Жарим опята: рецепты, советы, рекомендации. Блюда из опят лесных
фото и рецепты приготовления грибных салатов
Салаты из грибов – самые вкусные и полезные блюда. Грибочки являются источником витаминов и минералов, полезных человеку. По содержанию углеводов они приближены к овощам.
Салат «Лесная поляна» с опятами обладает преимуществом, ведь даже небольшое количество плодовых тел вызывает ощущение сытости. Для его приготовления можно использовать и маринованные грибочки, и солёные. Опята отлично могут сочетаться с картофелем, сыром, ветчиной и куриным мясом. А в качестве заправки лучше пользоваться сметаной, хотя многие предпочитают майонез.
Предлагаемые рецепты салата «Лесная поляна» с опятами украсят не только праздничные застолья, но и обычные ежедневные ужины всей семьёй.
Салат «Лесная поляна» с опятами и ветчиной: пошаговый рецепт
Хотите удивить гостей и порадовать членов семьи изысканным блюдом? Приготовьте салат «Лесная поляна» с опятами и ветчиной.
- Опята (мелкие) – 200 г;
- Ветчина – 100 г;
- Сыр – 150 г;
- Яйца – 3 шт.;
- Солёный огурец (средний) – 2 шт.;
- Картошка – 2 шт.;
- Лук зелёный – 6-8 веточек;
- Морковь – 1 шт.;
- Сметана (майонез) – по вкусу;
- Зелень укропа – 1 пучок.
Если вы собираетесь готовить на большое количество людей, то увеличьте пропорции.
Чтобы вкусно приготовить рецепт салата «Лесная поляна» с опятами, посмотрите фото с пошаговым описанием всех этапов.
Картофель, морковь и яйца отварить до готовности, дать остыть и почистить.
Очищенные опята почистить от остатков грязи, промыть в воде и отварить 20-25 мин, слить воду и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.
Выложить на сковороду со сливочным маслом и пожарить 10-15 мин на среднем огне, дать остыть.
Глубокую миску любой формы выстелить пищевой плёнкой. Опята выкладывать первым слоем тесно прижимая шляпки.
Вторым слоем равномерно рассыпать измельчённый зелёный лук, что послужит «подушкой» для опят.
Далее выложить порезанную небольшими кубиками ветчину и полить сверху сметаной или майонезом, распределяя её по всей поверхности.
Сыр натереть на мелкой тёрке и распределить по сметане, затем опять перемазать.
Яйца порезать маленькими кубиками и посыпать сметану.Отваренную морковь натереть слоем на сметану и снова немного перемазать.
Солёные огурчики нарезать кубиками, отжать солёный сок и выложить следующим слоем.Картошку натереть на крупной тёрке, распределить слоем по огурцам и нанести заливку.
Поставить салатницу с салатом в холодильник на несколько часов.
После вынуть блюдо с салатом из холодильника и аккуратно перевернуть в другую тарелку, чтобы грибочки оказались верхним слоем.
Снять пищевую плёнку, подправить салат и подать к столу.
Салат «Лесная поляна» с маринованными опятами и куриным филе
Маринованные или солёные опята можно считать самостоятельным блюдом. Однако попробуйте сделать салат «Лесная поляна» с маринованными опятами и курицей и получите совершенно новое блюдо с потрясающим вкусом. Такой салат будет красиво смотреться на столе. Поэтому его и делают обычно для праздничного застолья.
Предлагаем воспользоваться рецептом с фото салата «Лесная поляна» с опятами и мясом.
- Маринованные опята – 300 г;
- Филе куриное – 1 шт.;
- Картошка – 2 шт.;
- Свежий огурец – 2 шт.;
- Яйца – 3 шт.;
- Перец болгарский красный и жёлтый по 1 шт.;
- Соль;
- Масло сливочное;
- Зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
- Майонез (сметана) – по вкусу.
Мясо отваривается в подсоленной воде с добавлением кусочков сельдерея, моркови и лука (для приятного запаха), нарезается кубиками.
Отвариваются до готовности картофель и яйца, очищаются.
Перец опускается в кипяток на 5-7 секунд, чтобы легко можно снять с него шкурку. Нарезается тонкой лапшой и обжаривается на сливочном масле 7-10 мин.
Выкладываются слои следующим образом:
- 1-й слой – нарезанное кубиками куриное филе;
- 2-й слой – маринованные опята;
- 3-й слой – пожаренные болгарские перцы;
- 4-й слой – натёртый на крупной тёрке картофель;
- 5-й слой – измельчённые ножом огурчики, которые нужно присолить;
- 6-й слой — нарезанные кубиками яйца, присолить по вкусу;
- 7-й слой – измельчённая зелень для украшения блюда.
Каждый слой, кроме последнего из зелени, смазывается майонезом.
Верх зелёной шапочки украшается маленькими маринованными опятами, и салат подаётся к столу.
grib-info.ru
Луговые опята. Рецепты | Домашние рецепты
Луговой опёнок или луговик – вкусный съедобный гриб, произрастающий в местах с богатой травянистой подстилкой: на опушках лесов, вдоль полевых дорог и лесных тропинок, на пастбищах, полянах, лугах и даже на заросших травой деревенских улочках.
Благодаря трегалозе, защищающей его клеточные мембраны от разрушения при обезвоживании, отлично переносит сильные засухи, а после дождя словно оживает. Поэтому такой гриб ещё называют негниючником луговым.
Луговые опята– грибочки небольшие. Их шляпка может иметь в диаметре от 1 до 5 сантиметров, а относительно высокая ровная палевая ножка – до 8 миллиметров. Кстати, ножки у данных грибов хрящеватые и упругие. Для употребления в пищу они непригодны, поскольку чересчур уж жёсткие.
А вот охряные полушаровидные или распростёртые шляпки с бледно-желтоватой мякотью, источающие специфический приятный запах, издавна используются для приготовления всевозможных блюд. К примеру, в Европе весьма популярен грибной соус из луговых опят. Также очень вкусен и бульончик, сваренный на их основе.
У разных народов мира с таким видом грибов связано много поверий. Например, свойство луговых опят разрастаться плотными кругами дало почву для появления легенды о так называемых «ведьмином кольце» - месте плясок ведьм.
Считалось, что коров опасно выпасать на территории, помеченной «ведьмиными кругами». Согласно иной легенде, луговые опята вырастают там, где танцуют эльфы. Именно в этих местах и полагалось искать клад.
В прежние времена молодые девушка, желая очаровать своих возлюбленных и сделать кожу собственного лица здоровой да привлекательной, вставали рано утречком, по капельке собирали росу со шляпок луговиков и затем умывались ею.
Появляются опята луговые в конце весны. Сезон их сбора начинается в мае и длится почти до ноября месяца.
Грибы, о которых идёт речь в статье, не только вкусны и универсальны в плане заготовки (их можно и сушить, и мариновать, и солить, и замораживать), но вдобавок ещё и полезны.
В китайской народной медицине они применяются в качестве противосудорожного и расслабляющего мышцы средства, а также как ингредиент снадобий, предназначенных для лечения болей в ногах, люмбаго и прочих болезней.
Научно доказано, что луговые опята содержат вещества, способные уничтожать вирусы, которые являются причиной пневмонии, менингита, остеомиелита, сепсиса, эндокардита, а также бактерии, вызывающие кожные инфекции, появление угрей и карбункулов. Скушав всего-навсего сто граммов таких грибов можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в цинке и меди.
Рецепт соуса из луговых опят
Список продуктов:
- шляпки луговых опят – 150гр
- сушёные белые грибы – 30гр
- вода – 2ст
- масло сливочное – 3ст.л
- мука – 1ст.л
- лук – 3шт
- молотый чёрный перчик
- соль
Процесс приготовления:
- Подготовленные шляпки луговых опят отвариваются вместе с белыми грибами.
- Потом грибы откидываются на дуршлаг либо на сито, а слитый бульон отставляется на некоторое время в стороночку.
- Мелко нашинкованный репчатый лук обжаривается до золотистости на масле сливочном (для обжарки следует брать 2ст.л масла), а затем к нему добавляются измельчённые варёные грибы.
- Всё это жарится около 10 минуточек.
- В отдельной ёмкости в 1ст.л сливочного масла пассеруется мука. После к ней добавляется слитый грибной бульончик и смесь проваривается 10 минуток.
- Далее в проваренную смесь добавляются прожаренные с репчатым луком грибы и всё тушится 10 минуток.
- Примерно за минуточку до конца процесса готовки соус приправляется молотым чёрным перчиком и солью.
Примечание:
Этот грибной соус подаётся к мясным и овощным кушаньям
Рецепт жареных луговых опят с овощами
Список продуктов:
- шляпки луговых опят – 800гр
- овощной бульончик – 150гр
- масло растительное – 100гр
- масло сливочное – 30гр
- соевый соус либо бальзамический уксус – 30гр
- цукини (небольшого размера) – 2шт
- красный сладкий перчик – 2шт
- луковица – 1шт
- соль – 1 щепоточка
- сахарный песок – 1 щепоточка
- белый молотый перчик
Процесс приготовления:
- Шляпки луговых опят очищаются, промываются и нарезаются на маленькие кусочки.
- Стручки красного перчика разрезаются пополам, избавляются от плодоножки и семян, а потом нарезаются соломкой.
- Подготовленные цукини нарезаются кольцами.
- Лук нарезается мелкими кубиками.
- Большая сковородка разогревается с растительным маслом на огне. Потом в неё выкладываются нарезанные луговые опята, обжариваются в течение 5 минуточек, убираются с огня и отставляются в сторонку.
- В маленькой кастрюльке растапливается сливочное масло. Далее туда выкладывается измельчённый лук и пассеруется до прозрачности.
- После этого в кастрюльку вливается овощной бульончик, выкладывается сладкий перчик и всё тушится 5 минуточек.
- Дальше в кастрюльку добавляются колечки цукини и всё вместе тушится ещё минутки 3.
- Затем содержимое кастрюльки перекладывается на большую сковородку к обжаренным луговым опятам и перемешивается с ними.
- Полученная грибно-овощная смесь приправляется белым молотым перчиком, соевым соусом либо бальзамическим уксусом, солью.
domashniy-recepti.ru
Жареные опята – дар леса на вашем столе
Грибы – это источник природного протеина и просто невероятного количества минеральных веществ. И хорошо, что природа не перестает баловать нас хорошими урожаями грибов, позволяя не только насладиться сезонными блюдами, но и сделать запасы на зиму.
Осенний опенок «любит» собираться в большие группки, средой обитания которых обычно являются лесные полянки, пастбища, опушки и суходольные луга. Гриб вкусен как в соленом, так и в маринованном или жареном состоянии, но только при условии, если был правильно подготовлен и приготовлен.
Поэтому предлагаем вам ознакомиться с самыми популярными вариантами того, как поступить со свежесобранными грибочками.
Содержание статьи
Годный к употреблению и хороший гриб будет иметь такое себе «колечко» или «юбочку», расположенную под самой шляпкой. У несъедобного варианта такого украшения не будет, равно как и бежевых пластинок, изредка покрытых пятнышками цвета ржавчины.
Столкнувшись с таким ингредиентом для своих блюд, учитывайте следующее:
- Если вам предстоит приготовить праздничное блюдо с такими грибочками, помните, что при обработке они теряют свой первичный окрас и становятся коричневатыми. Если нужно сохранить их природный облик, при чистке и нарезке держите грибы в немного подсоленной и подкисленной воде, в которую можно добавить лимонный сок, уксусу или кислоту;
- Перед тем как приготовить жареные или запеченные опята, их следует проварить в двух водах, по 15 минут в каждой;
- Более острый вкус грибов получится, если в конце жарки к ним добавить предварительно пассированный рубленый чеснок. Заодно обогатите блюдо пряно-сладким ароматом, от которого однозначно побегут слюнки;
- Загустить и подкислить грибное блюдо помогает обычная сметана. Попробуйте добавить немного лимонного сока или столового укуса;
- Длинные ножки гриба обрезаются. Нужно оставить только «пенечек» не более 1,5 см в длину. Обязательно тщательно мыть продукт, очищать от листиков и травинок.
Не бойтесь экспериментировать с заготовленными грибами. Их можно, и даже нужно добавлять в пиццу, жаренную и тушеную картошку, делать из них соус или подливку к макаронам, запекать с мясом. И даже закрывать с банку, причем как в вареном, так и обжаренном виде.
Повара советуют не жарить сразу слишком много грибов. Во-первых, жареные опята — это очень калорийное блюдо, которое тяжело воспринимается желудком и системой пищеварения в целом. Во-вторых, очень сложно равномерно и красиво поджарить килограмм продукта.
Предлагаем самый распространенный и элементарный вариант того, как жарить свеженькие опята:
- 700 грамм опят моем, отрезаем длинную часть ножек и даем стечь;
- Разогреваем в сковороде или сотейнике примерно 30 мл растительного масла;
- Одну крупную луковицу рубим на четвертинки колец, после чего обжариваем их на сильном огне до получения золотистого оттенка;
- В сковороду вываливаем опята, которые очень быстро дадут свой сок. Накрывайте сотейник и томите блюдо не меньше 10 минут;
- Затем грибной сок сливаем и продолжаем жарку, но уже на более сильном огне, и с добавлением любимых специй;
- Вводим в смесь подготовленный лук и все снова пережариваем на протяжении пары минут.
Слитый ранее грибной сок смешиваем со сметаной, вливаем соус в сотейник и увариваем блюдо нужной вам консистенции.
Грибы – воистину универсальный продукт, который можно жарить, добавлять в салаты, запеканки и супы.
Среди россиян прижился простой рецепт жареной картошечки с опятами, который и предлагается вашему вниманию:
- Молодой картофель нужно помыть при помощи жесткой щетки, а стары – избавить от кожуры. Овощ нарезается привычными кусочками, которые промываются под проточной водой, немного обсушиваются и вываливаются на разогретую сковороду с маслом;
- В другой сковороде нужно спассировать измельченную луковицу, к которой добавляются подготовленные опята. Они дадут сок, в котором и будут тушиться столько, сколько потребуется для полного выкипания жидкости. Затем вводим в смесь сметану, накрываем посудину крышкой и тушим на протяжении пары минут.
Дальше можно поступить следующим образом: на блюдо выложить горку жареного картофеля, который окружается подливкой из грибов. А можно попросту смешать содержимое обеих сковородок, посыпать свежей зеленью и подать своим домашним.
Жареные опята с картошкой особенно хороши с холодной и домашней сметаной, солеными огурчиками или помидорчиками. Можно смело сказать, что это то самое блюдо, которое хочется вкушать промозглыми осенними вечерами.
Жареные лесные опята на зиму – традиционная русская заготовка, которая выручает хозяек на протяжении сезона холодов, когда выбор продуктов становится скудным и однотипным. Рецепты такой консервации отличаются только набором специй и дополнительных ингредиентов, но суть остается неизменной.
Итак:
- Грибочки перебираем, чистим, моем и готовим к варке. При этом желательно отделить ножки от шляпок;
- Продукт варится на протяжении 40 минут после момента закипания.
- Пену нужно постоянно снимать;
- Проваренную заготовку следует слить, грибы выложить на дуршлаг, и дать им хорошенько стечь.
Как уже было замечено выше, практически все рецепты жареных лесных опят содержат похожие ингредиенты.
В нашем случае на 2 килограмма подготовленных грибов потребуется:
- пять луковиц;
- пачка маргарина;
- молотый перчик и соль.
Вооружаемся глубокой сковородкой или сотейником, в котором растапливаем весь маргарин и пассируем мелко порубленный лук. Туда же вываливаем грибочки, которые солятся и перчатся. Все это накрывается крышкой и тушится на минимальном огне.
Ответ на вопрос того, сколько жарить проваренные опята следующий: делайте это, пока они не начнут «постреливать», причем не забывайте о постоянном помешивании смеси.
После того как продукт достигнет нужной кондиции, огонь нужно сделать сильнее и поджарить грибочки. И только потом все это раскладывается по стерильным банкам и закатывается. Такая заготовка может быть использована при приготовлении супов или запеканок, ее можно потушить в сметане или включить в рецепт привычной пиццы.
Консервированные опята, которые будут подаваться жареные и в сметане, можно украсить зеленью, помидорами черри, солеными огурчиками и прочими разносолами.
Собирайте, жарьте опята с лючком и сметаной и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Видео: Жарим опята: рецепты, советы, рекомендации
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
