Рецепт приготовления зайчатины. Блюда зайчатина

Блюда из зайчатины

Мясо зайца ценный продукт питания, т. к. содержит большое количество белков, витаминов, углеводов, микроэлементов и других веществ. При варке мясо дичи имеет запах леса, грибов, листьев.  Здесь приведены блюда из зайчатины.

Жаркое из зайца

Мясо зайца выма­чивают в течение ночи в холодной про­точной воде, затем 2 часа выдерживают в растворе уксуса. Разрезают на порции, обжаривают в животном жире. После это­го складывают в кастрюлю, солят, кладут перец, лавровый лист, лук, морковь, аро­матичные коренья и снова ставят на не­большой огонь.

Жаркое из зайца

Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от косто­чек. К столу подают с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.

Шпигованый заяц

Убитого зимой зайца держат два-три дня на холоде. Это придает мясу приятный запах, облегчает снятие шкурки. Тушку разрубают на пор­ции и вымачивают  в течение ночи в уксусном маринаде (стакан столового уксуса на литр воды).

Шпигованный заяц

Спинную часть и окороки шпигуют ку­сочками сала и жарят, добавляя 2 стака­на сметаны, ложку муки, 3 ложки сливоч­ного масла, 2 морковки, 2 луковицы.

Панированый заяц

Тушку зай­ца выдерживают 2—3 дня в маринаде, затем насухо промакивают чистым полотен­цем. Из задней части и филе вырезают шницели. Мясо солят, обваливают в муке, яйце, а потом в панировочных сухарях. Жарят на разогретом жиру, от этого они будут более румяными.

Панированый заяц

Готовые шницели складывают на блюдо, украшают круж­ками лимона и подают с салатом.

Заяц по-охотничьи

Готовят маринад, состоящий из нескольких ложек оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и двух литров воды, щепотки лавро­вого листа и веточки тимьяна ( ма­ринад не варят). Кладут в него тушку зайца на 9—10 часов.

В гусятнице обжа­ривают 250 г нарезаного свежего свиного сала и кладут в него целиком зайца. Об­жаривают на плите со всех сторон до полуготовности. Обливают бульоном, одной ложкой коньяка и дожаривают в духов­ке. К столу подают с картофелем и овощами, или с рассыпчатой гречне­вой кашей.

Рагу из зайца

Зайца вымачи­вают и используют переднюю его часть. Мясо очищают от сухожилий и пленок. На 2 часа кладут в молоко. Рубят на не­большие куски, солят, обжаривают в топ­леном масле на сковороде.

После зарумя­нивания посыпают пшеничной мукой. Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю, прибавляют две ложки томатного пюре, мелконарезанный несоленый свиной шпиг. В кастрюлю наливают 2 стакана го­рячей воды, можно бульона, накрывают и ставят тушить на небольшой огонь в те­чение часа.

Рагу из зайца

Затем зайчатину перекладывают в другую кастрюлю. Добавляют масла или сала, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и 0,5 кг картофеля доль­ками. Обсыпают поджаренными коренья­ми и заливают процеженным соусом, по­лучившимся при тушении. Ставят на огонь и тушат полчаса. Приготовленное рагу выкладывают на блюдо, посыпают зеленью и подают на стол.

Заячий паштет

Разрубленную зайчатину кладут на ночь в холодную воду. Утром отваривают в подсоленной воде. Сваренное мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Протер­тую массу смешивают со сливочным мас­лом (1:1), добавляют перец и другие специй по вкусу.

Паштет намазывают на хлеб и едят в виде бутербродов. Он значительно вкуснее печеночного паштета.

libtime.ru

Первые блюда из зайчатины - Выживание в дикой природе и экстремальных ситуациях

Мясо зайца известно своими диетическими свойствами.Благодаря большому содержанию белка, а также небольшому содержанию жира,«плохого» холестерина по своим питательным свойствам зайчатина обгоняет свининуи говядину, даже баранину. Из зайчатины можно приготовить огромное числовкуснейших блюд, рассмотрим первые блюда из зайца.

Суп из зайчатины срисом

Для приготовления необходимы: малоценные обрезки 1 зайца; полстакана риса, лук и морковь, прожаренныена сливочном масле, полстакана красного вина; 1 ст. ложка 9% уксуса; картофель, специи исоль.

Необходимо собрать из тушки кровь, добавить одну ложкууксуса (чтобы не свернулась кровь), полстакана сухого вина.

Далее нужно приготовить мясо: шею, ребра, передние ноги икости залить водой и варить, подсолив, около двух часов. Затем нужно добавитькартофель и рис. Когда все уже сварится, засыпать обжаренные на масле лук иморковь. Прокипятить две минуты, залить раствор крови, помешивая. Далеекипятить еще 3 минуты. После чего нужно взять сырые яйца (на литр 1 штука),взболтать их с солью и влить в основное блюдо, хорошо помешивая. Как тольковыключите огонь, нужно добавить зелень (любую).

Щи из мяса зайца

Для приготовления щей необходимы: мясо зайца, лук (паруштук), морковь, сладкий перец, масло (растительное), капуста, специи (любые) исоль.

Мелко нарезанный лук подрумянить в растительном масле, тудаже добавить нарезанную капусту, перец и морковь, добавить немного воды и все тушитьна умеренном огне. Как только овощи хорошо подрумянятся, переложить их в кастрюлю,где уже сваренные куски зайчатины и варить еще минут десять. Затем добавитьсоль и специи (хорошо подходит смесь пряностей) и варить 5 минут. Блюдо готовок употреблению. Хорошо подавать с гренками и сметаной.

Суп-пюре из зайчатины

Нужно сварить мясо зайца в соленой воде, вынуть его избульона, мясо же отделить от костей и пару раз пропустить через мясорубку. Сельдерей,морковь, брюкву и петрушку очистить,залить кипяченой водой и варить до мягкости. После растолочь и смешатьполучившееся овощное пюре вместе с заячьим фаршем. Растереть 1 столовую ложкумуки со сливочным маслом (столовая ложка), развести с остуженным заячьим бульоном.Туда добавить пюре и овощной бульон. Все поставить на огонь, добавить красныйперец, соль и лавровый лист, варить минут 10. При желании перед подачейсупа-пюре можно добавить 3 столовые ложки вина.

Бульон из зайчатины скорицей

Разрезать тушку зайца на куски, опустить в подсоленную холоднуюводу и варить до полной готовности. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Вотдельную посуду положить 1 корень сельдерея, 5 клубней топинамбура (земляныхгруш), 2 моркови, пару столовых ложек сливочного масла и 4 столовые ложки муки,еще добавить немного воды, все тушить до готовности. После выложить все в бульон, по вкусу заправить перцем,куркумой, корицей и солью.

Гочпоч из мяса зайца

Сварить зайца до полуготовности в подсоленной воде, вынуть егоиз бульона. Затем нарезать его большими кусками и подрумянить на сковороде,добавив растительное масло. После чего мясо обвалять в муке, вновь опустить вбульон, варить до полной готовности. Далее сварить отдельно в подсоленномкипятке 1 корень сельдерея, 3 моркови, немного петрушки, опустить их с отваромв суп и сразу подавать на стол. Очень вкусно с майонезом или со сметаной.

Суп из зайчатины смакаронами

Сварить мясо зайца до готовности, затем добавить картофель(немного), добавить обжаренные в масле: сладкий перец, морковь, лук, помидор, макароны (желательно небольшие). Варить всевместе 15 минут. После добавить лавровый лист, приправу кари (можно другую),душистый перец горошком и варить еще пять минут. Подавать к столу с зеленью итертым сыром.

Суп из потрохов

Печень, сердце и легкие зайца, а также передние его лапки промыть,прибавить при желании для вкуса говяжью косточку, отварить до готовности,снимая периодически накипь. В суп добавить немного картофеля и немного риса, сольи специи. Готовый суп затем заправить яйцом, размешанным в сливках или молоке.Подавать, заправив зеленью с гренками из белого хлеба.

Суп из зайчатины из остатковжаркого

Заячьи кости, оставшиеся от жаркого, мелко порубить и залитькипятком, добавить морковь, корень петрушки, сельдерея, а также луковицу,несколько горошков перца и гвоздик, варить на легком огне. Затем за 10 минут доподачи к столу процедить, добавить 1-2 столовые ложки муки, предварительно подрумяненнойна масле (сливочном), оставшиеся куски жареного заячьего мяса и довести все докипения. После влить 3 столовые ложки вина (например, мадера) и пару сырыхжелтков, разведенных в сливках, размешать и подать на стол.

Суп из зайца по-гречески

Небольшие куски зайчатины сложить в кастрюлю, добавить томаты,кабачки, баклажаны, лук, морковь, нарезанные ломтиками, посолить. Послезакипания положить немного жира или растительного масла и оставить тушиться всобственном соку до полной готовности. Далее развести кипятком до нужнойгустоты, вскипятить — и суп по-гречески готов. Перед подачей влить в суп (пожеланию) немного молока либо сметаны, добавить перец по вкусу.

Суп картофельный иззайчатины

Обработанную зайчатину залить водой и поставить вариться. Передокончанием варки (минут за 20) заложить в емкость сырой мелко нарезанный картофель,лук, лавровый лист, а также соль и перец (можно любой). Когда картофель полностьюсварится, то суп готов к употреблению. Подавать с зеленью и сметаной.

Рассольник из мясазайца

Часть обработанной тушки зайца разрезать на порционныекусочки и уложить в кастрюлю с водой, туда опустить почки (мелко нарезанные) иварить 20 минут. После в кипящий бульон добавить распаренный рис либо перловуюкрупу и варить еще 30 минут. За 20 минут до готовности добавить в кастрюлюкартофель, соленые огурцы, перец, лавровый лист. Подавать с зеленью и сметаной.

Все первые блюда мяса зайца получаются очень вкусными, имеютособый сладковатый вкус.

Похожие статьи по выживанию:

survinat.ru

Блюда из зайчатины

BORTMEH 08-11-2003 10:45

Здравствуйте, коллеги.Я думаю, данный пост будет на сегодняшний день актуальный, особенно для начинающих охотников.Я привел два несложных рецепта приготовления блюд из зайчатины:

Жаркое из зайчатины. Тушку зайца помещают на 2 ч. в холодную воду, меняя ее через каждые 30 мин. Это делает зайчатину мягче и сочнее. Вымоченную тушку разделывают на куски, обжаривают их в животном жире и складывают в миску. Затем мясо заливают, образовавшимся при жарении соком, солят, добавляют перец, лавровый лист, лук, морковь, ароматные коренья и ставят тушиться. Подают на стол с жаренным или вареным картофелем, маринованными или солеными огурцами, помидорами или капустой.

Рагу по-охотничьи приготовляется в лесу на костре. Для этого промытую тушку разрезают на кусочки по 40-50 г, кладут в котелок (чугунок), заливают водой и добавляют специи, которые многие охотники имеют при себе (перец горошком, соль, лавровый лист, репчатый лук или чеснок). После того, как мясо прокипит, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности.

leow 08-11-2003 05:26

Заяц тушеный 1. Подготовленную тушку (выпотрошенного зайца зачистить, удалить пленку и сухожилия, промыть) разрубить на куски и мариновать несколько часов в слабом растворе уксуса. Затем куски вместе с очищенными и нарезанными кореньями (морковью, петрушкой и луком) уложить на большую сковороду, посолить, полить растопленным жиром, добавить 1,5 стакана воды и жарить и духовом шкафу 50-60 мин, поливая периодически соком. Обжаренные куски зайца сложить в кастрюлю, а на сковороду влить 1 стакан горячей воды, прокипятить, добавить 2 столовые ложки муки, разведенной в стакане воды или бульона, все прокипятить, процедить в кастрюлю с зайцем, залить стаканом сметаны, перемешать и тушить до полной готовности. Готовые куски мяса выложить на блюдо, полить образовавшимся соусом, украсить зеленью. На гарнир подать тушеную свеклу. На одного зайца - 3-4 столовые ложки жира, стакан сметаны, 2 столовые ложки муки, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 1,5 стакана уксуса, соль. 2. Зачищенные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 1-1,5 ч, после чего обжаривают куски на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю. Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жаренье зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 столовые ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 мин. После этого соус процедить в посуду с зайцем. При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать картофель (отварной или жаре-ный). Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать салом. Для это-го сало нарезают брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца делают про-колы, в которые вставляют брусочки сала. На одного зайца - 2 моркови, 2 головки лука, 1,5 стакана уксуса, 2 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки и 3 столовые ложки масла, соль. 3. Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 ч для маринования. После этого куски зайца вынуть из мари-нада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в духовой шкаф, пока не образуется румя-ная корочка. Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образо-вавшимся на противне. По окончании жаренья разрезать зайца на порционные куски, сло-жить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 мин для тушения. На одного зайца - 2 моркови, 2 головки лука, 1,5 стакана уксуса, 2 стакана сметаны, 3 столовые ложки масла, соль.

Заячья спинка, тушенная с томатами Спинку вымыть, нашпиговать кусочками копченого сала, посолить и жарить на распущенном масле. Когда мясо станет мягче, добавить томатную пасту, лимонный сок по вкусу, вино и немного сахара и тушить до готовности. Подается с отварным рисом. Заячья спинка, 60 г копченого сала, 80 г масла, 100 г томатной пасты, лимонный сок, 100 г вина, сахар, соль.

Заяц с овощами Зайца замариновать, обсушить полотенцем, нарубить кусками, обжарить до золотистого цвета. Поджаренные куски зайца переложить в кастрюлю, добавить жареный лук, морковь, петрушку и сельдерей, нарезанные кружочками, влить немного бульона, 0,5 стакана сухого красного вина. Добавить красные помидоры, лавровый лист, душистый перец и тушить в духовом шкафу 35-40 мин. В конце тушения зайца заправить по вкусу сахаром, солью, чесноком, уксусом и дать вскипеть. При подаче на стол мясо положить на тарелку, сбоку уложить нарезанные и обжаренные картофель, кабачки и баклажаны, залить соусом, в котором тушился заяц, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. На одного зайца - 4 столовые ложки масла. 4-5 картофелин, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 100 г красного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, 4 луковицы, перец, чеснок, зелень, соль.

Жареный заяц Заднюю часть зайца нашпиговать нарезанным соломкой копченым салом, посолить, положить на противень и полить горячим жиром. Поставить в духовку и, поливая собственным соком, поджарить до подрумянивания. Время от времени нужно доливать горячую воду, Готовое мясо разрезать на порции и подавать с картофельным пюре. На заднюю часть одного зайца - 80 г копченого сала, 50 г жира, соль.

Заяц в сметане 1. Заднюю часть зайца нашпиговать кусочками копченого сала, посолить изнутри и снаружи. На противне растопить масло, обжарить на нем со всех сторон зайца, залить его сметаной и дожарить в духовке, поливая собственным соком. Подается с картошкой. На заднюю часть одного зайца - 80 г копченого сала, 80 г масла, 0,25 л сметаны, соль. 2. Подготовленную тушку разрубить на две части и положить в холодную воду на 3-5 ч. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу. Затем залить сметаной и жарить, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус. Разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью. На одного зайца - 400 г маргарина, 100 г сала, 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку топленого сала, специи, зелень, соль.

Заяц по-белорусски Тушку шпигуют кусочками сала, солят, кладут в глубокую кастрюлю (утятницу), добавив сало, овощи, приправу. Подливают воды и жарят 2-2,5 ч. На одного зайца - 100 г сала, 4 луковицы, 2 корня петрушки, 3-4 столовые ложки укропа, 0,75 стакана воды, соль.

Заяц шпигованный 1. Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, перец-горошек, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло. Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 ч, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки. Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром. Готового зайца разрезать на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью, На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры. На одного зайца - 100 г жира, 100 г сала (шпик), головка чеснока. Для маринада - 100 г уксуса, стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень по вкусу. 2. Убитого зимой зайца держат 2-3 дня на холоде. Это придает мясу приятный запах. Тушку разрубают на порции и вымачивают в уксусном маринаде (стакан столового уксуса на литр воды). Спинную часть и окорока шпигуют салом и жарят, добавив 2 стакана сметаны, столовую ложку муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы. Можно тушить зайчатину с антоновскими яблоками или шинкованной капустой, влив в гусятницу сок, образовавшийся при жаренье мяса.

Заяц с чесночным соусом Сало, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, соль, черный перец, мускатный орех, чабрец или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 ч. Следить, чтобы не пригорело. Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через 1 ч после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира. Когда заяц будет готов (примерно через 1 ч), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом. На одного зайца - 200-300 г сала, 2 головки чеснока, 1 головка лука, 0,5 стакана винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, щепотка мускатного ореха, чабреца или майорана.

Жаркое из зайца 1 1. Мясо вымачивают в течение ночи в холодной проточной воде, затем 2 ч выдерживают в растворе уксуса. Разрезают на порции, обжаривают в животном жире. После этого складывают в кастрюлю, солят, кладут перец, лавровый лист, лук, морковь, коренья и снова ставят на небольшой огонь. Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от костей. К столу подают с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком. 2. Заранее замаринованную тушку зайца разрубают поперек, натирают смесью соли с толчеными ягодами можжевельника, шпигуют салом. Кладут на противень, сверху намазав маслом, и ставят в горячую духовку на 10- 15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Затем уменьшают огонь и запекают еще 1-1,5 ч, поливая соком, а в конце сметаной. На одного зайца - 100 г сала, 50 г сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки ягод можжевельника, перец, соль.

Рагу из зайца 1. Передние ноги, шею, ребра, а также печень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить стаканом холодной воды, добавить 2-3 ломтика лимона, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 мин без соли. В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить 1 стакан красного сухого вина и добавить 1 чайную ложку сахара. Тушить около 20 мин, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить до загустения 1 столовую ложку поджаренной муки и тушить около 30 мин. На переднюю часть одного зайца - 0,5 столовой ложки сливочного масла, 50 г сала, 1 стакан вина, 2-3 ломтика лимона, специи, соль. 2. Зайца вымачивают в воде и используют переднюю часть. Мясо очищают от сухожилий и пленок. На 2 ч кладут в молоко. Рубят на небольшие куски, солят, обжаривают в топленом масле на сковороде. После зарумянивания посыпают пшеничной мукой. Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю, прибавляют 2 столовые ложки томата-пюре, мелко нарезанный несоленый свиной шпик. В кастрюлю наливают 2 стакана горячей воды, можно бульона, накрывают и ставят тушить на небольшой огонь в течение часа. Затем зайчатину перекладывают в другую кастрюлю. Добавляют масло, сало, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и 0,5 кг картофеля дольками. Обсыпают поджаренными кореньями и зали-вают процеженным соусом, получившимся при тушении. Ставят на огонь и тушат полчаса. Приготовленное рагу выкладывают на блюдо, посыпают зеленью и подают на стол. На переднюю часть одного зайца - 0,5 л молока, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла, 0,5 кг картофеля, 1 луковица, 2 морковки, зелень, специи, соль.

Гуляш из зайца 1. Порезать на куски переднюю часть зайца. Распустить вместе с жиром нарезанное кубикам" копченое сало и подрумянить на нем нарезанный лук. Положить мясо, посолить, посыпать черным и красным перцем и тушить в собственном соку. Когда сок выпарится заправить мукой, обжарить, подлить костный бульон (или горячую воду) и тушить до готовности. Подается с картошкой, макаронными изделиями. На переднюю часть одного зайца - 80 г копченого сала, 20 г жира, 100 г лука, молотый черный перец, красный перец, 10 г муки мелкого помола, костный бульон, соль. 2. Передок замаринованного зайца тщательно очистить от пленок, ополоснуть и порубить на небольшие куски. Легкие, сердце, очищенную от пленки печень тщательно обмыть и нарезать полосками Разогреть жир в широкой кастрюле, подрумянить на нем мясо и потроха Добавить нарезанные толстыми кружками сосиски или нарезанную кубиками колбасу и кольца подрумяненного лука. Влить стакан воды, добавить соль и растолченные зерна можжевельника, тушить на слабом огне в закрытой, кастрюле до готовности. Под конец тушения влить размешанною с мукой сметану, вскипятить и добавить соль по вкусу. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать на круглом блюде с картофелем или макаронными изделиями и свеклой. На переднюю часть одного зайца с потрохами и лопатками - 150 г сосисок или колбасы, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка муки, 150 г сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, несколько ягод можжевельника, соль.

Котлеты охотничьи из зайца С подготовленного зайца срезать мякоть, пропустить через мясорубку. Замочить в молоке кусок белого хлеба, смешать с фаршем, посолить, посыпать перцем, добавить 1 чайную ложку сливочного масла, 1 сырое яйцо, все хорошо вымешать, еще раз пропустить через мясорубку. Из фарша сформировать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях, положить на горячую сковороду с растопленным жиром, обжарить с обеих сторон. Заколерованные котлеты поставить на 5-8 мин в духовой шкаф, затем выложить на подогретое блюдо, полить жиром, в котором они жарились. На гарнир приготовить жареный картофель, отдельно подать салат из краснокочанной капусты или маринованные овощи. На 500 г мякоти - 125 г белого хлеба, 2-3 столовые ложки жира, 0,5 стакана сухарей, перец, соль.

Заячьи отбивные Молодого зайца вымыть, удалить пленки и жилы и на несколько часов замочить в молоке. Потом обсушить салфеткой, выбрать кости, разделать на порции и отбить. Мясо посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Поджарить с обеих сторон на раскаленном масле. Подается с картошкой, маринованными сливами, вишневым компотом. На одного зайца - 0,5 л молока, 100 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, жир, соль.

Паштет из зайца 1. Остатки жареного зайца порезать, смешать с поджаренным на жире луком, посолить, приправить черным перцем, подлить горячей воды или бульона и тушить. Остывшее мясо вместе с соком вылить в миксер, добавить рубленое яйцо, горчицу и перемешать в однородную пасту. 2. Разрубленную зайчатину кладут на ночь в холодную воду. Утром отваривают в подсоленной воде. Сваренное мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Протертую массу смешивают со сливочным маслом (1:1), добавляют перец и соль по вкусу. На одного зайца - 50 г жира, 50 г лука, 1 яйцо вкрутую, 1 чайная ложка горчицы, молотый черный перец, соль.

Жаркое из зайца 2 Тушку кладут на сутки в холодную воду, меняя ее, пока она не станет светлой. Затем на 6 ч опускают ее в молоко, после чего обсушивают и натирают солью. Отрезают переднюю и котлетную (спинную) части от задней. Котлетную и заднюю части тушки шпигуют мелкими кусочками сала, переднюю - рубят, кладут в воду и варят. На полученном бульоне варят гречневую кашу. Противень смазывают топленым маслом, кладут на него смазанные тем же маслом котлетную и заднюю части зайца, подливают две ложки воды и ставят в духовку. Когда тушка зарумянится, ее поливают вытопившимся при жарке салом. Через 1,5 ч жаркое почти готово. Его вынимают из духовки, обсыпают толчеными сухарями и возвращают в духовку для дожаривания. Затем разрубают на порции, кладут в кастрюлю, выливают в нее оставшийся на противне сок, посыпают мелко нарезанным луком, добавляют лавровый лист, заливают сметаной, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в духовку томиться па 30 мин. На гарнир подают нарезанные дольками свежие яблоки. На одного зайца - 1 столовая ложка масла, 50 г сала, 1-2 луковицы, 200 г сметаны, сухари, соль.

Панированная зайчатина Тушку зайца выдерживают 2-3 дня в маринаде, затем насухо обтирают чистым полотенцем. Из задней части и филе вырезают шницели. Мясо солят, обваливают в муке, яйце, а потом в панировочных сухарях Жарят на разогретом жире, от этого они будут более румяными. Готовые шницели выкладывают на блюдо, украшают кружками лимона и подают с салатом. На заднюю часть и филе одного зайца - 1 столовая ложка жира, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, сухари, соль.

Заяц по-домашнему Подготовленную тушку кладут в посуду с маринадом (если не поместится целиком, разрубают на куски) и оставляют на 2 ч. Затем обмывают ее холодной водой. Доводят до кипения 1,25 стакана жира, жарят в нем куски мяса с 7-8 мелко нарезанными головками репчатого лука, нарезанной кубиками морковью и корнем сельдерея. Добавляют 0,5 столовой ложки томата-пасты, 1 столовую ложку муки, 1 стакан сухого вина, лавровый лист, 8-10 горошин черного перца, немного чабреца, 1 стакан предварительно ошпаренных маслин. Все хорошенько перемешивают и заливают горячей водой или бульоном так, чтобы вода покрыла мясо. Накрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне до готовности. На одного зайца - 1,25 стакана жира, 7-8 головок лука, 4-5 морковок, 0,5 столовой ложки томата-пасты, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сухого вина, 1 стакан маслин, перец, чабрец, соль.

Заяц по-охотничьи Заднюю часть или спинку молодого зайца замариновать в течение 12 ч в масле с солью, перцем, лавровым листом, петрушкой и лимонным соком. Вынуть, дать стечь и перерубить хребет, не разделяя совсем на части. Припустить в масле несколько ломтиков свиной грудинки, прибавить спинку зайца и поджарить все вместе. Когда мясо зарумянится со всех сторон, смочить его вином и бульоном, поставить на тихий огонь. За 10 мин до подачи влить сок маринада, вынув лавровый лист и петрушку. Подавать горячим с подливкой. На заднюю часть или спинку одного зайца - 1 столовая ложка масла, 50 г грудинки, 0,5 лимона, 100 г вина, 100 г бульона, лавровый лист, петрушка, перец, соль.

Заяц по-устюжски Тушку замариновать. Спустя 10-12 ч обсушить салфеткой, разрубить на куски (по 2-3 куска на порцию), посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Мясо уложить в керамические горшочки, засыпать тертым сыром, шинкованным луком, покрыть листьями капусты, сверху положить сырой картофель, нарезанный кубиками, и залить сметанным соусом. Закрыть горшочки крышками и поставить в духовой шкаф с температурой 150-160?С примерно на 1,5 ч. Подавать на стол в горшочках. На одного зайца - 50 г жира, 4 луковицы, 500 г капусты, 4-5 картофелин, 300-400 г сметанного соуса. 100 г сыра, перец, соль.

Запеканка из зайца Тушку освобождают от костей и нарезают кусочками. Измельчают на мясорубке телячью или говяжью печень, половину сала, добавляют соль и перец по вкусу, затем сметану и яйцо. Половину оставшегося сала кладут на дно глубокой кастрюли, затем помещают слой фарша и слой мяса зайца. Таким способом послойно заполняют всю кастрюлю по возможности до верха. Поверхность уложенной массы покрывают ломтиками шпика, веткой тмина, лавровыми листьями и помещают кастрюлю в умеренно нагретую духовку на 2 ч. Для достижения умеренной температуры на дно духовки ставят плоскую посуду с водой. На одного зайца - 250 г шпика, 300 г телячьей или говяжьей печени, 125 г сметаны, 1 вареное яйцо, перец-горошек, веточка тмина,2 лавровых листа, соль.

Заяц охлажденный Спинку и заднюю часть зайца шпигуют салом, морковью, натирают солью и жарят (можно целиком или кусками). Кладут в сотейник с растопленным жиром, при жареньи поливают соком. Затем подливают бульон, добавляют корни петрушки, лук и тушат. Охлажденного зайца, если его готовили целым. разрезают на куски и выкладывают на тарелку. В качестве гарнира подают соленые огурцы или маринованные сливы. На спинку и заднюю часть одного зайца - 40 г жира, 50 г сала, 1 морковка, 3 средние луковицы, 1-2 корня петрушки, перец, соль.

Заячьи потроха в сметане Мелко нарезанное сало обжаривают с мелко нарезанным луком, кладут небольшими кусочками заячьи потроха, шейную часть, лопатки, ребрышки и продолжают обжаривание. Затем все перекладывают в сотейник (утятницу), вливают немного кипятка, доводят до кипения. Добавляют томат-пасту, перец, лавровый лист, ягоды можжевельника и тушат при умеренной температуре до готовности. Обжаривают муку, разводят сметаной и вливают в сотейник за 2-3 мин до полной готовности. На потроха одного зайца - 100 г сала, 3 луковицы, 3 столовые ложки томата-пасты, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, ягоды можжевельника, перец, лавровый лист, зелень укропа, соль.

Жареная заячья печень Хорошо промытую заячью печень обвалять в специях, слегка посолить, обвалять в муке. Распустить масло на сковороде и поджарить на нем печень. Подается с картошкой и зеленью петрушки или других трав. Заячья печень, мука мягкого помола, масло, зелень петрушки и другие травы по вкусу, специи, соль.

Пирожки с зайчатиной Переднюю часть тушки и другие костистые места сварить со специями так, чтобы мясо свободно отходило от костей. Очищенное от костей мясо пропустить через мясорубку, фарш перемешать с жаренным на сливочном масле до золотистого цвета репчатым луком и посолить по вкусу. Соотношение мяса и лука 1:1. Начинка готова. Остается приготовить дрожжевое или слоеное тесто, слепить пирожки и обжарить их в кипящем масле или испечь в духовке.

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АПЕТИТА!

guns.allzip.org

Зайчатина. Рецепты

Зайчатина 2000 г

Уксус винный 150 мл

Сливочное масло 40 г

Лук репчатый (100г) 2 шт.

Морковь 300 г

Пиво темное 500 мл

Твердый сыр (Пармезан, Грюй...

Сметана 20% 200 мл

Расчеты приведены без учета 1 ингредиента.

Всего калорий: 1248 ккал

Калорий на грамм: 1.01 ккал

Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало Сахара: Средне Белков: Средне

Холестерина: Много

Соли: Много

Клетчатки: Средне

Зайчатина - это все ж дикое мясо. Разрезаем его на порционные кусочки и вымачиваем в воде ночь. Затем промываем. Оставляем промариноваться примерно часа на два. Я просто заливаю холодной водой мясо и добавляю примерно пол стакана винного уксуса.

Нагреваем сковороду со сливочным маслом. Его я брала совсем немного, так, чтоб смазать сковороду, ведь заяц у меня попался какой-то не стройный. В общем,с маслом - на Ваше усмотрение. Кусочки мяса просушиваем от маринада и выкладываем на сковороду.

Обжариваем мяско, а затем золотистые кусочки равномерно распределяем на противне. Подсаливаем мясо и вливаем в противень примерно пол стакана воды, чтоб мясо не подсохло и ставим в духовку на время, пока буде готовить соус.

Нам нужна обжаренная морковка и лучок. Мелко режем лук (у меня была бооольшая луковица) и отправляем на ту же сковороду, добавив сливочное масло. Не знаю, можно ли обжаривать овощи на остатках заячьего жирка, но мне было жалко упустить хотя бы капельку аромата такого...

Когда овощи приобрели совместный золотистый цвет, добавляем к ним темное пиво, сметану и натертый твердый сыр. Добавляем немного соли, по вкусу с учетом, что мясо мы солили. Прогреваем, пока сыр не расплавится.

smartmeal.ru

Первые блюда из зайчатины

Мясо зайца известно своими диетическими свойствами. Благодаря большому содержанию белка, а также небольшому содержанию жира, «плохого» холестерина по своим питательным свойствам зайчатина обгоняет свинину и говядину, даже баранину. Из зайчатины можно приготовить огромное число вкуснейших блюд, рассмотрим первые блюда из зайца.

Суп из зайчатины с рисом

Для приготовления необходимы: малоценные обрезки 1 зайца; полстакана риса, лук и морковь, прожаренные на сливочном масле, полстакана красного вина; 1 ст. ложка 9% уксуса; картофель, специи и соль.

Необходимо собрать из тушки кровь, добавить одну ложку уксуса (чтобы не свернулась кровь), полстакана сухого вина.

Далее нужно приготовить мясо: шею, ребра, передние ноги и кости залить водой и варить, подсолив, около двух часов. Затем нужно добавить картофель и рис. Когда все уже сварится, засыпать обжаренные на масле лук и морковь. Прокипятить две минуты, залить раствор крови, помешивая. Далее кипятить еще 3 минуты. После чего нужно взять сырые яйца (на литр 1 штука), взболтать их с солью и влить в основное блюдо, хорошо помешивая. Как только выключите огонь, нужно добавить зелень (любую).

Щи из мяса зайца

Для приготовления щей необходимы: мясо зайца, лук (пару штук), морковь, сладкий перец, масло (растительное), капуста, специи (любые) и соль.

Мелко нарезанный лук подрумянить в растительном масле, туда же добавить нарезанную капусту, перец и морковь, добавить немного воды и все тушить на умеренном огне. Как только овощи хорошо подрумянятся, переложить их в кастрюлю, где уже сваренные куски зайчатины и варить еще минут десять. Затем добавить соль и специи (хорошо подходит смесь пряностей) и варить 5 минут. Блюдо готово к употреблению. Хорошо подавать с гренками и сметаной.

Суп-пюре из зайчатины

Нужно сварить мясо зайца в соленой воде, вынуть его из бульона, мясо же отделить от костей и пару раз пропустить через мясорубку.

interesnie-recepti.mirtesen.ru

Как вкусно приготовить зайца: рецепты в духовке и мультиварке. Как приготовить дикого зайца?

Заяц является самым распространённым видом дичи. Его популяция широко представлена  в средней полосе России, а так же в Канаде и США. На сегодняшний день заяц остается предметом мечтания и вожделения большинства охотников. Гурманы и специалисты относят зайчатину к деликатесам. Кроме того, данный продукт является диетическим и низкокалорийным (на 100 гр мяса – 124 ккал).

Как правильно выбрать тушку дикого зайца?

Если Ваш муж охотник – то этот вопрос отпадает сам собой. А вот в том случае, если Вы сами выбираете тушку, необходимо учесть несколько моментов.

Как известно, зайцы бывают беляки и русаки. Мясо зайца-русака, по мнению специалистов, является более полезным и вкусным.

Самым вкусным считается горный заяц. На втором месте – зайцы, проживающие в низинах – лесах и степях. Наименее вкусными являются зайцы, ореолом обитания которых являются болотистые места.

Возраст зайца является одним из основных критериев. Самые вкусные – молодые – до года. Отличительных особенностей старого и молодого особей много. Так, например, у  молодой особи короткая и толстая шея, толстые колени и мягкие уши, легко переламываются ноги. Силуэт старых зайцев более вытянутый и худой. Они более жилистые.

Еще один важный аргумент – время отстрела. С начала сентября и по конец марта зайцы являются наиболее упитанными и, следовательно, наиболее вкусными.

Маленькие кулинарные хитрости

Как и любая дичь, мясо зайца – очень своеобразный и специфический продукт. Опытные охотники утверждают, что для наиболее полного раскрытия вкусовых качеств этого мяса необходимо, чтобы тушка еще до разделки, несколько дней находилась в прохладном месте. Но если это не представляется возможным, то вымочить мясо Вы должны в любом случае. Это сделает его более нежным и отобьёт специфический запах.

Вымачивать тушку зайца необходимо от 12 часов до суток. Тут возможно несколько вариантов: простая холодная вода (ее необходимо менять время от времени), вода с уксусом, готовый маринад или молочная сыворотка (самый подходящий способ для людей, сидящих на диете).

Кроме того, диетологи утверждают, что правильнее будет приготовить зайца, разделав его на порционные куски. Существует огромное количество рецептов приготовления дикого зайца в домашних условиях. Здесь мы предлагаем Вам наиболее интересные из них.

Как приготовить зайца в духовке?

Заяц в сметане

Состав:

• Тушка дикого зайца – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Куриный бульон – 250 гр
• Мука – 3 ст. л.
• Шпик – 300 гр
• Сметана – 1 ст.
• Зелень
• Соль, специи

Приготовление:

1. Тушку порубить на куски. Каждый кусок в нескольких местах надрезать и положить в разрезы кусочки сала.
2. На смазанный маслом противень выложить куски мяса. Лук нарезать, высыпать на мясо.
3. Полить зайца растопленным сливочным маслом. Поставить противень в разогретую до 200 оС духовку.
4. Готовность определять по возникновению румяной корочки. Общее время сказать невозможно, так как оно зависит от возраста зайца. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.
5. За 10-15 минут до готовности (определить «на глаз») вынуть противень из духовки, слить весь сок в сотейник.
6. Туда же отправляем куриный бульон, сметану, соль и специи. Томить на медленный огонь.
7. Обжарить на сковороде муку и ввести в кипящий соус, постоянно помешивая. Варить 5 мин.
8. Готовым соусом полить мясо и поставить в духовку приблизительно на 30-40 минут.

Заяц, запеченный с картошкой

Состав:

• Тушка зайца – 1 шт.
• Картофель – 7-8 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Майонез – 150 гр
• Растительное масло
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Предварительно вымоченного зайца разрубить на порционные куски. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
2. Добавить измельченный чеснок, специи. Оставить мясо мариноваться (минимум 1 час).
3. За 15 минут до истечения времени добавить приблизительно 100 гр майонеза. Перемешать. Оставить на 15-20 минут.
4. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоями мясо, нарезанный кольцами лук, натёртую морковь, нарезанный кружками картофель.
5. Отдельно смешать 1 ст. воды, 2 яйца, оставшийся майонез, соль и специи. Взбить и . полученной смесью полить мясо.
6. Поставить в разогретую до 160 оС духовку минимум на 2 часа.

Заяц под сырной корочкой в мультиварке

Состав:

• Тушка дикого зайца – 1 шт.
• Животный жир – 200 гр
• Лук – 2 шт.
• Сметана – 100 гр
• Сыр (лучше твердый) – 100 гр
• Картофель – 6 шт.
• Соль, специи – по вкусу

Маринад:

• Вода – 1 ст.
• Сок ½ лимона (можно заменить 1 ст. л. уксуса)
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист, лук – по 1 шт.

Приготовление:

1. Из воды, лимонного сока, соли и перца сделать маринад. На ночь перед приготовлением замариновать мясо в маринаде, добавить лавровый лист и кольца лука.
2. Утром куски зайца достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить на животном жиру, на большом огне. Сделать это необходимо быстро, чтобы мясо не было сухим.
3. В мультиварку положить 2 ст. л. жира, нарезанный полукольцами лук и немного обжарить, не закрывая крышки.
4. Добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Перемешать.
5. Выложить на картофель обжаренные куски мяса, на него – нарезанный полукольцами лук. Сверху – слой сметаны, далее – слой натертого сыра. Влить стакан воды (можно бульона) и готовить в режиме «тушение» 30 мин.

Полезные свойства зайчатины

Как было сказано выше, одно из основных достоинств этого мяса – низкая калорийность. Кроме этого, при правильном приготовлении зайчатина обладает нежным вкусом. Диетологи рекомендуют использовать это мясо людям, следящим за своей фигурой, из-за высокой биологической ценности. Зайчатина рекомендована и в детском питании, так как это мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. Данный продукт  богат белком (на 100 гр – 13,5 гр белков).

Читайте также:

Помимо этого, в зайчатине содержится целый «букет» минералов и витаминов: кальций, железо, фосфор, калий, фтор, марганец, витамин С, группы В и РР.  А вот солей натрия и холестерина в этом мясе очень мало, что также является рекомендацией для диетического питания.Мясо дикого зайца – настоящая находка для тех, кто любит поесть вкусно и сытно, но при этом оставаться в хорошей форме. 

 

ladyspecial.ru

Рецепт приготовления зайчатины

Друзья ездили на охоту и как следствие сегодня готовим  зайчатину.

Рецепт приготовления зайчатины я искала в интернете,

прочла много рецептов и в итоге приготовила по следующему рецепту.

Мясо зайчатины получилось очень мягкое и сочное.

Ингредиенты:

• тушка зайца
• соль
• лук
• чеснок
• перец горошек
• лавровый лист
• уксус

Приготовление:

Очистить мясо зайца от пленочки, тщательно вымыть и тушку зайца разделить на порционные куски.

рецепт приготовления зайчатины

Мясо темное и жестковатое , как у всякой дичи.

Мясо зайца считается диетическим, но чтобы его приготовить вкусно потребуется его вымочить .

На ночь залить его  водой, утром слить воду, потом залить еще раз, водой уже добавив  немного уксуса. Это поможет, устранить  специфический запах дичи.

рецепт приготовления зайчатины

Почистить лук и нарезать кольцами, можно полукольцами. Посолить, поперчить зайца, перемешать с луком и оставить на пару часов.

Сложить куски мяса зайца в кастрюлю и залить водой, так чтобы мясо полностью было покрыто водой.

Туда же положить лавровый лист, веточки петрушки, сельдерея, 2-3 зубка чеснока.

Варить на слабом огне до готовности. Если  мясо, отделяется от кости, то  оно готово.

Снять посуду с огня, мясо положить отдельно в миску, а бульон процедить через сито.

Заяц в подливе

Сразу отмечу, что бульон темный, но вкус изумительный.

Рецепт приготовления зайчатины оказался простым,  блюдо всем  понравилось.

Пищевая ценность:

• Калории:
• Жиры:
• Углеводы:

luxvkus.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюда камамбер
• 
  Гжель блюдо
• 
  Блюдо сюрприз
• 
  Пашот блюдо
• 
  Блюдо пашот
• 
  Курдюк блюда
• 
  Блюдо витаминное
• 
  Блюда монастырские
• 
  Монастырские блюда
• 
  Таймень блюда
• 
  Карвинг блюд