Тажины: 5 рецептов марокканского горячего блюда от шеф-повара. Блюдо тажин рецепт

что это такое, как правильно пользоваться и готовить вкусное мясо, овощи и морепродукты

Кухни народов мира пестрят разнообразием рецептур. Особые секреты уникальности скрываются не только в сочетании продуктов, но и в способе приготовления. Для того чтобы сделать вкусный рассыпчатый плов, необходим чугунный казан. Особенности приготовления были заимствованы у азиатских народов вместе с этим незаменимым аксессуаром. Сковорода вок обжарит овощи максимально быстро, сохранив всю пользу и вкус. В керамических горшочках мясо получится необыкновенно мягким и будет таять во рту. На этот раз речь пойдет о таком редком госте на русской кухне, как марокканский тажин.

Марокканский тажин

Тажин – это национальная посуда народов Северной Африки. Представляет собой большой глиняный горшок с толстыми стенками и дном, имеющий высокую крышку в виде конического купола. Такая необычная форма не случайна. Готовят в тажине без добавления жидкости, что обусловлено нехваткой запасов питьевой воды на территории стран магриба. На приготовление одноименного блюда затрачивается много времени, из-за чего подают его исключительно по праздникам. Таджин без труда можно найти в магазине. Он станет незаменимой вещью на кухне и хорошим подарком для любой хозяйки.

Принцип готовки в тажине

Горячий пар, устремляясь вверх, встречает препятствие в виде холодного воздуха. Благодаря своей конусообразной форме и небольшому отверстию, которое можно разглядеть на фото, крышка не успевает прогреться. На стенках тажина образуется конденсат, который компенсирует нехватку воды. Блюда, томящиеся часами на медленном огне, получаются ароматными и сочными. Внутрь духового шкафа посуду помещать нельзя. Крышка разогреется, и принцип приготовления будет нарушен. Можно готовить на газовой плите, но осторожно. Сильное пламя испортит продукт, а глина потрескается.

Как приготовить тажин

Мясо в тажине для блюд может заменить птица, рыба, овощи и фрукты. От выбора основного ингредиента будет зависеть время приготовления. Курица готовится быстрее мяса, но дольше рыбы. Морепродукты же необходимо добавлять в блюдо перед завершением приготовления. Традиционным для является добавление меда, орехов, кураги, изюма, фиников, щедрое сдабривание имбирем и специями. Такие блюда великолепно сочетают в себе горечь жгучего перца, сладость чернослива и пряность паприки. Очень вкусно выходят вегетарианские яства.

По-мароккански

Немногие понимают, как приготовить столь экзотическое блюдо. Традиционный тажин по-мароккански готовят из мяса или птицы на косточке. Куски выбирают крупные. Из овощей выбирают: картошку, баклажаны, помидоры, лук. Кладут ягоды, сухофрукты, лимон, разнообразные приправы и специи, такие как кинза, корица, куркума, тмин и чеснок. Благодаря циркуляции жидкости внутри посуды, воду добавлять не нужно. Томиться все ингредиенты будут на слабом огне в течение нескольких часов. Кулинарный шедевр, тушеный в собственном соку, покорит неповторимым вкусом.

По-тунисски

Данная разновидность блюда имеет отличия по способу приготовлении, но является не менее популярной. Запомнить, как приготовить тажин по-тунисски не составит труда. Мясо, птицу в этом случае нужно мелко нарезать. Кроме овощей добавить для густоты и однородности блюда нут или фасоль. Тушится все на слабом огне, после чего добавляются яйца, сыр и специи. Готовую смесь необходимо переложить в глиняную посуду и запечь. Получится что-то похожее на лепешку или омлет с аппетитной хрустящей корочкой. Подавать блюдо лучше с острым соусом.

Рецепты для тажина

Имея в арсенале тажин, легко поражать гостей кулинарными шедеврами. Существует множество незаурядных вариантов приготовления. Начинающим хозяйкам придутся к месту фото рецепты, по которым, шаг за шагом, легко научиться готовить блюда. Можно дать волю фантазии, создав собственное фирменное блюдо. С помощью тажина одинаково хорошо и вкусно можно приготовить любое мясо, удачное сочетание получится с анчоусами, шпинатом, черносливом и даже тыквой. Тажин станет незаменимым помощником в приготовлении вегетарианских блюд. Экспериментам здесь нет границ.

Баранина в тажине

• Время: 2 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 650 ккал.
• Предназначение: вторые блюда.
• Кухня: марокканская.
• Сложность: средняя.

Этот не самый сложный вариант приготовления блюда из баранины можно разнообразить по своему усмотрению. Удачным решением станет добавить в тажин помидоры или баклажаны. Есть рецепты с миндалем и черносливом. Уместно будет использовать корицу и шафран. Совсем не обязательно выбирать лучшую вырезку для блюда: даже самое жесткое мясо получится нежным, ароматным и обязательно порадует домочадцев.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• имбирь – 1 ст. л.;
• курага – 5-6 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• кинза – ½ пучка;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 0,2 ч. л.;
• смесь специй – 1-2 ч. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баранину следует промыть, нарезать кусочками, загрузить в тажин и обжарить на оливковом масле.
2. После выделения сока из мяса добавить муку.
3. Посолить, поперчить.
4. Обжаривать 3-5 минут.
5. Добавить измельченный лук, чеснок, имбирь. Следом томатную пасту и специи.
6. Влить в тажин ½ стакана бульона.
7. Тушить на слабом огне полтора часа.
8. За полчаса до готовности добавьте курагу, лимон и мед.
9. По завершении следует всыпать мелко нарезанную кинзу.

Пряные креветки по-мароккански

• Время: 30-40 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 750 ккал.
• Предназначение: вторые блюда.
• Кухня: марокканская.
• Сложность: низкая.

Создание такого изысканного ужина из морских деликатесов не отнимет много времени. Креветки при помощи тажина готовятся очень быстро, благодаря чему получаются нежными и сочными. Вследствие этого их стоит добавлять незадолго до готовности всего блюда. Переваренные морепродукты будет сложно разжевать, а трапеза не доставит удовольствия. При желании блюдо из марокканских креветок можно сделать острее, добавив соус харисса, который очень любят в африканских странах. Он представляет собой растертый в пасту жгучий перец.

Ингредиенты:

• очищенные креветки – 750 г;
• помидоры черри – 12-15 шт.;
• чеснок – 5 зубцов;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лимон – 2-3 ломтика;
• паприка – 1 ч. л.;
• кайенский перец – ¼ ч. л.;
• тмин – ¼ ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – ½ ч. л.;
• перец черный молотый – ¼ ч. л.;
• свежая петрушка – ½ пучка;
• кинза – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Черри как следует помыть, разрезать на половинки.
2. Чеснок нашинковать.
3. Тажин разогреть с оливковым маслом и выложить помидоры с чесноком.
4. Тушить в течение 15 минут.
5. К томатам добавить креветки, зелень, специи.
6. Посолить, поперчить.
7. Все перемешать, сверху разложить лимон и тушить еще 10 минут.
8. Если бульон выпарился, можете добавить пару ложек воды.

Овощи в тажине

• Время: 2-2,5 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 315 ккал.
• Предназначение: вторые блюда.
• Кухня: марокканская.
• Сложность: низкая.

Вегетарианские яства из тажина выходят не менее вкусно, чем мясные. Овощи для блюд можно использовать разнообразные. Тушатся они в своем соку, сохраняя большинство витаминов. Овощной тажин готовится с нутом или фасолью. Если хотите на выходе получить блюдо не хуже, чем на фото, то не стоит увлекаться частым помешиванием: эстетичное кушанье может превратиться в разваренное рагу. Крышку лишний раз лучше не открывать. Жидкость выпарится, а овощи получатся сухими или пригорят.

Ингредиенты:

• тыква – 650-750 г;
• морковь – 2-3 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• нут – 120 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• изюм – 50 г;
• имбирь – 1 ст. л.;
• корица – ½ ч. л.;
• куркума – ½ ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• овощной бульон – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Нут предварительно замочите в холодной воде и оставьте на всю ночь разбухать.
2. Все овощи следует хорошо помыть, почистить и нарубить крупным кубиком. Луковицу нарезать кольцами или полукольцами.
3. На дно тажина, следуя очередности, выложить картошку и морковь.
4. На овощи высыпать размоченный нут.
5. Далее слоями разложить лук, сладкий перец, тыкву.
6. Сверху насыпать изюм.
7. После этого добавьте специи, соль.
8. Влейте бульон.
9. Тушите под крышкой 2 часа на медленном огне.

Видео

sovets.net

5 рецептов марокканского горячего блюда от шеф-повара

Тажин с курицей, нутом и виноградом

М.Вкус

Прелесть этого блюда в том, что готовится оно из самых привычных и простых продуктов – курица, тыква, оливки, виноград, а получается оригинальное блюдо, которое не стыдно и к праздничному столу подать. Особую нотку придают куриному тажину сочный свежий виноград (лучше брать белые сорта без косточек) и отварной нут с лёгким ореховым вкусом. 

• 1 порция
• 1,5 часа
• 2 шага

ШАГ 1

Курицу нарежьте на средние кусочки. Обжарьте на сковороде. Залейте куриным бульоном или водой. Добавьте оливки без косточек и тыкву, предварительно нарезанную кубиком. Запекайте в духовке 1 час при температуре 180 градусов.

ШАГ 2

За 25 минут до готовности птицы добавьте отварной нут. Перед подачей посыпьте тажин специями, подавайте с зеленью, виноградом и отварным кускусом.

mvkus.mvideo.ru

Тажин с курицей рецепт – марокканская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит

eda.ru

Тажин марокканский с говядиной - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовление надо начать с замачивания нута или гороха, а затем уже переходить к обжарке мяса и запеканию мяса с овощами в тажине. В качестве специй очень хорошо подойдут кориандр и мелко натертый имбирь. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Говядина География кухни: Арабская / Марокканская

Нут (турецкий горох) или обычный горох промойте в проточной воде и замочите. В качестве посуды используйте то блюдо, в котором будете непосредственно готовить. Так Вы сразу увидите сколько места займет этот ингредиент, учитывайте и то, что он увеличится в 2 раза. Добавьте соду и перемешайте. Воду наливайте так, чтобы она покрывала нут на 2 см.

Настало утро и можно продолжать приготовление блюда. Говядину тщательно моем и нарезаем большими кусками. Возьмите глубокую сковороду, налейте растительного масла и хорошенько разогрейте. Обжарьте мясо только с одной стороны на сильном огне. Предварительно почистите мелкий репчатый лук и чеснок.

Целые луковки и чеснок добавляем к мясу. Теперь можно обжарить его с другой стороны. Огонь убавлять не нужно. После того, как мясо обжарили со всех боков, его необходимо посолить. Не забываем постоянно перемешивать. Продолжаем жарить еще 5 минут.

Предварительно замоченный нут необходимо промыть под проточной водой. Сразу почистим морковку, ее нужно крупно порезать. Вдоль разрезаем пополам, затем еще пополам и затем еще раз, но уже поперек. (посмотрите на фото ниже, оно поможет Вас сориентироваться). Перец болгарский моем и отделяем плодоножку, изнутри убираем семена. Разрежьте его крупными дольками. Помидоры "Черри" (если Вы их используете) тоже вымойте.

Берем тажин и выкладываем нут, затем куски мяса с луком и чесноком. Хорошенько посыпаем специями. Далее выложите морковку дольками и оливки.

Сверху красиво выкладываем болгарский перчик и помидорчики. Посолите. Залейте все водичкой. Учтите один фактор: чем больше овощей Вы используете, тем меньше воды понадобится.

Тажин произведен из термостойких материалов, поэтому он подходит для открытого огня, духовки, газовой и электрической плиты. Плотно закройте крышку и на сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и оставьте томиться на 3 часа.

По истечению времени, выключите огонь и оставьте на 15 минут. Крышку снимите уже на столе, запах тут же разнесется по помещению и распространит изумительный аромат. Приятного Вам аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Тажин из говядины с овощами (Tajine de boeuf aux légumes) рецепт с фотографиями

• Тажин на 2 персоны
• 400 г филе говядины
• 1 луковица
• 1 красный перец
• 1 зеленый перец
• 2 шт картофеля
• 1 морковь
• 2 помидора
• Приправа Рас-эль-Ханут
• Оливковое масло
• Соль

Способ приготовления

Разогреть тажин, налить оливкового масла

Обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета

Добавить нарезанное на средние куски мясо, обжарить 8-10 минут

Добавить нарезанный ломтиками картофель и кружочками морковь

Залить водой до краев, добавить несколько щепоток рас-эль-ханут, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30-40 минут

Добавить остальные нарезанные овощи и тушить еще 20 минут

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Тажин или Таджин ( в арабской транскрипции) – это разновидность блюд, которые готовят в основном в Марокко. Названо это блюдо так в честь посуды, в которой готовится. Иными словами тажин – это и еда, и посуда. Традиционный тажин делается из глины, а затем по желанию покрывается лаком и разрисовывается. Он состоит из двух частей: круглая емкость с плоским дном и невысокими бортами, и конусообразная крышка, смысл которой в том, что пар конденсируется обратно в емкость, и еда получается необыкновенно нежной. Рас-эль-ханут (ras el kanout) - сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях (Марокко, Алжир и Тунис) при приготовлении супов и рагу. В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты - даже такой известный афродизиак, как шпанская мушка. Название "рас-эль-ханут" дословно с арабского означает "хозяин лавки" - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов. Ею приправляют магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине. Привезла из поездки в Марокко тажин и приправу, наконец-то опробовала. Мясо получается очень мягким и вкусным, все продукты пропитываются ароматом специй, в общем, пальчики оближешь! Я видела, что тажины продаются в арабских магазинах, еще можно заказать по интернету. Всем рекомендую попробовать!5.04.55606816310155251.026

vixx

29 сентября 2010, 02:57

Кухня: Марокканская

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 2

Сложность: Простой

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярное в сети

www.koolinar.ru

---

Смотрите также

• 
  Творожные блюда рецепты
• Блюда с аджикой
• 
  Сковородка блюдо рецепт
• 
  Отвратительные блюда мира
• 
  Блюда дары осени
• 
  Блюда из вымя
• 
  Калории блюда посчитать
• 
  Зонтик гриб блюда
• 
  Блюда с песто
• 
  Блюда с терияки
• 
  Блюда с тефтелями