Баклажаны по болгарски. Болгарские блюда с баклажанами

баклажаны по болгарски | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

foodily.ru

Болгарская кухня с баклажанами, 14 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти

eda.ru

Баклажаны по-болгарски, рецепт с фото баклажанов по-болгарски на зиму

Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной 2 см. Приготовить 12 % рассол, для этого растворить 120 гр соли в 1 литре воды. Залить баклажаны и оставить их в рассоле на 20- 30 минут, периодически помешивая. Я разделила баклажаны на 2 порции, сначала замочила их и запекла, потом в этот же рассол нарезала вторую порцию

Баклажаны отжать от рассола, сложить в миску, залить растительным маслом, перемешать. Выложить баклажаны на противень и отправить запекаться в духовку, при самой большой температуре. Запекать баклажаны с двух сторон примерно по 7 минут, до золотистого цвета. Если в духовке есть гриль, положить противень прямо под гриль, процесс запекания значительно ускорится.

Готовые баклажаны складывать в миску. В аутентичном рецепте баклажаны обжариваются в масле на сковороде и в рецепте указано 900 гр масла растительное. На мой взгляд это не полезно и большой расход масла. Поэтому сами выбирайте удобный для вас метод приготовления баклажана.

Отдельно приготовить томатный соус, для этого крупно нарезать лук.

Обжарить лук в масле, периодически помешивая, минут 20 .

Помидоры и чеснок измельчить блендером или мясорубкой. Добавить соль, сахар, перец черный и душистый. Варить томатный соус 30 минут. К готовому соусу добавить обжаренный лук и нарубленную зелень петрушки, перемешать. Попробовать баклажаны и соус на соль и сахар и при необходимости добавить.

В банки выкладывать слой баклажан, залить их соусом и так заполнить банки. Верхний слой должен быть соус.

Противень выложить салфетками. Положить на противень банки, накрыть их крышками. Переложить противень в холодную духовку, налить на противень немного воды. Включить духовку и стерилизовать банки при t 100 -110 С 60 - 70 минут. Через указанное время достать банки, закатать крышку и перевернуть банки крышкой вниз. Баклажаны получаются все целые, с небольшим количеством соуса, что удобно и красиво смотрится при по даче на стол.

kamelenta.ru

Баклажаны тушеные | Русский взгляд на Болгарию

Здравствуйте уважаемые читатели!

Сегодня я хочу поделиться с Вами кулинарным рецептом приготовления баклажанов,тушеных с овощами.

Вообще то при использовании большего количества баклажанов этот рецепт можно было бы назвать классическим. Но я использовала вот такие ингредиенты, отчего приготовленное блюдо не потеряло своей прелести.

Ингредиенты

И так я использовала один большой баклажан, три небольших болгарских перца, две моркови среднего размера, три небольших помидора, красную луковицу, соль и душистый перец – по вкусу, растительное масло — 50 граммов.

Способ приготовления:

Баклажаны режим на небольшие кусочки, солим и даем постоять примерно 15-20 минут. Это позволит выйти из баклажанов горечи. В это время режем перец и лук полукольцами, морковь трем на крупной терке.

В сковороду наливаем масло, складываем перец и отжатые кусочки баклажана, все перемешиваем.

Баклажан,перец,лук

Огонь на плите убавляем на медленный.

Морковь

Затем добавляем морковь и постоянно аккуратно перемешиваем содержимое, чтобы не превратить все в кашу.

Добавлена морковь

По истечении 10 -15 минут добавляем мелко порезанные помидоры

Добавили помидоры

и продолжаем тушить еще 5-7 минут. Наше блюдо готово. Замечательно, что тушенные баклажаны вкусны не только горячие, но и холодные.

Перед подачей к столу блюдо можно украсить рубленной зеленью — петрушкой и укропом.

Приятного аппетита!

С уважением: 

bgrelaxing.com

Рецепты из баклажанов

Несколько рецептов блюд из баклажанов. Баклажаны, или как их называют в Болгарии патлатджани, овощ широко используемый в национальной болгарской кухне. Рецепты с фото.

Яхния из баклажан (запеченные в духовке баклажаны) рецепт болгарской кухни.Ингредиенты:

• Продукты для 8—10 порций:
• I кг баклажанов,
• 0,500 кг репчатого лука,
• 0,500 кг спелых помидоров
• 2 ст. л. томата-пюре,
• 1—2 ст. л. муки,
• 2 головки чеснока,
• 1 стакан растительного масла,
• Лавровый лист,
• 10 горошин душистого перца,
• Черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу.

Как приготовить яхнию из баклажанов:

1. Баклажаны нарезать продольными ломтиками, посолить, положить под гнёт и дать отцедиться горькому соку, после чего обжарить во фритюре. Использовать жир для пассерова¬ния мелко нарубленного лука.
2. Довести до мягкости, добавить молотый красный перец, мелко нарезанные или натертые на терке помидоры, измельченный чеснок, молотый черный перец, душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу.
3. Массу выложить в посуду и сверху поместить жареные баклажаны.
4. Спассеровать муку с 1—2 ст. л. растительного масла и добавить 4 ст. л. разбавленного томата-пюре.
5. Баклажаны полить соусом и поместить на 10 минут в духовой шкаф при умеренной температуре.
6. Подать на стол с салатом по выбору.

Рецепт панированных баклажанов с начинкой

Ингредиенты:

• Продукты для 5 порций:
• 1,200—1,300 кг баклажанов,
• 1 стакан растительного масла,
• 3 головки репчатого лука,
• 200 г брынзы,
• 5—6 яиц,
• 5 ст. л. молотых сухарей,
• Черный перец, петрушка, соль.

Как приготовить баклажаны фаршированные:

1. Выбрать 5 одинаковых по величине баклажанов. Очистить таким образом, чтобы сохранить стебель, посолить и выдержать около 1/2 часа.
2. Отжать от горького сока и обжарить баклажаны до мягкости в половине растительного масла.
3. Вынуть и в том же масле спассеровать мелко нарубленный лук до мягкости.
4. Добавить измельченную брынзу, 2 взбитых яйца, соль, молотый черный перец и рубленую зелень петрушки. Смесь для фарширования готова.
5. Баклажаны разрезать вдоль пополам, удалить мякоть и нафаршировать полученной массой. Запанировать в оставшихся взбитых яйцах и молотых сухарях и обжарить до золотистого цвета. Подать с картофельным пюре, вареным рисом и тушено морковью.

Рецепт запеканки из баклажанов и помидоров

• Продукты для 5 порций:
• 1—1,200 кг баклажанов,
• 1 кг помидоров,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 1головка чеснока,
• 1 пучок петрушки,
• 3 ст. л. молотых сухарей, соль.

Как приготовить запеканку из баклажанов:

1. Баклажаны очистить и нарезать ломтиками. Посолить и выдержать для сцеживания горького сока. Зелень петрушки и чеснок измельчить и смешать.
2. Помидоры нарезать кружками.
3. На дно глубокой посуды, смазанной 2 ст. л. растительного масла, плотно уложить нарезанные помидоры и посыпать смесью из петрушки и чеснока.
4. На них поместить ломтики баклажанов. Продолжать укладывать овощи слоями, причём сверху выложить пласт помидоров, посыпанных молотыми сухарями.
5. Сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре продолжение 1 1/2 часов.
6. Подавать к столу с гарниром из жареного картофеля, с кислым молоком и сезонным салатом.

Рецепт баклажанов по гречески:

Ингредиенты баклажан по гречески на 4 чел:

• 2 крупных баклажана,
• Немного пшеничной муки,
• Несколько перьев зеленого лука,
• 20 г шпината,
• 20 г растительного масла,
• 10 г китайского салата,
• 1 болгарский перец,
• Зелень петрушки,
• 2 помидора,
• Соль,
• Перец по вкусу.

Как приготовить баклажаны по- гречески:

1. Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно в 1 см.
2. Запанировать в пшеничной муке и обжарить до образования румяной корочки.
3. Зеленый лук нарезать и обжарить в масле, добавить нашинкованный шпинат, китайский салат, болгарский перец, зелень петрушки, нарезанные дольками свежие помидоры и спассеровать.
4. Посолить и поперчить.
5.  Баклажаны залить полученным соусом и тушить в хорошо разогретой духовке 10-15 минут. На стол подавать холодными, украсив свежей мелко нарезанной зеленью.

rezepty-mira.info

≡ Вкусный Рецепт Баклажанов по-болгарски пошагово с фото, несложный рецепт Болгарской кухни

Баклажаны получаются все целые, с небольшим количеством соуса, что удобно и красиво смотрится при подаче на стол.

Несложный рецепт баклажанов по-болгарски болгарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 214 килокалорий.

• Время подготовки: 1 ч 30 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 214 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Обед, Ужин

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Болгарская кухня
• Тип блюда: Заготовка
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Жарка, Запекание, Консервирование
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, сковорода

Ингредиенты на десять порций

• баклажаны - 6 кг
• помидоры -2,5 кг
• лук - 2 кг
• чеснок -200 г
• зелень петрушки - 2-3 пучка
• соль-120 г (для засолки баклажан) +1-2 ст. л. (для томатного соуса)
• сахар -4 ст. л.
• перец черный -1 ст. л. (зерна)
• перец душистый -1 ст. л. (зерна)
• перец чили-2 шт. (опционно)
• масло растительное 50-70 г (для лука) + 100-120 г (для баклажан)

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной 2 см. Приготовить 12 % рассол, для этого растворить 120 г соли в 1 л воды. Залить баклажаны и оставить их в рассоле на 20-30 минут, периодически помешивая. Я разделила баклажаны на 2 порции, сначала замочила их и запекла, потом в этот же рассол нарезала вторую порцию.
2. Баклажаны отжать от рассола, сложить в миску, залить растительным маслом, перемешать. Выложить баклажаны на противень и отправить запекаться в духовку, при самой большой температуре. Запекать баклажаны с двух сторон примерно по 7 минут, до золотистого цвета. Если в духовке есть гриль, положить противень прямо под гриль, процесс запекания значительно ускорится.
3. Готовые баклажаны сложить в миску. В аутентичном рецепте баклажаны обжариваются в масле на сковороде и в рецепте указано 900 г масла растительное. На мой взгляд это не полезно и большой расход масла. Поэтому сами выбирайте удобный для вас метод приготовления баклажана.
4. Отдельно приготовить томатный соус, для этого крупно нарезать лук.
5. Обжарить лук в масле, периодически помешивая, минут 20 .
6. Помидоры и чеснок измельчить блендером или мясорубкой. Добавить соль, сахар, перец черный и душистый. Варить томатный соус 30 минут.
7. К готовому соусу добавить обжаренный лук и нарубленную зелень петрушки, перемешать. Попробовать баклажаны и соус на соль и сахар и при необходимости добавить.
8. В банки выкладывать слой баклажан, залить их соусом и так заполнить банки. Верхний слой должен быть соус.
9. На дно противня выложить салфетками. Положить на противень банки, накрыть их крышками. Переложить противень в холодную духовку, налить на противень немного воды. Включить духовку и стерилизовать банки при t 100-110 С 60-70 минут.
10. Через указанное время достать банки, закатать крышку и перевернуть банки крышкой вниз.

Лучше всего хранить закатанные банки крышкой вниз, таким образом полностью перекрывается доступ воздуха в банку и увеличивается срок хранения продукта.

vkusnyeretsepti.ru

• 
  Рецепты блюд диеты 5п
• 
  Блюда с свекольной ботвой
• 
  Что такое рубец блюдо
• 
  Тест какое вы блюдо
• 
  К каким блюдам куркума
• 
  Вторые блюда рецепт видео
• 
  Блюда с утиной грудкой
• 
  Блюда из утиных грудок
• 
  Блюда тыква на зиму
• 
  Национальные блюда греческой кухни
• 
  Блюда постные из кабачка