Классический рецепт Рататуя: прованское блюдо на Вашем столе. Блюдо рататуй
Рататуй
Блюдо из запеченных овощей.
Рататуй - это традиционное французское блюдо из тушеных овощей. Такой вариант приготовления и подачи рататуя был придуман известным американским поваром Томасом Келлером специально для мультфильма «Рататуй».
Сначала приготовим соус. Болгарский перец положить в форму или на противень. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать 30-40 минут, до черных подпалин на шкурке. Запеченные перцы сразу переложить в пакет и завязать.
Остывшие перцы вытащить из пакета, очистить от шкурки, вычистить семена. Порезать небольшими кусочками.
Помидоры залить кипятком на 2-3 минуты.
Затем надрезать крест-накрест, снять шкурку, порезать небольшими кубиками.
Лук почистить, мелко порезать.
На сковороду налить немного растительного масла. Выложить лук, жарить 5 минут до прозрачности.
Добавить помидоры, тушить на небольшом огне 10 минут.
Добавить запеченный перец, посолить, поперчить, тушить еще 5 минут. Соус готов.
Подготовим овощи. Помидоры порезать тонкими кружками толщиной примерно 2 мм.
Кабачки порезать такими же тонкими кружками.
Баклажаны также порезать тонкими кружками. Кружки баклажанов посолить, оставить на 10 минут, затем промыть холодной водой.
В небольшой емкости смешать 5 ст.л. растительного масла, мелкопорезанный чеснок и смесь французских трав.
В большую форму выложить соус ровным слоем.
Сверху выложить, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Посолить.
Смазать смесью масла со специями.
Закрыть форму фольгой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 1-2 часа (в зависимости от желаемой мягкости овощей). Затем фольгу снять и готовить еще 30 минут.
Готово.
Рататуй подавать теплым или холодным, вместе с соусом, в котором он готовился.
kamelena.ru
Как приготовить рататуй: пошаговый рецепт :: SYL.ru
Еда – как много в этом слове! Вкус, аромат, красота! Просто гурманы могут быть разными. 
Кто-то из них приходит в восторг от домашней кухни, пельмешек и жареной картошечки, а кто-то без ума от изысканной кухни и учится готовить профитроли с сырным кремом. Как же совместить феерию вкуса и простоту приготовления? Приготовьте рататуй и порадуйте своих домашних простым и ароматным блюдом.
Что такое рататуй
Скажем честно, в нашей стране рататуй приобрёл известность после выхода одноимённого мультфильма о смешном крысёнке, который всю жизнь мечтал готовить и верил, что кулинаром может стать каждый. В руках, вернее - лапках, этого милого героя мультфильма банальный кусочек сыра превращался в шедевр, так как его вкус обогащался приправами и соусами. И вот однажды мечта крысёнка Реми сбылась, он получил уникальную возможность готовить на настоящей кухне. Оказалось, что у него действительно получается. Оригинальные супы, нежнейшие крема, торты с воздушными коржами и рататуй, которым Реми потчевал кулинарного критика, заглянувшего, дабы разрушить карьеру работников ресторана. 
Почему Реми выбрал рататуй? Потому что в душе понимал, что именно таким, казалось бы, простым, но невероятно душевным блюдом можно вызвать нотку настоящего чувства у этого профессионала до мозга костей. Скажем несколько слов о том, как приготовить рататуй. Рецепт прост и этим притягателен. Это традиционное овощное блюдо прованской кухни, во многом похожее на венгерское лечо. Название блюда произошло от французского Ratatouille, конкретнее, rata - "еда", а touiller - "мешать". Собственно, в названии и заключается весь смысл слова.
Какую историю прошло блюдо рататуй
Как приготовить такой обед, чтобы ему порадовались все? Таким вопросом задаются все домохозяйки и занятые своей карьерой женщины. На всех ведь не угодишь: мужчины желают посытнее и повкуснее, женщины берегут фигуру, а дети не воспринимают скучные блюда. 
Вот и был найден верный ответ. Первоначально рататуй стали готовить мелкие крестьяне, проживающие в районе современной Ниццы. Летом они собирали свежие овощи и запекали их. Традиционно на приготовление шли кабачки, помидоры, перцы, лук и чеснок. Позже туда стали добавлять баклажаны. Гармонично соединяясь между собой, овощи пропитывались соком и представляли игру красок и вкусов. Выглядит потрясающе и пахнет замечательно!
Интересные факты
Как приготовить рататуй? Рецепт в одноимённом мультфильме был авторским с оригинальной сервировкой. 
В качестве приправ использовали местные специи: знаменитые прованские травы, в изобилие присутствующие на кухне хорошего повара. Добавлялись фенхель, тмин, розмарин, мята и базилик. Представьте себе этот аромат. Эта комбинация преображает каждое блюдо до неузнаваемости. Получается итало-средиземноморское по сути и французское по форме блюдо. Рататуй имеет «братьев» по всему миру. В Венгрии это лечо, в Испании – писто, а в Италии – капоната. В России же рататуй называют овощным рагу, добавляя по вкусу и зелень.
Классика важнее всего
Разберёмся, как приготовить рататуй в его традиционной вариации. Это пикантное и вкусное блюдо, которое не уступает мясу по полезным качествам. Возьмите пару баклажанов, кабачок и штук восемь помидоров. Также добавьте перец, чеснок и луковицу. Более насыщенный цвет блюду придаёт томатная паста, но при желании можно добавить кетчуп. Для того чтобы сделать блюдо более ароматным, возьмите несколько ложек белого сухого вина, оливкового масла, пучок кинзы, петрушки и базилика. Помните, что с первым ингредиентом вы узнаете, как приготовить рататуй из баклажанов, а без них получится классический рецепт.
Продолжим приготовление: шинкуйте лук и чеснок. Обжаривайте их на оливковом масле, добавляя в процессе нарезанный перец. Помидоры натрите на тёрке. Кстати, вы знаете, как приготовить рататуй, если помидоры не очистить от шкурки? Это, конечно, не критичный момент, но помидоры без шкурки будет легче натереть в зажарку. Сделайте надрез крест-накрест и ошпарьте помидоры кипятком. 
Спустся пару секунд шкурка на помидорах приподнимется, и её будет легко снять. Помидорную массу присоедините к луку и чесноку. Также добавьте томатную пасту, разведённую пополам с водой и белым вином. Массу перчите и солите, а после поставьте остывать.
Этап второй: готовим основу
Если думаете о том, как приготовить рататуй, то учитесь ровно и красиво резать овощи. Кабачки и баклажаны очищайте от кожуры, а после нарезайте тонкими кружками. Так же поступайте и с помидорами, только не снимайте с них шкурку. Посолите нарезанные овощи и добавьте приправы. Теперь выложите овощи плотными рядами, чередуя их для красоты и лучшего вкуса. Теперь добавьте измельчённый чеснок и специи по вкусу. Сверху овощи заливаем томатной пастой, а блюдо накрываем бумагой для выпечки, чтобы не препятствовать испарению влаги. Если хотите, можно готовить и в сковороде, хоть это и чревато некоторыми минусами, но, возможно, вам интересно, как приготовить рататуй в духовке. Проще простого! Это как раз и есть оригинальный вариант. Нагревайте духовку до максимальной температуры и запекайте рататуй примерно один час. Рекомендуется следить за процессом приготовления и каждые 15-20 минут оценивать поверхность блюда. 
Подаём красоту на стол
Дайте блюду остыть и аккуратно, как от тортика, отделите лопаткой порцию. Советуем пригласить к себе в гости всех друзей, которые не знают, как приготовить рататуй. Гарантируем, что они придут в восторг. Блюдо имеет непревзойдённый вкус и в холодном, и в тёплом виде. Подавайте его на большом блюде с добавлением нескольких капель вина, соуса и зелени. Также хорошо будет предложить к блюду поджаренные тосты из белого хлеба.
Классика вегетарианского меню
Великие повара всего мира рекомендуют рататуй веганам, приходящим в ресторан с усталым выражением на лице. И вегетарианцы тоже приходят в восторг от такого блюда. Ведь как приготовить рататуй из баклажанов? Для этого не нужно брать ничего жирного или вредного для здоровья. Только овощи и немного приправ. Помимо перечисленных овощей, добавьте цуккини и патиссон. Используйте молодые овощи, так как их вкус ярче и насыщеннее. Из болгарского перца доставайте семечки. А если вы хотите включить блюдо в семейные блюда, то рекомендуем добавить в него картофель. Так оно будет ещё более сытным. Если вы хотите вообще обойтись без масла, то подумайте, как приготовить рататуй в мультиварке. Так вы сможете параллельно приготовить несколько блюд без риска подгорания.
В завершение истории
А как же закончилась история с необычным крысёнком Реми? Он принял отважное решение поразить видавшего виды критика таким простым блюдом, как рататуй. И когда важному господину принесли красиво украшенную тарелку с порциями рататуя, тот лишь сдвинул брови, недоверчиво ухмыльнувшись, черканул что-то в своём блокноте и взял немножко рататуя на кончике ложки, попробовал - и его глаза вспыхнули. В одном только кусочке он почувствовал всю радость своего детства, вспомнил маму, которая встречала его из школы и ставила перед хмурым, но таким любимым сыном тарелку рататуя. Критик вспомнил тепло своего дома и ощутил, как в приливе эмоций по щеке скатилась слеза. Естественно, он одобрил блюдо и поставил высшую оценку ресторану. Вот так и закончилась история об этом удивительном блюде южной Франции.
www.syl.ru
Как приготовить рататуй из «Рататуя»: рецепт крысенка Реми
Как насчет овощного рагу? Не особо?! А как насчет рататуя?! Да-да, того самого рататуя из одноименного оскароносного мультфильма – вкуснейшей смеси из помидоров, баклажанов и цукини… Идет? Отлично! Кстати, готовить мы будем именно мультяшную версию блюда, которая покорила сердце именитого кулинарного критика. Вы узнаете не только, как приготовить рататуй крысенка Реми, но и то, кто же надоумил его на такой шедевр. Оказывается, у этого блюда есть не менее знаменитый, чем Реми, автор и именно по его фирменному рецепту мы и будем готовить.
Рататуй – традиционное блюдо французской, а точнее прованской, кухни из помидоров, баклажанов, перцев и кабачков, во многом похожее на овощное соте, венгерское лечо, испанское писто и итальянскую капонату. Изначально рататуй был блюдом бедных крестьян и ни о какой высокой кухне и речи быть не могло. Далеко не аристократическое происхождение рататуя прослеживается в его название: французское слово «ratatouille» происходит от просторечного «rata» — еда и глагола «touiller» — мешать, помешивать. По сути, это всего лишь овощное рагу, но разве могли в Провансе, который гурманы считают гастрономическим раем, приготовить банальное рагу?! Конечно нет! Весь секрет в специях, которыми славится эта французская провинция: это и ароматные трюфели, и прованские травы, без которых не обходится не один повар: розмарин, фенхель, базилик, тмин, мята! Именно эти специи и дарят блюду неповторимый вкус и аромат.
Как приготовить рататуй из «Рататуя»?!
Прованский Рататуй
Вариантов приготовления рататуя огромное множество. Во Франции каждая хозяйка готовит это блюдо по своему, как и в Украине у каждой хозяйки свой рецепт приготовления борща. Вообще кулинария вещь весьма любопытная и в какой-то мере даже пародоксальная: если каждому повару выдать одинаковый набор продуктов и дать один и тот же рецепт, блюда все равно у всех получатся разными! Почему?! Да потому что это не математика, где дважды два всегда четыре, а настоящее искусство! Но что-то мы отклонились от темы…
Так вот… готовить мы будем не классический рататуй, а именно ту вариацию знаменитого блюда, которую крысенок Реми в мультфильме «Рататуй» приготовил специально для сурового ресторанного критика. Сведущие в кулинарии люди, как и мультяшные герои, были шокированы столь странным выбором, ведь каким бы ни был вкусным рататуй, в конце концов, это всего лишь овощное рагу, которое для многих французов является повседневной едой. Разве такое может удивить или поразить знатока?! Вряд ли… Но Реми не был бы Реми, если бы он готовил банальные блюда. А Томас Келлер не стал бы одним из лучших поваров мира и его рестораны вряд ли бы удостоили высшей награды Мишлен, если бы он строго придерживался правил и не решался на дерзкие эксперименты с классикой. «А при чем здесь Келлер?!», — спросите вы. А при том, что именно этот гениальны повар и ресторатор надоумил Реми, а точнее авторов мультика, на приготовления рататуя, но только не совсем обычного. В результате в «Рататуе» Реми готовит Confit Bayaldi – блюдо, которое уже не первый год пользуется огромным успехов в провинциальном «Френч лондри» (The French Laundry), который в 2007 году был признан лучшим рестораном США, а в мировом рейтинге занял почетное четвертое место.
«Я всегда верил: при усердном труде и небольшом везении, мой успех — лишь дело времени!» Реми, le chef
Что же представляет собой Confit Bayaldi? Это изысканный вариант прованского рататуя с пикантными элементами традиционного блюда турецкой кухни Imam Bayaldi. А приставочка Confit в названии блюда говорит о том, что овощи не обжариваются, а долго томятся в духовке при невысокой температуре. Даже если вы умеете готовить классический рататуй и он успел вам полюбиться своим вкусом и простотой, непременно попробуйте приготовить Confit Bayaldi Томаса Келлера! Поверьте, оно того стоит!
к оглавлению ↑Уроки танцев от… шеф-повара
загрузка...
Приготовить блюдо, при одном взгляда на которое уже текли бы слюнки, непросто даже в реальности. А правдоподобно передать это посредством анимации еще сложнее. Создатели «Рататуя» со студии Pixar прекрасно это понимали, но искать легких путей и снижать планку не собирались, поэтому решили подойти к вопросу со всей ответственностью. Лучший способ перенести на экран настоящую кухонную атмосферу, которую сами повара называют танцем, и придать фантазии максимальную реалистичность – самим пустится в эту невероятную пляску в обнимку с кастрюлями и сковородками, с головой погрузившись в мир изысканной кухни.
Томас Келлер и Брэда Льюис готовят Confit Bayaldi
Первым делом режиссер фильма Брэд Бёрд вместе со съемочной группой отправился за океан в грандиозное кулинарное турне по легендарным ресторанам Парижа, чтобы провести «полевые исследования», поглотив несметное количество вкуснейших блюд, и увидеть всю подноготную, заглянув за кулисы. «Мы боялись, что просто умрем от того количества вкусной еды, которое мы съели за такое короткое время», – шутит Бёрд.
Вернувшись домой, вся съемочная команда отправилась на кулинарные курсы, которые для большинства стали настоящим открытием, сродни полету в космос или встрече с инопланетянами. Привыкшие обращаться с компьютерной мышкой цифровые художники-аниматоры учились держать в руках ножи, шинковать лук, варить супы, жарить отбивные, печь торты, оформлять блюда, подавать и, в конце концов, выживать в кухонной суматохе.
Томас Келлер и его фирменный рататуй «Confit Bayaldi»
Путешествие в удивительный мир кулинарии продолжилось в долине Напа в одном из лучших ресторанов США «Френч Лондри». Шеф-повар ресторана Томас Келлер сразу проникся симпатией к мультяшному герою, даже несмотря на то, что на его кухню вход крысам строго воспрещен. Звездный повар охотно впустил продюсера фильма Брэда Льюиса в святая святых, подарив ему два дня «полного погружения» в параллельную кулинарную реальность и став его проводником в увлекательном мире кулинарии. Наблюдая за работой Томаса, у авторов окончательно сформировался экранный образ Реми. Параллели прослеживаются и в отношение к кулинарии, и в манера готовить и в профессиональном перфекционизме, о котором ходят легенды.
к оглавлению ↑Как приготовить рататуй крысенка Реми?
На 4 порции нам понадобится:
Для соуса пипераде:
- половинка красного болгарского перчика
- половинка желтого болгарского перчика
- половинка оранжевого болгарского перчика
- 2 стол. ложки оливкового масла Extra Virgin
- 1 ч. ложечка мелко нарезанного чеснока
- полстакана мелкорубленого репчатого лука
- 3 красных сочных помидора средних размеров, очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных
- веточка свежей петрушки (не кудрявой)
- веточка свежего тимьяна
- половинка лаврового листочка
- морская соль
Для овощной составляющей:
- 1 зеленый кабачок цукини (130-140 грамм)
- 1 баклажан (130-140 грамм)
- 1 желтый кабачок цукини (130-140 грамм)
- 4 римских помидора
- половинка чайной ложечки мелкорубленого чеснока
- пара чайных ложечек оливкового масла
- свежесмолотый черный перец
- щепотка сушеного тимьяна
- соль морская
Для заправки:
- 1 ст. ложка мелкорубленых свежих душистых трав (тимьян, кервель)
- 1 ст. ложка оливкового масла Extra Virgin
- 1 ч. ложечка бальзамического уксуса
- морская соль
- свежесмолотый черный перец
Способ приготовления:
1. Прежде всего нужно приготовить соус пипераде. Духовку разогреваем до 230 градусов. Противень застилаем фольгой и выкладываем сверху перцы срезом вниз. Противень с перцами отправляем в духовку на четверть часа. Как только наши перчики запекутся, достаем их из духовки, немного остужаем, аккуратно снимаем кожицу и мелко рубим.
2. Нагреваем в сковороде оливковое масло, добавляем репчатый лук с чесноком и тушим на медленном огне примерно 8 минут. Они не должны зазолотиться, а лишь стать мягкими! Затем добавляем подготовленные помидоры, лавровый лист, петрушку и тимьян. Тушим на маленьком огне около 10 минут так, чтобы практически вся жидкость выпарилась, но не зажариваем. Добавляем болгарский перчик и тушим все еще несколько минут, чтобы перец тоже стал нежным и мягким. Солим по вкусу. Лавровый лист, петрушку и тимьян вылавливаем и выбрасываем. Они выполнили свою миссию, подарив соусу свой аромат. Набираем столовую ложку соуса и откладываем в сторону, он нам пригодится несколько позже. Оставшуюся часть соуса распределяем по дну огнеупорной формы или сковороды диаметром около 20 см.
3. Духовку разогреваем до 140 градусов. Цукини, баклажан и помидоры нарезаем тонкими кружочками. Затем выкладываем их поверх соуса, чередуя между собой так, чтобы каждый кружок накрывал другой, оставляя в каждом кружочке открытым примерно полсантиметра (можно поучиться у Реми, в мультфильме он делает это просто виртуозно!). Сначала выкладываем полосочку из овощей посредине, а затем спиралькой вокруг центральной части. Продолжаем, пока не заполнится вся форма. Часть овощной нарезки может оказаться лишней. Не пытайтесь втиснуть оставшиеся овощи! Зачем портить такую красоту?!
4. В небольшой мисочке смешиваем оливковое масло с чесноком и сушеным тимьяном. Солим и перчим по вкусу. Сбрызгиваем смесью овощи. Накрываем форму фольгой, загибаем кромку, чтобы плотно запечатать, и запекаем примерно два часа, пока овощи полностью не приготовятся (если помните, Реми прикрывал рататуй вырезанной по размеру формы вощеной бумагой). Затем снимаем фольгу и запекаем овощи около получаса (если овощи начнут подгорать, просто слегка прикройте их фольгой). Достаем наш рататуй из духовки и смотрим, что получилось. Если в форме слишком много жидкости, ставим ее на плиту на средний огонь, чтобы лишняя жидкость выпарилась. В таком виде рататуй можно охладить, накрыть, заморозить и хранить до двух дней. Подавать холодным или разогреть в духовке при температуре 180 градусов. Но ведь не для того мы готовили рататуй, чтобы прятать его в холодильник! Наш праздник начнется безотлагательно и рататуй мы будем кушать только свежим!
5. Нам осталось приготовить заправку. В небольшой мисочке смешиваем предусмотрительно отложенную в сторону столовую ложку соуса пипераде с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, душистыми травами, солью и перецем. Перед подачей отправляем форму с рататуем в духовку прямо под разогретый гриль, чтобы наши овощи слегка подрумянились. Делим на четыре части и аккуратно лопаточкой выкладываем на порционные тарелки. Поворачиваем лопаточку на 90 градусов, чтобы рататуй лег веером. Сбрызгиваем заправкой и подаем горячим.
Надеемся, ваш рататуй, как и у Реми, вышел на славу и ваши «строгие критики» будут в восторге. Приятного аппетита!
к оглавлению ↑Видео о приготовлении французского блюда по-русски
к оглавлению ↑Рататуй-Рататуй! Я тебя съем!
3ladies.su
прованское блюдо на Вашем столе
Блюдо Рататуй, будучи популярным на званых обедах 1980-х, всегда создавало впечатление некой древней крестьянской кухни. Собственно, таковым оно и являлось с середины XVIII века.
Сегодня вариаций приготовления Рататуя, насчитывается огромное количество, впрочем, как и других блюд. Все зависит от того, какой рецепт Рататуя выбирает повар, но все же важно сохранять определенную основу в приготовлении этого блюда.
Рецепт Рататуя приобрел свою нынешнюю известность благодаря одноименному мультфильму, где главную роль играет повар-крысенок. Однако, мало кому известно, что в основу этого мультфильма положен классический рецепт Рататуя американского повара Томаса Келлера. Именно его версия номинального рецепта, позволяет крысе поразить самого жесткого ресторанного обозревателя Франции.
Читайте также
Простой рецепт итальянской пиццы
Наш рецепт Рататуя своей основой очень напоминает тот «Рататуй» из знаменитого мультфильма. И мы с удовольствием делимся им с Вами.
Классический рецепт Рататуя: прованское блюдо на Вашем столе
Ингредиенты:
- Растительное масло — 50 мл
- Лук репчатый — 2 шт среднего размера
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 1 шт крупного размера
- Перец болгарский — 2 шт среднего размера
- Помидоры — 6 шт среднего размера
- Баклажаны — 3 небольших
- Кабачки -2 небольших
- Базилик -1 веточка
- Петрушка
- Лавровый лист
- Соль
- Перец черный молотый
Приготовление:
1. Отберите и подготовьте овощи. Очистите лук и чеснок от шелухи. Тщательно вымойте овощи. Классический рецепт Рататуя требует приготовления соуса из овощей.
2. И мы начнем с соуса. Измельчите одну луковицу и чеснок с помощью блендера. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней растительное масло. Затем поджарьте лук с чесноком.
3. Пока лук жарится также в блендере измельчите морковь и болгарский перец. Лук должен приобрести золотистый оттенок.
Читайте также
Как вкусно приготовить рататуй с пастой
4. Добавьте морковь и болгарский перец в сковороду с луком. И помешивая, поджарьте в течении 5 минут.
5. Тем временем, займитесь помидорами, сейчас нам их потребуется пока два. В нашем случае, мы измельчили в блендере остаток болгарского перца и помидоры. И, вслед за морковью, отправили помидоры в сковороду.
6. Как только овощи пустят сок, потушите их около 10 минут.
7. Порежьте базилик. И добавьте в соус из овощей базилик, лавровый лист, посолите и поперчите соус. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Соус готов.
8. Теперь приступаем к основным овощам нашего блюда. Порежьте баклажаны кружочками и залейте их подсоленной водой на некоторое время, чтобы устранить горечь.
9. Нарежьте также, как и баклажаны, четыре помидора кружочками и тоже слегка присолите их.
10. Следующими порежьте кабачки и слегка посыпьте солью.
11. И напоследок, порежьте кольцами лук.
12. Классический рецепт Рататуя из овощей готовится в духовке при температуре 180-200 градусов. Поэтому, когда все овощи подготовлены, возьмите жаростойкое блюдо, противень или иную посуду, в которой вы планируете запекать Рататуй. Визуально разделите соус из овощей пополам и уложите одну часть соуса на дно посуды.
13. Все дно должно быть покрыто ровным слоем соуса. Теперь, последовательно выкладывайте овощи: кружок баклажана, помидор, кабачок, снова баклажан и так далее, пока не заполните все пространство. Изредка прокладывая слои кольцами лука для того, чтобы лук дал дополнительный сок и насыщенный аромат.
Читайте также
Как вкусно приготовить скумбрию с острым перцем и помидорами
14. После этого выложите вторую часть соуса на овощи. И можно отправлять будущий Рататуй в предварительно разогретую духовку. Теперь вы можете отдохнуть и выпить чашечку ароматного чая или кофе.
16. Через 30-40 минут Рататуй готов!
Этот рецепт Рататуя является довольно простым и сравнительно быстрым в приготовлении, а сам Рататуй получается очень вкусным и сытным.
Подавайте Рататуй к столу в теплом виде, в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу. Это замечательное блюдо вы можете готовить как летом, так и круглый год. Рататуй — это вегетарианское блюдо и идеально подходит в качестве блюда в пост.
Приятного аппетита!
Нажмите «Нравится» и читайте наши лучшие статьи в Facebook
jamadvice.com.ua
рататуй
Рататуй…какие ассоциации у Вас вызывает это название? Скорее всего многие сразу вспомнят одноименный мультфильм. И конечно же будут правы, но если вы обратитесь к содержания мультфильма, то вспомните, что рататуй – это блюдо, овощное блюдо. Следует отметить, что оно очень популярно во Франции. В мультфильме был показан оригинальный рецепт и сервировка этого блюда.
Рататуй издавна считался традиционным блюдом прованской кухни, многие называют его супом, но он больше похож на наше овощное рагу. Впервые рататуй стали готовить в Ницце, и как Вы, наверное, догадались, это было блюдо бедных крестьян, которые питались им практически все лето, в сезон свежих овощей.
Изначально рататуй состоял из лука, перца, чеснока, помидор, кабачков и ароматных прованский специй. Со временем рецепт видоизменялся, и в него стали добавлять баклажаны, цукини и многие другие овощи. А современные хозяйки стали на свое усмотрение и вкус видоизменять известный рецепт.
Рецепт рататуя можно встретить не только во французской кухни, в Испании его называют – писто, в Италии похожее блюдо носит название капоната, а в Венгрии лечо. Но несмотря на то, что ингредиенты схожи, вкусовые качества этих блюд все-таки очень отличаются. Огромную роль здесь играют сорта используемых овощей, специи и травы, которые входят в состав блюда.
Сегодняшний рататуй имеет много вариаций. Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались определенной конструкцией и запекались в духовке.
Рататуй сочетается с мясом (с говядиной, бараниной), с жареным картофелем или рисом, к рататую французы подают и французское вино. Ни в коем случае не стоит подавать рататуй с рыбой, морепродуктами и рубленым мясом.
Рататуй очень полезное блюдо, т.к. запеченные овощи намного полезнее, чем жареные и сохраняют гораздо больше витаминов, в тоже время блюдо еще остается очень легким, и поэтому оно замечательно подойдет и для завтрака и для ужина.
Если Вам посчастливиться побывать в Провансе, обязательно попробуйте это национальное блюдо, уверена, что Вы не пожалеете.
Рецепт французского рататуя
Итак, нам понадобится :
3/4 килограмма перца,
¾ килограмма помидоров,
¾ килограмма баклажанов,
2 дольки чеснока,
2 луковицы
Оливковое масло
Соль
Перец.
-баклажаны очистить и потомить, отжать и удалить излишки воды;
-слегка запечь перец на открытом огне;
-нарезать помидоры, лук и чеснок. Протушить помидоры и лук в отдельности.
-нарезать баклажаны кружочками и протушить. Прожарить помидоры 30 минут.
-выложить все в сковородку и тушить все вместе.
Готовое блюдо можно подавать как теплым, так и холодным.
o-france.ru
Приятного аппетита!Фрагмент из фильма- Рататуй «Как приготовить рататуй»
<div><img src=»//mc.yandex.ru/watch/21188488″ style=»position:absolute; left:-9999px;» alt=»» /></div> <p>Кстати, тоже интересно :
o-france.ru
Рататуй классический | Готовим просто и вкусно
Состав:
сладкий перец – 3 шт.,
кабачок – 2 шт.,
баклажан – 2 шт.,
помидор – 8 шт.,
лук репчатый – 3 шт.,
чеснок – 4-5 зубчика,
соль, перец – по вкусу,
растительное масло.
Рататуй классический.
Рататуй – замечательное овощное блюдо французской кухни. Существует разные рецепты приготовления рататуя, в состав которых добавляют цукини, морковь, картофель и даже мясо. Мы предлагаем приготовить рецепт классического рататуя.
Рататуй классический – это вариант овощного блюда, который по вкусу напоминает рагу, лечо или икру из баклажан. Основными ингредиентами являются — сладкий перец, баклажан, кабачок и помидор.
Это блюдо готовится летом и осенью, когда на рынках полно свежих овощей и купить их можно по довольно низким ценам. Рататуй очень вкусное и полезное блюдо, которое хорошо подходит для диетического питания.
Приготовление.
Для начала нужно приготовить соус для овощей. Сладкий перец вымыть и положить запекаться в духовку на 10 минут. Перцы должны стать мягкими.
Горячими достать из духовки, положить перцы в целлофановый пакет на несколько минут.
Затем достать перцы из пакета, очистить от плодоножки и кожицы, которая будет с легкостью сниматься. Далее перцы нарезать кусочками и оставить остывать.
Баклажаны вымыть, очистить от хвостика и нарезать кружочками.
Нарезанные баклажаны замочить в подсоленной холодной воде, чтобы из них вышла горечь. Баклажаны замачивать на 20-30 минут.
Взять 4 помидора, вымыть, сделать сверху на каждом неглубокий крестообразный надрез. Положить помидоры в глубокую миску, залить кипятком и оставить минут на 10.
После чего, слить воду, дать помидорам немного остыть и очистить от кожуры, начиная с надреза.
Далее помидор нарезать на кусочки и добавить к нарезанным перцам.
Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кубиками и немного обжарить в сковороде с добавлением подсолнечного масла.
Лук добавить к помидорам с перцами.
При помощи погружного блендера делаем однородный соус. Соус посолить и поперчить по вкусу.
Готовый соус нужно вылить в посуду или в форму для выпекания, в которой будете готовить рататуй.
Следующим шагом готовим остальные овощи. Баклажаны вынуть из воды. Кабачки вымыть, отрезать плодоножку и нарезать кружочками.
Оставшиеся помидоры вымыть и нарезать аккуратными кружочками. Обращаем ваше внимание на то, чтобы размер баклажан и кабачков в поперечном разрезе был по возможности одинаковым. Нарезанные овощи выложить в форму с соусом, чередуя баклажаны, помидоры и кабачки.
Выложить аккуратными рядами или по кругу формы.
И в завершение нужно приготовить заправку. Для этого чеснок очистить, измельчить, залить растительным маслом (100 мл.), немного посолить и перемешать. Также в заправку можно добавить по вкусу петрушку, укроп, острый перец и другие специи.
Готовой заправкой полить выложенные в форму овощи.
Далее форму накрыть фольгой или крышкой. Затем поместить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 50-60 минут. После 10-15 минут можно крышку снять.
Готовность блюда проверить вилкой. Если овощи стали мягкими и пропитались заправкой и соусом, ваш рататуй классический готов. Блюдо достать из духовки и дать ему настояться минут 15-20.
Рататуй классический разложить по тарелкам. Подавать можно как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!
Также на эту тему, Вы можете почитать
gushan.ru
.jpg)
