Как правильно готовить суп харчо. Чье блюдо харчо
Харчо с говядиной рецепт – грузинская кухня: супы. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Кулинарные советы. Как правильно готовить суп харчо
Как правильно готовить суп харчо
Ароматный, сытный и наваристый суп харчо хорош для зимних обедов, когда за окном мороз и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и рагу, давно прижилось в русской кухне. Перед ним трудно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но для того, чтобы насладиться этим блюдом, совсем не обязательно отправляться в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно готовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.
Что такое харчо
Никто не знает, когда впервые в грузинской кухне появился рецепт харчо. Известно, что когда-то словом «харчо» называли говядину в соусе из грецких орехов и тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапи. Чуть позже в харчо стали добавлять рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо варится из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежей сливой или соусом ткемали. Допускается добавлять в блюдо и другие продукты, ведь в разных районах Грузии харчо готовят по-своему, причем каждый рецепт претендует на звание классического. Неизменным остается вкусный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным привкусом грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. Иногда сливу заменяют черносливом, томатами, томатной пастой или гранатовым соком.
Готовим суп харчо правильно: подготовка мяса
Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть самым свежим и качественным. Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребра или филе, баранью грудинку, лопатку или шею, а если вы решили сварить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — это личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если вы варите диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее. Из готового бульона убирают мясо, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, режут на кусочки и возвращают в бульон. Основа для грузинского харчо готова!
Секреты приготовления харчо
В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого сорта, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно. Пока рис варится, к нему добавляют пассерованный до золотистой корочки лук, лавровый лист, слегка размятые горошины черного перца, дробленые грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок). В некоторых рецептах можно встретить и томаты — обычно их используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к концу варки в харчо вводят пряности — хмели-сунели, красный стручковый перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые приправы. После того как суп харчо будет готов, в кастрюлю добавляют мелко измельченный чеснок, порубленную петрушку, кинзу, розмарин и зелень сельдерея.
Последовательность закладки продуктов и время варки могут быть разными — в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят с болгарским перцем, морковью и картофелем, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и орехами кешью. Суп настаивают 20 минут, чтобы он получился более пикантным, пряным и насыщенным.
Готовим классический харчо дома из говядины
Классический суп харчо варится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и томатов. Сварите бульон из 400 г говядины на кости и 2 литров воды ─ на это уйдет примерно 2 часа. Процедите бульон, отделите мясо от костей, порежьте его кусочками и выложите обратно в кастрюлю. Добавьте к бульону 4 ст. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, введите в суп полстакана обжаренных дробленых грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко порезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч. л. хмели-сунели, пластинку тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.
Если вы хотите узнать больше о том, как готовить харчо, заглядывайте в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте гостей. Суп харчо подают с душистым домашним хлебом или лавашем. Это блюдо не только аппетитное, но и полезное — может быть, именно поэтому на Кавказе так много долгожителей?
www.edimdoma.ru
Традиционный грузинский рецепт харчо :: SYL.ru
«Хочу харчо!!!»
Грузинская кухня славится многими вкусными блюдами, но только некоторые из них вошли в сокровищницу сначала советской, а затем и мировой кухни. Есть среди этих избранников и харчо – в переводе это означает просто «говяжий суп». К выбору мяса грузины относятся очень строго. Должна быть использована лишь говядина и телятина, чаще всего грудинка. А вот к супу подходят проще: он бывает и похлебкой (правда, густой), а бывает и соусом. Мегрельский суп-харчо из говядины рецепт предписывает делать с аджикой и вкушать с гоми – это такая пресная мамалыга. Но можно просто кушать его с чуреком, вымакивая хлебом соус.
Классический рецепт харчо
Килограмм говяжьей или телячьей грудинки моем, режем набольшими кусочками и ставим вариться. Естественно, когда закипит, нужно время от времени снимать «шум». Две-три луковки мелко нарезаем и обжариваем в подсолнечном масле. Полкило помидор ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и растираем толкушкой для пюре (можно заменить свежие овощи 2-3 ложками томатной пасты). Помидоры добавляем на сковородку к луку и тушим пять минут на маленьком огне. 100 г ядер грецких орехов пропускаем через мясорубку, добавляем специи (2 ложечки уцхо-сунели, ложечку шафрана, пол-ложечки сухой кинзы, на кончике ножа немного жгучего красного перца), перемешиваем. Когда мясо будет уже с легкостью протыкаться вилкой, всыпаем в кастрюлю стакан риса, лук с томатами и орехи со специями, солим. Варим до готовности крупы, после чего добавляем три порезанных мелко зубчика чеснока и зелень. Даем покипеть еще три минуты и снимаем – пусть теперь немножко настоится.
Русский рецепт харчо
Когда Грузия стала одной из пятнадцати союзных республик, харчо стремительно распространился по всей «одной шестой части суши». Понятно, что он адаптировался к местным продуктам и пищевым традициям. Его стали готовить со свининой, бараниной и курятиной. Но даже если повара и оставались верными говядине, то местные специи и добавки придавали блюду всякий раз новый вкус. Например, русские режут мясо маленькими кубиками (2х2 см), варят их после закипания 10 минут, выливают бульон, заливают новой холодной водой, на ней и делают суп. Когда мясо почти готово, вылавливают его шумовкой и обжаривают на постном масле с половинкой мелко нашинкованной луковицы. В это время в кастрюльку бросают пару лавровых листьев. Далее русский рецепт харчо предлагает вернуть мясо с луком в кастрюлю, довести жидкость до кипения и всыпать половину стакана риса, а на сковороду в то же масло положить вторую половину луковицы. Когда она станет желтой, присоединяем к ней потолченные томаты или пасту и тушим, пока половина жидкости не выкипит. Затем на сковороду засыпают специи – ложку хмели-сунели, 5 зубчиков чесночка, черный перец - и немедленно убираем ее с огня, накрыв крышкой. Когда рис будет готов, закидываем томатную заправку в кастрюлю с супом, перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться 15 минут.
Рецепт супа-харчо из свинины
Блюдо получается таким же ароматным и наваристым, как и классическое харчо. Нужно учитывать тот фактор, что свинина варится быстрее, чем говядина, и дает более жирный навар, поэтому ее слегка обжаривают перед закладкой. Когда мясо почти сварится, рецепт харчо рекомендует сухой рис обжарить на сковороде до стеклянного цвета и положить его в кастрюлю вместе с чесноком, кислыми сливами, солью и перцем. Томаты добавляются, как и в предыдущих рецептах, протушенные. Можно заправлять суп соусом ткемали.
www.syl.ru
Как приготовить суп харчо – пошаговое руководство, лучшие рецепты
Если суп – неотъемлемая часть вашего рациона питания, побалуйте себя новым блюдом. Приготовьте суп харчо так, как это делают на его родине, в Грузии. Наше пошаговое руководство поможет вам в этом.
Харчо – это густой, наваристый и ароматный суп с мясом. Его считают традиционным блюдом грузинской кухни. О том, как приготовить это блюдо, в Грузии знает даже ребенок. Чтобы приготовить классический суп харчо,потребуется говядина, тклапи – специальная заправка из сушенного сливового пюре, и чернослив. Еще будут необходимы: рис, лук, чеснок, специи и хмели-сунели.
Основой харчо всегда служит ткемали или алыча – кислые сорта сливы. В Грузии мякоть ягоды сушат в виде круглых коржей – лавашей, которые в народе называют тклапи.
Большое значение имеет выбор мяса и риса. Считается, что лучше всего блюдо удается из парной жирной говядины на косточке. Рис должен быть цельным длиннозернистым или круглым. Пропаренный и дробленый рис использовать не стоит.
Как приготовить классический суп харчо: пошаговое руководство
Вам понадобится:
- 300 г жирной говяжьей грудинки;
- 100 г цельного круглого риса;
- 2 головки лука среднего размера;
- 3 зубца чеснока;
- 1 острый перец;
- 3 шт. чернослива;
- 1 ст.л. хмели-сунели;
- 7 ст. воды
- 30 г тклапи;
- 30 г постного масла
- 2 ст.л. томатного пюре;
- соль по вкусу;
- свежая зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка).
Способ приготовления:
- Отделив мясо от костей и почистив его от пленок, нарезаем небольшими кусками поперек волокон. Кладем его в кастрюлю и добавляем воду. Доведя на сильном огне воду в кастрюле до кипения, варим мясо около 50 минут на малом огне.
- Готовим рис. Для этого тщательно перебираем и промываем его. Затем рис замачиваем минут на 15, пока он не побелеет.
- Мелко рубим лук, чернослив, кинзу и чеснок. Смешиваем их с томатной пастой, растительным маслом и хмели-сунели. В соус вводим тклапи и мелко порезанный острый перец.
- Ставим полученную смесь на сильный огонь и пассеруем в течение 2 мин.
- К почти готовому мясу добавляем рис. Варим на среднем огне 10 минут.
- Добавляем чернослив и приготовленный соус. На этом этапе не забываем посолить.
- Варим суп еще минут 10 на сильном огне.
- Перед выключением в харчо отправляем мелко порубленную петрушку и укроп.
- Готовый суп должен настояться еще в течение 15 минут.
Совет. Если вам не удалось найти тклапи, то эту приправу можно заменить соусом ткемали, который продается в любом супермаркете. В том случае если у вас нет под рукой и ткемали, в качестве альтернативы используйте сок граната.
Среди всех кулинарных инструкций особое место занимает харчо из помидор. Основным его достоинством считается доступность. В этом супе не используется знаменитый соус тклапи. Его заменяют помидоры и популярные приправы. Суп по такому рецепту также любим многими.
Рецепт харчо из курицы
Немного другой вкус имеет харчо из курицы, но он также популярен среди любителей подобных супов. Процесс его приготовления незначительно отличается от классического варианта.
Чтобы приготовить харчо из курицы потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г куриного или индюшиного мяса;
- 200 г лущенных грецких орехов;
- 2 луковицы;
- 40 г пшеничной муки;
- 0,5 стакана пюре алычи или 3 спелых помидора;
- 3 зубца чеснока;
- 2 ч.л. толченых семян кинзы;
- 1 ч.л. приправы хмели-сунели;
- соль;
- зелень;
- специи по вкусу – корица, перец стручковый острый, перец чёрный, гвоздика, перец душистый, шафран имеретинский, лавровый лист.
В процессе приготовления куриной вариации блюда присутствует несколько моментов, о которых вам стоит знать.
- Для супа используют только жирные куски мяса курицы.
- В качестве зелени не рекомендуется кинза. Ее лучше заменить петрушкой, укропом или сельдереем.
- В конце приготовления соуса добавляется мука.
- В остальном стоит следовать рецепту приготовления классического харчо.
Как готовят харчо из свинины
Для приготовления супа харчо из свинины понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 г свинины
- 1 головка лука репчатого
- 100 г ткемали
- ½ ст. риса
- 1 шт. моркови
- 2 ч.л. приправы хмели-сунели
- 50 г грецких орехов (очищенных)
- 50 г подсолнечного масла
- зелень по вкусу
- соль.
Порядок приготовления супа прежний, за исключением лишь того что в этом варианте предлагается заправка из овощей. Готовят ее путем последовательной обжарки лука и моркови на подсолнечном масле. Добавляют в суп вместе с приготовленным ткемалевым соусом.
Аналогичным образом готовится суп харчо из баранины. Все перечисленные рецепты вполне традиционны для мясного густого супа. Выбивается из этого ряда вегетарианский суп харчо.
Готовим вегетарианский суп харчо
Основное отличие этого блюда заключается в отсутствии мяса. Для его приготовления вам потребуется:
- 100 г риса
- 4 ст. воды
- 3 больших помидора
- 50 г грецких орехов
- 1 крупная луковица
- 2 зубка чеснока
- 30 г масла сливочного
- перец острый
- зелень
- соль
- специи.
Пошаговая инструкция:
- Вначале приготовления ставим на плиту чайник, чтобы приготовить кипяток.
- Очищаем и мелко нарезаем лук.
- В кастрюле (желательно, чтобы в ней было толстое дно) доводим до растопленного состояния сливочное масло. Оно заменит нам животный жир.
- Тушим в масле лук.
- Мелко нарезаем кинзу, острый перец и чеснок.
- Дробим орехи. Для этого рекомендуется воспользоваться блендером или сделать это собственными руками, мелко нарезав орехи ножом.
- Далее требуется смешать орехи с кинзой, перцем и чесноком.
- Полученную смесь всыпьте в кастрюлю с луком и залейте водой из чайника.
- Затем готовим рис: промываем и высыпаем в кастрюлю.
- Солим и накрываем крышкой. Оставляем на среднем огне на 10 минут.
- Готовим томатную массу. Для этого помидоры следует порезать на кубики и выложить на сковородку, чтобы потушить. Тушеные томаты пропускаем через сито и возвращаем на сковородку, чтобы выпарить лишнюю воду. После того как масса станет густой (как кетчуп), ее перекладывают в кастрюлю.
- Варим 5 минут.
- Мелко рубим петрушку и укроп и отправляем их в суп.
- Снимаем кастрюлю с огня.
- Даем настояться в течение 10 минут.
- Разливаем по тарелкам и подаем на стол.
Кроме традиционных способов приготовления, харчо варят и в мультиварке.
Как готовить суп харчо в мультиварке
Для этого рецепта понадобится:
- 500 г мяса (баранины, свинины или курицы)
- 2 головки лука
- 2 шт. моркови средних размеров
- 2 шт. болгарских перца
- 2 крупных помидора
- неполный мульти-стакан риса
- 3 больших картофелины
- 5 ст. воды
- 50 г растительного масла
- соль
- специи (любые для мяса)
- чеснок.
Порядок приготовления:
- Режем мясо на небольшие кусочки.
- Овощи (лук, перец, помидоры) режем кубиками. Морковь натираем на средней терке.
- Картофель режем на кубики средних размеров.
- Рис перебираем и замачиваем на 10-15 минут.
- Подготовленное мясо тушим в мультиварке в течение 20 минут в режиме «выпечка» с добавлением растительного масла.
- Добавляем к мясу все овощи, кроме картофеля, с интервалом в 5 мин.
- Обжариваем еще минут 20.
- Режим «выпечка» отключаем.
- В мясо кладем картофель, рис. Добавляем специи.
- Заливаем все водой и устанавливаем режим «тушение» на полтора часа.
- За 15 мин до готовности солим по вкусу.
- По истечении установленного времени кладем в суп зелень и лавровый лист.
- Оставляем на подогреве еще минут на 10.
- При подаче на стол кладем в тарелки чеснок.
Если вам легче представить себе приготовление блюда, когда кто-то его готовит, смотрите видео инструкцию по приготовлению харчо.
sovets.net
Суп харчо: классический рецепт с фото
Дорогие друзья, сегодня я хочу предложить вашему вниманию отличное первое блюдо — вкусный суп харчо. Предупреждая всевозможные комментарии по поводу того, как приготовить суп харчо правильно, сразу оговорюсь – это лишь один из вариантов.
Ведь, как и в любом другом блюде, в рецепте супа харчо классического могут быть какие-то отличия: и в нарезке ингредиентов, и в том или ином наборе продуктов… Оливье, красный борщ – подобные рецепты всегда у каждой хозяйки свои, с какими-то особенностями.
Так и о том, как сварить суп харчо, можно долго спорить. Но мне кажется, не стоит этого делать: я просто хотела бы вам рассказать свое виденье классического супа харчо в домашних условиях. Я точно знаю, что получается вкусно и сытно, аппетитно и ярко. Так что приглашаю вас ко мне на кухню: будем готовить суп харчо из говядины с рисом, морковью, луком и специями.
Ингредиенты на 1 л воды:
- 300 – 400 г говядины;
- 3 столовые ложки риса;
- 1 луковица среднего размера;
- 0,5 морковки;
- 2-3 столовые ложки томатного соуса или соуса ткемали;
- 2 зубка чеснока;
- 1 – 2 столовые ложки растительного масла;
- соль и красный перец (молотый) – по вкусу;
- хмели – сунели, молотый кориандр – по вкусу;
- черный перец (свежемолотый) – по вкусу;
- лавровый лист – по вкусу;
- зеленый лук, петрушка, кинза – по вкусу.
Как приготовить суп харчо:
Для супа харчо хорошо использовать говяжью грудинку, но можно и другие части туши. Мясо промываем холодной водой и нарезаем на небольшие куски – по 2-3 на порцию. Кладем мясо в холодную воду, на сильном огне доводим до кипения. Тщательно снимаем пенку – до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Затем огонь уменьшаем до минимального, слегка присаливаем и варим бульон 1,5 – 2 часа, до полной готовности мяса (оно должно стать мягким, легко разбираться на волокна).
Лук и морковь очищаем от кожицы, тщательно промываем. Нарезаем мелкими кубиками.
Разогреваем растительное масло на сковороде. Пассируем лук и морковь до мягкости.
Добавляем томатный соус или соус ткемали, перемешиваем и тушим все вместе еще 3-4 минуты.
Хорошо промываем рис. кладем его в готовый бульон и доводим до кипения на большом огне. Потом уменьшаем огонь и варим минут 12 – 15, почти до готовности риса.
Опускаем в бульон овощи с томатным соусом, кладем лавровый лист, молотый кориандр, красный и черный перец, соль, чеснок, пропущенный через пресс. Варим минут 7 – 10 минут. Окончательно проверяем вкус на соль и специи.
Оставляем харчо под крышкой минут на 10-15, чтобы настоялся.
При подаче супа харчо классического добавляем зелень по вкусу.
Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить суп харчо в домашних условиях. Ничего сложного в этом рецепте нет, так что вы вполне можете приятно удивить домашних интересным и вкусным первым блюдом.
home-restaurant.ru
