЕЦКИ ГОТОВЫ ТОГДА,КОГДА ОНИ ОСЕЛИ НА ДНО.
В деревне хозяйки ставят,закипело,уменьшают и уходят справлятся по хозяйству.
Для мачанки обжарить мелконарезаное сало и лук до золтистости,добавить муку,размешать и влить сметану и чуть молока.
Мачанку делают не всегда-можно оставить зажареное сало с луком.
Посыпатьукропом.
Кстати,можно делать и без мяса-детки любят.(это будет без душ)
Это любимейшее блюдо белорусов наравне с драниками.Не пытайтесь переубедить,что это цепелины!Я белорусска с 5-ти лет живущая в Литве.Поэтому и знаю, и кушаю, и люблю и белорусские и литовские вкусности.Во первых-в клецки не добавляется вареный картофель.Во вторых-разная форма. В третьих-абсолютно логично,что в граничащих странах подобные, похожие блюда. Это тоже самое,что доказывать,что плов это только узбекское блюдо. Просто узбекский полов,это такой,который делают именно в Узбекистане. Но это не значит,что в других странах пловы не готовят.Я угощалась пловом ливанским, иракским от муссульман, иракским от христиан, курдским, иранским-и еще в разных частях каждой страны свои виды.Есть неимоверное количество других подобных примеров. Так что приятного аппетита. Добавляю уже после комментариев--я знаю,что не ВСЕ хозяйки в цепелины добавляют вареный картофель(не уточнила выше).А в клецки ВООБЩЕ не добавляют.Поэтому я и объяснила выше: "сколько хозяек-столько и "пирожков" ",даже в одной и той же стране.
www.koolinar.ru
