Блюда из рыбы рубленной 3 (пудинги, рулеты, тефтели). Блюда из рыбы рубленной
Блюда из рыбы рубленной 3 (пудинги, рулеты, тефтели)
Страницы
1 2 3 4 5
21. Пудинг из рыбы
Ингредиенты:
- 700 г рыбы
- 40 г сливочного масла
- 4 ст. л. сыра тертого
- 4 яйца
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- соль
- мускатный орех по вкусу
Для соуса:
- 60 г сливочного масла
- 40 г муки
- 0,5 стакана молока
Описание:
Рыбу разделать на чистое филе, порубить до получения однородной массы можно пропустить через мясорубку.
Масло растопить, всыпать муку, охладить, развести молоком и, помешивая, варить до загустения, охладить.
Приготовленный соус соединить с сырыми яичными желтками, добавить рыбный фарш и сыр, приправить солью, мускатным орехом.
Тщательно перемешать и соединить со взбитыми белками.
Выложить приготовленную массу в форму для пудинга, смазанную небольшим количеством масла и посыпанную сухарями, и запекать 30 минут.
22. Пудинг с рыбой
Ингредиенты:
- 300 г филе рыбы
- 1/2 стакана крахмала кукурузного
- 1 стакан молока
- 1 ломтик хлеба пшеничного без корочек
- 2 яйца
- 20 г сливочного масла
- 1 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой
Описание:
Для соуса крахмал развести небольшим количеством молока, влить в оставшееся кипящее молоко и варить до загустения.
Остудить.
Хлеб, предварительно размоченный в воде, протереть через сито, смешать с яичными желтками и солью, а затем с соусом.
Филе рыбы порубить, добавить масло, соль и припустить 15–20 минут.
Соединить с основной массой, добавить взбитые белки и осторожно перемешать.
Выложить массу в смазанную и посыпанную сухарями форму и запекать 20 минут при 200 °С.
Готовый пудинг выложить из формы, оформить свежими овощами и посыпать зеленью.
23. Рулет из камбалы
Ингредиенты:
- 600 г филе камбалы
- 1 головка лука
- 20 г масла растительного
- 2 яйца
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
Описание:
Филе камбалы пропустить через мясорубку. Добавить рубленный лук, яйцо, мускатный орех, посолить и перемешать.
Из полученного фарша сформировать батон, уложить его на противень, смазать взбитым яйцом, сделать несколько проколов.
Запекать рулет 35 минут при 180 градусах.
При подаче нарезать рулет ломтиками.
Гарнировать солеными огурцами и салатом из свежей капусты.
24. Рулет из щуки с молочным соусом
Ингредиенты:
- 450 г филе щуки
- 80 г хлеба пшеничного
- 5 ст. л. молока
- 1 стакан соуса молочного
Для фарша:
- 1/2 головки лука
- 2 яйца вареных
- 20 г масла сливочного
Описание:
Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить соль и хорошо перемешать.
Для фарша лук нашинковать соломкой и добавить рубленное вареное яйцо, посолить и перемешать.
Приготовленную котлетную массу выложить на мокрую салфетку или пленку, ровным слоем 2 см, на середину вдоль края положить приготовленный фарш. Соединить края массы, так чтобы один край котлетной массы находил на другой, сформировать рулет и переложить на смазанный маслом противень, швом вниз.
Поверхность рулета посыпать сухарями и сделать несколько проколов. Запекать в духовке при 250 градусах, в течение 20 минут.
При подаче нарезать рулет на порции по 2 куска.
Соус молочный подать отдельно.
25. Рулет рыбный "Пальмира"
Ингредиенты:
- 250 г филе осетрины
- 15 г лука-порей
- 2 ст. л. масла оливкового
- 1 ч. л. сока лимонного
- специи
- 100 г форели
- 1 перец сладкий
- зелень укропа
- 1/2 моркови
- 1 ст. л. масла сливочного
- 40 г капусты брюссельской
- 30 г капусты белокочанной
- 1 яичный желток
- 2 ст. л. сливок
Описание:
Филе осетрины нарезать ломтиками, отбить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Приготовить фарш из филе форели, укропа и 1/2 сладкого перца, нарезав продукты тонкой соломкой.
Из лука-порея подготовить цилиндры длиной 15 см, заполнить их фаршем и завернуть в ломтики осетрины.
На фольгу, смазанную маслом, выложить оставшийся сладкий перец, нарезанный соломкой, завернуть рулетом и запекать 15 минут.
Для гарнира морковь и сладкий перец нарезать соломкой, добавить брюссельскую капусту припустить.
Листья белокочанной капусты отварить, завернуть в них гарнир и припустить до готовности.
Для соуса яичный желток взбить с горчицей и куркумой.
Не переставая взбивать, ввести сливки.
Рулет нарезать. Гарнировать голубцами.
26. Тефтели рыбные в томате
Ингредиенты:
- 440 г филе хека
- 2 ст. л. риса
- 1 головка лука
- 3 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. масла растительного
- 2 помидора
- томат-пюре
- 1 стакан зелени укропа
Описание:
Филе хека и лук дважды пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить соль, приправу, припущенный рис, развести небольшим количеством воды и перемешать.
Из полученной массы сформировать шарики по 2–3 шт. на порцию, запанировать в муке, поставить в горячую духовку, затем залить томатным соусом и тушить в течение 10–15 минут.
Подавать с тушеной капустой или картофельным пюре, оформив зеленью.
27. Рыбные кнели в соусе
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы
- 1 головка лука
- 1 пучок зелени петрушки или сельдерея
- 3 белка яичных
- 1/2 л сливок
- 1 ст. л. сливочного масла
Для соуса:
- 3 ст. л. муки
- 1/4 л молока
- 3 ст. л. масла сливочного
- 2 желтка яичных
Описание:
Подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей.
Кожу, кости, нарезанный лук и зелень залить водой 1 л, посолить и сварить бульон.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить яичные белки и взбить до увеличения в объеме в 2–3 раза, небольшими порциями добавляя охлажденные сливки.
Затем положить соль, осторожно перемешать.
Рыбный бульон процедить и после того, как он закипит, при помощи ложки, смоченной в холодной воде, опускать кнели.
Варить их при очень слабом кипении 15–20 минут.
Тем временем приготовить соус бешамель: муку слегка подсушить на сухой сковородке, развести молоком и, непрерывно помешивая, проварить на слабом огне в течение 5–7 минут, заправить солью, слегка охладить, ввести 2 желтка и тщательно перемешать.
Готовые кнели переложить на сковороду с разогретым маслом, залить соусом бешамель и запечь в духовке.
Подавать в горячем виде.
28. Рыбные толченики
Ингредиенты:
- 500 г рыбы свежей
- 40 г масла растительного
- 40 г лука
- соль
Описание:
Рыбу разделать, зачистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку, добавить муку, соль и половину растительного масла.
Из хорошо вымешанной массы сформировать шарики и отварить их в подсоленной воде.
При подаче полить растительным маслом.
29. Рыбные фрикадельки
Ингредиенты:
- 100 г филе рыбы
- 1/2 ч. л. сливочного масла
- 1/4 яйца
Описание:
Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку.
Добавить масло, яичный желток и взбитый в пену белок, хорошо перемешать.
Из приготовленного фарша при помощи чайной ложки сфоровать фрикадельки, опустить их в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении 10–15 минут.
Готовые фрикадельки вынуть из воды, уложить на сковороду, залить молоком или сливками и запекать 7–10 минут.
30. Котлеты рыбные с морской капустой
Ингредиенты:
- 500 г рыбы
- 100 г капусты морской отварной
- 50 г хлеба пшеничного черствого
- 3 ст. л. молока или воды
- 2 ст. л. сухарей панировочных
- соль
Описание:
Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать кусочками и вместе с хлебом, замоченным в молоке или воде, и морской капустой пропустить через мясорубку. Добавить соль и тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и запечь в духовке до готовности.
Подать с картофельным пюре или рассыпчатым рисом, полив томатным соусом.
Страницы
1 2 3 4 5
pitanie.medforyour.info
Читать книгу Блюда из рыбы и морепродуктов Сборника рецептов : онлайн чтение
Щука, запеченная с помидорами
Свежие помидоры ошпарить, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и слегка поджарить на подсолнечном масле. Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить и переложить на сковороду или блюдо. На рыбу положить поджаренные половинки помидоров, раковые шейки, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Так же можно приготовить треску, судака, сома.
Щука – 500 г, помидоры – 450 г, шейки раковые – 5 шт., масло подсолнечное – 50 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 40 г, соус – 0,5 л, перец черный молотый, соль.
Щука фаршированная печеная
Польская кухня
Подготовленную щуку обсушить, надрезать кожу вокруг головы, острым ножом отделить ее от мякоти и снять. Приготовить рыбную массу. Кожу не слишком плотно заполнить фаршем, зашить. Рыбу уложить на противень с разогретым жиром, поставить в нагретую духовку и печь минут 40, часто поливая образующимся соком. По мере выпаривания подливать воду. Готовую рыбу выложить на блюдо, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и полить жиром, в котором она пеклась. Гарнировать рублеными яйцами, тертым хреном, зеленью петрушки, ломтиками огурцов и помидоров.
Отдельно подать соус майонез или соус хрен.
Щука – 1,2 кг, сухари молотые – 1 ст. ложка, молоко – 0,75 стакана, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Рубленые изделия из рыбы
Вкус готового блюда из рубленой рыбы во многом зависит от основного сырья и в значительной степени от тех добавок, которые входят в рецептуру этих изделий. С точки зрения рационального и экономического использования продуктов нецелособразно готовить рубленые изделия из рыбы особо деликатесной, отличающейся тонким вкусом.
Из рубленой рыбной массы можно приготовить много аппетитных и калорийных блюд. Это рыбные котлеты, тефтели, биточки, рулеты, блюда из кнельной массы.
Для приготовления рубленых изделий выбираются мясистые сорта рыбы – судак, щука, морской окунь, сом, треска, рыба-капитан, зубатка, мероу, угорь, хек, путассу и др. Если для котлет берется мелкая рыба, фарш нужно очень хорошо измельчить, так как тонкие и мелкие косточки могут оставаться и в фарше.
Чтобы облегчить труд и сэкономить время, фарш лучше приготовить из замороженного рыбного филе. Обычно для фарша используют нежирные сорта рыб, добавляя в него масло или топленый жир (1 ст. ложка на 500 г филе). Для приготовления фарша нужен белый хлеб (100–125 г на 500 г филе), который предварительно замачивается в молоке.
Филе рыбы пропускается вместе с размоченным в молоке хлебом через мясорубку, добавляются указанные в рецепте компоненты, все смешивается, полученную массу оформляют в виде биточков или котлет и панируют в сухарях.
Котлеты и биточки жарят с двух сторон на жире до светло-коричневой окраски. Если они не полностью прожарились, их ставят на 5–8 минут в духовку.
Если фарш делают из мороженой рыбы или молочного филе, в него добавляется меньше жидкости.
Кнельная масса, которая также используется для приготовления вторых блюд, похожа на котлетную, но несколько тоньше. Для 500 г рыбного филе берут 50 г булки, размоченной в молоке или сливках, неполную чайную ложку соли и два сырых яичных белка.
Филе и хлеб трижды пропускается через мясорубку, затем массу тщательно взбивают, постепенно добавляя в массу сливки и сырые яичные белки.
Из кнельной массы готовят диетические блюда.
Рыбный фарш желательно разводить не водой, а бульоном (можно мясным, мясокостным или куриным).
Жареные блюда из рубленой рыбы (котлеты и биточки) должны иметь хрустящую корочку. Эти изделия прожариваются до полной готовности, так как в противном случае они могут иметь неприятный привкус сырой рыбы. Рыбные котлеты будут вкуснее, если в рыбный фарш добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный репчатый лук.
В котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески и др.) для рыхлости можно добавить холодную отварную рыбу. Можно положить в массу также свиное сало-сырец, сливочное масло (50—100 г на 1 кг мякоти), причем сало пропускают через мясорубку вместе с рыбой, а масло размягчают и смешивают с готовой котлетной массой.
Для того чтобы котлеты получились вкусными и сочными, их выкладывают на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжаривают с обеих сторон до образования равномерной корочки, а затем, значительно умерив нагрев, доводят до готовности.
В прошлом бытовало мнение, что рыба несовместима не только с мясом, но даже с такими молочными продуктами, как масло, сметана, сливки, молоко. Исключение, пожалуй, составлял карась в сметане.
Сейчас многие рыбные блюда готовят с добавлением мяса, свиной копченой корейки, грудинки. Получается очень вкусно!
Бабка из судака (или щуки)
Судака или щуку очистить, промыть, удалить кости, снять кожу и мясо порезать на части. В молоке размочить булку или пшеничный хлеб. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на масле. Мясо судака (или щуки), булку и лук дважды пропустить через мясорубку с густой решеткой, сложить в кастрюлю, посолить, заправить перцем, хорошо размешать и прибавить, все время помешивая, сырые яйца и разогретое сливочное масло.
Приготовленную массу выложить в смазанную маслом посуду или сотейник, поставить в другую, большую посуду с кипящей водой и варить на пару 1 час.
Готовую бабку порезать на порционные куски и, подавая на стол, залить подливой и посыпать зеленью петрушки.
Для приготовления подливы рыбью голову и кости сварить, прибавить коренья петрушки и морковь, лавровый лист и горький перец горошком. Готовый бульон процедить. Муку слегка поджарить, развести рыбным бульоном, проварить и заправить маслом.
На гарнир подать отварной картофель.
Судак – 1 кг, масло сливочное – 100 г, булка – 100 г, молоко – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., яйца – 3 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., мука – 1 ст., лист лавровый, сухари молотые – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), перец черный горошком, соль.
Битки из рыбы без хлеба
Филе рыбы (трески, камбалы, судака, леща, сома, карпа) без кожи и костей разрезать на куски, посыпать солью и перцем, добавить мелко рубленные репчатый лук и зелень петрушки, перемешать и пропустить через мясорубку с редкой решеткой. При приготовлении небольшого количества порций рыбу порубить на настольной доске ножом не очень мелко. Приготовленную массу разделать на тонкие лепешки овальной или круглой формы по 2 штуки на порцию, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в хлебной крошке. Поджарить на сковороде на подсолнечном масле так же, как битки и котлеты из обычной (с хлебом) котлетной массы.
Подать с фасолью в томате.
Битки из рыбы без хлеба можно приготовить также и без панирования в хлебной крошке. В этом случае при подаче полить их соусом томатным или томатным с овощами и посыпать зеленью петрушки. Гарнировать отварным или жареным картофелем.
Рыба – 600 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соус томатный —1,5 стакана, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Битки из трески
Украинская кухня
Филе трески отварить, добавить булку, размоченную в молоке, поджаренный лук и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить яйцо, перец, соль и все хорошо вымешать; затем сделать биточки, запанировать в молотых сухарях и пожарить их на растительном масле.
Подать к столу с картофельным пюре, полить растопленным маслом. Украсить мелко порезанной зеленью петрушки.
Треска – 500 г, булка – 1 кусочек, молоко – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Биточки из сома с фасолью
Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезать вдоль спинки на две половины, снять кожу с филе, отделить реберные и хребтовые кости. Мякоть нарезать и пропустить через мясорубку или измельчить секачом, смешать с кусками замоченного в молоке хлеба, добавить сырое яйцо и растопленное масло, посыпать перцем, еще раз пропустить через мясорубку. Сформовать биточки, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон на жире.
Сварить предварительно замоченную в холодной воде фасоль, откинуть ее на сито. На сковороде пожарить мелко нарезанный лук с томатом-пюре. Фасоль перемешать с луком и томатом-пюре, разогреть.
Готовые биточки положить на одной стороне подогретого блюда, а на другой – фасоль с луком. Рыбу и гарнир полить жиром. Отдельно подать салат из овощей.
Сом (филе) – 500 г, хлеб – 100 г, молоко – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., жир – 5 ст. ложек, сухари молотые – 5 ст. ложек, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., пюре томатное – 2 ст. ложки, фасоль – 300 г, перец черный молотый, соль.
Биточки из щуки (или трески, судака, налима)
Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезать вдоль спинки на две половины, снять кожу с филе, отделить реберные и хребтовые кости. Мякоть нарезать и пропустить через мясорубку или измельчить секачом, смешать с кусками замоченного в молоке белого хлеба, добавить сырое яйцо и растопленное масло, посыпать перцем, еще раз пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать биточки (по 2 на порцию), запанировать их в сухарях и поджарить на масле.
Подать с маслом и отварным картофелем. Полить биточки грибным соусом.
Щука (или треска, судак, налим) – 500 г, хлеб – 100 г, молоко – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., жир – 5 ст. ложек, сухари молотые – 4 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., картофель – 500 г, соус грибной – 1 стакан, масло сливочное – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Биточки рыбные
Филе трески (камбалы, сома, карпа) без кожи и костей нарезать кусками, посыпать солью и перцем. Добавить мелко нарубленные репчатый лук и зелень петрушки, перемешать и пропустить через мясорубку. Из массы сформовать тонкие лепешки овальной или круглой формы, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в сухарях. Жарить на растительном или топленом масле.
Биточки можно приготовить и без панирования. В этом случае при подаче полить их соусом томатным или томатным с овощами и посыпать зеленью петрушки.
Рыба (филе) – 500 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 80 г, масло растительное (или сливочное) – 50 г, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Галушки из креветок
Креветки очистить от скорлупы и черных жилок, мелко нарезать или прокрутить через мясорубку и перемешать со слегка взбитым желтком и солью. Из массы сформовать галушки и обвалять их в муке. Макароны отварить, отцедить и мелко нарезать. Белок взбить. Галушки обмакивать в белок, а затем в нарезанные макароны. В глубокой кастрюле хорошо разогреть масло и аккуратно опускать в него галушки. Жарить, пока галушки не всплывут на поверхность. Галушки вынуть, обсушить и подать с соусом майонез, натертой редькой или редисом.
Креветки (мясо) – 500 г, яйцо – 1 шт., мука картофельная – 45 г, макароны – 50 г, масло топленое (для жаренья) – 300 г, редька (или редис) – 250 г, соль.
Галушки рыбные
Готовое рыбное филе дважды пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и белым хлебом, размоченным в холодном молоке. Заправить фарш солью, сырым яйцом, истолченным чесноком, перцем, тщательно перемешать. Нарезать ломтиками морковь, петрушку, свеклу, репчатый лук, залить небольшим количеством воды, добавить соль, специи, варить 35–40 минут, после чего отвар процедить. Разделать фарш в виде крупных круглых галушек, загладить, смочить руки холодной водой. Опустить в кипящий отвар. Варить 1 час на слабом огне. Осторожно вынуть из отвара, переложить на блюдо. Охладить. Подать отдельно соус хрен с уксуом, добавить в него немного сока, отжатого из сырой свеклы.
Рыба (филе) – 600 г, лук репчатый – 150 г, свекла – 1 шт., петрушка (корень), морковь – 100 г, чеснок – 2 дольки, хлеб белый – 20 г, лист лавровый, перец черный горошком, перец черный молотый, соль.
Зразы картофельные с пастой «Океан»
Отварной горячий картофель охладить и смешать с сырым яйцом. Из картофельной массы сделать лепешки. На середину каждой лепешки положить начинку, края лепешки завернуть, панировать в сухарях, обжарить с обеих сторон на маргарине.
Для приготовления начинки пасту «Океан» разморозить и смешать с обжаренным репчатым луком, рубленым яйцом, сваренным вкрутую, зеленью петрушки и заправить перцем, солью.
Подавая к столу, зразы украсить лимоном, свежими овощами и полить сливочным маслом.
Зразы по-ленинградски из судака
Из мякоти судака без кожи и костей нарезать порционные куски в виде квадратов и слегка отбить тяпкой.
На середину положить фарш и завернуть края отбитого куска рыбы так, чтобы изделие приобрело форму четырехугольника. После этого зразы посолить, запанировать в муке, окунуть в льезон и снова запанировать в молотых сухарях. Для фарша – мелко нарезать и слегка спассировать репчатый лук, изрубить крутые яйца, добавить молотые сухари, часть рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец, все хорошо перемешать (можно использовать мелко нарезанную визигу). Зразы жарить во фритюре 4–5 минут (или на сковороде), вынуть шумовкой, положить на сухой противень и довести до готовности в духовке в течение 4–5 минут.
Жареные зразы (по 1–2 на порцию) подавать на блюде или тарелке с уложенным рядом гарниром: жареным картофелем или тремя-четырьмя видами различных вареных или тушеных овощей (букет). Украсить зеленью петрушки. В соуснике подать томатный соус.
Из сома зразы готовить так же.
Судак – 1,2 кг, лук репчатый – 350 г, маргарин сливочный – 2 ст. ложки, яйцо – 4–6 шт., сухари молотые – 180 г, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соус – 0,5 л, соль.
Клецки из судака (или щуки, трески, налима) в соусе белое вино
Приготовить кнельную массу. Для этого рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропустить 3–4 раза через мясорубку. Измельченную массу смешать с сырыми яичными белками и взбивать, понемногу подливая молоко или сливки до тех пор, пока она не станет пышной. Соль положить в конце взбивания.
В готовую кнельную массу добавить рубленые шампиньоны, шпинатное пюре, томат-пюре, пюре из моркови или цветной капусты и разделать ее на клецки двумя столовыми ложками: в одну ложку набрать кнельную массу, а другой ложкой снимать с первой одинаковые по форме и размерам кусочки и укладывать их рядом в смазанный маслом сотейник или на противень; причем клецки не должны соприкасаться друг с другом. В посуду с клецками налить немного бульона и припустить.
Готовые клецки заправить соусом белое вино и добавить нарезанные кусочки крабов.
Судак (или щука, треска, налим) – 500 г (филе), хлеб пшеничный – 50 г, молоко (или сливки) – 1 стакан, яйца (белки) – 2 шт., пюре шпинатное – 2 ст. ложки, пюре томатное – 1,5 ст. ложки, пюре из моркови – 2,5 ст. ложки, шампиньоны – 80 г, крабы – 40 г, масло топленое – 1 ст. ложка, соус белое вино – 1,5 стакана, соль.
Клецки рыбные по-белорусски
Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с крахмалом, солью, перцем, молоком (или водой). Массу разделать в виде клецок, отварить в подсоленной воде и подать в соусом хрен (можно в горячем виде).
Рыба – 1,3 кг, лук репчатый – 2 шт., крахмал – 2 ст. ложки, молоко (вода) – 1 стакан, соус хрен —1,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Кнели из рыбы паровые в соусе белое вино
Приготовить кнельную массу (см. «Клецки из судака (или щуки, трески, налима) в соусе белое вино») и наполнить ею смазанные маслом металлические формочки.
Для придания изделию красивого вида дно и стенки смазанных маслом формочек можно выложить вареной морковью, яйцом, сваренным вкрутую, вареными шампиньонами, крабами или раковыми шейками и уже после этого аккуратно наполнить формочки кнельной массой.
В посуду с горячей водой поставить наполненные формочки, закрыть посуду крышкой и варить кнели на плите или в жарочном шкафу при очень слабом кипении. Вынуть кнели из формочек, положить их на блюдо, гарнировать вареными грибами, крабами и полить соусом белое вино, паровым или томатным соусом.
Кнельная масса – 800 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, морковь вареная – 1 шт., яйцо – 1 шт., шампиньоны – 40 г, крабы (или раковые шейки) – 80 г, грибы белые (или шампиньоны) свежие – 120 г, соус – 400 г, укроп, петрушка (зелень), соль.
Колбаски рыбные в соусе
Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку с очищенным и нарезанным луком и шпиком, добавить соль, перец и все перемешать. Из подготовленной массы сформовать колбаски, обвалять в сухарях, обжарить во фритюре, уложить в кастрюлю или сотейник, залить сметанным соусом с томатом и луком, поместить в духовку и тушить до готовности. Дать остыть.
Рыба – 600 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 100 г, сухари – 1 ст. ложка, масло растительное, перец черный молотый, соль.
Котлета мильковская
Рыбу лососевых пород разделать на филе (без кожи и костей), добавить свежее несоленое сало, репчатый лук и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавить молоко, соль, черный молотый перец и массу тщательно взбить. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, зажарить и подавать со сливочным маслом.
Лосось – 500 г, сало – 60 г, лук репчатый – 80 г, молоко – 40 г, сухари молотые – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 40 г, масло сливочное – 20 г, перец черный молотый, соль.
Котлеты из картофеля и сельди
Для приготовления котлет можно использовать оставшийся от предыдущего обеда или ужина вареный картофель.
Растереть картофель в массу. Вымоченную сельдь очистить, вынуть кости, снять кожу, мелко порубить или пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить на масле. Картофельную массу, сельдь, лук, тертый сыр и яичный желток смешать, добавив столько муки, чтобы из массы можно было сформовать котлеты. Смочить котлеты во взбитом белке, панировать в муке или сухарях и жарить на сковороде до светло-коричневого цвета.
Подать с томатным или сметанным соусом, салатом.
Картофель вареный – 500 г, сельдь, – 1 шт., сыр тертый – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., жир (для жаренья), сухари молотые.
Котлеты из салаки
Салаку выпотрошить, промыть, отрезать головы. Рыбу вместе с костями, луковицей, белыми сухарями дважды пропустить через мясорубку. Добавить в массу соль, перец, яйца, перемешать, сформовать котлеты, панировать в муке, положить на сковороду в растопленный жир или растительное масло, жарить с обеих сторон до образования коричневой корочки.
Подать с отварным картофелем, луковым, сметанным или томатным соусом.
Салака мелкая – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сухари молотые – 4 ст. ложки, яйца – 2 шт., жир (для жаренья), мука, перец черный молотый, соль.
Котлеты из соленой сельди
Отобрать сельди средней величины, вымочить их в молоке и затем, сняв кожу и удалив кости, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке черствым белым хлебом. Добавить в фарш сырые яйца, густую сметану и рубленую зелень укропа. Тщательно перемешать, сделать котлеты, смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях, жарить на топленом масле. Подать с жареным картофелем.
Сельдь – 4 шт., картофель – 1 кг, молоко (для вымачивания сельди) – 0,5 стакана, хлеб пшеничный – 5 ломтиков, яйца – 2 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), сухари молотые, соль.
Котлеты из судака
Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезать вдоль спинки на две половины, снять кожу с филе, отделить реберные и хребтовые кости. Мякоть нарезать и пропустить через мясорубку или измельчить секачом, смешать с кусками замоченного в молоке белого хлеба, добавить сырое яйцо и растопленное масло, посыпать перцем, еще раз пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать котлеты, придав им овальную форму, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон на чугунной сковороде с растопленным жиром или растительным маслом, доварить в духовом шкафу в течение 5–8 минут.
На гарнир приготовить зеленый горошек.
При подаче котлеты уложить на одной стороне подогретой тарелки, а на другой положить гарнир, заправленный маслом. Отдельно подать салат из квашеной капусты или соленые огурцы.
Судак (филе) – 500 г, хлеб – 100 г, молоко – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., жир – 5 ст. ложек, сухари молотые – 5 ст. ложек, горошек зеленый консервированный, перец черный молотый, соль.
iknigi.net
Блюда из рубленной рыбы — Кулинария 1966
Приготовить кнельную массу (стр. 89) и наполнить ею смазанные маслом металлические формочки. Для придания изделию красивого вида дно и стенки смазанных маслом формочек можно выложить вареной морковью, яйцом, сваренным вкрутую, вареными шампиньонами, крабами или раковыми шейками и уже после этого аккуратно наполнить формочки кнельной массой. В посуду с горячей водой поставить наполненные формочки, закрыть посуду… Читать далее »
Раздел: Блюда из рубленной рыбыФиле рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3—4 раза. Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать. Полученную массу положить в смазанные маслом металлические формочки, поставить их в посуду с горячей водой… Читать далее »
Раздел: Блюда из рубленной рыбыФиле рыбы (треска, камбала, судак, сом, карп) без кожи и костей разрезать на куски, посыпать солью и перцем, прибавить мелко рубленные репчатый лук и зелень петрушки перемешать и пропустить через мясорубку с редкой решеткой. При приготовлении небольшого количества порций рыбу порубить на настольной доске ножом не очень мелко. Приготовленную массу разделать на тонкие лепешки овальной … Читать далее »
Раздел: Блюда из рубленной рыбыПриготовить котлетную массу из щуки, трески, судака или налима (стр. 89), разделать биточки, по 2 на порцию, запанировать их в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать натуральными с маслом и различными гарнирами; можно полить биточки или котлеты томатным или сметанным (968) соусом. Рыба 80, хлеб пшеничный 24, молоко 32, сухари… Читать далее »
Раздел: Блюда из рубленной рыбыПриготовить котлетную массу из рыбы так же, как для котлет и биточков (стр. 89). На разостланное на столе смоченное водой полотенце положить порции котлетной массы и придать им форму лепешек. На середину каждой рыбной лепешки положить фарш и при помощи полотенца сложить лепешки вдвое, чтобы они приняли форму полумесяцев. Сформованное тельное смочить в яйце, запанировать… Читать далее »
Раздел: Блюда из рубленной рыбыВ котлетную массу, приготовленную как для рыбных котлет (стр. 89), но с меньшим количеством молока и хлеба, добавить рубленый спассерованный репчатый лук и разделать тефтели, по 3—5 на порцию, запанировать их в муке, уложить на смазанный жиром противень, полить жиром и обжарить в жарочном шкафу. Обжаренные тефтели положить в сотейник не более чем в два… Читать далее »
Раздел: Блюда из рубленной рыбыРулеты из рыбы приготовляют из рыбной котлетной массы (стр. 89) с начинками: чаще всего для этой цели используют пассерованный лук, смешанный с вареными яйцами и грибами, и смесь разных овощей, припущенных и заправленных молочным соусом средней густоты. Разделать рулет при помощи салфетки так же, как описано ниже (701), уложить на смазанный маслом противень, сверху смазать яйцом,… Читать далее »
Раздел: Блюда из рубленной рыбыИз филе судака, щуки, трески или налима приготовить котлетную массу, как описано на стр. 89, но с меньшим количеством хлеба, чем для котлет и биточков. Прибавить рубленый репчатый лук или шинкованный зеленый лук и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, затем разделать на шарики (фрикадели), по 10—12 шт. на порцию, уложить их в смазанный маслом… Читать далее »
Раздел: Блюда из рубленной рыбыСоленую сельдь вымочить в холодной воде в течение 24—30 часов. Затем сельдь выпотрошить, снять кожу и удалить кости, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с черствым белым хлебом без корок, предварительно размоченным в молоке или сливках. Репчатый лук мелко изрубить и слегка поджарить на подсолнечном масле, смешать с селедочной массой, добавить яйцо и перемешать. Заправить… Читать далее »
Раздел: Блюда из рубленной рыбыВымоченную в воде соленую сельдь (стр. 18) выпотрошить, удалить кожу и кости: мякоть сельди смешать с намоченным в молоке или сливках белым хлебом, вареным картофелем и сырым яйцом. Полученную смесь пропустить через мясорубку, добавить в нее натертый на терке или мелко изрубленный сырой репчатый лук, соль и перец по вкусу, перемешать. Приготовленную массу уложить на… Читать далее »
Раздел: Блюда из рубленной рыбыkulinariya-1966.h1n.ru
Блюда из рыбы рубленной 2 (биточки, форшмак, фрикадельки).
Страницы
1 2 3 4 5
11. "Морские сокровища"
Ингредиенты:
- 120 г филе лосося
- 1 яйцо
- 2 ст. л. крошек черствого батона
- 120 г сметаны
- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой
- 12-16 шт. креветок варено-мороженых
- 12-16 шт. макаронных изделий "королевские ракушки"
- 2 ст. л. масла сливочного
- 4 помидоры
- 0,5 стакана бульона рыбного
- 50 г сыра твердого тертого
Описание:
Филе лосося пропустить через мясорубку, соединить с яйцом, крошками батона, сливками, зеленью, посолить.
Креветки очистить и прогреть 1-2 минуты.
Макаронные изделия сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем заправить 1 ст. ложкой масла.
Нафаршировать ракушки начинкой и уложить в форму, смазанную маслом.Помидоры мелко нарезать, уложить на ракушки, подлить бульон, посыпать сыром и запечь 15 минут при 220 °С.
При подаче выложить ракушки на блюдо, на каждую положить по креветке.
12. Форшмак с овощами
Ингредиенты:
- 250 г капусты белокочанной
- 2 картошки
- 100 г хлеба пшеничного
- 75 г кильки или мойвы
- 50 г молока
- 3 яйца
- 50 г сливок
- 1 головка лука репчатого
- 25 г масла сливочного
- 1 ст. л. сухарей панировочных
- 50 г сыра твердого
Описание:
Капусту нашинковать и потушить.
Картофель отварить, протереть горячим.
Лук нарезать кубиками.
Хлеб замочить в молоке и отжать.
Капусту, картофель и хлеб соединить с желтками, сливками, луком, рубленой килькой, посолить.
Затем осторожно ввести взбитые белки.
Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сбрызнуть форшмак растопленным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно нагретой духовке до готовности.
Подавать со сметаной, оформив зеленью петрушки.
13. Фрикадельки ассорти
Ингредиенты:
- 500 г креветок очищенных и измельченных
- 500 г филе рыбы, пропущенное через мясорубку
- 3 морковки измельченных
- 1 яйцо
- 2 ст. л. панировочных сухарей
Для бульона:
- 1 головка лука измельченного
- 1 зубчик чеснока толченного
- 1 кубик бульонный куриный измельченный
- 2-3 помидора
- 1 пучок кинзы измельченной
Описание:
Все компоненты, кроме рыбы и креветок, разделить пополам. Одну половину компонентов тщательно перемешать с рыбой, а другую—с креветками.
Из обеих смесей сформовать фрикадельки и отварить в бульоне в течение 15 минут.
Для приготовления бульона лук, чеснок, кинзу залить 2 1/2 л воды, добавить бульонный кубик, соль и проварить 25 минут на слабом огне.
Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, потушить в масле с добавлением небольшого количества куриного бульона, выложить в бульон и прокипятить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче гарнировать фрикадельки отварным рисом.
Бульон можно подать в супнике или разлить по порционным тарелкам.
14. Фрикадельки из рыбы с маслом
Ингредиенты:
- 400 г филе минтая
- 80 г хлеба пшеничного
- 3 ст. л. молока
- 1 яйцо
- 1/2 головки лука
- 100 г масла сливочного
Описание:
Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить соль и хорошо перемешать.
В приготовленную рыбную массу добавить мелкорубленый лук, яйцо, перемешать, разделать на шарики массой 15 г и припустить в небольшом количестве воды с добавлением соли.
При подаче полить маслом и гарнировать отварным картофелем.
Посыпать нарезанной зеленью укропа.
15. Хлебцы с творогом и рыбой
Ингредиенты:
- 200 г творога
- 250 г трески или ледяной рыбы
- 3 яйца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 20 г масла сливочного
- зелень укропа
- листья зеленого салата
- соль
Описание:
Рыбу разделать на филе без кожи и костей.
Лук и морковь нашинковать.
Рыбу пропустить через мясорубку с творогом и овощами.
В массу ввести 2 яйца, соль и все тщательно перемешать.
Готовую массу выложить на противень или в смазанную маслом форму, поверхность выровнять и смазать взбитым яйцом.
Запечь в духовке при 180–200 °С.
При подаче хлебцы порезать на куски, выложить на листья салата, полить растопленным маслом, оформить зеленью.
16. Фрикадельки рыбные
Ингредиенты:
- 80 г филе рыбы
- 50 мл бульона рыбного
- 15 г хлеба белого
- 1/5 яйца
- 3 г сливочного масла
Описание
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде белым хлебом. Добавить взбитое яйцо, посолить, перемешать и взбить, чтобы масса получилась пышной.
Сформовать фрикадельки, выложить их в смазанную сливочным маслом небольшую кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды и варить под крышкой 15 минут.
17. Фрикадельки рыбные, запеченные в молочном соусе
Ингредиенты:
- 100 г филе рыбы
- 20 г хлеба белого
- 30 мл молока
- 50 г соуса молочного
- 1/5 яйца
- 3 г сливочного масла
Описание:
Приготовить котлетную рыбную массу, сформовать и сварить фрикадельки, положить их на смазанную сливочным маслом сковороду, залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
18. Тефтели из горбуши
Ингредиенты:
- 1 горбуша без головы - 1-1,2 кг
- 1 стакан риса
- 1 яйцо
- 1 головка лук
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
Для соуса:
- 200 г сметаны
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. зелени укропа сушеной
Описание:
Горбушу разделать , мякоть отделить от костей и кожи и вместе с луком мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупными ячейками.
Рис промыть, залить двумя стаканами воды и посолить.
Довести до кипения, затем варить на очень слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.
Рис должен хорошо развариться и получиться вязким.
Готовому рису дать остыть до комнатной температуры.
К рису добавить рыбный фарш, яйцо и перемешать.
Полученную массу разделить мокрыми руками на 20 равных частей, из каждой скатать шарик.
Выложить их на смазанный маслом противень и запекать 25 минут при 200 °С.
Готовым тефтелям дать немного остыть, не снимая их с противня. Затем переложить на другой противень или лоток с глубокими бортами.
Для соуса подсушить муку. Добавить сметану и, помешивая, влить 1 л холодной воды.
Посолить, перемешать, чтобы не образовалось комочков, и довести до кипения.
В приготовленный соус всыпать укроп.
Тефтели залить горячим соусом и поместить в духовку на 25 минут.
19. Тефтели из рыбы
Ингредиенты:
- 120 г филе рыбы
- 20 г хлеба белого
- 1/2 желтока яичного
- 10 г растительного масла
Описание:
Филе рыбы вместе с размоченным в воде хлебом пропустить через мясорубку, добавить желток, раствор поваренной соли, растительное масло и взбить миксером или лопаточкой.
Из полученной пышной массы сформовать небольшие шарики, выложить их в эмалированную посуду, залить на половину водой, поставить в духовку или на плиту на очень слабый огонь на 10–15 минут.
20. Тефтели из трески с творогом
Ингредиенты:
- 60 г филе рыбы
- 30 творога
- 10 г хлеба белого
- 15 мл молока
- 1/4 яйца
- 10 г лука
- 6 г растительного масла
- 50 г соуса молочного
- зелень петрушки по вкусу
Описание:
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с творогом и мелко нарезанным репчатым луком, добавить замоченный в молоке белый хлеб и снова пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить, перемешать, сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке.
Готовые тефтели залить молочным соусом и довести до кипения.
Подавая, посыпать зеленью петрушки.
Страницы
1 2 3 4 5
pitanie.medforyour.info
Блюда из рыбы рубленной 4 (котлеты, зразы).
Страницы
1 2 3 4 5
31. Котлеты по-императорски
Ингредиенты:
- лосось
- укроп
- майонез
- лук
-мука
- специи
Описание:
Нарезать мелкими кубиками лосось, укроп, лук. Посолить. Добавить майонез и муку.
Все перемешать до однородной массы и выпекать в духовом шкафу как большие оладьи.
32. Котлеты "Новинка"
Ингредиенты:
-200 г путассу
- 100 г капусты белокочанной
- 1 лук репчатый
- 1 ст. л. масла
- 1 яйцо
- 2-3 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. растительного масла
- соль
Описание:
Рыбу разделать на филе с кожей, удалить кости, пропустить через мясорубку.
Капусту нарезать соломкой и припустить до полуготовности.
Все смешать, добавить масло, рубленный лук, яйцо, соль. Все хорошо перемешать.
Сформировать котлеты, запанировать в сухарях.
Запечь в духовке.
Подавать с томатным соусом и вареными овощами.
33. Котлеты из трески с маслом
Ингредиенты:
- 300 г филе трески
- 1/2 булки городской
- 1/2 стакана молока
- 5 ст. л. сухарей панировочных
- 100 г масла растительного
- 3 ст. л. масла сливочного
- 2 яйца
- 1 пучок зелени укропа
- 1 пучок зелени петрушки
- 4 ломтика хлеба пшеничного
Описание:
Филе рыбы освободить от кожи и костей, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, добавить соль.
Хорошо размешать, добавив 1 сырое яйцо, до получения однородной массы.
Разделить массу на порции, выложить на смоченное водой полотенце и придать каждой порции форму лепешки.
На середину каждой лепешки положить кусочек сливочного масла, растертого с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа, края соединить и придайте форму валика.
Смочить в оставшемся яйце, обвалять в сухарях и повторить эту операцию дважды.
Запечь в духовке.
Подать горячим и с вареной цветной капустой.
34. Котлеты из судака
Ингредиенты:
- 450 г филе судака
- 80 г креветок свежемороженых
- 2 ст. л. масла сливочного
- 2 яйца вареных
- 2 яйца сырых
- 4 ст. л. муки пшеничной
- 4 ст. л. сухарей панировочных
- 2 ст. л. сока лимонного
- 20 г маслин
- 1 лимон
- зелень петрушки или укропа
Описание:
Филе разрезать на порции, отбить и посолить.
Креветки отварить и мелко порубить.
Добавить рубленую зелень, рубленые вареные яйца.
Посолить, заправить лимонным соком и перемешать.
На середину филе выложить приготовленную массу и свернуть трубочкой.
Трубочки обвалять сначала в муке, затем в сыром яйце и сухарях и запечь в духовке.
Подавать с маслинами, свежими овощами.
Оформить зеленью и ломтиками лимона.
35. Котлеты из сома со сметанным соусом
Ингредиенты:
- 400 г филе сома
- 80 г хлеба пшеничного
- 4 ст. л. молока
- 2 ст. л. сухарей панировочных
- 2 ст. л. масла растительного
- 1 стакан соуса сметанного
Описание:
Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить соль и хорошо перемешать.
Из полученной котлетной массы сформировать котлеты, запанировать в сухарях и запечь в духовке.
При подаче гарнировать отварными овощами с маслом, подлив сбоку сметанный соус. Можно оформить зеленью укропа и ломтиками лимона.
36. Котлеты из лосося
Ингредиенты:
- 225 г картофеля
- 450 г филе лосося
- 125 г моркови
- 2 ст. л. цедры лимона тертой
- 2-3 ст. л. кинзы рубленой
- 1 яичный желток
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 1 ст. л. подсолнечного масла
Описание:
Нарезать картофель кубиками и варить в подсоленной воде 15 минут.
Слить воду и протереть картофель.
Измельчить филе лосося в кухонном комбайне.
Добавить полученную массу в картофель и перемешать.
Натереть морковь на крупной терке и добавить к рыбе вместе с цедрой и кинзой.
Добавить желток, приправить по вкусу солью и перемешать.
Сформировать четыре котлеты, запанировать их в муке и запечь в духовке.
Полить маслом.
Подать котлеты с томатным соусом.
37. Котлеты из горбуши
Ингредиенты:
- 1 горбуша - 900 г
- 1 цуккини
- 1 крупная головка лука
- 1 яйцо
- 4 ст. л. панировочных сухарей
Описание:
Горбушу разделать, мякоть отделить от костей и кожи и порубить очень мелкими кусочками.
Цуккини и лук нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Рыбный и овощной фарши смешать, посолить, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать до однородного состояния.
Приготовленный фарш разделить мокрыми руками на 8–10 равных частей, из каждой сформировать котлету овальной формы и запанировать в сухарях.
Запечь в духовке.
38. Кнели из щуки с овощным соусом
Ингредиенты:
- 500 г филе щуки
- 170 г сливочного масла
- 220 г молока
- 6 яиц
- 2 желтка яичных
- 3/4 стакана муки пшеничной
- мускатный орех молотый - на кончике ножа
- соль
Для соуса:
- 1 морковь
- 50 г корня сельдерея
- 1 головка лука
- 1,5 стакана бульона или воды
- 1/2 стакана сливок
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. пюре томатного
- 1 ст. л. соевого соуса
Описание:
Для кнелей молоко довести до кипения, растопить в нем 100 г сливочного масла.
Всыпать, помешивая, муку, перемешать до получения однородной массы.
Тесто охладить, ввести по одному 4 яйца, мускатный орех, посолить, перемешать и поставить в холодильник на 4 часа.
Филе щуки и оставшееся масло нарезать кусочками, соединить, измельчить блендером. Добавить тесто, вымесить массу, пока она не станет гладкой.
В рыбную массу, взбивая, постепенно ввести оставшиеся яйца и яичные желтки, посолить, еще раз перемешать.
Массу охладить.
Рыбную массу выкладывать с помощью двух ложек в подсоленную воду и варить 15–20 минут.
Для соуса морковь, корень сельдерея и лук нарезать кубиками.
Бульон или воду довести до кипения. Положить в бульон подготовленные овощи и варить 10 минут.
Вареные овощи протереть через сито вместе с бульоном.
Муку подсушить на сухой сковороде.
Овощное пюре смешать со сливками, довести до кипения, добавить подсушенную муку и варить 5–7 минут.
В соус добавить томатное пюре, соевый соус и довести до кипения.
При подаче кнели выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и оформить зеленью.
39. Зразы рыбные, с луком и яйцом
Ингредиенты:
- 400 г филе ледяной рыбы
- 80 г хлеба пшеничного
- 4 ст. л. молока
Для фарша:
- 1 головка лука
- 2 ст. л. масла растительного
- 80 г риса вареного
- 1 яйцо
- 3 ст. л. сухарей панировочных
Описание:
Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить соль и хорошо перемешать.
Лук нарезать и соединить с вареным рисом, рубленным яйцом. Посолить и перемешать.
Рыбную массу сформировать в виде лепешек толщиной 1 см. На середину каждой положить фарш, соединить края лепешек, запанировать в сухарях, придавая им овальную форму.
Запечь до готовности в духовке.
При подаче гарнировать припущенными овощами с маслом и оформить зеленью петрушки.
Можно подлить сметанный с томатом соус.
40. Зразы рыбные с черносливом
Ингредиенты:
- 200 г филе хека или трески
- 1 ломтик хлеба пшеничного
- 2 ст. л. молока
- 1/4 яйца
- 8 шт. чернослива без косточек
- 1/2 яйца вареного
- 1 ст. л. масла сливочного
Описание:
Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку.
Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать.
Чернослив промыть, залить водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо, размягченное масло и перемешать.
Из рыбной массы сформовать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму.
Готовые зразы варить на пару 15–20 минут.
Подать с гарниром из свежих или вареных овощей.
Страницы
1 2 3 4 5
pitanie.medforyour.info
Рыбные рубленные котлеты - рецепт с фото
Предлагаю попробовать простые в приготовлении и очень вкусные рыбные рубленные котлеты. Эти котлетки получаются сочными, ароматными и нежными. Гарнир - любой, по вашему усмотрению.
Ингредиенты
Для приготовления рыбных рубленных котлет понадобится:
филе хека (минтая, трески) - 400 г;
яйцо - 1 шт.;
лук репчатый (небольшой) - 1 шт.;
мякиш белого хлеба или батона - 3 ломтика;
крупа манная - 1 ст. л.;
соль, смесь перцев - по вкусу;
зелень укропа - 0,5 пучка;
молоко - 0,5-1 стакана;
сухари панировочные - для панировки;
масло растительное - для обжаривания.
Этапы приготовления
Рыбное филе порезать мелкими кусочками, добавить порезанный мелко репчатый лук (по желанию лук можно предварительно обжарить).
Фарш посолить, поперчить и добавить сырое яйцо.
Мякиш белого хлеба или батона замочить в молоке, затем отжать и добавить в фарш вместе с манной крупой.
Также добавить и измельченную зелень укропа.
Фарш хорошенько перемешать, сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Жарить необыкновенно нежные и вкусные рыбные рубленные котлеты в разогретой с растительным маслом сковороде, на среднем огне, с двух сторон, до румяной корочки. Подать в горячем виде с любым гарниром.
Приятного Вам аппетита!
rutxt.ru
Блюда из рыбы рубленной 5 (зразы, котлеты, голубцы).
Страницы
1 2 3 4 5
41. Зразы рыбные
Ингредиенты:
- 700 г филе рыбы без кожи и костей хека, пикши или налима
- 200 г хлеба пшеничного черствого
- 250 г молока или воды
- 150 г крабовых палочек
- 2 яйца вареных
- 60 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1/2 стакана панировочных сухарей
Описание:
Филе нарезать кусочками. Хлеб замочить в молоке.
Филе вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
В полученную массу влить молоко, оставшееся от замачивания хлеба, посолить и взбить.
Крабовые палочки и яйца нарезать кубиками.
Для начинки крабовые палочки соединить с яйцами, посолить и перемешать.
Из рыбной массы сформировать 16 лепешек.
На середину каждой лепешки положить начинку, края лепешки соединить и придать изделию удлиненную форму.
Изделия смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях.
Запечь до образования золотистой корочки.
При подаче выложить зразы на блюдо, оформить зеленью.
Гарнировать рассыпчатым рисом.
42. Зразы из рыбы с креветками
Ингредиенты:
- 900 г филе рыбы
- 250 г хлеба пшеничного
- 1 стакан молока
- 1 лук репчатый
- 450 г креветок тигровых очищенных
- 100 г растительного масла
Для соуса:
- 3 зубчика чеснока
- 20 г зелени петрушки рубленой
- 1 стакан сливок
- 1/4 стакана белого вина
Описание:
Лук мелко нарезать. Хлеб размочить в молоке и отожать. Филе рыбы пропустить с луком и хлебом через мясорубку. Добавить яйцо, посолить и перемешать.
Креветки выложить на разделочную доску спинкой вверх и с силой нажать на них пальцами — креветки распрямятся.
Из рыбного фарша сформировать лепешки, на каждую положить по креветке и сформировать зразы.
Запечь зразы до золотистого цвета.
Для соуса чеснок измельчить блендером с луком и петрушкой. Добавить вино и прогреть, не доводя до кипения. Ввести сливки, посолить и варить соус до загустения. Процедить соус через сито, добавить листики розмарина и прогреть.
Подавать зразы с приготовленным соусом.
43. Зразы из горбуши
Ингредиенты:
- 500 г филе горбуши
- 4 ломтика батона черствого без корок
- 100 г сыра твердого
- 2 яйца
- 4 ст. л. муки пшеничной
- 4 ст. л. растительного масла
Описание:
Филе горбуши дважды пропустить через мясорубку.
Батон натереть на крупной терке.
Добавить тертый батон к рыбному фаршу, перемешать.
В рыбную массу добавить соль и перемешать.
Сыр натереть на терке.
Из рыбной массы сформировать батон. Нарезать его кусочками
Из каждого кусочка сформировать лепешку, уложить ее на пищевую пленку, смоченную водой.
На середину каждой лепешки уложить немного тертого сыра. Края лепешек соединить. Придать изделиям овальную форму.
Зразы запанировать в муке. Смочить в слегка взбитых яйцах. Запанировать в оставшихся сухарях.
Запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Готовые зразы уложить на подогретое блюдо. Гарнировать отварным картофелем.
Готовое блюдо оформить зеленью, помидорами.
Вариант:
В качестве начинки для зраз можно также использовать "зеленое" масло.
Для этого 100 г размягченного сливочного масла смешать с 2 столовыми ложками рубленой зелени петрушки и укропа, сформировать брусочки по числу зраз. Поместить брусочки в морозильную камеру на 30 минут.
44. Зивью-пудиньш
Ингредиенты:
- 500 г филе рыбы
- 80 г хлеба пшеничного
- 2 ст. л. молока
- 1 яйцо
- 2 луковицы
- 40 г масла
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. сыра твердого тертого
- соль
Для соуса:
- 4 луковицы
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 60 г сливочного масла
- 1/4 ч. л. мускатного ореха молотого
Описание:
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом и луком. Добавить яйцо, соль и перемешать.
Форму для запекания посыпать сухарями, уложить рыбную массу, посыпать сыром.
Запекать 25–30 минут при 210 °С.
Для соуса муку подсушить, развести 1 стаканом рыбного бульона, добавить соль, мускатный орех и сметану, варить 5 минут. Лук мелко нарезать, соединить со смешанным соусом и варить 7–10 минут.
45. Голубцы с рыбой
Ингредиенты:
- 500 г филе рыбы без кожи и костей
- 0,5 ст. л. соли
- 3 яичных белка
- 600 г сметаны
- 2 ст. л. масла сливочного
- 500 г бульона рыбного или воды
- 200 г сухого белого вина
- 2 яичных желтка
Описание:
арезать рыбу маленькими кусочками. Поместить в кухонный комбайн и измельчить, используя самое тонкое лезвие.
Добавить соль и яичные белки. Постепенно добавить сметану, непрерывно помешивая.
Отделить листья от капусты и бланшировать их в слегка подсоленной кипящей воде 7 -10 минут.
Расправить листья и положить на каждый по 1 столовой ложке рыбной смеси. Завернуть голубцы в виде небольших пакетов.
Смазать маслом сковороду. Уложить голубцы швом вниз. Залить бульоном и вином, варить 10 минут.
Снять с огня и держать в теплом месте.
Процедить жидкость, добавить сметану и варить на слабом огне до легкого загустения.
Слегка охладить.
Взбить яичные желтки с небольшим количеством теплого соуса и смешать с оставшимся соусом, энергично взбивая.
Разогреть соус, но не доводить до кипения. Приправить солью.
При подаче полить соусом. Подавать голубцы с вареным картофелем или рисом.
46. Котлеты рыбные паровые
Ингредиенты:
- 200 г филе судака
- 30 г хлеба пшеничного черствого
- 50 г молока
- 20 г яйца
- 20 г масла сливочного
Описание:
Филе судака пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб и снова дважды пропустить фарш через мясорубку.
В полученную массу ввести молоко и яйца, растопленное масло, соль и перемешать.
Из массы сформировать котлеты и сварить их на пару.
При подаче котлеты выложить на блюдо, полить маслом, гарнировать рассыпчатым рисом.
Страницы
1 2 3 4 5
pitanie.medforyour.info
