Пошаговые рецепты маринованных рыжиков: готовим вкусно и просто. Блюда из соленых рыжиков

пошаговый рецепт с картинками, как готовить грибы, блюда из соленых, салат на зиму, дома

В России грибные блюда — это не деликатесы, а национальные кулинарные шедевры, которые можно кушать хоть каждый день из-за доступности грибов. А лесные грибы и вовсе можно собрать самостоятельно, чтобы лакомится ими круглый год. Маринованные рыжики относятся к самым любимым блюдам многих людей.

В России грибные блюда — это не деликатесы, а национальные кулинарные шедевры

Содержание материала

Как готовить грибы к консервации?

Рыжики — это лесные грибы, которые перед приготовлением нужно тщательно очистить от сора, веточек и иголочек. Грибы перебирают: нужно не только разделить их по размеру, но и убрать порченные и дефектные продукты. Из крупных рыжиков можно приготовить грибную икру, а мелкие солят и маринуют целиком, не срезая ножку. 

После того как грибы промыты несколько раз, их нужно проварить в слегка подсоленной воде. Будет образовываться пена, которую необходимо регулярно убирать шумовкой. Когда рыжики опустятся на дно, с них сливают воду и заливают очень холодной водой. Это не позволяет грибам стать излишне мягким и рыхлыми.

Также рекомендуем прочитать:

Не нужно добавлять излишне яркие приправы, которые могут сделать вкус грибов перенасыщенным. Лучше всего брать лавр, черный и душистый перец, чеснок лучше добавлять непосредственно перед подачей блюда на стол. Иногда можно положить пару звездочек гвоздики, но не более, чтобы не переборщить.

Маринованные рыжики на зиму (видео)

Маринованные рыжики: пошаговый рецепт на зиму

Этот рецепт позволит сделать вкусные грибы, которые можно кушать сразу или заготовить их на зиму. Пошаговый рецепт позволит приготовить рыжики даже новичкам кулинарного дела.

На килограмм грибов нужно взять:

• столовую ложку соли;
• пару столовых ложек сахара;
• пару литров воды;
• пару лавровых листиков;
• 3-5 горошин черного перца;
• три столовых ложки уксуса.

Пошаговый рецепт позволит приготовить рыжики даже новичкам кулинарного дела

Пошаговая инструкция:

1. Перед тем как готовить грибы, их нужно почистить, вымыть и дать стечь с них лишней жидкости.
2. Половину нормы воды довести до кипения и погрузить в нее подготовленные рыжики.
3. Проварить до полной готовности, когда грибы опустятся на дно кастрюли. Слить воду.
4. В другой таре приготовить маринад из оставшихся продуктов.
5. Залить грибы маринадом и довести до кипения. Если их не нужно отправить на длительное хранение, то после остывания рыжики в маринаде отправляют на сутки в холодильник.

Для заготовки на зиму грибы раскладывают по подготовленной таре, заливают маринадом и стерилизуют 30 минут, если банки объемом не более полулитра. Закатывают.

Блюда из соленых рыжиков

Многие хозяйки заготавливают эти грибы путем соления, когда очищенные грибы заливают соленым раствором «на яйцо» и прослаивают различными специями. Из соленых рыжиков готовят много вкусных блюд. И если маринованные грибы можно кушать сразу, то соленые предварительно вымачивают.

Суп «Лесной»

Его можно готовить на любом мясном бульоне, который варят с лавром листом, долькой чеснока и десятком горошин черного перца.

А дальше в него добавляют:

• картофель;
• морковь;
• лук;
• соленые рыжики;
• растительное масло;
• зелень.

Его можно готовить на любом мясном бульоне

Количество продуктов зависит от личных предпочтений, но очередность закладки продуктов строгая. Сначала разваривают картофель, потом добавляют вымоченные соленые рыжики. Готовят зажарку из лука, моркови и растительного масла, которой заправляют суп, обильно присыпая его рубленой зеленью.

Салат «Куколка»

Картинками этого блюда можно вызывать массовые походы в кулинарию, ведь то настолько аппетитно выглядит, что не оставит никого равнодушным. Этот салат украсит как праздничный стол, так и обычный обеденный. А благодарности будут сыпаться на хозяйку, как из рога изобилия.

Продукты:

• 200 грамм соленых или маринованных рыжиков;
• пара сваренных вкрутую яиц;
• майонез чесночный;
• пара свежих огурцов среднего размера;
• 150-200 грамм отварной говядины;
• пучок зеленого лука;
• 100 грамм копченой колбасы.

Картинками этого блюда можно вызывать массовые походы в кулинарию

А дальше готовить так:

1. Колбасу, говядину и грибы нарезать тоненькими полосками.
2. Яйца, зеленый лук мелко нашинковать.
3. С огурцов снять кожуру и нарезать маленькими кубиками.
4. В миске смешать все продукты с майонезом и небольшим количеством соли, если это потребуется.

Выложить в салатницу, присыпав сверху рубленой зеленью или зеленым луком.

Салат «Грибная фея»

Это очень насыщенный салат. Такую закуску можно не только поставить на стол, но и взять с собой в поход или на отдых. Продукты простые, а результат просто отличный.

Продукты:

• банка соленых рыжиков;
• банка белой фасоли в томате;
• майонез;
• маринованный лук полукольцами;
• 300 грамм копченой или полукопченой колбасы;
• большой пучок зелени.

Это очень насыщенный салат

Готовить так:

1. Если грибы крупные, то их нужно нарезать любой удобной для вас формы. Также поступить с колбасой.
2. Смешать в равных пропорциях томатный сок из фасоли и майонез.
3. Смешать все продукты в большой миске, добавив соус, но не всю порцию, иначе будет слишком жидко, а салат, должен быть, густой консистенции.

После выкладывания в салатницу обильно присыпать рубленой зеленью.

Тушеный картофель с рыжиками

Отличное и самодостаточное блюдо, в которое можно вносить коррективы, формируя вкус по своему усмотрению. Такой сытный обед или ужин особо оценит сильный пол, особенно под 50 грамм водочки.

Продукты:

• картофель;
• лук;
• смалец;
• морковь;
• соленые рыжики;
• чеснок.

Приготовление:

1. Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарить до золотистого цвета на смальце. Это нужно делать в кастрюле с толстым дном.
2. Добавить крупно нарезанный картофель и воды только так, чтобы она покрыла картофель.
3. Когда картофель дойдет до полуготовности, добавить порезанные кусочками соленые грибы и давленый чеснок.

Дать настояться и можно раскладывать по тарелкам.

Салат из рыжиков с перцем и томатами на зиму

Замариновать грибы дома несложно, как и сделать заготовку грибного салата, который станет вашим фирменным блюдом. Вариантов салатов из рыжиков очень много, но с болгарским перцем и томатами не зря считается шедевром, ведь отзывы о нем говорят сами за себя.

Для его приготовления нужно взять:

• пару килограмм отварных рыжиков;
• по 10 штук болгарских перчин, томатов среднего размера, некрупных луковиц;
• крупную головку чеснока;
• один крупный перец «Горчак» или «Огонек»;
• пару столовых ложек соли;
• две пары столовых ложек сахара;
• стакан растительного масла;
• 30-граммовая стопка уксуса.

Готовить так:

1. Перец и лук шинкуют соломкой, а томаты некрупными дольками, чеснок — маленькими кубиками.
2. Смешать все продукты в алюминиевой миске, кроме уксуса, который нужно будет добавить в самом конце приготовления.
3. Дать закипеть на сильном огне, а после снизить огонь до минимального и варить 35-40 минут. Не забыть влить уксус.
4. Разложить по подготовленной таре, которая прошла стерилизацию или обжарку в духовом шкафу. Закатать.

Рыжики, маринованные в собственном соку (видео)

Заготовка рыжиков на зиму — это не только разумная экономия денег, но и отличная подготовка к нежданным гостям и праздникам. Открыть банку не составит труда, а ее содержимое приведет в восторг как членов вашей семьи, так и гостей. Скорее всего, они потребуют добавки, поэтому грибов нужно заготовить побольше.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

sadovodu.com

с картинками, как готовить, грибы, блюда, соленые, салат, на зиму, дома, фото и видео

Маринованные рыжики ничем не уступают другим грибам, они такие же вкусные и неповторимые. Рыжики — очень красивые, и салаты на их основе можно спокойно закручивать на зиму.

Содержание материала

Пошаговый рецепт маринованных рыжиков: как готовить

Рыжики готовить совершенно не трудно, также легко, как и остальные грибы. Они подойдут абсолютно для любого мероприятия. Вы можете подать их гостям и быть уверенными в том, что они понравятся абсолютно всем. Самое главное — четко следовать пошаговому рецепту, тогда вы сможете получить вкуснейший результат.

Однозначно понадобятся следующие продукты:

• Рыжики – килограмма очень даже хватит.
• Лавровый лист – четыре листочка.
• Гвоздичек – три штучки.
• Перец в горошках – пять штучек.
• Лук – один.
• Зелень – можете добавить любую зелень, какую только пожелаете.
• Растительное масло – две столовой ложки.
• Уксус – можете взять девятипроцентный (две столовой ложки) или шестипроцентный (три столовой ложки).
• Специи – все на ваше усмотрение, например в специализированных магазинах имеются приправы для готовки маринованных грибов.
• Вода – пол-литра.

Для начала следует все тщательно промыть.

Дальнейшее приготовление:

1. Порезать, придав любую форму, главное, чтобы они были среднего размера.
2. Выкладываем все в кастрюлю и заливаем водой. Дожидаемся момента кипения.
3. Грибы имеют специфический запах, чтобы избавиться от него в дальнейшем, выливаем всю воду после кипения.
4. Повторно заливаем рыжики водой, шинкуем лук и закидываем его в кастрюлю, за ним отправляем различные приправки и соль. Ждем до тех пор, пока все не закипит. Появившуюся пенку снимаем.
5. Делаем тише огонь и добавляем зелень (можете закинуть целый пучок, а можете нарезать).

Остается лишь поварить все как минимум полчаса. Затем снимите все с плиты и расфасуйте грибочки по баночкам. В каждую банку добавляем масло, перец и лавровый лист.

Рыжики в собственном соку (видео)

Блюда из маринованных грибов-рыжиков

Существует множество самых разных блюд, в которых присутствуют маринованные грибы-рыжики:

Также рекомендуем прочитать:

• Салаты.
• Супы.
• Гарниры.

Вкус данных блюд весьма пикантный и интересный. Готовить их одно удовольствие. Вы сможете открыть уймы разных вкусов, которые придутся по душе вашим близким.

Рыжая рыбка

Салатом обычно никого не удивишь, но именно этот салат имеет самый необычный и восхитительный вкус. Так он называется из-за того, что в нем присутствуют грибы-рыжики и обычная рыба.

Для данного салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Рыжики.
• Треска.
• Грецкие орехи.
• Морковь.
• Лук.
• Специи.
• Яйца.
• Майонез.

Можете взять любую рыбу, какая вам больше нравится, например, треска.

Приготовление:

1. Отвариваем ее, добавляя поочередно лавровый лист, соль, гороховый перец, морковку и лук. После того как рыбка сварится, ее нужно будет очистить и помять вилкой.
2.  Берем еще луковицу, нарезаем и жарим до золотого оттенка. Смешиваем с рыбкой и накладываем на тарелку. Сверху накрываем все небольшим слоем майонеза.
3. Далее идут грибочки. Шинкуем их и смешиваем с майонезом и грецкими орехами, которые предварительно обжарены на сковороде и мелко нарезаны.
4. После накрываем это все майонезным слоем. Поверх всего салата натираем вареные яйца.

Солянка из маринованных рыжиков

Для солянки вам понадобятся:

• Маринованные рыжики.
• Лук.
• Томат.
• Огурец.
• Специи.
• Зелень

Способ приготовления:

1. Берем примерно четыреста грамм грибови режим ихмелкими кубиками.
2. Лук шинкуем и обжариваем вместе с грибами примерно три минуты. В конце можете добавить тертый томат.
3. Возьмите огурец, нарежьте кубиками и обжарьте со всем остальным. После двух минут залейте все теплой водой и готовьте на слабом огне.
4. Как только супчик закипит, начните солить, перчить, добавлять каперсы, лаврушку. В конце можно заправить суп мелко нарезанным лимоном и зеленью.

Во время готовки вы также можете добавить и другие продукты на свое усмотрение.

Икра

Вам понадобятся:

• Рыжики.
• Лук.
• Специи.

Все довольно просто:

1. Нужно обжарить лук на масле до образования золотистого румянца.
2. Далее грибы необходимо обработать через мясорубку.
3. Полученная масса смешивается с луком и укладывается в различные баночки. Можете также добавить чесночка и укропа.

Вот и все. Конечно же, имеется и десерт под названием «Рыжик», но он никаким боком не имеет отношения к маринованным грибочкам.

Соленые рыжики: как быстро приготовить дома

Как приготовить соленые рыжики дома? На этот вопрос имеется ответ.

Готовить их можно самым быстрым способом – сухим.

Для этого вам понадобятся:

В первую очередь рыжики необходимо очень аккуратно и тщательно промыть.

1. Далее требуется разложить грибы шапками вниз в миску.
2. Каждый слой засыпаем солью и убираем в холодильник.
3. Через час-полтора вытаскиваем и выливаем сок, который образовался от грибов, снова промываем под струей воды.

Есть и другой рецепт засолки рыжиков, он практически ни чем не отличается от первого, но единственное его преимущество в том, что он оставляет тот самый неповторимый лесной аромат:

1. Промывать их под водой не нужно, стоит лишь очень хорошо прочистить.
2. Все засолить (если вы взяли килограмм рыжиков, то соли вам понадобится примерно сорок грамм). Оставляем все на час.

 Не рекомендуется хранить их долгое время, так как они могут запросто пропасть.

Салат из маринованных рыжиков на зиму

На зиму всегда необходимо замариновать какие-нибудь овощи, чтобы прожить холодные деньки вместе с летними огурчиками и помидорами. Но кроме них, также маринуются грибы, которые являются неотъемлемой частью всех застолий. Чтобы насладиться всеми прелестями данного блюда, нужно по порядку следовать пошаговому рецепту.

Для начала подготовьте ингредиенты:

• Рыжики.
• Лук.
• Морковь.
• Болгарский перец.
• Специи.
• Уксус.
• Помидоры.

Приготовление:

1. Нашинкуйте грибы и отправьте в кастрюлю вариться. После обжарьте немного на сковороде.
2. Морковь пропустите через терку, а лук нарежьте полукольцами.
3. Помидоры режьте кусочками среднего размера, а болгарский перец – кубиками.
4. Поставьте на огонь кастрюлю и налейте растительного масла, как только масло нагреется, закиньте туда помидоры. Тушите их до тех пор, пока они не пустят сок.
5. Далее идут остальные овощи. Самыми последними будут грибы.
6. Посолите все и добавьте три столовой ложки сахара. Ждите, пока все не закипит.
7. После убавьте огонь и варите примерно часик. Но в течение часа перемешивайте овощи.
8. В самом конце добавьте три столовой ложки уксуса.
9. Далее остается лишь перелить все в банки, закрутить, накрыть полотенцем и перевернуть. Оставьте на денек, а после перенесите все в более подходящее место.

Если хотите, можете добавить различные приправы за пять минут до готовности. Не бойтесь, поэкспериментируете и создайте свое неповторимое блюдо, которое покорит каждого гостя в вашем доме. Самое главное – не переусердствуйте, иначе ваши грибы не проживут и неделю.

Горячие блюда из маринованных рыжиков

Если вам некуда деть маринованные рыжики, стоит применить их в готовке горячих блюд. Вы также можете добавлять их в обжарку супа, это придаст восхитительный аромат.

Кроме этого, вы можете приготовить обычную картошку с маринованными рыжиками, нужны лишь:

• Грибы.
• Картофель
• Специи.

Начинаем приготовление:

1. Обжарить грибы на масле, после переложить их на тарелку застеленной салфеткой, чтобы они не были у вас слишком жирными.
2. Пока грибочки отлеживаются, начните жарить картофель.
3. За пять минут до готовности закиньте в сковороду грибы, хорошенько все посолите и поперчите.

Можете добавить измельченную зелень, а заправкой послужит нежирная сметана.

Вы также можете приготовить вкусный и сытный суп:

• Рыжики.
• Картофель.
• Перловка.
• Лук.

Первым делом поставьте кастрюлю на плиту, налейте воды и увеличьте огонь.

1. Возьмите картофель, разрежьте его дольками или кубиками среднего размера и кидайте в кипящую воду, ждите буквально десять минут и закидывайте перловку.
2.  Пока все варится, достаньте маринованные грибочки и режьте их как картофель. Кладите все на сковородку и жарьте вместе с луком.
3.  Готовую массу отправьте к картофелю и перловке.
4. Специи можете добавлять на ваше усмотрение.
5. После ждите, пока все хорошо поварится, и потом уже можно будет выключить плиту.

Кроме этого, вы также можете добавить маринованные грибы в классический винегрет, самое главное – не храните данный салат долгое время, так как он может с легкостью испортиться.

Запеканка из маринованных рыжиков

На картинках в интернете блюда выглядят очень красиво и аппетитно, поэтому хочется добиться подобного результата. Но как бы вы не приготовили запеканку с маринованными грибами, она все равно останется самой вкусной и аппетитной из всех.

Для запеканки вам понадобятся следующие продукты:

• Маринованные рыжики.
• Лук.
• Ветчина.
• Яйца.
• Картофель.

Приготовление:

1. Самым первым шагом является обжарка лука, после того, как ваш лучок приобрел мягкую консистенцию нужно тонкими слоями разрезать ветчину и отправить в сковородку.
2. Далее идут грибочки, которые необходимо нарезать, обжарить вместе с ветчиной и луком.
3. Затем взбиваем яйца, а картофель мелко режим и отправляем в духовку, противень обязательно смажьте маслом. Поверх картофеля накладываем грибную начинку, поливая все яичной смесью.
4. Далее выпекаем грибную запеканку примерно пол часика при 180 градусов.

Маринованные рыжики на зиму (видео)

Больше готовьте, развивайте свои навыки и удивляйте не только гостей, но и домочадцев своими кулинарными талантами. Начните экспериментировать, превратите свою кухню в настоящую лабораторию и дайте волю вашей фантазии!

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

dachadecor.ru

🍴 Салат из соленых рыжиков рецепт с фото. Как приготовить Салат из соленых рыжиков

Приготовление:

20 минут

Порции:

1

Описание рецепта

Рецепт Салат из соленых рыжиков с фото

Вкусный, ароматный, наполненный огромным количеством витаминов салат из соленых рыжиков станет отличным дополнением к завтраку или обеду

Ингридиенты

• Соленые рыжики – 200 г,
• Огурец (свежий) – 2 шт.,
• Репчатый лук – ¼ шт.,
• Сметана или растительное масло – для заправки.

Пошаговый способ приготовления

1. Для того чтобы приготовить салат из соленых рыжиков первым делом следует вымыть свежий огурец и нарезать полукольцами. По желанию перед нарезкой с огурца можно снять кожуру.



2. С репчатого лука снять шелуху, сполоснуть под холодной проточной водой (благодаря таким манипуляциям глаза будут меньше слезится во время нарезки). Нарезать кубиками очень маленького размера и залить кипящей водой на несколько минут. Так же можно его слегка замариновать, добавив согласно вкусовым предпочтениям соль, сахар и уксусную кислоту.



3. Соленый рыжики можно приобрести в ближайшем супермаркете или засолить самостоятельно (в таком случае Вы должны приготовить их предварительно за 30-35 дней). Грибы нарезать соломкой среднего размера.



4. Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить соль согласно вкусовым предпочтениям. Для того чтобы получить постный салат его необходимо заправить растительным маслом, в ином случае (для получения более нежного вкуса) – сметаной.
5. Подавать к столу салат из соленых рыжиков украсив небольшим витаминным пучком мелко нарубленной зелени. Приятного аппетита!

Здоровое питание

Другие рецепты

Секреты красоты и здоровья

Загрузка...

Загрузка...

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Салат из соленых рыжиков" - наш рецепт с пошаговыми фото.

prosto-recept.com

Рыжики соленые. Грибной суп из соленых рыжиков от Боровичок.рф.

Не стоит ждать особого случая, чтобы приготовить это вкусное горячее блюдо из солёных рыжиков. Кроме того, продукты для грибного супа всегда найдутся на кухне, даже у начинающей хозяйки. За 40 мин. можно приготовить сытное и диетическое угощение.

Ингредиенты:— 300 г солёных рыжиков;— 5 шт. среднего картофеля;— 1,5 л воды;— По 1 шт. лука и моркови;— 2 яйца;— 3-4 ст. л. масла растительного;— 1 шт. лаврового листа;— По 3 горошины чёрного и душистого перцев;— Свежая зелень петрушки и/или укропа.

Солёные рыжики выкладываем в воду и оставляем вымачиваться 30-40 мин. Даём закипеть воде, упомянутой в рецепте, и закладываем очищенный и порезанный кубиками картофель. Очищаем морковь и лук, промываем и измельчаем: морковь на крупной тёрке, лук – кубиками. Пока варится картофель, остальные овощи обжариваем до готовности. Солёные грибы вынимаем из воды, сдавливаем руками, нарезаем кусочками и вводим в морковь с луком, жарим 15 мин. Как только картофель будет готов, перекладываем грибы и овощи в кастрюлю и варим 10 мин. Добавляем лавровый лист, душистый и чёрный перец. Яйца взбиваем венчиком, соединяем с измельчённой зеленью и снова взбиваем. Перед тем, как выключить огонь, в суп аккуратно вливаем тонкой струёй смесь яиц и зелени. Сразу перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем плиту и оставляем блюдо настаиваться 5-8 мин. При подаче на стол, в каждую порцию (по желанию) можно положить по 1 ст. л. сметаны.

Приятного аппетита!

—————————————————————————————————

Заходите к нам на БОРОВИЧОК.РФ — и выбирайте рыжики холодного засола на свой вкус! Классический засол, с добавлением чеснока и зерен горчицы — совершенно новый и божественный вкус рыжиков, а также отборные рыжики Премиум! до 3 см с добавлением дубового листа.

При холодном способе засола в рыжиках сохраняются все полезные вещества и витамины.

Соленые рыжики хороши и сами по себе в качестве пикантной закуски, и в качестве ингредиента салатов. Всегда желанные гости на столе.

В нашем интернет-магазине Боровичок.рф вы можете заказать соленые рыжики, которые мы самостоятельно собрали в Ульяновской области и засолили по своим собственным уникальным рецептам, которые оттачиваем и совершенствуем уже более трех лет.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

xn--90aexm.xn--90acsiracm0e.xn--p1ai

Рыжики соленые – фото рецепт, как заготовить горячим способом

Рыжики соленые – восхитительная закуска для праздничного стола. Огромным преимуществом такого блюда является тот факт, что оно отлично смотрится в виде самостоятельной закуски, но также может выступить и как ингредиент для приготовления других блюд. Так, из соленых рыжиков можно сделать вкуснейший грибной суп, добавить их в салат или сделать начинку для пирога или пирожков, подать с жареной картошкой или с пюре, сделать из них икру или просто обжарить с луком в сметане. Также очень вкусная пицца и пельмени получаются с добавлением соленых рыжиков. Как бы там ни было, мы уверены, что вы наверняка найдете применение этой универсальной закуске.

Нельзя не упомянуть тот факт, что рыжики, соленые по данному рецепту, являются еще и очень полезным продуктом, так как ничего кроме воды и соли при готовке закуски не используется. Это позволяет грибам сохранить полезные свойства и витамины, входящие в их состав.

Подать закуску к столу можно абсолютно по любому поводу. Она превосходно сочетается с гарнирами и запеченным или жареным мясом, а также со многими другими блюдами.

Хранить соленые рыжики нужно в плотно закрытой банке в холодном месте, а чтобы они не закисли и не начали горчить, скушать их нужно не более чем спустя неделю после того, как вы откроете банку. Если же на грибах появилась плесень, то спасти их уже нельзя. Такую закуску непременно нужно выбросить, иначе есть риск отравиться.

Калорийность соленых на зиму рыжиков составляет всего лишь 22 килокалории на сто граммов продукта. Меньше калорий только в воде, поэтому кушать такое блюдо можно и нужно всем, даже людям, которые тщательно следят за своей фигурой.

Существует два способа засолки рыжиков: холодный и горячий. Засолка холодным способом подразумевает использование различных приправ и специй, которые продлевают срок хранения готовых рыжиков. В горячем способе используется лишь соль и вода, однако, перед засолкой грибы подвергают непродолжительной термической обработке. В нашем рецепте с пошаговыми фото используется горячий способ засолки. Давайте же вместе попробуем приготовить восхитительно-вкусные и ароматные соленые рыжики в домашних условиях, опираясь на рекомендации из нашего рецепта.

nazimu.info

рецепты из свежих, соленых и замороженных грибов

Не так давно выпечка с разнообразной начинкой являлась для многих походной пищей и даже будничными обедами. Пироги, блины, перепечи и пирожки украшали любой праздничный стол. Кроме того, такие изделия из теста служили для наших родителей, бабушек и дедушек обычной формой обедов вне дома. Даже дальние поездки не обходились без пирожков. Особенно вкусной была начинка из лесных грибов.

Если вам захотелось удивить вкуснейшей выпечкой своих близких, вспомните о пирогах и пирожках. В данной статье речь пойдёт о том, как правильно готовить начинку из рыжиков – вкусных и ароматных грибов. И хотя это займёт немного больше вашего времени, нежели разогревание полуфабрикатов в микроволновке, всё же вы получите огромное удовольствие от свежей выпечки.

Начинка из солёных рыжиков для пирожков из дрожжевого теста

В данном варианте предлагается приготовить начинку из солёных рыжиков. Вкусные пирожки с лесными грибами делаются из обычного дрожжевого теста. Пирожки получаются очень пышными, и по внешнему виду аппетитными. С приготовлением этого блюда сможет справиться даже начинающая хозяйка.

1. 400 г солёных рыжиков;
2. 3 шт. репчатого лука;
3. 4 ст. л. растительного масла или сливочного;
4. Чёрный молотый перец – по вкусу.

Начинка из солёных рыжиков для пирожков готовится поэтапно, согласно нижеприведённому описанию.

Грибы залить холодной водой и тщательно промыть от соляного раствора. Если грибы получились слишком солёными, их заливают водой и оставляют на 30-40 мин, чтобы вымокли.

Выложить шумовкой на кухонное полотенце и оставить, чтобы стекли от жидкости.

Нарезать грибы мелкими кусочками и выложить на сухую разогретую сковороду.

Обжарить несколько минут, пока не выпарится из грибов вся жидкость.

Налить растительное масло (можно сливочное), пожарить до золотистого цвета.

Лук очистить от шелухи, порезать маленькими кубиками и обжарить до румяности в отдельной сковороде.

Смешать грибы с луком, поперчить и использовать для приготовления пирожков. Хотя такая вкусная начинка может быть использована для блинчиков и расстегаев.

Начинка, приготовленная из свежих грибов рыжиков

Начинка, приготовленная из свежих грибов рыжиков – отличный вариант для того, чтобы наполнить ею пирожки. Такое ароматное блюдо будет расходиться «на ура»! Вы удивитесь, насколько быстро закончилось то, что вы так долго готовили.

• 700 -800 г свежих рыжиков;
• 4 шт. репчатого лука;
• 3 ст. л. масла топлёного;
• 2 ст. л. сметаны;
• 3 яйца, сваренных вкрутую;
• 2 веточки петрушки;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Начинку для пирожков, приготовленную из рыжиков, делают поэтапно.

1. Грибы очищают от лесного мусора: хвои, листьев и остатков травы.
2. Срезают уплотнённые кончики ножек и промывают в холодной воде, перемешивая руками несколько минут.
3. Выложив в дуршлаг, грибам дают стечь от лишней жидкости.
4. Выкладывают в сухую разогретую сковороду и жарят на среднем огне, чтобы выпарилась жидкость.
5. Добавляют 2 ст. л. топлёного масла и жарят до золотистого цвета.
6. Перекручивают на мясорубке и выкладывают в отдельную глубокую тарелку.
7. Лук очищают от верхнего слоя, моют под краном и измельчают мелкими кубиками.
8. Обжаривают лук на топлёном масле до мягкости и смешивают с грибами.
9. Яйца очищают, измельчают и соединяют с грибной начинкой.
10. Добавляют сметану, измельчённую зелень, присаливают, перчат и перемешивают.

Начинка из отварных рыжиков

Начинку для пирогов можно приготовить из рыжиков, отваренных в воде с добавлением лимонной кислоты. Такую грибную смесь используют в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам, например, запечённой свинине или отварному картофелю.

• 500 г отваренных рыжиков;
• По 2 шт. средней моркови и репчатого лука;
• 3 отваренных яйца;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Растительное или сливочное масло – для жарки;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• По 3 веточки зелени укропа и/или петрушки.

1. Отваренные грибы пропустить через мясорубку, выжать руками и выложить в глубокую тарелку.
2. Яйца очистить от скорлупы, измельчить с помощью ножа, добавить в грибы.
3. Зелень помыть, обсушить и мелко порезать ножом.
4. Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: морковь перемолоть через мясорубку, лук порезать маленькими кубиками.
5. Выложить овощи на раскалённую сковороду с маслом и пожарить до готовности.
6. Дать остыть, и без масла выложить к грибам.
7. Всю массу снова переложить в горячую сковороду, ввести томатную пасту, панировочные сухари.
8. Присолить, поперчить и тушить на среднем огне 15 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не допускать пригорания.
9. Как только грибная масса остынет, ввести измельчённую зелень и перемешать.

Начинка из замороженных рыжиков

Из замороженных рыжиков можно также приготовить отличную начинку, например, для перепечей. Они готовятся из смеси ржаной муки с добавлением пшеничной муки высшего сорта, чтобы повысить уровень клейковины в тесте.

Аромат такой выпечки с грибной начинкой, наполняя дом, быстро созовёт к столу всех ваших близких.

• 500 г замороженных рыжиков;
• 2 шт. репчатого лука;
• Щепотка карри;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Для заливки:

• 100 мл молока;
• 2 яйца.

Предлагаем приготовить начинку для перепечей из рыжиков, придерживаясь описанной ниже поэтапной инструкции.

1. Грибы размораживают, выложив на нижнюю полку холодильника, оставляют на несколько часов или на ночь.
2. Измельчают маленькими кусочками и выкладывают на разогретую со сливочным маслом сковороду.
3. Обжаривают до румяной корочки и добавляют измельчённый кубиками репчатый лук.
4. Жарят на среднем огне ещё 10 мин, постоянно перемешивают, чтобы не было пригорания массы.
5. Присаливают и перчат по вкусу, вводят карри и тщательно перемешивают.
6. В подготовленное тесто выкладывают начинку и заливают сверху приготовленной заливкой из взбитой смеси молока и яиц.
7. Перепечи выпекают в горячей духовке 30 мин при температуре 180°С.

grib-info.ru

Как приготовить рыжики соленые?

Традиционно «королем» грибов считается боровик или белый, но многие грибники уверены, что на первенство на кулинарном «Олимпе» вполне может претендовать и рыжик.

Это яркий грибок можно отыскать среди молодых сосенок и в еловых лесах. Наш «герой» имеет примечательную наружность, поэтому его довольно легко узнать. Рыжики отличаются оранжево-красной расцветкой с концентрически расположенными темными кругами на ножке. На изломе мякоти выделяется неедкий млечный сок. Шляпка у этого вида грибов может достигать в диаметре до 17 см, при этом молодые грибочки отличаются от старых «собратьев» куполообразной формой шляпки. Нужно помнить, что для кулинарных целей больше подходят именно молодые грибки, так как старый рыжик, скорее всего, окажется червивым.

Собирать этот вид грибов нетрудно, так как они никогда не растут по одному. Наткнувшись на один рыжик, можно смело останавливаться, где-то поблизости обязательно будет находиться его «семейка».

Рыжики отнесены к грибам первой категории, их употребляют в пищу свежими, подвергают консервированию, солят и маринуют. Сегодня мы расскажем о способах засолки этих ярких грибочков.

Первый способ, воспользовавшись которым можно получить рыжики соленые, называется холодный посол. Грибы нужно перебрать, почистить от налипшего мусора и хорошенько помыть. Если ножки слишком длинные, то их нужно отрезать. Затем рыжики складываем в подходящую посуду, располагая их шляпками вниз. Слои грибов нужно укладывать плотно, высота каждого слоя примерно шесть сантиметров. Каждый слой уложенных рыжиков посыпаем солью. На кило грибов нужно взять от сорока до шестидесяти граммов соли.

Когда все грибочки будут уложены, сверху на них кладут деревянный кружок такого диаметра, чтобы он закрыл всю поверхность. Сверху на круг ставят груз. Традиционно для этих целей использовали тщательно вымытый и ошпаренный кипятком камень, но можно заменить его трехлитровой банкой, наполненной водой, или другим подходящим предметом. Главное, чтобы груз вытеснил весь воздух, который остался между грибами. Через пару дней в посуде появится сок, а готовы рыжики соленые, приготовленные таким способом, будут только на сороковой день после посола.

Можно воспользоваться и другим методом приготовления этой вкусной закуски, так называемым «сухим» посолом. Суть данного способа в том, что грибы не нужно мыть, их достаточно просто тщательно почистить. Поскольку рыжики растут в хвойных лесах, то они, обычно, не имеют загрязнений, так что чистить их будет несложно. Начинаем приготовление рыжиков. Подготовленные грибочки складываем в посуду, пересыпая солью из расчета сорок граммов на килограмм рыжиков. Никаких других пряностей добавлять не нужно, так как они перебьют тонкий аромат. После того как рыжики просолятся, их можно переложить в чистые банки, залить свежеприготовленным рассолом и простерилизовать. Пол-литровые баночки стерилизуют полчаса. Литровые – на десять минут больше. Затем банки закатывают и отправляют на хранение в прохладное место. Важно хранить рыжики соленые при плюсовой температуре, так как при замерзании грибы теряют свой вкус. Но хранение в тепле плохо отразится на качестве консервов, идеальными условиями считается температура 3-5 градусов выше нуля.

Готовые рыжики соленые подают в качестве закуски, заправив растительным маслом и мелко нарезанным луком. Их можно использовать для приготовления разнообразных салатов и винегретов.

Кроме того, заготовленные таким образом грибы можно использовать и для приготовления горячих блюд – грибного супа, картофеля, тушенного с грибами, грибного плова, различных запеканок. Используют соленые рыжики и для начинок в пироги и пирожки. Очень вкусной может получиться пицца с добавлением этих грибочков.

fb.ru

• 
  Блюда пп из творога
• 
  Полезные блюда из кабачков
• 
  Блюда из кабачков вегетарианские
• 
  Переперченное блюдо как исправить
• 
  Армянские блюда из баранины
• 
  Кухня блюда из сериала
• 
  Блюда из манной каши
• 
  Блюда из гречневой лапши
• 
  Блюда горячие из творога
• 
  Блюда из мидий замороженных
• 
  Блюда из замороженных мидий