Блюда из круп. Блюдо из круп

супер скидки в магазинах:

Из круп приготовляют довольно большой ассортимент кулинарных изделий: различные каши, запеканки, крупеники, пудинги, биточки, котлеты и клецки.

Крупы перед приготовлением из них блюд просеивают, перебирают и промывают для удаления посторонних примесей.

Гречневую, перловую и пшеничную крупы для рассыпчатой каши иногда поджаривают. Крупу насыпают на противень слоем не более 30 мм и обжаривают в жарочном шкафу при температуре 100-150 градусов до светло-коричневого цвета. Чтобы крупа не подгорала и равномерно прожаривалась, ее периодически перемешивают.

При подсушке манной крупы не следует допускать ее поджаривания, в подсушенном виде она не должна резко отличаться по цвету от неподсушенной. Чтобы получить более рассыпчатую кашу, в горячую поджаренную, а также и подсушенную крупу добавляют растопленный жир и тщательно перемешивают.

Рассыпчатые каши готовят преимущественно из, риса, пшена, гречневой, ячневой, манной и пшеничной круп. Варят такие каши на воде, только рисовую и манную каши для гарнира к отварным курам, баранине и некоторым другим блюдам варят на мясном бульоне.

Подают рассыпчатые каши как самостоятельное блюдо и на гарнир к горячим мясным, рыбным блюдам. Кроме того, эти каши используют для приготовления фаршей.

В горячем виде рассыпчатые каши подают: со сливочным маслом, сметаной; с топленым говяжьим, свиным, бараньим салом, а также с маслом подсолнечным, конопляным, хлопковым.

В холодном виде рассыпчатые каши подают с холодным молоком, сливками, сахарным песком или сахарной пудрой. Молоко наливают в глубокую тарелку с кашей или подают его отдельно в молочнике, стакане.

Сахар подают на розетке либо посыпают им кашу при подаче.

В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, очень хорошо проваренными, в большинстве сохранившими форму и легко отделяющимися одно от другого.

1. Лучший сорт риса для варки, чтобы он получился рассыпчатым, зернышко к зернышку, это басмати. У басмати длинные, тонкие, остренькие зернышки и хотя он дороже других, он получается и вкуснее, и ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человека (150 мл на две…

Нам понадобится: 3 ст. ложки масла 2 дольки чеснока, раздавленные 2.5 см кусочек имбиря 1 желтый перец крупно порезанный 1 красный перец крупно порезанный зеленый лук, мелко покрошенный 500 гр. брокколи, разобранной на цветочки 300 гр. сваренного риса, остуженного 3 сырых яйца 2 ст. ложки кориандра 1. Разогреть масло в сковородке на большом огне. Добавить…

В посуду с кипящей подсоленной водой всыпать подготовленную крупу и перемещать. Всплывающие пустотелые зерна удалить черпаком или шумовкой, для улучшения качества каши иногда добавляют жир (топленое масло, свиное, баранье сало, гусиный жир 5—10% к весу крупы). Когда каша сделается густой, перемешивание прекратить, закрыть посуду крышкой и варить кашу до готовности. Перед подачей горячую кашу положить…

Сушеные белые грибы обмыть в теплой воде, положить в посуду залить холодной водой и варить в закрытой посуде 1-1,5 часа. Процедить отвар через полотно, а грибы снова промыть для удаления оставшегося песка и мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку. Грибной отвар влить в казан, добавить воду, соль и рубленые грибы. Все это нагреть до…

П е р в ы й  с п о с о б. Подготовленный рис засыпать в подсоленную за кипящую воду, добавить масло сливочное и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть крышкой и доваривать кашу в течение 30—40 минут. В т о р о й   с п…

Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем жарочном шкафу и смешать с топленым маслом. В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавить по вкусу соль и, если требуется, сахар. Затем засыпать подготовленную крупу и тщательно перемешать так, чтобы не образовалось комков. Посуду с заваренной кашей поместить в жарочный шкаф или паровой казан…

Вскипятить вместе молоко (1 л), сахар (100 г), шоколад (75 г) и сливочное масло (25 г), все время помешивая деревянной ложкой; продолжая помешивать, всыпать манную крупу (100 г), довести до готовности. Сполоснуть форму холодной водой, слить воду и, не высушивая формы, заполнить ее полученной смесью, вынести на холод; подавать с холодным молоком или сливками.

Сварить густую кашу на воде, дать немного остыть, затем смешать ее с сырым желтком и 1 чайной ложкой натертого на терке натертого сыра, затем охладить. Эту кашу разделать на небольшие шарики (крокеты), смочить их в белке, обвалять в просеянных сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.

Пшено перебрать, промыть несколько раз в теплой воде, перетирая крупу в руках до тех пор, пока вода не будет прозрачной, после чего крупу обдать кипятком, слить воду, всыпать в посуду с кипящей водой и варить при слабом кипении 15 минут. Затем влить горячее молоко, сахарный сироп и раствор соли и, изредка помешивая, продолжать варку еще…

Сварить пшенную кашу. Очистить тыкву от корок и семян, нарезать ломтиками и сварить, добавив воды, до мягкости в закрытой посуде. Разваренную тыкву протереть через сито. В полученное пюре добавить раствор соли, сахарный сироп и смешать с готовой кашей, затем, помешивая, проварить в течение 5—10 минут. При подаче положить сливочное масло и хорошо перемещать. Кашу с…

Каша. Всем знакомо это блюдо, приготовленное из разваренной крупы.Каких только не бывает: пшенная, рисовая или гречневая, с яйцом, с грибами и луком, с овощами и изюмом...Историческая справка. Но знаете ли вы, какая богатая история у каши? Недаром с ней связаны десятки пословиц и поговорок, обычаев и обрядов.Ученые историки утверждают, что каша была одним из первых кушаний человека. Немецкий археолог профессор Стокар говорит, что «каша всюду была праматерью хлеба». Об этом свидетельствуют раскопки, проведенные в Египте, Индии и в других странах. Видимо, однажды...

кто-то допустил ошибку при приготовлении каши и она оказалась слишком крутой. Люди извлекли пользу из этого «бедствия» и научились из круто сваренной каши печь лепешки. И только после этого появился хлеб, приготовленный из теста.Со времен глубокой древности известна каша на Руси. Здесь она стала своего рода национальным блюдом. Не так давно при раскопках древнего города Любеча на Украине, которые велись под руководством академика Рыбакова, обнаружен горшочек с кашей, сваренной около тысячи лет тому назад. Находка хорошо сохранилась под слоем золы. В Новгородской летописи за 1239 год в сообщении о браке Александра Невского говорится, что князь «венчался в Торопци, ту кашу чини, а в Новгороде другую» (ту - значит там). В те времена на Руси слово «каша» имела более широкий смысл: оно означало свадебный пир, который сопровождался различными церемониями и обрядами.http://nasovet.ruЛюбопытная история сохранилась о каше князя Дмитрия Донского. Решив жениться на дочери нижегородского князя, он по обычаю должен был поехать на кашу к отцу своей невесты, но счел ниже своего достоинства совершать эту поездку, а нижегородский князь, в свою очередь отказался поехать в Москву. Тогда решено было устроить кашу в Коломне - между Москвой и Нижним Новгородом. Вероятно, именно из-за больших хлопот, связанных с организацией подобных каш, и родилось по сей день широко распространенное выражение «заварить кашу».http://nasovet.ruВ знаменитом толковом словаре русского языка Владимира Даля можно встретить более 50 пословиц и поговорок, связанных с кашей. Немало их бытует и сегодня в нашей речи: «с ним каши не сваришь» (о непутевом или без ответственном человеке), «просит каши» (о рваной обуви) и т. д. Слово «кашевар» до сих пор является синонимом слова «повар», особенно в воинских частях или в рабочих артелях.В старину каша была не только кушаньем, но и своего рода обычаем.Вот, например, как в старину отмечалось окончание строительства дома. Когда строение было вчерне готово, горшок каши, закутанный в полушубок, подвешивали на веревке к поперечному брусу кровли. На кровлю поднимался плотник, рубил топором веревку и после этого садился с товарищами по работе есть сладкую кашу.Еще в Древнем Риме умение варить кашу считалось признаком женской домовитости. Во Франции много веков назад вступающие в брак и в общее владение имуществом должны были в присутствии трех свидетелей съесть вместе кашу.Вкусная каша и сегодня любима многими, особенно детьми. Ее можно подавать и в качестве гарнира к мясу, рыбе, овощам.http://nasovet.ru

Каша гречневая рассыпчатая1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 2 ст. ложки топленого масла, соль.Крупу перебрать, обжарить на сухой сковороде и сразу же опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, убавить огонь. Когда каша загустеет, влить разогретое топленое масло, вымешать, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке на слабом огне.Готовую кашу полить топленым маслом или соусом (ССЫЛКА). Подается как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, рыбе или грибам.

Каша гречневая «пуховая»1 стакан гречневой крупы, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, соль. Для соуса: 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка крахмала, 1/4 пакета ванилина или ванильного сахара.Гречневую крупу перебрать, помыть, добавить яйцо и хорошо перемешать, положить на противень и высушить в духовке. В кипящее молоко добавить сливочное масло всыпать крупу и на слабом огне сварить кашу.Готовую кашу перемешать и полить сладким молочным соусом.Приготовление соуса. В кипящее молоко добавить сахар, ванилин, затем разведенный водой или молоком крахмал, довести до кипения.

НяняТак называется разновидность сальника.http://nasovet.ru1 стакан гречневой крупы, 3 стакана молока, 25 г сухих свиных кишок, 4 яйца, 40 г свиного сала, соль, черный молотый перец.На молоке сварить жидкую гречневую кашу, охладить ее, добавить сырые яйца, соль, перец, перемешать. Полученной массой наполнить хорошо промытые кишки (концы кишок завязать) и поджарить на сковороде с жиром.Няню можно подавать как самостоятельное блюдо к щам из квашеной капусты.

Рис отварной2 стакана риса, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.В кипящую воду всыпать перебранный и промытый рис и варить под плотно закрытой крышкой (можно сверху придавить ее каким-либо грузом) в течение 12 минут: 3-на сильном, 7-на среднем и 2 минуты-на слабом огне. Затем снять с огня и дать потомиться еще 12 минут. После этого заправить маслом, солью и осторожно перемешать вилкой, чтобы не было комков.Приготовленный таким образом рис можно подавать как отдельное диетическое блюдо или как гарнир к мясу, жареной рыбе.

Рис, отваренный на паруРис перебрать, промыть и положить на салфетку или марлю, которую закрепить на кастрюле над водой (пропорции те же. как предыдущем в рецепте). Сверху плотно накрыть крышкой или опрокинутой тарелкой. Рис варится над кипящей водой, не соприкасаясь с ней, и получается рассыпчатым, не насыщенным излишней влагой. Этот способ варки особенно удобен в походах, экспедициях.http://nasovet.ruПри подаче заправить сливочным маслом или сладким соусом.

Каша рисовая молочная1 стакан риса, 2 стакана воды и 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.В кипящую подсоленную воду всыпать перебранную и промытую крупу и варить 5-7 минут, залить горячим молоком и варить до готовности.В готовую кашу добавить сахар, сливочное масло, хорошо перемешать.

Плов сладкий с фруктами2 стакана риса, 4-5 стаканов воды, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана сушеных абрикосов,  1/2 стакана изюма, 6 ст. ложек сливочного масла, 6 ст. ложек меда или  1/2 стакана сахара, соль.Рис перебрать, хорошо промыть, опустить в кипящую, слегка подсоленную воду и поварить на слабом огне в течение 7-10 минут. Сушеные фрукты промыть, замочить, (у слив и абрикосов удалить косточки), слегка обжарить на сливочном масле и смешать с вареным рисом, залить горячим растопленным маслом и довести до готовности в духовке.Готовый плов при подаче на стол можно полить медом или сладким фруктовым соусом (ССЫЛКА) или сиропом.

Гурьевская кашаhttp://nasovet.ruГурьевская каша-это молочная манная каша, запеченная в духовке и приправленная фруктами, миндалем, сладким соусом.По одной версии создал ее в начале XIX века повар одесского градоначальника графа Гурьева.Примечательно, что сохранилось и до сих пор живет в кулинарии имя сластолюбивого гурмана-вельможи, имя же изобретательного повара, как это не раз бывало, оста-лось неизвестным.А вот еще одна версия создания гурьевской каши. В историческом вестнике за 1900 год был опубликован документ-купчая, по которой отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрасовский продал в 1822 году семью крепостного повара Захара Аксеновича Кузмина. В документе говорилось о том, что крепостной Захар Кузмин долго жил в Москве и там «великолепно обучен поварскому искусствуhttp://nasovet.ruВсе началось с приглашения министра финансов Гурьева отобедать у отставного майора. За трапезой было съедено немало, но после поданной необыкновенно вкусной каши граф Гурьев вдруг расчувствовался, попросил позвать в столовую повара и тут же облобызал его. Такой вкусной каши граф не ел отродясь. Сразу же завязался торг и вскоре семья повора стала собственностью графа Гурьева. С тех пор каша эта  (несомненно, имя Гурьева «прилепилось» к ней по праву сильного, так как единственное, что умел граф это есть ее в несметном количестве) стала появляться в домах знатных московских людей. А поваренные книги сделали ее известной всему миру.Конечно, первоначальная рецептура каши за долгое время изменилась. И все же вот, пожалуй, самый близкий состав и технология приготовления каши Захара Кузмина.500 г манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 ст. ложки сахара, ванилин, 1-2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 яйца, соль. Для соуса:10 абрикосов, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки воды.В кипящее молоко положить немного соли, всыпать тонкой струйкой манную крупу и заварить вязкую манную кашу. Немного охладить ее и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые в пену белки, измельченные и обжаренные на сливочном масле ядра орехов, осторожно перемешать. В смазанную маслом порционную сковороду (или металлическую тарелку) положить слой каши, сверху-очищенные от косточек абрикосы, политые молочными пенками и вновь слой каши. Сверху посыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическим прутом так, чтобы на поверхности образовались полосы. Подготовленную таким образом кашу поместить в духовку и запечь до образования золотистой корочки.http://nasovet.ruГотовое блюдо посыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой запекали. Отдельно к каше подается абрикосовый соус.Приготовление соуса. Абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки, добавить сахар, воду и варить, пока абрикосы разварятся. Подавать соус можно горячий и холодный.Приготовление молочных пенок. Молоко налить в широкую кастрюлю и поставить в духовку. По мере наплывания (не доводя до кипения) с молока снимать пенки.

Каша манная рассыпчатая1 стакан манной крупы, 2 и 1/2 стакана воды или бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара или 4 стакана молока, соль.Крупу посушить на слабом огне в казанке, не пережаривая (цвет ее не должен измениться). Добавить жир и хорошо перемешать, влить бульон или кипяток, посолить, немного прогреть, закрыть крышкой и поставить на водяную баню на 30 минут.Готовую кашу ложить в тарелки и полить растопленным маслом. Можно посыпать сахаром и залить молоком.

Перловая кашаhttp://nasovet.ru1 стакан перловой крупы, 2 и 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара или 4 стакана молока, соль.В кипящую подсоленную воду всыпать перебранную и промытую крупу (ее можно предварительно замочить). Довести до кипения, воду слить. Распаренную крупу переложить в чистую кипящую подсоленную воду и варить до загустения, периодически помешивая. Добавить масло или сливочный маргарин, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку для упаривания.Готовую кашу можно подать с маслом, с сахаром или с молоком.Каша овсяная «Геркулес»http://nasovet.ru1 стакан крупы «Геркулес», 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.Воду с молоком довести до кипения, добавить соль и всыпать, хорошо помешивая, крупу «Геркулес». Варить, помешивая, 15-20 минут. Добавить сахар, перемешать. При подаче кашу заправить сливочным маслом.