Рецепты тушенки и консервов для автоклава для домашнего консервирования. Блюда в автоклаве рецепты

Рецепты для автоклава

 

Автоклавы для домашнего консервирования Вы можете приобрести в нашем интернет магазине Фермаш. Наши менеджеры помогут подобрать автоклав под любой Ваш запрос! У нас Вы наёдете как модели газовые, так и электрические (универсальные), вместительностью от 5 до 28 литровых банок.

На нашем сайте собраны все возможные рецепти для автоклава! Ищите рецепты в автоклаве? Вам сюда!

В начале XIX века появились первые, полученные посредством термической обработки, консервы в герметической таре. Но термическая обработка и теперь остается самым распострянённым методом изготовление консервов. Стерилизация есть одним из главных технологических этапов. Стерилизация консервов является термической обработкой продукта, которая обеспечивает гибель бактерий с целью предотвращения микробиологической порчи при температурах умеренного климата (15-30 °С), а иногда и при более высоких температурах. Она гарантирует безопасность употребления консервов в пищу (по микробиологических показателях). В основном стерилизуют консервы при температуре 120 °С, иногда выше 100 °С. Стерилизация предназначена для длительного сохранения консервированных продуктов, она определяет сохранение пищевой ценности, органолептических свойств, безвредность. Но стерилизация в домашних условиях продолжительный, трудоемкий процесс. Используя автоклав для консервирования Вы значительно уменьшаете время приготовления консерв, гарантировано уничтожаете все бактерии. Рекомендуем использовать для стерилизации и фасования любых видов консервов стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л банки с обжимным или закручивающимся видом укупоривания.

Рекомендуем купить автоклав в нашем интернет-магазине Фермаш!

1. Заполненные продуктами банки закатать герметически. 2. Поставить в автоклав слоями – банку на банку, до головины. На дно подложить деревянную решетку.3. Залить водой, которая должна покрывать банки слоем не менее 2 см.4. Закрыть крышку автоклава и завернуть болты.5. Автомобильным насосом накачать в автоклав воздух до давления 1 атм и визуально (при помощи мыльной воды) или на слух проверить герметичность соединения. Созданное давление нужно для сохранения заложенных банок, ибо при нагреве возникает разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок.6. Нагреть воду в автоклаве до 110 °С (давление будет возрастать). Когда температура поднимется до 110 °С, засечь время и выдержать банки 50-70 мин. Но следите за тем чтобы температура не превышала 120 °С. Таким режимом обработки достигается как гибель болезнетворных организмов, так и вкусовые качества консервов.7. Снять с огня (выключить) и оставить для охлаждения (можно и при помощи холодной воды) до температуры не выше 30 °С.8. Немного выше первоначального будет давление в автоклаве. Открыть автоклав, через шланг слить воду и вынуть банки.

Надо добавить, что манометр автоклава будет показывать давление при температуре 110°С – 2,5-3,5 атм, а при температуре 120°С – 4-4,5 атм. Тоесть, давление зависит от температуры нагревания автоклава и объема воздуха что остался между крышкой и банками.

Режимы стерилизации консервов

Наименование	Объем банки, л	Температура стерилизации, °С	Продолжительность стерилизации, мин
Мясные консервы	0,350	120	30
	0,500	120	40  60
	1	120
Консервы из мяса птицы	0,350	120	20
	0,500	120	30 50
	1	120
Консервы из рыбы	0,350	115	20
	0,500	115	25 30
	1	115
Овощные консервы	0,350	100	10
	0,500	100	15  20
	1	100
Грибы мариннованые	0,350	110	20
	0,500	110	30 40
	1	110

Обратите внимание:

1. В данной таблице длительность стерилизации – это время выдержки банок в автоклаве при температуре стерилизации без учета времени нагрева до заданной температуры.

2. Уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, для обеспечения свободного расширения жидкости в закрытых банках при нагреве.

3. Время стерилизации продуктов можете устанавливать сами, исходя из собственного опыта.

4. Можете использовать банки с крышками марки «твист-офф» бывшие в употреблении.

5. Стерилизовать мясные и рыбные консервы в 2-х и 3-х литровых банках нельзя!

6. Температура стерилизации не должны превышать + 2 °С от заданной.

7. Продолжительность стерилизации в 3-х л банках маринованных томатов и огурцов не больше 15 мин!

8. Увеличивайте на 15-20 мин время выдержки старой говядины и баранины.

Теперь стало легко готовить консервы в автоклаве в домашних условиях!

 

 

 

fermash.com.ua

овощные консервы в автоклаве УкрПромТех

Правильная консервация овощей позволяет сохранить большинство их полезных веществ и превратить заготовки в недорогие и полноценные источники витаминов, а также минеральных веществ. Этих компонентов в овощах намного больше, чем во фруктах. Домашнее консервирование овощей в автоклаве позволяет сделать процесс заготовки быстрым и с минимальными усилиями – и это касается практически всего спектра продуктов.

Если брать во внимание профессиональную классификацию, в домашнем автоклаве можно готовить натуральные, закусочные и обеденные консервы, овощные соки и маринады, продукты на основе томатов. К натуральным консервам относят те, которые приготовлены из одного либо нескольких овощей с сахаром, солью и кислотами, залитых водой и простерилизованных. К закусочным – продукты из овощей, к которым добавлено растительное масло, пряности, томатный сок, зелень. Они чаще всего проходят перед консервацией предварительную обработку и получаются более калорийными.

Правила консервации овощей в автоклаве

Овощи в автоклаве готовят, в большинстве случаев соблюдая такой алгоритм:

1. Подбор овощей – спелых, без гнили и других изъянов.
2. Обработка – мойка, сортировка, очищение, нарезание, варка или другая предварительная термообработка (если это необходимо).
3. Укладка на дно чистых банок ароматических и пряных веществ согласно рецепту.
4. Добавление овощей (практически всегда оно проводится без трамбовки).
5. Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром и уксусом.
6. Добавление горячей заливки в банки. При этом важно оставить около 2 см до крышки – в процессе стерилизации состав будет расширяться, и ему нужно место.
7. Закрытие банок с помощью металлических крышек.
8. Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
9. Выемка банок после остывания автоклава.

Общие нормы стерилизации консервированных овощей в автоклаве:

Объем банок, лТемпература стерилизации, градусы ЦельсияПродолжительность стерилизации, мин

0,35	90	10
0,50	90	15
1,00	90	20

Рецепт консервированных баклажанов в автоклаве

Эти классические овощные консервы в автоклаве готовят из таких ингредиентов:

• синие – 3 кг;
• перец сладкий– 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• лук – 500 г;
• морковка – 1 кг;
• масло подсолнечника – 1,5 ст.;
• соль – 2 ст.л.

Лучше всего для рецепта подойдут ранние баклажаны (у них семян еще не так много). Их нужно нарезать кружочками, посолить и оставить в кастрюле на 3 часа, чтобы появился сок. В это время нужно нарезать другие овощи: морковь перетереть, лук и перец порезать на кольца, помидоры – на четвертины. Каждый ингредиент нужно по отдельности обжарить на масле подсолнечника, и только после этого смешать. В чистые банки положить баклажаны, следующим слоем – овощи, и так слоями заполнять до верха. Время стерилизации в автоклаве – до 15 мин.

Консервированные помидоры в автоклаве

Распространена консервация овощей в автоклаве в собственном соку – например, для приготовления помидор нужно:

• помидоры средних размеров – 12 шт.;
• свежевыжатый томатный сок – 1 ст.;
• перец черный – 4-5 горошин;
• соль – 1 ч.л.

Помидоры помыть и 30 секунд подержать в кипятке, чтобы после снять с них кожуру. В банки положить перец и соль, очень аккуратно выложить помидоры (ни в коем случае не сжимать!), томатный сок подогреть примерно до 80 градусов Цельсия и залить его в банки. После емкости можно герметично закатать металлическими крышками. Закрытые банки нужно выставить в автоклаве и стерилизовать 15 мин. Готовый продукт великолепно хранится и является универсальным: его можно употреблять в чистом виде или делать компонентом блюд (например, пиццы).

Рецепт консервирования огурцов в автоклаве

Можно делать заготовки на зиму в автоклаве в том числе и из огурцов. В данном рецепте рассмотрим приготовление хрустящих маринованных плодов. Для этого нужны:

• огурцы средних размеров;
• соль – 5 г на пол-литровую банку;
• чеснок зубчиками – 3-4 шт.;
• укроп свежий;
• черный перец – 0,5 ч.л.;
• уксус – 1 ч.л.;
• вода.

Пропорции продуктов подбираем в зависимости от объема используемых банок. Специи кладем по вкусу. Для консервации подбираем твердые огурцы. В идеале они должны быть собраны не позже, чем за 24 часа до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (в результате они будут хрустящими), для бутербродов (порезанными на полосы) или для салатов (порезанными на кружки). Последние два варианта практически не позволяют добиться нужно хрусткости, зато обеспечивают удобное использование консервов.

В каждую банку добавляем по ветке свежего, предварительно вымытого укропа. Дальше закладываем перец-горошек и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч.л. семян горчицы и чуть-чуть хорошо измельченного лука. Если вы любите острые блюда, добавьте 1 ч.л. измельченного сухого красного перца.

Далее готовим рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Заливаем его в кастрюлю и добавляем четверть стакана воды, а также соль. Доводим смесь до кипения, и сразу же выключаем огонь. Тем временем огурцы закалываем в банки, заливаем их раствором, оставляя до крышки 1 см. Банки закатываем и ставим в автоклав. Время стерилизации – не больше 5 мин. при температуре 90 градусов Цельсия, иначе хрусткость будет утрачена.

Рецепт консервирования кабачков в автоклаве

Современные рецепты консервирования овощей позволяют приготовить и такую классическую, но любимую многими заготовку, как кабачковая икра. Для не нужны:

• кабачки – 2 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• лук – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• масло подсолнечника – 0,5 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 75 г;
• готовая томатная паста – 150 г.

Кабачки нужно почистить и нарезать примерно 2-сантиметровыми кубиками. Хорошо измельчить лук, а перец и морковь перетереть либо нарезать соломкой. Перец, морковь и лук лучше немного обжарить на масле подсолнечника. Немного позже добавить к ним кабачки, а также томатную пасту, соль и сахар. Тушить овощи нужно до готовности, лучше всего на медленном огне. Готовый продукт нужно измельчить – например, с помощью блендера. Получившуюся икру разложить по пол-литровым банкам и закатать. Время стерилизации – 10 минут при температуре 90 градусов Цельсия.

Рецепты консерв с морковью в автоклаве

Доступны также рецепты заготовок в автоклаве, где одним из основных ингредиентов выступает морковь. Например, для приготовления моркови со спаржевой фасолью необходимы:

• морковь – 500 г;
• спаржевая фасоль – 1 кг;
• лавровый лист – по вкусу;
• репчатый лук – 200 г;
• помидоры – 700 г;
• масло подсолнечника – 200 г;
• соль – 3 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.

У фасоли обрезаем хвостики и режем на две половинки. 200 г моркови нарезаем соломкой, остальные 300 г – измельчаем на терке. В банки кладем послойно фасоль с морковкой, нарезанной соломкой, добавляем лавровый лист.

Готовим соус. Измельчаем лук и вместе с натертой морковью обжариваем на масле подсолнечника до золотистой корки. Сюда же добавляем порезанные на небольшие куски помидоры. Наливаем на сковороду воду, чтобы она покрыла составляющие, и тушим так 5 мин. Готовый соус разливаем по банкам. После емкости закатываем и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

Салат с морковью в автоклаве

Еще один рецепт консервы в автоклаве с использованием моркови требует таких ингредиентов:

• морковь – 1 кг;
• лук и капуста – по 1 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• вода – 1 л;
• уксус 9% - 1 ст.;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец – 6 горошин.

Морковь измельчаем на крупной терке, капусту нарезаем шинковкой, лук чистим и режем половинками. Из перца удаляем семена, моем и режем на полоски. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем уксус, соль, перец и сахар, а также лавровый лист, кипятим и оставляем вариться 10 мин. Складываем в банку слоями капусту, морковь, лук и перец, сверху заливаем маринадом, оставляя 1,5 см до крышки. После закатываем емкости и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

В домашних условиях можно использовать любые рецепты приготовления овощей в автоклаве и получать в итоге вкусные и полезные заготовки без консервантов. Чтобы иметь такую возможность, следует купить качественный автоклав, изготовленный в промышленных условиях. Наша компания предлагает испытанные модели, которые отличаются безопасной, надежной и удобной эксплуатацией. Покупайте автоклав, и консервирование превратится из рутины в приятный и быстрый процесс.

autoclav.com.ua

Рецепты для автоклава - Фермер-м

ООО Фермер-мfermer-m.ru8-904-411-10-66автоклав рецептыАвтоклав для домашнего консервирования.ВВЕДЕНИЕВпервые консервы в герметической таре, полученные посредством термиче-ской обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов.Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ-витаминов, полифенолов, минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго.Одним из основных способов сохранения сырья на длительный срок является процесс консервирования, т.е. стерилизация и пастеризация в герметичной таре.Стерилизация консервов – это термическая обработка продукта, обеспечи-вающая гибель нетермостойкой неспорообразующей (вегетативной) микрофлоры и уменьшение числа спорообразующих микроорганизмов до определенного заданного уровня, достаточного для предотвращения микробиологической порчи при температурах умеренного климата (15-30оС), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Консервы, полученные таким образом, называются полными консервами. Стерилизуют консервы при температурах выше 100 о С, чаще всего при температуре 120 о С. Пастеризуют консервы при температуре ниже 100 С.Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолеп-тических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.Для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л с металлическими крышками различных видов укупоривания (обжимным или закручивающимся).

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в тече-ние суток.1. Рецептура консервов – «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое (говядина или баранина), г 440 830Жир (масло растительное), г 90 170Соль, г 5 10Лук репчатый, г 7 14Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.3) Нарезать репчатый лук.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист. 5) Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и доба-вить морковь), солью и жиром (растительным маслом).6) Уложить сырье в банки, оставив пустоту до крышки 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

2. Рецептура консервов – «Свинина тушеная»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое (свинина), г 480 930Соль, г 5 10Лук репчатый, г 7 14Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.3) Нарезать репчатый лук.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист. 5) Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и доба-вить морковь) и солью.6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

3. Рецептура консервов –«Мясо тушеное в томате»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 480 960Жир, г 25 50Томат паста, г 22 44Сахар, г 6 12Соль, г 7 14Лук репчатый обжаренный, г 12 25Перец красный. г 2 4Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 50-60 г.3) Нарезать и обжарить на жиру репчатый лук.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.5) Перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным.6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

Автоклав для домашнего консервирования.4. Рецептура консервов – «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо вареное (сырое), г 400 (580) 760 (1105)Соль, г 5 10Мясной бульон, г Мясной бульонПерец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.3) Нарезать мясо на куски массой 50-70 г.4) Отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде.5) Перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пус-тота 2-3 см.6) Залить бульоном мясо.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

5. Рецептура консервов – «Гуляш» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо обжаренное (сырое), г 400 (705) 800 (1400)Жир топленый, г 70 140Сахар, г 2 4Соль, г 7 14Лук репчатый, г 25 50Перец черный молотый, г 1 2Лавровый лист, шт. 1 2Томат паста (12%), г 30 60Мука пшеничная, г 15 30

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Уложить на дно банки лавровый лист.3) Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.4) Обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин.5) Нарезать репчатый лук.6) Перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой.7) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.6. Рецептура консервов –«Солянка с мясом»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 190 360Мука пшеничная, г 14 25Лук репчатый очищенный, г 60 110Жир для обжаривания лука, г 15 25Соль, г 5 10Перец черный. г 1 2Сахар, г 7 14Морковь очищенная, г 25 50Лавровый лист, шт. 1 2Капуста свежая, г 250 450Томат паста (30%). г 23 46Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.3) Нарезать и обжарить на жире репчатый лук.4) Нарезать морковь.5) Нашинковать капусту.6) Пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку.7) Перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром.8) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см.9) Закатать (закрутить) крышки.10) Начать процесс стерилизации.

7. Рецептура консервов «Печень, жаренная в томатном соусе»Компоненты Соотношение составных частей, в % Количество (в г) в банках0,350 л 0,5 лПеченьЖирСоус 65-66431-30 23015105 32520155Масса нетто - 350 500Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г.3) Печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут.4) Уложить печень в банки. залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.5) Закатать (закрутить) крышки.6) Начать процесс стерилизации.Приготовление соусаПассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и по-мешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30мин. до исчезновения крупинок. Затем последова-тельно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15мин. Соус заливают в банки при температуре 70-750С непосредственно перед закаткой.Рецептура соусаКомпоненты Содержание в %Бульон 58,8Мука 6,0Лук 2,0Морковь 1,0Соль 1,0Сахар 1,0Томат-паста 30,0Перец 0,15Лавровый лист 0,058. Рецептура консервов «Паштет мясной»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 320 640Бульон, г 90 180Лук репчатый очищенный, г 5 10Жир для обжаривания лука, г 70 140Соль, г 2 4Перец черный. г 0,5 1Перец душистый, г 0,5 1

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700 г.3) Отварить мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде.4) Обжарить лук в жире до золотистой корочки.5) Перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке.6) Добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать.7) Уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

9.Рецептура консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»Сырье Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100 гсо свиным жиром со сливоч-ным маслом с морко-вьюПеченьЖир-сырецМорковьМозги сырыеМасло сливочноеили топленоеЛукСольСахарПерец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных дозах) 5535-10--31,30,4

0,2 55--10353031,30,4

0,2 47,810,5138,7--31,30,4

0,2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г.3) Печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут.4) Лук, морковь обжарить в жире до золотистой корочки.5) Печень, лук, морковь измельчить на мясорубке.6) В измельченную массу добавить растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешать.7) Паштетную массу уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

10. Рецептура консервов – «Почки в томатном соусе по-чешски»

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымочить 2-3 часа, отварить, охладить.3) Почки нарезать на кубики 1-2 см.4) Приготовить томатный соус.5) Уложить почки в банки, залить горячим соусом.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

Приготовления соусаВ котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку, бульон, томат-пасту, соль, сахар, перец кипятят 15мин, добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса Соотношение частей

Компоненты Содержание в %Бульон 56,95Мука 5,0Лук 2,5Соль 2,5Сахар 1,5Томат-паста 30,0Перец чёрный 0,05Жир 0,9Сырье Масса нетто500 г 1000 гПочки бланшированные 350 700Соус томатный 150 300

11. Рецептура консервов – «Кроличье рагу».

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Подготовить тушки, разрубить вдоль хребта, промыть, замочить в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут.3) Варить или обжарить, разрезать на куски (50-60 г).4) Варить бульон из говяжьих костей.5) Варить томатный соус.6) Расфасовать кусочки мяса в банки, залить горячим соусом.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса (в %)Компоненты Содержание в %Шпик копчёный нарезанный 8,6Мука пшеничная 4,5Лук сырой очищенный 9,4Чеснок очищенный 0,23Томат - пюре 20,0Соль 4,3Сахар 1,0Перец чёрный 0,145Перец красный 0,06Бульон 51,765Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаНарезанное и обжаренное кроличье мясо, г 320 640Морковь, г 4 8Соус, г 180 360

12. Рецептура консервов –«Кроличье фрикасе».Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаНарезанное и вареное кроличье мясо, г 330 660Вареный рис, г 50 100Морковь сырая, г 16 32Соус, г 106 212Рецептура соуса (в %)Компоненты Содержание в %Масло сливочное 22,1Мука пшеничная 1,5Бульон 40,32Сметана 31,0Соль 5,0Перец чёрный 0,05Мускатный орех 0,03

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Подготовить тушки: разрубить вдоль хребта, промыть, замочить в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут.3) Варить, резать на куски (35-40 г).4) Подготовить рис: промыть, варить в 1%-ном растворе соли.5) Варить бульон из говяжьих костей.6) Варить сметанный соус.7) Расфасовать кусочки кролика в банки, залить горячим соусом.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

13. Рецептура консервов – «Плов узбекский»Сырье Нормы расхода сырья в г на 1кг готовой продукцииБаранина Жир бараний топленыйРисМорковьЛукСольПерец красныйПерец черныйЖир 284,287,9298,3344,2112,412,10,912,2214,1

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Баранину нарезать на куски 20-30 г.3) Обжарить мясо, лук и морковь. 4) Отварить в котле в течение 20 мин смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем.5) Расфасовать в банки мясо и смесь.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

14. Рецептура консервов – «Курица в собственном соку»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо куриное на костях, г 500 1000Соль, г 5,5 11Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2Морковь, г 15 30

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 50-120 г.3) Нарезать морковь.4) Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.5) Перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество морко-ви), солью.6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

15. Рецептура консервов – «Курица с рисом»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо куриное на костях, г 350 700Рис, г 50 100Масло сливочное, г 15 30Соль, г 6 12Лук репчатый, г 7 14Морковь, г 7 14Перец черный горошек, шт. 3 6Душистый перец, шт. 2 4Бульон (вода кипяченная), г 150 300

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Обжарить кусочки курицы в растительном масле.4) Нарезать репчатый лук и морковь.5) Отварить рис в кипящей воде (8-10 мин).6) Перемешать рис со сливочным маслом.7) Уложить на дно банки перец черный и душистый.8) Перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать ко-личество моркови), солью и рисом.9) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.10) Залить бульоном или водой.11) Закатать (закрутить) крышки.12) Начать процесс стерилизации.

16. Рецептура консервов – «Птица отварная в масле»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо птицы на кости отварное, г 440 880Масло сливочное (растительное дезодорированное), г 80 160Соль, г 5 10Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Отварить кусочки курицы.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.5) Перемешать отваренное мясо курицы с солью.6) Уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

17. Рецептура консервов –«Филе куриное в желе», « Рагу куриное в желе»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо птицы на кости отварное, г 440 880Бульон концентрированный, г 80 160Соль, г 5 10Перец черный горошек, шт. 3 6Желатин, г 0,7 1,5

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Отварить кусочки курицы.4) Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желати-на на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)5) Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

18. Рецептура консервов –«Курица в белом соусе»Ингредиенты 0,5 л. банкаМясо кур, г 418Масло сливочное несоленое, г 16,5Соль, г 2,0Сахар, г 1,68Мука пшеничная, г 8,7Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Отварить кур, нарезать на кусочки 30-50 г.3) Подготовить соус.4) Кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом.5) Закатать (закрутить) крышки.6) Начать процесс стерилизации.Приготовления соусаВарят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.Рецептура томатного соусаКомпоненты Содержание в %Бульон 84Мука 5,2Масло 9,8Сахар 1,0

19. Рецептура консервов –«Курица в желе»Ингредиенты 0,35 л банкаМясо куриное 250Бульон 104Соль 3Перец душистый 0,04Желатин 5Морковь 3Лавровый лист ¼ листаТехнология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Отварить кусочки курицы.4) Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желати-на на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона).5) Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

20. Рецептура консервов – «Чахохбили из кур»Ингредиенты 0,35 л банка Ингредиенты 0,35 л банкаВермишель илирис 96,098,0 Соль 5,6Жир 18,5 Перец черный 0,11Лук 14,9 Мясо бланшированное 237,8Бульон 27,2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Курицу нарезать на кусочки 30-50 г.3) Обжарить куриные кусочки на топленом масле.4) Сварить бульон.5) Приготовить томатный соус.6) Уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.Приготовления соусаВарят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.Рецептура томатного соусаКомпоненты Содержание в %Бульон 47,4Зелень петрушки 3,0Томат-пюре 34,6Перец красный 5,2Перец чёрный 9,8

21. Рецептура консервов – «Чахохбили из уток»

Компоненты Содержание в %Мясо утки обжаренное 50Соус томатный 34Лук обжаренный 16

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать утку на кусочки 30-50 г.3) Обжарить кусочки утки на топленом масле.4) Сварить бульон.5) Приготовить томатный соус.6) Очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке.7) Уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

Приготовления соусаВарят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соусаКомпоненты Содержание в %Томат-пюре 34,6Бульон 62,25Зелень петрушки 3,0Перец красный 0,08Перец черный 0,07

22. Рецептура консервов – «Курица по - адыгейски». «Утка по - адыгейски»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаКурица полупотрошенная 400 800Утка полупотрошенная 400 800Бульон 104 208Жир костный 15 30Лук 21 42Мука 15 30Чеснок 5 10Соль 5 10Перец красный 3 6

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 г.3) Приготовить заправку.4) Уложить кусочки птицы в банки, залить соусом.5) Закатать (закрутить) крышки.6) Начать процесс стерилизации.

Рецептура заправки (в %)Жир 15Лук обжаренный 21Перец красный 3Мука 15Чеснок 5Соль 5Вода 36

23. Рецептура консервов –«Мясо гусиное с капустой». «Мясо гусиное с гречневой кашей». «Мясо гусиное с рисом». «Потроха гусиные в томатном соусе».

Сырье «Мясо гусиное с капустой» «Мясо гусиное с гречневой кашей»500 г 1000 г 500 г 1000 гМясо гусиное обжаренное 150 300 210 420Капуста тушеная 350 700 - -Каша гречневая - - 290 580

Продолжение Сырье «Мясо гусиное с рисом» «Потроха гусиные в томатном соусе»500 г 1000 г 500 г 1000 гМясо гусиное обжаренное 150 300 - -Рис вареный 350 700 - -Субпродукты гусиные вареные - - 350 700Соус томатный - - 150 300

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на кусочки 50-70 г.3) Обжарить мясо в жире или растительном масле.4) Протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лав-ровым листом, сахаром, перцем и солью.5) Сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями.6) Сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями.7) Варить субпродукты.8) Приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1).9) Приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса.10) Уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом.11) Закатать (закрутить) крышки.12) Начать процесс стерилизации.

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ

24. Рецептура консервов –«Рыба обжаренная в масле»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаРыба (без головы и внутренностей), г 500 1000Соль, г 5,5 11Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2Масло растительное, г 15 30Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать рыбу на куски массой 50-80 г.3) Обжарить рыбу в растительном масле.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.5) Перемешать обжаренную рыбу с солью.6) Плотно уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

25. Рецептура консервов – «Рыба натуральная в масле»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаРыба (без головы и внутренностей), г 500 1000Соль, г 5,5 11Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2Масло растительное, г 15 30

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать рыбу на куски массой 50-80 г.3) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.4) Перемешать рыбу с солью.5) Плотно уложить сырье в банки, оставив пустоту до крышки 2-3 см.6) Залить горячим растительным маслом.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ26. Рецептура консервов –«Салат летний»Ингредиенты 1 л банкаПомидоры, шт. 3-5Огурцы, шт. 3-5Перец болгарский, шт. 2-3Маринад: Вода, л 0,75Соль, г 30Сахар, г 30Уксус, г 50

27.Рецептура консервов «Салаты овощные».Компоненты Вид салата, г на 1 кг смеси«Украинс-кий» «Донской» «Кубан-ский» «Неженс-кий» «Ташкент-ский»Капуста свежая - - 250 - -Перец сладкий красный 170 - - - 219Перец сладкий (красный или зеленый) - 215 150 - -Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные) 440 550 400 - 275Огурцы свежие - - - 623 -Морковь 170 - - - -Лук 115 157 120 300 153Масло подсолнечное или хлопковое 80 55 55 55 55Уксусная кислота 80% 4 3 5 5 3,5Соль 20 20 15,5 15,5 20Лавровый лист 0,14 0,46 0,4 0,4 0,47Перец черный горошком - 0,24 0,5 0,5 0,23Перец душистый горошком 0,23 - 0,5 0,5 -Гвоздика 0,23 - - - -Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать огурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой. капусту нашинковать.3) Уложить в банки слоями нарезанные овощи.4) Накипятить воду для маринада.5) Добавить и растворить в воде соль, сахар, масло и уксус (по рецептуре).6) Залить овощи в банке маринадом, оставив пустоту до крышки 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

28. Рецептура консервов – «Икра из баклажан»Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать баклажаны на кубики 2×2 см, обжарить.3) Нарезать морковь и перец болгарский соломкой.4) Нарезать лук кубиками.5) Обжарить морковь, болгарский перец, лук в растительном масле.6) Подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью, сахаром, тушить 30 минут.7) Уложить сырье, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.Ингредиенты 1 л банкаТоматная паста, г 30Баклажаны, г 400Перец болгарский, г 80Морковь, г 200Лук репчатый, г 100Масло растительное, л 0,1Соль, г 15Сахар, г 10Петрушка, г 65

29. Рецептура консервов – «Кукуруза сахарная»Технология приготовления:Початки кукурузы очищают от покровных листьев, срезают плодоножку, промывают в холодной воде, срезают зерна или разрезают на половинки початки и укладывают в банки, заливают горячей водой и выдерживают 3-4 минут зерно кукурузы, 15 минут початки. Затем воду сливают и заливают горячим рассолом так, чтобы до крышки осталось пустота не менее 3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации. Рассол готовят из расчета: на 1 литр кипяченой воды добавляют по 30 г соли и сахара.

Рецептура консервов –«Кукуруза сахарная в зернах»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгЗерна кукурузы 630Сахар 11Соль 11Вода 370

Рецептура консервов –«Кукуруза сахарная в початках»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгПочатки кукурузы 600Сахар 12Соль 12Вода 400

30.Рецептура консервов –«Борщовая заправка»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгСвекла 455Морковь 135,5Белые коренья 44Лук 88Томатная паста 30% 120Жир свиной топленый 100Сахар 25Соль 30Уксусная кислота 80% 2Перец черный 0,2Лавровый лист 0,5Технология приготовления:Овощи моют, очищают, режут, пассируют отдельно в жире до готовности, которая определяется визу-ально, за 5 минут до готовности добавляют к овощам (моркови и белым кореньям) томатную пасту, смешивают все компоненты , вместе прогревают 10 -15 минут в сковородке или кастрюле, в конце до-бавляют при желании уксусную кислоту. Готовую горячую борщовую заправку немедленно направля-ют на расфасовку. На дно банки укладывают лавровый лист, а затем заполняют ее смесью компонентов, чтобы до крышки осталось пустота не менее 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.

31.Рецептура консервов –«Заправка для рассольника»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгогурцы соленые 326морковь 80белые коренья 145лук 173жир свиной топленый 90зелень 19соль 11огуречный рассол 155,5перец черный 0,3лавровый лист 0,2Технология приготовления:Огурцы соленые отделяют от рассола, промывают, удаляют при необходимости кожицу, перезревшие семена, нарезают соломкой с шириной граней 3-5 мм и толщиной 3 мм. Овощи моют, очищают, режут, пассируют отдельно в жире до готовности, которая определяется визу-ально, за 5 минут до готовности добавляют к овощам (моркови и белым кореньям)подготовленные огурцы и томатную пасту, рассол смешивают все компоненты , вместе прогревают 10 -15 минут в сковородке или кастрюле. Готовую заправку для рассольника немедленно направляют на расфасовку. На дно банки укладывают лавровый лист, а затем заполняют ее смесью компонентов, чтобы до крышки осталось пустота не менее 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для сте-рилизации.

Г Р И Б Ы

32. Рецептура консервов –«Грибы по - старорусски»

Ингредиенты Кол-воГрибы, кг 1,0Лавровый лист, шт. 3-4Перец черный горошком, шт. 5Корица, На кончике ножаСоль, г 15Сахар, г 10Уксус 9% 2-3 ст. л.

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Отварить грибы в течение 5-6 мин, 3) Слить воду и промыть проточной водой.4) Снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут, в конце варки добавить уксус.5) Расфасовать в банки.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

33. Рецептура консервов – «Грибы по-польски»

Ингредиенты количествоГрибы, кг 1,0Лук репчатый, шт. 1Лавровый лист, шт. 1Соль, г 30Перец черный горошком, шт. 10Мускатный орех По вкусуСахар, г 4Уксус, г 150

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Грибы порезать на равные куски.3) Грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец.4) Варить в течение 25-35 мин. 5) Приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)6) Поместить грибы с маринадом в банки.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

34. Рецептура консервов – «Шампиньоны по-провансальски»

Ингредиенты количествоШампиньоны, кг 1,0Лавровый лист, шт. 1Соль, г 20Перец черный горошком, шт. 10Мускатный орех По вкусуУксус, л 0,1

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Грибы залить слегка подсоленной водой.3) Варить в течение 5 мин. 4) Приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)5) Залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут,6) Поместить грибы с маринадом в банки.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

ТОМАТНЫЕ СОУСЫ

Томатные соусы могут быть приготовлены из концентрированных томатопродуктов (томатной пасты, томатного пюре) или из свежих зрелых томатов с добавлением сахара, соли, пряностей, уксусной кислоты, лимонной кислоты, яблочного пюре, муки, растительного масла, расфасованные в стеклянную тару, герметически укупоренные и стерилизованные.

Технология приготовления компонентов:Томаты свежие – моют, протирают на томатно-соковом комбайне или мясорубке с насадкой для получения томатного пюре, затем помещают в емкость и уваривают до густой томатной массы (объем должен уменьшиться в 2-3 раза).Зелень – моют, измельчают на мясорубке.Морковь, белые коренья – моют, чистят, ополаскивают, измельчают на мясорубке.Перец болгарский , перец стручковый красный– очищают от семян, моют и измельчают с диамет-ром отверстий решетки 0,4-0,75 мм..Яблоки – моют, режут, бланшируют, протирают через сито. Полученное пюре используется для производства соуса.Чеснок, лук – чистят, моют и измельчают. Для измельчения рекомендуется использовать решетку с диаметром отверстий 1,5-2,0 мм.Подготовленные компоненты смешивают по рецептуре и уваривают в закрытой емкости 30-40 ми-нут, в конце варки добавляют уксусную кислоту. В горячем виде соус фасуют в банки так, чтобы до крышки осталось пустота не более 1-2 мм, банки закатываются и устанавливаются в автоклаве для сте-рилизации.

Рецептура консервов – «Соусы томатные»

Наименование сырья и материалов Рецептура, г на 1 кг готового соуса«Соус томатный острый»

Томаты свежие 2770Соль 23Сахар 16Чеснок свежий 3Перец чёрный горький 3Перец душистый 6Гвоздика 1,2Мускатный орех 3,5Уксусная эссенция 80%-ная 4,25Корица 1,2

«Соус кубанский»Томаты свежие 2116Соль 23Сахар 15Лук свежий 88Чеснок свежий 1,3Перец чёрный горький 0,56Перец душистый 0,56Гвоздика 1,67Горчица 0,39Уксусная эссенция 80%-ная 5,5

«Соус томатный черноморский»Томаты свежие 3244Соль 23Сахар 20,5Перец чёрный горький 0,42Перец душистый 0,94Корица 1,75Мускатный орех 0,5Уксус 10%-ный 51Уксусная эссенция 80%-ная 18

«Соус томатный по-грузински»Томаты свежие 2695Соль 23Сахар 17,5Перец сладкий свежий 8,0Перец красный горький 3,5Зелень укропа свежая 37,5Зелень кориандра свежая 30Уксусная эссенция 80%-ная 3,3

Наименование сырья и материалов Рецептура, г на 1 кг готового соуса«Соус летний»Томаты свежие 2450Соль 15Сахар 50Перец сладкий свежий 40Яблоки свежие 100Лук свежий 30Зелень петрушки 5Чеснок свежий 2Зелень укропа 5Зелень сельдерея 5Мука 10Перец чёрный горький 0,2Перец душистый 0,2Кориандр 0,2Корица 0,2Лимонная кислота 1,6

«Соус астраханский»Томаты свежие 3200Сахар 60Соль 20Лук 100Морковь свежая 36Масло подсолнечное 85Перец душистый 1Гвоздика 1Кориандр 1Лавровый лист 1

«Соус аппетитный»Томат-пюре с содержанием сухих веществ 15% 2400Мука 18,0Соль 25,2Чеснок свежий 10,8Перец горький красный стручковый 3,3Зелень укропа свежая 28,5Зелень кориандра 28,5Уксусная эссенция 80%-ная 2,7

«Соус острый томатный «Деликатес»»Томаты свежие 3200Соль 27Сахар 21,8Чеснок 0,29Гвоздика 1,86Корица 1,86Перец душистый 1,27Перец горький 0,29Мускатный орех 0,49Уксус 10%-ный 75,5Наименование сырья и материалов Рецептура, г на 1 кг готового соуса«Соус херсонский»Томат-паста с содержанием сухих веществ 30 % 500Сахар 150Соль 23Чеснок 5Перец красный стручковый 4,5Лавровый лист 0,5Вода 314Уксусная эссенция 80%-ная 3

ФРУКТОВЫЕ СОУСЫСоусы фруктовые представляют собой протертую и уваренную с сахаром массу из фруктов ( яб-лок, слив, абрикос, груш, айвы, персиков), расфасованную в герметично укупоренные стеклянные банки и стерилизованные.Технология приготовления:Фрукты моют, удаляют несъедобные части (косточки, семечки), шпарят в воде: яблоки, груши- 7-10 минут, сливы персики-5 минут, айву 10-12 минут, затем протирают через сито с диаметром отверстий 0,5-0,8 мм.Протертую массу и сахар по рецептуре загружают в емкость и уваривают 20-25 минут. В конце варки к готовой массе добавляют измельченные пряности, перемешивают и в горячем виде фасуют в банки, чтобы до крышки осталось пустота не более 1-2 см, банки закатываются и устанавливаются в автоклаве для стерилизации.Рецептура консервов – «Соусы фруктовые»Наименование сырья и материалов Рецептура г на 100 г продукта«Яблочный»

Пюре яблочное 82Сахар 18Корица 0,02«Абрикосовый»Пюре абрикосовое 82Сахар 18Корица 0,03«СливовыйПюре сливовое 80Сахар 20Корица 0,02Гвоздика 0,02Имбирь 0,006«Сливово-яблочная»Пюре яблочное 23Пюре сливовое 57Сахар 20Корица 0,02Гвоздика 0,008Имбирь 0,004НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ

«ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК»Консервы «Зеленый горошек» представляют собой подготовленные зерна зеленого горошка мозговых сортов консервной стадии зрелости, расфасованные в стеклянные банки, залитые раствором соли и са-хара, герметически укупоренные и стерилизованные.Технология приготовления:Зерна горошка промывают в холодной воде и укладывают в банки, заливают горячей водой и выдерживают 3-6 минут. Затем воду сливают и заливают горячей рассолом так, чтобы до крышки осталось пустота не более 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации. Рассол готовят из расчета: на 1 литр кипяченой воды добавляют 30 граммов соли и 30 граммов сахара.

Рецептура консервов – «Зелёный горошек»Наименование сырья и мате-риалов Рецептура, в г на 1 кгЗеленый горошек 730Сахар 10Соль 10Вода 270

«ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ»Консервы «Фасоль стручковая» представляют собой молодые бобы (стручки) овощной фасоли без плодоножек, разрезанные на части или в целом виде, уложенные в банки, залитые рассолом, герметически укупоренные и стерилизованные.Технология приготовления:Бобы стручковой фасоли моют, обрезают концы, сортируют по длине. Длинные стручки разрезают на 2-3 части, укладывают в банки так, чтобы основная часть бобов была расположена вертикально, парал-лельно стенкам банки. Заливают кипящей водой, выдерживают 3-5 минут, сливают воду и заливают горячим рассолом ( из расчета 3 г соли на 100 мл воды), соотношение составных частей: бобов целых или автоклав рецептыАвтоклав для домашнего консервирования.Купить автоклав для домашнего консервирования.

fermer-m.ru

Каши для автоклава - лучшие домашние рецепты

Приготовление

1. Крылышки моем, разрезаем на части по суставам. Самые крайние тонкие части откладываем для бульона, а крупные кусочки складываем в объемную посуду.
2. Из тонких косточек варим несоленый бульон, которым потом будем заливать рис и крылья. На каждую банку нужно будет примерно 250 мл бульона.
3. Лук чистим и нарезаем полукольцами (так быстрее), а очищенную морковку измельчаем на крупной стороне терки или нарезаем соломкой. Готовим стандартную поджарку и добавляем ее к крылышкам.
4. Рис промываем в нескольких водах и отправляем в общую емкость с остальными компонентами и перемешиваем.
5. Банки емкостью 0,5 литра и крышки к ним старательно моем с содой, подготавливаем крышки.
6. В каждую банку на дно кладем 3-4 горошины перца и листик лавра, заполняем смесью куриных крылышек, риса и овощей до половины объема, кладем по кусочку сливочного масла и сверху сыплем по вкусу соль (или треть ч.л.). Заливаем содержимое банок бульоном по «плечики» банки, т.е. не доливая до краев 2-3 см. Закатываем крышками герметично и размещаем заполненную тару в баке автоклава. Заливаем его водой на 2 см выше верхних банок и герметично закрываем.
7. Разогреваем прибор до 115 градусов и держим эту температуру, включая-выключая прибор, 40 минут с момента закипания. Отключаем автоклав и после его остывания открываем. Получаем кашу с мясом – вкусный и экологически чистый продукт!

к содержанию ↑

Гречневая каша с мясом в автоклаве

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

• Свининку моем и нарезаем небольшими кусками. Гречку перебираем и промываем. Из лука и морковки делаем поджарку. Все компоненты соединяем в одно целое.
• На дно тщательно вымытых банок емкостью 0,5 л кладем один лавровый листик, заполняем ее наполовину подготовленной гречкой с мясом, сверху бросаем 2-3 горошины перца и треть чайной ложки соли или по собственному вкусу.
• Заливаем горячей кипяченой водой, не доливая 2 см до краев банки. Закатываем герметично крышками и размещаем в баке автоклава. Заливаем банки водой на 1,5-2 см выше уровня верхних банок и нагреваем аппарат до 115 градусов. Выдерживаем эту температуру один час, включая-выключая нагрев.
• У остывшего аппарата спускаем через клапан пар (если еще есть давление), открываем и вынимаем баночки с гречневой кашей из автоклава. Теперь у нас есть палочка-выручалочка для неожиданных гостей!

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Перловая каша со свининой в автоклаве

На 1 стеклянную банку емкостью 0,5 л нам понадобится такое количество ингредиентов:

100 г свинины, 50 г свиного смальца, 100 г перловой крупы, неполная ч.л. соли, небольшой лавровый листик, 4-5 горошин черного перца, 1 ст.л. поджарки из лука и морковки.

Перед закладкой перловки в баночки, ее нужно замочить в чистой воде на 2 часа. Свинину нарезаем кусками размером 4х4 см.

Банки моем с содой, старательно ополаскиваем.

Теперь закладываем продукты в таком порядке: смалец, мясные кусочки, специи и соль. Сверху насыпаем набухшую в воде перловку и поджарку. Заливаем все ингредиенты горячей кипяченой водой по «плечики» банки (не доливая 2 см до краев банки). Закатываем герметически крышками.

Устанавливаем все банки в емкость аппарата, заливаем водой на 2 см выше крышек верхних банок, закрываем крышку и нагреваем до 110 градусов. Варим перловую кашу с мясом 60 минут, поддерживая нужную температуру. Выключаем нагрев, даем остыть, сливаем воду и вынимаем готовую продукцию собственного производства. Наслаждаемся результатом!

к содержанию ↑

Вкусные советы для автоклавщиков

• Для улучшения вкуса домашних консервов, мясо можно немного поджарить. Кусочки мяса не нужно нарезать слишком мелко, иначе при стерилизации они распадутся на неопознанные объекты.
• Интересный рецепт каши с мясом в автоклаве – с фаршем. Мясо в этом случае перекручивается в мясорубке через решетку с крупными отверстиями. Особенно хороша в таком варианте приготовления — каша перловая.
• Каши готовьте по собственным вкусам, с зажаркой или подливкой, с томатной пастой или овощами.
• Банки всегда заполняйте мясом с крупой до половины объема банки – крупа разваривается в воде, которой вы заливаете ее, и заполняет объем.
• Мясо можно приготовить с горохом или фасолью. Горох и фасоль нужно не просто замочить в воде, как перловку, а сварить в воде до полуготовности (не разваривать). Банки заполняются по «плечики». Воды добавляем немного – всего пару-тройку столовых ложек.

Домашние аппараты для консервирования гарантируют нам качественную стерилизацию заготовок из любых продуктов, а каши с мясом в автоклаве – незаменимые домашние консервы для очень занятых людей!

tvoi-povarenok.ru

как готовить консервы в домашних условиях

Главная » Кулинария » Рецепты тушенки и консервов для автоклава для домашнего консервирования

Сумасшедший ритм жизни делает из нас плохих хозяек. Строить карьеру и при этом ежедневно готовить «первое, второе, третье и компот» получается с трудом. А мясо кушать надо.

Решение довольно простое: зачем каждый день готовить новую порцию мяса, если в погребке есть вкусная домашняя тушёнка? Иногда всё же стоит оторваться от плиты и посвятить немного времени себе.

Закрутите несколько баночек этого традиционного блюда – и через месяц-другой вы скажете себе «спасибо»!Готовить тушёнку лучше в автоклаве. Дальше – несколько лучших рецептов.

Свиная тушёнка

Понадобится:

• Свинина – 450 грамм.
• Перетёртый лук – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Перец – несколько горошин по вкусу.
• Лавровый лист – 1 штука.
• Сало или смалец – 50 грамм (по желанию: если мясо не очень жирное).

Нарезаем мясо кусочками примерно по 50 грамм. Укладываем на дно банки лук, перец и лавровый лист. Для ярко выраженного аромата можно разломать лавровый лист на несколько кусочков.

Прежде чем добавить соль, разводим её в небольшом количестве воды. Кладём мясо, оставляя до верха 1-2 сантиметра.

Тушёнка из говядины

Потребуется:

• Жирная говядина – 2 килограмма.
• Морковь – 2 штуки.
• Лук – 2 штуки.
• Соль, перец – по вкусу.
• Лавровый лист.

Мясо нарезаем кубиками по 3-4 см. Крупно режем морковь. Лук можно нарезать кольцами или перетереть. На дно кладём лавровый лист и перец.

Обратите внимание! Чтобы тушёнка получилась более ароматной, можно лавровый лист разломать, а горошины перца – раздавить ложкой или стеклянной бутылкой.

Помещаем в банку нарезанные овощи. Неплотно укладываем мясо – сверху должен остаться воздух. Можно закрывать!

Тушёнка из птицы

Рецепты приготовления утки и курицы не сильно отличаются. Поэтому не важно, что вы выберете. Главное – пожирнее.

Нам понадобится:

• Мясо курицы или утки – 1 кг.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Лавровый лист и другие специи – по вкусу.

Очищаем птицу от всего ненужного. Отделяем жир от мяса. Мясо нарезаем кусками по 5-6 сантиметров. Тщательно измельчаем жир.

Несколько штук лаврового листа разламываем на мелкие кусочки и смешиваем с остальными специями (по желанию). Смесью из пряностей и соли натираем мясо.

Важно! Не переусердствуйте с приправами – иначе они забьют вкус мяса. Итальянские травы при желании можно вкусить с готовой пищей. Для этого необязательно их добавлять в тушёнку.

Раскладываем полученное по банкам. Чередуем мясо и жир. Сверху оставляем немного места. Закрываем и ставим в автоклав.

Печёночный паштет из свинины

Потребуется:

• Печень – 1 кг.
• Головизна – 1 кг.
• Свиное мясо – 1 кг.
• Яйца – 8 шт.
• Сливочное масло – 300 г.
• Соль – 30 г.

Мясо, печень и головизну перетираем в мясорубке с мелкой сеткой. Добавляем взбитые яйца, солим. Даём 8-10 часов настояться в холодильнике и раскладываем по чистым банкам.

Обратите внимание! Не добавляйте в паштет сало – в банке оно отслоится от общей массы.

Консервы нужно стерилизовать. Сделать это качественно и надёжно поможет автоклав. В нём можно готовить что угодно: кабачковую икру, фасоль с грибами, варенье, любимую с детства сгущёнку и многое другое. С ним закрутки простоят долго, и крышки не вздуются.

Как сделать автоклав своими руками в домашних условиях?

Никого не удивишь самодельным автоклавом. У старшего поколения в деревнях такой агрегат едва не популярнее самогонного аппарата.

В Сети есть множество схем и чертежей разных автоклавов. Если в доме есть мастер на все руки – склепать прибор не станет проблемой.

Нам понадобится:

1. Старый газовый баллон. Чем больше литров – тем лучше.
2. Стальные кольца толщиной от 1 см.
3. Болты.
4. Предохранительный клапан.
5. Вентиль – его можно открутить от старого водонагревателя.
6. Термометр с верхним пределом в 150 градусов.
7. Манометр до 0.4 МПа.
8. Резиновая прокладка.

Как смастерить автоклав?

• Тщательно чистим и продуваем баллон. Остатков газа быть не должно, иначе при распиливании баллон взорвётся.
• Отрезаем верхнюю часть. Из неё сделаем крышку. Сверлим отверстия для болтов – с ними автоклав будет закрываться прочно.
• Крепим болты и фланцы. Для герметичного прилегания крышки к корпусу размещаем резиновую прокладку.
• Монтируем термометр, манометр и вентиль.

Напоследок тестируем автоклав. Наливаем воду. С помощью насоса накачиваем воздух до давления в 0.375 МПа. Ждём 5 минут, если всё нормально и нет утечек автоклав получился надёжный.

Инструкция по применению автоклава

Чтобы пользоваться автоклавом, особых навыков не нужно. Весь процесс сводится к нагреву, стерилизации и охлаждению.

Нагрев	Стерилизация	Охлаждение
Ставим автоклав на огонь. Дожидаемся, когда температура на градуснике дойдёт до нужного показателя (например, для приготовления тушёнки нужно 120 градусов)	Уменьшаем огонь на плите. Теперь нужно не нагревать автоклав, а поддерживать температуру. Ставим консервы и держим, сколько нужно: от 20 минут до часа. Выключаем огонь	Когда крышки начнут щёлкать, докачиваем воздух. Из-за большой разницы давления внутри и снаружи банок они могут лопнуть. Постепенно снижаем давление. Это занимает несколько часов. Открываем крышку, аккуратно достаём банки и сливаем воду.Готово

Где купить автоклав?

Приобрести эту чудо-машину можно в хозяйственном супермаркете, магазине бытовой техники или в интернете. Средняя цена – около 5 тысяч рублей.

Далеко идти не нужно: автоклавов отечественного производителя на рынке полно. На хорошем счету белорусские автоклавы.

Полезное видео

Поделитесь записью

womans7.com

Тушёнка в автоклаве в домашних условиях: рецепты

Кто бы ни придумал тушенку, это был настоящий гений кулинарного дела. Такой консервированный мясной продукт хранится достаточно долго и приходит на выручку, когда нужно быстро приготовить что-нибудь вкусненькое на ужин. А что бы делали без тушенки туристы и военные? Сегодня мы рассмотрим тонкости приготовления тушёнки в автоклаве в домашних условиях.

Изучаем чудо-агрегат

В шестидесятых годах прошлого века автоклавы начали применять в медицине, машиностроении и иных промышленных сферах. Говоря простым языком, принцип их работы – очищение и стерилизация. Сегодня этот чудо-агрегат добрался и до наших кухонь. С помощью автоклава многие хозяюшки консервируют паштеты, тушенку и другие блюда.

Прежде чем мы рассмотрим рецепты тушенки в автоклаве в домашних условиях, давайте остановимся на тонкостях приготовления этого блюда:

• Чтобы тушенка получилась сочной, нужно готовить ее только из свежих продуктов. С этой же целью кулинары советуют добавить дополнительно немного жира. Костный, подкожный либо свиной – выбирать вам.
• Нельзя консервировать мясо, которое было заморожено, поскольку тогда тушенка легко превратится в некрасивую кашу.
• Добавляя в блюдо листочки лавра, будьте внимательны: если они хранятся у вас больше года, то тушенка может горчить. Выбирайте листики цвета оливы, да и с их количеством не переборщите.
• Обязательно следите за давлением в автоклаве. Если оно будет выше четырех атмосфер, крышки после приготовления втянутся внутрь банок.
• Банки вынимать из агрегата нужно только тогда, когда они полностью остынут, иначе крышки могут вздуться. Такая неприятность также происходит, если заполнить емкости заготовкой до самого верха. Всегда оставляйте просвет в два-три сантиметра.

• Перед тем как закладывать мясо в банки, некоторые хозяюшки его немного обжаривают. Это помогает избежать появления крови при консервировании.
• Маленькая хитрость: на дно баночек выложите косточки, и тогда бульон приобретет консистенцию желе.
• Смесью специй и солью приправляйте непосредственно мясо, не стоит их добавлять в банки отдельно.

И еще: для приготовления тушенки в автоклаве в домашних условиях будет достаточно маленького агрегата. А если вы впервые консервируете тушенку таким способом, то сделайте для начала пробную небольшую партию. Следите пристально за работой автоклава, его давлением и температурным порогом, в общем, строго соблюдайте предложенную к вашему прибору инструкцию, и тогда все у вас получится.

Куриная тушенка в автоклаве в домашних условиях

Рассмотрим рецепт приготовления тушенки из куриного мяса. Главное – понять общий принцип этого кулинарного процесса, а там вы уже сможете консервировать тушенку из любого мяса. Помним, что нельзя использовать замороженные мясные продукты. Если вы готовите говядину, свинину либо баранину, берите мясо с разных частей тушки, мозговые кости обязательно удалите, а ребра разрубите на несколько частей.

Читайте также:

Что касается птицы, то ее потрошат, а затем можно снять кожицу. Но это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Готовить курицу или утку можно и с косточками. Количество пропорций специй и приправ определяйте исходя из того, сколько куриного мяса вы планируете консервировать.

Состав:

• мясо курицы;
• листики лавра;
• горошины перчика черного;
• куриный бульон;
• горошины перчика душистого;
• специи;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовим мясо. Курицу разделаем, промоем и обсушим. Нарежем ее порционными кусками так, чтобы они поместились в банки. Кстати, тушенку обычно закрывают в емкостях с объемом в 0,5 и 1 л.

2. Банки обязательно вымываем и проверяем, нет ли на них сколов и трещин.
3. Мясо приправляем солью и смесью специй.
4. В каждую баночку добавим по листочку лавра и парочку горошинок перчика черного и душистого.
5. Раскладываем по баночкам курицу. Внимание: наполняем емкости так, чтобы 2-3 см от верха остались свободными.
6. Добавим заранее приготовленный куриный бульон, опять же оставив вверху свободное пространство.
7. Закатаем крышки.

8. Помещаем банки в автоклав и заливаем водой. Жидкость должна их покрыть целиком.

9. Герметично не спеша затягиваем крышку агрегата и начинаем качать давление. Чтобы крышки не слетели, давление не должно быть выше 2 атмосфер.

10. Через полчаса нагреем автоклав до температурного порога в 120°. Сейчас допускается давление до четырех атмосфер.
11. Консервируем тушенку еще двадцать минут, а затем начинаем остужать где-то до тридцати градусов. Не забываем об уровне давления! Главное – не спускать его, иначе будет резкий перепад и емкости могут взорваться.
12. После остывания сводим давление к нулю. Откроем крышку агрегата и достанем банки с тушенкой.
13. Протираем баночки и переворачиваем дном вверх. Укутываем теплым полотенцем и оставляем на ночь. Утром можно переместить банки в кладовую или погреб.

По такому же рецепту готовится тушенка из свинины в автоклаве домашних условиях, да и любое другое мясо.

Разнообразим базовый рецепт тушенки новыми вкусовыми нотками

Базовый рецепт мы освоили, теперь можно экспериментировать. Подчеркнуть вкус мяса легко любимыми специями или предварительным маринованием. Так, курицу можно замариновать в горчичном соусе, а потом уже консервировать. Еще многие добавляют в тушенку лучок и морковь. Внимание: все овощи нужно закладывать в банки только сырыми! И еще: хранится такая тушенка недолго.

Очень вкусным и сытным получается мясо, консервированное с крупой. Добавьте гречневую, перловую крупу или рис. В качестве примера рассмотрим, как консервировать куриное мясо с рисом.

Состав:

• мясо куриное;
• масло сливочное;
• лук;
• морковь;
• перцы болгарские;
• рис;
• соль;
• специи;
• масло подсолнечное;
• бульон.

Приготовление:

1. Куриное мясо обжарим на масле подсолнечном.
2. Рис отварим и заправим маслом сливочным.
3. Все овощи чистим и измельчаем.
4. Соединяем овощи с мясом и рисом, перемешиваем, добавляем специи и соль.
5. Раскладываем полученную массу по банкам и вливаем бульон (горячий).
6. Закатываем аккуратно крышки и выдерживаем банки в автоклаве на протяжении получаса при температурной отметке в 120°.

Читайте также:

Домашняя натуральная тушенка всегда вкуснее магазинного продукта, ведь делаете вы ее с любовью и заботой о близких. Да и в качестве собственноручно приготовленного блюда можно не сомневаться. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

ladyspecial.ru

солянка с грибами в автоклаве УкрПромТех

Солянка – традиционное блюдо России. Представляет собой густой грибной суп (а также мясной или рыбный), приготовленный с острыми приправами на жирном бульоне. Его можно заготовлять на зиму в качестве консервы. Современная солянка в автоклаве – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, доступное каждому.

Приготовление солянки в автоклаве

История солянки очень простая: русские хозяйки несколько веков назад готовили суп из того, что есть в доме (к слову, подобная история у итальянской пиццы). Готовый суп использовали как основное блюдо, но вскоре он стал закуской к водке: жирность блюда позволяла много выпить, не пьянея. Народное название супа – похмелка. В нем отображена суть, которую закладывали в блюдо едоки прошлых лет. Сейчас солянка – вкусный и питательный суп, ставший традиционным для жителей большого количества стран.

Солянка с грибами готовится на основе белых грибов, опят, подберезовиков и подосиновиков. В крайнем случае можно использовать и шампиньоны. При наличии автоклава можно без проблем готовить консервированный суп на зиму: в большинстве случаев достаточно будет просто подготовить ингредиенты, разложить их по банкам и провести стерилизацию.

Рецепт солянки с грибами и капустой в автоклаве

Вкусная солянка грибная с капустой в домашних условиях может быть приготовлена из таких ингредиентов:

• свежие грибы – 1,5 кг;
• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• растительное масло – 1 ст.;
• уксус раствор 6% - 0,5 ст.;
• молотый перец черный – 2 ч.л.

Отобрать хорошие грибы и помыть, порезать на тонкие кусочки. Их лучше отварить (касается всех видов, за исключением шампиньонов). Лук нарезать полукольцами, помидоры разделить на тонкие кружочки, морковь порезать на полоски. Капусту нашинковать, предварительно удалив верхние листы. Лук с морковкой для более насыщенного вкуса поджарить на сковороде. Перемешать овощи, разложить их по чистым банкам. Добавить сверху растительное масло в равных количествах, также уксус, соль, сахар и перец. При желании можно добавить и лавровый лист. Закупорить банки металлическими крышками и поставить в автоклав. Стерилизация длится 20 мин. при температуре 100 градусов Цельсия.

Солянка с грибами и томатной пастой в автоклаве

Вкусная грибная солянка в автоклаве с использованием томатной пасты может быть приготовлена из таких компонентов:

• грибы – 1 кг;
• капуста – 2 кг;
• лук репчатый – 0,1 кг;
• растительное масло – 1 ст.;
• томатная паста – 100 мл;
• уксус раствор 9% - 2 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• душистый перец – 4 шт.

Капусту шинкуем (желательно потоньше), смешиваем в кастрюле с уксусом и маслом. Добавляем к ней томатную пасту, специи, сахар и соль. Грибы тщательно моем и, если нужно, очищаем от кожуры. Любые виды грибов, кроме шампиньонов, лучше предварительно отварить, снимая пену. Лук чистим и старательно измельчаем. Грибы режем на кусочки, перемешиваем с луком и слегка поджариваем. После смешиваем ингредиенты с капустой.

Раскладываем готовую смесь по банкам. Их не нужно предварительно стерилизовать - достаточно вымыть. Оставляем 1,5 см свободного места до крышек и закатываем. Емкости перемещаем в автоклав и стерилизуем 15 мин. при температуре 100 градусов Цельсия.

Солянка с мясом в автоклаве

Принцип приготовления грибной солянки на зиму понятен, поэтому хочется рассмотреть классический рецепт блюда на основе мяса. Вкусная солянка с мясом в автоклаве готовится из таких составляющих (расчет на 1 банку в пол-литра):

• мясо (любое) – 190 г;
• капуста – 250 г;
• морковка – 25 г;
• томатная паста – 25 г;
• пшеничная мука – 14 г;
• репчатый лук – 60 г;
• масло подсолнечника – 15 г;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• черный перец, лавровый лист.

Мясо нарезаем на куски примерно по 40 г. Измельчаем лук и обжариваем в масле. Шинкуем капусту и измельчаем морковь. На сухой сковороде жарим муку до слегка коричневого цвета. Смешиваем муку, мясо, томатную пасту, капусту, морковь и лук. Добавляем приправы и специи. Готовую смесь выкладываем в банки, оставляя 3 см до крышки. Закатываем и выставляем в автоклаве. Время стерилизации – 20 мин. при температуре 100 градусов Цельсия. При желании блюдо можно дополнить грибами – при этом важно тщательно их промыть и отварить, убирая накапливающуюся пену.

Питательная и вкусная солянка с грибами на зиму будет доступна всем, у кого есть автоклав. Консервировать в нем очень просто и намного быстрее, чем стандартным способом. Наша компания предлагает домашние автоклавы, сделанные из качественного металла. Мы гарантируем безопасность и удобство продукции. С ней вы полюбите процесс консервирования и откроете для себя великое множество рецептов.

autoclav.com.ua

---

• 
  Блюдо стейк из свинины
• 
  Блюдо из свинины стейк
• 
  Блюдо из бычьих хвостов
• 
  Блюда горячие для фуршета
• 
  Что называют первыми блюдами
• 
  Тушеные блюда из кабачков
• 
  Блюда из копченых ребер
• 
  Блюда выпечка из творога
• 
  Блюда из перца запеченного
• 
  Блюда из агар агара
• 
  Блюда из сыра фета