Национальные татарские блюда. Блюда татарские из баранины
Шашлык из баранины. Готовим блюда татарской кухни
Шашлык из баранины
Вариант 1
Компоненты
Мякоть баранья – 1 кг Лук репчатый – 100 г Помидоры – 300 г Уксус столовый – 0,5 стакана Соус томатный – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Зеленый лук – 1 пучок Масло топленое или бараний жир – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, полить уксусом, добавить мелко нарубленную луковицу, перемешать и положить на 3–4 часа в холодное место.
Лук почистить, нарезать кольцами. Помидоры и лимон нарезать кружочками.
Промаринованный шашлык надеть на шампуры, чередуя мясо с кольцами лука, помидорами и лимоном. Шашлык смазать растопленным маслом или салом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая его жиром. Готовый шашлык выложить на тарелки, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол. Отдельно подать томатный соус.
Вариант 2
Мякоть баранины – 1 кг Лук репчатый – 100 г Уксус столовый – 0,25 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Соль и молотый черный и красный перец – по вкусу
Способ приготовления
Мякоть баранины разрезать пополам, каждую часть мяса хорошо отбить с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью и перцем, уложить в эмалированный тазик слоями. Каждый слой мяса пересыпать мелко нарубленным луком и чесноком, полить уксусом, сверху положить пресс и оставить на 2 часа в прохладном месте. Промаринованное мясо надеть на шампуры и прожарить над раскаленными углями.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Татарская кухня.Блюда из баранины - Тенгрианство-прошлое и будущее татар-тюрков
Татарская кухня.Блюда из баранины. Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе: КАТЫК (тюркское слово) – настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка) 6-7%. Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка). СУЗЬМА – творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств. САЛМА – вид мелких макаронных изделий. Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем – см. наверху каждой страницы.Кусок мякоти баранины натереть толченым чесноком с солью, обжарить с жиром до образования румяной корочки, сложить в сотейник, залить на половину высоты куска бульоном, сваренным из поджаренных костей баранины, добавить томат-пюре, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и, закрыв посуду крышкой, тушить, пока мясо не станет мягким, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую. Готовое мясо переложить в другую посуду, а из бульона с кореньями, в котором тушилось мясо, приготовить соус. Мясо залить процеженным соусом и нагреть до кипения. К мясу в соусе отдельно можно подать гарнир: жареный или отварной картофель, или отварную фасоль, или макароны.
Ингредиенты:750 г баранины, 750-800 мл горячей воды, 150 г жира, 15 г зеленого лука, 30 г пшеничной муки, 30 г томата-пюре, 1 г молотого красного перца, 750 г картофеля, по 15 г рубленой зелени укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Нарезать баранину порционными кусками и обжарить их в разогретом жире, после чего выложить на тарелку. В этом же жире поджарить, закладывая последовательно, мелко нарезанный зеленый лук, муку и томат-пюре. Посолить, посыпать красным молотым перцем и развести горячей водой. Как только подливка закипит, положить мясо и варить до полуготовности, затем добавить очищенный молодой картофель - мелкие клубни целиком, а крупные нарезать. Перед тем как снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
Ингредиенты:1 кг баранины (мякоти), 3—5 г чеснока, 25—30 г жира, 25—30 г пшеничной муки, баранье сало, черный молотый перец и соль по вкусу.
Растереть очищенные зубчики чеснока с небольшим количеством соли и намазать этой смесью кусок баранины, нашпиговать ее бараньим салом, положить в кастрюлю, добавить растопленный жир, немного воды, накрыть крышкой, чтобы мясо тушилось, а не жарилось, и поставить в не очень горячую духовку. Через некоторое время крышку снять. Получившийся сок заправить поджаренной мукой. Баранину подать, полив соусом.
Ингредиенты:1 кг баранины, 100 г топленого бараньего сала, 25—30 г пшеничной муки, 500 мл кислого молока, 2-3 яйца, красный молотый перец, соль по вкусу.
Нарезанную порционными кусками баранину поджарить на топленом бараньем сале, затем посыпать красным перцем, добавить немного воды и тушить. Незадолго до готовности залить подливкой из кислого молока, смешанного с мукой и яйцами.
Ингредиенты:600 г баранины, 80—90 г топленого бараньего сала (или говяжьего сала, или животного жира), 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 125—130 г томата-пюре или 500 г свежих красных помидоров, 1 кг картофеля, зелень укропа или листики свежей мяты, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мякоть баранины и очищенную морковь нарезать маленькими кубиками, репчатый лук - дольками. Баранину, морковь и лук обжарить в сильно нагретом жире, добавить также нарезанные дольками свежие помидоры или томат-пюре, залить водой и тушить в закрытой посуде 15-20 мин. После этого добавить сырой картофель, нарезанный кубиками, и продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей. Подать мясо с овощами и бульоном, посыпав мелко нарубленными зеленью укропа или листиками свежей мяты.
Ингредиенты:500 г баранины, 600 г картофеля, 100—120 г моркови, 50-60 г репчатого лука, 50-60 г репы, 200-250 г белокочанной капусты, 1—2 лавровых листа, 5—8 горошин перца, 4—5 бутонов гвоздики, 600—700 мл горячей воды, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель (100—150 г), соль и варить 1 час. После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; поверх баранины положить очищенную и промытую нашинкованную ломтиками капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист, перец и гвоздику. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его через сито, соединить с процеженным бульоном, залить мясо и овощи и поставить тушить на слабый огонь на 30-40 мин. При подаче к столу посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты:1 кг баранины, 80—100 г жира, 100 г репчатого лука, 1 г красного молотого перца, 1 небольшой кочан капусты весом примерно 1 кг, 700—800 г красных помидоров, лимонная кислота, черный молотый перец и соль по вкусу.
Баранину нарезать порционными кусками и обжарить в разогретом жире (половине всего количества). Когда мясо подрумянится, добавить мелко нарезанный лук и тоже обжарить. Затем положить красный молотый перец, соль по вкусу и мелко нарезанные красные помидоры (четверть всего количества). Влить немного теплой воды и потушить на умеренном огне. Нашинковать небольшой кочан капусты, перетереть с солью и лимонной кислотой, положить в кастрюлю и потушить в оставшемся разогретом жире до мягкости. Затем добавить мясо. Нарезать ломтиками оставшиеся красные помидоры и уложить их на капусту. Тушить на слабом огне до готовности.
Ингредиенты:500 г баранины, 70-80 г растительного масла, 70-80 г жира, 50-60 г репчатого лука, 250 г сухой домашней лапши, 200 г брынзы (или любого сыра), 200 г сметаны, 20 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Промытое мясо нарезать мелкими кусочками и потушить на растительном масле до мягкости с мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки. Отварить домашнюю лапшу, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем положить в лапшу растопленный жир, размешать и половину всего количества выложить на сковороду. Посыпать лапшу измельченной брынзой или тертым сыром, сверху положить баранину, посыпанную черным молотым перцем, и на мясо выложить другую половину лапши. Залить сметаной и тушить до готовности.
Ингредиенты:1 кг баранины, 800 мл горячей воды, 200 г сливочного или топленого масла, 100 г риса, 1 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Мясо от задней ножки нарезать кусочками, обжарить в половине количества сливочного или топленого масла до образования румяной корочки, посолить и посыпать черным перцем. Влить горячую воду (100 мл) и тушить на слабом огне до тех пор, пока вода не выпарится. В оставшемся сливочном или топленом масле обжарить рис до прозрачности, залить его горячей водой (700 мл), посолить по вкусу и варить до готовности на слабом огне. Готовое мясо уложить на середину блюда, вокруг него выложить рис и посыпать его черным перцем. Вокруг риса уложить редис в виде розочек или же тушеную морковь, нарезанную соломкой. Подать с зеленым салатом.
Нарезать небольшими кусками баранину, посолить и посыпать черным перцем. Прибавить репчатый лук, нарезанный ломтиками, и сок лимона. Выдержать мясо 1 час, затем отжать его и обжарить в разогретом сливочном или оливковом масле. Добавить пшеничную муку и слегка спассеровать на масле. Мясо залить водой и поставить тушить. Когда мясо станет мягким, прибавить чернослив и миндаль, измельченный в ступке. Продолжать тушить до готовности. Перед тем как снять с огня, прибавить сахар и лимонный сок.
Ингредиенты:кусок баранины (лопаточной части), 150 г копченой баранины, 2 бараньи почки, 30 г пшеничной муки, 10 г мелко нарубленной зелени петрушки, 3 яйца, 70-80 мл молока, листики свежей мяты, черный молотый перец, соль по вкусу.
Баранину хорошо обмыть и острым ножом разрезать, отделяя ребра от лопатки. Мелко нарезать копченую баранину и бараньи почки. Прибавить пшеничную муку, мелко нарезанную зелень петрушки, мелко нарезанные листики свежей мяты, соль, черный молотый перец, взбитые яйца и молоко. Смесь хорошо перемешать, начинить ею лопатку и зашить разрез. Нафаршированную лопатку положить в кастрюлю, залить водой (достаточным количеством) и потушить до мягкости мяса. Затем переложить мясо на смазанный жиром противень, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.
Ингредиенты:750 г баранины, 100 г жира, 20 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Нарезать небольшими кусками мясо от задней ножки барашка и обжарить в разогретом жире. Посолить и посыпать черным перцем. Когда мясо начнет поджариваться, вливать несколько раз небольшое количество горячей воды и тушить до готовности. При готовности мяса добавить, мелко нарезав, зеленый лук и зелень петрушки, перемешать и сразу же подать к столу.
Ингредиенты:1 баранья задняя ножка, 60-70 г сала, 100 г моркови, 5-7 г чеснока, 120—150 г жира, 5 г корня сельдерея, 50-60 г репчатого лука, вода, черный молотый перец и соль по вкусу.
Баранью заднюю ножку обмыть, зачистить от сухожилий, отбить тяпкой, завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и выдержать 12 часов в холодном месте. Затем подготовленную ножку нашпиговать тонкими длинными кусочками сала, моркови и чеснока, посолить и обжарить в разогретом жире, время от времени переворачивая ножку, чтобы она равномерно подрумянилась. Затем прибавить очищенные и мелко нарезанные морковь, сельдерей, пастернак и репчатый лук. Когда овощи поджарятся, начать подливать небольшими порциями воду. Тушить заднюю ножку до готовности. Затем вынуть ее, нарезать ломтиками и полить соусом. На гарнир подать картофельное пюре, отварной рис и салат.
Ингредиенты:1 баранья задняя ножка, 60-70 г сала, 1 л воды, 350—400 мл уксуса, 50-60 г репчатого лука, 100 г моркови, 3-5 г корня сельдерея, 1 лавровый лист, 15-20 горошин черного перца, 100—120 г жира, 25—30 г пшеничной муки, 25—30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, уксус и вскипятить их. Засыпать в кипящий раствор очищенные и нарезанные ломтиками репчатый лук, морковь и корень сельдерея, а также лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. Поварить маринад 5-6 мин, потом остудить его и залить им баранину, помещенную в эмалированную кастрюлю. Через 24 часа вынуть мясо из маринада и обжарить в разогретом жире до образования румяной корочки. Затем добавить овощи (из маринада) и тушить, время от времени подливая по 100 мл маринада. Когда мясо станет мягким, вынуть его и нарезать ломтиками. В небольшом количестве жира обжарить муку, затем развести ее горячей водой, чтобы получить соус средней густоты. Поварить соус 5—10 мин, протереть через сито вместе с овощами и заправить сливочным маслом. Выложенные на блюдо ломтики мяса залить готовым соусом. На гарнир подать картофельное пюре или жареный картофель.
Ингредиенты:баранья задняя ножка, 50 г жира, 250 г свежих бел грибов, 75—80 г сливочного или топленого масла, 20 пшеничной муки, 250-300 мл кислого молока, 450—500 мл горячей воды, черный молотый перец и соль по вкусу.
Заднюю ножку обмыть и обжарить в разогретом жире. После того как мясо равномерно подрумянится, посолить его и залить горячей водой. Варить на умеренно сильном огне. Перебрать и промыть свежие белые грибы, нарезать их кусочками и потушить в сливочном или топленом масле. Соединить полуготовое мясо с грибами, добавить муку, разведенную холодной водой. Готовую баранину вынуть и нарезать ломтиками, а соус заправить 1 стаканом хорошо взбитого кислого молока. Мясо уложить на блюдо и залить соусом. На гарнир подать зеленую фасоль, горошек или морковь со сливочным маслом.
Ингредиенты:1 задняя ножка барашка, 250 мл крепкого мясного бульона, 250 мл воды, 250 г свежих белых грибов, 20-25 горошин черного перца, 30 г пшеничной муки, 30 г томата-пюре, жир, соль по вкусу.
Заднюю ножку барашка вымыть, обсушить салфеткой, посолить и обжарить со всех сторон в растопленном жире. Влить крепкий мясной бульон и горячую воду. Прибавить очищенные, промытые и мелко нарезанные белые грибы и горошины черного перца. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне. Когда мясо будет почти готово, прибавить муку и томат-пюре, обжаренные в небольшом количестве разогретого жира и разведенные водой, и поварить еще 10—15 мин. Готовое мясо нарезать ломтиками, уложить их на блюдо и залить частью соуса. С одной стороны мяса положить жареный картофель или отварной рис, а с другой - отварной зеленый горошек с маслом. Оставшийся соус подать в соуснике. Отдельно подать зеленый салат.
Ингредиенты:1 задняя ножка барашка, 100 г жира, 30 г томата-пюре, 30 г пшеничной муки, 250 мл кислого молока, соль по вкусу. Для начинки: 300 г молотого мяса, 250-300 мл теплой воды, 100 г копченого бараньего сала, 2 яйца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Заднюю ножку барашка разрезать по длине, вырезать кость, а мясо отбить тяпкой и посолить. Затем приготовить начинку: смешать молотое мясо, нарезанный кубиками копченый шпик, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, соль, черный молотый перец и измельченную зелень петрушки. Приготовленную смесь выложить на отбитое мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой и обжарить в разогретом жире. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, начать его тушить, подливая понемногу горячую воду. В почти готовое мясо прибавить томат-пюре и муку, разведенные теплой водой. Готовый соус заправить кислым молоком. Снять кастрюлю с огня, вынуть готовый рулет, нарезать его ломтиками, распределить на порции и подать с соусом и картофельным пюре.
Ингредиенты:600 г баранины (грудинки и шеи), 60 г топленого бараньего сала (или говяжьего сала, или животного жира), 500 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репы, 50 г петрушки, 150 г репчатого лука, 75 г томата-пюре, 15 г, пшеничной муки, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Части баранины с костью разрубить на куски по 40-50 г, а мякоть разрезать - по 35-40 г, посолить и обжарить на сковороде или противне с жиром сначала на плите, а затем в духовке. Обжаренное мясо поместить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить водой или бульоном и тушить 30-40 мин. Затем слить с мяса бульон, нагреть его до кипения, ввести спассерованную с жиром или подсушенную пшеничную муку и варить соус при кипении 10-15 мин. Морковь, репу, петрушку и репчатый лук нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Отдельно обжарить нарезанные на дольки некрупные клубни сырого картофеля. Обжаренные овощи и картофель положить в посуду с мясом, залить процеженным горячим соусом и снова тушить 25-30 мин. Кроме указанных овощей к мясу при тушении можно добавить разрезанные на кусочки помидоры, баклажаны и стручки сладкого болгарского перца. При подаче кусочки мяса вместе с овощами и соусом положить на тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. При изготовлении большого количества порций рагу куски баранины с костью следует обжаривать и тушить отдельно от кусков мякоти. Обжаренные овощи варить в соусе отдельно от мяса. Это позволяет быстро и равномерно распределить мясо и овощи на порции при подаче блюда.
Ингредиенты:1 кг мякоти говядины или баранины, 2 кг картофеля, 100 г репчатого лука, 200 г свежих красных помидоров, 70 г томата-пюре, 100 г жира, 250 г соленых огурцов, 5—10 г сахара, 10—15 г чеснока, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 35 г зелени укропа или 70 г зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
В основном приготовляется так же, как гуляш. Мясо нарезать мелкими кубиками или брусочками (по 15—20 г). В почти готовое мясо положить обжаренный картофель и через 2-3 мин - очищенные of кожицы и крупных семян ошпаренные соленые огурцы, нарезанные ромбиками. После того как огурцы проварятся 8-10 мин, в азу добавить нарезанные дольками свежие помидоры и довести до кипения. Готовое азу заправить рубленым чесноком, растертым с зеленью петрушки. Азу часто делают из баранины, которую тушат с морковью.
Ингредиенты:600 г баранины, 55-60 г топленого бараньего сала (или говяжьего сала, или животного жира), 150 г репчатого лука, 75-80 г томата-пюре, 25-30 г пшеничной муки, 100 г сметаны, 600-750 г гарнира, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мякоть лопатки или задней ноги нарезать кусочками примерно по 20-30 г, посыпать солью, перцем и обжарить с жиром. Обжаренное мясо сложить в глубокий сотейник, залить бульоном, добавить томат-пюре и тушить почти до готовности. Затем бульон слить, нагреть до кипения, соединить его с подсушенной мукой и варить при слабом кипении 10-15 мин. После этого соус процедить, залить им куски баранины, добавить мелко нашинкованный пассерованный лук, сметану, лавровый лист и тушить еще 15-20 мин. Гуляш можно приготовить и без сметаны. В качестве гарнира подать отварной или жареный картофель, отварные макаронные изделия. Перед подачей посыпать мясо мелко нарубленной зеленью укропа.
Ингредиенты:600 г баранины (мякоти задней ноги), 50 г курдючного бараньего сала, 150 г репчатого лука, 35 г топленого бараньего сала (или топленого говяжьего сала, или животного жира), 500 г томатного или сметанного соуса, 750 г гарнира, зелень петрушки или листики свежей мяты, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мякоть баранины разрезать на части по слоям. Каждую из них нарезать небольшими кусками поперек волокон. Куски отбить тяпкой до толщины 5 мм, посыпать их мелко нарубленным репчатым луком, смешанным с небольшим количеством соли, молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. На каждый кусок мяса положить по кусочку курдючного бараньего сала в форме брусочка и свернуть мясо рулетиком. Затем рулетики обвязать нитками, уложить в один ряд на противень с растопленным жиром и зажарить в духовке, периодически поливая жиром и выделяющимся из мяса соком. С готовых рулетов удалить нитки, снова уложить изделия на противень, залить их томатным или сметанным соусом и прокипятить в течение 10—15 мин. При подаче положить рулеты на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарубленными зеленью петрушки или листиками свежей мяты. Гарнировать можно рисовой рассыпчатой кашей, отварной фасолью, картофелем отварным или жареным или картофельным пюре.
Ингредиенты:700 г баранины, 15 г топленого бараньего сала (или животного жира), 2—3 г чеснока, 250 г огурцов, 150 г помидоров, 150 г капусты, по 80 г репчатого лука и моркови, 75—80 г растительного масла, 25—30 мл уксуса, 10 г сахара, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
У бараньей грудинки срезать по хрящам грудную кость, прорезать пленки на реберных костях, после чего эти кости удалить. Мякоть слегка отбить, посыпать солью, перцем, мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, завернуть по длине рулетом и перевязать шпагатом. Подготовленную так грудинку обжарить на жире и затем тушить в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона до готовности. При подаче нарезать мясо небольшими кусками, полить соком, в котором оно тушилось, и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать овощной салат, в состав которого ввести маринованную или квашеную капусту.
Ингредиенты:1 кг натуральных котлет из баранины, 250 г фарша из телятины или домашней птицы, 50 г свежих белых, грибов, 30 г молочного соуса, 50 г панировочных сухарей из пшеничного хлеба, 20 г топленого масла, 1 яйцо, красный соус, черный молотый перец и соль по вкусу.
Поджарить натуральные бараньи котлеты только с одной стороны. Из телятины или курицы приготовить фарш, добавив в него отваренные и мелко нарубленные белые грибы и густой молочный соус. Положить фарш на поджаренную сторону котлеты ровным слоем, обровнять ножом, смазать взбитым яйцом и запанировать в пшеничных сухарях. Поджарить в духовке, часто поливая топленым маслом. Отдельно подать красный соус.
Ингредиенты:1 задняя ножка барашка, 30 г сливочного масла, 250 г мясного фарша, 1 ломтик белого хлеба, 500 мл горячей воды, 10 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, 1 яйцо, 100 г жира, 100 г моркови, 100 г картофеля, 5 г корня сельдерея, 1 лавровый лист, 15—20 горошин черного перца, 30 г пшеничной муки, 150 мл крепкого мясного бульона, черный молотый перец и соль по вкусу.
Большую заднюю ножку разрезать по длине 'и удалить кость. Мясо отбить и посолить. Размять 1 столовую ложку сливочного масла, добавить мясной фарш, ломтик белого хлеба, замоченного в воде и отжатого, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, яйцо, соль и черный перец по вкусу. Полученную начинку выложить на отбитое мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой, посолить и обжарить в жире со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренный рулет уложить в кастрюлю, прибавить морковь, картофель, корень сельдерея, лавровый лист и черный перец горошком. Влить горячую воду, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне. Готовое мясо выложить на тарелку и нарезать ломтиками. Вынуть из соуса коренья, протереть их через сито и положить в соус; добавить 1 столовую ложку (без верха) муки, разведенной столовым вином, и поварить еще 5-6 мин. Перед подачей к столу залить мясо соусом. На гарнир подать отварной зеленый горошек с маслом, жареный картофель, отварной рис с маслом и тушенную в масле морковь. Отдельно можно подать зеленый салат.
Ингредиенты:700 г баранины (кусок от филейной части), 2 яйца, 250 г отваренной моркови, 50 г сырой моркови, 300 г рубленого мяса, 250 мл горячей воды, 100 г жира, 100 г сливочного или топленого масла, 5 г корня сельдерея, 250—300 г красных помидоров, 15—20 горошин черного перца, 10 г зелени петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Кусок мяса разрезать по длине, отбить и посолить. Мелко нарезать кубиками отваренные вкрутую яйца и 1 вареную морковь. Рубленое мясо обжарить в разогретом жире. Прибавить нарезанные яйца и морковь, соль, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Смесь хорошо перемешать и выложить равномерным слоем на подготовленное мясо. Сверху положить по длине оставшуюся вареную морковь одинаковой величины. Мясо завернуть трубочкой, зашить, чтобы не выпал фарш, и положить на разогретую со сливочным или топленым маслом сковороду. Жарить рулет до образования румяной корочки, после чего в масло добавить, нарезав кубиками, сырую морковь, ломтик корня сельдерея, измельченные красные помидоры, горошины черного перца и горячую воду. Тушить рулет на умеренном огне до мягкости. Готовый рулет выложить на тарелку, удалить нитки и нарезать ломтиками. Вокруг мяса красиво уложить 2 вида гарнира: отварной рассыпчатый рис и зеленый горошек с маслом.
supercook.ru/tatar/tatar-20.html
tatarkam.livejournal.com
Барбекю из баранины. Готовим блюда татарской кухни
Барбекю из баранины
Вариант 1
Компоненты
Баранина жирная без костей – 600 г Чеснок – 2–3 зубчика Сметана – 3 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Кунжут молотый – 1 чайная ложка Зелень базилика измельченная – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт. Сухари панировочные – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину пропустить через мясорубку вместе с чесноком. В фарш добавить по вкусу соль и перец, сметану, пряности, зелень и яйцо. Массу тщательно вымесить, сформировать из нее небольшие колбаски, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку и готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто переворачивая и смазывая колбаски маслом.
Вариант 2
Компоненты
Баранина жирная без костей – 500 г Баранье сало – 100 г Бараньи почки – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 дольки
Бараньи кишки – 200–300 г Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо, почки, лук и чеснок пропустить через мясорубку, в фарш добавить мелко нарезанный жир, посолить, поперчить и перемешать до однородного состояния.
Кишки промыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку, нарезать кусочками по 20 см, начинить приготовленным фаршем, перевязать концы кишок прочными нитками.
Колбаски уложить на смазанную маслом решетку и жарить с обеих сторон, часто смазывая маслом.
Вариант 3
Компоненты
Баранина с жиром – 0,5 кг Хлеб белый – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Бараний жир – 50 г Перец черный молотый и соль – по вкусу Способ приготовления
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить вымоченный и слегка отжатый хлеб и яйца. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымесить, сформировать из него маленькие колбаски, выложить их на смазанную жиром решетку гриля. Жарить с обеих сторон до румяной корочки, часто смазывая жиром.
Вариант 4
Компоненты
Баранина жирная без костей – 400 г Мука пшеничная – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Рубленая мята или другая зелень – 2 столовые ложки Масло топленое или жир – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину пропустить 2 раза через мясорубку, в фарш добавить муку, яйцо, рубленую зелень, соль и перец и хорошо перемешать до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать колбаски, смазать их растопленным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями или в гриле до готовности, периодически смазывая маслом.
Вариант 5
Компоненты
Баранина жирная без костей – 500 г Картофель – 1–2 шт. Чеснок – 3 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое или бараний жир – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, мясо вместе с картофелем, луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль и перец, вымесить до однородной массы, сформировать небольшие колбаски, обвалять их в муке и жарить на решетке, поливая их маслом или жиром.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Баранина в казане - рецепты с фото на Повар.ру (60 рецептов баранины в казане)
Гуштнут 5.0
Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017
Шурпа-маш 4.4
Шурпа-маш — вкусный и сытный суп с машем и рисом на мясном бульоне из туркменской кухни. Готовится блюдо на баранине и получается очень сытным. Оно может быть и супом, и вторым блюдом. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 25.03.2017
Чакапули из баранины 4.2
В грузинской традиционной кухне есть много отличных блюд, но Чакапули из баранины нужно уделить особое внимание, ведь такое изобилие красок, потрясающий вкус и аромат мало где встретишь. Готовим? ...далее
Добавил: Dashuta 20.03.2017
Мошкичири 5.0
Традиционное узбекское блюдо, сложное в приготовлении, но невероятно вкусное. Особенно оно популярно в Ферганской долине, даже больше, чем плов. По сути, это блюдо считается праздничным. Пробуйте! ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 14.11.2016
Бозбаш азербайджанский 4.8
Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 10.12.2016
Баклажаны в казане с мясом 1.0
Не могу не поделиться с вами замечательным вариантом, как приготовить баклажаны в казане с мясом и овощами. Потрясающе вкусное, сытное, несложное в процессе и аппетитное блюдо. Пальчики оближешь! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 29.01.2017
Баранина с баклажанами в казане 2.0
Рецепт приготовления баранины с баклажанами в казане будто бы создан для выездов на природу. Блюдо получается невероятно ароматным и сочным, а готовится предельно просто! Рекомендую настоятельно! ...далее
Добавил: Даша Петрова 30.10.2014
Шурпа по-таджикски 4.3
Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014
Плов в казане по-узбекски 3.7
Приготовьте однажды этот чудесный плов в казане по-узбекски и он навсегда станет вашим любимым блюдом. Сделать это не просто, но результат стоит ожидания. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 11.05.2014
Шурпа из говядины в казане 4.5
Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант - шурпу из говядины в казане. ...далее
Добавил: Dashuta 28.06.2014
Шулюм из баранины 5.0
Шулюм из баранины - настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014
Плов из баранины в казане 4.0
Приготовление плова - это особое мастерство, которому не научишься, не попробовав хотя бы раз сделать его самостоятельно! В данном рецепте плов готовится в казане, на костре. Получается великолепно! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014
Баранина с овощами в казане 3.3
Хотите приготовить что-то необыкновенно вкусное и сытное? Рекомендую вам рецепт замечательного блюда к обеду или ужину - баранины с овощами, приготовленной в казане. Ничего сложного, попробуйте! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 24.11.2014
Хашлама из баранины 4.5
Хашлама из баранины - блюдо кавказской национальной кухни, приготовленное в казане. Баранье мясо тушится в казане с другими овощами. Получается очень насыщенное блюдо с большим количеством сока! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 03.01.2015
Сорпа из баранины 5.0
Настоящая сорпа готовится только из баранины. Это одно из самых сочных и вкусных блюд казахской кухни, так что рецепт приготовления сорпы из баранины явно пригодится. ...далее
Добавил: Mengrel12 15.08.2014
Шурпа казахская 4.6
Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. ...далее
Добавил: Galate 07.11.2013
Плов узбекский в казане 1.0
Сделать правильный и вкусный плов сложно. Это получается не с первого раза, по крайней мере, у меня. Но если иметь чёткий план, то всё станет возможно. Поэтому я и подготовила этот рецепт для вас. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2017
Баранина по старинному французскому рецепту
Вы любите баловать себя интересными блюдами, найденными в разных кулинарных книгах? Именно такой вариант я хочу предложить вам на заметку. Надеюсь, что этот рецепт вы оцените по достоинству. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 15.07.2017
Баранина тушеная в казане 5.0
Баранина тушеная в казане – очень простое в приготовлении блюдо, а самый главный ингредиент – баранина получается мягкой и сочной. ...далее
Добавил: Filina 20.05.2014
Баранина в вине 4.8
Люблю такие рецепты, в которых добавление одного дополнительного ингредиента меняет вкус всего блюда, здесь такую роль играет вино, с ним баранина получается невероятно вкусная, сочная и ароматная. ...далее
Добавил: Dashuta 16.12.2014
povar.ru
Запеканка из рубленой баранины. Готовим блюда татарской кухни
Запеканка из рубленой баранины
Вариант 1
Компоненты
Отварная мякоть баранины – 400 г Рассыпчатая гречневая каша – 0,75 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Яйца сырые – 4–5 шт. Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Баранину, гречневую кашу и репчатый лук пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить два яйца, тщательно вымесить до однородного состояния, выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность, полить растопленным маслом, поставить в горячую духовку и запечь. Перед окончанием запекания залить блюдо взбитыми со сметаной яйцами и запечь до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Отварная мякоть баранины – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 4–5 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Сметана – 0,3 стакана Чеснок – 4–5 зубчиков Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками, выложить в сковороду и подрумянить в масле. Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить сметану, посолить, поперчить, выложить фарш на обжаренный картофель, полить растопленным маслом и запечь в прогретой духовке до готовности.
Вариант 3
Компоненты
Отварная мякоть баранины – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Рис отварной – 1 стакан Катык – 2–3 столовые ложки Яйца сырые – 2–3 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Мясо с рисом и луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить катык, посолить, поперчить, тщательно перемешать до однородного состояния, выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность, залить взбитыми яйцами, посыпать сыром и запечь до румяной корочки.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Национальные татарские блюда
Национальные татарские блюда готовятся из мяса говядины, баранины и конины. Мясо служит основой супов и бульонов, а в качестве самостоятельного блюда выступает отварное мясо. Птица также присутствует в национальных татарских блюдах. Из дичи готовят бульоны, вторые блюда, ее варят, тушат, жарят. Очень распространено праздничное татарское блюдо из курицы, которая фаршированна яйцами с молоком.
Татарский бифштекс
Состав: 100 г говядины, 1 яичный желток, 2 головки репчатого лука, 10 г зеленого горошка, 10 г маслин, 40 г помидоров, зеленый лук, зелень петрушки, перец молотый, соль.
Способ приготовления. Молодую говядину дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него желток яйца, а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зеленой петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.
Суп из баранины
Состав: 150 г баранины, 40 г репчатого лука, соль, черный молотый перец, лавровый лист.
Способ приготовления.
Грудинку баранины, нарезанную кусочками заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют по вкусу соль, перец, в конце варки — лавровый лист. Подают вместе с кусочками мяса и отдельно на тарелке с мелко нашинкованным репчатым луком.
Плов с жареной бараниной по-татарски
Состав: 150 г риса, 270 мл воды, 120 г баранины, 40 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 30 г свежей алычи, шафран, корица, зелень, соль.
Способ приготовления. Рис, отваренный в подсоленной воде, окрашивают водным настоем шафрана и заправляют сливочным маслом. Баранину нарезают кусочками по 10—15 г, обжаривают, добавляют пассерованный репчатый лук, вымытую алычу и нарезанную не очень мелко зелень петрушки. Все это тушат под крышкой до готовности. При подаче кладут на блюдо рис, рядом с ним баранину с соусом, посыпают корицей.
Сушеная говядина или конина
Это национальное татарское блюдо готовят следующим образом: мякоть нежирной говядины или конины заливают горячей водой и варят до готовности. Затем вынимают из кастрюли и, не дав остыть, натирают солью, молотым перцем, горчицей. После этого мясо кладут в смазанную жиром сковороду, ставят на сутки в вытопленную печь или на 5—6 часов в духовку.
www.raut.ru
