Интересно знать: 9 блюд с историей. Блюдо с историей
Истории знаменитых блюд
В мире очень много знаменитых блюд. Их столько, что даже специалисты мира гастрономии не всегда знают истории создания шедевров мировой кулинарии. А ведь эти легенды тоже интересны. Давайте пробежимся по основным.
Бефстроганов из говядины
Сочетание говядины, грибов и сметаны... Бефстроганов был награжденным призом в кулинарном соревновании, проведенном в 1890-х в Санкт-Петербурге. Повар, который придумал это блюдо, работал на российского дипломата графа Строганова, члена одной из самых великих благородных семей России.
Говядина Веллингтон
Национальный герой, победивший Наполеона в битве при Ватерлоо в 1815, Артур Веллесли получил титул первый Герцог Веллингтон. Он любил блюда из говядины, грибов, трюфелей, вина сорта Мадейра, и паштета, приготовленного в тесте, которое и было названо в его честь.
Салат Цезарь
В 1920-ых Цезарь Кардини, владелец итальянского ресторана в Тихуане, Мексика, придумали блюдо из салата ромэна, яиц, лимонного сока, тертого сыра пармезан, и гренками со вкусом чеснока, приправленный специальным соусом. Изначально салат назывался Авиатор, но позже Кардини назвал его в свою честь. А вот его брат Алекс так и готовил Авиатор, правда, в его версии были анчоусы.
Курица Маренго
Французское блюдо из курицы, тушеное с чесноком, помидорами, маслинами, белым вином, подается с раком или яичницей. 14 июня 1800 года Наполеон Бонапарт победил Австро-венгерскую армию в деревне Маренго в северной Италии. Курица Маренго была приготовлено из того, что солдаты смогли найти в деревне.
Стейк и Картофель Дельмонико
Швейцарские иммигранты, семья Дельмонико, открыли первый роскошный ресторан в Нью-Йорке, которым управляли с 1835 до 1881 годы. Под руководством французского повара Чарльза Ранхофера, компания Дельмонико стала эталоном для гурманов. Стейк Дельмонико, готовится из реберной части, без костей. Картофель Дельмонико сначала варится, намазывается маслом, опрыскивается лимонным соком и приправляется петрушкой.
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт, вероятно, были созданы в ресторане Дельмонико, в ответ на жалобу частых посетителей. Однажды мистер Бенедикт сказал метрдотелю: «Не могли бы вы предложить нам что-нибудь новенькое?», - и получил вареные яйца на тосте с тонким ломтиком ветчины, голландским соусом и трюфелями сверху.
Омар Ньюбург
В середине 1800-х магнат Бен Венберг попросил Чарльза Ранхофера, повара в ресторане Дельмонико, чтобы он приготовил ему блюдо, которое он попробовал в Южной Америке — куски омара, обжаренные в масле, подаются с соусом из сливок и яиц, приправленных хересом. Венбергу так понравилось это блюдо, что оно было добавлено в меню как "Омар Венберг". Позже Венберг поссорился с Дельмонико, и ему был воспрещен вход в ресторан. С тех пор это блюдо стало называться "Ньюбург".
Персик Мельба
Повар Огюст Эскоффье создал десерт, приготовленный на медленном огне из половин персика, ванильного мороженого и малинового соуса, названного в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельбы. Француз Эскоффье работал в Отеле "Ритц" в Лондоне в начале 1900-х, когда Мельба регулярно выступала в оперном театре “Ковент Гарден”.
Стейк Солсбери
Джеймс Солсбери, английский диетолог девятнадцатого века, выступал за нежирное мясо. Стейк Солсбери - жареные пирожки из говяжьего фарша, смешанные с яйцом, сухарями, луком, и приправами. Иногда подается с соусом.
Салат Уолдорф
В 1896 Оскар Чирки, метрдотель знаменитого Уолдорф-Астория в Нью-Йорке, создал салат из яблок, сельдерея, и майонеза. Он быстро стал популярным, и получил название салат "Уолдорф". Позже в салат стали добавлять грецкие орехи.
А рецепты на эти блюда вы можете найти на МегаЕде!
За помощь в материале спасибо Анне Бараловской, Infoplease и novostioede.ru. За фото спасибо kiz.ru
Нашли ошибку в тексте? Выделите слово и отправьте нам, нажав Ctrl+Enter. Спасибо.
megatyumen.ru
Архивы блюдо с историей ⋆ Советnews
блюдо с историей «Не борщ, а сказка!» — восклицаем мы, склонившись над тарелкой дымящегося, ароматного, красно-разноцветного национального блюда, приготовленного заботливыми руками любимой мамы. Или бабушки. Или свекрови — как у Ирины Макеевой из Харьковской области, которая поделилась с нами секретом замечательного «сказочного» борща с соленым огурцом Рецептов борща…
блюдо с историей В изнуряющий зной так хочется съесть чего-то холодненького и легкого — окрошки, салатика… А компот — спросите вы? Как же без сладкого? Можно и компот, любимый напиток тунеядца Феди из «Приключений Шурика». А можно — кисло-сладкий малиновый сорбет от нашей читательницы Маргариты Безуховой из Сум.…
подробнее
блюдо с историей Ничто так не освежает в жару, как холодный супчик. И голод утолить можно, и жажду, и охладиться при этом. Окрошка, свекольник и ботвинья прочно удерживают первые места, но есть и другие варианты летних супов: наша читательница Анна Зеленцова из Змиева прислала рассказ об экзотическом клубничном…
подробнее
Друзья, сегодня в нашей рубрике «Блюдо с историей» звездная гостья — певица Наталия Гулькина («Мираж», «Звезды»), которую называют королевой диско, ведь под ее песни выросло несколько поколений! Наталия поделилась с читателями Советnews своим самым любимым рецептом. Однажды я приехала в Кабардино-Балкарию в гости к моему директору,…
подробнее
блюдо с историей Как по-украински называется Пасха? «Великдень» — большой, великий день! У многих он ассоциируется с куличами и яйцами, а в Западной Украине (да и уже по всей стране) принято готовить творожную пасху. Об этом — сегодняшняя история от Аллы Заресько из Харьковской области. Как и во…
подробнее
блюдо с историей Как часто мы выбрасываем то, из чего можно сделать что-то полезное! Если, конечно, приложить немного терпения, умения и фантазии. Об этом наша сегодняшняя история, которую прислала Евгения Удовенко из Киевской области. Несколько лет назад я училась в институте в Киеве, жила в общежитии в комнате…
блюдо с историей Чем хороша мелкая рыбка? В ней не чувствуется костей! А по количеству полезных веществ она совсем не уступает крупной рыбе. Что уж говорить о шикарных, мясистых, крупных азовских бычках, рецептом которых с нами поделилась Эльвира Лаврущенко из села Зоряное (Днепропетровская обл.)! Часто бываю в Бердянске,…
подробнее
блюдо с историей В пост голодным не останешься — ведь столько существует вкусных, полезных и питательных вегетарианских блюд! И даже праздничных, одним из которых — нарядным фасолевым салатом — с нами поделилась читательница Алена Гомель из Ясиноватой. Я специально ждала наступления Великого поста, раньше не посылала письмо со…
подробнее
Всех вас, милые женщины, поздравляем с весной, теплом, солнцем и, конечно же, с 8 Марта! Сегодня о праздничном весеннем блюде и о том, как празднуют Женский день в ее семье рассказывает Ангелина Власенко из Черниговской области. Начало весны у меня всегда ассоциируется с чизкейком. Наверное, потому,…
подробнее
блюдо с историей Путь к сердцу женщины……тоже лежит через желудок! В этом нас убедило письмо Иванны Собко из Закарпатья. Публикуем ее историю и поздравляем всех читателей с Днем влюбленных! С моим будущим мужем мы были знакомы еще со школы, правда, учились в параллельных классах. Если бы мне кто-то…
подробнееsovetnews.com
9 блюд с историей 👌 Все что касается кухни, еды, продуктов
Блины
История происхождения блинов, национального блюда, которое обожают иностранцы, начинается в древности. Похожие круглые лепешки готовили в Египте и Китае еще 4 тысячелетия назад. А вот на Руси блины появились примерно в 9–10 веке. Само слово «блин» — искажение от глагола «мелить», то есть готовить из намеленной муки. И хотя историю блинов часто связывают с Масленицей, изначально они считались поминальным блюдом. Холодец
К истории происхождения холодца приложили руку французы. Они придумали густой застывающий бульон с кусочками телятины, свинины и дичи. А назвали это творение галантином. В 18–м веке, когда русская аристократия сходила с ума по всему французскому, его стали подавать в лучших домах. По другой версии, история развития мясного блюда связана со студнем. Это кушанье на основе загущенного навара долго считалось едой бедняков, пока его не распробовала знать.
Винегрет
История салата винегрет тоже связана с Францией. Легенда гласит, что во времена Александра I бок о бок с придворными кулинарами трудился француз Антуан Карем. Однажды, увидев, как они поливают смесь из свеклы, картошки, моркови и соленых огурцов уксусом, он озадаченно спросил: «Vinaigre» (уксус)? Наши умельцы решили, что повар предлагает название салата, и дружно закивали: «Точно, винегрет!». Вот откуда появился винегрет в нашей стране.
Ш.У.Б.А.
Не менее занятна история названия «Селедки под шубой». Салат появился в 1918 году, когда в московских трактирах то и дело вспыхивали политические споры, переходившие в драки. Находчивый повар Аристарх Прокопцев приготовил примиряющее блюдо «Шовинизму и упадку — бой и анафема», сокращенно «Ш. У. Б. А.». Картофель символизировал крестьян, сельдь — рабочих, а свекла — революцию. Со временем история рецепта «Селедка под шубой» забылась, а название осталось.
Пельмени
История пельменей гласит, что придумали их древние китайцы. В нашей стране первыми их распробовали жители Сибири и Урала в начале 15–го века. Название «пельнянь» («пель» — ушко, «нянь» — тесто) сибиряки переиначили в «пельмень». Дальнейшая история создания кулинарного рецепта связана со своего рода ритуалом жертвоприношения в виде скота. Чтобы обеспечить семье процветание, пельмени готовили из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины.
Бефстроганов
Мясное блюдо бефстроганов, история происхождения которого относится к середине 19–го века, связано с именем графа Александра Строганова. По одной версии, рецепт сочинил кулинар Андре Дюпон для престарелого графа, который с трудом пережевывал пищу. Согласно другой истории, бефстроганов придумал сам граф для учрежденных им же «открытых столов». На эти благотворительные обеды пускали любого человека с улицы, если он был опрятно одет и в меру образован.
Голубцы
Весьма запутана история происхождения голубцов. Впервые они упоминаются в комедии Аристофана, где идет речь о виноградных листьях со свининой. Вместе с тем, в Китае есть легенда о том, как один неуклюжий мудрец свалился в реку. А его ученики стали бросать в воду комки риса в капусте, чтобы отвлечь хищных рыб. Еще одна история происхождения голубцов связана с запеченными на решетке голубями. Со временем их заменили говядиной в капустном коконе — так и возникли голубцы.
Цыпленок табака
Откуда появилось название «Цыпленок табака» и причем тут табак? На самом деле, не причем. Все дело в особой широкой сковороде тапа с тяжелой плоской крышкой, служащей гнетом. Блюдо принадлежит к грузинской кухне и в оригинале звучит как «цицила тапака» — отсюда и путаница. Впрочем, тонкости истории происхождения цыпленка табака никак не отразились на рецептуре. Тушку готовят целиком, добавяляя кинзу, зеленый лук и чеснок.
Лазанья
История лазаньи, как и многих итальянских блюд, берет начало в античности. Древние греки, а позже римляне, пекли тончайшие лепешки и разделяли их на широкие пластины. В средине века их отваривали с солью и соединяли толстой прослойкой из сыра. Чуть позже в начинку стали класть смесь из душистых трав. Впрочем, история блюда лазанья не дает покоя англичанам, уверяющим, что впервые ее приготовили при дворе короля Ричарда II.
wowfood.club
Исторические блюда
Что мы можем сказать о блюдах, которые едим дома, в столовых, ресторанах? Пожалуй, только то, из чего они состоят, какие на вкус. Многие ли из нас в состоянии похвастаться знаниями об истории названия или о подлинном историческом составе того или иного блюда?
Вашему вниманию мы представляем интересную информацию из книги «Кулинарный словарь», призванной ответить на актуальные вопросы как профессионала, так и любителя о блюдах и технологиях их приготовления, в частности об истории названий блюд. Ее автор непревзойденный специалист в области теории, истории и практики кулинарного искусства — В. В. Похлебкин. По профессии и образованию он историк-международник, специалист по внешней политике стран Центральной и Северной Европы. Колоссальный опыт международника лег в основу его знаменитых книг о национальных кухнях мира.
Категории названий
Названия блюд разделяют на несколько категорий. Первая — это древнейшие (необъяснимые), происхождение которых забыто или слова, которыми они названы, не могут быть объяснены аналогами современного языка. К таким названиям относятся — щи, уха, каша, хлеб, кулага и др.
Менее древними являются названия блюд, которые говорят либо об их содержании, либо о форме, способе приготовления, назначении в застолье или посуде, в которой эти блюда традиционно приготавливаются (эти названия можно объяснить на основе современного языка). Таковы: пирог, кисель, вареники, окрошка, пельмени, шашлык, пастила и др. Все названия такого типа возникли стихийно во всех странах Европы до XVI в. включительно.
С XVII в. французская кухня впервые вводит новые, искусственные, а не народные названия блюд, где содержится указание на сырье (говядину, баранину, рыбу, крабов, овощи), а также на конкретную часть или качество этого сырья (у мяса — грудинка, вырезка, ссек, окорок; у растений — молодые, зеленые, свежие) и на способ приготовления (отварное, жареное, запеченное, тушеное). По этому типу с XVII, а особенно с XVIII в., создаются названия блюд во всех европейских странах, которые первоначально либо сохраняются в их французском «обличии», либо буквально переводятся (калькируются) на соответствующий язык. Примерами таких названий являются: суп-пюре из молодого гороха с рисом; суп из сига с перловыми крупами; соте из телячьей печенки; филе баранье на хребтовых костях; телячья грудинка, фаршированная черносливом; отварная говядина-кострец с овощами; желе вишневое с вином токайским и т. п.
Одновременно, начиная с XVII в. во Франции и в других странах Европы (в России с XIX в.) распространяется мода давать названия блюдам по фамилии их создателя (мнимого, вымышленного, легендарного или действительного) или по имени того лица, которое их впервые заказало или особенно любило.
Блюда от изобретателей
От «исторических блюд» следует отличать другие именные блюда, названные в честь лиц, реально существовавших, бывших нередко государственными деятелями, писателями или дипломатами, но выступавших в роли «изобретателей» определенных блюд, или лиц, которым было приписано такое изобретательство. Таковы, например, маршал Магон, дипломат маркиз де Бешамель, принцесса де Субиз, граф Строганов, граф Гурьев. Блюда этого рода пишутся всегда с маленькой буквы, чем подчеркивается полное слияние имени первоначального создателя с понятием самого данного блюда: соусы — майонез, бешамель, субиз; мясо бефстроганов, гурьевская каша и т. д.
Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!
ПОДПИСАТЬСЯ
Бефстроганов
Бефстроганов (или беф а-ля строганов, беф строганов, мясо по-строгановски) — популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя таковым оно не является.
Бефстроганов — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.
Блюдо названо в честь графа А. Г. Строганова (1795–1891). Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.
Гурьевская каша
Однажды графа Гурьева пригласил обедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво оформленная и вкусная каша. Попробовав ее, граф был настолько удивлен и растроган, что велел позвать повара в столовую и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр еще никогда не ел, хотя и слыл большим гурманом.
Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьей. Кого только не угощал Гурьев удивительной кашей, и всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение. Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделали ее известной далеко за пределами России, и везде она называлась кашей гурьевской, имя же действительного изобретателя, повара Захара Кузьмина, как это часто случается, забылось.
Салат оливье
Салат оливье изобрел в 60-е годы XIX в. повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира «Эрмитаж», который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат оливье. Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 г. рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Однако, по отзывам знатоков, это было не то.
С большой буквы
«Исторические» же блюда пишутся всегда с большой буквы, чем подчеркивается то, что они названы исключительно в честь данных лиц, из уважения к ним или для их прославления как своеобразных памятников современной им эпохи. Таковы французские бифштекс Шатобриан, пирог Брилья-Саварен, суп Карла Пятого, бараньи котлеты Помпадур, соус Кольбер, пирожки Наполеон и Талейран, крем Мирабо, цыплята Ришелье.
В Россию мода называть блюда именами государственных, политических и военных деятелей перешла в XVIII и начале XIX вв. «Историческими блюдами» являются различные блюда, созданные в честь министров — Киселева, Нессельроде, Баранова, Игнатьева; вельмож — Потемкина, Шувалова, Демидова, Бутурлина; генералов — Багратиона, Тотлебена, Скобелева; писателей — Карамзина, Одоевского.
В честь событий
Сравнительно мало «исторических блюд», имеющих названия по месту событий. Это — супы Креси, Лондондерри, десерт «Тоффи эппл». Французский суп-пюре Креси из моркови назван в честь поражения французов в битве при Креси 26 августа 1346 г. от английских войск Эдуарда III. Это суп бедняков и больных. Английский суп из говяжьих костей и обрезков хвостов назван в честь трехмесячной осады городка Лондондерри в 1690 г. войсками Якова II в память о последних запасах продовольствия у осажденных.
В честь героев книг
К «историческим блюдам» причисляют также иногда и блюда, названные в честь литературных героев, ставших в глазах миллионов читателей во всем мире как бы историческими лицами. Таков суп д'Артаньян из ветчины, телятины и курицы, с клецками из куропатки, сваренных пополам с водой и белым сухим вином сотерн, и заправленный саго и красным перцем. Суп д'Артаньян варят 3 часа!
Интересный факт!
«Исторические блюда», таким образом, тесно связаны с историей и возникли, как правило, каждое в определенный исторический момент, а не получили свои наименования задним числом. Вот почему нельзя, скажем, в наше время выдумать какое-либо блюдо и прилепить ему какое-либо вымышленное историческое название. Это была бы и фальсификация истории, и профанация кулинарного развития, строго обусловленного историей.
Современные названия
В то же время вполне возможно возникновение ныне блюд, имеющих современное историческое значение и название, если только оно вытекает из кулинарной оригинальности блюда и непосредственно связано с тем или иным событием или именем.
К сожалению, не всегда такие случаи вовремя используются. Примером может служить, скажем, Крымская конференция 1945 г., на которой состоялась встреча Сталина, Рузвельта и Черчилля. Стол готовили армейские повара, хотя и самой высокой квалификации, но ограниченные в выборе продуктов условиями войны и далекие от канонов французской кухни, принятой в дипломатических кругах того времени. Всё внимание было обращено на то, чтобы блюда были вкусны, а не просто соответствовали тем или иным названиям. И при этом была проявлена смекалка и кулинарная фантазия. Некоторые блюда поразили участников, запомнились им, что нашло отражение в воспоминаниях. Но никто не догадался зафиксировать рецептуру и назвать наиболее удачные произведения — салаты, супы, жаркое — именем Крымской конференции.
Незаслуженно больше повезло в отношении закрепления своего имени в кулинарной истории первому (и последнему) президенту СССР М. С. Горбачеву. Американские бизнесмены и политики решили увековечить его имя: в честь него в США был создан в 1990 г. новый соус к холодным салатам, который американские кулинары не без ехидства окрестили “Gorby-lit” (от американского жаргонного слова light), что в переводе означает «легковесный, ловкий Горби» или «ловкач Горби». Впервые эта новинка американского общепита была опробована в Сиэтле на Играх доброй воли. В кулинарном отношении соус действительно пустой, легковесный.
Если вам придется отведать одно из перечисленных в этой статье блюд, вы с точностью сможете сказать, кто является его создателем, в честь кого или чего оно названо и, самое главное, является ли это блюдо «историческим».
praktik-dietolog.ru
Архивы блюдо с историей ⋆ Страница 2 из 3 ⋆ Советnews
блюдо с историей Еда и кухня Наша семья очень любит шпроты. Особенно, когда я готовлю с ними гренки. Но почему – то попадаются в магазине они не всегда одинаковые, бывают и не очень качественные. И я задалась вопросом, – из какой рыбы их делают, и какой способ приготовления правильный? Антонина Петровна,…
подробнее
блюдо с историей На улице холодно. Так хочется чего-то теплого, вкусного, ароматного… Не обязательно какао или чая — таким может быть и… мясо, если приготовить его в глиняном горшочке. Как наша читательница Надежда Ильенко из Николаевской области! Вся моя кухня уставлена горшками, горшочками, корчагами и казанами. Я, честно…
подробнее
блюдо с историей Во многих странах один из главных символов Рождества — хвойный венок, приносящий в дом благополучие и достаток. Если он висит на двери — значит, здесь ждут гостей! А если стоит на накрытом столе, превратившись во вкуснейший мясной кекс, как у нашей читательницы Лидии Гордиенко из…
подробнее
блюдо с историей Кто больше всех ждет новогодних праздников? Конечно, ребятня, ведь чуть ли не каждый день можно на законном основании объедаться конфетами! А чтобы животики не болели, наша читательница Мария Фусс из Кропивницкий советует делать полезные конфетки — своими руками. Эти «шоколадные трюфели» — наше любимое лакомство:…
подробнее
блюдо с историей Что мы обычно ставим на новогодний стол? Бутерброды с красной икрой, шампанское, оливье… Не оливье — так мимозу или селедку под шубой. Но если немного изменить рецептуру давно знакомых салатов — по примеру наших читательниц Ирины и Аллы Бойченко и Алены Крутько из Ровенской обл.,…
подробнее
блюдо с историей Свежий ароматный хлеб с хрустящей корочкой, а внутри — оп! — густой наваристый суп… Это сытное и аппетитное блюдо родом из Северной Европы, но завоевало популярность далеко за ее пределами. Хочу рассказать историю рецепта вкуснейшего и любимейшего в нашей семье блюда. Это — суп в…
подробнее
блюдо с историей В каждой семье есть свое коронное блюдо и связанная с ним интересная традиция или занятная история. Свой рассказ об удивительной курице прислала нам Ольга Алексеенко из Харькова. Как-то я перебирала старые журналы — хотела отдать в макулатуру, и нашла одно американское кулинарное издание — подруга…
подробнее
блюдо с историей Диетологи признали вешенки ценным продуктом, поскольку они низкокалорийны и содержат многие необходимые для здоровья вещества. Например, по содержанию белка превосходят все овощные культуры, кроме бобовых, и по ценности близки к мясомолочным продуктам. Обладают высокой усвояемостью, а также целым набором ценных витаминов: весь комплекс группы В,…
подробнее
блюдо с историей В октябре на огородах и полях созревают оранжевые и зеленые, круглые и вытянутые тыквы. Их можно запекать, тушить, фаршировать, пюрировать, готовить десерты… Все это на своей кухне испробовала наша читательница Елена Гук из Одессы и решила поделиться своим коронным блюдом. Я решила поделиться моим коронным…
подробнее
блюдо с историей Если вы хотите полакомиться свининкой, совсем не обязательно покупать вырезку. Вы даже не представляете, как вкусна свиная рулька, приготовленная по традиционному немецкому рецепту, как нам советует Ангелина Марьянчук из Закарпатской области! Несколько лет назад мы с мужем поехали на экскурсию по Европе: Чехия, Австрия, Польша,…
подробнееsovetnews.com
Винегрет a La Coutouzov.Блюдо с историей.(Дуэль) рецепт с фотографиями
1. Свёклу и морковь очистить, нарезать соломкой. Грибы,маринованные огурцы и сельдерей мелко порубить. С яблок снять кожуру и нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.
2. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками. Отварное мясо нарезать соломкой. Салат и редиску вымыть. Редиску нарезать кружочками. Яйцо очистить и нарезать кольцами.
3. Сделать заправку. В масло добавить горчицу, хрен, лимонный сок (бальзамический уксус) хорошо всё перемешать, приправить перцем и солью по вкусу.
4. На порционное блюдо выложить листья салата, на листья поставить форму(у меня форма вырезана из полутора литровой пластиковой бутылки, высота-6 см.диаметр-9 см, кстати очень удобно) и выкладывать по слою:
свёкла ,полить соусом
филе сельди
яблоко,полить соусом
сельдерей
мясо,полить соусом
грибы,полить соусом
морковь,полить соусом
маринванные огурцы
5. Украсить салат кружком яйца, красной икрой и редисом. Аккуратно снять форму и не медленно подавать.
Другой вариант заправляется сметаной или майонезом. Приятного аппетита и вкусных историй!
А теперь история этого не обычного по своим ингредиентам винегрета. Какое горькое слово-"отставка"...Особенно если отставлен от дел государственных,которым привык отдаваться всей душой,радея о благе России. Правда длилась она не долго-Родина вскоре призвала прославленного полководца фельдмаршала Кутузова под свои знамёна. И этот краткий горький период в его судьбе был бы окончательно забыт,если бы на память о нём не остался маленький кулинарный шедевр-винегрет a La Coutouzov,известный посетителям самых дорогих ресторанов мира. Михаил Илларионович Кутузов,пригорюнившись,с тоской глядел на дорогу.Он любил своё имение Горошки,но в этот раз пребывание в Горошках было вынужденными не доставляло и какой радости.В конце концов в этой своей деревенской ссылке он был сам виноват.Обиделся,как мальчишка,вспылил да и подал в отставку!А молодой император взял да и подписал не глядя! Что говорить,ведь отношения между прославленным полководцем и юным императором Александром не заладились с самого начала! Вот и получил,то чего просил, теперь ломай голову как запущенное хозяйство доходным сделать,что бы пятерых дочерей бесприданницами не оставить. Подумав о дочерях,Кутузов неволно заулыбался.Умницы,красавицы,во всём удались.Средняя,Лизонька,даже тут,в деревенской глуши отца не забывает.Вчера приехала и уже за хозяйство взялась! Михал Илларинович открыл дверь,вошёл в столовую и вдохнул пропитанный аппетитными ароматами воздух.В еде он прихотлив не был и будучи один,не привередничал.Но на радостях,что приехала дочь, велел приготовить и подать всё лучшее,что было в хозяйстве.И сейчас,почувствовав вкусные запахи Михаил Илларионович понял,что проголодался. -Лизонька!-прокричал он и отошел к окну,которое выходило на единственную дорогу,и иногда Кутузов подолгу стоял здесь, надеясь увидеть спешащего с депешей гонца. -Кушать подано,батюшка.Прикажите садиться? -Прикажу,Елизаветта Михайловна,конечно,прикажу!А Вы сегодня совсем захлопотались? Тяжела маета деревенская с непривычки? -Да что Вы,батюшка-Лиза зарядясь.-Какие хлопоты?!Наоборот, Дуняша мне так много нового рассказала!Вот Вы,например,знаете,почему в огурцы надо смородиновые листы класть? Кутузов отвечать не стал и сел за стол.Девушка принялась читать молитву,но в прихожей раздались громкие голоса,и Михаил Илларионович недовольно отложив приборы,откинулся на спинку стула. Дверь отварилась и на пороге появилась Дуняша -Там это...Там граф...-старуха попыталась выговорить трудное имя,но в конце смутилась,махнула рукой и, отступив,пропустила незваного гостя в столовую. -Граф Тизенгаузен! Прибыл с депешею из Петербурга!-доложил бравый военный. Кутузов медленно,стараясь не выдавать волнения,встал из-за стола: -Ну,и что там?-вкрадчиво произнёс фельдмаршал -Не смею знать,Ваше сиятельство! -Давай сюда!-он выдернул из руки графа пакет и протянул дочери: -Читай Лиза! А то мой глаз устал,сего добра молодца поджидая,-князь хитро подмигнул, Тизенгаузен улыбнулся в ответ,но,посмотрев на девушку,вмиг стал серьёзным и залился краской. Всё время пока Лиза читала,Кутузов стоял у окна,офицер же переминался с ноги на ногу,но уйти без позволения не решался.Наконец Елизавета признесла: -Я прочитала,батюшка. Кутузов помолчал... -Велика ,милая,что бы Дуняша третий прибор несла,а писульку потом перескажешь. Когда всё было готово,Кутузов посмотрел на дочь и сделал знак,что теперь можно и о деле поговорить. Бросив смущённый взгляд в сторону гостя,Лиза тихо произнесла: -В Петербург зовут,батюшка,губернатором... Старик не довольно крякнул: -Ну губернатором,так губернатором! Он с силой отодвинул стул и встал.Вскочившему было графу положил руку на плечо и усадил.Кутузов ходил вокруг стола,пока не заговорил снова: -Каково время,таковы и дела,граф.Как ,кстати,тебя зовут? -Фердинандом,Ваше сиятельство... Кутузов вытращил на графа единственный глаз.Тот смутился и уже совсем тихо добавила -Можно Фёдором Ивановичем,так меня называют друзья... -Федя ,значит... -Батюшка!-подала голос Елизавета Михайловна-так неужто губернаторствовать хуже,чем без дела дома сидеть?! Кутузов нахмурился,а Тизенгаузен с тоской смотрел на остывающие яства,что т бы не мешать господам беготнёй,Дуняша разом выставила на стол всё: от немудрёных закусок до ароматной солянки и карасей в сметане.Особенно графу приглянулись румяные,горяченькие,дышащие через полотенце пирожки,и он с трудом сдерживал руку,так и наровившую ухватить один из них. -Ладно!-Кутузов сел за стол.-Приятного аппетита! Обедали молча,только граф с Лизонькой время от времени обменивались взглядами,тут же краснели и опускали глаза.Михаил Илларионович делал вид,что ничего не замечает, а когда уже все,как им казалось откушали,откинулся на спинку стула и заговорил: -Я ведь,что брюзжу,граф? Думаешь,что сие назначение для себя унизительным считаю?Нет!Просто привык я браться за дело,которое уверен,что сделать смогу!А городское хозяйство...Кутузов покачал головой.-Не приведи Господь! Он задумался,качая головой,в задумчивости поставил перед собой тарелку,стал брать понемногу каждой из оставшихся ещё на столе закусок и достаточно ловко крошить их в стоящее пред ним блюдо. Сначала туда последовали остатки телятины,потом- селёдки,за ними-яблоки,отварная морковь и свёкла,пара-тройка маринованных огурчика... Граф Тизенгаузен недоумевающе следил за ловкими движениями Михаила Илларионовича,потом взглянул на едва сдерживавшую смех Елизавету и наконец,расхохотался сам. -Что это такое,батюшка?-отсмеявшись спросила Елизавета. -Откуда я знаю?-Кутузов пожал плечами.-Твоя бабка назвала бы это -винегрет! -Ой,Дуняша обидится! -Это ещё почему?-Михаил Илларионович насупился. -Столько продуктов зря перевели! -А вот и не перевёл! И князь приправив "винегрет" сметаной,принялся уплетать его за обе щеки.Посмеиваясь к нему присоединились и молодые люди. Конец истории. На посту военного губернатора Санкт-Петербурга Кутузов пробыл не долго.В 1802 император отстранил его от должности,придравшись к плохой работе городской полиции. Но вскоре началась война с Наполеоном,и России вновь понадобился опытный полководец. Кстати,в Аустерлицком сражении был тяжело ранен и через три дня скончался любимый зять Кутузова,муж его дочери Елизаветы-Фердинанд Тизенгаузен. Через шесть лет после его гибели Елизавета Михайловна вышла замуж ещё раз-за генерал-майора Николая Фёдоровича Хитрого.И на обедах в её доме всегда подавали винегрет а-ля Кутузов.Если кто-то из гостей интересовался,от куда же взялся этот удивительный по своим ингрежиентам рецепт,она с удовольствием рассказывала эту историю!(Материал из журнала "На здоровье" автор исторического-литературной статьи Владимир Креславский) От себя добавлю.Салат нам очень понравился,как не странно, но сочетание очень гармоничное,в общем было вкусно! Михаил Илларионович Кутузов Дочь Елизавета Михайловна
www.koolinar.ru
Из истории еды - ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ
Сегодня эти продукты едва ли удастся обнаружить на полках российских магазинов. Тем не менее, такая еда существует, и гурманы стремятся воспользоваться любой возможностью, чтобы отведать заветные блюда.
Diletant.media публикует подборку интересных фактов из истории хамона, сыров с плесенью, фуа-гра, прошутто и карпаччо.
Хамон
1. Мясные соления были популярны на средиземноморье еще две тысячи лет назад. Известно, что хамон был в рационе древних римлян. Со II века до нашей эры сохранились письменные рекомендации по изготовлению такого мяса, забою скота и солению. Уже в те времена особой славой пользовался хамон с испанских территорий, о нем в своей переписке вспоминали многие известные деятели Древнего Рима. Сравнительно маленькие затраты на изготовление и продолжительный срок хранения конечного продукта сделали хамон практически незаменимым продуктом особенно в военных походах.
Забой свиньи
2. Письменные источники, начиная с XIV века, свидетельствуют, что хамон был заметной частью испанской бытовой культуры. Позже воспоминания о нем появились в художественной литературе. В частности, о достоинствах и качествах хамона говорится в знаменитом романе Мигеля Сервантеса «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский», в комедиях Лопе де Вега, а также во многих других произведениях менее известных испанских авторов.
Говорят, что хамон помог Колумбу доплыть до берегов Нового Света3. Существует мнение, что именно неприхотливый к условиям хранения хамон помог Христофору Колумбу таки доплыть до берегов Нового Света.
Сыры с плесенью
1. Император Карл Великий, открывший для себя сыр бри в 774 году, назвал его «одним из самых изысканных блюд». Бри (являющийся, кстати говоря, одним из древнейших сыров мира) слыл лучшим подарком среди графов и королей. Так, Бланка Наваррская, графиня Шампанская, имела обычай посылать бри в качестве подарка королю Филиппу Августу. Его так и называют — «сыр королей».
Изготовление сыра, XIV век
2. Сыр рокфор, по легенде, «изобрел» молодой пастух. Он пас отару овец недалеко от деревни Рокфор и в минуту отдыха (говорят, в пещере) собрался пообедать куском черного хлеба с овечьим сыром. А мимо той пещеры шла по своим каким-то делам красивая юная дева. Молодой пастух оставил свой завтрак и побежал за ней. Сколько он отсутствовал и почему, история умалчивает, но когда вернулся в ту пещеру, обнаружил, что сыр покрылся голубой плесенью. Однако ж голод его никуда не пропал, а даже за время отсутствия усилился, и он этот сыр съел. И пришел в изумление от прекрасного вкуса! Так мировая кулинария обогатилась сыром рокфор.
Большими любителями бри были королева Марго и Генрих IV3. История явления миру сыра камамбер не менее романтична, нежели история с пастухом и сыром рокфор. Рецепт приготовления камамбера с незапамятных времен знали монахи, но скрывали от голодных народов, а потом будто бы один из них открыл его девушке Мари Арель за то, что она спасла его от смерти во время Французской революции. Так это было или нет, но в 1928 году на площади города Вимутье благодарные любители камамбера торжественно открыли памятник Мари Арель и своему любимому сыру.
Кстати, плесневелый сыр способен усиливать в человеке творческие наклонности. Однажды Сальвадор Дали, откушав на ужин камамбера, посмотрел на свою незаконченную картину и увидел «текучие часы». Так было написано «Постоянство памяти». Этот факт изложен в мемуарах мастера.
Прошутто
1. Итальянское название «prosciutto» произошло от фразы на пармском диалекте «pàr-sùt», в переводе «кажется сухим». Другая версия утверждает, что название произошло от латинского «perex suctum», что означает «высушенный». И действительно, при изготовлении ветчины используют соль, которая впитывает лишнюю влагу из мяса.
По традиционному рецепту в прошутто добавляют только соль
2. История прошутто идет еще с римских времен. Римляне славились своим умением хранить разделанное мясо. А одна из легенд гласит, что «отцом» самого известного прошутто — пармской ветчины стал Ганнибал: во время триумфальной встречи полководца в Парме местные жители решили угостить его ветчиной, засоленной в деревянных бочках.
По преданию, пармскую ветчину однажды оценил по достоинству сам Ганнибал3. Первые письменные свидетельства о торговле прошутто в Парме и Тоскане датируются XIII веком. При этом примечательно, что согласно этим документам свиней забивали только между Днем всех святых и карнавалами. Как ни странно, но это традиция продержалась вплоть до начала 1970-х годов, после чего временные рамки были смещены, и «хрюшек» начали забивать за неделю до Рождества.
Фуа-гра
1. Согласно энциклопедисту и историку Роже Каратини, во многих античных цивилизациях было распространено гадание на потрохах: птица приносилась в жертву божеству, затем предсказывалось будущее. После ритуала наиболее «благородными» кусочками лакомились уже простые смертные. Как отдельное блюдо фуа-гра родилось в Египте более 4000 лет назад: любопытным египтянам так нравилась печень, что они выслеживали уток с целью выяснить, как они становятся такими вкусными. Оказалось, что птицы перед перелетом ели столько, что вес некоторых увеличивался в полтора раза. Египтяне постепенно одомашнили диких птиц и стали откармливать их для стола фараона, что запечатлено на многих фресках (в частности, в некрополях Саккары).
Египетская фреска с изображением принудительного откорма гусей
2. Славу деликатеса фуа-гра приобрело в 1778 году в Эльзасе. Тогда маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Страсбурга, сказал своему молодому повару Жану-Пьеру Клозу легендарную фразу: «Сегодня я хочу угостить гостей настоящей французской кухней». И молодой человек придумал собственный рецепт: он приготовил гусиную печень в сале и нафаршировал ею тесто.
«Когда блюдо внесли в зал, разговоры сразу смолкли, и на лицах у всех присутствующих выразились желание, экстаз и радость», — писал очевидец этого события Брийя-Саварен, крупный кулинарный эстет той эпохи. Клоз сразу получил заказ на новую порцию деликатеса, который был отправлен во дворец Людовику XVI.
Славу деликатеса фуа-гра приобрело в 1778 году в Эльзасе3. В 1784 году Жан-Пьер Клоз покинул маркиза, женившись на вдове кондитера. Он сразу начал популяризировать свое изысканное блюдо. Однажды оно дошло до владений Никола Франсуа Дуана, кулинара парламента Бордо. Тот добавил в печень «черную жемчужину» — черный трюфель из Перигора. Так оформилась окончательная формула классического фуа-гра — «паштет из гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях».
Карпаччо
1. Карпаччо — одно из немногих произведений кулинарного искусства, о происхождении которого не ведется споров. Блюдо было впервые приготовлено в венецианском заведении «Harry's Bar» в 1950 году.
Карпаччо Чиприани
Однажды в бар зашла итальянская графиня Амалия Нани Мочениго, которая была в тот вечер необычайно грустна. Оказалось, врачи строго-настрого запретили ей есть термически обработанное мясо, а без любимых мясных закусок жизнь была для нее не мила. Джузеппе Чиприани, будучи не только радушным хозяином «Harry's Bar», но и настоящим профессионалом в области кулинарии, пошел на кухню и начал творить.
Выход из казалось бы безвыходной ситуации был найден — мясо решено было подавать сырым. Ранее так никто не делал, по крайней мере, в том виде, в каком придумал Чиприани. В холодильнике ресторатор нашел свежее, чуть подмороженное мясо, которое он решил нарезать тонкими, слегка просвечивающими ломтиками, а после полить соусом. Первой заправкой к карпаччо служила смесь из лимонного сока, молока, домашнего майонеза и хрена. Рецепт того самого соуса потомки Джузеппе Чиприани, создавшего впоследствии целую корпорацию кулинарного бизнеса, бережно хранят по сей день.
Впервые карпаччо было приготовлено в «Harry's Bar» в 1950 годуПолучившийся результат графине понравился, слава о необычном блюде из сырого мяса разнеслась сначала по всей Венеции, затем по Италии, а после — по всему миру.
2. Интересная история связана с происхождением названия блюда. Считается, что это звучное итальянское слово, а точнее фамилия известного художника-венецианца, пришло на ум ресторатору и графине практически одновременно. Сидя перед окном, из которого открывался вид на воду и багровый закат, графиня вдруг вспомнила о недавней выставке живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. Ярко-алый цвет блюда, политого светло-молочным соусом, чем-то напомнил ей полотна художника, писавшего в похожих тонах. Так карпаччо и получило свое название.p-i-f.livejournal.com
