Домашние традиции в блюдах Сибирской кухни. Блюда сибирской кухни
блюда сибирской кухни рецепты с фото
Свинина рецептСвинина рецепт Свинина В повседневном и праздничном меню очень популярны простые блюда из свинины. Рецепты... 
Татарская кухняТатары занимались земледелием, выращивали овощи и фрукты, а также разводили скот. Поэтому национальные... 
Рыба под маринадомЗамечательная рыба под маринадом. Попробуйте приготовить! Пошаговый текстовый рецепт здесь - https://kyxarka.ru/news/1... 
Тыква. Здоровая кухня.Выпуск №11 Программа «Здоровая кухня» рассказывает вам как вкусно, а главное правильно питаться! Мы поделим... 
Смотреть Как Приготовить Вкусные Домашние Пельмени. Рецепт Теста На Пельмени. - Вкусные ДомашниеЛучшие рецепты каждые 15 минут! Подпишись на группу вконтакте ЖМИ - https://vk.com/retseptovnet ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,... 
Салат Чафан из СибириЯркий, насыщенный вкусами салат "Чафан" обязательно понравится всем без исключения. Он красиво смотрится...Блюда Сибирской Кухни | Планета Здоровья
БЛЮДА СИБИРСКОЙ КУХНИИЗ МЯСА
Когда наступает зима, мы часто употребляем выражение «сибирские морозы». Сибирь для нас ассоциируется с суровыми северными погодными условиями. И это на все сто процентов верно. Сибирский климат суров, зимы длинные, а лето короткое, хорошо, что теплое. А что главное в сибирские морозы? Конечно же, не замерзнуть. Для того чтобы не мерзнуть в зимнее время сибиряки хорошо утепляются при помощи одежды и питательных высококалорийных блюд сибирской кухни. Главным ингредиентом сибирской кухни считается мясо и мясные продукты. Мясные блюда в Сибири относятся к повседневной необходимости, ведь мясо заряжает организм человека энергией. Она сейчас нужна всем россиянам.
Поэтому, мы предлагаем вашему вниманию:
Ингредиенты:Для теста:• 500 г пшеничной муки• 2 яйца• 1-1,5 ст. л. растительного масла• 200 мл воды• соль по вкусуДля фарша:• 300 г свинины• 300 г говядины• 300 г баранины• 1 средняя луковица• черный молотый перец, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ингредиенты:• 1 средний кочан капусты• 160 г пшеничной муки• 120- 160 г растопленного сливочного масла• 0,75 стакана сметаны• 2 cт. л. томатной пастыДля фарша:• 600 г говядины или свинины (мякоти)• 150-200 г сливочного масла• 1 луковица• 0,5 стакана воды или бульона• 115 г риса• черный молотый перец, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кочан капусты очистить от верхних листьев, хорошо вымыть и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Довести до кипения, затем снять с огня. Примерно через 10 минут повторить операцию. Вынуть кочан из кастрюли, обсушить и разобрать на листья. Толстые прожилки слегка отбить или вырезать. Приготовить фарш следующим образом: Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, мелко нарезанный лук, отварной рассыпчатый рис, бульон или воду, посолить, поперчить. На середину каждого листа положить фарш и плотно завернуть его « конвертиком». Чтобы лист не разворачивался, его можно перевязать ниткой. Обвалять «конвертики» в муке и плотно уложить на сковороду завернутой стороной вниз. Полив голубцы маслом, тушить в духовке под крышкой до готовности. Когда они зарумянятся, добавить в сковороду сметану, дать ей закипеть, после чего снять сковороду с огня. По желанию, готовые голубцы можно полить смесью томатной пасты со сметаной (1 ст. ложка) и запечь в разогретой до 160-170°C духовке (около 12-15 минут).
Ингредиенты:• 1 молочный поросенок (1,5 кг)• 120 г топленого масла• 200 г гречневой крупы• 1 луковица• 5 яиц, сваренных вкрутую• 100 мл водки, отварная морковь (целиком)• зелень петрушки• маслины, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Затем соскоблить ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. Начиная от шеи, сделать глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошить тушку. Приготовить начинку следующим образом: Гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Смешать его с кашей и мелко нарубленными яйцами. Промытого и обсушенного поросенка натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке. Разрез зашить кулинарными нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы его кожа стала жесткой. Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на лучинки, облить тушку маслом и поставить противень в разогретую до 180-200°C духовку. Когда поросенок зарумянится, убавить температуру до 150-160°C и продолжать жарку, через каждые 7-10 минут поливая тушку образующимся при этом соком. Когда поросенок будет готов, прорезать ножом его спинку до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придавая форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины. Таким же способом можно приготовить поросенка, фаршированного телячьей печенью, ливером или домашней лапшой.
Ингредиенты:• 1 кг говяжьей или свиной вырезки• 200 г копченой грудинки• 20 г сушеных грибов• 30 г зелени петрушки• 150 г сыра• 3-4 зубчика чеснока• черный молотый перец, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо вымыть, обсушить и сделать на нем несколько глубоких продольных надрезов, так чтобы толщина каждого слоя мяса была не более 1 см. Отбить каждый слой мяса с двух сторон, посолить и поперчить. Приготовить начинку следующим образом: Грибы отварить, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Все соединить, добавить очищенный и измельченный чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Копченую грудинку нарезать тонкими ломтиками и прослоить ими отбитые слои мяса. На грудинку положить приготовленную грибную начинку, свернуть мясо рулетом и перевязать его нитками. Выложить рулет на раскаленную с маслом сковороду. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Готовое мясо охладить, освободить от ниток и нарезать ломтиками.
Приятного аппетита! И сибирского здоровья!
21pl.ru
"Сибирская кухня" дисциплина Технология приготовления блюд Сибирской кухни
КГБПОУ «Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства»
Георгиевский филиал
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Выполнила: Дунаева Виктория Владимировна,
учи.
Студентка гр. № 3-2
Руководитель: Фирскина Татьяна Юрьевна,
Преподаватель МДК
С. Георгиевка
2017г.
Сибирская кухня
Необъятная наша страна. От туманной Балтики до тихого океана раскинулись плодородные поля, дремучие леса, живописные равнины, бескрайние степи. Сотни народностей и этнических групп населяют эти пространства.
У каждого региона тысячелетиями складывался свой жизненный уклад, язык, своя материальная культура.
Сибирская кухня, как и кухня любого другого региона, самым непосредственным образом связана с природными и социально-экономическими условиями жизни, и в тоже время её отличает устойчивость национальных форм.
Сибирские города нередко возникали на высоких берегах подводных рек, вокруг, настолько хватал глаз, тянулись бескрайние поля, луга, леса. Природные условия Сибири – климат, обилие водоемов и лесов, ширь полей – сформировали хозяйственный уклад жизни наших предков. Их привычки и нрав, характер питания.
Мы познакомились с историей русской избы, самой необходимой посудой. Но чтобы жить, человеку необходима пища. Какой была еда много-много лет назад у наших крестьян? Самая простая: щи, кулеш (жидкая пшенка), хлеб да квас. Простой хлеб пекли из ржаной муки, которую мололи сами на жернове.
Одним из самых любимых лакомств у русских людей были и остаются пряники. А чтобы пряники были вкуснее и ароматнее, в тесто добавляли протертые ягоды.
По выходным дням, в праздники пекли пироги.
Первоначально пирог означал праздничный хлеб. А само слово «пирог» образовано от слова «пир». Пекли пироги по праздникам, начинка была самая простая: морковь, капуста, сушеные лесные ягоды.
К праздничным столам подавались баранки и калачи. Баранка получила название по своей форме – сгибать кольцами, баранить. Калач – это хлеб круглой формы.
Кисель подавать к столу в общей миске, ели его ложками. Готовили кисель молочный, картофельный, иногда для цвета добавляли протёртые ягоды.
Основным занятием народов Сибири была охота и рыболовство, а так же земледелие скотоводство.
Обилие лесов, таежных рек дало возможность включать в меню сибирской кухни блюда из ценных промысловых рыб – нельмы и хариуса, тайменя и других, а также их икры. Во
Всех регионах Сибири популярны блюда из дичи – медвежатины, сохатины, из дикой птицы – глухари, чирки и др. А, сколько видов грибов и ягод использовали для приготовления запасов на зиму.
В целом Сибирская кухня с глубокой древности строится на гармоничном сочетании животных и растительных продуктов в одном блюде. Это пельмени, кулебяки, ватрушки, расстегаи с мясом, творогом, шаньги. Полужидкие блюда (ушное) из овощей и мяса, супы с мясом и овощами (щи, солянки) рыбой (уха и суп рыбный) тельное (фаршированные рыбные котлеты), тавранчук (тушеная рыба с овощами), различные запеканки, каши с молоком, блины, блинчики, оладья, затирухи, верещага.
Особенностью сибирской кухни служит особый вкус, аромат и внешний вид изделий и блюд приготовленных в русской печи. Само устройство русской печи, её тепловой режим, набор кухонной посуды позволяли готовить блюда с неповторимым вкусом благодаря применению таких щадящих способов тепловой обработки, как варка, припускание, тушение.
АвторЕлена Васина Вопрос, на который ищем ответыКакие рецепты Сибирской кухни "помнят" люди и книги? Ход работы над исследованиемОсобенности Сибирской кухниСибирская кухня, подобно кухням многих народов, населяющих территорию РФ, имеет древнее происхождение и собственные кулинарные традиции. Широкое распространение блюда сибирской кухни приобрели где-то с XIX века, когда началось в России бурное железнодорожное строительство. Основными продуктами, составлявшими питание сибиряков - были те, что производились в их хозяйстве. Молоко, мясо, овощи, яйца, изделия из злаковых культур составляли большую его часть. Употребление пищи было связано с необходимостью соблюдения постов. Соблюдалось ежегодно 4 поста, длившихся 130 дней. Все среды и пятницы были постными днями, за исключением праздничных, когда было разрешено употреблять мясную и молочную пищу. Главное место на столе сибиряков занимал хлеб, по потреблению которого на душу населения наша страна всегда занимала первое место в мире. Первенствующее значение в истории русской кухни сохраняли и первые жидкие блюда – супы. Ассортимент супов – щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиний, окрошек, тюрь – продолжал пополняться с XVIII в. по XX в. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, так называемых заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву. В рационе сибиряков-старожилов, которые держали много скота, мясо занимало большую долю. Обычно его варили. Любимым блюдом сибиряков были пельмени, считалось, что самые вкусные - " смесь из трех мяс”, т.е. фарш должен был быть сделан из говядины, свинины и баранины. Употребляли в пищу и лосятину, так как многие старожилы охотились на лосей. На ужин нередко тушили в печи баранину, зажаривали поросят - “асосков”, т.е. молочных. Из голов, ножек, коленей делали холодец (студень). На зиму чалдоны заготавливали колбасы из говядины, а затем, учитывая опыт приехавших переселенцев из Европейской России, начали их делать и из свинины. Одним из видов мясных заготовок были окорока, которые солили и вялили. Особое развитие получили пироги, т. е. изделия в тестяной оболочке, с самой разнообразной начинкой – из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, ягод, фруктов, из различного зерна в сочетании с рыбой, мясом и грибами. Рыба всегда употреблялась в кухне сибиряков в бесчисленных видах: паровая или подпарная, варёная (отварная), тельная, т. е. изготовленная особым образом из одного филе, без костей, но с кожей, жареная, чиненая (наполненная начинкой из каши, лука или грибов), тушёная, заливная, печёная в чешуе, запечённая на сковороде в сметане, просольная (солёная), вяленая, сушёная на ветру и солнце (вобла) и сушёная в печи (сущик). В Западной Сибири ели мороженую сырую (строганина). Менее была распространена в сибирской народной кухне до середины XIX в. копчёная рыба, которая в последнее время, наоборот, широко используется в трёх видах – холодного копчения, горячего копчения и копчёно-вяленая. Из овощных культур сибиряки выращивали тыкву, репу, морковь, свеклу, капусту, огурцы. Посевы картофеля были невелики, из него готовили ограниченное число блюд. Как правило, сибиряки жарили картофель, пекли драники (котлеты из тертого сырого картофеля). Капусту, свеклу, морковь тушили с маслом или клали в пироги. Огурцы солили на зиму, а летом ели с медом. Такие блюда, как салаты, никогда не были свойственны сибирской кухне, они появились в России уже в XIX в. как одно из заимствований с Запада. Национальным сибирским лакомством с XVII в. считались кедровые орехи и семечки (подсолнечные). Одним из лакомств был мед. Конфеты были редкостью, но иногда к празднику покупали леденцы. Любимым и распространенным напитком был квас на солоде. Для чая заваривали травки, листья белоголовника, лабазника, смородины. Также добавляли мороженую морошку или бруснику. Варили мучные кисели, молочные, а также ягодные на крахмале. Часто делали кисель из калины и брусничный морс. Распорядок в ежедневном приеме пищи не зависел от сезона. Но летом было больше молочного, а зимой мясного. Взрослые обычно ели три раза в день, дети - четыре. Назвать людей, которых удалось опросить, знают ли они рецепты Сибирской кухни  Бобровнич Зоя Васильевна Гребенщикова Дарья Васильевна Много рецептов приготовления сибирских блюд рассказала мне Бобровнич Зоя Васильевна. Зоя Васильевна родилась в 1939 году в с. Зоново Куйбышевского района. Эти блюда она знает не из книг. В их семье они передавались из поколения в поколение. Мать Зои Васильевны – Гребенщикова Дарья Васильевна, научилась готовить у своей матери, Гребенщиковой Христины Егоровны. - У нас в семье, - рассказывает Зоя Васильевна, - всегда готовили вкусную и здоровую пищу: супы, борщи, ботвинью; вторые блюда. Но особенно удавалась выпечка: шаньги, пироги с самой разной начинкой – мясом, рыбой, грибами, капустой, с потрохами и сладкие. Очень любили у нас дома пироги с черёмухой. Так вкусно. Ешь и чувствуешь вяжущий вкус черёмухи. А пекли его так:Для рецепта вам потребуется:для теста:
для начинки:
Приготовление начинки. Сухую молотую черемуху просеять, залить 1 ст горячей воды и закрыть плотно. Поставить на 40-60 мин для набухания (если черемуха окажется очень густой и сухой, следует подлить еще воды). Приготовить опарное тесто. После этого всыпать сахар, тщательно перемешать всю массу. Пирог выпекать 30-50 мин при температуре 200-210С. Готовый пирог выложить на полотенце, свернутое в несколько рядов, чтобы донышко не отпотело. Окончательно остывший пирог покрыть сливками, взбитыми с сахаром или взбитой с сахаром сметаной. Раскатать тесто в пласт толщиной 1.5 см. Накатать на скалку и выложить на лист, смазанный маслом. По краю пласта сделать бортик и поставить в теплое место на 10-15 мин. Затем на пирог положить начинку из черемухи слоем примерно 1-2 см. "Грузди" Очень любила мама печь «грузди»! «Грузди» - это не грибы, а выпечка похожая на заварное пирожное.Приготовление: берём яйца (2-4, сколько вам нужно), разбиваем осторожно, чтобы скорлупка не сломалась. В скорлупку наливаем молоко. Сколько яиц, столько раз наливаем молока. Солить не надо. Муки насыпаем, чтобы тесто было не тугое.Берём блюдце, смазываем маслом, чтобы тесто к нему не прилипло, кладём на него тесто. Делаем круглую лепёшку и в середине дырочку. Духовку накаляем очень сильно (200-250градусов). В разогретую духовку ставим нашу заготовку. Как только зарумянится верх, наши «груздики» надо перевернуть, чтобы пропеклось с двух сторон.Получаются очень вкусные калачики. Летом мы любили, да и сейчас я это делаю, ботвинью. Вкусно и полезно! Ботвинья. Что это такое?
А между тем, в России XIX-го века это первое блюдо было не менее популярно, чем щи и уха. Только подавалось оно обычно холодным. И наряду со всяческими окрошками, свекольниками и холодниками из ревеня, которые так хороши к столу в жаркий летний день, раньше в обеденном обиходе у русских был очень популярен этот суп. Заглянем в толковый словарь В.И. Даля. В нем о ботвинье говориться, что это «холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареной зеленью (щавелем, шпинатом и ботвою свеклы) и мелко накрошенными огурцом и луком». А происхождения ботвинья самого что ни на есть крестьянского, поскольку с незапамятных времен в русских селах и деревнях делали ее на домашнем квасе, на дикорастущих и огородных травах и овощах. Умение готовить такое блюдо считалось обязательным для любой хозяйки. Было даже присловье: «Какова Аксинья, такова и ботвинья». А если кого-то хотели упрекнуть в забывчивости, то говорили: «Спроси Устинью Саввишну про ботвинью давешню». Постепенно с деревенского стола ботвинья перекочевала на стол помещичий, оттуда в дома горожан, а там и в меню великосветских обедов и самых модных ресторанов, где ее заправляли даже шампанским. Ботвинья была любимым блюдом царя Александра I. В журнале тех времен под названием «Русский Архив» на эту тему была помещена весьма любопытная заметка: «Государь Александр Павлович был очень расположен к послу Великобритании. Однажды, разговаривая с ним о русской кухне, он поинтересовался, имеет ли тот представление о ботвинье. Узнав, что его визави этого кушанья никогда не пробовал, Государь обещался на днях ему прислать, благо, посол жил недалеко – на Дворцовой набережной. И вот однажды, когда Государь кушал ботвинью, он вспомнил о своем обещании и тут же его исполнил. Посол, приняв это кушанье за суп, велел его разогреть. При очередной встрече Государь не забыл спросить посла, как понравилась ему ботвинья. Дипломат, несколько замявшись, ответил уклончиво, что подогретое кушанье не может быть так хорошо, как только что приготовленное». Рецепт приготовления взят из старинной книги «Домашняя русская кухня»: Для холодного супа «ботвинья» на 8 человек возьмите: 1 кг лососины, 4 свежих огурца, немного зеленого лука и укропа, 100 г щавеля, 300 г шпината, 1,5 ложки сахару, 12 стаканов шипучего квасу, чашку сметаны и соль по вкусу. Приготовление: хорошо промытые щавель и шпинат варят, откидывают на дуршлаг, протирают сквозь сито и кладут в миску, добавив туда очищенные и мелко нарезанные огурцы, сахар, соль, сметану и 12 стаканов квасу. Перемешав все как следует, добавляют нарезанную кусками лососину (прежде отварив ее в подсоленной воде), мелко нарезанные лук и укроп. В современных поваренных книгах можно найти «облегченные» рецепты приготовления ботвиньи. Однако замена нужных продуктов другими наверняка приведет к искажению вкуса этого старинного русского блюда. ТюряТюря — традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла; хлебная окрошка на квасу, иногда с луком, накрошенным в квас. Также основой для тюри может служить молоко (детское блюдо). В тюрю можно добавить мелко порезанные либо протертые овощи, зеленый или репчатый лук и другую зелень. Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят. Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Современная тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни. Это дешевая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и (в варианте с молоком) калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста. Упоминания в литературе и фольклоре Вероятно самым известным упоминанием слова «тюря» в литературе является фрагмент поэмы Николая Некрасова «Кому на Руси жить хорошо»:— Кушай тюрю, Яша!Молочка-то нет!"— Где ж коровка наша?— Увели, чуть свет.Барин для приплодуВзял ее домой!Славно жить народуНа Руси святой! Впоследствии первое четверостишие вошло в фольклор и нередко перефразируется (например, «Кушай, детка, тюрю...») Написать, в каких книгах Сибирских сказаний найдены упоминания старинных вариантов приготовления пищи В книге "Рассказы начальной русской летописи" упоминается рецепт болтушки (жидкая пища, похлёбка из муки, толокна и т.п., разведённого в воде, молоке, квасе). Нас кормит сама земля В лето 6505 (997). Владимир пошел к Новгороду за воинами против печенегов, так как в это время была беспрерывная великая война. Узнали печенеги, что нет в Киеве князя, пришли и стали под Белгородом. И не давали выйти из города, и был в городе голод сильный, и не мог Владимир помочь, так как не было у него воинов, печенегов же было многое множество. Затянулась осада, и был сильный голод. И собрали вече в городе и сказали:— Вот уже скоро помрем от голода, а от князя помощи нет.Не лучше ли нам сдаться печенегам, кого-то они убьют, а кого-то оставят в живых: а так все помираем от голода. На том и порешили.Один старец не был на том вече, и спросил он:— О чем было вече?Люди сказали ему, что утром хотят сдаться печенегам. Услышав об этом, послал он за городскими старейшинами и сказал им:— Слышал, что хотите сдаться печенегам. Они же ответили:— Не стерпят люди голода. И сказал им старец:— Послушайтесь меня, не сдавайтесь три дня, сделайте, что я вам велю.Они же с радостью обещали послушаться. И сказал им:— Соберите хоть по горсти овса, или пшеницы, или отрубей.Они же пошли и сыскали. И велел старец женщинам сделать болтушку, из чего кисель варят, и велел выкопать колодец, вставить в него кадь и налить ее болтушкой. И велел выкопать другой колодец и вставить в него кадь и поискать меду. Они же пошли и взяли лукошко меду, было оно спрятано в княжеской медуше. И велел сделать из него сыту и вылить в кадь в другом колодце.Наутро старец повелел послать за печенегами. И сказали горожане, придя к печенегам:— Возьмите от нас заложников, а сами пошлите человек с десять в город, посмотреть, что делается в городе нашем.Печенеги же обрадовались, подумав, что хотят им сдаться, взяли заложников, а сами выбрали лучших мужей в своих родах и послали их в город, чтобы проведали, что делается в городе. Когда пришли они в город, сказали им люди:— Почто вы губите себя? Разве вы можете перестоять нас? Если будете стоять и десять лет, то что можете сделать нам? Нас ведь кормит сама земля. Если не верите, то посмотрите своими глазами.И привели печенегов к колодцу, где была болтушка, и почерпнули ее ведром, и вылили в латки, и когда сварили кисель, взяли его и пришли к другому колодцу, и почерпнули из него сыты, и стали есть сперва сами, а потом и печенеги. И удивились те и сказали:— Не поверят нам князья наши, если не отведают сами. Люди же налили им корчагу болтушки и сыты из колодца и дали печенегам. Они же, вернувшись, поведали своим все, что было. И, сварив, ели князья печенежские и дивились. И, взяв своих заложников, а тех отпустив, поднялись от города и пошли восвояси. Написать авторов иллюстраций, которые используются в создании книги рецептовКнига рецептов Сибирской кухниРазвернуть полностью Дополнительная информация |
wiki-sibiriada.ru
Домашние традиции в блюдах Сибирской кухни
Автор: Сосед-Домосед
Рубрика: Советы
Истинным ценителям натуральной и здоровой пищи будет импонировать национальная кухня народов Сибири. Блюда этой кухни полезные и очень вкусные. Жители Севера отдают предпочтение мясу, рыбе, овощам, фруктам. Дополняют этот букет специи.
Гурманы могут сполна насладиться и почувствовать превосходный вкус мяса, деликатесной рыбы, дополненными сочными овощами и пахучими приправами.
Именно приправы придают изюминку блюдам, сопровождающую пряный аромат.
Содержание статьи:
Домашние традиции в блюдах Сибирской кухни
Выбрав Сибирскую кухню, вас ждёт:
- Сочные мясные жаренья, стейки, колбаски
- Деликатесы из рыбы
- Домашние соленья
- Тайфун овощей
- Выпечка из спелых и сочных ягод
- Целебные травяные напитки
- Ореховый рай
Рыбные и мясные блюда
Большой популярностью сибирской кухни пользуются мясные и рыбные блюда. Они богаты белком, животным жиром, что очень полезно для организма человека.
Борщ по-сибирски, овощные супы, уха, солянка – это лучшие блюда, которые стоит попробовать.
Мясное ассорти, дичь, разнообразные рыбные сеты, горячие и ароматные колбаски – гордость кухни Сибири.
Опытные шеф-повара хорошо справляются с приготовлением любого мяса и рыбными деликатесами. Помимо вкусного обеда, на вас ждёт хороший отдых и много интересного.
Овощные закуски и салаты
Овощи – это заряд витаминами и клетчаткой на целый день. Огурцы, помидоры, редис в сочетании с папоротником и черемшой – идеальный тандем. Стоит заметить, что это не только полезно, а и вкусно.
Пользуются популярностью салаты с сибирскими грибами и овощами. Дополняют вкус блюд травы, цитрусовые и пряности.
Сибирские десерты
Гордость Сибири – свежие и сочные ягоды: черника, голубика, брусника, облепиха, клюква. Едят спелую ягоду с сахаром или мёдом, так как во вкусе ощущается лёгкая горчинка.
Из выпечки прекрасны пироги с вареньем. Ароматные, тёплые и необыкновенно вкусные!
Можно также попробовать морсы, лимонад и смузи из свежевыжатых ягод.
Травяные чаи
Чебрец, золотой корень и множество других трав предпочитают Сибиряки. В травяных чаях много полезных веществ, которые благосклонно влияют на организм человека.
Терпкий вкус и незабываемый аромат согреет и подарит хорошее настроение.
Подача блюд
Глубоко поразит ваше сознание подача блюд. Красивая сервировка, глиняная посуда в сочетании с современными приборами передаёт национальные традиции этих поселений.
Благодаря эксклюзивной и домашней подаче, чувствуешь себя как в гостях у бабушки, уютно и комфортно.
Край мороза, ветра, стужи и вечного холода в своих блюдах преподносит частичку истории и теплоту души, а также умение правильно и вкусно приготовить мясные и рыбные блюда.
Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц.сетях:sosed-domosed.ru
Проект Рецепты Сибирской кухни — Wiki-Сибириада
Материал из Wiki-Сибириада
Русские люди в Сибири - новоселы. И четырехсот лет не прошло, как здесь появились они, построили город. А раньше была здесь тайга дремучая, бегали по ней звери, в реках водилось много рыбы. Как не суров сибирский край, а манил он к себе людей своими богатствами. В древности жили здесь племена отважных охотников и рыболовов: хантов, манси, селькупов тех, кого потом русские остяками называли. Хоть и были они неграмотными, но хотели знать откуда взялся этот мир, появились люди, произошли названия рек и озер. Складывали они необычайно интересные, красивые сказания... И в этих Сибирских сказаниях очень много внимания уделяется сибирской кухне.
Сибирская кухня с её кулинарными традициями стала широко известна лишь в 19 в. для неё характерны разнообразные сочетания мяса, рыбы, дичи, ягод, грибов, а также таёжных приправ – дикого лука, черемши, ростков молодого папоротника, ароматных трав. Неповторимые особенности придают ей заимствования из местных национальных кухонь, блюда из замороженного мяса и рыбы – строганина и расколотка. Самым знаменитым сибирским блюдом считаются пельмени, рецепт которых был, всего скорее, заимствован из Китая. Уха с дымком¸ запечённый на рожнах омуль, диетическое мясо лося, малосольного омуля, хариуса или сига... Чай сибиряки пьют традиционно с добавлением молока. Очень часто в чай добавляют свежие листья смородины.(из путеводителя "Полиглот")
Автор и координатор
Елена Ястребцева
Вот что получилось в итоге коллективной работы на Мастер-классе 17 апреля (ведущий: Вера Короповская)
Аннотация
Идея проекта подсказана библиотекарем Галиной Топоевой в проекте Сказы Сибири:правда или вымысел?
Проект направлен на поиск читателями детских и школьных библиотек в Сибирских сказаниях упоминаний различных старинных вариантов приготовления пищи и на сбор современных рецептов Сибирской кухни. Участники-подростки проводят свои исследования, записывают рецепты, иллюстрируют их и размещают их в слайдовые презентации или 3D-книги.
Вопрос для исследования:
Какие рецепты Сибирской кухни "помнят" люди и книги?
Этапы проведения исследования:
Опросить близких и знакомых людей, знают ли они рецепты Сибирской кухни
Найти в книгах Сибирских сказаний упоминания старинных вариантов приготовления пищи
Записать и проиллюстрировать
Создать несколько страничек в коллективную книгу кулинарных рецептов сибирской кухни
Результат:
Коллективная книга рецептов Сибирской кухни в слайдовой презентации или 3D формате
Кто может принять участие в проекте?
Читатели детских и школьных библиотек с 1 по 11 класс
Срок проведения
Январь 2011 - Март 2012
Как принять участие?
Зарегистрироваться на вики-страничке проекта
Провести поиск в библиотеке и книгах сибирских сказаний, опросить родных и знакомых
Создать кулинарную книгу (презентацию или 3D-книгу) и разместить ее на вики-страничке вот так, например, Рецепты Сибирской кухни/Фамилия и имя участника
Разместить ссылку в регистрационной форме на созданный ресурс с кулинарными рецептами
Обязательно указать источники, откуда взят рецепт Сибирского блюда
При создании своей вики-странички проекта о рецептах Сибирской кухни воспользуйтесь Шаблоном
Ресурсы в помощь участникам
Рекомендации по тому, как создать презентацию или 3D-книгу рецептов
Призы и награды
|
- Участники на свои вики-странички получают соответствующий значок
- 3 победителя получат диплом ВикиСибириаДы
Вики-страничка о себе и Сибирской кухне
Сделайте здесь ссылку на свою страничку проекта о рецептах Сибирской кухни
wiki-sibiriada.ru
